花青素的提取工艺与抗氧化性能研究
花青素检测内容和方法
花青素检测内容和方法花青素（Anthocyanins）是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有丰富的抗氧化和抗炎特性。
以下是关于花青素检测的50条内容和方法：1. 花青素的检测可以通过分光光度法进行，该方法通过测量样品吸收特定波长的光来确定花青素的含量。
2. 除了分光光度法，高效液相色谱法（HPLC）也是一种常用的花青素检测方法，可以准确测量不同类型的花青素。
3. 在花青素检测中，常用的溶剂包括甲醇、乙腈和水，这些溶剂可以帮助提取样品中的花青素。
4. 还可以使用质谱法（MS）结合色谱法进行花青素的鉴定和定量分析，能够提高检测的精准度和准确性。
5. 花青素的含量可以通过比色法进行测定，该方法通过添加试剂产生有色产物来测量花青素的浓度。
6. 采用高性能液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）可以对花青素进行定性和定量分析，具有高灵敏度和选择性。
7. 使用紫外-可见分光光度法（UV-Vis）可测定花青素的吸光度，从而推算花青素的浓度。
8. 考虑到植物样品中可能存在其他干扰物质，需要对样品进行预处理，如蛋白质去除和净化，以提高花青素的检测灵敏度和准确性。
9. 对于不同环境下的花青素含量变化调查，可以通过原子吸收光谱分析（AAS）确定植物中金属离子对花青素生成的影响。
10. 考虑到花青素的稳定性，检测前样品处理和存储条件至关重要，如低温保存、光照避免、氧气隔离等。
11. 比较两个或多个样品中花青素的含量，可以通过内标法（Internal standard method）进行定量，以减小实验误差。
12. 回收率试验可以通过添加已知浓度的花青素作为标准品，验证提取方法的效果和准确性。
13. 花青素的结构分析可以使用质谱联用色谱技术（LC-MS）进行，以确定不同花青素的分子结构和质量。
14. 对于不同类型的花青素，还可以使用凝胶层析法（Gel Filtration Chromatography）进行分离和检测。
15. 非离子表面活性剂（Non-ionic surfactants）可以在样品制备中用来改善花青素的提取率和稳定性。
紫甘蓝提取实验报告
一、实验目的1. 探究紫甘蓝中花青素的提取方法。
2. 了解花青素的性质及其应用。
3. 学习实验室提取、分离、鉴定等基本操作。
二、实验原理紫甘蓝中含有丰富的花青素，花青素是一种天然色素，具有较强的抗氧化性、抗变异、抗肿瘤、抗过敏等生理功能。
本实验采用溶剂提取法，利用有机溶剂（如乙醇、甲醇等）提取紫甘蓝中的花青素，然后通过纸层析法分离纯化花青素，最后利用紫外-可见分光光度法测定花青素的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：紫甘蓝、乙醇、甲醇、蒸馏水、NaCl、NaOH、盐酸、pH试纸、滤纸、层析板、紫外-可见分光光度计、电子天平、研钵、烧杯、漏斗、玻璃棒、移液管等。
2. 实验试剂：无水乙醇、甲醇、NaCl、NaOH、盐酸、醋酸、硫酸铵、氯化钠等。
四、实验步骤1. 提取（1）将紫甘蓝洗净，晾干，切成小块。
（2）将紫甘蓝放入研钵中，加入适量无水乙醇，研磨充分。
（3）将研磨好的混合物倒入烧杯中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（4）将烧杯放入水浴锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（5）取出烧杯，冷却至室温，用滤纸过滤，收集滤液。
2. 分离纯化（1）将滤液倒入漏斗中，用蒸馏水洗涤滤渣，收集洗涤液。
（2）将滤液与洗涤液合并，加入适量醋酸，调节pH至2.5。
（3）静置30分钟，使花青素沉淀。
（4）取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。
（5）将滤液倒入烧杯中，加入适量硫酸铵，搅拌，使蛋白质沉淀。
（6）静置30分钟，取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。
3. 测定花青素含量（1）取适量滤液，用紫外-可见分光光度计测定其在520nm处的吸光度。
（2）根据标准曲线计算花青素含量。
五、实验结果与分析1. 提取结果：紫甘蓝提取液呈紫色，说明花青素已被成功提取。
2. 分离纯化结果：滤液经过分离纯化后，颜色较浅，说明花青素得到了一定的纯化。
3. 花青素含量测定结果：根据标准曲线计算，紫甘蓝提取液中花青素含量为0.5mg/g。
六、实验结论1. 紫甘蓝中花青素可以通过溶剂提取法提取。
紫苏叶花青素提取工艺及其活性研究
紫苏叶花青素提取工艺及其活性研究黄红雨;赵虎;金晓艳【摘要】为提高紫苏的综合利用率,探究紫苏叶中花青素的最佳提取工艺条件并对其抗氧化和抑菌活性进行研究.结果发现,乙醇提取法的最佳条件为2.5％HCl-60％乙醇60℃提取2.5 h,花青素得率为4.003 mg/100 g;超声波辅助提取法的最佳提取工艺为超声功率450 W,超声时间20 min,料液比1:40(g/mL),超声温度为40℃,花青素得率为5.489 mg/100 g.超声波辅助提取法较乙醇提取法,花青素得率提高0.37倍,提取时间缩短了86.67％,提取温度降低,降低成本.通过总抗氧化能力(ferric reducing antioxidant potential,FRAP)测定发现紫苏叶花青素具有较强的铁离子还原氧化能力,此外紫苏叶花青素对DPPH·、·OH、O2-·有特定的清除能力,因此花青素具有一定的抗氧化能力.不同浓度紫苏叶花青素对不同的菌株均有一定的抑制性能,对大肠杆菌有较好的抑制作用,其最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为1.25 mg/mL和2.5 mg/mL,对腐败希瓦氏菌抑制作用不明显.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)014【总页数】8页(P50-57)【关键词】紫苏叶;花青素;提取;抗氧化;抑菌【作者】黄红雨;赵虎;金晓艳【作者单位】昌吉职业技术学院,新疆昌吉831100;昌吉州中医医院,新疆昌吉831100;昌吉职业技术学院,新疆昌吉831100【正文语种】中文紫苏（Perilla frutescens（L.）Britton）是唇形科（Labiatae）一年生药食同源植物[1]。
紫苏叶含有蛋白质、挥发油、多酚、黄酮、色素等多种营养成分，具有抗菌消炎、防过敏、解热及抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、改善肝机能等健康促进功能[2-5]。
