温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响_赵肖肖
薄膜包装对模拟运输过程红椒品质的影响
薄膜包装对模拟运输过程红椒品质的影响张雷刚;周宏胜;胡花丽;孙玉东;罗德旭;黄建国;李鹏霞【摘要】红椒运输品质下降的一个重要原因是机械损伤,选用合理的包装方式对保持红椒的品质有良好的效果.以淮安红椒\"先红一号\"为材料模拟物流运输过程,研究了2种包装处理条件下不同振动时间对红椒运输及随后的常温贮藏过程中品质的影响.结果表明,运输过程中的振动对红椒贮藏品质有明显伤害,保鲜期缩短约2d.与市场普通红椒包装袋相比,P1包装对延缓红椒品质劣变有明显效果,可维持相对较好的红椒硬度,显著降低腐烂率,延缓感官品质下降速率,诱导APX(抗坏血酸过氧化物酶)、POD(过氧化物酶)、CAT(过氧化氢酶)和SOD(超氧化物歧化酶)等抗衰老相关酶的活性,抑制有害物质MDA(丙二醛)的积累.因此,P1包装能有效降低红椒采后损耗、延长货架期,可代替普通红椒包装袋用于红椒物流运输及贮藏、销售.【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2018(030)010【总页数】6页(P75-80)【关键词】红椒;模拟运输;包装;贮藏品质【作者】张雷刚;周宏胜;胡花丽;孙玉东;罗德旭;黄建国;李鹏霞【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所,江苏淮安 223001;江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所,江苏淮安 223001;江苏省淮安市金湖县农业技术推广中心,江苏金湖 223001;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014【正文语种】中文【中图分类】S641.3红椒属茄果类蔬菜，富含胡萝卜素、维生素等营养元素。
淮安红椒是淮安地区广泛种植的蔬菜品种，经过近30年的发展已成为江苏省一大特色蔬菜，其果色鲜艳、果肉厚，深受市场欢迎并成功注册为中国地理标志产品。
辣椒保鲜8法
辣椒保鲜8法一、埋藏法此法筒单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装人木箱或筐内,一层辣椒一层泥,向上装至箱口5～7厘米处,再覆盖泥密封。
再堆250公斤为宜。
为防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可安放干空气筒,以便通风散热.埋藏用的泥应稍微湿润,手捏不成团为宜,这样可提高贮藏效果。
二、谷糠藏法谷糠是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。
谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。
但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。
谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。
此法只适宜短期贮藏辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。
三、缸藏法本法是民间方法。
缸内壁需先用0.5%～l%的漂白粉溶液洗涤消毒。
选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。
贮藏期间每隔5～l0天揭开封口,换气l0～l5分钟如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。
缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。
注意缸内温度不要太高,用较干的面沙。
四、草木灰贮藏法选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。
贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。
装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰,在灰上摆一层辣椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。
