大豆分离蛋白粉简介
大豆蛋白在食品调味料中的应用
大豆蛋白是一种高质量的植物蛋白，含有所有必需的氨基酸，是素食者和寻求植物性蛋白质来源的人们的理想选择。
在食品调味料中，大豆蛋白可以以多种形式应用，增加食品的营养价值、改善口感和增强风味。
以下是一些大豆蛋白在食品调味料中的应用实例：
1. 酱油和豆酱：大豆是酱油和豆酱的主要原料之一。
这些调味料通过大豆发酵制成，不仅提供了丰富的风味，还含有大豆蛋白。
2. 豆腐制品：豆腐、豆腐干和豆腐皮等豆腐制品含有大量的优质大豆蛋白，可以作为食品调味料的一部分，用于增加菜肴的蛋白质含量。
3. 大豆分离蛋白：大豆分离蛋白（SPI）是一种高蛋白的粉末状产品，可以用于增强食品的蛋白质含量，如沙拉酱、调味酱和肉制品中。
4. 大豆浓缩蛋白：大豆浓缩蛋白（SSP）是另一种高蛋白的大豆制品，常用于肉制品和仿肉食品中，作为蛋白质的来源。
5. 植物肉：大豆蛋白是许多植物肉产品的主要成分之一，如汉堡肉饼、香肠和肉丸等，它们模仿了传统肉类的口感和风味。
6. 乳制品替代品：大豆蛋白可以用于制作乳制品的替代品，如豆奶、酸奶和奶酪，这些产品对于乳糖不耐受或寻求植物性乳制品的人来说是很好的选择。
7. 烘焙食品：大豆蛋白粉可以添加到烘焙食品中，如面包、蛋糕和饼干，以增加蛋白质的含量。
8. 调味料和酱汁：大豆蛋白可以用于制作各种调味料和酱汁，如泰式酱汁、印度咖喱酱和地中海风格的调味酱。
在应用大豆蛋白作为食品调味料时，需要注意其与其他成分的兼容性，以及可能对食品的口感、质地和风味产生的影响。
此外，对于过敏体质的人群，需要确保大豆蛋白的来源安全，避免交叉污染。
大豆分离蛋白的作用
大豆分离蛋白的作用大豆分离蛋白是从大豆中提取出来的一种蛋白质，具有多种重要的功能和应用。
本文将从不同角度探讨大豆分离蛋白的作用。
1. 营养价值：大豆分离蛋白是一种高质量的蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，尤其是赖氨酸。
它可以作为一种优质的蛋白质补充剂，提供身体所需的各种氨基酸，有助于促进身体健康和发育。
在素食者或体育运动员中，大豆分离蛋白常被用来替代动物来源的蛋白质。
2. 功能性特点：大豆分离蛋白具有良好的功能特点，如乳化、凝胶化、吸水性和稳定性等。
这些特点使得大豆分离蛋白在食品工业中有广泛的应用。
例如，它可以用于替代动物蛋白制作各种素食产品，如豆腐、豆浆、豆干等。
此外，大豆分离蛋白还可以用作乳化剂、稳定剂、增稠剂等，改善食品的质地和口感。
3. 功能性食品：大豆分离蛋白在功能性食品中有重要作用。
例如，大豆分离蛋白可以用于制作高蛋白的营养补充品，如蛋白粉、蛋白棒等，以满足人们对蛋白质的需求。
此外，大豆分离蛋白还可以用于制作低糖、低脂、低胆固醇等功能性食品，适用于需要控制体重或管理特定健康问题的人群。
4. 医疗保健：大豆分离蛋白在医疗保健领域也有应用。
研究表明，大豆分离蛋白可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
此外，大豆分离蛋白还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功能，有助于提高人体免疫力，预防慢性疾病的发生。
5. 环保利用：大豆分离蛋白的生产过程相对较为环保，不会产生大量的废弃物和环境污染。
而且大豆是一种可再生资源，种植大豆有助于土壤保持和生态平衡。
因此，大豆分离蛋白的广泛应用有助于推动可持续发展和环保产业的发展。
大豆分离蛋白具有多种重要的功能和应用，包括提供营养、改善食品质地、制作功能性食品、医疗保健和环保利用等。
随着人们对健康和环境的关注度不断提高，大豆分离蛋白有望在更多领域得到应用和推广。
大豆蛋白的分类及作用
大豆蛋白的分类及作用一、大豆蛋白的分类1、大豆粉大豆粉多数为“脱脂脱腥大豆”，因其蛋白含量较低，故价格便宜。
用于肉制品中时，能保持2倍于自身重量的水分，豆粉乳化物能保持同等重量的脂肪类物质热加工时不出油。
大豆粉功能性较差，口感和风味有很多缺憾，使用范围和使用量受到许多限制。
2、大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋白的蛋白质含量70%左右，多数应用在肉类制品中。
大豆浓缩蛋白的乳化凝胶比例为蛋白∶水∶脂肪=1∶4∶3，作用于肉制品中，改善口感和结构，提高产品蛋白含量。
3、大豆分离蛋白大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白。
其中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。
