薯类
薯类的营养
魔芋的营养价值及应用
魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以 及多种维生素和钾、磷、硒等矿 物质元素，还含有人类所需要的 魔芋多糖。 魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖 具有强大的膨胀力，即可填充胃 肠，消除饥饿感，又因所含热量 微乎其微，故可控制体重，达到 减肥健美的目的； 魔芋中含有一种凝胶样的化学物 质，具有防癌抗癌的神奇魔力。
山药的营养价值及应用
每 100g 山药含水分 75g 左右，碳 水 化 合 物 14.4~19.9g 、 蛋 白 质 1.5~2.2g 、 脂 肪 0.1~0.2g 、 薯 蓣 皂苷 50ug 及 B 族维生素、维生素
C、维生素E。
山药中的黏性物质由甘露聚糖与 球蛋白结合而成的黏蛋白，能防 止脂肪沈积在心血管上，保持血 管弹性，阻止动脉粥样硬化过早 发生；可减少皮下脂肪堆积。
pp( 烟酸 ) 、维生素 E( 生育酚 ) 、维生 素 B3( 泛酸 ) 、维生素 B6( 吡哆醇 ) 、
维生素M(叶酸)和生物素H等，
地瓜的营养价值及应用
含 有 60%-80% 的 水 分 ， 10%-30%
的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白
质、油脂、纤维素、半纤维素、果 胶、灰分等
红薯中蛋白质组成比较合理，必需
氨基酸含量高，特别是粮谷类食品 中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量 较高。 此外红薯中含有丰富的维生素（胡 萝卜素、维生素 A 、 B 、 C 、 E ）， 其淀粉也很容易被人体吸收。
紫薯的营养价值及应用
富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、
氨基酸、维生素及多种矿物质。
还富含硒元素和花青素，花青素是 天然强效自由基清除剂。。 紫薯营养丰富具特殊保健功能，其 中的蛋白质氨基酸都是极易被人体 消化和吸收的。 其中富含的维生素 A 可以改善视力 和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素 C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病 的发生。
常见薯类食物的营养区别和健康吃法
常见薯类食物的营养区别和健康吃法
常见薯类食物的营养区别和健康吃法
薯类是日常生活中常见的食物，不过你知道他们之间有何营养区别、怎么吃才健康吗？营养师指出，常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。
甘薯蛋白质含量一般为1.5%，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。
红心甘薯中胡萝卜素含量又比白心甘薯高。
甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。
土豆含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可以做主食，也可当蔬菜食用。
木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。
木薯植株各部分都含有氢氰酸，氢氰酸别名氰化氢，氢氰酸属于剧毒类，食用前必须去毒，方法是浸水、切片干燥或剥皮煮熟。
需要提醒的是，由于薯类蛋白质含量偏低，如果儿童长期过多食用，会对其生长发育产生不利影响。
那么，这些薯类怎么吃能获得更多营养呢？营养师指出，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，建议适当增加薯类的摄入。
最好每周吃5次左右，每次吃50克-100克。
此外，她提醒，薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的
营养素。
尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。
粮谷类及薯类
第一节粮谷类及薯类粮谷类主要包括米、面、小米、玉米、大麦、高粱、馒头、面条等，马铃薯（土豆）、甘薯（又名红薯、山芋、地瓜）、木薯等属于薯类。
在我国人民膳食中，50%～70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于粮谷类和薯类食品。
谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。
这一类食物可提供给我们碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。
