营养保健型紫菜明胶软糖的研制
高级明胶补血软糖配方设计
高级明胶补血软糖配方设计
马继高
【期刊名称】《明胶科学与技术》
【年(卷),期】1994(014)001
【摘要】目前,明胶应用于保健、疗效食品方面的研制,已取得了初步进展,使用明胶—不含脂肪、胆固醇、碳水化物的高蛋白所设计出的“高蛋白餐用冻精”、“高蛋白系列汤料”、“高蛋白系列饮料”及“高蛋白系列糖果”等品种。
【总页数】3页(P36-38)
【作者】马继高
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS246.56
【相关文献】
1.氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响 [J], 刘慧丽;侯召华;谭琮萍;崔波
2.不同来源明胶软糖质构的研究 [J], 徐晓飞;陈少洁;刘玮;杨继国
3.明胶软糖咀嚼过程主成分释放动力学研究 [J], 于浩;徐晓飞;俞经虎
4.明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究 [J], 符秀敏
5.明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究 [J], 吴修东;赵谋明;赵强忠;马浩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
凝胶糖果生产工艺
凝胶糖果生产工艺一、引言凝胶糖果是一种受欢迎的甜食，其柔软的口感和多样的口味深受消费者喜爱。
而凝胶糖果的生产工艺对于保证糖果的质量和口感至关重要。
本文将介绍凝胶糖果的生产工艺，包括原料准备、凝胶形成、成型和包装等环节。
二、原料准备1. 糖浆制备：糖浆是凝胶糖果的基础原料，通常由葡萄糖浆、果糖浆和麦芽糖浆等混合制成。
首先，将糖浆原料加入搅拌罐中，加热至适当温度，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2. 明胶溶液制备：明胶是凝胶糖果中的主要成分，其质量直接影响糖果的口感。
将明胶粉加入适量的水中，搅拌均匀，然后加热至溶解。
3. 酸度调节：在制备糖浆和明胶溶液的过程中，需要根据需要调节酸度。
可以使用柠檬酸、苹果酸等食品酸进行调节。
三、凝胶形成1. 混合：将糖浆和明胶溶液混合，搅拌均匀。
可以根据需要添加食用色素和口味剂，以增加糖果的吸引力。
2. 加热：将混合物加热至一定温度，使明胶充分溶解，并使糖浆和明胶充分混合。
加热温度和时间根据具体的配方和设备特性而定。
3. 升温降温：在加热过程中，需要控制温度的升温和降温速率，以促进凝胶形成。
升温速率过快可能导致气泡产生，降温速率过慢可能导致晶体形成。
4. 凝胶形成：在适当的温度下，糖浆和明胶溶液开始凝胶形成。
凝胶的形成是由明胶中的多糖和水分子之间的相互作用力引起的。
四、成型1. 成型机：将凝胶糖浆倒入成型机中，成型机根据模具的形状将糖浆进行成型。
常见的成型机包括注射成型机、压片机和模压机等。
不同的机型适用于不同形状和尺寸的凝胶糖果。
2. 冷却：成型后的凝胶糖果需要经过冷却过程，使其固化并保持形状。
冷却可以通过自然冷却或使用冷却设备来实现。
3. 除露：在冷却后，凝胶糖果表面可能会有一层露水。
为了使糖果表面光滑且不黏连，需要进行除露处理。
可以使用食用油或食用蜡进行除露。
五、包装1. 包装材料选择：凝胶糖果的包装材料应符合食品安全标准，常见的包装材料有聚乙烯、聚丙烯等食品级塑料袋。
不同来源明胶软糖质构的研究
不同来源明胶软糖质构的研究徐晓飞;陈少洁;刘玮;杨继国【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2017(000)011【摘要】采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响.结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量为6％时黏性最小.不同来源的明胶影响明胶软糖的感官特性,其中猪皮来源的明胶软糖硬度大、咀嚼性强;鱼鳞来源的明胶软糖硬度小、咀嚼性弱、热稳定性差、黏性大;牛皮和牛骨来源的明胶软糖硬度和咀嚼性适中.在明胶软糖中添加琼脂可以降低软糖黏性、提高热稳定性.当琼脂添加量为0.8％时,明胶软糖的弹性最好、软硬适中.综合考虑,生产具有高热稳定性和良好感官品质的明胶软糖选用牛皮或猪皮来源、6％明胶与0.8％琼脂复配较为合适.【总页数】6页(P107-112)【作者】徐晓飞;陈少洁;刘玮;杨继国【作者单位】华南理工大学食品科学与工程学院,广州510640;维乐维营养与健康研究中心,广州510623;华南理工大学食品科学与工程学院,广州510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广州510640【正文语种】中文【中图分类】TS202.3;TS246.5;TS201.7【相关文献】1.海藻酸钠复合配料对新型凝胶软糖质构的影响 [J], 范素琴;于功明;陈鑫炳;王晓梅;张娟娟;刘海燕;王春霞;谢素花2.质构脂质的脂肪酸来源 [J], 王兴国;刘元法;吴冀华3.明胶基海绵的研究Ⅲ.明胶/藻酸盐、明胶/透明质酸盐和壳聚糖/透明质酸盐交联海绵及它们作为老鼠全厚度皮肤损伤的创伤敷料应用的比较研究 [J],4.质构脂质的脂肪酸来源 [J],5.明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究 [J], 吴修东;赵谋明;赵强忠;马浩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
黑木耳明胶软糖的研制
黑木耳明胶软糖的研制
王蕾;赵志峰
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2010(046)004
【摘要】本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖.使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求.本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃,待糖浆出现粘稠现象时即可停止熬糖;拌合温度为70℃左右;成胶过程温度要低于60℃,pH控制在6.5～7.0;静置时间要足够长,要待糖浆中的气泡集聚到糖浆表面;采用室温自然干燥,待浆液在模具中成型时即可停止干燥.
