2017年江苏省公共营养师模拟试题
公共营养师二级考试模拟题及答案4.doc
2017年公共营养师二级考试模拟题及答案41.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响的是( )。
A.循环系统Ｂ．呼吸系统Ｃ．内分泌系统D.中枢神经系统参考答案：D２.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（)。
A．2个月Ｂ.１个月C．4个月D．6个月参考答案：C３.０-６个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。
A.１0－２5%Ｂ.45-50%C.２0-30%D.35-4０％参考答案：C４．克服早孕反应的措施，以下哪项( ）不正确。
A．饮食要清淡B．选择容易消化的富含碳水化合物食物C．饭后尽量坐着或躺下，不要走动D.睡觉把头适当抬高一些参考答案:C５.乳母膳食钙参考摄入量为( ）。
Ａ.80０ｍg/dB.100０mｇ/dC．1200mｇ/dＤ．2０00mｇ／d参考答案:Ｃ6.为了增加乳母的钙摄入量,的膳食来源是()。
Ａ.玉米Ｂ.蔬菜C.水果D.牛奶参考答案:D７.小麦胚中含量较多的维生素是( )。
Ａ．硫胺素B.核黄素C．烟酸D.维生素Ｅ参考答案:Ｄ８.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
A．黄酮类Ｂ.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷参考答案:Ａ９.属于食物中毒的疾病是（)。
A.痢疾B.消化不良C.消化道肿瘤D.四季豆中毒参考答案:D１0．以下哪项不属于( ）教学法的基本要素。
A.学员B.知识C．知识的载体D.家长参考答案:D2017年公共营养师二级考试模拟题及答案５1.在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是( ）。
A.着装华贵B.鞋袜等搭配合理C.饰品俏丽D.发型要突出个性参考答案：B2.消化吸收最重要的阶段在( )内。
A.口腔B.胃C．小肠D．大肠参考答案:Ｃ3.人体氮的来源是( )。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.三者都是参考答案:B4.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是( )。
Ａ.４－5%B.5－6%Ｃ.10%Ｄ.30％参考答案:C5.维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。
江苏省公共营养师模拟试题
江苏省公共营养师模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽2、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。
A．风湿病增加B．病谱改变C．颈椎病增加D．青光眼增加3、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类4、易引起亚销酸盐中毒的是__A．罐装饮料B．家药喷洒蔬菜C．进食粗制棉籽油D．腌菜5、关于投标保证金，下列描述正确的是__。
A．投标保证金有效期应当超出投标有效期30天B．投标保证金通常应用现金支付C．投标保证金一般不超过投标总价的2%，但最高不得超过100万元人民币D．投标保证金的数额由投标人在投标文件中确定6、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非7、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是____A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂8、下列____可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素Bi和维生素B6 D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B29、在体内可转化为维生素A的是____A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸10、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒11、婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注射____A．10%葡萄糖溶液+10%氯化钙B．10%葡萄糖溶液+乳酸钙C．10%葡萄糖溶液+10%葡萄糖酸钙D．10%葡萄糖溶液+维生素D12、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
2017年公共营养师二级考试模拟题1
2017年公共营养师二级考试模拟题11.引起组胺中毒的鱼类为。
A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 2.以下哪些说法不正确。
A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右 3.以下对保健食品的认识不正确的是。
A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用 C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能 4. 下列哪种矿物质是微量元素。
A 钠 B 钙 C 铁 D 氯 5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。
A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35% 6.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。
A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂 7. 小麦胚中含量较多的维生素是。
A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 8. 母乳喂养应持续到( )周岁。
A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5 9. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。
A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 10.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是。
A 每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B 每日要让乳头接触几个小时的空气 C 对情况最严重的那侧****，挤奶1天，不让孩子吃 D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响 【答案】BBCCC ADACD。
2017年公共营养师二级考试模拟题10
2017年公共营养师二级考试模拟题101、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法参考答案：D2、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(A)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉参考答案：D3、塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。
A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品参考答案：A4、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%B.14%C.12%D.16%参考答案：D5、蛋白质净利用率表达为( )。
A.消化率Ⅹ生物价B.功效比值Ⅹ生物价C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物价参考答案：A6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%B.85%C.70%D.80%参考答案：D7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于参考答案：D8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
A.3种B.4种C.5种D.6种参考答案：C9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
A.1-2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2-1倍参考答案：B10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高参考答案：A。
2017年公共营养师二级考试模拟题2
2017年公共营养师二级考试模拟题211. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。
A 黄酮类B 植物红细胞凝集素C 植酸D 酚糖苷12. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳13. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。
A 肝脏毒B 肾脏毒C 神经毒D 血液毒14.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A 河豚鱼****变质B 河豚鱼含有的组胺C 河豚鱼中的毒素D 海水被“三废”污染15. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。
A 消灭苍蝇蟑螂B 食具生熟分开C 食品低温保存D 食前充分加热16. 以下哪种营养素是微量营养素。
A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 维生素A17.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员。
A 热爱自己喜欢的岗位B 热爱有钱的岗位C 强化职业责D 不应多转行18. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量( )，可认为基本符合要求。
A 90-110%B 80-100%C 90-100%D 80-12019. ( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A 钙B 铁C 维生素AD 叶酸20设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的( )数量确定。