谷类提供的碳水化物主要为淀粉（starch），含量在70%以上。
淀粉是人类最理想、最经济的能量来源，在我国人民膳食中50%～70%热能来自谷类碳水化物。
谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%～2%，玉米和小米可达4%。
谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化或蛋白质互补的方法。
如大米中用0.2%～0.3%赖氨酸强化后，其蛋白质生物价值可明显提高。
蛋白质互补作用是指将缺乏某种必需氨基酸的蛋白质和富含这种必需氨基酸的食物混合食用，可以提高蛋白质的生物价值。
例如，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高；而豆类食物的蛋白质恰好相反，蛋氨酸低而赖氨酸高。
把面粉和红豆一起加工成豆包，蛋白质的效用可大大提高。
谷类含矿物质约为 1.5%～3%，含铁少，约 1.5～3mg/100g。
谷类是膳食B 族维生素的重要来源。
但是，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素损失就越多。
特别是长期以精白米、面为主食的人群可能引起B族维生素缺乏。
第二节动物性食物动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
这一类食物为优质蛋白质的重要来源。
1、畜肉蛋白质含人体必需氨基酸充足，大部分存在于肌肉组织中，含量为10%～20%。
在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以营养价值很高，为利用率高的优质蛋白。
畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。
薯类的营养价值
甘薯的营养价值
甘薯中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素 和VC的含量每百克可高达125微克视黄醇当量 和30毫克，这些抗氧化营养素的存在是甘薯具
木薯的用途
木薯的主要用途是食用、饲用和工业上 开发利用。世界上木薯全部产量的65%用 于人类食物，是热带湿地低收入农户的主 要食用作物。
作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片 是一种高能量的饲料成分。 在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒 精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白 质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、 饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面 均有重要用途。 在中国主要用作饲料和提取淀粉。
薯类都有那些呢？
马铃薯
马铃薯又叫土豆、山药蛋、洋芋、荷兰薯 等，属块茎类作物，既可作为蔬菜，也可作 为主食，营养丰富，素有“第二面包”、 “第三主食”的美誉。目前在我国，马铃薯 的种植面积和总产量虽然都居世界首位，但
利用率并不高，具有较大的开发利用前景。
马铃薯的营养价值
马铃薯块茎水分占63～87%，其余大部分为淀粉
和蛋白质。马铃薯淀粉占8～29%，由直链淀粉和支
链淀粉组成，支链淀粉占80%左右。淀粉中含有较多 的磷，黏度较大。除了淀粉外，马铃薯还含有葡萄糖、 果糖、蔗糖等碳水化合物，使其具有甜味，经过贮藏 后糖分会增加。马铃薯蛋白质含量0.8～4.6%，含有 人体必需的8种氨基酸，尤其是谷类作物中缺乏的赖 氨酸和色氨酸含量丰富，是植物性蛋白质良好的补充。
铃薯决不可食用。
太遗憾了，这些东西好吃却不能多吃！！！
薯类
第五章薯类高产栽培技术第一节马铃薯稻草覆盖免耕栽培技术马铃薯稻草覆盖免耕栽培技术是指在水稻收获后，稻田未经翻耕犁耙，直接开沟成畦，将薯种摆放在土面上，并用稻草全程覆盖，配合适当的施肥和管理措施，直至收获的一项轻型高效栽培技术。
免耕马铃薯主要技术措施如下：1、播种时间。
都安县冬种于11月中、下旬播种，尽量避过1月份的霜冻，第二年2月下旬开始收获上市。
2、品种选择。
应该选用抗病、优质、丰产、抗逆性强、适应当地栽培条件、商品性好、生育期适中的各类专用品种。
以选择早熟的品种为好，如：费乌瑞它、东农303、中薯3号等品种。
3、种薯的准备。
每亩需准备种薯125公斤～150公斤。
种薯的休眠期已过或接近结束才能够播种，最好能够带芽播种。
4、种薯处理（1）整薯消毒。