【总页数】4页(P88-91)
【作者】王蕾;赵志峰
【作者单位】四川大学食品科学系,成都610065;四川大学食品科学系,成都610065
【正文语种】中文
【中图分类】TS246.4
【相关文献】
1.微胶囊化鱼油DHA明胶软糖的研制 [J], 吴克刚;柴向华
2.营养保健型紫菜明胶软糖的研制 [J], 赵明明;薛勇;王超;张莉莉
3.非明胶果汁QQ软糖的研制 [J], 郭卫强;王元龙
4.黑木耳软糖的工艺研究 [J], 黄文;王益;胡必忠
5.明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究 [J], 吴修东;赵谋明;赵强忠;马浩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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食品研究与开发
Ｆ ｏ ｅｅｒｈ ｎ ｅｅ ｕ ｎ ｏｄＲ ｓａｃ ｄＤ ｖｌ ｍｅｔ Ａ ｏ 食 品研 发
８ ６
第３ ３卷 第 ５期
营养保健型紫菜明胶软糖的研制
赵明 明， 勇 王超 ， 薛 ， 张莉莉
（ 中国海洋大学 食 品科学与工程 学院 ， 山东 青 岛 ２ ６ ０ ） ６ ０ ３
姆 ）柠檬酸 。 ，
１ 仪 器 ． ２
Ｔ 一２０ Ｐ １０ Ｃ型 电子 天平 （ 度 ０１ ）湘仪 天 平仪 精 ．ｇ ： 器设备有 限公 司 ； — ６型恒温水浴 锅 ：金坛 时鑫诺 ＨＨ ｓ 实 验仪器 厂 ； 糖果模 具 ： 国海 洋 大学食 品科学 与工 中 程 学 院人 类健 康实 验室 自制 ； 煮锅 ： 口市先科 仪 熬 龙
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摘 要： 旨在 开 发 一 种 具 有 保 健 功 能但 不 含 紫 菜 腥 味 的 新 型 紫 菜 明胶 软 糖 。 过 对 比试 验 确 定 可 以使 紫 菜软 糖 不 具 通
有腥味的 紫菜的预处理 方式 ， 并通 过 正 交试 验 和 最优 条 件 验 证 试验 确 定 最 佳 配 方 与 工 艺 。 果 为 ， 檬 酸 含 量 为 １ 结 柠
的人体 必需氨基酸 ， 因而明胶 软糖受到人们 的喜爱阎 。 本 研 究 旨在综 合 紫菜 的保健 功能 和 明胶 软糖 的
紫菜是一种 营养价值较 高的海洋藻类植 物，其食 用 及药用 已有上 千年历史 。紫菜含有 丰 富的蛋 白质 、 碳 水化合物 、 不饱和脂肪 酸 、 生素和矿物质 。研究表 维 明紫菜 味甘 、 、 咸 性寒 、 有清凉泻 热 、 具 利水 消肿 、 肾 补 的功能 ， 用于治疗 高血压 、 支气管 炎 、 喉炎 、 水肿 。现 １ ］ 代研 究表 明紫 菜 中 的许多 成分 具有 降 血脂 、免 疫调 节、 抗凝 血 、 抗肿瘤 、 衰老 、 血栓等多种活性 。经 常 抗 抗 食用 紫菜可 防止贫血 、瘙 痒 、 龋齿 等 ，还可 治疗夜盲 症、 胃溃 疡等［ ２ １ 。明胶软糖是 以明胶凝胶剂作 为质构基 础 的糖 果 ， 与果胶 、 卡拉胶 等软糖 相 比 ， 明胶软糖 柔软
