六大基酒的鸡尾酒单

爱尔兰玫瑰----Irish Roscs

相传爱尔兰威士忌诞生于1170年，口味极其柔和，酒香清谈，入口平和。这款鸡尾酒取名“爱尔兰玫瑰”，给人温馨浪漫的感受，并且色彩也像玫瑰一样光彩照人。

材料：爱尔兰威士忌 1.5盎司，柠檬汁0.5盎司，石榴糖浆1茶匙

用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

制法：将材料依次加入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中。

请人之吻----Lovcr's Kiss

材料：苏格兰威士忌1盎司，干味美思1盎司，橙汁0.5盎司，鲜橙1片。

用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

制法：将材料依次放入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，以鲜橙装饰。

泰勒妈咪----Tailor Mami

材料：苏格兰威士忌 1.5盎司，橙汁0.5 盎司，姜汁汽水1听。

用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

制法：将所有材料入调酒壶中，加冰摇匀，滤入鸡尾酒杯，加八分满姜汁汽水，最后装饰即可。

教父----God Fathcr

材料：威士忌3/4盎司，安摩拉多1/4盎司。

用具：岩石杯、吧匙。

制法：把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可。

老友----Old Pal

这款鸡尾酒历史悠久，据说美国禁酒令前有许多人都饮用这酒。干味美思和微苦的金巴利酒，加上辛辣的威士忌酒相互融合，个中甜酸苦辣，只有老友清楚。材料：威士忌2/3盎司，金巴利2/3盎司，干味美思2/3盎司。

用具：鸡尾酒杯。

制法：将各种材料加入到调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，置于杯垫上。

百万富翁----Millionia

材料：苏格兰威士忌 1.5盎司，君度酒0.5盎司，蛋清1只，石榴糖浆1/3盎司，菠萝1片。

用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

制法：将材料依次放入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，一片菠萝装饰。

古典鸡尾酒----Old Fashioncd

款鸡尾酒是美国肯塔基州彭德尼斯俱乐部调酒师为当地赛马迷设计的。肯塔基赛马著名的丘吉尔园赛马场入口处有装有鸡尾酒的纪念玻璃杯销售，每年都有许多赛马迷收藏这种玻璃杯。

古典鸡尾酒----Old Fashioncd

材料：威士忌1.5盎司，方糖1块，苦精1滴，苏打水2匙。

用具：调酒壶，古典杯。

制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入冰块、威士忌搅拌后拧入一片柠檬皮。并饰以橘皮和樱桃。

迈阿密海滩----Miami Bcach

一提到迈阿密，人们自然就会想到蓝天白云和碧绿的大海，一望无际的白色沙滩和遍地的棕榈树，还有富余南国风情的浅色建筑。有一款鸡尾酒亦与迈阿密海滩同名：在威士忌内添加干味美思、葡萄柚汁；如果想口感更加爽快些，可以添加一些苏打水。就是这样一款口味清新的鸡尾酒能解除你在海滩上的炎炎暑气。材料：苏格兰威士忌酒2/3盎司，西柚汁2/3盎司，干味美思酒2/3盎司。

用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

制法：将所有材料加入调酒壶中，加冰摇匀，装饰即可。

日月潭库勒----Sun and Moon Cooler

日月潭是我国台湾省的一个大湖，那里风景优美，气候宜人，是休闲度假的好地方，该鸡尾酒是以此为契机，创作的一款鸡尾酒。酒色似平静的湖水，清澈透明，口味清凉如碧水。

材料：苏格兰威士忌 1.5盎司，绿薄荷酒1/3盎司，橙汁1/3盎司，苏打水适量。

用具：哥连士杯。

制法：将碎冰放入哥连士杯中，注入上述材料慢慢搅匀即可。

六大基酒

六大基酒烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

六大基酒常识介绍

六大基酒常识介绍白兰地法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区

6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南

酒吧常用英语词汇优选稿

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调酒学Mixology 点叫品牌?CallBrand 调酒师?Bartender女调酒师Barmaid 酒吧Pub、Lounge、Bar 饮料单BeverageMenu小酒馆Bistro 健康意识Health-Conscious 收银机CashRegisterMachine非酒精性饮料?Non-AlcoholicDrinks 葡萄酒酒吧WineBar 浸润、清洗Rinse钢琴酒吧PianoBar 杀菌Sanitize 冰柜IceBin? 快速取放酒井SpeedWells酒吧工作站BarStation 酒吧枪?Bar(Speed)Gun 不锈钢梳理台滴水台面DrainBoard 冰槽里的小柜?JockeyBox

