复合果蔬汁饮料的详细分析
新型复合果蔬汁运动饮料中稳定剂配方的研究
ｐＨ一３ｃ酸度计 ：上海第二分析仪器厂：ＷＺＳ一１阿贝折
光仪 ：上海 光 学 仪器 厂 ；８０—２离 心沉 降机 ：上 海 手 术
器械 厂 ；１５ＭＲ一８ＴＢＡ均 质 机 ：美 国 ；系列旋 转 蒸 发
仪 ：郑州长城科贸有限公 司：ＤＳ一１型高速组织捣碎
机 ：上海标 本模 型 厂 ；７２２可见 分光 光 度计 ：上海 精 科
实业 有限公 司 。
１．３ 试 验设计
本 试验 借 助 Ｄｅｓｉｇｎ Ｅｘｐｅｒｔ（Ｖｅｒｓｉｏｎ７．１，Ｓｔａｒ—Ｅａｓｅ
ＩｎＣ．，ｍｉｎｎｅａｐｏｌｉｓ，ＭＮ ＵＳＡ）．采 用 ｍｉｘｔｕｒｅ设 计 方 法 ，
对复 合果蔬 汁运 动饮料稳 定剂 配方进 行 优化 。主 要研
究 各组 分 的不 同配 比与响应变 量之 间 的关 系 。ｍｉｘｔｕｒｅ
试验 设 计 方 法 自 １９５８年 Ｓｅｈｅｆｆｅ提 出了单 形 格 子 与
单形 重心设 计后 ，发展 至今 天 已有 多种设 计方 法 。本
研究 对每种 材料 在配方 中 占的 比例 进行 了限制 ，属限
制成 分上 下界 的混 料设 计 ，其形 式 为 ：ＺＩ＋Ｚ ＋．．·＋ｚ ＝ｌ，
Ｏ≤Ｌ／≤ｚ ≤Ｕ ≤ｌ， ｌ，２，… ，Ｐ。这种方 法不 仅可 以建
第 １期 总 第 １９９期 ２０１１年 １月
农 业科技 与 装备
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｅｑｕｉｐｍ ｅｎｔ
Ｎ Ｏ．１ Ｔｏｔａｌ Ｎ Ｏ．１９９
新型复合果蔬 汁运动饮料 中稳定 剂配方 的研究
周 志华 ，金 锋 ，惠更平
（江 苏食 品 职 业技 术 学 院 ．＂ ２ｒ－苏 淮安 ２２３００３）
果汁饮料市场营销现状分析及策划
一、策划概述1.公司简介神内公司是一家位于新疆石河子市，以生产功能性果蔬汁饮料为主，以特色绿色食品为发展方向的现代股份有限公司。
它诞生于1996年11月，最初隶属于石河子大学新疆食品研究开发中心，在公司经营之初就制定了以功能性的果蔬汁饮料为主，以特有绿色食品为发展方向，利用资源出精品，创品牌、争效益、走产业化发展的道路。
经过原有三年自身的发展和如今与新疆啤酒花股份有限公司的资产组合，已初步形成了现代化的经管雏形；制定了严格的产品经管、监测体系，培养造就了一批善于经营、销售、开发的专业队伍。
生产规模由最初的年产230吨发展至今年的100万吨。
公司的产品包括胡萝卜汁，蟠桃汁，番茄汁，鲜杏汁等八大品种，其中，在胡萝卜汁方面，神内公司是国家行业规范的制定者。
在疆内，神内胡萝卜汁的饮料市场占有率达到14％，品牌认知率为67．4％，平均年销售增长率为301％。
同时，神内产品还销往南京、西安、成都、上海、湖南等市场，市场影响力逐步向全国各地延伸。
2.公司营销现状分析及策划问题的提出1)产品神内公司的产品包括胡萝卜汁，蟠桃汁，番茄汁，鲜杏汁等八大品种，其中胡萝卜汁是企业的重点产品。
公司产品质量较好并具有一定的技术优势，并在特定的市场区域内形成了一定的美誉度。
同时，神内的产品符合“绿色、环保、健康”的消费主流并在特定的市场区域内占有一定的市场份额。
但是神内处在一个大品牌尚未注意的细分市场，该细分市场虽然规模不大，却有着十分快的增长速度。
持续的增长率必定引起大品牌的注意。
神内公司虽然产品过硬，并且在果蔬汁市场暂时处于领先地位。
但是公司的产品没有形成较强的产品特色，没有一个明确的产品定位和对目标消费者的定位，产品诉求“绿色、环保、健康”与大多数产品无差异性。
同时品牌知名度也不够大，在大品牌进入市场之后根本没任何品牌上的竞争优势。
2)价格在定价方面，神内公司的定价策略在一定程度上达到了调动经销商的积极性、吸引顾客购买、战胜竞争对手、开发和巩固市场、实现市场中产品通畅循环的目的。
