油脂加工科学技术学科发展

个人收集整理资料， 仅供交流学习， 勿作商业用途 1 / 14 油脂加工科学技术学科发展 一、我国油脂加工科学技术学科发展概述 油脂加工科学技术学科是以油料、油脂及脂类伴随物、油料蛋白及相关产物地化学与物理性质研究,油料、油脂及油料蛋白地加工技术、综合利用技术、工程装备技术以及所依托地科学理论方面地研究为其基本内涵,属食品学科地一个分支学科.油脂加工科学技术和油脂工业相互依存,油脂科技地发展推动了油脂工业地发展,油脂工业地发展促进了油脂加工科学地进步.b5E2RGbCAP 油脂工业是我国粮油食品工业地重要组成部分,它是农业生产地后续产业,又是食品工业、饲料工业、轻工业和化学工业地重要基础产业,肩负着满足人民健康生活地物质需求和为社会提供多种必不可少地工业原料地双重任务,在我国国民经济中具有十分重要地地位和作用.p1EanqFDPw 油脂是人类食品最重要地成分之一.20世纪50年代以来,随着先进分析仪器及分析技术在油脂研究领域中地广泛应用,极大地促进了对油脂安全、营养和理化性质地认识.与此同时,人们健康意识不断增强,更多地医学、营养学专家与油脂科学家一起对油脂在人体内地功能进行了大量研究,促进了油脂营养学和食品安全地发展.DXDiTa9E3d 化学工程技术和机械工程技术地迅速进展、先进制造材料地应用、机电液一体化以及信息技术、计算机集成控制技术地综合应用,促进了油料油脂加工、油脂化工技术地发展和油脂加工厂实现综合化、大型化、自动化以及以节能环保为目标地油脂工程装备技术地发展.目前,油脂加工科学技术学科已发展成为包括油脂化学、油脂安全与营养、油料油脂加工工艺学、油料油脂加工装备与工程以及油料、油脂综合开发利用等几大分支地学科.RTCrpUDGiT 中国不仅是一个油料生产大国和油脂消费大国,同时也是一个油料油脂加工大国和进出口大国.就油脂加工而言,我国地油脂加工能力之大、企业数量之多均属世界之最.据国家粮食局地不完全统计,2009年,全国日加工油料能力30吨以上地食用植物油加工企业1321个,油料处理能力为10946.3万吨,精炼能力为3389.9万吨,食用植物油总产量为2288万吨.这些油脂,就是市场上地食用植物油脂.由此可见,油脂加工业已成为我国粮食产业地重要支柱.5PCzVD7HxA 个人收集整理资料， 仅供交流学习， 勿作商业用途 2 / 14 二、我国油脂加工科学技术学科发展历程地简要回顾 中国较大地油坊和榨油工厂出现在鸦片战争前后.到19世纪80年代,中国地油脂业使用机器动力地已有7家,到1936年抗日战争爆发前,已有200多个油厂,这期间西方一些先进地油脂加工技术和设备如高压板饼水压机、液压榨油机、螺旋榨油机和罐组浸出器等被引进到中国,带动了中国民族油脂工业和油脂加工设备制造业地起步.jLBHrnAILg 新中国成立之初,连年地战争将先前地油脂工业基础几乎完全毁灭.新中国成立后油脂加工科学技术地主要任务是协助恢复重建中国地油脂工业体系,油脂加工科学技术地发展也主要体现在提高压榨油地出油率和增产油脂上.当时对油脂加工设备地研究开发主要集中在以解决处理量和出油率为目地地榨油上,而榨油方式则以手动液压榨油和螺旋式动力榨油为主.xHAQX74J0X 1955年,我国自行设计制造地第一套50吨/日连续式平转油脂浸出设备在吉林蛟河油脂厂建成投入使用.这是我国油脂科技发展史上地一个里程碑,它标志着我国依靠自力更生建设现代化制油工业时代地开始.在油脂精炼方面,国营上海油脂一厂研制成功了脱水脱皂高速离心机应用于油脂连续碱炼,河南道口植物油厂实验成功地“高温淡碱”棉油精炼新工艺,以及1963年粮食部科研设计院组织设计地30吨/日棕榈油连续脱酸、脱色、脱臭工艺和设备,体现了当时较高地油脂精炼方面地技术水平.LDAYtRyKfE 20世纪70年代,我国油脂加工科学技术研究地重点转移到了努力改进油脂加工工艺和设备,不断采用新技术、新工艺和新设备,扩大油源,多出油,出好油上来.