溅溢之轨道SpillRail 溅撒软胶垫SpillMat酒吧置酒架BarRail(Shelf)切成长条状柠檬皮?LemonTwist 酒吧工作站之后面区域BackBar 橄榄Olive 搅碎用之果汁机Blender 置瓶井BottleInserts 拌机、混合机Mixer 制冰机IceMachine 快速取酒架SpeedRack 酒吧前面区域FrontBar酒吧台前之轨道或沟槽Rail 主要水槽MainSink 装饰物Garnish? 杀菌剂?Disinfectant 盛放装饰物之盒子GarnishTray? 自动洗杯机?AutomaticGlasswasher

吸管Straw清洁剂Detergent 冰箱?Refrigerator 柜台Counter 步入式冷冻柜Walk-InFreezer 快速倒酒之酒嘴SpeedPourer 伸手可取式冷藏柜Reach-InCooler 烈酒枪LiquorGun 莱姆汁LimeJuice 盐糖容器?S&SContainer 红石榴汁?Grenadine 削皮刀ParingKnife 砧板?CuttingBoard 酸苦艾酒?DryVermouth 冰块?Rocks、IceCubes 甜苦艾酒?SweetVermouth 橙皮酒?TripleSec

酒吧调酒常用术语及解释

酒吧调酒常用术语及解释 1、酒吧（Bar）。酒吧一词有过去横于客人和酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来指向客人提供饮料的柜台。今天酒吧是指想客人提供个中饮料的幽静电压的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。 2、调酒师（Bartender）。调酒师，顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还可以译成：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。 3、家庭酒吧（housebatr）。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据个人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。 4、烈酒（Spirits）。烈酒是指究竟含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。 5、基酒（Base）。基酒是调制鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6、餐前鸡尾酒（Aperitif cocktail）。餐前鸡尾酒有称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒，也已成为餐前鸡尾酒的新品种。 7、酒精饮料（Alcohol drinks）。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1%的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8、硬饮（Hard drinks）。硬饮是指啤酒、葡萄酒以为的高酒精度饮料。 9、软饮（Soft drinks）。软饮是指不含酒精或者酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。 10、混合饮料（Mixing drinks）。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，有大体可以分为短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注入带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具做容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放入冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加入热水或热牛奶等。 11、干、半干（Dry/semi dry）。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒。 12、品位、风格（style）。品位、风格是指品酒时使用的专门术语，有品位、味道等意思。 13、精华（cream）。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖份、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。 14、混合（Mixing）。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。 15、直入（Building）。直入，又称兑和法，即将饮料直接放入鸡尾酒杯中调制而成的意思。 16、搅拌（Blending）。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速搅拌酒杯中的材料和冰块。 17、摇晃（Shaking）。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。 18、雾霭法（Vapouring）。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源：烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

鸡尾酒调酒基础知识

调制鸡尾酒基础知识鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。

通常鸡尾酒的调制大致有四种方法： 1、摇荡法 2、搅拌法 3、直接注入法 4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。自制水果鸡尾酒材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用； 2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。