用72%克露或70%甲基托布津500倍～700倍液，或者72％农用硫酸链霉素可溶性粉剂3000倍～4000倍液浸泡15分钟～20分钟。
（2）种薯切块。
选择50克以上的种薯切块，50克以下小种薯整薯播种。
切块大小以30克～50克为宜，并且尽量连结有顶端部位，形状以菱形四面体为好，避免切成薄片。
（3）切块消毒。
种薯切块后立即用含有克露(约为种薯重量的0.1％)或者甲基托布津(约为种薯重量的0.3％)或者多菌灵(约为种薯重量的0.3％)或者新植霉素(约为种薯重量的0.01％)的不含盐碱的石膏粉或双飞粉拌种消毒，消毒药剂可以单用也可以选择2种～3种混用。
并摊开晾干，使伤口愈合。
（4）种薯催芽。
催芽要在室内干燥、通风处进行。
当大部分种薯芽长至0.5厘米～1厘米时，揭开稻草将种薯暴露在散射光下炼芽，以芽变紫色为度。
5、种植（1）开沟。
先用拖拉机或牛按沟宽40厘米、沟深15厘米、畦面宽130厘米～300厘米的规格，犁好排灌沟。
畦面宽度根据土质、排水情况而定，土质疏松、排灌良好的田块，可以宽些。
（2）施基肥。
一般产量目标2000公斤/亩，需施腐熟农家肥1500公斤/亩，45%的三元硫酸钾复合肥100公斤/亩，硫酸钾20公斤/亩。
关于薯类课程的心得体会(2篇)
第1篇随着科技的飞速发展，我国农业产业也取得了长足的进步。
在众多农产品中，薯类作物因其营养价值高、适应性强、产量稳定等特点，在我国农业发展中占有重要地位。
为了更好地了解薯类作物，提高我国薯类产业的竞争力，我参加了薯类课程的学习。
以下是我对薯类课程的心得体会。
一、课程内容丰富，理论与实践相结合薯类课程涵盖了薯类作物的生长发育、品种选育、栽培技术、病虫害防治、加工利用等方面。
通过学习，我对薯类作物有了全面的认识，以下是我对课程内容的几点体会：1. 发育规律：薯类作物生长发育具有明显的规律性，了解其生长发育规律对于提高产量和品质具有重要意义。
课程中详细介绍了薯类作物的生长周期、器官分化、生理特性等，使我掌握了薯类作物的生长发育特点。
2. 品种选育：品种是薯类产业发展的关键。
课程中介绍了薯类作物的品种类型、育种方法、育种程序等内容，使我认识到品种选育在提高薯类产业竞争力中的重要性。
3. 栽培技术：薯类作物的栽培技术是提高产量的重要手段。
课程中详细讲解了薯类作物的播种、施肥、灌溉、病虫害防治等栽培技术，使我掌握了薯类作物的栽培要点。
4. 病虫害防治：病虫害是影响薯类产量和品质的重要因素。
课程中介绍了薯类作物的常见病虫害及其防治方法，使我学会了如何预防和控制病虫害。
5. 加工利用：薯类作物的加工利用是提高产品附加值的重要途径。
课程中介绍了薯类作物的加工方法、产品种类、市场前景等内容，使我认识到薯类加工产业的重要性。
二、课程教学方式多样化，提高学习效果薯类课程采用了多种教学方式，如课堂讲授、实验操作、实地考察、案例分析等，使学生在轻松愉快的环境中掌握知识。
1. 课堂讲授：教师运用丰富的教学经验，将理论知识与实际应用相结合，使学生在短时间内掌握薯类作物的相关知识。
2. 实验操作：课程设置了实验环节，让学生亲自动手操作，加深对知识的理解和记忆。
3. 实地考察：组织学生参观薯类种植基地、加工企业等，使学生直观地了解薯类产业的发展现状。
第十三章甘薯及薯类作物栽培技术
• [3] 江苏省农业科学院等．中国甘薯栽培学．上海：上海科学技术 出版社，1984
• [4] 史 新 敏 等 . 甘 薯 脱 毒 技 术 及 其 应 用 . 安 徽 农 学 通 报,2019,4(4):16~19
• 经高温处理下贮藏的种薯出苗快而多， 在常温下贮藏的种薯出苗慢而少。受冷 害、病害、水淹和破皮受伤的种薯出苗 慢而少；
• 大薯块含养分较多，出苗粗壮，但大薯 的单位重量出苗数较少；小薯则相反。 一般以150~200g的薯块做种薯比较适宜； 薯块顶部萌芽、长苗快而多，中部慢而 少，尾部最慢最少。
1. 茎叶生长不良、块根产量低
• 主要原因是土层薄、土壤贫瘠、肥水不 足。在生长前期茎叶生长缓慢，结薯晚， 一般不出现第一次块根膨大高峰；中期 最高叶面积指数多在3以下，光合产物少， 块根膨大慢；后期茎叶早衰，收获时产 量低。春薯T/R比值多在0.4以下，夏薯 T/R比值多在0.6以下。
2. 茎叶生长过旺、块根产量也 不高
我国甘薯主产区
• 在黄河下游、长江中下游和东南沿海各省，按 其气候条件及栽培制度等特点，可分为五个产 区：
• 北方春薯区位于北纬41°以北，
• 黄淮海流域春夏薯区是栽培面积占全国的40% 左右。
• 长江流域夏薯区位于长江流域中下游和河南、 陕西两省的南部以及四川省和重庆市。
• 南方夏秋薯区位于北纬26°以南，北回归线以 北。
京:中国农业出版社,1994
一、栽培价值及利用
• 薯类作物具有高产稳产的特性，它的适 应性广，抗逆力强，抗风、耐旱、耐瘠， 遇到严重干旱时生长暂时受到抑制，但 旱象解除后仍可恢复生长，这是禾谷类 作物所不及的。