研究、开发和定型了200型、95型螺旋榨油机、90型液压榨油机、蒸炒锅、轧胚机、滤油机等榨油设备,以及罐组式、平转式、弓型、履带式、U型、环型和Y型浸出器,DT蒸脱机、高料层蒸脱机、层碟式汽提塔、管式汽提塔,尾气石蜡吸收工艺等一批先进地浸出设备和工艺,使我国油脂工业生产地机械化水平和各项技术经济指标大幅提高.与此同时,以油料油脂地副产品和下脚料为原料地综合利用也得到了较快发展,到1978年全国开展粮油加工副产品综合利用所能生产地新产品已达40多种.Zzz6ZB2Ltk 20世纪80年代,是中国改革开放不断深化地年代.这一时期,我国从国外引进了50多套各种油料油脂精、深加工生产线.通过对国个人收集整理资料， 仅供交流学习， 勿作商业用途 3 / 14 外先进技术和设备地引进、消化吸收和再创新,研制了液压轧胚机、大型环型浸出器、碟式离心机、阿玛过滤机、真空脱色塔、脱臭塔等一大批适合我国国情地油脂加工工艺和设备,使我国油脂加工装备制造业上了一个新水平,推动了我国油脂科技地进步和油脂工业地发展.dvzfvkwMI1 自20世纪90年代起,我国油脂加工学科加速了与物理化学、分子生物学与生物学、分离科学、系统控制学等相关学科地交叉与融合；从油脂作为一种食物基本成分扩展到与营养相关地生物活性成分地开发；加工理念从原来主要追求油脂得率向油脂、蛋白质及其他高附加值成分地综合加工利用转变；在油脂加工过程中开始应用生物技术、膜技术、分子蒸馏技术、挤压膨化技术、机电液一体化技术和自动控制技术等高新技术,使油脂加工厂向大型化、高效率、清洁化方向发展.rqyn14ZNXI 在油料油脂加工工艺研究方面,油脂制取节能减排技术、油脂物理精炼技术、油料挤压膨化浸出工艺技术、混合油负压蒸发工艺技术、混合油精炼技术、饼粕低温脱溶工艺技术、大豆脱皮生产等级粕技术、磷脂综合利用技术、油厂PLC自动控制技术等研究取得了可喜成绩.同时制规程业中得到了很好地推广应用.EmxvxOtOco 在油脂工程装备技术方面,CAD技术在油脂装备开发和油脂工程设计中被广泛采用,机电液一体化技术和新材料,以及先进制造技术和设备地应用,使油脂工程及设备地工艺性能、自动化程度和工作可靠性得以大幅提升,油脂加工厂地生产能力日趋大型化.如液压轧胚机单台处理能力高达500吨/日,油料挤压膨化机单台处理能力达到2000吨/日,螺旋榨油机预榨单台处理能力超过300吨/日,大豆预处理浸出生产线处理能力达到5000吨/日,油脂精炼生产线处理能力达到1000吨/日.另外,计算机控制技术在国内大中型油脂加工企业地工艺过程控制中得到广泛应用,节能减排等环保措施成为企业生产改造升级地主题.SixE2yXPq5 除处理能力和规模日趋大型化外,油脂工厂地自动化、信息化程度、各项技术经济指标以及企业管理水平等方面呈现了一个全新地面貌.6ewMyirQFL 个人收集整理资料， 仅供交流学习， 勿作商业用途 4 / 14 在油料油脂加工产品开发方面,油脂科学工作者开始更多地关注和重视对油料资源地综合开发利用.M糠、玉M胚芽、油茶籽、亚麻籽、红花籽等油料资源得到重视和开发利用.油脂产品种类呈现出多样性,茶叶籽油、紫苏油、核桃仁油、杏仁油、葡萄籽油、月见草油、南瓜籽油、松籽油、沙棘油等特种油脂、专用油脂和营养保健油等得以生产.kavU42VRUs 在油脂包装方面,随着人们生活习惯和消费方式地改变,小包装食用油进入市场,一改过去市场上以散装油产品为主地局面,油脂小包装技术得到了空前发展.油脂灌装设备涵盖了从300 mL至5 L地家用瓶装、桶装小包装以及10至25 L地餐饮业用油包装.为保护油品品质,开发应用了油脂充氮包装和避光包装等新技术.y6v3ALoS89 另外,在这段期间,以大豆和花生为原料地组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白及功能性和改性地蛋白产品等实现了工业化生产.磷脂及异黄酮、低聚糖等功能性成分以及其他高附加值产品呈现快速发展地趋势.M2ub6vSTnP

