烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量关系的统计学分析
不同香型烤烟香气物质含量的差异研究
不同香型烤烟香气物质含量的差异研究【摘要】为了解不同香型烤烟香气物质的含量差异，在感官评吸确认的基础上对我国主体浓香型、中间香型、清香型代表烤烟进行了香气物质检测和统计分析。
结果表明，不同香型烤烟香气物质有明显差异。
浓香型烤烟苹果酸、柠檬酸、丙二酸、非挥发性有机酸总量、棕色化产物、西柏烷类和苯丙氨酸类降解产物显著较高；清香型烤烟高级脂肪酸酸总量、质体色素降解产物和挥发性香气物质总量显著较高；中间香型烤烟大部分香气物质含量居中。
【关键词】烤烟；香型；香气物质烟叶是卷烟工业企业的重要原料，卷烟风格的差异化很大程度上是由烟叶原料风格差异决定的。
烤烟的香气风格是遗传因素、生态因素和栽培技术共同作用的结果[1-4]，其表现程度与化学成分有着密切的关系。
烤烟根据香气特征不同被划分为浓香型、清香型和中间香型三类，河南、湖南等产区是我国浓香型烟叶的代表，福建、云南等产区以清香型烟叶为主，贵州、东北地区烟叶多数表现为中间香型。
三种香型风格烟叶都是中式卷烟的重要原料，各类香型烟叶的不同使用比例赋予了各类卷烟品牌不同的风格特征。
笔者采取典型风格烟区取样，探讨了不同香气风格烤烟香气物质的差异性，以期为卷烟配方和特色优质烟叶生产提供依据。
1.材料与方法1.1供试材料由产品研发人员感官评吸确认后筛选出河南许昌、襄县、方城、临颍，湖南郴州、桂阳的烤烟作为主体浓香型烤烟代表；云南陆良、昆明、文山，四川会理，福建南平、三明、武夷的烤烟作为主体清香型烤烟代表；贵州遵义、黔南、安顺，吉林汪清、柳河的烤烟作为主体中间香型烤烟代表。
每个产地均取2008年C3F 等级烤烟各1 kg用于检测分析。
1.2主要仪器与试剂气质联用仪；高效液相色谱仪；流动分析仪；超声波清洗器；纯水仪；乳酸、草酸、丙二酸、乙酰丙酸、苹果酸、柠檬酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬酯酸、香叶基丙酮等标准品。
1.3测定方法酸性香气成分的测定采用气相色谱法；中性香气成分的测定采用气相色谱-质谱联用法。
烘烤工艺对加热卷烟烤烟原料香气成分及感官质量的影响
烘烤工艺对加热卷烟烤烟原料香气成分及感官质量的影响作者：刘钻福窦玉青张本强周之蔚李玉辉任杰李贤高云鹏徐秀红来源：《中国烟草科学》2022年第03期摘要：为明确烘烤工艺对加热卷烟烤烟原料香气成分和感官质量的影响，对不同烘烤工艺调制的初烤中部烟叶按照加热卷烟感官评价方法进行感官质量评价，检测热裂解烟气中的香气物质含量，并对烟气中香气物质含量与感官质量的关系进行了分析。
结果表明，不同烘烤工艺处理样品热裂解烟气中的香气成分含量有一定差异。
与 H1处理相比， H2处理呋喃类、有机酸类、烯类、酯类等物质含量分别降低了3.63、0.43、0.30和 0.87百分点;而生物碱类、醛酮类、酚类、醇类等物质含量分别提高了3.40、1.45、0.16和 0.23百分点。
H3处理呋喃类、生物碱类、酚类、烯类、酯类等物质含量分别降低了4.91、 1.22、1.17、0.50和 1.04百分点;醛酮类、有机酸类、醇类等物质含量分别提高了5.63、2.05和 1.15百分点。
在感官质量方面，H1、H2和 H3处理烤后烟叶加热卷烟感官质量得分分别为76.9、79.6和 89.2，H3处理显著高于其余两个处理。
冗余分析和相关分析表明， H2处理有利于烟碱的积累，影响加热卷烟的劲头。
H3处理巨豆三烯酮3 、DDMP、棕榈酸含量显著提高，且巨豆三烯酮3 是 H3处理热裂解释放成分中的典型香气成分，与口感、丰满度和香气的分布方向一致。
在8 点式精准烘烤工艺基础上适当提高变黄温度，降低干筋期温度，有利于加热卷烟烤烟原料感官品质的提升。
关键词：烘烤工艺;加热卷烟;感官质量;香气成分中图分类号： TS44+1文献标识码： A文章编号：1007-5119（2022）03-0057-07Effects of Different Curing Techniques on Aroma Components and Sensory Quality of Flue-cured Tobacco Raw Materials for Heated Tobacco CigaretteProductsLIU Zuanfu1，2， DOU Yuqing1， ZHANG Benqiang3， ZHOU zhiwei1，2，4， LI Yuhui3， REN Jie1， LI Xian1，2， GAO Yunpeng1，2， XU Xiuhong1*（1. Institute of Tobacco Research， Chinese Academy ofAgricultural Sciences， Qingdao，266101， China， ;2. Graduate School ofChinese Academy of Agricultural Sciences， Beijing 100081， China;3. China Tobacco Shandong Industrial Co.