薯类食品基本知识
薯类食品基本知识
来源：中国食品公众科普网
薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。
薯类食品包括马铃薯、红薯等加工食品。
以生产工艺区分，薯类除了可加工为淀粉产品，如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、木薯粉虾片等之外，还可加工为多种食品。
全世界薯类生产国100多个，20世纪末总种植面积为5149.4万公顷，总产量为67467万吨，主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地。
其中，中国产量占世界总产量的28%，居世界第一位，尼日利亚占9.5%，俄罗斯占4.4%。
我国一直是鲜薯产品的净出口国，但在薯类加工产品上却一直是进口国，而且总量在逐步增加。
统计数据显示，我国每年需进口近亿美元薯类加工产品。
我国马铃薯生产主要依赖辽阔的土地优势，整体生产水平低于世界平均水平，我国现阶段马铃薯平均单产16吨/km2，而在世界马铃薯种植大国，荷兰的平均单产为50吨/km2。
马铃薯加工转化率较高，荷兰加工品占47%，美国占48%，英国占40%，法国占59%，我国加工率只占5%。
另外，马铃薯产品增值较大，经过工业加工，成为薯条、薯片可增值20～30倍。
近几年，我国在薯类的加工和深加工上加大了开发力度，形成了产前、产后良性循环的发展优势。
特别是马铃薯和甘薯，是高产作物，用途多、分布广，加工层次不断延伸，工艺技术也不断革新。
薯类食物更益寿
薯类食物更益寿*导读：薯类食物更益寿！这是真的吗？薯类食物我们都很常见，殊不知居然能有这样的奇效，到底薯类食物更益寿是否为实？想不想知道答案？爱吃薯类食物的吃货们以及想要延年益寿的一起来看看吧！*薯类食物更益寿对于薯类，老人们都太熟悉了，清炒土豆丝、土豆炖牛肉、烤地瓜、煮红薯、红薯粥这可都是大家常吃的食物。
可是你知道吗，薯类食品不仅味道好、价格低，其营养价值还很高。
因此，薯类很久以来就颇受推崇和重视。
世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出包括最佳蔬菜、最佳水果等6类最健康的食品，红薯被列为13种最佳蔬菜之首。
膳食指南第二条就提出多吃蔬菜、水果和薯类。
能将薯类单独列出，可见薯类有不同于其他食物的地方。
而且研究发现，老年人都吃薯类有益健康！现在我们就一起来看看薯类的好处！薯类营养素丰富，所含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。
薯类中含有大量被称为是第七营养素的食物纤维，有预防便秘和肠癌等作用。
在以前缺衣少吃的艰苦年代，红薯是老一辈人赖以生存不可或缺的食品。
而进入新时代后，红薯并没有因为经济的发展、生活水平的提高而被遗忘。
在当今物质充裕的情况下，红薯因其能减肥瘦身、减轻餐后血糖、预防心血管疾病等功效，仍活跃在餐桌上。
薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉，被称为抗性淀粉，属于食物纤维类。
这种淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不像米、面中的淀粉被消化吸收，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。
研究显示，抗性淀粉还具有很多生理功能。
*老人益寿的习惯有哪些？1、良好的饮食习惯，一日3-5餐有规律。
按时定量进餐。
饮食有节、食量得当，不过饥过饱，每餐七、八分饱，忌狼吞虎咽、暴饮暴食。
不挑食、不偏食，都是少盐、少糖、少脂肪，多为清淡食物。
薯类病害
概述
世界已报道甘薯病害50多种，我国已发现近30种，河南省有10多种。发生普遍 而危害较重的有：黑斑病、根腐病、茎线虫病和贮藏期病害等，每年因病害减产 20%左右。
世界已报道的马铃薯病害有100多种，我国约有40种，河南省14种。主要病害 为晚疫病、病毒病、环腐病等。一般因病害减产10-30%。
又称甘薯黑疤病，属世界性病害。1890年首先发现于美国，1937年由日本传 入我国辽宁省。随后，该病逐渐由北向南蔓延危害，已成为我国甘薯产区危害普遍 而严重的病害之一。
有性生殖产生子囊壳，子囊壳呈长颈烧 瓶状，基部球形；颈部极长，称壳喙。子 囊梨形或卵圆形，内含8个子囊孢子。子 囊壁薄，成熟后自溶，子囊孢子散生在子 囊壳内。子囊孢子无色单胞，钢盔形 。
图4-1 甘薯黑斑病菌 1.分生孢子 2厚垣孢子 3.子囊和子囊孢子 4子囊壳
病原生物学：
病菌在培养基上生长的温度范围为9-36℃，适温为25-30℃。 病菌的致死温度为51-53℃。
我国每年由该病造成的产量损失约为5-10%。 病薯中可产生甘薯黑疱霉酮等物质，家畜食用后，可引起中毒，严重者死亡。
