回锅肉还要放豆干
回锅肉怎么做好吃又简单
回锅肉怎么做好吃又简单
1、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
3、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
4、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
6、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
7、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
8、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
9、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
10、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
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家庭食谱(1)
家庭食谱（1）1.雪笋肉丝主要食材：完成过油的猪瘦肉丝120克。
搭配食材：绿竹笋1根，雪里蕻120克。
调味料：盐1茶匙糖半茶匙水淀粉半大匙，香油少许。
做法：1.绿竹笋去壳，先煮熟，在切丝。
雪里蕻洗净，切小段。
2.锅置火上，放油烧热，放入雪里蕻段和笋丝翻炒，倒入适量水略焖，在放入肉丝拌炒，加入盐，糖，香油调味，用水淀粉勾芡，熟后即可盛出实用。
变化吃饭：用茭白代替绿竹笋，或添加且丝的豆腐干同炒，即摇身一变，成为一道新的菜。
（茭白要选新鲜无药水浸泡过的。
）2.箭笋肉丝主要食材：完成过油的猪瘦肉丝120克。
搭配食材：箭竹笋180克，红辣椒2个，葱一根。
调味料：酱油1大匙，盐半茶匙糖1茶匙水淀粉半大匙，少许胡椒粉少许。
做法：1.箭竹笋切除根部较硬部分，洗净，用开水氽烫后捞出，用水冲凉，沥干切丝。
2.红辣椒去子，切丝，葱切小段备用。
3.锅置火上，放油烧热，放入煎竹笋丝翻炒，然后放入肉丝及红辣椒丝同炒，加入酱油，盐，糖，胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，最后加入葱段拌炒熟后盛出即可。
竹笋采收后会迅速老化，除去经过加工的桂竹笋与箭竹笋之外，其他竹笋保鲜极为不易，因此如果用其他竹笋做此菜，要尽量趁新鲜食用。
没箭竹笋的季节可改用其他竹笋。
3.粉皮肉丝主要食材：完成过油的猪瘦肉丝120克。
搭配食材：粉皮适量，蒜苗60克。
调味料：酱油2大匙，糖1茶匙水淀粉半大匙，芥末酱1茶匙，许胡椒粉少许。
做法：1.粉皮放入清水中泡软洗净，捞出切成宽条，蒜苗摘除老硬，洗净切小段。
2.锅置火上，放油烧热，放入蒜苗段翻炒，然后放入肉丝同炒，加入酱油，糖，胡椒粉，芥末酱炒匀。
3.最后放入粉皮，拌熟后用水淀粉勾芡，盛出即可。
如果是干粉皮，要先泡软洗净，也可以当天买当天用的新鲜粉皮，较有弹性。
如果是冰过的粉皮要早一点放入锅中煮制，用小火煮制透明盛出即可，调味料若太干时要加点水润一润，才能炒的均匀。
炒蒜苗时加点水可以脱生，但不要加盖焖，避免变黄。
4.客家小炒主要食材：煮熟的猪瘦肉180克（五花肉或瘦肉均可）。
厨房美食菜谱：豆干瘦肉包子的做法
厨房美食菜谱：豆干瘦肉包子的做法
今天豆干买多了就拿些来做包子吧~
还蛮好吃的哦，又营养~
早上榨一杯豆浆，蒸上几个包子，营养又快捷的早餐就搞掂了~
食材
主料：
面粉
豆干适量
瘦肉适量
盐适量
葱适量
水适量
五香粉适量
白糖适量
酵母适量
步骤
1.豆干切粒~
2.瘦肉剁好，用油，盐，生粉，酱油，五香粉拌好，加入豆干和葱花搅拌好~
3.白糖酵母用水和好，加入面粉揉成团~
4.发酵到两倍大~
5.把面团揉到原来大小~
6.然后搓成长条，用刀切一小段一小段，擀皮~
7.包入馅料~
8.全部包好，盖上蒸布，发酵十分钟~
9.然后放锅里大火蒸十五分钟~
10.出锅了~
11.照相技术不好，没能照到漂亮的，随便照几张哦~
小贴士：面团发酵的时间要看天气而定哦~
调馅料依据自家口味，喜欢吃什幺菜肉都自己调哦~ 我今天这款要适当调咸一些哦~。
腌笃鲜
导语：做腌笃鲜的心思由来已久，无奈我凑不齐其中两味重要材料。
一是：笋。
二是：家乡咸肉。
前些天终于买到了正品的家乡咸肉一包。
春天的早市上有春笋卖。
所以，终于做了心念已久的腌笃鲜。
腌笃鲜的意思，腌是指咸肉。
鲜是指鲜肉和春笋。
笃的意思，就是那种文火炖煮时锅里冒着小泡泡的咕咕嘟嘟的声音。
意思就是鲜的和咸的食材文火炖成亲热一锅的美味。
咸肉的咸味，不是盖的。
那是用多少盐浸出来的陈年老味。
所以，腌笃鲜就根本不用放盐。
有了咸肉，汤就有了灵魂。
春笋果然很鲜很入味，文火咕咕嘟嘟后，咸肉的咸味大部分被春笋吸取。
咸肉的味道在，只是不那么鲜的齁人。
春笋倒是起了变化，变得咸了。
原料：春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒准备工作：1、咸肉切成块。
五花肉切成块；2、豆皮切成条状，系成豆节；3、春笋切成大块。
冷水上锅，锅开后捞出；4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。
做法：1、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中；2、放入小葱一把，生姜4—5片；3、倒入清水。
也可以到一些高汤；4、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒；5、慢火煮1个小时后，放入豆节。
再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了；6、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。
