酸性电解水在水产品安全中的应用
酸性氧化电位水介绍
氧化电位水及其应用氧化电位水发展历史日本是电解水机的发源地，也是目前发展较好的国家1931年，根据长寿地区的水质特点，日本研制出世界上第一台电解水机；1932年，日本开始电解水对动植物影响的研究；1954年，民用电解装置研制成功。
农业用电解装置开始销售；1960年，饮用电解水装置开始申请成为医疗器械；1966年，日本签发饮用装置的第1号药械认证《医疗用电解水生成器械》；1974年，电解水机引入韩国；1976年，电解水机引入美国；1979年，在日本，新一代连续式饮用装置认证通过；1982年，日本开始研究强酸性水；1989年，日本成立“水设计研究会”和“水科学研究会”。
会员企业达600多家，主要研究强酸性水的杀菌效果；1993年，日本厚生省管辖的“功能水研究振兴财团”设立了约5亿日元的基金，着重研究强酸性水在医学、牙科领域的应用；1994年，日本厚生省（相当于国家卫生部）成立“电解水研究委员会”；1994年，中国开始涉足电解水领域；1999年，中国功能水研究促进会在北京成立；1995年，以科学角度，再次对电解水装置认证；1996年，在医学领域“手部的清洁杀菌用途”发布；1997年，“使用酸水消毒内试镜清洗用途”，被认可用于医疗用具；2002年，中国被指定为安全的食品添加物，并广泛地利用在医疗器械物体表面的杀菌和消毒，以及食品消毒、食品加工设施除菌和食物洗涤等方面；2002年，卫生部颁发《消毒技术规范》用于餐饮具、瓜果蔬菜的消毒和物品表面的消毒以及内镜的冲洗消毒。
2009年，卫生部发布WS310.2-2009《医院消毒供应中心》第2部分清洗消毒及灭菌技术操作规范，用于手工清洗后不锈钢和其它非金属材质的器械、器具和物品灭菌前的消毒。
氧化电位水的由来在自来水中加入少量的食盐经过特殊装置，以电解方式所生成的酸性氧化电位水(electrolized strong acid water)和碱性氧化电位水(electrolized strong alkaline water)，统称为氧化电位水。
电解水的对人体的好处
电解水的对人体的好处环保网整理电解水机是一个朝阳行业，即可当保健品销售，也可当家电、医疗设备销售，中国水质问题越来越严重，在不久的将来电解水机肯定会与冰箱、空调一样成为市场的发展趋势，目前在发达国家的市场占有率都在20%以上，而中国还不到1%，因此，具有巨大的商机！一：电解水是一种符合安全的水电解水机利用活性炭作为过滤层，过滤自来水，使之净化达标（达到国家饮用水标准），再通过电解生成两种活性的水，即电解水。
集中于阴极流出来的为碱性电解水（供饮用）；集中于阳极流出来的为酸性电解水。
二：电解水是一种保健功能水碱性电解水的特点及功用：1.呈弱碱性，能中和体内各种酸性代谢物，防止体质酸性化，消除多种疾病隐患；2.消除体内过多“自由基”对人体侵害，延缓组织器官衰老。
3.渗透力与溶解力强，有效促进新陈代谢，对人体进行“体内清洗”，迅速排除体内毒素，提高人体免疫机能。
4.含电解态矿物质（如钙、镁、锌等），易于人体吸收，有效补充微量矿物元素。
5.含氧量高，迅速补充运动中丧失的氧分；使花、鱼特别鲜活。
酸性电解水的特点及功用：1.符合人体表皮的酸度要求，能有效清除毛孔内污垢，收敛皮肤，增强弹性，可用于美容护理。
2.强档酸性电解水，有较好的抑除菌毒功效，可用来清洗身体及其他日常用品，可收敛割伤口，迅速止血除菌，并可有效处理皮肤炎症。
三：电解水与人体健康的关系：1.碱性电解水呈弱碱性，能维持体内的酸碱平衡。
可以迅速清除体内酸性代谢废物，对于胃酸分泌过多引起的反酸、烧心、溃疡；乳酸过多引起的肌肉酸痛；血液中尿酸过多引起的痛风等有辅助治疗的功效。
2.电解水的小分子团，渗透和溶解力强。
