商品学-饮料分类报告

商品学调查报告

----喜多多超市（彬芳店）饮料类商品调查报告

【调查目的】对喜多多超市饮料类商品的分类，摆放，销售等方式进行调研，了解超市是如何吸引消费者，如何以最低成本获得最大利益。【调查对象】喜多多超市（彬芳店）饮料类商品

【调查时间】2012/3/24和2012/3/30

【调查组织】组长：章卓原

组员：肖杨、李雯雁、薛娟、黄祎一、和理梓

【调查内容】

1.针对喜多多超市（彬芳店）饮料类商品的分类，了解这种分类方法特点和实用性。

2.针对喜多多超市（彬芳店）饮料类商品的摆放方式进行调研，分析其作用。

3.对喜多多（彬芳店）的销售管理方式进行了解，分析其策略并提出相关建议。

【小组分工】

相同：

本小组分别于2012/3/24和2012/3/30两次到喜多多超市（彬芳店）进行实地考查，研究喜多多超市的分类和摆放方式，分析其经营销售策略。同时为了更好地比较，也到附近的自家人超市进行考查对比并和相关人员交谈，为研究喜多多超市提供了借鉴作用。

工作细分及评价：

肖杨：负责实训报告和ppt中第一部分的商品分类的制作，之后又做了第三部分中超市特色与策略4个点中的第3、4点，建议8个点中的第6、7、8点，对实训报告中文字的通顺性进行修改，对ppt整体进行排版及提出相关改进意见。实训过程中积极组织考查，主动与组员交流，提出相关可行性意见，为报告和ppt的完成发挥了主要作用。薛娟：负责实训报告和ppt中第一部分的商品分类的制作，实训过程中工作较努力，按时、较好地完成份内的工作。

李雯雁：负责实训报告和ppt中第二部分的商品摆放的制作，实训过程中态度积极，很好地完成份内的工作。

章卓原：负责实训报告的ppt中第二部分的商品摆放的制作，对实训报告的整体结构进行修改和整理，协助组员完成相关部分的工作。对ppt的整体排版进行相应的整理，改进。在本次调查中担任组长一职，在完成自己的任务外，还统筹全局。在撰写报告和制作PPT的过程中耐心、细心，并较好地安抚、激励队员，带领全组成员圆满完成了实训任务。

黄祎一：负责实训报告中第三部分的超市特色与策略4个点中的第1、2点，实训过程中较好地完成份内的工作。

和理梓：负责实训报告和ppt中第三部分的建议8个点的前5个，实训过程中努力思考，对自己负责的工作尽心尽力，较好地完成份内的工作。

【调查分析】

近年来，随着梅州经济的发展，超市数量日渐增多，超市购物俨然成为老百姓的生活习惯。饮料类商品作为超市的必销商品，随着夏天的临近，成为热销品。因此，本组决定以饮料类商品作为切入点对喜多多（彬芳店）进行调研，了解其商品分类、陈列、销售等方式，对其经营销售进行分析并提出合理的建议。

一、商品分类

1、喜多多超市（彬芳店）商品分类布局：

喜多多（彬芳店）商品的分类是基于线分类法按照大类、中类、小类等较高层次类目进行划分。在商品大类的划分中，以商品用途作为分类标志分为：食品、衣着用品、日用百货等类别；在中类的划分中，食品以商品特性及其原材料为分类标志分为：饮料、冲调饮料、调味品、奶制品、膨化食品、糖果制品、蔬菜、水果、水产等类别；在小类的划分中，以是否含有酒精分为：不含酒精饮料和含酒精饮料。

在饮料的细类划分中，不含酒精饮料以商品特性及其原材料为分类标志分为：

（1）瓶装饮用水饮料：由饮用天然矿泉水；从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。

（2）碳酸饮料：是将二氧化碳气体各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:

主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。

（3）果汁饮料:果汁饮料是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。（4）蔬菜汁饮料：蔬汁饮料是用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。蔬汁饮料也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。

（5）乳饮料：（包括配制型含乳饮料即以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。）成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料和发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m ／V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。

（6）植物蛋白饮料：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m／V)。它则包括以下常见的几种：豆乳类、椰子汁、杏仁露、其他植物蛋白饮料。

（7）茶饮料：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。

（8）固体饮料：以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%(m／m)。有果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。