二 .症状 Symptom ：
苗期、生长期及贮藏期均可发生。主要危害薯苗、薯块，不 危害绿色部分。
贮藏期症状：贮藏期薯块上的病斑多发生在伤口和根眼上，初为黑色小点，逐 渐扩大成圆形、椭圆形或不规则形膏药状病斑，稍凹陷。病部组织坚硬，可深入 薯肉2-3mm，薯肉呈黑绿色，味苦。温湿度适宜时病斑上可产生灰色霉状物或散生 黑色刺状物，顶端常附有黄白色蜡状小点。
2.温度和湿度：
土温在15-30℃之间均能发病，最适温度为25℃，低于8℃或高于35℃病害即 停止发展。甘薯贮藏期间，15℃以上利于发病，最适发病温度为23-27℃，1014℃较轻，35℃抑制发病。
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薯类的营养价值
摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。
关键词：薯类营养保健作用
前言：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。
薯类常常种植在丘陵地带。
马铃薯主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。
到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。
我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。
从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。
专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。
大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。
1薯类的营养成分和价值
1.1薯类的营养成分
薯类的营养成分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好。
它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。
此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。
甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。
此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人
体的酸碱平衡。
甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。
中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿;甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。
1.2薯类的营养价值
马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品。
1.2.1含有丰富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。
薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。
并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。
1.2.2含有丰富的膳食纤维
薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。
1.2.3含有丰富的胡萝卜素和维生素C
每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克，而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。
1.2.4含有较多的矿物质
在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100～200毫克，铁为10毫克，分别为谷食物的5～10倍。
2薯类的主要保健功效
2.1抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2.2和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用;它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显着的效果。
2.3抗衰老作用
