餐饮经营实战系列课件
《餐饮业经营与管理》PPT课件
（三）餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容： 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以 市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销 活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求， 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 （四）适应多种需求，提供优质服务
餐饮经营管理培训课件PPT
目标市场定位： 明确目标客户群 体，了解市场需 求和趋势
竞争环境分析： 分析竞争对手的 优势和劣势，制 定相应的营销策 略
消费者行为分析： 了解消费者的购 买动机和行为特 点，为营销策略 提供依据
市场趋势预测： 预测未来市场的 发展趋势，为企 业的长期发展提 供指导
目标市场的定义：目标市场是餐饮企业决定进入 的细分市场，具有特定的需求、特征和规模。
培训效果评估：通过考试、问卷 调查等方式对培训效果进行评估， 确保培训效果达到预期目标。
餐饮消防安全的重要性 火灾原因及危险性分析 消防安全设施与器材 火灾预防措施与制度 火灾应急处理流程 事故处理与预防措施
汇报人：xxx
成本核算方法： 标准成本法、实 际成本法等
成本控制策略： 采购管理、库存 管理、生产流程 优化等
财务分析：收入、 支出、利润等指 标分析，为决策 提供支持
餐饮收入核算：包括菜品销售、酒水销售、其他服务收入等 餐饮成本核算：包括原材料成本、人工成本、租金等 餐饮利润分析：通过收入与成本核算，分析餐饮利润情况 餐饮成本控制：针对成本核算结果，提出成本控制措施，提高盈利能力
建立完善的服务 流程和标准
提高员工的服务 意识和技能水平
关注顾客的需求 和反馈，及时改 进服务
定期进行服务质 量的检查和评估
餐饮行业发展趋势与人力资源需求 餐饮企业人力资源规划策略 招聘渠道与流程设计 面试技巧与候选人评估
培训体系：建 立完善的员工
培训体系
培训内容：包 括技能培训、 安全培训、管
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营销策略的实施：需要制定具体的实施计划，包 括时间安排、人员分工、预算等。
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餐饮实体运营培训课件
营造舒适、有特色的用餐环境，包 括店面装修、卫生状况、氛围等方 面。
餐饮实体运营的流程
制定经营策略
根据市场需求、竞争状况、企业资源等制定经营策略。
选址建店
选择合适的位置，进行店面选址和建设。
菜品设计
根据市场需求和品牌定位，设计有特色的菜品。
招聘培训
招聘合适的员工，进行专业的培训，提高员工的专业技 能和服务意识。
成功案例总结
介绍数个成功餐饮实体的经营理念、市场定位、菜品特色等 ，帮助学员了解如何通过差异化竞争在市场中脱颖而出。
案例分析
通过对成功案例的深入剖析，让学员了解到成功的关键要素 和实用的经营策略，如品牌包装、营销策略、菜品创新等。
餐饮实体运营实战演练
模拟实战
通过模拟实战演练的方式，让学员亲身体验餐饮实体运营的全过程，包括市 场调研、选址、装修设计、菜单制定、营销策略制定等。
餐饮分类
根据不同的标准，餐饮业也可以分为不同的类型，比如中式餐饮和西式餐饮 、自助餐和点餐、高端餐饮和大众餐饮等。
餐饮行业的未来趋势
多元化发展
未来餐饮业将朝着多元化方向发展，不同口味、 不同菜系的餐饮企业将得到更多的发展机会。同 时，消费者对于餐饮的需求也将更加个性化和多 样化。
智能化发展
随着科技的不断进步，未来餐饮业将更加智能化 。比如，通过智能化设备和系统实现自动化服务 、点餐和支付等功能，提高效率和服务质量。
VS
详细描述
随着新兴技术的不断涌现以及消费心理和 习惯的变化，实体店面需要不断创新和转 型。店面需要从装修设计、经营理念、服 务方式等方面入手，打造独特的消费体验 ，提升品牌形象和价值。此外，还可以借 助新兴技术手段，实现数字化、智能化升 级，提高运营效率和服务质量。
餐饮管理-国内最全的餐饮管理实战资料集 精品
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││││摆台观察检查表SOC.doc││││擦桌子.doc││││服务员区域责任保证书.doc││││服务员岗位SOC.doc││││服务员岗位检查表.doc││││服务态度与礼仪SOC附表1.doc││││服务技能拖端倒换SOC附表2.doc│││││││├─洗手间││││洗手间区域责任保证书.doc││││洗手间岗位SOC.doc││││洗手间岗位自检表.doc│││││││└─迎宾员SOC│││迎宾员区域责任保证书.doc│││迎宾员岗位检查表.doc│││迎宾员岗位观察检查表SOC.doc│││迎宾案例分析1.doc│││││├─厨房岗位检查表soc表格││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-养鱼S0C（3个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-凉菜SOC（7个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-勤杂soc（2个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-打荷SOC（5个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-水台SOC（3个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-洗碗工SOC（3个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-炒锅SOC（5个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-砧板SOC（9个文件.