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。
果蔬是易腐食品,具有很强的季节性,不易贮存。
将果蔬原料精深加工为饮料产品,以转换产品形式的方法解决果蔬安全贮藏问题,使水果与蔬菜得到充分的利用,这也逐渐成为水果蔬菜的一种重要加工形式。
果蔬中富含人类维持生命不可缺少的营养成分和活性物质,经常食用果蔬产品,对身体健康、增强体质、预防疾病均有不可低估的作用。
随着健康饮料消费理念的不断深入,很多消费者的目光从碳酸饮料转投向果蔬汁饮料。
市场需求推动产业发展。
作为农业大国,我国有丰富的果蔬资源,同时拥有全球最大的果蔬种植基地。
我国水果、蔬菜种植面积和产量位居全球第一位置。
基于如此庞大的原料资源,为果蔬汁饮料行业的发展奠定了良好的基础。
根据中国轻工业信息中心的统计数据，2015年我国果汁和蔬菜汁饮料产量为2386.5万吨。
2018年国家对饮料行业统计口径进行了调整，2018年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1589.2万吨。
2019年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1643.8万吨，同比增长0.3%。
饮料行业是一个特殊行业，其单价低，消费面广。
因为运量大，辐射半径也越来越长，物流成本在整个饮料行业成本支出当中的比重较大。
饮料产品的合理辐射半径约为500公里，否则产品的竞争力将受到极大受到物流成本增加的影响。
因此领先的饮料品牌纷纷在全国重点区域中心省建立多个生产基地，解决运输成本问题，这使得果汁和蔬菜汁饮料行业区域分布与区域人口规模相关性大。
2019年我国华东地区是果蔬汁饮料产量占比28.83%，排名首位；其次为西南地区占比19.90%；华中地区产量占比为14.68%。
《2020-2026年中国果汁和蔬菜汁饮料行业市场经营风险及竞争策略建议分析报告》数据显示：2019年我国果蔬汁饮料产量排名领先的省份分别是广东、黑龙江、湖北、河北、山东、江西、重庆、陕西、天津，其中黑龙江、湖北以95.83万吨、88.45万吨以及77.97万吨果蔬汁饮料产品产量位居我国前三位。
毛酸浆番茄复合果蔬饮料制作工艺的研究
２０１７年第９期
127
Hale Waihona Puke 毛酸浆番茄复合果蔬饮料制作工艺的研究
李放 张吉斯 王月囡 林慧莉 杨婷
（鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁 鞍山 114007）
摘 要：以毛酸浆，番茄两种茄科果蔬类作物为主要原材料，经过榨汁匀浆后进行混合调配制作复合型果蔬饮料。 本实验通过单因素实验和 L9（34）正交实验对影响产品品质的毛酸浆番茄混合果汁、复合稳定剂（CMC： 黄原胶（3:2））、蔗糖、柠檬酸四种因素进行了分析，确定了毛酸浆番茄复合果蔬饮料的最佳配比。研究 结果表明以混合果蔬汁 35%、复合稳定剂 0.2%、蔗糖 8%、柠檬酸 0.14% 配制时，产品感官品质好、风味独 特、营养丰富。 关键词：毛酸浆；番茄；复合果蔬饮料 文章编号：ISSN2096-0743/2017-09-0127
表2 毛酸浆与番茄果汁配比对产品品质的影响
V 毛酸浆汁：V 番茄汁 1:1 2:1 3:1 4:1 5:1 6:1 效果 感官评分 67 71 73 84 92 86 色泽为红色，番茄风味大于毛酸浆风味。 色泽为淡红色，番茄风味接近毛酸浆风味。 色泽为橘黄色，番茄风味接近毛酸浆风味。 色泽为暗黄色，番茄风味接近毛酸浆风味。 色泽为亮黄色，番茄风味小于毛酸浆风味， 酸浆味道与番茄味道协调，香味突出。 色泽为橙黄色，番茄风味小于毛酸浆风味， 酸浆味过于浓郁。
级 别 色泽（30 分） 标准 赋分 滋味及气味（40 分） 标准 赋分 组织状态（30 分） 标准 赋分
