食品留样制度
食品留样制度
食品留样制度食品留样是为了保障食品安全，防止食品中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，结合我国实际情况而制定的。
本制度旨在明确食品生产经营者留样责任，规范留样操作，确保食品质量安全。
一、留样目的1. 确保食品质量安全，预防食品中毒事故的发生。
2. 及时发现和处理食品质量问题，保障消费者健康权益。
3. 作为食品质量安全事故调查、处理的依据。
二、留样范围1. 食品生产企业和食品加工小作坊生产的所有食品。
2. 餐饮服务提供者提供的所有食品。
3. 食品销售者销售的预包装食品和散装食品。
三、留样要求1. 留样数量：每份食品留样量不少于100克。
2. 留样容器：使用无毒、无害、可密封的专用容器。
3. 留样时间：食品应在冷藏条件下（0-10℃）保存48小时以上。
4. 留样标签：每份留样食品应贴有标签，注明食品名称、生产日期、批号、留样时间、留样人等信息。
5. 留样记录：做好留样记录，包括留样日期、时间、地点、品种、数量、留样人等。
6. 留样冰箱：专用冰箱存放留样食品，不得存放与留样无关的物品。
四、留样操作流程1. 食品生产企业和加工小作坊：（1）在生产过程中，对每批食品进行留样。
（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。
（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。
（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。
2. 餐饮服务提供者：（1）在供应过程中，对每份食品进行留样。
（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。
（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。
（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。
3. 食品销售者：（1）对销售的所有预包装食品和散装食品进行留样。
（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。
（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。
（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。
食品留样管理制度
食品留样管理制度一、食品留样的定义食品留样是指生产、加工和销售等环节的食品，按一定方法和数量进行留存，保留足够数量的产品样品，以备监管部门的检验和验证。
食品留样的目的是为了保障食品安全、保证产品质量和保障消费者权益。
二、食品留样的管理目的1、食品留样管理制度的目的是为了保障食品安全和保障消费者权益；2、保障食品质量，防范食品安全风险；3、监督和检查生产、加工和销售食品的企业和个人的行为；4、防止食品生产和销售环节的虚假宣传和不良行为。
三、食品留样管理的范围和内容1、留样食品范围：包括生产、加工和销售的各类食品；2、留样数量：应留取一定数量的食品样品，一般应按批次和规模确定；3、留取样品的方法：应采用符合规定的留样方法，确保留样品的完整性和真实性；4、留样存储：留样食品应存放在指定的地点、设施和条件下，以防止食品质量受损；5、留样记录：应做好留样的记录，包括留样产品名称、数量、留样时间和地点、留样人员等信息。
四、食品留样管理的责任与义务1、食品生产企业或加工企业应当按照国家相关规定留取样品，并做好留样记录；2、销售食品的企业和个人应当对所销售的食品进行留样，并配合有关部门的查验和检验；3、食品留样的监督和检查由食品安全监管部门和食品药品监督管理部门负责。
4、食品检验机构应认真负责地对食品留样进行检验，保证检验结果的准确性和可信度。
五、食品留样管理的流程与方法1、留样计划：制定食品留样计划，明确留样的品种、数量和留样的地点、时间等信息；2、留样采集：按照留样计划，指定负责人员按规定的方法和标准进行留样采集；3、留样存储：将留样样品存放在指定的留样库房或冷藏设施中，保证留样食品的完整性和安全性；4、留样记录：做好留样的记录，包括留样品种、数量、留样时间和留样人员等信息；5、留样检验：对留样食品进行检验，对检验结果进行记录和归档；6、检验评价：对检验结果进行评价和分析，及时处理和反馈检验结果。
六、食品留样管理的注意事项1、留样时应注意留样的数量和种类，确保留样的全面和充分；2、留样时要按照规定的方法和标准进行采样和留样；3、留样时应注意保证留样食品的完整性和安全性，防止食品质量受损；4、留样记录要做到详实和准确，确保留样的真实性和可追溯性；5、留样检验要用科学的方法和仪器设备进行，确保检验结果的准确性和可信度。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。
二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。
2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。
三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。
3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。
四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。