能促进体内新陈代谢，提高机体免疫力，对以下疾病有辅助治疗的作用：高血压；高黏高脂血症；糖尿病；冠心病；脂肪肝、酒精肝；减肥；感冒；排除结石等。
3.负电位，可以清除体内过氧化物，具有防病抗衰老作用。
现代医学证明，过氧化物自由基是促使人体衰老，产生疾病的主要原因，碱性电解水带有-150-500MV的负电位，可清除人体70%的自由基。
微酸性电解水的研究与应用展望
微酸性电解水的研究与应用展望作者：梁永娅余晓青来源：《科技创新导报》2012年第34期摘要：微酸性电解水pH值在5.0～6.5 之间，呈微酸性，对绝大多数细菌以及病毒都有显著杀菌效果，且对人体无害。
该文结合笔者实验研究综述了微酸性电解水在食品加工及保鲜、医疗以及农业领域等方面的研究现状与应用前景。
关键词：消毒剂微酸性电解水应用中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）12（a）-00-03消毒剂的使用目的是消除或抑制微生物的污染，它的作用原理是破坏细胞膜、阻断细菌摄取食物和废物排泄以及钝化其关键酶。
理想的消毒剂应具有杀菌谱广、性能稳定、不易受各种物理化学因素影响、对消毒的物品无腐蚀性、消毒后无残留、价格低廉、运输方便、可大量生产供应等特质。
目前市场上使用的化学消毒剂主要有过氧乙酸、含氯消毒剂、二氧化氯、臭氧、乙醇和新洁尔灭等，这些消毒剂都不能完全符合理想消毒剂的要求。
最近的研究表明，新型消毒水微酸性电解水具有杀菌能力强、杀菌范围广、无污染、无残留、安全、可靠、对人体无毒无害、不刺激皮肤、制取方便、价格低廉等特点。
酸性电解水（AEW）是含电解质的水连续通过特定电解槽电解后，取得的具有氧化能力的酸性水，也被称为酸化电位水[1]或电解氧化水[2]。
由于生产装和被电解液的不同，可生成不同种类的酸性电解水，主要分为强酸性电解水和微酸性电解水。
2002年日本将强酸性电解水和微酸性电解水又以次氯酸水的名字被指定成为食品添加剂（杀菌剂）[3]。
1 微酸性电解水简介1.1 生产原理目前将食盐、盐酸等含有氯离子的溶液予以电解，以生成含有HClO的电解水的方法己有多种公开和应用。
但是，已知HClO在单体的状态下存在时呈现最强的杀菌效果，不过该杀菌效果要依赖于液体的pH值的平衡关系，在碱性条件时会成为几乎没有杀菌力的ClO-，在pH 值为4以下的酸性时会成为氯气并在短时间内逸散。
强酸性电解水的杀菌机理与应用
强酸性电解水的杀菌机理与应用
高新昊;刘兆辉;李晓林;江丽华
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2008(24)7
【摘要】电解水是一种新型机能水,为稀食盐水在电场作用下电解出的水溶液,根据电解方式及程度不同分为酸性电解水与碱性电解水。
强酸性电解水具有低pH(2～3)、高氧化还原电位(900～1200mV)及一定的有效氯含量(10～160mg/L),表现出较强的杀菌能力,而且与传统的杀菌剂相比具有广谱高效、操作简单、安全无害、环境友好等优点,近年来已被作为一种新型杀菌剂广泛应用于医疗、农业、食品加工等行业的杀菌消毒。
该文介绍了强酸性电解水的特性、生产原理、杀菌机理与杀菌效果,阐述了影响强酸性电解水杀菌效果的因素及其在农业中的应用,并展望了强酸性电解水的应用前景。
【总页数】7页(P393-399)
【关键词】强酸性电解水;杀菌;特性;应用;前景
【作者】高新昊;刘兆辉;李晓林;江丽华
【作者单位】山东省农业科学院土壤肥料研究所;中国农业大学资源与环境学院【正文语种】中文
【中图分类】S181
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1.应用PCR-DGGE监测酸性电解水对虾的杀菌效果 [J], 谢军;孙晓红;潘迎捷;赵勇