（9）功能性饮料：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。

含酒精饮料以商品的加工工艺为分类标志分为：

（1）酿造酒：指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。主要有黄酒、葡萄酒和啤酒。

（2）蒸馏酒：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌等。

（3）配制酒：是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。如药酒、开胃酒等。

在此基础上首先以商品包装为分类标志分为：瓶装饮料、盒装饮料、易拉罐装饮料；其次按照品牌为分类标志继续划分；最后以口味

为分类标志进行划分。

2、商品分类的基本方法：

线分类法：将分类对象按选定的若干分类标志，逐次地分为若干层级，每个层级分为若干类目。统一分支的同层级类目之间构成并列关系，不同层级类目之间构成隶属关系。同层级类目互不重复，互不交叉。优点：线分类法的信息容量大，层次性好，逻辑性强，符合传统应用的习惯，既对手工处理有好的适应性，又便于计算机处理，使用范围最为广泛。

缺点：结构弹性差，分类结构一经确定，不易改动。在采用线分类法编制商品分类目录时，必须预先留有足够的后备容量。

3、其他配套分类方法及其优缺点

（1）以商品用途作为分类标志

优点：便于经营者和消费者按需对口经营和选购，也便于分析和比较统一用途商品的质量和性能，从而有利于生产企业改进和提高商品质量，开发商品新品种，扩大品种规格，生产适销对路的商品。

缺点：对于多用途的商品不适用。

（2）以商品特性及其原材料为分类标志

优点：清晰地显示出每类商品的性能和质量特点、品种特征及其使用保管要求的差异。

缺点：对于由多种原材料制成和成品质量及品种特征与原材料关系不大的商品不适用。

（3）以加工工艺为分类标志

优点：能够直接反应商品的品种特征及风格。

缺点：对于那些虽然加工工艺不同，但成品性能特征不会产生实质性区别的商品不适用。

（4）以商品包装为分类标志

优点：易于货架陈列和展示，便于消费者识别并找到自己想要的商品包装，利于顾客对于类似商品的比较。

缺点：商品包装更换速度较快，给分类造成不便；商品的品牌与口味被模糊，消费者寻找时较为不易。

（5）以品牌为分类标志

优点：方便消费者按照消费习惯寻找自己熟悉的品牌。

缺点：不利于同类商品的比较。

（6）以口味为分类标志

优点：让顾客能够更好地比较类似商品，方便消费者根据自己的口味选择商品。

缺点：混合口味或口味比较独特的商品不适用。

二、商品陈列

1、喜多多超市（彬芳店）的商品陈列方法及作用：

（1）喜多多超市（彬芳店）商品整体布局：超市前部是以堆头形式摆放的箱装类饮料，中部左侧为食品区，右侧为日用百货区及衣着用品区，尾部为生活必需品区，如食用油，调味料等。

（2）作用：堆头陈列，便于吸引消费者的注意力，被众多超市广泛

用来促进销售。这个季节的饮料类商品需求量大，属于快速消费品，而且现在很多人都整箱购买啤酒和水，比较重，放在前部方便顾客购买。尾部位于超市的后方，将生活必需品放在尾部，使顾客需要经过一系列的货架才能到达，提高了顾客购买其他商品的可能性，对于超市的销售具有重要的意义。

2、喜多多商品的摆放方式主要有：

（1）堆头陈列法：堆头是活动式的，可以在超市内自由活动，以便根据需要而调整，所以能简单方便地配置在通道里的各个地方。超市的入口处、过道处是人流量最大的地方，因此喜多多（彬芳店）在这些地方设置特殊陈列用的展台，可以使顾客从四个方向看到到商品。这种堆头陈列的商品量虽然有限，但可被广泛地利用来促进销售特定商品。

（2）端头陈列法：超市中，中央陈列架的两端是顾客通过流量最大，往返频率最高的地方，一般用来陈列特价品，或要推荐给顾客的新商品，以及利润高的商品。喜多多超市（彬芳店）关于饮料类商品端头陈列的应用并不多，只有一个银鹭品牌，但也可以看出超市应用了这种端头陈列法，将其所要推荐给顾客的商品放在了观看率最高的地方，对于促进此类商品的销售具有重要作用。

（3）整齐陈列法：整齐陈列法是将同一类商品整齐地堆积起来的方法。只要按货架的尺寸确定商品长、宽、高的侧面数，将商品整齐地陈列就可完成。整齐陈列的商品是超市欲大量推销给顾客的商品，折扣率高的商品或因季节性需要顾客购买量大、购买频率高的商品，如

夏季饮料等。喜多多（彬芳店）在中央陈列架与冰柜的饮料中，充分地应用了整齐陈列法，突出了商品的量感，从而给顾客一种刺激的印象，达到促进销售的作用。

（4）悬挂式陈列法：悬挂式陈列法是将无立体感、扁平或细长型的商品悬挂在固定的或可以转动的装有挂钩的陈列架上。喜多多超市将剃须刀、牙刷、电池、衣服等无立体感的商品悬挂在货架上，产生很好的立体效果，使顾客能从不同角度直接看到商品全貌或触摸到商品，提高了购物体验，达到促进销售的效果。