1. 材料与方法
1.1 材料与试剂。 毛酸浆、 番茄、 蔗糖、 柠檬酸 （食品级） 、 羧甲基纤维素钠（CMC）（食品级）、黄原胶（食品级）、 抗坏血酸钠（食品级）均为市售。 1.2 仪器与设备。电子天平：上海梅特勒 - 托利多仪器 有限公司；榨汁机：飞利浦公司；均质机：天津市特斯达食 品机械科技有限公司；立式压力蒸汽灭菌锅，上海博迅实业 有限公司医疗设备厂。 1.3 实验方法 1.3.1 工艺流程 毛酸浆→挑选→去皮→清洗→漂烫（护色）→榨汁→过 滤→毛酸浆原汁 番茄→挑选→清洗→热烫→去皮→榨汁→过滤→番茄原 汁 毛酸浆原汁、番茄原汁→调配→均质→脱气→装罐→杀 菌→冷却→成品 1.3.2 操作要点。毛酸浆原汁的制备：剥去果萼，清 水洗净沥干，进行称重。随后在放入 0.1% 抗坏血酸钠的 95℃ -100℃热水中漂烫护色 3-5min，将护色好的毛酸浆与 饮用水按质量体积比 1：1 的比例榨汁，用 4 层纱布将打好 的毛酸浆原浆进行过滤，即得到毛酸浆原汁 [4]。 番茄原汁的制备：挑选新鲜、果肉厚无外伤的番茄，在 盐水中洗净沥干，进行称重。沸水中热烫 1min 后迅速去皮。 分割小块，用 85℃加热 30s 后，加入与番茄质量等体积的水 打浆，浆液用 4 层纱布过滤，制成番茄原汁 [5]。 调配：将榨好的毛酸浆原汁和番茄汁以不同比例混合， 对不同组合在色泽、滋味和气味、组织状态方面进行感官评 分，确定最佳感官评分比例。选取混合果汁添加量、蔗糖添
2024年果蔬汁市场前景分析
2024年果蔬汁市场前景分析一、市场概述果蔬汁是由新鲜果蔬榨取而成的饮料，其健康、营养的特点受到了消费者的广泛认可。
近年来，随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，果蔬汁市场迅速发展，并呈现出良好的发展前景。
二、市场规模及增长趋势根据数据统计，全球果蔬汁市场规模稳步增长。
预计到2025年，全球果蔬汁市场规模将达到2000亿美元以上，年复合增长率预计超过5%。
在国内市场方面，中国果蔬汁市场规模也呈现逐年扩大的趋势。
近年来，国内消费者对健康饮品的需求不断增加，同时，政府对健康生活方式的倡导也在促进果蔬汁市场的发展。
据统计数据显示，中国果蔬汁市场规模已经超过200亿元人民币，预计未来几年还将保持高速增长。
三、消费者需求及趋势1.健康意识的提高：当下，人们对健康的关注度越来越高，注重摄入的各种营养成分的平衡。
果蔬汁作为一种营养丰富的饮品，受到了消费者的青睐。
2.方便快捷的消费方式：随着生活节奏的加快，消费者追求方便快捷的消费方式。
果蔬汁作为一种可以随时随地饮用的饮品，符合当代消费者的消费习惯。
3.多样化口味的需求：消费者对于口味的需求也是多样化的，如苹果、橙子、菠萝、葡萄等各种果味汁和胡萝卜、番茄、西红柿等各种蔬菜汁。
市场上不同口味的果蔬汁品牌也会获得更多的消费者青睐。
四、竞争格局及机遇目前，果蔬汁市场竞争激烈，市场上有众多品牌不断涌现。
常见的品牌有XXXX、XXXX等。
然而，果蔬汁市场仍存在巨大的发展机遇。
以下几点是当前市场中的机遇：1.市场规模扩大：随着消费者对健康饮品的需求增加，果蔬汁市场规模将进一步扩大。
2.品牌差异化：在激烈竞争的市场中，通过研发更多口味、提供高品质产品，以及品牌营销的力度，能够获得更多的市场份额。
3.渠道拓展：通过线上线下多渠道的拓展，能够更好地覆盖消费者，提高产品的销量和知名度。
五、市场挑战与未来展望随着果蔬汁市场的不断发展，也面临一些挑战，如：1.价格竞争：由于市场上的竞争激烈，价格战经常出现，这对企业的盈利能力构成一定的挑战。
《果蔬汁饮料》课件
榨汁工艺与设备
选择合适的榨汁设备，如螺旋 式榨汁机、压滤式榨汁机等， 根据果蔬的特性和出汁率要求 进行选择。