2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。
3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。
4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。
五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。
2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
3、留样记录应妥善保存，以备查验。
六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。
2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。
3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。
八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。
幼儿园食品安全留样制度
幼儿园食品安全留样制度幼儿园食品安全问题关系到幼儿的健康成长，关系到家庭的幸福和社会的稳定。
为确保幼儿园食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，特制定本幼儿园食品安全留样制度。
一、留样目的1. 留样是为了确保幼儿园食品安全，一旦发生食品安全事故，可以及时进行调查和处理，明确事故原因，采取有效的控制措施。
2. 留样是为了保障幼儿的身体健康，防止食品安全事故的发生，保障幼儿的饮食安全。
二、留样范围1. 幼儿园食堂提供的所有食品，包括主食、副食、汤、饮品等。
2. 幼儿园外购的食品，包括糕点、水果、乳制品等。
三、留样要求1. 留样食品的取样量应不少于100克，并分别盛放在已消毒的容器中。
2. 留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
3. 留样食品应在冷却后进行封存，封存时应使用保鲜膜或加盖，并在封口处贴上标签，标签上应注明留样时间、食品名称、餐次、留样人等信息。
4. 留样食品应存放在专用留样冰箱内，冰箱温度应保持在2-8摄氏度之间。
5. 每餐每样留样食品的记录应详细完整，包括食品名称、留样时间、留样人等信息，并做好留样记录的保存。
四、留样管理1. 幼儿园应设立食品安全留样责任人，负责食品留样工作的组织实施和监督检查。
2. 幼儿园应定期对留样冰箱进行检查，确保留样冰箱的正常运行和食品的保存条件。
3. 幼儿园应定期对留样人员进行培训，提高留样人员的业务水平和责任心。
4. 幼儿园应建立食品安全留样记录制度，对留样记录进行保存和归档。
五、留样时间1. 留样食品一般应保留48小时，以备检查和处理食品安全事故。
2. 如有食品安全事故发生，应立即封存留样食品，并送至相关部门进行检验和处理。
六、留样责任1. 幼儿园食堂工作人员应严格按照留样要求进行操作，确保留样食品的质量和安全。
2. 幼儿园食品安全留样责任人应加强对留样工作的监督检查，确保留样工作的正常进行。
3. 幼儿园应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全留样规定的单位和个人，应依法追究其责任。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节中，按照一定规定，对食品进行留样保存的制度。
该制度的目的是为了保障食品安全，确保食品质量可追溯，以保护消费者的权益。
一、留样对象和留样比例：1. 留样对象：根据食品安全风险评估和监管要求，确定需要留样的食品类别。
普通包括肉类、蔬菜、水产品、糕点等各类食品。
2. 留样比例：根据食品安全风险评估和监管要求，确定留样比例。
比例应根据不同食品类别、销售量、食品安全风险等因素进行合理确定。
二、留样程序和要求：1. 留样程序：(1) 在食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节中，由专门的留样人员按照规定进行留样。
(2) 留样人员应佩戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品，并按照规定的操作程序进行留样。
(3) 留样过程中，应注意食品的完整性和卫生条件，避免交叉污染。
2. 留样要求：(1) 留样食品应为正常销售的食品，不得使用过期、变质或者其他不符合食品安全要求的食品进行留样。
(2) 留样食品应具有代表性，即能够反映该批次食品的整体质量情况。
(3) 留样时应注意食品的标识和追溯信息，确保留样食品能够与原始批次食品进行对应。
(4) 留样食品应进行标识，包括食品名称、留样日期、留样地点等信息，并进行密封保存。
三、留样保存和使用：1. 留样保存：(1) 留样食品应储存在干燥、通风、无异味、温度适宜的环境中，避免与其他食品接触。
(2) 留样食品应定期进行检查，确保食品的保存状况和完整性。
(3) 留样食品应按照一定的周期进行销毁，避免食品变质或者滞留时间过长。
2. 留样使用：(1) 留样食品应在食品安全监管部门的指导下进行使用。
(2) 留样食品可用于食品安全抽检、食品安全事件调查、食品质量投诉处理等方面。
(3) 留样食品的使用应遵循相关的法律法规和标准，确保使用的合法性和准确性。