料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。
教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。
2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。
金牌回锅肉的制作要诀：肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。
洋葱回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：甜味工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）500克辅料：洋葱（黄皮）200克调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色：香味浓厚，色鲜微甜。
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。
在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。
所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。
注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。
如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。
锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
几款家常豆干做法,简直不能再好吃(下)
五香烤豆干串主料：豆腐干(适量)、葱花(适量)调料：芝麻酱(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、孜然粉(适量)做法：1、豆腐干切块2、豆腐干上上花刀便于入味，用签子串起来3、芝麻酱用生抽泄开成酱4、豆腐干刷上酱料腌制一会5、撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟小窍门：1、混合粉料根据个人口味喜欢辣的就多加点辣椒粉2、芝麻酱用生抽或者蚝油泄开盐适量加椒麻凉拌豆干主料：豆干(100克)、甜椒(1个)调料：鸡粉(适量)、白糖(适量)、大蒜(适量)、小葱(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)制作步骤：1、豆干和红椒分别洗净切丝2、蒜切末，小葱切末3、锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫4、捞出沥水摆盘5、调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可6、一道好吃的凉拌豆腐干就做好了，现在可以上桌享用小窍门：1、凉拌菜要焯水后在食用以免不卫生豆干回锅肉主料：带皮五花肉(200g)、豆干(150g)调料：豆豉(10g)、葱(10g)、姜(10g)、美极鲜(10ml)、花生油(15ml)制作步骤：1、豆干切片。
2、锅中加适量清水，放入猪肉。
3、加葱段和姜片大火烧开。
4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5、将煮好的猪肉切片。
6、豆豉剁碎。
7、热锅下油放入豆豉炒香。
8、再放入葱姜炒香。
9、加入肉片炒香。
10、加入豆干翻炒30秒。
11、加入美极鲜。
12、旺火炒匀盛盘即可。
小窍门：煮肉时加上些葱姜入底味。
辣味韭菜炒豆干主料：韭菜(100克)调料：白豆干(250克)、葱姜(适量)、盐(适量)、辣椒(3个)、蚝油(10克)、酱油(20毫升)、白糖(1克)、鸡精(少许)、香油(适量)制作步骤：1、白豆干切条如平底锅煎至微黄备用。
2、韭菜洗净切段。
3、葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
回锅肉的三种配菜
回锅肉的三种配菜答：回锅肉的三种配菜是：胡萝卜、洋葱和尖椒。
回锅肉的做法：制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜，这样色泽上不仅好看，还能很好地去除油腻，煮熟的五花肉切薄片再翻炒，肉片微卷，略微透明，这样的一道菜，吃起来才香而不腻。
至于制作中加入什么调味汁，让菜肴口感更好，具体如下：【家常版五花肉】食材准备：五花肉一块（约400克）紫皮洋葱一个尖椒2根胡萝卜半根蒜4瓣、姜5片老干妈辣酱、甜面酱适量食用油、料酒、生抽、糖、盐制作步骤：1、五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。
目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。
这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。
2、准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。
这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。
这里还要切适量葱片姜片，做回锅肉，想要味道好，一定来上一大勺甜面酱，这是看一位川菜师傅的视频学到了，跟着做之后发现味道真的不错，此外有老干妈辣酱的，也别忘了来两勺，虽然现在这辣酱的品质大不如前了。
3、炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