而 富有 弹性 ， 具有 独 特 的 口感 ； 且 明胶 含有 丰 富 并
良好特性 开发 出一 种新 型糖 果 ， 使其 既具有 紫菜 的保 健功能又不含紫菜 的腥 味同时丰富 了糖果 的种类 。
１ 材 料 与 方 法
１ 材料 ． １ 紫 菜 ， 糖 ， 芽 糖浆 ， 售食 用 明 胶 （０ 蔗 麦 市 ２ ０布鲁
％； 芽糖浆含 量为 ３ 麦 ０％； 蔗糖含量为 ２ ％； 含量为 ９ 紫菜适量 。 ｌ 明胶 ％； 开发 的软糖具有较好的咀嚼性和 口感 ， 体 糖 饱满光滑 ， 营养丰 富且不具有紫菜的腥味 。
关键词 ： 菜； 紫 明胶 ； 糖 ； 工 工 艺 软 加
Ｓ ｕ ｎ Ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｏ ｔ ｄｙ ｏ ｏ ｅ ｓｎ ｆＮｕｔ ｉｉｎａ ｒｔｏ ｌＬａｖ ｒ Ｇｅ ａ ｉ ｏ ｔＳｗｅ ｔ ｅ ｌ ｔｎ Ｓ ｆ ｅ
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｔｈ ａ ｅ ｉ ｏ ｄ ｖ ｌｐ ａ ｇ ｌｔｎ ｓ ｆ ｓ ｅ ｉｈ ｈ ｓ ｓ ｎ ｔｒａ ｕ ｃｉ ｎ ｗｉ ｏ ｔｌｖ ｒｆａ ｏ ． ｅ ｐ ｐ ｒ ａｍｓｔ ｅ ｅ ｏ ｅａｉ ｏｔ ｗｅ ｔｗｈ ｃ ａ ａ ｉａ ｎ ｆ ｎ ｔ ｔ ｕ ａ ｅ ｖ ｒ ｉ ｏ ｈ ｌ Ｃｏ ｔａ ｔ ｘ ｅ ｉ ｎ ｓｗｅｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ｄ ｔ ｅ ｅｍ ｉｅ ｔ ｅｏ ｔ ｎ ｒ ｓ ｐ ｒｍｅ ｔ ｒ ｒ ｃ ｓｅ ｏｄ ｔｒ ｎ ｈ ｐ ｉ ｅ ｍｕｍ ｒｔｅ ｔ ｅ ｔｗａ ｆｌ ｖ ｒ Ｔｈ ｐ ｉ ａ ｏｍｕ ａ ｐ ｅｒ ａｍ ｎ ｙｏ ｅ ． ｅｏ ｔ ｌｆｒ ｌ ａ ｍ ａ ｄｐ ｏ ｅ ｓｏ ｓ ｆ ｓ ｅ ｗａ ｄ ｃｄ ｄｂ ｒｈ ｇ ｎ ｌ ｘ ｅ ｉ ｎ ｓ ｔ ｈ ｅ ｕｔ ｆ ｉｒｃａ ｉ ｎ ｒ ｃ ｓ ｆ ｏ ｗｅ ｔ ｓ ｅ ｉ ｅ ｙｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｗｉｈｔ ｅｒ ｓ ｌ ｌ ｓｏ ｃｔｉ ｃｄ１％ ． ｌｓ ｒ ｍａ ｔ ｙｕｐ３ ０％ ． ｓ ｇ ｒ２１％ ． ｅ ａｉ ｕ ａ ｇ ｌｔｎ９％ ａ ｄｌｖ ｒｉ ｏ ｅ ａｉｎ． ｈ ｏｔ ｗｅ ｔ ｂ ａｎ ｄｉ ｉ ｘ ｅ ｍ ｅ ｔ ａ ｅｃ ａ ａ ｔｒｓｉｓ ｎ ａ ｅ ｍ ｄ ｒｔｏ Ｔ ｅｓ ｆ ｓ ｅ ｔｉ ｅ ｔ ｓｅ ｐ ｒ ｎ ｏ ｎｈ ｉ ｎ ｓｔ ｈ ｒ ｃｅ ｉｔｃ ｈ ｈ ｏ ｅｔｒｃ ｅ ｎ ｓ ｎ ｕ ｈｆｅ， ｌ ｍ ｐｎ ｗｅ ｔ ｏ ｙ ｒｃ ｕ ｒｔｏ ｎ ｉｅｔｓｅｗｉｈ ｕ ｖ ｒ ａ ｏ ． ｆ ｔｅ ｈ ｗｉ ｅ ｓａ ｄｍｏ ｔ ｅ ｌｐ ｕ ｂ ｉｇｓ ｅ ｄ ， ｉｈｎ ｔｉｉｎａ ｄ ａｎ ｃ ａ ｔ ｔ ｏ ｔ ａ ｅ ｖ ｒ ｂ ｌ ｌ ｆ Ｋｅ ｏ ｄ ｙｗ ｒ ｓ：ｌｖ ｒ ｇ ｌｔｎ ｓ ｆ ｓ ｅ； ｒ ｃ ｓ ｏ ｅ ｕ ｅ ａ ｅ ； ｅａｉ ； ｏ ｗｅ ｔ ｐ ｏ ｅ ｓｐｒｃ ｄ ｒ ｔ