四、留样记录和报告：1. 留样记录：(1) 留样人员应按照规定填写留样记录，包括留样食品的名称、数量、留样日期、留样地点等信息。
食用农产品留样制度范本
食用农产品留样制度范本一、总则为确保食用农产品的质量和安全，预防食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食用农产品生产、加工、销售等环节的留样管理。
二、留样要求1. 留样品种：应当对所有销售的食用农产品进行留样，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。
2. 留样数量：每批次留样数量不应少于100克，具体数量根据产品批次和销售数量确定。
3. 留样时间：留样时间不少于48小时，特殊情况下可根据实际情况适当延长。
4. 留样容器：应使用干净、密封的容器进行留样，避免污染。
5. 留样环境：留样容器应放置在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射。
三、留样管理1. 生产环节：生产企业在生产过程中，应对每批次的食用农产品进行留样，并在产品包装上标注留样日期、批次等信息。
2. 销售环节：销售企业在销售过程中，应对每批次的食用农产品进行留样，并在销售记录中注明留样信息。
3. 检测环节：检测机构在检测食用农产品时，应对样本进行留样，并按照相关规定进行保存。
4. 事故处理：一旦发生食用农产品安全事故，相关部门应立即对留样进行检验，以便确定事故原因和责任。
四、留样记录1. 生产企业、销售企业和检测机构应建立食用农产品留样记录制度，记录应包括留样日期、批次、数量、品种、留样人等信息。
2. 留样记录应真实、完整、准确，便于追溯和查询。
五、监督检查1. 相关部门应加强对食用农产品留样制度的监督检查，确保留样措施得到有效执行。
2. 生产企业、销售企业和检测机构应定期对留样情况进行自查，发现问题及时整改。
六、法律责任1. 违反本制度的，由相关部门依法予以查处，依法追究法律责任。
2. 因未按规定留样导致食品安全事故发生的，依法承担相应的赔偿责任。
七、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
解释权归制定单位所有。
注：本范本仅供参考，具体实施时应结合实际情况进行调整。
食品留样制度
食品留样制度一、制度背景食品安全是人民群众关注的重要问题，为了保障食品的安全与质量，食品留样制度应运而生。
该制度旨在通过对食品的留样、检测和监督，确保食品的合规性和安全性，保护消费者的健康权益。
二、留样范围1. 留样对象：适用于所有生产、加工、销售的食品企业，包括餐饮服务单位。
2. 留样品种：涵盖所有食品品种，包括但不限于谷物、肉类、水产品、蔬菜水果、饮料、乳制品等。
三、留样程序1. 留样计划制定：(1) 由食品安全监管部门根据风险评估和监管需求，制定年度留样计划。
(2) 留样计划应包括留样品种、留样数量、留样地点、留样时间等信息，并定期公布。
2. 留样抽样：(1) 食品安全监管部门根据留样计划，随机抽取符合条件的食品样品。
(2) 抽样时应注意样品的代表性，确保样品能够真实反映市场上的食品质量情况。
3. 留样处理：(1) 留样人员应按照规定的程序，对抽取的样品进行封样、标识，并填写留样登记表。
(2) 留样登记表应包括样品名称、样品来源、留样人员、留样时间等信息，确保留样过程的可追溯性。
四、留样检测1. 检测机构：(1) 食品安全监管部门应委托具备检测资质的食品检验机构进行留样样品的检测。
(2) 检测机构应具备良好的实验室管理和技术能力，确保检测结果的准确性和可靠性。
2. 检测项目：(1) 检测项目应根据食品的特性和风险评估确定，包括但不限于重金属、农药残留、添加剂、微生物等指标。
(2) 检测项目应符合国家相关标准和法规要求。
3. 检测结果：(1) 检测结果应及时反馈给食品安全监管部门，并作为监管决策的重要依据。
(2) 对于不合格的样品，食品安全监管部门应采取相应的监管措施，包括责令停产停业、罚款、吊销许可证等。
五、监督管理1. 监督检查：(1) 食品安全监管部门应定期对留样制度的执行情况进行监督检查。
(2) 监督检查应包括留样过程、样品处理、检测结果等环节，确保留样制度的有效实施。
2. 外部监督：(1) 公众、媒体和社会组织等应当积极参与食品留样制度的监督。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益，对生产、流通、销售的食品进行留样并进行检验、监测的一种制度。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、食品留样的目的和意义食品留样制度的目的是为了确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。
通过留样并进行检验、监测，可以及时发现和处理食品安全问题，防止不合格食品流入市场，保障公众的身体健康。
二、食品留样的范围和对象食品留样的范围包括生产、流通、销售的各类食品，如农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。
留样的对象包括生产企业、批发商、零售商等食品经营者。
三、食品留样的程序和要求1. 留样的程序：a. 食品经营者应按照规定的留样比例，将食品进行留样。
b. 留样时应填写留样登记表，记录留样的食品名称、数量、生产日期、生产批号等相关信息。
c. 留样的食品应密封保存，防止污染和变质。
d. 留样时应留取足够的样品，以保证后续的检验、监测工作。
2. 留样的要求：a. 留样的食品应具有代表性，能够反映该批次食品的整体质量情况。