2.酸性电解水杀菌技术在农业中的应用 [J], 王春芳;于勇;和劲松;朱松明
3.酸性电解水冰在食品杀菌保鲜中的应用研究进展 [J], 王萌;孙江萍;孙晓红;潘迎捷;赵勇
4.酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展 [J], 钟强;董春晖;黄志博;包璐莹;夏秀芳
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酸性电解水对荞麦面条保鲜及食用品质的影响
酸性电解水对荞麦面条保鲜及食用品质的影响
于章龙;赵智勇;刘瑞;孙元琳;宋昱;蔡岳
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2022(35)11
【摘要】采用微酸性电解水、高温蒸汽以及相应复合方式对荞麦面条保鲜处理,并比较各处理方式对荞麦面条贮藏期间细菌总数、蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。
结果表明,各处理组荞麦面条贮藏期较对照组均有所延长,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条贮藏期比对照组延长了6 d。
在各自安全贮藏期内,各处理组面条酸度、白度均在标准范围内,且各处理组酸度均低于对照组,同时也延缓了白度的降低。
综合比较蒸煮特性、质构特性和感官评价各指标,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条在贮藏7 d左右时具有最佳口感和较高评分。
因此,酸性电解水加高温蒸汽处理不仅可以延长面条贮藏期且可以提高面条品质,为鲜湿荞麦面条商业化生产提供参考。
【总页数】6页(P16-21)
【作者】于章龙;赵智勇;刘瑞;孙元琳;宋昱;蔡岳
【作者单位】山西农业大学棉花研究所(筹);运城学院生命科学系
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.24
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家庭中利用酸性电解水进行豆芽菜的生产
2020.10豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽等,又称如意菜。
食用豆芽菜始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。
豆芽菜口感好,含有丰富的VC 、VE 、叶绿素等营养成分,具有养颜及预防肿瘤的功效,是一种很多消费者喜欢的蔬菜。
豆芽菜可直接在超市购买,也可在自己家里生产,很多人喜欢在家生产,把它看成一种休闲方式,且乐在其中。
家中生产豆芽菜,可以采用家用小型豆芽机和发芽盘。
但在豆芽菜的生产过程中常常因为种子自身带菌或环境中的杂菌侵染种子而导致烂芽和烂根,使豆芽菜生产失败。
此外,豆芽菜生产过程中的微生物污染问题也会直接影响豆芽菜的质量与安全,进而影响身体健康。
酸性电解水主要含有溶解氧、次氯酸和氢离子,具有广谱、快速杀菌消毒的效果,并具有无毒、无污染的特性。
因此,本专栏将对家庭条件下利用酸性电解水和传统方法进行豆芽菜生产进行对比,进而简单介绍在家庭中如何利用酸性电解水进行豆芽菜的生产,既满足人们不同休闲方式的需要,又能为家人或者朋友亲自生产出绿色健康的豆芽菜。
1材料与方法1.1试验材料绿豆,市售;酸性电解水,pH 值1.5,10倍稀释备用,由四川雄一集团提供;发芽盘6个,34cm ×25cm ×12cm ,市售。