世界8大烈酒和6大基酒简介

世界八大烈酒和六大基酒八大烈酒 1、金酒（Gim），产地荷兰，为荷兰国酒，原料是大麦和稞麦等并以杜松子酶和杜松子香料为辅料。 2、威士忌（Whisky），产地苏格兰，主要以麦类为原料。 3、白兰地（Brandy），产地法国，以水果为原料，通常我们说的白兰地是指葡萄白兰地，以葡萄为原料，白兰地的前身就是白葡萄酒，只是经过蒸馏后得到纯度更高的酒。 4、伏特加（Vodka），产的俄罗斯，以谷类为原料。 5、朗姆酒（Rum），产地古巴，以甘蔗为原料。朗姆酒，雪茄，咖啡是古巴的三大特产。 6、龙舌兰酒（Tequila），产地墨西哥，以龙舌兰这种植物为原料。又名特基拉酒，Tequila是这个酒的产地。 7、白酒（Spirit），产地中国，以粮和谷物为原料。 8、清酒（Sake），产地日本，以粮食为原料。记忆方法：金（金酒）威（威士忌）百（白兰地）服（伏特加），R（Rum）S（Spirit）S（Sake）T(Tequila）因为本人如果喝酒的话，比较喜欢金威和百威啤酒，这两个会比较好喝，所以前面一句就是金威和百威啤酒会把你伺候的服服帖帖的。后面四个字母就是字母表里面是RST按顺序记忆，只是S多了一个。其中比较有趣的是龙舌兰酒的喝法： 1、撒点盐在手背的虎口处 2、用食指和大拇指握住一小杯龙舌兰酒 3、中指和无名指之间夹一片柠檬 4、舔一舔食盐，再将龙舌兰酒一饮而尽，之后咬一口柠檬，据说是非常爽。喝法独特，有机会一定要试一试，到底有啥奇特的。其中1-7属于蒸馏酒，8属于发酵酒。蒸馏酒 1、以含糖量或者含淀粉丰富的植物为原料，如谷物，麦类，糖类等 2、经过发酵后产生酒精 3、因为酒精沸点（78.5摄氏度）和水的沸点（100摄氏度）不同，所以就用介于78.5-100的温度来加热以蒸发酒精得到酒。酿制鸡尾酒的6大基酒是金酒，威士忌，白兰地，伏特加，朗姆酒，特基拉酒，其中金酒是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的酒种。

关于酒吧的常用词汇

关于酒吧的常用词汇据360教育集团介绍：酒吧人员常用词汇： customer 顾客 barmaid 酒吧女招待器具类常用词汇： bar 酒吧 bar chair 酒吧椅 corkscrew 酒钻 ice maker 制冰机 ice tongs 冰勺夹 cocktail shaker 调酒器 juice extractor 果汁榨汁机 water jug 水壶 enamelled cup 搪瓷杯 straw 吸管 mixing glass 调酒杯 champagne glass 香槟杯 wine glass 葡萄酒杯 tumbler 平底无脚酒杯 tapering glass 圆锥形酒杯饮料类常用词汇： mineral water 矿泉水

orangeade, orange squash 桔子水lemonade 柠檬水 coke/coca cola 可口可乐 sprite 雪碧 milk tea 奶茶咖啡类常用词汇： cappuccino 卡布其诺 black coffee 黑咖啡 coffee with cream and sugar 加奶加糖咖啡Blue Mountain 蓝山咖啡 Viennese coffee 维也纳咖啡 decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡espresso coffee 意大利特浓酒类常用词汇： light beer 淡啤酒 rice wine 黄酒 Martini 马提尼酒 Gordon‘s gin 哥顿金酒（英伦国饮）Bacardi 巴卡第（一种古巴郎姆酒）Smirnoff 皇冠伏特加 brandy 白兰地酒 Bailey’s 百利甜酒 Foster‘s 福士啤酒

调酒技能实训指导

《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生指导教师：赵老师编写日期：2011年2月一、实训指导目的 2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。二、指导实训内容和安排 1、指导实训总体目标通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制 5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。 2、能力目标 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）四种鸡尾酒调制方法运用能力 4）五种经典鸡尾酒调制能力 3、知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。 3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。

三、实训内容和安排四、实训项目技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作

技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒原料：咖啡甜酒21毫升，牛奶制作程序：1）先将杯中倒入咖啡甜酒 2）把牛奶顺吧勺全部倒入

技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒原料：特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（制作程序：（1）杯中加大半杯冰；

技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒

技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5 石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。制作程序：

六大基酒

六大基酒认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。饮用杯具、方法及注意事项。威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味

酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3 黑方 blank label

鸡尾酒的常用术语

1、酒吧（Bar)：酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。 2、调酒师（Bartender)：调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。 3、家庭酒吧(House bar)：为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。 4、烈酒(Spirits)：烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。 5、基酒（Base)：基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须