花青素的提取及其在食品中的应用
花青素的提取及其在食品中的应用花青素是一类具有强烈色泽和丰富营养的化合物，目前被广泛应用于食品工业中。
花青素广泛存在于植物中，特别是颜色鲜艳的水果和花朵中，如葡萄、紫薯、黑米、红酒等。
花青素含有多种生物活性成分，包括抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂等多种功效，因此在保健食品和功能性食品中应用广泛。
花青素的提取方法主要包括有机溶剂法、酸碱法、微波提取法和超声波提取法等。
有机溶剂法是最常用的提取方法之一，可使用乙酸乙酯、丙酮、乙醇、丁醇等多种溶剂进行提取。
而酸碱法则是利用酸或碱对花青素进行水解，将其从原料中分离出来。
微波提取法和超声波提取法则是利用微波或超声波的作用，使花青素快速扩散和释放，提高提取效率。
在食品行业中，花青素主要用于为食品提供颜色，增加食品营养价值以及保护食品质量。
常见的应用包括葡萄酒、果汁、饮料、冰淇淋、巧克力等。
在葡萄酒中，花青素可以增加葡萄酒的颜色、口感和抗氧化性能，具有保护心血管健康、防止癌症等多种功能。
在果汁和饮料中，花青素可以增加颜色、口感和营养价值，改善饮料口感。
在冰淇淋和巧克力中，花青素可以增加颜色、口感和营养价值，提高冰淇淋的质量，同时具有抗氧化和保护心脑血管功能。
在花青素的应用过程中也存在一些问题，主要包括稳定性低、溶解性差和生物利用率低等。
需要进行深入研究，找到解决方法。
目前通常采用复配技术、微胶囊化技术、纳米技术等多种方法，来改善花青素的稳定性、溶解性和生物利用率，并提高其在食品中的应用价值。
除了在食品工业中的应用，花青素也在医药和保健品领域中得到了广泛应用。
花青素具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂等多种生物活性，因此在保健品和药品中应用广泛。
在保健品市场中，花青素被广泛使用作为营养补充剂。
花青素具有很高的抗氧化活性，可以帮助消除体内自由基，维护机体健康。
花青素还具有降低血压、降低血脂、促进血液循环等多种功效，具有预防心脑血管疾病、老年痴呆症、癌症等疾病的作用。
紫甘蓝花青素的提取工艺研究
紫甘蓝花青素的提取工艺研究摘要天然色素作为食品添加剂，具有安全性高，色泽自然鲜艳等特点，而且有些天然色素相比合成色素对人体的多种疾病还具有预防、治疗等药理作用和保健功能。
天然色素从来就是我们日常饮食的一部分，大自然向我们提供了广泛用于现代食品工业的诱人色素，其中最为常见的是红木、花色苷、甜菜根、姜黄等等。
花青素则是一类在自然界广泛存在的水溶性天然色素不但可作为食用色素还具有多种保健和医药功能。
其中花青素的提取可以从紫色甘薯，紫色甘蓝等有色植物中进行提取，本实验着重对紫甘蓝中的花青素进行提取和研究。
本实验首先对花青素的传统水浴提取工艺进行研究，利用不同的提取方法，诸如提取液种类，提取液固比，提取时间和提取温度，最终选取最佳提取工艺。
而后将传统水浴提取工艺以及微波提取和超声提取等方法进行比对，最终选取花青素的最佳提取条件。
对提取研究后，利用 AB-8 树脂进行纯化，进行花青素稳定性问题的研究。
，关键词: 紫甘蓝，花青素，传统水浴提取，微波，超声，树脂，稳定性，纯化 : III 紫甘蓝花青素的提取工艺研究 Abstract Natural pigment as food additives has the high safety colour and lustre isnaturalbright-coloured and other characteristics and some natural pigments synthesiscompared to the humanbody of disease of pigment has prevention treatment andpharmacological effects and health care function. Natural pigment is that we neverpart of their daily food nature to provide us with the widely used in the modern foodindustry is inviting pigment one of the most common is annatto anthocyanins beetsturmeric and so on. It is a kind of anthocyanins in nature of the widespread water-soluble naturalpigment not only can be used as edible pigment also has a variety of health care andmedical function. Among them the extraction of anthocyanins from purple sweetpotato purple cabbage and other non-ferrous plant extraction this experiment focuseson the purple cabbage anthocyanins extraction and research. This experiment first anthocyanins traditional water bath extraction technologyusing different extraction methods such as extract types extract the liquid-solid ratioextraction time and extracting temperature eventually select the best extractiontechnology. Then will the traditional water bath extraction technology and microwaveextraction and the ultrasonic extraction methods such as comparison eventuallyselected the best extraction conditionsanthocyanins. For the extraction of the studyuse AB-8 resin to purify the stability problem of anthocyanins.Keywords: Purple cabbage anthocyanins traditional water bath extraction microwaveultrasound resin stability purification IV 紫甘蓝花青素的提取工艺研究目录第一章绪论................................................. ................................................... ...... 