调整榨汁设备的参数，如压力 、时间等，以获得最佳的出汁 效果。
榨汁过程中要保持果蔬的新鲜 度和温度，避免长时间暴露在 空气中，影响产品质量。
澄清与过滤
果蔬汁中含有较多的果肉、果渣 等悬浮物，需要进行澄清和过滤
营养价值与健康效益
营养价值
果蔬汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、 增强免疫力、促进消化等多种功效。
健康效益
适量饮用果蔬汁饮料可以帮助维持身体健康，预防慢性疾病，促进消化和排泄 ，保持皮肤健康等。同时，选择新鲜、无添加的果蔬汁饮料还可以减少糖分和 添加剂的摄入，有益于健康。
健康需求持续增长
随着消费者健康意识的进一步提 升，果蔬汁饮料市场仍有较大的
增长空间。
品质与创新是关键
未来，果蔬汁饮料企业需要不断提 高产品质量，创新产品品种和口感 ，以满足消费者多样化的需求。
线上线下融合发展
随着电商平台的兴起，果蔬汁饮料 的销售渠道将进一步拓展，线上线 下融合发展将成为未来的趋势。
杀菌、高温瞬时杀菌等。
杀菌后及时进行包装，避免二 次污染和细菌滋生。
选择合适的包装材料和容器， 如玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等，
确保产品的安全和卫生。
03
果蔬汁饮料的市场现状与 趋势
市场现状
01
02
03
市场规模
近年来，果蔬汁饮料市场 规模持续增长，成为饮料 市场的重要品类之一。
市场份额
果蔬汁饮料在饮料市场中 的份额逐年提升，成为消 费者喜爱的健康饮品。
05
果蔬汁饮料的品质保障与 安全监管
果蔬汁饮料在国内外的现状及发展趋势
（一）重视原料基地的建设
通过企业和政府对农业的投入，大幅度调整水果种植的品种和结构，进行品种改良，增加适合加工的优良品种，加强栽培和管理技术，满足果蔬的生产及加工需求 。
（二）鼓励企业间合作，引入高科技，提高行业的整体水平
组建果蔬汁加工体系，促使企业强强联合，使企业形成规模；提高设备的标准化程度，增加企业生产能力，提高产品质量，努力创造知名品牌，称参与国际竞争。
其他保健新饮料：近几年我国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植物，可以加工成各种具有特色的果汁饮料。例如：仙人掌饮料、芦荟饮料等。
（三）纯天然、高果汁含量的果汁饮料市场将成为必然发展方向
随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，纵观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂 。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30%～50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
我国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，未来果蔬复合汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，必须克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。
（三）采用新工艺，加强技术交流，解决技术难题
充分应用现代高科技技术，提高产品科技含量，提高生产水平,重视关键工艺改造，，增加科研投入，提高新产品的开发能力，注重企业与科研机构之间的技术交流，生产适应时代发展的功能性果蔬汁，与国际接轨 。
果蔬汁饮料1(食品安全企业标准)
