市场营销结课大论文

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——关于吉香盛餐厅的经营分析

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2012年6 月10 日

关于吉香盛餐厅的经营分析

摘要

餐厅是人们饮食文化的一个重要组成部分。餐厅的经营依据其种类大小分为不同的方式。而不同类型的餐厅依据它自身的优势有着自己独特的生财之道，经营好的餐厅或是有独特的地理优势，或是有文化优势，或是有优秀的经营策略。这些都属于管理者关于营销的决策。吉香盛水晶烤肉朝族餐厅是东北大学秦皇岛分校附近一家新开业的较为大型的餐厅。本文通过对这家餐厅的地理优势，竞争对手，经营状况进行综合分析，通过了解其特点，发现其经营中存在的优势以及不足，并针对一些不足之处提出了相应的解决方案，以期能获得更高的利润，提供更好的服务，有更广的发展空间。

关键词：吉香盛餐厅目标消费群服务质量感知价值

目录

1 绪论 (4)

1.1研究背景 (4)

1.2研究目的及意义 (4)

3 吉香盛餐厅经营现状 (4)

3.1经营背景： (4)

3.2经营优势分析： (4)

4 经营中存在的问题 (5)

4.1经营中的销售问题 (5)

4.2经营中的服务问题 (6)

5 吉香盛餐厅经营问题的原因分析 (7)

6 改进策略和意见 (8)

参考文献 (10)

1 绪论

1.1研究背景

“民以食为天，生以食为本。”在全面建设小康社会的今天，餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平，也关系到消费安全和国民健康，关系到社会的和谐和安定。中华餐饮文化博大精深，餐饮业在我国已有几千年的发展历史，从改革开放到今天，经过２０多年的发展，我国餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一，在某种程度上已成为一个时期或一个地区经济发展的晴雨表。随着人们社会经济交往活动的增加，促进了餐饮业的发展。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，使外出就餐成为时尚。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。因此，对餐饮行业的分析研究显得尤为必要

1.2研究目的及意义

本文通过研究吉香盛餐厅的经营现状，将指明其存在的合理之处和竞争优势，更为主要的是指出其中的不足。面对现状为东大附近的餐饮业令郎满目，竞争激烈。我们通过比对竞争对手，发现问题，并结合所学的知识提出自己的想法和改进意见才能使其取得更大的竞争优势，在东大小吃街上占据一席之地。

3 吉香盛餐厅经营现状

3.1经营背景：

吉香盛餐厅位于东北大学和居民区美岭小区之间的街道上，是一家新开张的朝族餐馆。分为上下两层，占地一百多平方米，为这条街道上较大的餐馆。经营范围为韩式炸酱面，冷面，水晶烤肉等韩式料理。目标客户群为东北大学的1万多名师生以及美岭小区的住户。

3.2经营优势分析：

1、目标消费群明确，有自己特色

衣食住行是人们生活中最必不可少的食物，而民以食为天，食更是衣食住行之首。吉香盛是东大临近街道最大的一家餐厅，他的目标消费群非常明确，主要为东大的师生和美岭小区的居民。且由于是朝族馆，有着自己的特色，可以吸引很多喜欢尝鲜的人。

2、装修干净、舒适。

餐厅装修格调高雅，装修简单干净明了，可以给食客一种安静，舒适，愉悦的感觉。店面分为上下两层，空间比较广。为想要在周末过节，生日聚会的同学提供了一个很好的去处。

3、品种齐全，口味优良

餐厅经营的韩式料理的种类相对较为齐全，基本覆盖了朝族菜中的各类品种，部分菜品的定价不算太贵，部分种类在学生可接受的消费范围之内。（如炸酱面12元，石锅拌饭10元）此外，作为餐厅，最主要的就是要求做出的东西好吃，而该家餐厅在附近来说基本符合这个要求，虽然开张不久，但已经有了自己的固定顾客。由于东西口味独特，通过口口相传，导致这家餐厅的很多食品的口碑很好。如炸酱面，石锅拌饭经常会被吃过的顾客推荐品尝。

4 经营中存在的问题

4.1经营中的销售问题

①新开店铺，基础较差，竞争对手强劲

由于该家店面为附近新开的店铺，群众基础不够。餐厅主打种类为烤肉和韩式料理，但如果论烤肉，相对于附近的麦饭石烤吧来说，麦饭石已经在东大附近存在了很长一段时间，他的群众远比麦饭石要少，且服务不如麦饭石专业，因此，作为吃烤肉的首选人们可能更愿意去麦饭石而不是吉香盛。论韩式料理，他的竞争力不如附近的韩香阁，同样是朝族餐馆，韩香阁已经在东大附近存在了十几年，有着固定的群众基础。在价格优势上，吉香盛相对于这两家餐馆也并没有取得优势（如牛肉40元一盘12片，大虾28元一盘8只，数量也比较少），因此，他的群众基础很差，竞争对手很强劲。

②没有促销，餐厅推广做得不够

吉香盛作为新开张的店，且凭借其店面，特色，环境本可以吸引更多的人，但他的推广做得很不够。其店面虽大，但却也是由于门脸太大，导致很多人以为店内菜价都比较贵，因而望而却步。餐厅本身也没有考虑到这个问题，而采取一些补救措施，这使得餐厅流失了一部分客源。他的客户部分是喜欢尝鲜的人自己进入，而作为消费能力不高的学生来说，他们更多的是依靠周围人的推荐才选择进这里尝试品尝。而口口相传在现在这个信息量如此大，信息速度如此快，范围如此广的社会已经是一种很落后的方式了。他的效率非常的低，局限性也很大。

③店内桌椅大小没有分级，空间利用率低

店内所有的桌子都设有水晶烤台，这使得店内的每个桌子都相对较大，占据了很大的面积。而对于学生来说，很多过去只是简单的吃一顿饭，如炸酱面，石锅拌饭。（这也是该餐厅的特色之一）对于这类消费群体来说，占据很大的桌子不仅浪费了餐厅的消费空间，还使得顾客感觉桌子和食物不搭，顾客本身的感觉不自在，产生一种自己和周围环境不搭调的感觉，因此对餐厅就少了一些归属感。

④种类固定，没有新品。

虽然餐厅的菜色还算丰富，基本覆盖了朝族馆的特色，但是餐厅却没有及时的推出新品，品种总是很固定，这样使得老顾客不能品尝到新品，时间长了，顾客的新鲜感便会下降，使得餐厅又会流失一部分客源。

⑤顾客存在断档。

寒暑假时，由于东大的学生放假，会失去很大一部分顾客源。客户群就变成美岭小区的居民。而美岭小区的居民消费力并不高，去餐厅吃饭的人群并不是很广。由于其没有固定的客户，因此面临着关门的危机。

4.2经营中的服务问题

1、服务员职业素质较低，不够专业

餐厅的服务生主要为年轻的女孩，年龄主要在18到25岁之间。他们的学历普遍不高，整体素质较低，餐厅缺乏对员工整体的培训，这使得服务员对自己的菜品介绍能力很弱。当初来乍到的顾客需要服务员推荐菜品的时候他们往往很难专业的为顾客解惑，满足顾客的需要。