11.1 食品色素................................................. ................................................... ........ 11.2 花青素概述................................................. ................................................... .... 21.3 紫甘蓝花青素概述................................................. ........................................... 41.3.1 紫甘蓝花青素的提取................................................. ............................ 41.3.2 紫甘蓝花青素的纯化................................................. ............................ 41.3.3 紫甘蓝花青素的组分分析................................................. ..................... 41.3.4 紫甘蓝花青素的特性................................................. ........................... 41.3.5 紫甘蓝花青素的功能特性................................................. ..................... 51.4 紫甘蓝花青素的定量方法................................................. ............................... 61.5 研究目的和意义................................................. ............................................... 7第二章紫甘蓝花青素工艺提取参数................................................. .................. 92.1 实验药品及仪器................................................. ............................................... 92.1.1 实验药品................................................. ................................................... ....... 92.1.2 实验仪器.................................................................................................... ..... 102.2 不同因素对紫甘蓝花色素提取效果的影响.................................................. 102.2.1 提取液对紫甘蓝花色素提取效果的影响................................................. .......... 102.2.2 料液比对紫甘蓝花色素提取效果的影响................................................. ......... 112.2.3 提取温度对紫甘蓝花色素提取效果的影响................................................. ...... 122.2.4 提取时间对紫甘蓝花色素提取效果的影响................................................. ...... 132.3 结果与讨论................................................. ................................................... .. 142.4.1 正交实验设计................................................. ................................................. 142.4.2 正交实验结果与讨论................................................. ..................................... 152.4 超声辅助提取法..............................................................................................152.4.1 超声波................................................. ................................................... .......... 162.4.2 超声辅助提取实验................................................. ........................................... 162.5 微波辅助提取法................................................. ........................................... 