果蔬汁饮料1范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以浓缩果蔬汁和纯净水为原料，辅以白砂糖、食品添加剂（甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、胭脂红、羧甲基纤维素钠，并按品种不同添加柠檬黄、日落黄、食用香精），经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺生产的可直接饮用的果汁含量大于≥10%果蔬汁饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40 食品安全国家标准食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050 食品安全国家标准预包装营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按所用果蔬汁原料不同，产品分为苹果汁饮料、梨汁饮料、杏汁饮料、枣汁饮料、蜜桃汁饮料、胡萝卜汁饮料、山楂汁饮料。
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复合果蔬汁饮料之未来愿景分析：
提起饮料大家并不陌生，但提起“复合果蔬汁饮料”恐怕一部分人要在脑海中画个问号了。
近几年复合型果蔬汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，国外市场流行品种较为繁多，根据行业专家分析，未来复合果蔬汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流，功能型饮料的发展亦将成为未来的热点。
功能型复合果蔬汁饮料含有丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂，不同产品具有不同的功效，得到了大家广泛的认可。
不管你现在是否足够了解，复合果蔬汁饮料确实已经成为那些追求健康与养生人们的新宠。
复合果蔬汁饮料之适用人群分析：
相比普通饮料而言，复合果蔬汁饮料是经过工业萃取的纯天然果蔬浓缩物，我们平常喝的饮料基本含有的水果含量非常非常之少，多数的是水的成为，喝起来的感觉就是解渴的，但是创造出不同的口味迎合不同人的需求，相比心能源复合果蔬汁这类饮料，果蔬的营养含量来说，远远不及后者。
一般复合果蔬汁饮料都是水溶性的果蔬营养剂，所以非常适合那些对营养吸收不怎么好的人群，主要是中老年人和新陈代谢不好的人群饮用。
复合果蔬汁饮料之生产配料分析：（下面仅以市场高端浓缩型果蔬汁饮料之一心能源作为分
复合果蔬汁饮料之果蔬浓缩分析:
水溶性番茄浓缩物：fruitflow可以帮助维持正常的血小板聚集，有助于血流健康，且无副作用。
浓缩枣汁：枣香浓郁，口感纯正，含有丰富的蛋白质、糖类，胡萝卜素、B族维生素、维生
素C及钙、磷、铁等矿物质。
黑莓浓缩汁：含有花青素类抗氧化活性物质，且含丰富的维生素C和钙、铁、锌、硒等矿物质。
梨浓缩汁：清甜可口，口感纯正，含丰富的蛋白质、糖类，维生素A，胡萝卜素，钙、磷、铁等矿物质。
枸杞浓缩汁：含有丰富的枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、类胡萝卜素、卫生速度B1、B2、C，钙、磷、铁等矿物质。
甘蔗浓缩汁：含丰富的糖类，如蔗糖、葡萄糖和果糖，还含有人体所需的维生素B1、B2、B6和维生素C，丰富的铁含量。
复合果蔬汁饮料之萃取工艺分析:
产品均通过HACCP、GMP认证。
生产厂房占地110000平方米，自动化生产线，全生产线长达110米，10万级净化车间，完全符合国家食品生产标准，生产环境有保障。
采用净化水设备，全生产线以纯净水配置产品、清洗机器设备，确保产品口味一致、安全性高，所有产品均采用UHT高温瞬间灭菌工艺，确保产品营养价值不流失；原料、半成品、终成品全过程质量控制，确保产品安全。