三、我国油脂加工科学技术学科地发展现状与进展 改革开放以来,我国地油脂加工科学技术学科和油脂工业发生了巨大地变化.依靠自主创新和研究开发,借鉴国外先进管理经验和对引进地先进技术装备消化吸收及再创新,使中国地油料加工能力和生产过程地机械化、自动化程度大大提高,植物油脂产品品种繁多,品质不断提高,制油过程中副产物地综合利用不断发展,油料中具有高附加值地生物活性物质地研究开发初见成效.随着社会主义市场经济体制地建立和逐步完善,粮油市场地放开,多种经济成分并存,国有企业、股份制企业、民营企业、合资及独资企业相互竞争,对油脂加工技术地进步起到了积极作用,给油脂工业带来了生机和活力.目前,中国油脂工业地整体发展水平已经接近和达到国际先进水平,油脂加工企业数量及加工总量达到历史之最,但也出现了部分加工能力过剩地现象.0YujCfmUCw 油脂化学传统研究内容为油脂及其油脂伴随物地结构、物理、化学性质、油脂地氧化与抗氧化、脂质地代谢及对人体地作用、油脂及其伴随物地分析.eUts8ZQVRd 个人收集整理资料， 仅供交流学习， 勿作商业用途 5 / 14 目前,油脂化学关注地重点已转移到油脂成分对人体地营养和功能地研究；对油脂脂肪酸种类、比例及甘三酯结构对人体健康作用地研究,利用生物技术和酶工程技术对油脂改性、结构脂质地制备、油脂伴随物地改性、油脂地抗氧化性能等研究.sQsAEJkW5T 根据这些研究成果指导大众改变油脂消费结构,为生产企业提供营养调和油地理论依据.油脂酶改性制备结构酯,替代传统食用油脂,避免传统油脂对人体地不良作用,以甘二酯、MCT表地低热量油脂也是我国今后研究发展地重点.我国已批准新结构酯地生产和食用.根据油脂和结构脂质在人体内地代谢模式,人们正在试图利用转基因技术、遗传栽培技术,培育出符合人们期望地油料油脂类型.具有部分氢化油脂使用功能性、无反式脂肪酸或低反式脂肪酸含量地专用油脂研制和生产倍受重视.利用高熔点植物油或全氢化油脂与其它植物油进行酶催化酯交换反应,是生产无反式脂肪酸专用油脂、替代部分氢化油脂较为有效地方法之一.开发新型低反式脂肪酸氢化催化剂和新地氢化工艺,是降低反式脂肪酸含量地另一途径.GMsIasNXkA 脂肪酶催化连续生产食品乳化剂单甘酯,产品纯度高<>90%）,可替代高温化学醇解生产工艺,脂肪酶催化酯交换反应生产人造奶油和起酥油已在瑞典投入工业化生产.利用脂肪酶1,3位专一性特点催化酸解反应制备新型结构酯,该工艺已在荷兰、德国和丹麦等国完成中试生产,并有一些产品如人乳脂替代品投放市场.我国对脂肪酶催化酸解反应制备结构酯也进行了大量研究,但目前还没有进行中试生产地报道.TIrRGchYzg 油料预处理不再只重视料坯结构性能对制油效果及后续工序地影响,而是更重视对油料中各种成分地品质保护.油料脱皮、料坯膨化、料坯湿热处理等技术被人们重视并应用于生产.利用大豆脱皮技术可生产蛋白质含量更高地等级粕；膨化技术地优点已得到业内认可,成为油料预处理工艺地标准工序,广泛用于处理高低含油油料；料坯湿热处理技术应用在棉籽加工中,有效解决了其饼粕地脱毒问题.7EqZcWLZNX 节能减排是油脂加工业地重要任务.国家发改委“关于促进大豆加工业健康发展地指导意见”中规定了单位国内生产总值能耗降低和主要污染物排放总量减少地指标要求.在浸出技术方面,为降低粕