是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail)：餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。 7、酒精饮料(Alcohol drinks)：酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8、硬饮（Hard drinks）：硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。 9、软饮(Soft drinks)：软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。 10、混合饮料(Mixing drinks)：混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。 11、干、半干(Dry和semi-dry)：

六大基酒常识介绍

六大基酒常识介绍 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

六大基酒常识介绍白兰地法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: CHAMPAGNE 大香槟区 CHAMPAGNE 小香槟区边缘区 BOIS 植林区 BOIS 优等植林区

ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 .干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南

调酒师入门基础知识

调酒师入门基础知识（一）调酒常识任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。（5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。（6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。（7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。（9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。（15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。（16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。（17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。（18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。（19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。（20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。（21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。（22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。（23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。（24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

最全的鸡尾酒介绍加图片讲解学习

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最全的鸡尾酒介绍加图片！！以后调给自己喝~~~~ 天使之吻鸡尾酒Angel’s Kiss 【材料】：可可甜酒4/5，鲜奶油1/5，樱桃1个【制法】：①将可可甜酒倒入利口酒杯中；②慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；③用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。【详细说明】这款“天使之吻”鸡尾酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念传递给你朝思暮想的人。国外称之为“天使美人痣”。需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮料时才被称为“天使之吻”。 8号当铺 Eighth Pawnshop 【材料】：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁各30毫升、红石榴糖浆10毫升、君度利口酒10毫升、哈密瓜利口酒10毫升、莱姆利口酒10毫升、柠檬原汁5毫升【制法】：将橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和柠檬原汁。

【详细说明】原配方：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入少许的红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和少许的柠檬原汁。故事开始于一个流传千百年的传说，相传只要找到第8号当铺，无论任何需求，都能够如愿以偿，但必须付出等值的代价。神没有听见你的愿望吗？你还想要什么？为了满足欲望，你准备付出多少代价？第8号当铺接受任何物品的典当，包括你的灵魂… 玛格丽特 Margartia Cocktail 【材料】：龙舌兰酒1/2，白色柑香酒1/4，青柠汁1/4，盐少许【制法】：①将盐以外的材料倒入雪克杯中摇和；②将摇和好的酒倒入沾了盐边的香槟酒杯中。【详细说明】这是一款在1949年美国举办的鸡尾酒大赛中获奖的作品，创作者是在洛杉矶的特路奥可库中上班的简得雷沙。给此酒取名为“玛格丽特”的人肯定是简得雷沙，是为了纪念他死去的恋人而取的名字。他和恋人一同外出打猎时，她不幸中弹而死在他的怀中。以她为原型创作的凄凉的故事广为流传。此酒的调和不使用橘橙酒，而是完全遵照原配方使用白色柑香酒。原配方除使用柑香酒和龙舌兰酒外，还加入了柠檬汁和青柠汁，最后倒入香槟酒杯中。现在有与原配方不同的配方。天堂中的恋人，喜爱玛格丽特的鸡尾酒注：如果用蓝色柑香酒代替白色柑香酒的话，此酒就变成蓝色玛格丽特了。