其营养丰富，不含胆固醇，在调理制品中应用相当广泛。
4、大豆组织蛋白大豆组织蛋白是以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经搅拌、挤压、膨化等机械的和热的作用下制成的产品。
此类蛋白具有一定的类似肉样的咀嚼感。
因而在调理肉中的应用有着特殊的应用，可以替代部分瘦肉原料。
二、大豆蛋白的功能特性及作用1、保水性大豆蛋白的保水性在肉品生产中发挥着及其重要的作用，特别是在肉糜制品加工过程中吸收、结合并束缚水的能力，不仅能够留住原料肉的汁液，增加制品的口感和风味，还能增加产品的出品率。
蛋白质的保水性同样受到很多因素的影响，如粘度、pH值、电离强度和温度等。
马宇翔等研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶肌肉蛋白热诱导凝胶的影响，实验结果表明：大豆分离蛋白的加人，使混合蛋白凝胶的超微结构变得粗糙，降低混合蛋白凝胶的强度，但凝胶的持水能力有所提高。
2、乳化性大豆蛋白质的亲水、亲油性决定了其具有乳化稳定的性质。
大豆蛋白是一种表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，所以容易形成较稳定的乳状液。
而乳化的油滴被聚集在油滴表面的蛋白质所稳定，从而形成一种保护层。
这个保护层可以防止油滴聚集和乳化状态的破坏，从而使乳化性能稳定。
临沂山松大豆分离蛋白型号
临沂山松大豆分离蛋白的型号为SP-360。
该型号的大豆蛋白含量高，可达90%以上，且经过一系列深加工和脱腥处理，没有豆腥味，具有丰富的营养成分和较高的开发利用价值。
山松大豆分离蛋白的特点在于其精细的加工工艺和严格的成分控制，这使得它在食品、制药、化妆品等领域有广泛的应用前景。
特别是在食品领域，山松大豆分离蛋白可以作为制作肉制品、面制品、饮料等的原料，或者作为这些产品的添加剂，提高其营养价值和口感。
此外，山松大豆分离蛋白还可以用来制作蛋白粉、组织蛋白、浓缩蛋白等产品，这些产品在营养保健品领域具有很高的开发利用价值。
其中，蛋白粉可以作为营养强化剂，补充人体必需氨基酸；组织蛋白可以制成肉类的味道，增强食欲；浓缩蛋白则具有保水性和乳化性等食品添加剂的基本性能。
在制药领域，山松大豆分离蛋白可以作为生产氨基酸注射液、蛋白质粉剂等的原料，具有很高的药用价值。
同时，山松大豆分离蛋白还可以用于生产抗氧化剂、营养添加剂、防腐剂等，具有广泛的药用开发利用价值。
综上所述，临沂山松大豆分离蛋白型号为SP-360，具有高含量的大豆蛋白、丰富的营养价值和较高的开发利用价值。
通过精细的加工工艺和严格的成分控制，山松大豆分离蛋白可以在食品、制药、化妆品等领域广泛应用，具有广阔的市场前景。
同时，山松大豆分离蛋白还可以根据不同的需求，生产出各种不同类型的产品，满足不同领域的需求。
大豆分离蛋白在食品加工中的应用
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。
大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，相比于一般的大豆蛋白含量要高许多。
主要应用于食品加工行业中，我们就具体的应用情况为您详细介绍一下。
大豆分离蛋白的氨基酸数量丰富，并含有人体必需的氨基酸。
而且营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中可替代动物蛋白的添加剂之一。
是我们的许多食品如肉类、乳制品等加工中必不可少的一种添加剂。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。
具有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性及结膜性。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上。
一、肉类制品在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。
由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%，在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进，大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更完美，大豆分离蛋白与帮利公司的素肉粉可以同时添加。
营养更科学。