， Ltd.， Jinan 250100， China;4. Shanghai Tobacco Group Co.， Shanghai 200082， China）Abstract： In order to clarify the effect of curing process on the aroma components and sensory quality of flue-cured tobacco raw materials for heated tobacco products， the sensory quality of middle tobacco leaves with different curing processes was evaluated according to the sensory evaluation method of heated tobacco products. The content of aroma substances in pyrolysis flue gas was detected， and the relationship between the content of aroma substances in flue gas and the sensory quality was analyzed. The results showed that the contents of aroma components in pyrolysis flue gas of samples from different curing processes were different. Compared with H1 treatment， the contents of furans， organic acids， alkenes and esters in H2 treatment decreased by 3.63， 0.43，0.30 and 0.87 percentage points， respectively. The contents of alkaloids， aldehydes and ketones，phenols and alcohols increased by 3.40， 1.45， 0.16 and 0.23 percentage points， respectively. The contents of furans， alkaloids， phenols， alkenes and esters in H3 treatment were decreased by4.91， 1.22， 1.17， 0.50 and 1.04 percentage points， respectively. The contents of aldehydes andketones， organic acids and alcohols were increased by 5.63， 2.05 and 1.15 percentage points，respectively. In terms of sensory quality， the scores of sensory quality of heated tobacco products from H1， H2 and H3 treatments were 76.9， 79.6 and 89.2， respectively， and the scores of H3 were significantly higher than those of H1 and H2. Redundant analysis and correlation analysis showed that H2 treatment was conducive to the accumulation of nicotine and affected the strength of heated tobacco products. The contents of megastigatrienone 