自制菜谱
厨房美食菜谱：自制韭菜油的做法
厨房美食菜谱：自制韭菜油的做法
小时候，最喜欢早餐店的肠粉，薄薄的肠粉，淋上店里的酱料和油，真是叭吱叭吱香。
如今的肠粉，总觉得少了点什幺。
其实，最主要的少了它的绝配：韭菜油。
再好的油，对于肠粉来说，也比不上韭菜油。
如今的不管是茶楼还是早餐店，韭菜油基本已经绝迹了。
突然很怀念，于是自己动手试着做了一下，满屋的韭菜飘香呀。
做法特别的简单，材料也很单一，就是油和韭菜，但出来的成品，特别香，试试吧。
食材
主料：
韭菜400g
油适量
步骤
1.韭菜泡水洗干净。
2.去掉韭菜尾黄色部分，稍晾干。
3.把韭菜切成段，同时锅中放油加热（这一步忘了拍
了）。
4.将韭菜段放入锅中，关小火熬煮。
5.韭菜开始变软，时不时要用筷子划拉均匀，不要让它糊了。
6.韭菜慢慢开始变黄，继续熬煮，仍然要不时拨拉一下。
7.锅放倾斜，象图片那样，用锅铲压着韭菜，让油流到下面，把韭菜铲出，倒出韭菜油即可。
8.装盘保存。
小贴士：没有什幺特别的技巧，就是小火熬煮，锅里先放点油，不能太少，不然怕糊哦。
菜谱-家常菜做法大全
1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
家常菜菜谱(附组图)
家常菜菜谱（附组图）1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错!婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
厨房美食菜谱：自制八宝饭的做法
厨房美食菜谱：自制八宝饭的做法
突然想念小时候吃糯米拌白糖的那个味道了，可能是我们东北人不太吃糯米的原因吧，家人都不爱吃糯米，加上吃太多糯米不容易消化，我的胃不太好，所以就做了一个小份的八宝饭，加了豆沙还有一些果仁，味道真不错，我用小勺子吃的，感觉像小时候一样。
家里有小孩子的亲可以做给你的宝贝，这款八宝饭，造型可爱，颜色鲜艳，你的宝贝一定会喜欢的。
食材
主料：
糯米
红豆适量
蜜枣1颗
枸杞子适量
葡萄干适量
绵白糖适量
橄榄油适量
步骤
1.糯米淘洗干净，加入适量水，泡一夜。
2.泡好的糯米只留高于糯米一点点的水，放入锅中大
火蒸30分钟。
3.红豆泡一夜后，加上没过红豆一些的水，放入高压锅中压熟。
4.放在筛子上将水滤出，用勺子压成泥。
5.葡萄干用水泡软。
6.枸杞子用水泡软。
7.蒸好的糯米取出。
8.放入两勺白糖。
9.搅拌均匀。
10.取一个容易，在其内壁上涂一层橄榄油，放入一颗蜜枣。
11.在蜜枣的周围上一圈泡好的葡萄干。
12.如图摆好枸杞子。
13.盖上1/2拌好白糖的糯米饭
14.铺一层拌好白糖的豆沙。
15.将余下的1/2的糯米铺上，用勺子压实。
16.倒扣在一个小碟上即可享用了噢。
小贴士：1 糯米要提前泡一夜。
2 红豆也要提前泡，泡至有一点膨胀。
3 葡萄干和枸杞子要泡软。
4 容器内壁涂一层油，这样方便脱模。
5 喜欢其他果仁的可以放入您喜欢的其他果仁。
厨房美食菜谱：自制松仁小肚的做法
厨房美食菜谱：自制松仁小肚的做法
喜欢松仁小肚的味道，超市卖的淀粉多，自制的松仁小肚味道好，选的精肉，安全放心。
淘宝买的材料，3斤猪肉做了三个小肚，剩下一点肉，一个小肚大约8两猪肉。
食材
主料：
瘦猪肉
猪小肚
芝麻油35g
盐50g
糖10g
松仁适量
清水350g
大葱50g
步骤
1.猪小肚用盐搓洗干净，用剪刀剪去白色筋膜。
水加少许醋浸泡4小时左右。
2.猪肉洗净。
3.切长3厘米宽2厘米薄片，。
4.准备调料。
5.用70-80度热水先调一部分淀粉糊，
6.把其余淀粉、肉片所有调料水放入盆中拌匀。
7.加入松仁。
8.拌匀。
9.小肚洗净翻面，小肚皮用拳撑大，大约灌至七八分满。