依此类推,最后上面用7厘米厚的草木灰封顶,置于室内阴凉处贮存,勿翻动。
吃时可用一层扒一层,可贮藏至翌年立春。
五、架藏法此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽l米,高l.5米的贮藏货架。
每层由3块竹片板组成,每块板可堆放l5公斤辣椒,每桩共450公斤。
尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖.消毒布每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气,杀菌,保温,延缓果实老化的效果。
利用辣椒的果实有机酸代谢和酸碱平衡调控品质
利用辣椒的果实有机酸代谢和酸碱平衡调控品质辣椒作为一种常见的调味品和食材，不仅香气扑鼻、味道辛辣，而且含有丰富的营养物质，对人体健康有着重要的作用。
在辣椒的果实中，有机酸代谢和酸碱平衡调控是其中一个重要的品质特征。
本文将就辣椒果实中有机酸代谢和酸碱平衡的调控机制进行探讨。
在辣椒果实中，有机酸是其中的一种重要化合物。
有机酸对辣椒的味道、风味和品质有着重要的影响。
辣椒果实中的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸等成分。
这些有机酸能够增加辣椒的酸味，提高其口感和风味。
同时，有机酸还能够调节辣椒果实的酸碱平衡，维持果实的酸度适宜，对果实的保鲜和贮存起到重要的作用。
有机酸的代谢和调控是辣椒果实中一个复杂的过程。
首先，辣椒果实的有机酸代谢与果实发育密切相关。
在果实发育的过程中，有机酸的合成和分解会发生一系列的变化。
研究表明，果实发育的早期，辣椒果实中的有机酸含量较低，而随着果实的成熟，有机酸的含量逐渐增加。
这与果实内部细胞的代谢活动、酶的活性和基因的表达有关。
其次，环境条件对辣椒果实中有机酸的代谢和调控也有重要影响。
例如，温度、光照和土壤的酸碱度等因素都能够影响辣椒果实中有机酸的合成和分解，进而影响果实的品质和口感。
辣椒果实的酸碱平衡是指果实内部酸性和碱性物质之间的平衡关系。
酸碱平衡的调控对辣椒果实的质地、色泽和口感有着重要的影响。
在辣椒果实中，主要的酸性物质是有机酸，碱性物质主要是氨基酸和矿物质。
酸碱平衡的调控主要通过果实细胞内部的离子通道和充电平衡来实现。
当果实内部的离子通道发生变化时，会引起果实内部的酸碱平衡失调，进而影响果实的品质和口感。
因此，酸碱平衡的调控对于辣椒果实的贮藏、运输和销售具有重要的意义。
总之，辣椒果实中的有机酸代谢和酸碱平衡调控是辣椒品质的重要特征之一。
有机酸的代谢和调控涉及到多种因素，包括果实的发育、环境条件和基因的表达等。
酸碱平衡的调控对果实的质地、色泽和口感有着重要的影响。
因此，在种植和贮藏过程中，应该注重对有机酸代谢和酸碱平衡的调控，以提高辣椒果实的品质和口感。
果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响2 (2)
果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响前言：果蔬是人类不可缺少的食物，它富含人体所需要的维生素，有机酸、矿物质和碳水化合物，在储存过程中其营养价值会发生改变。
其中维生素含量是评价果蔬营养价值的重要指标。
维生素c是维持人体正常生理功能的维生素之一，它对人的生命健康有着重要的作用，因其呈酸性，缺乏可导致坏血病，故又称抗坏血酸。
维生素c 有许多生物学功能，其中包括参与氨基酸的代谢；神经地质、胶原蛋白和组织细胞间质合成。
现今，人们对维生素c的关注越来越多，例如：维生素c在肿瘤治疗中作用的研究、维生素c抗氧自由基药物的研究等。
维生素c不稳定，易氧化，故如何储存才能保证果蔬中的维生素c十分重要。
果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
现在家庭果蔬的贮藏保鲜方法普遍是冰箱贮藏。
采用冰箱贮藏果蔬主要是：使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的［1］。
现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。