A 能量B 碳水化合物C 蛋白质D 脂肪【参考答案】 AAACD DCADC。
公共营养师模考试题(附参考答案)
公共营养师模考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重A、谷类B、植物油C、水D、蔬菜正确答案：C2、小肠与胃相连接的部位是A、幽门B、贲门C、回肠D、十二指肠正确答案：A3、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、10%B、6%C、8%D、4%正确答案：A4、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、吡哆醇B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸正确答案：D5、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、国务院卫生行政部门B、直辖市卫生行政部门C、市卫生行政部门D、省卫生行政部门正确答案：A6、嗜食腌制食品最易引发A、前列腺癌B、胃癌C、肺癌D、膀胱癌正确答案：B7、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、确定干预目标D、制订实施计划正确答案：A8、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、普通面粉B、肌肉纤维C、大米D、麦麸正确答案：B9、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、促绒毛激素C、雌激素D、游离甲状腺素正确答案：C10、骨质疏松的易发人群是A、绝经后妇女B、儿童青少年C、成年男子D、婴幼儿正确答案：A11、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、麦角C、麦仙翁子D、西米正确答案：D12、痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、汤中无机圤含量高C、嘌呤易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案：C13、食物中长期缺乏维生素B.1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C14、食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品品质正确答案：C15、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、3-硝基丙酸C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸内酯正确答案：A16、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢率下降C、基础代谢的能量消耗降低D、消耗的总能量减少正确答案：A17、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快, 需要的铁较多B、摄入钙较多,影响铁的吸收C、膳食中奶类食物比重较大, 含铁较少D、内源性可利用的铁较少正确答案：B18、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟骨症B、氟斑牙C、骨质疏松症D、损伤免疫功能正确答案：C19、有关D.RIs 下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.l 的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过 RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR 可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL 可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C20、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
2017年公共营养师二级考试模拟题9
2017年公共营养师二级考试模拟题9
1. 糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是( B )的升高
A.血糖
B.血脂
C.酮体
D.乙酰辅酶A
2. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( C )
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗
3. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病( B )
A.≥6.1mmol/L
B.≥7.0mmol/L
C.≥11.1mmol/L
D.≥15mmol/L
4. 下列食物中胆固醇含量的是( D )
A.牛奶
B.苹果
C.大豆
D.猪肝
5. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用( D )
A.牛奶
B.鸡蛋清
C.稀饭
D.蛋黄
6. 胃炎患者的饮食应( D )
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
7. 痛风病人应禁用下列哪类食物( A )
A.凤尾鱼
B.白菜
C.牛奶
D.萝卜
8. 以下情况不适合选用软饭的是( B )
A.老年人
B.急性胰腺炎
C.咀嚼或吞咽不利者
D.消化不良
9. (A)是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
10. 食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是( D )
A.加醋
B.先洗后切
C.急炒
D.炸
2017年公共营养师二级考试模拟题13
2017年公共营养师二级考试模拟题131、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。 A.六六六和DDT B.有机磷 C.拟除虫菊酯 D.氨基甲酸酯类 答案：C 2、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( )。 A.20%、80% B.10%、90% C.5%、95% D.30%、70% 答案：C 3、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、GD、PB、As C.Hg、GD、Mn、Zn D.Hg、PB、As、Cu 答案：D 4、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。 A.磷酸盐 B.硫酸盐 C.硝酸盐 D.碳酸盐 答案：C 5、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 答案：C 6、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A.A B.B C.C D.D 答案：C 7、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。 A.卫生问题 B.正常的食品感官性状 C.维持生理功能 D.营养价值高 答案：B 8、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 A.具有专一性 B.不具有专一性 C.具有选择性 D.不具有选择性 答案：A 9、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A.被消化吸收程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸分类 D.蛋白质的生物价 答案：A
2017年公共营养师专项练习及答案(4)
2017年公共营养师专项练习及答案（4）31、水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 标准答案：b 32、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 标准答案：c 33、夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 标准答案：a 34、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 标准答案：a 35、人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 标准答案：c 36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.10% C.15% D.20% 标准答案：b 37、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A.40%以下 B.40～54% C.55～70% D.70%以上 标准答案：c 38、下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 标准答案：c 39、下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 标准答案：a 40、组成低聚糖的单糖分子数为( ) A.1～2个 B.3～8个 C.11～15个 D.16～20个 标准答案：b
2017营养师考试试题及答案
2017营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。
A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。
A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。
A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B建立一个比较合理的膳食构成（）。
A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。
A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。
A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。
A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。
A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。
A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。