162.5.1 微波................................................. ................................................... ............ 172.5.2 微波辅助提取实验................................................. ...............................17第三章紫甘蓝花色素的提取纯化和稳定性研究....................................... 183.1 实验药品及仪器................................................. (19)V 紫甘蓝花青素的提取工艺研究3.2 实验步骤及方法................................................. .............................................183.2.1 树脂预处理................................................. .................................................... 183.2.2 大孔树脂吸附率的计算................................................. ................................................ 183.2.3 树脂吸附和解吸动力学研究................................................. ........................................ 193.2.4 乙醇浓度对解吸的影响................................................. .................................... 203.2.5 紫甘蓝花色素提取的稳定性研究................................................. ...................... 203.3 实验结果与分析................................................. ............................................. 21第四章结论与展望................................................. ............................................ 224.1结论................................................. ................................................... ............ 224.2 展望................................................. ................................................... ............ 22参考文献................................................. ............................................23致谢................................................. . (24)声明................................................. . (25)VI 紫甘蓝花青素的提取工艺研究第一章绪论1.1 食品色素食品的色泽是食品质量和商品价值的重要指标之一，食品悦目的色泽和可口的风味可以增强食品的外观，诱发人的食欲，进而刺激消化液的分泌，以便于人体更好的消化吸收。
陕北糯高粱米糠中原花青素的提取工艺研究
60 ℃下用 300 W 的超声功率作用 30 min。结果如图
准确量取 0.5 mL 样品溶液，按照上述标准曲线方 2 所示。
法测定，加入 2.5 mL 30 g/L 香草醛溶液，然后加入 2.5 mL
30 %硫酸溶液，30 ℃条件下避光反应 20 min，以样品
溶液为空白，即 0.5 mL 样品溶液+2.5 mL 甲醇+2.5 mL
液料比（/ mL/g） Material-solution ratio（/ mL/g）
图 4 液料比对提取率的影响 Fig.4 Effects of material-solution ratio on extraction yield
从图 4 可以看出，随着液料比的增大，吸光度值增 大，当液料比超过 40∶1 后，吸光度值几乎不变，因此合 适的液料比为 40∶1。 3．5 正交试验优化提取工艺
温度/℃ Temperature/℃
将 VC、糯高粱米糠中提取的原花青素加入新炼制 的猪油中置于 65 ℃烘箱中恒温，定时检测猪油的过氧 化值（POV），衡量抗氧化剂的活性，POV 的测定方法见
图 2 温度对提取率的影响 Fig.2 Effects of temperature on extraction yield
ratio（/ mL/g） 20 30 40 50 40 50 30 20 30 40 50 20 0.137 0.144 0.154 0.143 0.017
吸光度 A
0.138 0.146 0.144 0.143 0.164 0.142 0.151 0.143 0.136 0.154 0.143 0.131
℃ 30 40 50 60 50 40 30 60 30 40 50 60 0.142 0.147 0.150 0.139 0.011
黑加仑果渣中花青素的提取及特性研究
ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌＣ０２ｆｌｕｉｄ ｏｆ ｔｈｅ
ｃｏｍｐａ－ｒｉｓｏｎ
ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｒｅｃｏｖｅｒｙ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｔｉｍｅ
ａｎｄ ｏｔｈｅｒ
ｍｅｔｈｏｄｓ，ＳＦＥ ａｎｄ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｅｔｉｏｒｔ，ｔｈａｔ ｔｈｅｙ ａｌｌ ｈａｖｅ ｍｅｎｔｉｏｎｅｄ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｓｐｅｃｔｓ，ｂｏｔｈ