主题：近年来对于温度影响果蔬品质的研究主要有以下几点作为评价指标：1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。
果蔬中维生素c含量虽然丰富，但是易于氧化。
维生素c的氧化受很多因素的影响。
水果本身含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶，在储存过程中，维生素c被氧化而逐渐减少，维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系，储存环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性［1］。
温度不仅能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量。
如贮藏环境的温度偏高，酶活力就较高，导致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快［2］。
因此，果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的。
高温干燥对食品品质的影响研究
高温干燥对食品品质的影响研究高温干燥是一种常见的食品加工方法，被广泛应用于水果、蔬菜、肉类等产品的制作过程中。
然而，高温干燥过程中会引起食品中营养物质的损失，从而对食品的品质产生一定的影响。
本文将探讨高温干燥对食品品质的影响，并提出相应的研究成果和解决方案。
首先，高温干燥会导致食品中营养成分的流失。
在高温条件下，食品内部的水分快速蒸发，同时伴随着营养物质的流失。
例如，蔬菜中的维生素C易受高温的破坏，烘干后其含量往往大幅下降。
这样一来，食品的营养价值受到了较大程度的影响。
面对这一问题，许多研究者致力于寻找提高食品烘干过程中营养物质保存率的方法。
例如，一些研究表明，在高温干燥过程中加入适量的添加剂，如果胶、多糖等，可以显著提高食品中营养物质的保存率。
这些添加剂可以在烘干过程中形成保护层，阻止营养物质的流失。
此外，控制烘干温度和时间，以及合理选择高温干燥方法，也是提高食品品质的重要手段。
其次，高温干燥还会对食品的外观和口感产生影响。
在高温条件下，食品内部的水分蒸发速度过快，导致外表变硬，内部变得干燥。
这使得食品口感变差，失去了原本的鲜嫩和多汁。
针对这一问题，食品加工行业已经采取了多种措施。
例如，改变高温干燥的工艺条件，减少食品的水分流失速度，以保持其原始的口感特征。
同时，一些研究表明，在烘干过程中使用微波辅助技术，可以显著提高食品的口感，使其更加脆嫩可口。
此外，高温干燥还可能引起食品中的化学反应，产生有害物质。
一些研究发现，在高温条件下，食品中的糖类和蛋白质会发生一系列的反应，产生致癌物质和致敏物质。
这对于食品的安全性提出了一定的挑战。
为了解决这一问题，许多研究者开始探索采用低温干燥或其他非热加工方法来替代高温干燥。
低温干燥可以在较低的温度下进行，减少化学反应的发生。
此外，一些新型的非热加工方法，如超声波脱水、真空冷冻干燥等，也逐渐成为研究的热点。
这些方法在保证食品品质的同时，进一步提高了食品质量的安全性。
不同干燥方式对辣椒产品品质的影响
不同干燥方式对辣椒产品品质的影响
詹丽青
【期刊名称】《特种经济动植物》
【年(卷),期】2022(25)10
【摘要】为了对比自然晾晒、鼓风干燥、真空干燥3种不同的干燥方式对辣椒营
养成分、收缩率、硬度感官评价的影响,采用硬度计计算硬度,干燥法计算收缩率,评分法进行感官评价,固相微萃取气相色谱-质谱联用和分光光度计法分析检测辣椒营养成分。
结果表明:不同干燥方式对辣椒收缩率、外观、气味、色泽等方面产生一
定的影响。
真空干燥的辣椒收缩率最高,为68.66%,硬度为22.76×10^(5)Pa。
感
官评价真空干燥组得分最高,为84.4分,自然晾晒组最低,为48.1分。
真空干燥法效率高,可最大程度保持辣椒营养成分,干燥后的辣椒品质佳。
不同的干燥方式对辣椒
干制品影响较大,以真空干燥方式效果最好,辣椒干表型鲜艳亮丽、椒条顺直不塌陷、品质较高,而自然晾晒的椒条品质最差、颜色暗淡、商品性较差。
【总页数】3页(P28-30)
【作者】詹丽青
【作者单位】三明市农业技术推广站
【正文语种】中文
【中图分类】S64
【相关文献】
1.不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响