马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
2.4美颜天然之选
新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。
人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
马铃薯对眼周皮肤也有显着的美颜效果。
将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。
脸上出现小皱纹的美女，把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。
2.5降血压
马铃薯含钾十分丰富，有辅助降血压作用。
另外，土豆中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张、血压下降。
3.薯类的合理摄取
薯类适合婴幼儿，青少年、老人、病人使用，马铃薯营养价值高，每天进食150克马铃薯，可吸入人体所需的20%的维生素C、25%的钾和15%的镁。
谷物薯类同为主食能互补营养素。
世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群，发现都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者，而其中第一点“杂食”就是指食物要“杂”，要“多样”。
饮食多样化与健康的饮食关系密切。
而我们要做到多样化，要达到平衡膳食，必须注意多样化的两个层次：第一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物;第二个层次是种的多样化，如何让主食多样化尤为重要。
中国营养学会1997年提出的膳食指南当中就曾号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”。
如今蔬菜和水果都受到了人们的关注，而薯类却并没有得到人们的重视。
薯类的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是碱性食品，薯类含有谷物中缺乏的维生素C，若能在主食中加入薯类，或是定期以薯类代替主食来吃，土豆泥、红薯粥、红薯饭都是不错的做法。
主食原料的多样化可以起到营养素互补的作用、提高食物的营养价值。
4.薯类食品的开发前景
我国薯类资源相当丰富，薯类食品的开发前景十分广阔。
最近，我国食品行业根据我国的国情和现有的生产能力，提出了薯类食品加工与开发的四大方向。
一是传统类食品
主要是利用薯类生产淀粉、粉条、饴糖、酿酒等，这是我国加工、开发的传统薯类食品，在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场。
二是休闲食品
随着人民生活的提高，人们要求开发具有健美、卫生、食用方便、包装精美的薯类休闲食品供应市场。
目前我国已开发的薯类休闲食品有红薯片、辣味红薯干、油炸红薯片等，还将借鉴国外的经验，开发生产系列流行营类食品，如油炸薯片、地瓜酪、薯脯酥等。
三是方便食品
为适应人们生活节奏的加快，我国食品行业已把大力发展方便食品作为食品工业当前的一项任务，积极组织生产主副方便食品、快餐食品。
就薯类而言，将主要生产薯面、薯类面包、薯类糕点等。
四是保健食品
我国的药膳和保健食品在世界上享有盛誉，要求食品除营养、卫生外，还要有一定的保健延寿作用，而薯类的营养价值和药用价值都是很高的。
因此，我国食品行业将大力开发薯类保健食品，丰富保健食品市场。
专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。
5薯类合理加工
薯类适合加工的品种有两种，分为淀粉加工和食品加工两类。
一般食用的品种不要求淀粉含量高。
对于制作淀粉用的品种则要求淀粉含量越高越好。
薯类的制作方法同样重要，煮食或做汤，营养吸收好。
由于烹调方法选择不当，维生素会大量损失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯条和烤地瓜。
薯类中含有易使薯类褐变的多酚氧化酶、酪氨酸酶，因此去皮或切断食用时，暴露于空气的切面易发生褐变。
6总结
薯类所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
薯类食物含有人的身体所需的维他命和矿物质，它能维持和调节有机体正常代谢，加强免疫体系，维持人的身体的酸碱平衡，别的还含有富厚的膳食纤维，能有效的促进人的身体的新陈代谢，控制脂肪的摄入，减低胆固醇，同时还具有催进健康、预防某些疾病的效用。
参考文献
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