3， DDMP and palmitic acid in H3 treatment were significantly increased， and megastigatrienone 3 was a typical aroma component in the pyrolysis release components， which was consistent with the distribution direction of taste，plumpness and aroma. On the basis of the eight-point curing technology， appropriately increasing the yellowing temperature and reducing the temperature at the stem drying stage was conducive to improving the sensory quality of flue-cured tobacco raw materials for heated tobacco products.Keywords： curing technology; heated tobacco products ; sensory quality; aroma composition传统卷烟烟雾中检测到的大多数有害化学物质都是由燃烧引起的[1]。
烟草进修学院讲稿烤烟综合质量评价
7.色度
色度是指烟叶表面颜色的均匀程度、饱和程 度和光泽强度，是一个综合的概念。色度的浓淡 强弱与油分多少呈正相关。色度浓的烟叶总糖含 量较高，总氮、蛋白质、烟碱等含氮化合物较低、 施木克值较高，比较协调。其烟气质量表现为香 气质好、香气量足、杂气少、刺激性小、劲头适 中、吸味纯净、余味舒适。色度浓的烟叶吸湿性 强，填充能力较弱。随着色度的减弱烟叶的质量 逐渐降低。 色度按照档次划分为：浓、强、中、弱、 淡五个档次。
烤烟综合质量评价
郑州轻工业学院 闫克玉
2012年7月
L/O/G/O
烟叶是卷烟工业的基础原料，其质量的好 坏对卷烟的品质起着决定性的作用。烟叶质量是 反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念。 在我国烟叶生产的不同时期，对“质量”有不同 的认识，二十世纪60、70年代我国对烟叶质量的 认识曾以“黄、鲜、净”为主调，近年来，随着 对烟叶质量的深入研究，已基本形成烟叶质量评 价的五大方面，分别包括烟叶外观质量、物理特 性、化学成分、感官质量和安全性评价，它们从 不同的方面反映烟叶的品质特征。
3.单叶重
单叶重与烟叶产区的气候条件、土壤条件、 生产水平、种植密度、打顶留叶等关系密切。烟 叶的单叶重反映了某个产区生产水平和烟叶质量 均衡程度，它既是构成烟叶产量的重要因素，又 是烟叶质量的重要方面。单叶重小既达不到适宜 的产量也没有好的质量；单叶重过大虽然可以提 高产量，但是烟叶质量会受到严重影响。因此， 单叶重应控制在适宜的范围，即7～14g。在烟叶 产区气候条件、土壤条件、生产水平确定的条件 下，可通过种植密度来调控，在种植密度确定的 条件下，可根据烟株长相通过打顶留叶来调控。
多 指富有油分，表观油 润，叶表面有油性反映， 烟叶韧性强，弹性好， 手握松开后恢复能力强 ， 耐扯拉力好。 有指尚有油分，表观有油 润感，叶片有韧性，弹性 较好，耐扯拉力尚好， 叶 表面尚有油性反映。
重庆烤烟品质年际变化及感官品质的影响因素分析
重庆烤烟品质年际变化及感官品质的影响因素分析江厚龙;马红辉;李勇;李纳钾;张艳;耿莉娜;丁伟【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2014(30)19【摘要】为分析重庆烤烟品质特征的年际变化及化学成分与感官质量的关系,对12个产区5年的245个烤后烟叶样品进行分析。
结果表明,总糖和还原糖含量以2010年和2011年最高;而总氮、烟碱和氯含量以2010年和2011年最低;中上部叶钾含量呈逐年递减趋势。
糖碱比仅以上部叶较适宜,而氮碱比则以下部叶较适宜,3个部位的钾氯比均高于适宜范围。
3个部位烟叶的感官质量均有逐年改善的趋势。
典型相关分析表明,下部叶的刺激性与总氮含量呈正相关;甜度与总氮含量呈负相关;香气量与氯和糖碱比呈负相关,与氮碱比呈正相关。
中部叶的刺激性与烟碱含量呈正相关,与钾含量呈负相关。
香气质呈现随还原糖和钾的增加而改善、随总糖的提高而降低的趋势;柔细度与烟碱呈负相关,与钾、氮碱比和两糖差呈正相关;杂气随糖碱比呈正相关,与氮碱比呈负相关;甜度随糖碱比增加而增加。