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4.不同干燥方式对两种芳香植物产品品质的影响
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辣椒不同干制方式对品质与储藏性的影响研究
辣椒不同干制方式对品质与储藏性的影响研究作者：韩天贵蒋华陆秀琴来源：《现代农业科技》2008年第19期摘要研究不同干制方式对辣椒品质、储藏性的影响，结果表明：烘干机干制、烘房烘干辣椒外表、辣味较自然晒干要好，但香味较自然晒干差；干制后经储藏其品质特性不变。
关键词辣椒；干制方式；品质；储藏性中图分类号 S641.3 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）19-0043-01依托优势资源，培植特色产业，增强农产品综合竞争力，促进农业增效、农民增收，是农业新阶段面临的重要任务。
为了给辣椒生产提出指导意见，特开展此项试验。
1生产过程按照GB/T18407•1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》、NY5004-2001、无公害食品茄果类蔬菜DB50/T44-2001、无公害蔬菜茄果类生产技术规程等标准规程组织生产、加工、销售。
按照绿色食品技术标准制定统一的生产操作规程，实行统一品种、统一生产操作规程、统一投入品使用、统一田间管理、统一收获的“五统一”生产管理制度，保证各样本生产环境、生产过程一致。
2材料与方法2.1材料本地朝天椒、本地角型椒、本地线椒、韩国朝天王。
2.2试验方法9月15日，各品种分别采收鲜辣椒75kg，平均分为3份，每份25kg鲜辣椒，分别用烘干机烘干、自然晒干、烘房烘干。
烘干的辣椒分别用聚乙烯包装袋包装，30d后打开进行品质鉴定。
3结果与分析3.1干制后各样品重量由表1可知，干制方式不同，折干率差异（0.5%~1.0%）不明显，本地朝天椒、韩国朝天王折干率略低于本地角型椒和本地线椒（低2%~3%）。
3.2烘干后各样品品质由表2可知，本地朝天椒经过烘干机干制后，外观颜色比对照略好，烘房烘干颜色最好。
烘干机干制、烘房烘干辣味无明显区别，但比对照要高，香味均比对照低。
本地角型椒经过烘干机干制后，外观颜色比对照略好，烘房烘干颜色最好。
烘干机干制、烘房烘干辣味无明显区别，但比对照要高；香味自然晒干最好，烘房烘干次之，烘干机干制最低。
热处理对青椒贮藏品质的影响
热处理对青椒贮藏品质的影响孙海燕;张辰露【摘要】以青椒为试材,研究了热处理对青椒呼吸强度、腐烂指数、Vc含量和贮藏期的影响.结果表明,用55(±1)℃热水处理30 s.结合0.04 mm厚的PE袋包装和10(±1)℃的低温贮藏,能在一定程度上抑制青椒贮藏过程中的呼吸强度,降低腐烂指数,较好地保持了Vc含量,延长了青椒的贮藏期,提高了其耐贮性.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2010(037)007【总页数】2页(P116-117)【关键词】青椒;热处理;贮藏品质【作者】孙海燕;张辰露【作者单位】陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西,汉中,723000;陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西,汉中,723000【正文语种】中文【中图分类】S641.3:TS205.7近年来，人们对环境和人类健康问题极为重视，尤其是随着人们生活水平的逐渐提高，绿色食品消费迅速普及，化学保鲜剂的残留问题和局限性日益突出，并受到全社会的高度重视。
热处理作为一种有效替代化学保鲜剂的处理，已成为果蔬保鲜技术的研究热点之一。
果蔬贮前热处理作为一种新颖的采后处理技术，不仅可以保持果蔬品质、抑制果蔬贮藏病虫害的发生、减轻果蔬贮藏冷害、延长贮藏期，而且具有无化学药剂残留、耗能低、投资少、操作简单等优点，因而在果蔬贮藏中具有较好的应用前景。
目前，国内外应用热激处理保鲜果蔬的报道比较多[1-2]。
对于青椒的呼吸类型，虽然研究结果尚存在争议，但多数研究表明青椒属于非跃变型果实[3]。
目前青椒主要采用薄膜包装结合化学药剂仲丁胺在低温下进行贮藏，但这种方法成本高，对人体存在一定危害。
而热处理以其方便、安全、效果明显等优点越来越受到科研工作者的关注。