Ｍ９２＋．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃ—ｙａｎｉｎｓ
ｐｒｅｓｅｒｖｅ－ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｈｉｇｈ－ｃｏｌｏｒｅｄ ｃａｐａｃｉｔｙ ｉｎ
Ｎａ２Ｓ０３、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋、Ｆｅ ２＋、ｍａｌｉｃ ａｃｉｄ
ａｎｄ ｓｕｇａｒ．
１Ｉ
英文摘要
６、Ｉｎ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ＴＢＡＲＳ（Ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｄｃ ａｃｉｄ－ｒｅａｃｉｔｉｖｅ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ）ａｎｄ ｒｅｄｕｃｅ ｐｏｗｅｒ，ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｆｒｏｍ ｂｌａｃｋｃｕｒｒａｎｔ ｈａｄ ｓｔｒｏｎｇｅｒ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｔｈａｎ ＢＨＡ（０．０ １）．Ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｆｒｏｍ ｂｌａｃｋｃｕｒ－ｒａｎｔ ｈａｄ ｓｔｒｏｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｉｎ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ＤＰＰＨ．Ｉｔ ｈａｄ ｗｅａｋ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｉｎ ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌｓ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｔ ｈａｄ
ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ａｎｄ Ｗａｓ ｅａｓｙ ｔｏ ｃｏｎｔｒｏｌ ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｓｏ，ＷＯ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｔｈａｔ ＳｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌＣ０２ｆｌｕｉｄ
紫甘蓝中花青素提取工艺及其抗氧化研究
紫甘蓝中花青素提取工艺及其抗氧化研究
张潇;周海旭;高晗;张玲玲
【期刊名称】《河南科技学院学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2024(52)3
【摘要】研究以紫甘蓝为原料,采用超声波辅助提取法优化花青素提取工艺,并分析花青素的抗氧化效果.通过单因素试验考察料液比、乙醇体积分数、超声时间对花青素提取量的影响,利用正交试验确定最佳提取工艺.结果表明提取花青素最佳的工艺条件为料液比为1∶25 g/mL、乙醇体积分数为55%、超声的持续时间为35 min,在此条件下紫甘蓝中花青素提取量为24.87 mg/g;体外抗氧化活性结果表明:同质量浓度下,提取物清除·OH能力>VC,提取物对DPPH·的清除率接近VC,且自由基清除能力与质量浓度成正比.
【总页数】7页(P62-68)
【作者】张潇;周海旭;高晗;张玲玲
【作者单位】河南科技学院食品学院;漯河食品职业学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.潍县萝卜中花青素的提取工艺及提取液的抗氧化活性研究
2.紫甘蓝中多酚提取工艺及抗氧化研究
3.超声波-酶法提取紫甘蓝花青素条件优化及其抗氧化和消化酶抑制活性研究
4.微波辅助提取紫甘蓝中花青素工艺优化的研究
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
花青素的提取工艺与抗氧化性能研究
花青素是一类具有抗氧化性能的天然色素，广泛存在于植物的花瓣、果实和根茎中。
近年来，随着人们对天然食品添加剂的需求增加，花青素的提取工艺和其抗氧化性能的研究引起了广泛关注。
1. 花青素的提取工艺
花青素的提取工艺主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶法提取等。
其中，溶剂提取法是最常用的方法之一。
该方法首先将植物材料粉碎成合适大小的颗粒，然后加入适量的溶剂进行浸提。
常用的溶剂有乙醇、乙酸乙酯和甲醇等。
超声波辅助提取法是在溶剂提取法的基础上，加入超声波的作用，提高提取效率。
酶法提取是在溶剂提取的基础上，加入合适的酶，通过酶的作用解聚细胞壁，促进花青素的释放。
2. 花青素的抗氧化性能
花青素具有强大的抗氧化性能，可以清除自由基，抑制氧化反应的发生。
研究表明，花青素比维生素C和维生素E的抗氧化活性更强，对人体健康具有重要作用。
花青素抗氧化的机制主要通过两种方式实现：一是直接清除自由基，包括超氧离子自由基、羟自由基等；二是通过间接作用，促进人体内抗氧化酶的活性，如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶等。
3. 花青素提取工艺对其抗氧化性能的影响
花青素的抗氧化性能受到提取工艺的影响，不同的提取方法和条件会导致提取物中花青素含量和抗氧化活性的差异。
研究发现，超声波辅助提取法能够显著提高花青素的提取效率和抗氧化活性，这是由于超声波能够破坏细胞壁结构，释放更多的花青素。
酶法提取也能够提高花青素的提取效率和抗氧化活性，酶的作用能够有效分解细胞壁，加速花青素的释放。
4. 花青素在食品和医药领域的应用
由于花青素具有良好的抗氧化性能和健康功效，它被广泛应用于食品和医药领域。
在食品领域，花青素可以用作天然色素，增加食品的色彩和吸引力。
在医药领域，花青素具有很好的抗炎、抗衰老和抗肿瘤活性，可以用于开发抗氧化剂和抗癌药物。
总之，花青素的提取工艺与其抗氧化性能密切相关。
通过选择合适的提取方法和条件，可以提高花青素的提取效率和抗氧化活性，为其在食品和医药领域的应用提供更好的基础。
未来，还需要对花青素的提取工艺和抗氧化性能进行深入研究，以进一步发挥其潜力和应用价值。