二、鱼糜制品分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中，可取带20~40%的鱼肉。
三、乳制品将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。
营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。
大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
四、面制品生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。
大豆蛋白粉资料
大豆蛋白粉资料产品规格：每瓶900毫升价格：198元优惠:买10瓶送4瓶（1年量）买5瓶送2瓶（半年量）买3瓶送1瓶（4个月量）大豆蛋白粉的概念大豆蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白构成的粉剂，微溶于水。
蛋白粉由黄豆蛋白制成，能均衡提供多种人体所必需的氨基酸。
整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。
大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇。
大豆蛋白粉的作用与功效首先要了解蛋白质对人体的作用。
蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织的主要成分，它占人体全部重量的20%左右，约占人体总固体量的45%。
人体的一切细胞组织都有蛋白质组成，如大脑、内脏、血液、皮肤、肌肉、骨骼等一切组织器官都含有蛋白质。
它也是机体生长和修复所不可缺少的营养素。
人体每天要更新3%的蛋白质，因此为身体补充蛋白质极为重要。
当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍;成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿;并可引起妇女月经障碍。
食用蛋白质粉，可有效防止或改善这些症状。
大豆蛋白粉的功效·提高免疫力。
调节身体机能，促进疲劳恢复，减少生病概率，提高身体抵抗力。
·延缓疲劳，大豆蛋白中富含的支链氨基酸可以阻断色氨酸的运转，避免转变为5-羟色胺，可以延缓疲劳，缓解肌肉疼痛。
·维持正常生理功能，蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶、激素。
充足的酶和激素，可使人体快捷地进行生化反应，令身体精力充沛，不易生病。
·愈合伤口，调节体内水分的平衡，帮助伤口血液凝结，促进病后康复和伤口愈合·促进肌肉合成。
大豆蛋白中富含支链氨基酸，具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的作用。
适用人群：·免疫力低下、易疲劳的白领一族·中老年人，尤其是体质低下的人群·术后人群，有助于促进伤口愈合·孕期女性·哺乳期女性·生长发育期的青少年·偏食、素食、节食人群·富含大豆异黄酮，女性同样适合·健美、运动爱好者大豆蛋白粉的正确服用方法，最佳服用时间·不宜空腹食用·早餐是食用蛋白质粉的最佳时期·水温不要高于70度：水温高于70度会破坏大豆蛋白粉的营养服用方法与搭配·加入250ml水直接冲泡，搭配谷物和水果·加入牛奶、豆浆中·加入汤、稀饭中·加入蔬菜中大豆蛋白粉的冲服方法：错误冲法：直接用开水冲泡的蛋白粉，呈现出结块状态。
大豆蛋白粉国家标准
大豆蛋白粉国家标准大豆蛋白粉是一种优质的蛋白质来源，广泛应用于食品加工、保健品制造等领域。
为了规范大豆蛋白粉的生产和使用，我国制定了相关的国家标准，以确保产品质量和安全。
本文将对大豆蛋白粉国家标准进行详细介绍，希望能够为相关从业人员提供参考和指导。
首先，大豆蛋白粉国家标准主要包括产品分类、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。
其中，产品分类根据大豆蛋白粉的用途和生产工艺进行划分，主要分为食品级和工业级两类。
食品级大豆蛋白粉主要用于食品加工，要求蛋白质含量高、氨基酸组成均衡、无致病菌和有害物质残留等；工业级大豆蛋白粉则主要用于工业制品，要求蛋白质含量适中、颜色、气味、纯度等符合相应的要求。
其次，大豆蛋白粉国家标准对技术要求进行了详细规定。
主要包括原料要求、生产工艺、成品指标等内容。
原料要求包括大豆的种类、品质、加工方法等，生产工艺则涉及到脱脂、脱皮、提取、干燥等工艺环节。