4、接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。
5、一大勺的甜面酱放入，炒匀。
6、接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。
加入2勺辣酱，再放入尖椒段，炒匀。
辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。
尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。
7、这是我最爱的一道菜，既可以吃肉肉解馋，同时有多多的蔬菜，微辣咸香的口感，特别特别下饭。
回锅肉盖饭的做法
回锅肉盖饭的做法回锅肉盖饭是很多小餐馆中非常受欢迎的一道菜，回锅肉选用的是猪肉，经过翻炒之后的猪肉会变得很有嚼劲，而且通过豆瓣酱的上色，回锅肉看起来就让人很有食欲，但是想要做好回锅肉还是有不少的说法的，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于回锅肉盖饭的一些做法。
做法一材料：连皮猪腿肉300克（五花肉最好，也可根据自己对猪肉的喜好用瘦一点或肥一点的肉），蒜苗50克，油25克，酱油（不要用生抽）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否则影响口味），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎，切段4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷（如果喜欢吃香脆一点的肉片，就多放点油，将肉片多翻炒几分钟，直到肉片变干缩小）5、下豆瓣酱翻炒几次，然后下豆豉、酱油、糖等调料做法二材料：五花肉，两颗八角，葱结一个，生姜一小块，料酒少许配料：青蒜，辣椒，葱花，生姜末，豆瓣酱，豆豉，酱油，醋做法：1、肉的处理：五花肉洗干净切大块，进锅子，水淹没肉块，放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁)、料酒少许，中小火煮至筷子能戳通肉块即可（不宜煮太烂，那样口感不好），肉块最好冻一下，切片尽量切薄一点。
2、锅烧热放油烧至七八成热时，放肉片滑散，焙至油渗出，边角有些黄有些卷时盛出。
3、放葱花、生姜末煸炒出香味，放两勺豆瓣酱，少许豆豉，煸至红油渗出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，继续翻炒，略调糖和盐，视菜的颜色略加点酱油，几滴醋，放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上。
上面的这些内容就是关于回锅肉盖饭的做法的介绍了，我们平时在生活中可以自己动手做这道菜，选用的材料都是很普通的，但是味道很鲜美，回锅肉的具体口味可以因人而异，有些人喜欢吃辣的话可以在炒的过程中加入一些辣椒酱提味。
水煮鱼
水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
鸭肉炖豆干的美味做法图解
鸭肉炖豆干的美味做法图解很多人喜欢吃鸭肉炖豆干，喜欢吃的可以学习做法，不仅做法简单，而且做出的味道也很美味。
今天小编要教大家的就是鸭肉炖豆干的做法，赶紧来学习一下!食材准备做法步骤1.把姜切片2.鸭肉焯水3.豆干切成小块4.油热放入少许姜加少许盐爆炒5.再放入鸭肉爆炒一会，再加入2勺盐继续翻炒至鸭肉成金黃色6.在电炖锅里放入姜红枣7.再放入鸭肉，豆干，八角，半瓶的料酒，加水(水不要太多)，还有最好用电炖锅调上快炖2小时8.两小时后美味的鸭肉出锅了鸭肉炖豆干的营养价值豆腐干的营养价值1、豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸭肉的营养价值鸭肉虽然和鸡肉在营养成分上差别不大，但性质却是不一样的，尤其在中医看来，因为鸭子吃的食物大多是水生物，所以，鸭肉的性质较为甘、寒，有滋补、养胃等功效，是人们进补的优良食品。
1、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。
鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。
2、鸭肉的脂肪最健康。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉对心脏也有好处。
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。
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回锅肉还要放豆干
材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆
干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤
勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），
期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，
冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普
通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较
厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱
和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很
快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可
以了。
8、出锅开吃啦~~