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-粥位soc（4个文件）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-面点SOC（3个DOC）.rar││││XX酒店管理有限公司管理文件-厨房岗位检查表soc表格-鱼位SOC（3个DOC）.rar│││││││├─养鱼S0C││││海鲜员区域责任保证书.doc││││海鲜员岗位检查表.doc││││海鲜工岗位SOC.doc│││││││├─凉菜SOC││││凉菜.doc││││凉菜SOC.doc││││凉菜制作手册.doc││││凉菜区域责任保证书.doc││││凉菜岗位检查表.doc││││凉菜种类.doc││││凉菜规范管理制度.doc│││││││├─勤杂soc││││勤杂区域责任保证书.doc││││勤杂工SOC.doc│││││││├─打荷SOC││││原料加工配比表.doc││││打荷员区域责任保证书.doc││││打荷员岗位卫生标准.doc││││打荷岗位检查表.doc││││打荷岗位观察检查表SOC.doc │││││││├─水台SOC││││水台SOC.doc││││水台区域责任保证书.doc││││水台岗位检查表.doc│││││││├─洗碗工SOC││││洗刷间区域责任保证书.doc││││洗刷间自检表.doc││││洗碗间岗位观察检查表SOC.doc │││││││├─炒锅SOC││││值班炒soc.doc││││占灶区域责任保证书.doc││││占灶岗位检查表.doc││││厨房八戒.doc││││炒锅菜品分工.doc│││││││├─砧板SOC││││刀具与菜墩的使用与维护.doc││││砧板部SOC.doc││││站板区域责任保证书.doc││││站板岗位检查表.doc││││附表7.xls││││附表一.doc││││附表二.xls││││附表六.xls││││附表四.xls│││││││├─粥位soc││││粥部区域责任保证书.doc││││粥部岗位检查表.doc││││粥部岗位观察检查表SOC.doc ││││粥量配比.shs│││││││├─面点SOC││││面点SOC.doc││││面点区域责任保证书.doc││││面食岗位检查表.doc│││││││└─鱼位SOC。
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT精品模板分享(带动画)
营销效果评估和优化
营销策略的优化和改进建议
营销策略的执行和效果评估
营销策略的长期规划和实施 计划
营销策略与其他管理环节的 协调配合
餐饮人力资源管理
07
员工招聘和培训
• 员工招聘： a. 制定招聘计划：根据业务需求和预算，确定招聘岗位和人数 b. 发布招聘信息：通过招聘网站、社交媒体等渠道发布招聘信息 c. 筛选简历：根据岗位需求和应聘者简历进行筛选 d. 面试安排：邀请筛选通过的应聘者进行面试，并安排面试时间和地点 e. 面试评估：对应聘 者进行面试评估，包括专业技能、沟通能力、团队协作等方面 f. 录用通知：向被录用的应聘者发放录用通知，并告知入职时间和地点
• 以下是用户提供的信息和标题： • 我正在写一份主题为“餐饮经营管理培训课件PPT”的PPT,现在准备介绍“餐饮行业概述”,请帮我生成“餐饮
行业现状”为标题的内容 • 餐饮行业现状
• 市场规模不断扩大，消费需求多样化
• 竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显
• 消费者对食品安全、卫生和服务质量的要求不断提高
卫生管理体系建设与执行
卫生管理制度的制定：包括 食品采购、储存、加工、销 售等环节
卫生管理体系的建立：明确 管理目标、范围和责任
卫生管理计划的执行：定期 检查、评估和改进
员工卫生培训：提高员工食 品安全意识和操作技能
卫生监管与自查：及时发现 并纠正问题，确保食品安全
总结与展望
010
本次培训内容回顾与总结
收益分析和预测
收益分析：对餐厅的营业收入、成本、利润等进行分析，了解经营状况。
预测：根据历史数据和市场趋势，预测未来餐厅的营业收入和利润，为战略规划提供依据。
财务指标：介绍常见的财务指标，如毛利率、净利率、费用率等，帮助经营者了解经营效率。
餐饮经营与管理ppt课件
风味的中，西餐厅，酒吧，咖啡厅，泳池茶座； （2）各类独立经营的餐饮服务机构：社会餐厅，酒楼，餐馆，餐饮
店，快餐店，小吃店，茶馆，酒吧，咖啡屋； （3）企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构：企业事业单位食