1.2试验方法试验于2020年4月10~17日在西南科技大学中马绿色种植研究中心生化实验工作室进行。
设置了2个处理,即酸性电解水处理和常规传统处理。
以绿豆芽生产为例进行流程说明。
①取适当豆种(1个发芽盘用种量150g 左右),放置于带刻度家庭中利用酸性电解水进行豆芽菜的生产肖伟张彩君陈珂DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2020.10.010人与自然和谐相处,生态和经济可持续发展,是21世纪的主题。
崇尚自然,维护环境,是现代绿色消费的潮流。
随着电解水在农业领域的应用,电解水农业理念的提出,电解水肥系列产品编者按肖伟博士，年月生，专栏作家，毕业于哈尔滨工业大学，西南科技大学留学生教育办公室留学生招生办公室主任，西南科技大学中马绿色种植研究中心负责人，电解水农业技术研发与应用推广首席专家，主要从事植物病害的绿色防治与土壤的生态修复等研究，发表科技论文余篇，申请国家发明专利余项。
强酸性电解水的生成及用途
强酸性电解水的生成及用途强酸性电解水的产生原理主要是基于电解质溶液中的电离现象。
当电流通过电解质溶液时，正极产生H+离子，负极产生OH-离子，从而形成酸性和碱性的电解水溶液。
酸性电解水中H+离子浓度较高，pH值低于7，具有强酸性。
制备强酸性电解水可以通过常见的电解设备，如电解槽、电极等。
一般情况下，使用纯化水或蒸馏水作为电解液，选择合适的电解槽和电极，通过控制电流大小和时间，可以得到不同浓度的酸性电解水溶液。
制备强酸性电解水的关键是要确保电解液的纯净度和电解设备的稳定性，以保证所制备的电解水质量的稳定性和可控性。
1.清洗消毒：强酸性电解水具有较强的氧化还原能力，可以去除细菌、病毒和真菌等微生物，同时可去除污渍和异味，被广泛用于食品加工企业、医疗机构、餐饮行业等场所的清洗和消毒工作。
相比传统的消毒剂，强酸性电解水无毒环保，不会产生有害残留物。
2.农业种植：强酸性电解水可以用于水稻和蔬菜等作物的生长管理。
在水稻田中使用强酸性电解水可以抑制病原菌和杂草的生长，减少农药的使用量，提高作物产量和质量。
而在蔬菜种植中，强酸性电解水可以用于种子种植前的消毒处理，有效预防和控制种子传播的病毒和病菌。
3.换热器冷却水：由于强酸性电解水具有优良的防腐性能，能够有效抑制管道和换热器内的腐蚀，因此常被用于换热器冷却水的处理。
使用强酸性电解水可以降低设备的维护成本，延长设备的使用寿命。
4.金属加工：强酸性电解水可以用作金属件表面的清洗和抛光剂。
其氧化还原性能可以清除金属表面的氧化层和污垢，提高加工过程中金属表面的光洁度和降低划痕的几率。
5.环境保护：由于强酸性电解水无毒无害，且不会产生污染物，因此被广泛用于环境保护领域。
它可以用于污水处理、废弃物处理和空气净化等方面，通过其氧化性能将有机废物进行降解，以达到净化环境的目的。
总之，强酸性电解水作为一种绿色、环保且多功能的清洁剂，其制备和应用在很多领域都有着广泛的应用前景。
未来随着科技的不断进步，相信强酸性电解水的应用领域将会更加广泛，并为我们的生活和工作带来更多的便利和创新。
电解法在食品安全中的应用
电解法在食品安全中的应用食品安全一直是人们关注的焦点，而电解法作为一种常见的分析方法，也被广泛应用于食品安全领域。
本文将从电解法的原理、应用以及优势等方面介绍电解法在食品安全中的应用。
一、电解法的原理电解法是利用电解现象将物质分解成离子，并通过对离子的浓度、迁移速度、导电性等进行测定来分析物质的一种方法。
具体来说，电解法主要包括电解质溶液制备、电解池构造和电解条件控制三个方面。
在电解质溶液制备中，选择合适的电解质对待测物质进行电解，一般常用的电解质有硫酸、盐酸等。