b. 留样时应注意保持食品的原样性，避免对食品造成伤害或者变质。
c. 留样的食品应标注清晰的标识，包括食品名称、生产日期、生产批号等信息。
四、食品留样的检验和监测1. 检验方法：a. 留样的食品应送往具备检验资质的食品检测机构进行检验。
b. 检验应按照像关的食品安全标准和检验方法进行，包括对食品的理化指标、微生物指标、农药残留、重金属等进行检测。
2. 监测措施：a. 食品监管部门可以随机抽取留样的食品进行监测，以确保留样的食品质量和安全。
b. 监测结果应及时发布，并对不合格食品进行处理，包括责令下架、召回等。
五、食品留样制度的监督和管理1. 监督机构：a. 食品留样制度的监督主体为食品监管部门，负责对食品留样的执行情况进行监督和检查。
b. 监督机构应定期对留样的食品进行抽检，确保留样的食品质量和安全。
2. 管理措施：a. 食品经营者应建立健全食品留样管理制度，确保留样的规范和有效性。
食品留样制度制度
食品留样制度制度食品留样制度制度第1篇为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0—10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存12个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样制度制度第2篇一、严格执行作息制度，在规定时间内进入饭堂，排队买菜要遵守纪律，不得拥挤、插队。
二、寄宿生必须在饭堂内就餐。
就餐学生不得将饭菜拿到教室或宿舍。
三、保持食堂安静，就餐时不得在饭堂内跑动，敲打碗筷或大声喧哗，严禁争吵、起哄。
四、保持食堂清洁，不随地吐痰或乱抛其他东西，要爱惜粮食，吃剩的饭菜倒在规定的桶内，不得随意乱倒。
五、爱护饭堂的'公共财物，如有损坏，要照价赔偿，故意损坏者要从重处理。
六、尊重食堂工作人员，说话有礼貌，不得与炊事人员争吵或辱骂炊事人员，对食堂工作有意见，可向班主任或校膳食委员会反映，不得意气用事，不准借故吵闹。
食品留样制度
食品留样制度一、背景介绍食品留样制度是指对食品生产、流通、销售环节中的食品样品进行留样，并进行检验分析，以确保食品安全和质量合格。
食品留样制度是食品监管部门的重要工作内容，旨在保障消费者的食品安全权益，维护公众健康。
二、留样范围和要求1. 留样范围：- 生产环节：包括食品生产企业、农产品加工企业等。
- 流通环节：包括食品批发市场、超市、餐饮服务单位等。
- 销售环节：包括食品零售商、网络销售平台等。
2. 留样要求：- 食品种类：涵盖各类食品，包括生鲜食品、加工食品、冷冻食品等。
- 留样数量：根据食品批次和销售量确定，确保留样的代表性和可比性。
- 留样方式：应按照规定的方法进行留样，确保样品的完整性和真实性。
- 留样记录：需详细记录留样的时间、地点、数量、来源等信息，以备查验。
三、留样流程1. 留样计划制定：- 食品监管部门根据食品安全风险评估和监测数据，制定留样计划。
- 留样计划应包括留样的食品种类、数量、留样地点和时间等信息。
2. 留样执行：- 食品监管部门指派专业人员进行留样工作。
- 留样人员应佩戴统一的工作服和个人防护用品，确保留样过程的卫生和安全。
3. 样品封存和运输：- 留样后，样品应立即进行封存，采取密封措施，确保样品的完整性和防止污染。
- 样品的运输应符合食品安全要求，避免温度过高或过低，防止样品变质。
4. 检验分析：- 样品送达实验室后，实验室应按照相关标准和方法进行检验分析。
- 检验结果需详细记录，包括检测项目、检测方法、结果等。
5. 结果处理：- 根据检验结果，食品监管部门将对不合格样品进行处理，包括责令下架、召回等措施。
- 合格样品可放行，并进行相应的监督管理工作。
四、留样结果公示和信息共享1. 留样结果公示：- 食品监管部门应定期公示留样结果，包括合格样品和不合格样品的数量和比例等信息。
- 公示内容应明确食品种类、生产企业、销售单位等相关信息。
2. 信息共享：- 食品监管部门应与相关部门建立信息共享机制，及时将留样结果与其他监管信息进行关联，形成综合监管。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品留样制度1. 为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2. 留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。
3. 留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4. 每餐留样的食品，按规定不得少于200 克。
5. 留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6. 留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7. 留样食品须在冷藏条件下保存48 小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8. 食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度9. 保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。
10. 在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