上部叶的刺激性随烟碱和糖碱比的增加而增加。
【总页数】8页(P223-230)【关键词】重庆;年际变化;烤烟;感官品质;典型相关【作者】江厚龙;马红辉;李勇;李纳钾;张艳;耿莉娜;丁伟【作者单位】重庆烟草科学研究所;西南大学植物保护学博士后科研流动站;重庆市烟草公司【正文语种】中文【中图分类】S572【相关文献】1.南阳烟区不同基因型烤烟烟叶年际间品质差异性分析 [J], 张学杰;赵铭钦;陈璠;王建安;孟祥东;吕中显;刘洪华2.重庆烟区烤烟感官品质主要影响因子分析 [J], 江厚龙;陈涛;马红辉;许安定;朱晓伟;刘国顺3.棉花纤维品质年际间变化及气象因素影响分析 [J], 李伟明;刘素恩;王志忠;林永增4.重庆烤烟化学成分与感官品质典型相关分析 [J], 江厚龙;彭奎;张艳;马红辉;汪代斌;杨超;徐宸;王红锋5.重庆烤烟化学成分与感官品质典型相关分析 [J], 江厚龙; 彭奎; 张艳; 马红辉; 汪代斌; 杨超; 徐宸; 王红锋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
对烤烟烟梗香味成分的分析与研究
科技论坛近年来，国内外对烟梗化学成分的研究逐渐增多。
对烤烟烟梗的总糖、总氮、烟碱、细胞壁物质和木质素含量及对烤烟烟梗的挥发性、半挥发性酸性成分以及烤烟烟梗中的中性香味成分进行了分析研究。
为了更全面的了解烟梗的化学成分，本文对烤烟烟梗的酸性、中性和碱性香味成分进行了分析比较。
1材料与方法1.1材料1.1.1烟草样品广西C3F 烤烟叶片、烟梗。
1.1.2试剂与标样。
二氯甲烷、氢氧化钠、硫酸、无水硫酸钠，均为分析纯；丁酸，3-甲基丁酸，戊酸，β-甲基戊酸，已酸，庚酸，壬酸，癸酸，苯甲酸，月桂酸，棕榈酸；2-甲基-3（H ）-呋喃酮，6-甲基-5-庚烯-2-酮，糠醛，糠醇，苯甲醛，芳樟醇，异佛尔酮，氧化异佛尔酮，β-大马酮，β-二氢大马酮，香叶基丙酮，苯甲醇，β-紫罗兰酮，肉桂醇，二氢猕猴桃内酯，邻苯二甲酸二丁酯；吡啶，噻唑，甲基吡嗪，2-乙酰吡啶，喹啉，2-乙酰吡咯，3-乙酰吡咯，吲哚。
以上标样均为分析纯，美国Sigma-Aldrich 公司生产。
1.1.3仪器6890气相色谱仪和5973N 质谱仪（美国Agilent 公司）；同时蒸馏萃取装置（自制）；天平（感量0.0001g ，）。
1.2方法1.2.1烟草样品的前处理。
烟草样品粉碎（过40目筛）后，置于封闭容器中，用烘箱法测定烟样的水分。
称取25g 烟末，加入350ml 水和适量的NaCl ，放入烧瓶中，进行同时蒸馏萃取2.5小时，得到40ml 二氯甲烷萃取液。
得到的二氯甲烷萃取液进行酸、碱、中分离，得到测试样品的酸性、中性和碱性分析样品，将萃取液直接浓缩得到香味成分分析样品，进行气相色谱分析。
1.2.2样品香味成分的定性分析。
经前处理制备得到的分析样品，采用带NPD 的毛细管GC 和GC/M S 对碱性香味成分进行分析鉴定；采用带FID 的毛细管GC 和GC/M S 对中性和酸性香味成分进行分析鉴定。
对有标样的香味成分，采取标样增量法结合GC/M S 定性；对没有标样的香味成分，由GC/M S 鉴定结果定性。
不同部位烤烟挥发性有机酸含量与烟叶品质的关系分析
CHEN Siang1，ZHANG Huanwei1，CHEN Biao1，JIN Yinan1，ZHU zhiwei1， WEI Shuoguo1，LI Dongliang2，XU Zicheng2
(1. College of Tobaccicultural University，Zhengzhou 4 5 0 0 0 2 ，C h i n a ； 2. China Tobacco Sichuan Industrial C o . ，L t d . ，C h e n g d u 6 1 0 0 6 6 ,C h ina)
tent in the
upper，middle and lower parts of
tobacco was 15.6 3 ，13.56，11.92 # g/ g ，re
explored the relationship bet*ween volatile organic aci(d content and chemical & sensory evaluation indica
tors of diferent partsof flue-cured tobacco.The results showed that tlie average volatile organic aci(d con