电解池的构造主要包括阳极和阴极两个电极，通过不同的电极材料和电极间距来实现对待测物质的电解。
电解条件控制包括电流强度、电解时间等参数的选择，这些参数的合理设置可以提高电解效果和分析结果的准确性。
二、电解法在食品安全中的应用1. 检测食品中的重金属重金属污染是食品安全领域的一大隐患。
电解法可以通过电解食品样品，将重金属离子从食品基质中分离出来，并通过测定电解液中重金属离子的浓度来判断食品样品中的重金属污染程度。
这种方法操作简便、准确度高，因此在食品安全监测中得到广泛应用。
2. 分析食品中的添加剂食品添加剂是为了增加食品的色、香、味而加入的化学物质。
然而，一些不合格的食品添加剂可能对人体健康造成危害。
电解法可以通过电解食品样品，将添加剂离子从食品基质中分离出来，并通过测定电解液中添加剂离子的浓度来判断食品样品中的添加剂含量是否合格。
3. 检测食品中的农药残留农药残留是食品安全中的重要问题之一。
电解法可以通过电解食品样品，将农药分子分解为离子，并测定电解液中离子的浓度来判断食品样品中的农药残留量。
由于电解法具有高灵敏度、高选择性和较好的重复性，因此能够准确地检测食品中的农药残留情况。
4. 判断食品中的酸碱度食品的酸碱度直接关系到其品质和安全性。
电解法可以通过电解食品样品，测定电解液中的pH值来判断食品的酸碱度。
这种方法操作简单、准确度高，被广泛用于食品酸碱度的监测和控制。
电解水在农业生产上的应用与前景分析
摘要:本文分析了电解水目前主要的应用现状及其优缺点,并总结了其应用前景。
关键词:电解水;病虫害;农业生产1电解水概述电解水是一种具有广谱性、强消杀作用的功能水，目前广泛应用在食品、化工、医疗等领域，在农业生产中的应用也在不断发展。
电解水的生成原理较为简单，将含盐(如NaCl 、KCl)的水通入电解装置，即可在阳极生成酸性电解水和在阴极生成碱性电解水。
酸性电解水是一种理想的杀虫灭菌剂，可代替部分农药，不会造成环境污染；碱性电解水是一种理想的土壤调节剂，可用于调节土壤酸碱度，改良土壤。
2电解水的应用2.1改良土壤。
我国每年使用大量农药，造成了严重的农药污染和土质恶化，喷施灌溉电解水可有效改良土壤。
灌溉酸性电解水可以平衡碱性土壤，对于治理我国大面积的盐碱地、保护生态平衡具有积极的实际意义。
2.2处理种子。
在作物种植之前，根据具体情况使用酸性电解水或碱性电解水浸泡作物种子，有利于作物的生长发育，可有效提高种子存活率和发芽率。
2.3免农药栽培。
将电解水用于植物栽培，控制植物生存环境的pH 值，可有效提高植物的抗病虫害能力，减少农药的使用。
2.4防治病虫害。
酸性电解水具有广谱性、强消杀作用，对防治大部分的细菌、害虫均有显著效果。
2.5促进果实着色。
用碱性电解水喷洒果树，可促进枝芽萌发，提高果树的光合作用，其中含有的氢氧化钾具有促进果实着色的作用。
2.6清洗果蔬。
果蔬经碱性电解水冲洗，可灭活果蔬表面的细菌，去除果蔬表面残留的农药，进而延长果蔬保鲜时长。
3电解水应用的优点分析3.1杀虫灭菌速度快、效果好。
酸性电解水由于其广谱性的强消杀作用，对大部分的细菌、害虫均具有灭活效果，其作用方式为触杀式，快速、高效、无残留，对白粉病、霜霉病、条锈病防治效果尤为显著。
3.2安全性好。
在防治病虫害过程中，人工喷洒农药往往会对人的皮肤造成伤害，而酸性电解水对人体并无损伤，在喷施酸性电解水杀虫灭菌过程中可保证人员的安全。
3.3代替化学药剂，无污染。
微酸性电解水简介
鼻腔(x 100)
肺(x 40)
肺(x 100)
微酸性電解水的殺菌效果及安全性
• 微酸性電解水对包括有芽胞性細菌在内的各種微生物以及 病毒在短時間即呈现不活化作用。其効果和温度有关。如 果存在蛋白质等有機物，効果会減弱。