11. 按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。
12. 掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
13. 熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
14. 推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
15. 掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
16. 做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10. 监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11. 完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12. 严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T 管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30 秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
天天检查通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T（自己 6 项只需花五分钟就能做好的事情），养成习惯。
天天改进在完成第一轮现场管理的有第二轮（六T 实务）的新目标，螺旋向上，不断改进。
切配组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：各档口组员主要工作：规范原材料出加工及成本控制。
责任划分：切配组长属第一责任人。
职责要求：1、爱岗敬业，努力学习专业知识，负责本厨房出品的日常切配工作和各种原料的保管及合理使用。
2、组长按物品及原材料验收标准；负责验收采购回来的物品及原材料，包括每日所需申购物品的下单工作，下单须根据的菜肴的销量情况及原材料的定量标准执行。
3、组长严把原材料质量关；每天检查原材料储存情况，严格执行四D管理标准；每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品洁清及急推。
4、组长负责新员工的技能培训，合理安排本组员工的日常工作及落实冰箱的四D管理制度。
5、6、精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保安全生产。
7、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
8、提高消防安全意识，熟练使用本店所有消防设备设施，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。
9、完成领导交办的整理到位责任到位培训到位执行到位4D 管理从我做起1、首次使用应请工作人员示范。
2、检查高压员内水的位置：加放蒸馏水，水位应在电圈2cm（厘米）以上。
3、将内锅放好，将排气管插入。
4、将盖盖好，对称拧紧。
5、插上电源 5 分钟后放下减压阀。
6、待压力上升至0.15Mpa 后开始排气，并记录时间，一般15 分钟至20 分钟即可达到消毒目的。
7、拔掉电源，待高压锅压力表降至“0”前，不可开取，以防烫伤。
8、使用高压锅时，使用者不得远离。
1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，加水不宜过满以免渗出。
2、加水后放入需要节制的食物，关上蒸饭车门，合闸通电，通电后确认无漏水现象方可离开。
3、温度指示控制仪要调整到需要的温度。
4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。
5、食物蒸好取出后，将残渣清理干净。
6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降到30 度左右再放掉蒸饭车内的水。
8、定期清理水箱水垢。
1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、加工前先开机检查运行情况，待设备确认正常状态后再进行加工。
3、加工肉类时，不得用手直接往机器入口续肉，防止发生安全事故，续肉必须使用专用工具进行操作4、加工肉类，不得带骨，禁止戴手套操作。
5、加工原材料过程中，发现原材料堵塞现象，应立即停电机关闭电源。
检查设备无误后再开机操作。
6、绞肉机须专人使用、专人负责。
使用前后必须开水清洗一次，厨师长做好监督检查工作。
1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。
2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运输时用手送压面条及扣押。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉落地上砸伤脚面或其他。
4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带点与民同乐。
操作须知1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、使用前先将和面机清洗干净，然后放入面粉和水，不停过量以免损坏机器，面和水放好后关上板再通电。
