面筋测定仪的组成、原理及特点分析

面筋测定仪的组成、原理及特点分析

研究表明，小麦的品质和很多项目都有着密切的关系，如小麦粗细度、面筋含量、面筋指数、磁性金属物等，其中有一项指标对于面粉等级划分的影响非常大，那就是面筋含量。大家在日常生活中对于面粉的选购有着很明确的划分，如制作面包时会一般会选用高筋粉，在蒸馒头、花卷、饺子时会选用中筋粉；做蛋糕、饼干则会选择低筋粉，而之所以这些不同的面制品所选用的面粉存在差异性，主要就是按照面筋含量规定的。面筋测定仪是一款专门用来测定面筋含量的仪器设备，并且也是食品行业不可缺少的检测仪器。

MJ-IIA面筋测定仪也叫单头面筋仪，该仪器主要由单头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。以下是面筋测定仪产品相关特性：

面筋测定仪的工作原理：湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

面筋测定仪功能特点：仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守。面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长；仪器无噪音，免维护，外观精美，数据更精确。

以上就是面筋测定仪的相关特性介绍，托普云农MJ-IIA面筋测定仪广泛的应用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率等。