3correlationanalysisbetweenmainvolatileorganicacidcontentandsensoryevaluationindexesofdifferentpartsoffluecuredtobacco部位part挥发性有机酸volatileorganicacid香气特性aromacharacteristics香气质aromaquality香气量aromaquantity杂气offensiveodor烟气特性fluegascharacteristics劲头strength浓度concentration口感特性tastecharacteristics余味aftertaste刺激性irritation上部叶upperleaf正丁酸nbutyricacid00580111010801040324??00910067异戊酸isovalericacid008101070169014100990234?0217戊酸nvalericacid00170225001901380360??00160010甲基戊酸methylvalericacid0128021400140175012100150026己酸caproicacid020600930258?016601570365??0321??庚酸heptanoicacid02100333??02120364??0376??0262?0212辛酸octanoicacid02020231?0176014701860257?0198壬酸nonanoicacid0131020900400377??001501170229?癸酸decanoicacid0109004901620234?003501850291?总量totalamount003200350251?00950246?0307??0285?中部叶middleleaf正丁酸nbutyricacid0189?0147?013200090174?0234??0040异戊酸isovalericacid0076009100260021012400060019戊酸nvalericacid010001090134010100940296??0111甲基戊酸methylvalericacid01230118009800640202??0189?0104己酸caproicacid01210146?01290156?0
2018—2020年昆明烤烟主要化学成分变化分析
云南属于立体气候，造就了烤烟独特的质量风格，每年烟叶产量占全国产量的40%左右[1]。
随着全球气候变暖，烤烟生产环境逐年变化，环境影响烟叶质量，烟叶质量又受烟叶主要化学成分的影响[2]，虽然很多学者对昆明烤烟化学成分做了较多研究[2-4]，但是对昆明烟叶连续几年主要化学成分的变化研究报道较少。
笔者利用数理统计方法，分析了2018—2020年昆明烤烟主要化学成分的变化，为探明昆明市烤烟品质状况提供参考。
1材料与方法1.1数据来源样品来源于2018—2020年昆明市生产的上部叶（B2F ）125个，中部叶（C3F ）118个，下部叶（X2F ）104个，共347个样品，样品委托昆明市县公司组织采集和寄送烟叶样品，由专职检测人员按GB2635-92标准进行检测。
样品检测指标包括总糖、还原糖（YC/T 159-2002）、总氮（YC/T 33-1996）、烟碱（YC/T 35-1996）、钾（YC/T173-2003）、氯（YC/T153-2001）、淀粉（YC/T 216-2007）、pH （玻璃电极法）。
1.2数据处理数据采用SPSS 19.0和Excel 软件进行统计分析。
2结果与分析2.1昆明市烤烟主要化学成分特征由表1可知，2018—2020年昆明烤烟烟碱、氯、淀粉、两糖差变异系数较大，均高于40.00%；pH 值变异系数最小，仅为2.40%。
根据样本理论[5]，估算出昆明烤烟总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾、氯、淀粉、收稿日期：2021-06-17作者简介：陈雨（1989—），男，四川资中人，硕士，助理农艺师，主要从事烟草生理生化研究。
E-mail ：************************。
*为通信作者，E-mail ：****************。
陈雨，余永旭，陈文敏，等.2018—2020年昆明烤烟主要化学成分变化分析［J ］.南方农业，2021，15（28）：24-27.2018—2020年昆明烤烟主要化学成分变化分析陈雨1，余永旭2，陈文敏1，万军1，祝晓兰1，蒙保安2，李佛琳3*（1.贵州省烟草公司遵义市公司湄潭县分公司，贵州遵义564100；2.贵州省烟草公司遵义市公司汇川区公司，贵州遵义563000；3.云南农业大学烟草学院，云南昆明650201）摘要为了探明昆明市烤烟品质状况，进而有助于提高昆明烟叶工业可用性，2018—2020年开展了烟叶B2F 、C3F 、X2F 主要化学成分分析。