本试验以青椒为试材，研究热处理结合薄膜包装在冷藏条件下对青椒贮藏品质的影响，以期为青椒的贮藏保鲜提供一定的理论依据和技术支持。
1 材料与方法1.1 试验材料供试材料为中椒5号青椒，采摘于天津蔬菜所实验基地，选择采收达到商品成熟度的果实。
包装材料对食品保鲜效果的影响分析
包装材料对食品保鲜效果的影响分析随着人们对食品安全和品质要求的提高，包装材料在食品行业中起到了至关重要的作用。
不仅需要保护食品免受外界因素的损害，还应延长食品的保鲜期，以确保食品在消费者手中仍然具有良好的口感和营养。
首先，我们来看一下包装材料对食品保鲜效果的影响。
包装材料的选择和设计直接影响到食品的质量和保鲜效果。
例如，塑料包装材料具有很好的阻隔性能，可以有效阻止空气、水分、微生物以及其他污染源进入食品包装内部，从而延长食品的保鲜期。
另外，金属材料如铝箔袋在保护食品免受氧气和光照的同时，还能有效减少食品的氧化反应，保持食品的新鲜度。
其次，包装材料的特性也决定了食品保鲜效果的好坏。
不同的食品需要采用不同的包装材料，以满足它们的特殊需求。
例如，新鲜蔬菜和水果通常需要透明的包装袋，以保持其新鲜度和色泽。
而肉类和乳制品则需要采用更为耐腐蚀的材料，以防止细菌滋生和食品变质。
此外，高温熟食的包装材料应具有耐高温和耐水蒸气能力，以保持食品的口感和品质。
此外，包装材料的密封性和维护性也对食品保鲜效果有着重要影响。
良好的密封性可以有效地防止和减少食品与外界环境的接触，避免氧化、腐败和变质。
同时，包装材料的维护性也对食品的保鲜效果起到关键作用。
例如，易撕开的包装薄膜或拉链式口袋可以方便消费者打开和包装材料的再次封闭，从而确保食品的新鲜程度和质量。
然而，包装材料并非完美无缺，也存在一些潜在的问题和挑战。
首先，一些包装材料可能含有对人体健康有害的化学物质，如塑料中的邻苯二甲酸酯（PAEs）等。
因此，为了确保食品安全，我们需要选用经过认证的无害包装材料。
其次，包装材料的回收和处理也是一个全球性的挑战。
随着包装废弃物的增加，环境污染和资源浪费日益严重。
因此，科学有效的包装废弃物回收和再利用技术的开发是解决这一问题的关键。
综上所述，包装材料对食品保鲜效果有着重要的影响。
良好的包装材料可以保护食品免受外界因素的影响，延长食品的保鲜期，并确保食品在消费者手中风味独特、营养丰富。
食品储藏条件对品质变化与保鲜效果的影响研究
食品储藏条件对品质变化与保鲜效果的影响研究肉制品在食品行业中占有重要地位，但对于保鲜条件的要求比较高。
正确的储藏条件对于延长食品的保质期和保持食品的品质至关重要。
本文将探讨食品储藏条件对品质变化与保鲜效果的影响。
首先，储藏温度是影响食品品质变化和保鲜效果的关键因素之一。
温度过高会导致食品中的细菌繁殖速度加快，从而加速食品的腐败过程。
相反，温度过低会使食品失去原本的风味和口感。
因此，适当的储藏温度对于保持食品的新鲜度非常重要。
其次，储藏湿度也是影响食品品质变化和保鲜效果的重要因素之一。
储藏湿度过高会促使食品中的水分流失和霉菌的生长，从而降低食品的质量。
相反，储藏湿度过低会导致食品变干，使其容易变得脆弱和易碎。
因此，适当的储藏湿度对于保持食品的口感和质量至关重要。
此外，光照条件也对食品的品质变化和保鲜效果有着重要影响。
光照可以引起食品中的氧化反应，加速食品的褪色和变质。
因此，为了保持食品的色泽和风味，储藏时应避免阳光直射或强光照射。
再者，储藏时间是影响食品品质变化和保鲜效果的另一个重要因素。
食品在储藏期间会经历各种化学和物理反应，导致食品的品质发生变化。
储藏时间越长，食品的新鲜度和口感就会逐渐下降。
因此，及时消费或适当的保存时间对于保持食品的品质非常重要。
另外，储藏容器的选择和使用也对食品的品质变化和保鲜效果有着重要影响。
密封性好的容器能够防止空气和细菌进入食品，减缓食品的氧化过程。
透明的容器还能让消费者直观地了解食品的状态。
因此，在选择储藏容器时，应综合考虑容器的材质和密封性。
最后，合理的储藏环境也对食品的品质变化和保鲜效果有重要影响。
要避免将食品储藏在有异味的环境中，以免食品吸收异味影响食品的口感和风味。
同时，储藏环境中应保持适当的通风，以减少食品的氧化反应。
综上所述，食品储藏条件对品质变化与保鲜效果有着重要影响。
适当的储藏温度、湿度和光照条件可以有效延长食品的保质期，并保持食品的品质。
此外，储藏时间、储藏容器的选择和使用，以及合理的储藏环境也是保持食品品质的关键因素。