成品指标包括外观要求、理化指标、微生物指标等，确保大豆蛋白粉的质量符合国家标准。
另外，大豆蛋白粉国家标准还对检验方法进行了明确规定。
主要包括外观检验、理化指标检验、微生物指标检验等内容。
外观检验主要是通过目视和仪器检测大豆蛋白粉的颜色、颗粒度、异物等情况；理化指标检验则包括蛋白质含量、氨基酸组成、水分含量、灰分含量等指标的检测；微生物指标检验则是针对大豆蛋白粉中的霉菌、大肠菌群、沙门氏菌等微生物进行检测，以确保产品的卫生安全。
最后，大豆蛋白粉国家标准还对标志、包装、运输和贮存进行了规定。
产品标志应当包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息，包装应当符合食品安全的要求，运输和贮存应当避免阳光直射、潮湿、高温等情况，以免影响产品质量。
总之，大豆蛋白粉国家标准的制定对于规范大豆蛋白粉的生产和使用具有重要意义。
遵循国家标准，不仅可以保障产品质量和安全，也有利于产品的贸易和市场竞争。
希望相关生产企业和使用者能够严格遵守国家标准，共同维护大豆蛋白粉行业的良好秩序，推动行业健康发展。
大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点_概述及解释说明
大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点概述及解释说明1. 引言1.1 概述大豆分离蛋白是从大豆中提取的一种具有高蛋白质含量的食品原料，其具备多种营养价值和功能特性。
随着人们对健康饮食需求的增加和膳食观念的转变，大豆分离蛋白作为一种理想的替代动物性蛋白质来源，在食品工业中得到了广泛应用。
本文将深入探讨大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点，旨在全面解析分离蛋白的来源、组成以及其在不同工艺阶段的关键参数控制等内容。
通过对该领域的研究与发展现状进行总结，并对其应用前景及发展趋势进行展望，可以为相关行业人士提供有益参考。
1.2 文章结构本文主要由以下部分组成：引言、大豆分离蛋白的生产原理、分离蛋白生产工艺要点、分离蛋白产品应用与市场前景展望以及结论。
其中，引言部分旨在引领读者进入本文主题，并概括介绍大豆分离蛋白的相关背景和意义。
1.3 目的本文的目的是对大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点进行全面解析和说明，以增加人们对该领域的了解。
通过详细介绍分离蛋白的定义、来源、提取方法以及其组成与结构特点等方面，帮助读者全面掌握大豆分离蛋白的基本知识。
同时，通过讨论原料选取与预处理、工艺参数控制、纯化与浓缩技术等关键环节，提供了分离蛋白生产过程中需要注意的要点。
最后，展望了分离蛋白产品在食品工业中应用概况以及市场前景，并对未来发展趋势和挑战进行了展望。
总之，本文旨在为读者全面深入地了解大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点提供参考，为该领域相关研究和实践提供一定指导意义。
2. 大豆分离蛋白的生产原理2.1 大豆分离蛋白的定义与作用大豆分离蛋白，也称为大豆分离物或大豆分离蛋白质，是一种从大豆中提取得到的蛋白质产品。
它由大豆中的蛋白质经过特殊的加工方法进行提取和纯化而得到。
大豆分离蛋白具有丰富的营养价值，同时也可用于食品加工、饲料添加剂和其他工业应用。
2.2 大豆分离蛋白的来源和提取方法大豆是世界上重要的农作物之一，其种子含有丰富的油脂、碳水化合物和蛋白质。
大豆分离蛋白分子式
大豆分离蛋白分子式
大豆分离蛋白是一种从大豆中提取的蛋白质，它是一种高纯度的蛋白质，可以用于制作各种食品和保健品。
大豆分离蛋白的分子式为C13H24N4O4S。
大豆分离蛋白是大豆中含量最高的蛋白质，它的含量可以达到35%以上。
它是一种完全的蛋白质，含有人体必需的氨基酸。
大豆分离蛋白的营养价值很高，可以提供人体所需的蛋白质和氨基酸。
大豆分离蛋白可以用于制作各种食品和保健品。
它可以用于制作肉制品、乳制品、饮料、糖果、饼干等食品。
它还可以用于制作保健品，如蛋白粉、营养补充剂等。
大豆分离蛋白的制备方法比较复杂，一般需要经过多道工序。
首先是去除大豆中的杂质和油脂，然后进行水浸提、酸浸提、碱浸提等步骤，最后经过过滤、浓缩、干燥等工序得到大豆分离蛋白。
大豆分离蛋白具有很多优点，比如易消化吸收、营养丰富、不含胆固醇等。
但是它也存在一些缺点，比如味道不好、易氧化、价格较高等。
总之，大豆分离蛋白是一种非常重要的蛋白质来源，它具有广泛的应用价值和营养价值。
随着人们对健康和营养的重视，大豆分离蛋白将会越来越受到人们的关注和重视。