调酒专业名词和英文翻译

调酒专业名词和英文翻译調酒學 Mixology 點叫品牌 Call Brand 調酒師 Bartender 飲料 Drinks 酒吧 Pub、Lounge、Bar 飲料單 Beverage Menu 小酒館 Bistro 健康意識 Health-Conscious 收銀機 Cash Register Machine 非酒精性飲料 Non-Alcoholic Drinks 葡萄酒酒吧 Wine Bar 浸潤、清洗 Rinse 鋼琴酒吧 Piano Bar 殺菌 Sanitize 冰櫃 Ice Bin 快速取放酒井 Speed Wells 酒吧工作站 Bar Station 酒吧槍 Bar(Speed) Gun 不銹鋼流理檯滴水台面 Drain Board 冰槽裡的小櫃 Jockey Box 濺溢之軌道 Spill Rail 濺撒軟膠墊 Spill Mat 酒吧置酒架 Bar Rail(Shelf) 切成長條狀檸檬皮 Lemon Twist 酒吧工作站之後面區域 Back Bar 橄欖 Olive 攪碎用之果汁機 Blender 置瓶井 Bottle Inserts 拌機、混合機 Mixer 製冰機 Ice Machine 快速取酒架 Speed Rack 酒吧前面區域 Front Bar 酒吧台前之軌道或溝槽 Rail 主要水槽 Main Sink 裝飾物 Garnish 殺菌劑 Disinfectant 盛放裝飾物之盒子 Garnish Tray 自動洗杯機 Automatic Glasswasher 吸管 Straw 清潔劑 Detergent 冰箱 Refrigerator 櫃檯 Counter 步入式冷凍櫃 Walk-In Freezer 快速倒酒之酒嘴 Speed Pourer 伸手可取式冷藏櫃 Reach-In Cooler 烈酒槍 Liquor Gun 萊姆汁 Lime Juice 鹽糖容器 S&S Container 紅石榴汁 Grenadine 削皮刀 Paring Knife 砧板 Cutting Board 酸苦艾酒 Dry Vermouth 冰塊 Rocks、Ice Cubes 甜苦艾酒 Sweet Vermouth橙皮酒 Triple Sec 碎冰 Crushed Ice蘇打水槍 Soda Gun 刨冰 Shaves Ice 七喜汽水 Seven Up、7Up 冰鏟 Ice Scoop 不胖可樂 Diet Coke 冰夾 Ice Tongs 薑汁汽水 Gingle Ale 紙巾 Napkins 雪碧汽水 Sprite 雞尾酒用正方形紙墊 Cocktail Napkins 通寧水 Tonic Water 攪拌桿 Stir Rods 軟性飲料 Soft Drinks 牙籤 Picks 服務員工作站 Service Station 塑膠劍籤 Plastics Swords 擠汁用的小水果塊 Squeezer 雞尾酒杯 Cocktail Glass

酒的基础知识--六种基酒

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.

六大基酒常识介绍精修订

六大基酒常识介绍标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

酒店专用术语

Hotel Terminology (Rooms Division) 酒店专用术语Ａ Accounting Department 财务部 accounts receivable 应收 adjoining room (ref. connecting room) 相邻房（参 . 连通房） adaptor 转换插头 advance booking 预订 advance deposit 预订金 advertising and promotion 广告及促销 affiliated hotel 联号酒店 air conditioner 空调机 air conditioning 空调 airport 机场 A-La-Carte 零点 allowance (eg. meal allowance) 特惠( 例. 餐费标准) aluminum strip 铝条 American Express (credit card) 美国运通卡 American plan(=Full Pension=Bed and Board) 美式计价（房费包三餐） antenna 天线

anti-slippy mat 防滑垫 apartment 公寓 area code 地区代码 armchair 扶手椅 arrival time (=ETA) 抵达时间（ =预抵时间）ashtray 烟灰缸 Attendance Record Book 考勤本 Auditor 审计员 availability 可卖房，可能性 available rooms 可卖房 average length of stay 平均住店天数 average room rate (ARR) 平均房价Ｂ baby cot 婴儿床 back of the house (<-> front of the house) 后台（反。前台） back-to-back 高周转 baggage (=luggage) 行李 ball pen (blue/red) 圆珠笔（兰/ 红）balustrade 栏杆 banquet, banqueting 宴会 bath mat (ref. floor mat) 浴垫（参。脚垫）

鸡尾酒的基本知识

精心整理鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。一、鸡尾酒的特点（一）酒度适中（二）加冰（三）突出基酒的味道（四）颜色艳丽（五）餐前开胃二、鸡尾酒的调酒器具（一）调酒壶这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造。（二）调酒杯又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。（三）吧匙用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。三、配制鸡尾酒原料

（一）基本料（基酒）是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。（二）调和料（辅料）是指用于冲淡、调和基酒的原料。 1、香料 2、果汁 3、其他使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。（三）装饰料装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。四、调酒的注意事项（一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。（二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。（三）调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油等。（四）正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅速的姿势取信于客人。五、鸡尾酒的调制方法（一）摇和法（Shake）摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶（Cocktail Shaker），接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