（5）散装或混合陈列法：喜多多（彬芳店）中有许多商品都利用这种陈列方式，即把商品原包装拆下，或单一品项或几个品项组合在一起陈列于岛型工具内出售，以统一的价格出售，能使顾客产生便宜感。不同口味的商品摆在一起，给顾客提供了更多的选择，使顾客产生强烈的购买欲望，从而增加商品销量。

（6）场景陈列法：喜多多（彬芳店）将膨化食品统一摆放在主题场景中，利用商品、饰物、背景和灯光等，共同构成一定的场景，给人一种生活气息很浓的感受。同时，生动、形象地说明服饰商品的用途、特点，从而对顾客起到指导作用。另一方面，体现了现实感和情调，营造了购物气氛，加上本身的艺术性和创新性，使人身临其境的同时，又可以得到启发和审美的享受，给顾客一种别出心裁的感觉，从而提高了顾客的购买欲。

（7）连带陈列法：许多商品在使用上具有连带性，因此将具备连带关系的产品进行相邻摆放。超市采用连带陈列法的原因是考虑到顾客

的无意注意，即消费者没有目标或目的，在市场上因受到外在刺激物的影响而不由自主地对某些商品产生的注意。喜多多（彬芳店）考虑到这一特点，有意识地将有关的商品柜组设置在一起，如咖啡和咖啡伴侣，妇女用品柜与儿童用品柜等，向消费者发出暗示，引起消费者的无意注意，诱导其产生购买冲动，以此达到促进销售的目的。（8）商品摆放高度：超市货物摆放分为：上段、黄金段、中段、下段，其中黄金段是最能吸引顾客的段位，所以喜多多（彬芳店）把利润较大的货物、自有品牌或者独家代理的商品放在黄金段和中段，而那些价格相对较低的货物，摆放在上段或者下段。促销品牌和新品种多摆放在不固定的位置，这样可以吸引消费者并提高消费者对周围货物的关心度。

（9）灯光：良好的照明是任何一个超市提高销量的必要手段。它有助于顾客更加清晰地挑选商品，并能增强商品的展示效果。因此，在生鲜区、水果区、妆品区以及高档酒水区，灯光的设计更为讲究。适宜的灯光，使商品更加醒目，更具活力，色调清新自然，从而增强顾客的购买决心。

三、喜多多超市经营特色，策略及相关建议

1、喜多多超市经营特色、策略

（1）最优惠的价格：

更低的价格是喜多多（彬芳店）的经营特色之一，喜多多超市建立了物流配送中心，该中心拥有6000多平方米的大型仓库，30多部各种型号的配送车；拥有梅州市及邻省江西、福建1000多个网络客

户，配送能力在梅州市名列前茅。通过集中的物流和仓储体系降低成本从而扩大商品的降价空间。

（2）特价促销：

①喜多多超市采取的是堆头式陈列来凸显促销产品。

②采用超大标价牌加粗字体标志促销价格。

③在店门口宣传板上宣传特价商品。

④采取节假日促销的方法，多买多送，现金返还，抽奖等多种形式。喜多多采取的策略即是，有节假日，就促销，没有节假日，创造节假日也要促销。

（3）送货上门：喜多多（彬芳店）对于购买大宗商品或居住在超市附近的小区的顾客，可提供送货上门服务

（4）限时特价：对于面包等不易保存的商品实行限时特价策略，以保证商品的质量，同时给予消费者更大的优惠。

2、建议

（1）停车场：

建议划分机动车辆和非机动车辆的停车位，把停车位和过道划分清楚，并有防损人员专人管理。这样可以有效利用停车场的空间，车辆出入更加方便，不会因为高峰期而导致一些先停的车辆被后来的车辆挡住去路。

（2）照明节能：

喜多多（彬芳店）使用的是T8/36W普通荧光灯大约500只，按每日营业14小时计算，年耗电量=500*36*14*365=91980KW 梅州

市商业用电0.897元/千瓦时，如改用T5/28W普通荧光灯年耗电量=500*28*14*365=71540KW

每年节省的照明费用=（91980-71540）*0.897=18334.68元

（3）增强企业文化：

企业软实力的强弱，对企业的发展产生着重要的影响，对内影响公司的生产经营管理，对外影响社会对企业的认同。企业要做大做强做长远，必须两条腿同样发达。以企业文化为代表的软实力对企业意义重大，它对内影响着公司的生产经营管理，对外影响着社会对企业的认同。