3、和面期间，禁止将手放入和面桶内行为，搅拌完毕后先关闭电源待停机后再收面，每次须将残渣清理干净，并放固指定位置摆放。
4、不可在和面机内发面，以防腐足和面机。
5、如发现漏电等故障现象，应立即切断电源停机，不得私自开机修理。
6、使用前先参考使用说明书，必须专人使用，专人负责。
面点组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：面点的标准化制作及新品研发。
责任划分：面点组长属第一责任人。
职责要求：1、组长应负责本组员工的工作考核，从思想上技术帮员工，自觉和督导员工遵守本酒楼各项规章制度。
2、负责本部门食品供应，保证原材料和出品质量，制定出品和原材料的规格，并按标准验收原材料。
根据经营情况及定量标准做好每天物资领用、申购及计划。
3、每天检查质量及生产流程，结合生产培训提高员工的业务技术，定期对面点品种的更新与研发。
与前厅沟通交流，关注顾客反馈情况，尽量做到出品无投诉。
4 每天检查原材料储存情况，严格执行四 D 管理标准；组长每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品沽清及急推。
5、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，合理使用及加工原材料，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
6、提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。
7、完成领导交办的洗捡组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种窗口的洗涤工作。
责任划分：洗捡组长属第一责任人。
职责要求：1、组长负责本组员工的工作考核，从思想、技术上帮助员工，并自觉和督导员工，遵守本公司及酒楼的各项规章制度。
2、负责对本店的所有蔬菜的粗加工，根据厨师的需求及公司标准对蔬菜进行标准化加工，做到不浪费，充分使用原材料，除去杂物、枯叶并做到物尽其用。
3、提高消防和食品安全意识，学会并熟练掌握各种消防设备设施，发现隐患及时消除并向上级领导汇报。
4 负责清洗本酒楼的盘碟和公用具，确保盘碟及用品用具的清洁、无油污、无食物残渣、定期消毒工做好记录。
5、组长应掌握各种生鲜和禽类的宰杀技术包括清洗和粗加工。
并定期培训本组人员做到人人熟练掌握。
6、严格执行四 D 管理标准；组长每天督促本组员工对个人负责的内工用具；整理到位、定点摆放、清洁到位。
7、厉行节约减少浪费，在操作过程中保证质量的前提下，合理使用洗剂用品和水，杜绝长流水现象及洗用品的浪费现象。
8、完成领导交办的粗加工管理制度1、粗加工人员应严格按照《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》的规定制作加工各类半成品和原材料，并保证食品卫生质量。
2、工作人员必须按照公司卫生标准，并持有卫生部门每年颁发的有效健康证明，通过食品卫生培训后，统一着装方可上岗。
3、食品原材料加工必须在粗加工间内操作，排水沟出口必须设置网罩，可有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
4、粗加工人员每日验收原材料必须按照公司标准执行做到验质、验标、验斤达到标准要求，不收三无产品即；无生产地、无生产日期、无保持期限的产品及原材料。
并落实各项食品采购及索证制度，包括供货商的卫生许可证，采购原材料的检验合格证或检验报告单，凡无以上证明或有其他不符食品卫生法规定，存在的任何质量问题，一律拒绝验收。
5、粗加工人员每天应对冰箱、冷藏库、保鲜库进行清理和检查并做出相应处理。
对所有原材料和食品存放应做到分类摆放整齐、生熟分开、成品与半成品分开，食品与非食品分开，对不同食品应做到加盖、封膜以避免食品原料交叉污染或产生异味，并贴上标签注明品名和生产日期。
6、工作人员对冰箱、菜架、保鲜库、冷藏库的所有原材料和食品应按先进现出的原则，以确保食品与原材料的新鲜程度，避免食品与原材料因储存积压过长而导致变质现象。
7、粗加工人员在对鸡鸭鱼肉加工时，各类内脏等食品要做到随进随加工，必须淘净、洗净、剔净并及时冷藏。
加工水产品时应先检查水产品的质量，出现死亡、异常、特别贝类、蟹类必须按照管理要求执行。
8、加工生鲜蔬菜要做到；一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清理后的蔬菜无虫卵寄生、无泥沙杂质、无枯萎黄叶、不放置过夜，确保其新鲜。
9、粗加工区域必须确保卫生质量；地面、墙面、工作台等无杂物、污垢、油腻清洁工作每天应打扫数次，每周必须大扫除，各种砧板、刀具、工具和操作平台应有生熟之分和荤素之分并经常清洗和消毒。
保持干净无污垢以避免交叉污染。
10、粗加工过后，各种用具必须清洗干净并有序的摆放到指定位置，水池和下水道应保持干净申通，工作所产生的各种垃圾及时处理，所有抹布必须清洗晾干并消毒方可再次使用。
11、粗加工员工如遇到传染疾病、皮肤病、感冒、手臂划伤等应立即停止工作，待治疗痊愈后方可再次使用。
12、粗加工人员应严格遵守《餐饮业卫生制度》和《食品卫生法》规定的要求和制度。
厨务部设备及用具管理制度1、所有工作用具依照四 D 管理，必须定点摆放，并制定工具使用寿命期限。
2、所有设备、设施、用具必须明确个人责任制，实行文明操作，按规范标准操作与管理。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。