• 經過對動物的单次喂与、反復喂与（２８天）、Ames试 验、眼刺激性試験、皮肤累積刺激性試験均没有发现異常。 没有发现噴霧对成年老鼠及乳儿老鼠的生育产生影響。
• 微酸性電解水殺菌効果好、安全性高，对環境有益，適用 于食品工業、農業、醫藥、環境等廣泛領域。
试验菌株
微酸性次氯酸水杀菌效果委外1试验结果
接种菌数2 钟
(CFU3/mL)
反应10秒 钟
(CFU/mL)
反应30秒 (CFU/mL)
反应60秒钟 (CFU/mL)
反应3分钟 (CFU/mL)
钟
反应5分 (CFU/mL)
微酸性電解水和原来常用的消毒药剂相比不仅对人体具有安全性散布到自然界中也很容易與自然界的有機物水中的有機物土壌等中和不会对自然界造成高效的灭菌液配置高性能的喷雾设备产生高效的灭菌效果高效的喷雾消毒设备
ห้องสมุดไป่ตู้微酸性电解水(水神)简介
微酸性電解水—水神的介紹
• 是一種無色、無味、且對人體及環境均無危害的 抗菌液，其除菌的主要成份是次氯酸，學術上也 稱為微酸性次氯酸水。
•
經證明，人體血液白血球中本來就含有次氯
酸HClO成分。pH值在5.0~6.5，濃度為
10~30ppm的微酸性次氯酸水，最符合人體的酸
鹼值，能瞬間殺菌，而且無污染、無殘留，具有
安全、除菌、除臭、環保、有效、便利、便宜等
特點，所以我們將微酸性次氯酸水命名為「水
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中由养殖 环境 的恶化 所 引起 的病原 微生 物 的大 量 繁殖 是导 致 虾 蟹 病 害 的一 个 重 要 因 素 ¨ 。可 以 在更 换池塘 用水 时事先 采用 酸性 电解水 对养殖 池 塘 进行 喷洒 消毒 ， 以降低 潜在 病原微 生物 的数量 ，
５ ６
《 渔业现 代化 ＞００年第 ３ ＞ １ ２ ７卷第 ２期 水质 污染严 重 ， 限制养 殖 业 的整体 发 展等 。其
２ 酸 性 电解 水 的 杀菌 机 制
目前研究 酸性 电解水 的杀 菌机 制主要 从酸性 电解水 的主导 杀菌 因素 和酸性 电解水 对微 生物细 胞 的作用 靶点 两方 面来分 析 。有 关酸性 电解 水 的
（ 隔膜将 电解 槽 的 阴极 和 阳极 分 开 ） 用 电解 装置 ，
一
种是 无 隔膜 电解 装置 。有隔 膜 电解装 置是 将 稀
释 的电解 质 溶 液 （ 常 是 ０ １ 的 Ｎ Ｃ ） 二 槽 通 ．％ ａ １在 隔膜式 （ 一层 ； 用 隔膜 将 电解槽 分为 二 槽 ） 用 应 或 三 槽 隔膜式 － （ 两层 隔膜 将 电解槽 分 为 三 槽 ） １］ 用 ２ 电解槽 中电解 一定 时 间 ， 阴极 生 成具 有 还原 能 在 力 的强 碱性 电解 水 和在 阳极 生成 具有 氧 化 能力 的
研 究成果 。作 为一 种 新 型 的消 毒 剂 ， 酸性 电解 水
生成原 理 见 图 １１。 ｌ Ｊ 无 隔膜 电解 装 置是 将稀 释 的盐 酸在无 隔膜 电
解槽 中 电解 一 定 时 间 ， 成 具 有 杀 菌能 力 的微 酸 生 性 电解水 。
在水 产 品安 全 中具有 潜在 的应 用 前景 。本 文对 酸
耗 费少 量 的 电能 ） 。酸 性 电解 水在 医疗 卫 生 领 域
２ ２ Ｈ ＋０ ４ — ＨＯ ２ Ｔ＋ ｅ
Ｃｌ ２＋ Ｈ２ Ｏ＿÷ Ｃｌ＋ ＨＣＩ Ｈ Ｏ
阴极 ：Ｈ ０＋２ 一 Ｈ， ２， ｅ —｝ Ｔ＋ Ｏ ２ Ｈ一
的应用研 究 在 国 内已有 大量 报道 ， 在食 品加 工 、 农 产 品保鲜 、 防农 业 病 害 等领 域 也 取 得 了一 定 的 预
二 槽 隔膜 式 电 解 装 置 所 发 生 的 主 要 化 学 反