喜多多超市以“全心全意为百姓，为您节省每一分钱”为服务宗旨，坚持“以人为本，搞好管理；以情动人，服务为先；以质取信，赢得顾客；以廉为主，扩大销售”的经营理念，创一流的服务，以货真、价廉、物美、货足、服务好占领市场。但这些不能算是一个企业的文化，文化是个动词，所谓“文而化之”。

那么企业文化如何“化”？必须靠“潜移默化”，如春雨般“随风潜入夜，润物细无声”，似春风般“著物物不知”，才能“化”。这种“化”，是让企业文化在不知不觉中改变并形成全体员工拥有“共同的价值观念、共同的行为准则和共同的心理默契”。

喜多多超市在企业文化方面做的略显不足，有点重“文”轻“化”的观念。

（4）进行满意度调查：

通过对喜多多服务，商品质量，购物环境和商品价格等方面进

行调查，找出经营管理方面的不足之处，进行有针对性的改进。 附上一份调查表

1.您的性别 ：（ ）

2.A. 男 B. 女

2.您的联系方式：____________(手机或QQ)

注：(在选择表格里划对勾，5表最好，依次下去，1表最差)

项目 5 4

3 2 1 3．您对喜多多超市产品质量的满意度

4.您对喜多多超市产品种类的满意度

5.您对喜多多超市促销活动的满意度

6．您对喜多多超市货道通畅情况的满意度

7.您觉得学校超市产品价格如何（ ）

A .很高 B. 比较高 C .合理 D. 偏低

8.你对收银员的效率有何评价( )

A.不满意

B. 一般

C.满意

D.非常满意

9.是否在喜多多超市遇到过退货或需换货问题，若是，当时服务员的态度是：（ ）

评分

A.热情主动为您解决 B .问题基本上能满足您的需求

C.没有遇到退货或换货的情况

D.虽然问题解决了，但冷冰冰的爱理不理问题没有解决

10.你认为喜多多超市有断货现象是否会影响你的购物?( )

A.影响很大

B.影响较大

C.影响一般 D .影响较小 E.没有影响

11、请问您所需购买的商品容易找到吗？( )

A、是，很容易找到

B、需要导购员指导才能找到

C、否，很难找到，需要导购员时人影都找不到

12．在以下超市的购物环境的各个方面，您认为做得好的方面是什么？( ) （可多选）

不好的方面是什么？（）（可多选）

A入口处 B光线 C货架摆放 D卫生 E氛围F面积

13.您觉得喜多多超市在哪些方面需要改进？_______________________________________

感谢您对本次活动的支持，谢谢！

(5)制定促销计划:

①一个企业产品的促销计划应以年度作为时间周期，年度促销计划应该作为企业年度营销计划的一部分予以拟订，并且企业全年的促销活动规模要切实为年度销量目标服务，同时与年度营销费用相匹配。

②项目主题：一个促销活动必须有其主题，这个主题必须有明确的目

标并且简洁易于传达。另外，在年度促销计划中由于时间原因，促销主题可能不是很符合当时的实际情况，可以在实际操作时进行修正。

③责任人：一个计划必须有一个执行负责人。在安排责任人时需要充分考虑人员的分工与协作，还要对人员的时间安排进行协调。

④前置准备时间：促销计划中应有足够的时间对促销活动的执行进行准备，同样要考虑的是时间的协调，最实际的问题就是一个人在同一个时间不可能进行太多的工作任务。

⑤具体内容：对促销活动具体内容的说明。这里的内容不需要像活动计划书那样完备，主要对活动将完成的工作项目进行说明，并具体安排活动将要采用的形式，如买赠或是其他形式。

⑥效果预估：对每一个具体的促销项目，应对其活动的效果进行估计，这种预估应包含两个方面：销量，即活动直接产生的销售数量；参与人数，即参与具体促销活动的消费者数量，这也是促销活动重要的效果之一。

⑦费用：一个促销活动所包含的费用主要有人员费用、赠品费用、场地费用、物品租金或折旧费用。年度促销计划中的费用只是一个大概数值，而整个年度促销计划的费用应与整体销量相匹配。

(6)及时整理货架：

调查过程中我们发现，在冲调饮料分类下的货架摆放的商品与指示牌不对应，还有一些货架上零散地摆放着不属于该货架的商品，建议超市能及时整理货架，方便顾客挑选。

(7)将购物指南放在醒目位置

调查过程中我们发现，超市的优惠信息只在门口张贴，店内的宣传手册时常缺失，建议超市可在货架端头等醒目位置挂上近期超市的购物指南等优惠信息，有助于顾客了解详情。

（8）适时建立区域性电子商务网站

建议喜多多超市适时可利用本身拥有的资金、渠道、口碑及仓储运输方面的资源与优势建立区域性电子商务网站，拓宽销售渠道。