A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。
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2017年江苏省公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、卵磷脂里面含有的矿物质为
A．钙
B．磷
C．铁
D．镁
2、体质指数是指____
A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是
3、维生素B2的参考摄入量__
A．成年男性1.4毫克/每日
B．成年女性1.4毫克/每日
C．以上都对
D．以上都不对
4、某种食品的能量与同类食品相比，减少____，则可标注出“减少能量”的声称。
A．20% B．25% C．30% D．50%
5、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸
6、下述何者不是B1的良好来源。
__
A．蔬菜
B．胚芽
C．.酵母
D．肝脏
7、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____
A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺
8、血清和血浆的区别在于为____
A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞
9、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。
A．角膜透明
B．肌肉有弹性
C．黏膜呈鲜红色
D．眼球平坦或稍凹陷
E．肌肉与鱼骨脱离
10、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类
11、含淀粉最少的豆类为____
A．大K B．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆
12、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。
A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期
13、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C
14、食物中毒发病的共同特点不包括____
A．发病呈暴发性B．中毒病人一般具有相似的临床表现C．发病与食物有关D．病人都有发热等症状E．食物中毒病人对健康人不具传染性15、维生素A(μgRE)=______视黄醇(μg)+______β-胡萝卜素(μg)+______其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/2 1/6 1/12
B．1 1/12 1/6
C．1 1/6 1/12
D．1/2 1/6 1/6
16、母乳喂养应持续到婴儿____
A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁
17、母乳中含量最低的营养素是____
A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D
18、胃排空的顺序__
A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物
B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物
C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物
D．固体食物>流体食物>小颗粒食物
19、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是____
A．主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B．对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C．问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D．答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
20、下列选项中，____可以对发音起共鸣作用。
A．鼻道B．鼻旁窦C．咽D．口腔
21、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A．100 B．200 C．250 D．400
22、广泛用于食品包装的有以下哪种材料____
A．聚碳酸酯塑料．B．聚苯乙烯C．聚氯乙烯D．聚丙烯
23、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容__
A．食物多种谷类为主
B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C．吃清深究少盐的饮食
D．戒烟限酒
24、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__
A．母乳中钙易吸收
B．钙磷比适宜
C．母乳钙含量比牛奶高
D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
25、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。
A．90 B．98 C．95 D．99
26、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997
27、下列不属于食品中毒有的特点是____
A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻C．发病与食物有关D．有传染性
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、人体必需脂肪酸为____
A．花生四烯酸B．α-亚麻酸C．亚油酸D．EPA
2、含钙丰富的食物有____
A．牛奶B．玉米C．虾皮D．发菜E．黄瓜
3、下列可引起食品中B(α)P污染的有____
A．熏烤食品B．柏油路上晾晒粮食C．用报纸包装食品D．使用工业机油润滑食品机械E．环境污染
4、鼻旁窦主要包括____
A．鼻窦B．额窦C．蝶窦D．筛窦E．上颌窦
5、维生素D的主要排泄途径
A：汗液
B：尿液
C：胆汁
D：唾液
E：皮肤
6、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括____
A．了解背景和宣传的主题B．确定日标受众范围C．资料的准备，模拟问题和答案D．支持环境E．制定访问时间表
7、____缺乏可引起营养性贫血。
A．铁B．钙C．叶酸D．铜E．蛋白质
8、社区构成的要素包括____
A．人口、地域、生活服务设施B．一定的生活制度C．特有的文化背景和生活方式D．共同的信仰E．管理机构
9、影响人体基础代谢的因素有____
A．体表面积B．年龄C．内分泌D．寒冷E．性别
10、下列关于保健食品的说法，错误的是____
A．保健食品是食品的一个种类B．保健食品具有一般食品的共性C．保健食品适于所有人群食用D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品能调节人体功能
11、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____
A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．蛋制品
12、添加婴儿辅助食品的科学依据有____
A．6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B．学习吃食物，为断奶做准备C．适应婴儿消化系统需要D．培养良好的饮食习惯E．适应婴儿心理发育需要
13、每天摄入膳食纤维以__g为宜。
A．10～20
B．20～30
C．30～35
D．35～40
14、不利于锌吸收的物质有____
A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．氨基酸
15、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____
A．神经管畸形B．孕妇巨幼红细胞贫血C．低钙血症D．胎盘早剥E．干眼病
16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。
A．12
B．15.5
C．20
D．25
E．30
17、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于____
A．禽肉类及制品和海产品B．禽肉类及制品和菌藻类C．干豆类及制品和菌藻类D．干豆类及制品和海产品
18、____能为机体提供能量。
A．碳水化合物B．蛋白质C．矿物质D．脂肪
19、计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是____
A．记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据B．计算原料的营养素含量C．计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用D．调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算E．对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则
20、纸制宣传品的缺点有____
A．缺乏动感B．缺少新鲜感C．携带不便D．不容易复制E．发行周期长
21、____是导致维生素缺乏的主要原因。
A．维生素摄入不足B．需要量相对增加C．人的年龄D．吸收利用障碍
22、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的__。
A．25%
B．30%
C．35%
D．40%
23、钙的生理功能有______。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
24、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉______。
A．口蹄疫
B．猪水泡病
C．囊虫病
D．旋毛虫病
25、多环芳烃含量高的是__。
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
26、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997
27、下列不属于食品中毒有的特点是____
A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻C．发病与食物有关D．有传染性。