明治SAVAS匝巴斯大豆蛋白粉介绍
明治SAVAS匝巴斯大豆蛋白粉介绍随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高和人们的饮食观念的更新，人体蛋白质的补充越来越受重视。
蛋白质是构成机体的重要成分，有助于修复人体组织，普通人每天每公斤体重需要补充1克蛋白质，而运动健身人士则需更多蛋白质*1，蛋白粉凭借其便利、吸收率高等特点，成为了人们补充蛋白质的新途径。
明治SAVAS匝巴斯大豆蛋白粉采用100%非转基因大豆原料提取，同时进行营养素的科学配比，补充人体所必需的营养元素。
天猫国际所售明治大豆蛋白粉系列目前共有三款产品，分别为明治SAVAS大豆蛋白粉可可味、奶茶味和明治SAVAS女性大豆蛋白粉奶茶味。
明治SAVAS大豆蛋白粉明治SAVAS大豆蛋白粉所用原料由100%非转基因大豆提取。
大豆蛋白为一种天然高分子化合物，由多种氨基酸缩合而成，食用大豆蛋白既可摄取丰富的蛋白质，又可避免吸收过多热量。
·明治SAVAS大豆蛋白粉（可可味/奶茶味）明治匝巴斯科学添加运动健身所需B族维生素、维生素C和维生素D，采用粉末“造粒”技艺，将粉末状的原料聚合成特定大小的颗粒状，不易结块，可使蛋白粉中的营养素分布更加均匀、更易溶解*2。
明治SAVAS女性大豆蛋白粉明治SAVAS女性大豆蛋白粉选用优质大豆蛋白，配合每份1500mg鱼胶原蛋白肽，配比6种B族维生素与维A、维C、维D、维E，额外添加钙、铁、镁3种矿物质元素*3。
蛋白质有助于有助于构成或修复人体组织，并为人体提供多种氨基酸。
富含蛋白质的食品可以带来饱腹感，减少多余食物的摄入量*4。
明治SAVAS女性大豆蛋白粉同样采用粉末“造粒”技艺，方便溶解，不易结块。
·明治SAVAS女性大豆蛋白粉（奶茶味）适宜人群*5●日常饮食中蛋白质摄入量不足的人群●乳糖不耐人群●素食主义者●减脂期人群●女性消费者蛋白粉是以蛋白质为主并含有矿物质及维生素的「食品」。
从成长期的青少年到专业运动员都可以摄入蛋白粉。
但如果本身患有疾病，则需要在正规医院专业医生的指导、建议下饮用*6。
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大豆分离蛋白粉简介
大豆分离蛋白是我公司以国产的非转基因大豆为原料生产而成的高质量蛋
白质，采用的工艺为酸沉碱提工艺，蛋白含量超过90％。它容易被人体消化吸
收，及时补充人体所需的蛋白质、氨基酸，比牛奶、鸡、肉类食品更具营养价值。
并且具有良好的乳化性、凝胶性和吸水吸油性等多种功能特性。可广泛用于面制
品、肉制品、饮料、医药、保健品等行业。我公司主要生产普通型粉状大豆分离
蛋白，广泛应用于肉糜火腿肠、乳化肠类。普通型粉状大豆分离蛋白，喷涂磷脂，
具有良好的防飞扬效果，广泛应用于西式火腿、烤肉、海产品，为滚揉型大豆分
离蛋白。
大豆分离蛋白的功能特性：
1.乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降
低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类
食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
2.水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、
保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的
影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g
蛋白质。
3.吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面
移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂
肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。
4.凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可
2
做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
5.发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性，
可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