收 稿 日期 ：０ ０ １１ 修 回 日期 ：０Ｏ０ －２ ２ １ － —５； ０ ２ ｌ －３ ０ 基金项 目： 国家 科 技 支 撑 计 划 项 目（０ ８ ＡＤ ４ ０ ）； 家 “ ６ ” 技 术 研 发 计 划 项 目 （ ０ ８ Ａ１０ ０ ； 海 市 科 技 兴 农 重 点 攻 关 项 目 ２０ Ｂ ９ Ｂ ９ 国 ８３ 高 ２０ Ａ ０ ８４） 上 （ 农科 攻 字 （ ０ ９ 第 ６１ 号 ） 上 海 市 科 委 重 大 科 技 攻 关 项 目 （ ７ ｚ９ ０ ； 海 市 青 年 科 技 启 明 星 计 划 资 助 项 目 沪 ２０ ） － ； ０ ｄ １５ ８） 上 （７ Ａ ４ ４ ） 上 海 市教 委 重 点 学 科 建 设 项 目 （ ｏＪ０ ０ ） ０ Ｑ １０ ７ ； Ｎ ．５ ７ ４
作者简介 ： 谢军（ ９ ５ ） 男 ， １８ 一 ， 硕士研究生 ， 研究方 向 ： 食品安全与食品生物技术 。Ｅｍａｌ ｊｉｕ ＠１ ６ ｃｒ ． ｉ ｘｅ ｎ ２ ．ｏ ：ｘ ｊ ｎ 通 讯 作 者 ： 勇 （ ９ ５ ） 男 ， 教 授 ， 究 方 向 ： 品 生物 技 术 。 Ｅｍａ ：ｚａ＠ ｓｏ ．ｄ ．ｌ 赵 １７ 一 ， 副 研 食 ． ｉ ｙｈｏ ｈｕ ｅ ｕ ａ ｌ ｌ
强 酸性 电解 水 。
阳 离 子交 换膜
图 １ 二 槽隔膜 式 酸性 电解 水 生成原 理 图
Ｆｉ １ ｇ． Ｄｉ ｇ ａ ｏ ｅ ｅ ａｉｎ ｐ ｉｃｐｌ ｆ ａ ｒ ｍ ｆｇ ｎ ｒ ｔｏ ｒｎ ｉ ｅ ｏ ａ ｉ ｉ ｌｃ ｒｌ ｚ ｄ ｗａｅ ｃｄ ｃ ｅｅ ｔｏ ｙ ｅ ｔｒ
产品安全 中有 着潜在的应 用前景 。该 文概 述 了酸性 电解水的 生成原理和 杀 菌机 制 ， 主要 介 绍 了其在 水产品
安 全 中的 应 用 。
关 键 词 ： 产 品 安 全 ； 性 电解 水 ； 毒 ； 菌机 制 水 酸 消 杀 中 图 分 类 号 ：９４ ￥ ８ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ７９ ８ （０ ０ ０ —５０ １０ — ０ ２ １ ）２５ －４ ５
性 电解水 的生成 原 理 和 杀 菌 机 制 作 一 概 述 ， 要 主
强酸性 电解 水具 有 较 低 的 ｐ ｐ ． ～ Ｈ（ Ｈ ２ ３ ２ ７ 、 高 的氧 化 还 原 电位 （ Ｒ （ Ｒ ．）较 Ｏ Ｐ） Ｏ Ｐ＞１０ ０ ０ ｍ 和一 定 的 有效 氯 含 量 。微 酸 性 电解 水 的 ｐ Ｙ） Ｈ
为 ５ ０～６ ５ 含有 一 定 的 Ｏ Ｐ和有 效氯 含量 。 ． ．， Ｒ
强 酸 性 水及 氧 气 、氯 气 强碱 性水 及 氢 气
介绍 其在 水产 品 安全 中 的应 用 。
１ 酸 性 电解 水 的 生成 原 理
电解 水 的 电解 装 置 分 为 ２种 ， 种是 有 隔 膜 一
《 渔业现代化｝００年第 ３ ２１产 品 安 全 中 的 应 用
谢 军 ，孙 晓红 ，潘迎 捷 ，赵 勇
（ 上海 海 洋 大 学 食 品学 院 ， 海 ２ １０ ） 上 ０ ３ ６ 摘要 ： 酸性 电解 水 作 为新 型 的 安 全 环 保 消毒 剂 ， 高效 广谱 杀 菌 ， 能 可现 场 生 产 ， 作 简 便 并 且 成 本 低 廉 ， 水 操 在
酸 性 电解 水 又 称 电解 氧 化 水 、 化 水 、 子 酸 离 水、 电生功 能 水 和 酸性 氧 化 电位 水 。酸 性 电解 水
Ｊ： 直
阳极 ：Ｃ 一斗 ｌ ２ １ — Ｃ，Ｔ＋ ｅ ２一
能高效 广 谱 杀 菌 ， 安 全 环 保 ， 现 场 生产 ， 作 且 可 操 方便 简单 并 且 制 备 成 本 低 （ 需 食 盐 、 只 自来 水 和