公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德

1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。

2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。

社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务

群众、奉献社会。爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体体

现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现

3.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、

爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。

4.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，

钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。

注：职业守则没有对职业目标进行要求

5.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。

二、医学基础

1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。

4.消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二

指肠、空肠和回肠）大肠（盲肠、结肠、直肠）其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道，消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体如（胃腺、肠腺）等

5.血浆中所含糖类主要是葡萄糖即血糖，正常浓度为 3.9-

6.1mmol/l,胰岛素调节糖、脂

肪蛋白质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利用，具有降低血糖的作用.

6.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子

7.胃蛋白酶发挥作用的最适 PH 为 2.0，内因子是一种糖蛋白，与 B12 结合，能保护并

促进B12 的吸收；缺乏内因子，B12 吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫血。

8.小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。小肠内多种消化酶的活性最适 PH 为

7~8.（小肠是吸收的主要场所）

9.胰液最重要的无机成分是碳酸氢盐，胰液中的消化酶，胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶

原和糜蛋白酶原

10.胆汁中没有消化酶，但对脂肪的消化吸收具有重要作用，胆盐可与脂肪酸，甘油一脂

等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素（A,D,E,K）的吸收大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素，核黄素即叶酸等B 族维生素和维生素 K

11.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致性血液相对稀释出现孕期生理性贫血

12.婴儿期包括出生 28 天的新生儿期，1-12 个月的婴儿期（一生中生长发育最快的时

期）

13.身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度

14.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长

15.幼儿期：1 周岁至满 3 周岁之前；学龄前期：3 周岁至 6—7 岁入小学前；学龄期：

6-12岁；少年或青春期：13-18 岁；老年人：60 岁以上

16.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。

17.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、

红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。

孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。

18.孕期体重增加

孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；

孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；

孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；

青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；

双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

19.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。

哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。

20.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6

后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5

2岁后体重kg=年龄×2＋8

（出生体重约为3.2kg）

21.新生儿身长50cm

1岁时75cm

2岁后身长cm=年龄×7＋75

22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。

23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改

变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

24.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础

代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.

肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

三、营养学基础

五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

宏量营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物, 微量营养素：矿物质、维生素

1.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。

2.

3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、

4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。