不同部位烤烟主要化学成分特征及其与感官评吸质量的关系
不同部位烤烟主要化学成分特征及其与感官评吸质量的关系张志灵;林隆;张炳辉;林海滨;陈庆文;陈星峰;高伟民;林祖斌【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2022(34)6【摘要】以福建省主要植烟区273个初烤烟叶样品为试验材料,对样品化学成分含量、感官质量等主要指标进行了分析评价,采用简单相关分析、典型相关分析等方法研究了不同部位烟叶中化学成分指标特征及其与感官质量指标的关系。
研究表明,不同部位烟叶间总植物碱含量、钾含量、氮碱比和糖碱比差异显著;总植物碱、总氮、钾与总糖、还原糖之间显著负相关。
上部烟叶的糖类、总植物碱和总氮及其衍生指标是影响感官质量的主要因子,总糖对感官质量有积极作用,总植物碱与感官质量呈现负相关;中部烟叶化学成分相对比较协调,总植物碱、总氮、还原糖及其衍生指标是影响感官质量的重要因素,主要作用于感官质量中的杂气、浓度、余味等指标;下部烟叶感官质量主要影响因素是糖碱比和氮碱比,氮碱比呈正相关而糖碱比为负相关。
要提高烟叶质量,生产过程中应更注重烟叶碳一氮代谢的调节途径,控制含氮化合物和糖类物质的平衡协调。
【总页数】6页(P28-33)【作者】张志灵;林隆;张炳辉;林海滨;陈庆文;陈星峰;高伟民;林祖斌【作者单位】福建省烟草质量监督检测站;福建省烟草农业科学研究所【正文语种】中文【中图分类】S572【相关文献】1.初烤烟叶主要化学成分与其部分感官评吸指标的关系2.烤烟不同部位烟叶主要化学成分与感官质量的关系3.钾肥水平对烤烟主要经济性状、化学成分及感官评吸质量的影响4.复烤烟叶C3F等级主要化学成分与感官评吸质量的相关性5.桂阳烟区烤烟主要化学成分与感官评吸质量的相关性因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量关系的
统计学分析
近年来，随着香烟消费者对品质的不断提高，成品烟品质的稳定性已经成为香烟生产企业和监管部门关注的重要课题。
挥发性香气物质是影响香烟品质的重要因素之一，而烤烟还原糖含量也是众所周知的影响挥发性香气物质的重要指标。
本文旨在通过对烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量关系的统计学分析，探究烤烟还原糖含量对香烟品质的影响，为香烟企业稳定产品质量提供参考。
烟叶还原糖含量是衡量烟叶烟碱含量的一个重要指标，也是影响香味的关键因素之一。
它的变化会对挥发性香气物质及烟叶生物活性物质产生重要影响。
根据烟叶质量检测指标，以及烟叶特性指标，将烤烟还原糖含量分为三类，分别为低糖、中糖、高糖，分别对应于烤烟还原糖含量在10%以下、10%-15%之间、15%以上。
基于上述分类，本研究采用数据统计分析烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及
感官质量的关系。
根据中国香烟标准（GB/T 3721-2016），本文采用烟用碱、挥发性芳香性物质、烟碱含量、气态流速、气味香气等指标，统计分析了烤烟还原糖含量与上述指标的关系，并对变量间的相关性进行了实证分析。
结果发现，烤烟还原糖含量与烟用碱、挥发性芳香性物质、烟碱含量等指标存在显著的正相关。
其中，烤烟还原糖含量与烟用碱的相关系数最高，为0.95，上述结果表明，烤烟还原糖含量与挥发性香气物质之间存在显著的正相关关系。
此外，本文采用烟草芳醇醚、乙醛、丙醇、丁酮等挥发性指标，统计分析了烤烟还原糖含量与上述指标的关系。
结果表明，当烤烟还原糖含量较低时，其烟草芳醇醚含量较低，乙醛、丙醇、丁酮含量较高；当烤烟还原糖含量较高时，其烟草芳醇醚含量较高，乙醛、丙醇、丁酮含量较低。
研究结果表明：烤烟还原糖含量在一定程度上影响着其挥发性指标的含量，也是影响香味的重要因素。
此外，本文还采用感官质量分析方法，即由彩色丝片感官质量法和气味分析质量法，统计检测烤烟还原糖含量与感官质量的关系。
实验结果发现，随着烤烟还原糖含量的增加，其彩色丝片感官质量和气味分析质量得分均有所提高。
这说明烤烟还原糖含量高于一定水平可以提高香烟的感官质量。
综上所述，本文经过统计学分析，发现烤烟还原糖含量与挥发性香气物质及感官质量之间存在显著的正相关关系。
烤烟还原糖含量高于一定水平可以提高香烟的感官质量。
因此，香烟企业在烤烟生产过程中应注重烤烟还原糖含量，以保证香烟品质稳定。