6.结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成
薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供
合理的结构。
大豆分离蛋白的理化指标：
大豆分离蛋白的应用：
大豆分离蛋白（Soy Protein Isolated）又名等电点蛋白粉，简称SPI，是指除
项 目 指 标
感 官 检 测
色 泽 乳白色或浅乳黄色
外 观 疏松粉末、无结块、无焦粉
滋 味 与 气 味 具有蛋白粉应具有的滋味气味
杂 质 无肉眼可见杂质
理 化 检 测
水 份 %≤ 7.0
粗蛋白质 ％≥ 90
粗脂肪 %≤ 1.0
粗纤维 %≤ 0.3
灰 份 %≤ 6.0
凝胶值ｇ/cm²≥ 16
氮溶指数 ％≥ 85
PH 值 7.0±0.5
粒 度 90%通过100目标准筛
卫 生 检 测
砷（以As计）mg/kg≤ 0.05
铅（以Pb计）mg/kg≤ 0.2
黄曲霉毒素B1 符合GB2761—1981的规定
菌落总数 cfu/ｇ≤ 30，000
大肠菌群MPN/100ｇ≤ 90
致 病 菌 不得检出
3
去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质，它是所有大豆
蛋白制品中最精致、最纯净的一种，其蛋白质含量在90%以上（干基）。大豆分
离蛋白的特性包括溶解性、蛋白质变性、营养特性以及功能特性，由于SPI是一
种蛋白纯度高、具有加工功能的食品添加用的中间原料，近年来广泛应用于肉食
品、乳制品、冷食冷饮、焙烤食品、保健食品等行业。SPI应用于肉制品，既可
作为非功能性填充料，也可作为功能性添加剂，改善肉制品质构和增加风味，充
分利用不理想或不完整的边角原料肉。SPI本身价格较高，但应用到档次较高的
肉制品中，由于其功能性教强，即使使用量在2%-25%之间，就可以起到保水、
保脂、防止肉汁分离、提高品质、改善口感的作用，同时还可延长货架期。
1、 碎肉制品
碎肉制品属于大众普通肉制品，SPI使用量少。对于肉饼、碎肉丸、饺子、
包子及烧卖等碎肉制品，通常用烤、炸、蒸、煮方式加工，加工温度较高。采用
搅拌方式加入SPI，主要是利用其吸水、吸油特性教好，作为添加物料来改善产
品质地（减少脂肪游离），增加得率，降低成本，提高营养价值。
2、 块肉制品
块肉制品是指整块或大块肉制品。使用SPI，主要是利用其保水性、凝胶性，
以提高产品质地，改善组织特性（切面、嫩度、口感）、表面形态，减少脱水收
缩和稳定产品得率。通常小型块肉制品（不超过6cm厚）采用滚揉方式加入，
大（整）块肉制品采用注入腌制液方法加入，即将8%左右的SPI分散于腌制液
中，然后将这种液体强制注入肉块中，使腌制液完全浸透到肌肉组织中。采用这
种方法，可增加得率20%，并大大缩短浸腌时间。一般用量为：鸡块7.5%，波
罗纳肠1.8%，组合火腿2.85%。
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3、 乳化类肉制品
乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。添加SPI，主要利用其结
合脂肪和水的能力，并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统和填充性，在保持成
品质量不变的前提下，减少淀粉等物料添加，降低瘦肉比率，提高产品质地、得
率和蛋白质指标，增加脂肪添加量和产品热加工稳定性，降低成本。香肠中加入
大豆蛋白，可提高肉类中水分和脂肪的固着力，并与淀粉凝在一起，作为稳定剂
存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中与其它成分能较好地混
合，并膨胀成一个完整的块装。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液，不仅可增加
蛋白质量，而且还改进了持水能力，使产品含汁、鲜嫩。通常采用高速斩拌方式
加入，添加量主要受SPI质量、具体品种及热加工后的滋气味和色泽影响，一般
鱼松肉7.00%，猪肉香肠5.00%，SPI：水：脂肪为1：5：5。实验表明，添加SPI
的火腿肠比不添加SPI的火腿肠，产品蒸煮收缩程度小得多，产品更加多汁，肉
质更加细嫩、口味细腻。据资料报道，把大豆分离蛋白、水、盐溶液注入火腿中，
经揉制加工，每100g生火腿可生产135g热火腿，而且口感和味道俱佳。从营养
学角度看，大豆蛋白的氨基酸含量低，添加到肉制品中，可以起互补作用，成为
更为理想的高级蛋白质。
阜新维远食品科技有限公司
2007-7-5