10.用牙签把口穿起来，用棉绳扎紧周围多扎小眼即可。
11.锅内放水放花椒和适量的盐烧开，90度左右，将小肚放进去。
一直保持水微开状态，小火煮约1.5-2小时左右，刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼，
12.锅内放入锡纸，放茶叶和糖1:1比例。
13.小肚趁热熏，锅盖糖熏10分钟左右，
14.熏好后趁热刷芝麻油，凉透即可食用。
小贴士：小肚不能灌得太满，七八分满即可。
煮小肚时用针扎出小眼以便排出里面的空气。
厨房美食菜谱：自制油条的做法
厨房美食菜谱：自制油条的做法
周末有时间倒腾吃的，买了一包无铝油条泡打粉，做一些油条，和白粥一起吃，比外面卫生、健康。
食材
主料：
小麦面粉500g
玉米油120g
盐适量
鸡蛋1个
奶粉30g
温水适量
安琪铝油条泡打粉12g
油2500ml
步骤
1.面粉、鸡蛋、油1、奶粉、铝油条泡打粉、盐一起加入温水和成软面团
2.软面团左右交叠捶打三次后整理成长条用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏一夜，早上提前拿出回温。
3.回温后再醒发一小时，面案上放上面簿，把面团稍加擀制成0.5cm薄，然后切成1cm宽的长条，把一个翻面到
另一个上，叠在一起，用筷子按压一下
4.整理成如图的长条，
5.锅里放入油2，待油温放跟筷子有大泡在周围说明油温正合适，把油条拉长放入油锅，用筷子迅速翻滚，炸成金黄色捞出，喜欢老点的可以炸深色一点
6.和白粥一起吃，很搭，看看里面有大气泡，很松软
小贴士：1.冷藏后一定要等回温后再醒一小时，我发现再醒一小时炸的更好
2.这个油条可咸可甜，喜欢吃甜的可以加糖。
厨房美食菜谱：自制腊肠的做法_1
厨房美食菜谱：自制腊肠的做法每当见到屋檐下挂满腊肠时，就知道年的脚步近了，感受到了中国年的味道…….腊月，正是制做腊肠的好时节，所以也不想错过这道年前最美的风景，去年做的腊肠味道很赞，今年的配方略做了点调整，相信口感会更捧！给喜欢吃腊肠又不懂从何下手的亲们做个参考，为家人的饮食增添一份健康与美味！让年的气氛更加浓郁起来！食材主料：新鲜猪前腿肉新鲜猪小肠盐90g蜂蜜320g酱油60g白酒160g胡椒粉1.5g自制香料14g步骤1.将前腿肉去皮、切成约2cm左右的块状。
切好后将加入盐、蜂蜜、酱油、白酒、胡椒粉及香料，并搅拌均匀，腌制2-3小时。
2.新鲜小肠翻面（可用筷子也可用水龙头边冲边塞），用面粉或盐将小肠反复清洗干净。
3.清洗后的小肠用刀背轻轻将其油脂刮去，这需要点耐心。
4.刮好的肠衣用面粉或盐洗干净，再翻回正面。
5.罐肠前准备好一双筷子，和一个大饮料瓶子（将瓶子前1/4处剪下，即成一个漏斗形了）6.罐好一整条后，每隔10cm用绳子扎紧。
7.罐好的腊肠放入50度左右的温水中清洗下。
8.将清洗好的腊肠挂在阴凉通风的地方晾，约过4-5个小时后拿牙签在每节腊肠有空气的地方扎4-5个洞，让空气进去。
接下来就是等待美味了，别看现在胖哦哦的香肠，经过风干身材会越来越苗条，约半个月左右就可以享用了。
小贴士：小贴士：：1、自制香料（由八角、花椒、香叶、白豆寇、草果、桂皮、丁香、陈皮、姜、砂仁等香料配制研磨而成），亲们也可以用五香粉或十三香等香料代替。
2、腊肠做好的未来3天，最好是低温、晴朗的好天气。
3、风干做好的腊肠，用温水洗净、切片蒸15分钟即可享用，也可以炒荷兰豆、炒大蒜等。
厨房美食菜谱：自制糯米肠的做法
厨房美食菜谱：自制糯米肠的做法
朋友每年冬天都要去外面买自己灌的腊肠,非常好吃,小猪就想自己做,于是去某宝上在买了工具,可是过几天回老家,做了也来不及晒,所以就做一个现吃现做的糯米肠来解馋.