堂，餐厅，学校，医院餐厅，军营的饮食服务机构。
◆明清时期我国餐饮业继续发展，技术更加精湛，菜点更为丰富，以豪华宫廷 大宴为标志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。以乾隆时的“千叟宴” 和满汉燕翅烧烤全席最为典型。
◆晚清时期，中国的国门被西方列强冲开后，西方的经济、文化、生活习惯蜂 拥而至，西餐在广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津 等地纷纷登场。鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多，口味的不习 惯使得洋人在东来的同时，也带来了自己的各种家乡美食，而西方的烹饪 技术也在此时逐渐传入我国。到光绪年间，广州，上海等地已经出现以赢 利为目的西餐厅(当时称为"番菜馆")，附之还有咖啡厅和面包房等。最早是 洋人自己为自己的同胞们开的餐馆，但后来崇洋媚外之风开起，中国人有 的也就加入了开设西餐馆的行业。 从此，我国就有了西餐业。
自助餐厅：由顾客自选到餐台选取其所喜 爱的食物。
-
15
（3）其他分类方式
1）国外常见餐厅分类
◆以服务方式分类：①餐桌式服务餐厅②柜台式服务餐厅③自助服 务式餐厅
◆以供应时间分类：①早餐餐厅②午餐餐厅③晚餐餐厅④宵夜餐厅 ⑤早、午茶餐厅⑥早、午餐餐厅
◆以点菜方式分类：①套餐餐厅②零点餐厅③自助餐餐厅
-
14
3、餐厅的分类 中餐厅：主要为客人提供中式口味的饮
（1）根据产品口味
食产品。
西餐厅：装潢西化、供应欧美餐饮及以西式 服务为主的餐厅
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT(共50张)
单纯
美感
独特
深刻
第二部分 餐饮店的管理
一、什么是管理？
管人
理事
1）知人善用 2）身先士卒，并号召大 家Follow Me 3）激励人 4）训练人、使用人、评 判人
理，就是是梳理，就是总 结经验，总结教训 理，首要确定目标 理，其次确定组织架构 理，其三确定岗位职责 理，其四确定制度
Title
▪管人的目 的是什么？ ▪是为了把 事情做好。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理 求发泄的心理 求补偿的心理 求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部 员工工作环
境的营造
•顾客就餐环 境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
现代培训过程
一只苍蝇引起的索赔案
• 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈， 在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分 钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带 怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象 一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜， 再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。"服务员连 忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到 影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，
1、菜点是基础
2、服务是保障 难以标准化 培训
知识
态度 技能
培训的 内容
餐饮经营与管理(菜单设计与ME工程PPT培训课件
02
一些餐饮企业在食品加工过程中存在操作不当的问题，例如未按照规定进行食品烹调、未按规定进行食品储存等问题。这些问题会导致食品变质、细菌超标等问题，对消费者的健康造成危害。
食品卫生管理不善
03
一些餐饮企业的食品卫生管理不善，例如厨房卫生差、餐具消毒不彻底等问题。这些问题会导致食品污染和交叉感染等问题，对消费者的健康造成潜在威胁。
财务分析与风险管理
定期进行财务分析，识别和防范财务风险。
餐饮企业财务管理
A
B
C
D
餐饮企业市场营销管理
市场调研与分析
深入了解市场需求，为制定营销策略提供依据。
促销策略与品牌推广
运用多种促销手段，提升品牌知名度和美誉度。
产品定位与定价
根据市场定位和目标客户群体，制定合理的产品定价策略。
分销渠道与合作伙伴关系管理
食品安全事故案例分析
谢谢观看
根据企业规模和业务需求，选择合适的组织结构类型，如直线型、职能型、矩阵型等。
部门设置与职责划分
明确各部门职责，合理分配工作，确保企业高效运转。
管理层次与管理幅度
根据企业规模和业务特点，合理设置管理层次和管理幅度，提高管理效率。
制定招聘计划，确定选拔标准，吸引优秀人才。
员工招聘与选拔
提供培训和发展机会，提升员工技能和素质。
供应商选择
对采购的食品进行验收，确保食品质量、标签、保质期等符合要求。
食品验收
合理规划食品储存区域，分类存放，定期检查，防止食品过期和腐烂。
食品储存
食品采购与储存管理
食品卫生标准
制定符合国家标准的食品卫生管理制度，确保食品不受污染。
加工流程管理
制定合理的加工流程，确保食品加工过程中的卫生和安全。