大米掺假鉴别方法

用餐巾纸检测大米的新陈。把米包在餐巾纸上，手握紧一分钟，纸面上只有米粒压痕而不见油渍就是新米，纸面上有明显油渍的是陈米。后来将三份米送去检测，两份的结果和吕长富的结果一样，只有一份未看到油渍餐巾纸的大米结果是陈米。吕长富认为是微量油渍无法在自然光源下看出，于是他运用紫外光的原理，将紫外线灯管罩在餐巾纸上，产生出荧光反应，没有混杂油大米的餐巾纸是一种颜色，有油的餐巾纸就呈深淡之分。用这种方法检测的结果和专业检测机构检测的结果完全一致。花十多元买一只紫外灯就能照出新陈大米，真的是省钱又不费力。

用白醋检测黑米的真假。吕长富认为黑米中有花青素，花青素与白醋结合会发生化学反应，改变结构，改变颜色。优质的黑米放入白醋，黑米就会遇酸变红，呈亮红色。被染色的黑米放入白醋，黑米的颜色变黑了。用吕长富这样的方法检测的几份样本，送专业检测机构检测后，两份结果是一样的，而一份呈红色的黑米检测却是假黑米。原来是这份黑米中有一半是真黑米，一半是假黑米。真黑米变出的红色蒙蔽了土方法的检测者。后来吕长富将样本黑米捡出六粒分别放入瓷盘上，每粒上滴上白醋，真黑米都是红色的，假黑米要么是黑色的，要么未变颜色。这些检测的样本再送到专业检测机构进行检测，结果完全一样。