食材
主料：
糯米300g
五花肉
栗子肉150g
油适量
盐适量
酱油3勺
姜适量
鸡精适量
五香粉3g
肠衣2根
海米虾皮50g
花生80g
步骤
1.把肠衣泡在清水里半小时,然后用流动的自来水接到一头,往肠衣里灌水,清洗肠衣内壁,清洗两次
2.糯米提前一天泡水,泡好的糯米
3.栗子肉切碎
4.花生米清洗两遍
5.五花肉切肉丁
6.海米和虾皮切碎
7.锅里放油,放切碎的姜末,然后放入海米虾皮爆香,然后放入栗子碎,花生,肉丁,糯米.翻炒一下,再放入盐,料酒,酱油,鸡精,五香粉.拌匀后盛出当馅料(所有的材料都还是半生状态).(忘记拍照了,只拍了做好的馅料)
8.洗干净的肠衣,滤干水份(切忌:不可拧肠衣,否则会破掉)
9.把肠衣套进漏斗里
10.在结尾的地方打一个死结
11.开始灌肠,用小勺把馅料放进漏斗里,然后用筷子往下捅,灌到肠衣里
12.慢慢就会灌成这样子
13.灌好的糯米肠,灌的时候别装太满,糯米在蒸的时候会变大,灌的太满会胀开
14.放蒸锅大火蒸30分钟
15.出锅,切片装盘即可开吃喽
小贴士：灌肠的时候别灌太满,7分满就可以,因为糯米会胀大的.灌的太满肠衣会破裂.。
厨房美食菜谱：自制炸酱的做法
厨房美食菜谱：自制炸酱的做法
周末的时候，老公突然说不想吃饭，想吃个面条，于是我提议做炸酱面。
但是超市里买的炸酱黑呼呼的，卖相不好，所以我到好豆网看别人做炸酱的菜谱，然后到市场买了材料，回家里自己做。
没想到，这个味道啊，非常的好，适合我们家人的口味，心里倍感安慰。
做出来的东西，得到家人的认可，是最最开心的事情，辛苦也忘记了。
食材
主料：
番茄酱100g
榨菜
瘦肉50g
油适量
盐适量
糖适量
蒜蓉辣椒酱适量
步骤
1.首先爆香蒜蓉。
2.然后加入调好味的瘦肉粒。
3.再加入榨菜粒，翻炒。
4.接着加入番茄酱。
5.再加入适量的蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。
6.再加入适量的盐和糖调味。
7.大火煮30秒即可关火，装起。
小贴士：番茄酱需要很多番茄汁，根据个人口味可以加入适量的蒜蓉辣椒酱。
瘦肉粒和榨菜粒不适宜过多，不然喧宾夺主了。
厨房美食菜谱：自制乡巴佬卤鸡蛋的做法
厨房美食菜谱：自制乡巴佬卤鸡蛋的做法
前几天带宝宝去超市买东西，宝宝看到超市里的乡巴佬鸡蛋吵着要吃。
回来后在网上查了乡巴佬鸡蛋的制作方法，这不今晚上没事就在家里给宝宝做了。
呵呵做出来味道还是不错的，最主要是放心没有任何的添加剂。
食材
主料：
鸡蛋6个
啤酒
盐适量
白糖适量
酱油适量
生抽适量
步骤
1.锅里加少许盐，放鸡蛋煮5分钟捞出用凉水冰一会。
2.鸡蛋剥壳，想要鸡蛋入味更好，可以在鸡蛋上面划几刀小口。
3.剥皮的鸡蛋放锅里，加入一小瓶啤酒。
4.加两勺糖。
5.加适量酱油。
6.再加入少量生抽小火炖3分钟。
7.加少许盐炖到汤汁浓稠。
8.大火收汁就好了。
9.出锅了。
小贴士：加入啤酒后小火炖，汤汁浓稠时用铲子不停搅动，防止鸡蛋粘锅烂了。
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一、蔬菜鳕鱼牛肉汤拌玉米羹
1、材料
菜花、叶菜（菠菜、小白菜等）、蘑菇选取一种或多种
鳕鱼，鸡蛋（蒸成鸡蛋羹），牛肉，猪肝，选取一种，总体来说以鱼为主。
玉米羹（鲜玉米用搅拌机搅碎、蒸熟）、山药（蒸熟），蒸熟后可以放到冰格里，以便备用。
牛尾汤：取牛尾煮第二遍的汤，放凉后可放到冰格保存，以便备用。
2. 制作步骤
（1）取出1到2块玉米羹或山药羹放到碗中
（2）取出2-3块牛尾汤放到碗中
（3）取出冷冻鳕鱼，用刀切下薄片，放到碗中
（4）取蔬菜剁碎，铺到晚上
（5）放到蒸锅中蒸，开锅后10-15分钟