知识链接：如何作一名点菜高手
点菜的12个技巧
点菜的12个技巧嘿，咱今儿就来唠唠点菜的那 12 个技巧，这可都是宝啊！你想想，去餐馆吃饭，那菜单就跟一本百科全书似的，五花八门的菜品看得人眼花缭乱。
这时候，要是没点技巧，那不得瞎点一通啊！咱可不能花了钱还吃不到心坎里。
首先呢，得看看人数来点菜。
总不能两个人点一大桌子菜吧，那不浪费嘛！就像你去买衣服，得根据自己的身材选合适的尺码呀。
人少咱就少点几个，人多再丰富些。
然后呢，注意下口味搭配。
别一桌子全是辣的或者全是甜的，那吃起来多单调啊！就好比听音乐，一直听一种类型的歌也会腻呀，得各种风格都来点，这样才够味。
酸甜苦辣咸，都来点尝尝，那才叫享受呢。
再一个，看看招牌菜呀！这就好比学校里的学霸，那肯定是有过人之处的嘛。
餐馆的招牌菜一般都不会差，点它准没错，不然怎么能成为招牌呢！还有啊，别光盯着那些贵的菜。
有些家常菜虽然价格不高，但味道可好着呢！就像生活中那些平平淡淡的小幸福，不起眼但很温暖。
点菜的时候也得考虑下食材的新鲜度。
你想想，要是吃个不新鲜的海鲜，那不得难受死啊！就像你买水果，肯定得挑新鲜的呀。
别忘了问问服务员的推荐哦！他们天天在餐馆里，对菜品肯定熟悉呀。
这就跟你迷路了找当地人问路一样，他们肯定知道哪条路好走。
如果你有特殊的饮食需求，比如不吃辣、不吃香菜什么的，一定要提前说呀！不然等菜上来了再反悔可就晚了。
再说说点菜的数量，一般来说比人数多一两个菜就差不多了。
可别点太多，吃不完多浪费呀！就像你的零花钱，得计划着花不是。
还有个小技巧，就是看看邻桌都点了啥。
如果很多桌都点了同一个菜，那这个菜大概率不会差呀，咱也可以试试。
对于那些不熟悉的菜，可以先了解一下再决定。
别稀里糊涂就点了，万一不好吃咋办呢？就像你买个新东西，总得先了解一下功能吧。
点酒水饮料也有讲究哦！别光想着喝酒，也得考虑下有没有人要喝果汁或者茶呀。
最后，点完菜后再检查一遍菜单，看看有没有漏点或者点错的。
这就像你出门前检查一下有没有带钥匙一样重要。
浅论餐饮服务的点菜技巧教学
浅论餐饮服务的点菜技巧教学【摘要】餐饮服务中点菜技巧的重要性不容忽视。
在点菜前，服务人员应做好准备工作，包括了解菜单内容和特色。
在选择菜单时，要考虑顾客的喜好和饮食习惯，建议菜品时要注重菜品的口味和【关键词】点菜技巧、餐饮服务、菜单选择、顾客喜好、点菜服务、点菜准备、推荐菜品、服务细节、提升服务质量、重要性。
1. 引言1.1 浅论餐饮服务的点菜技巧教学在餐饮服务行业，点菜技巧是非常重要的一环。
顾客在点餐时，不仅是在选择满足自己口味的菜品，更是在感受服务员的专业水平和用心。
掌握一些点菜技巧不仅可以提升餐厅的服务质量，还能为顾客带来更好的用餐体验。
点菜技巧涉及到点菜前的准备工作、如何选择菜单、点菜时的技巧、如何根据顾客喜好推荐菜品以及点菜后的服务细节。
在这些方面，服务员需要具备一定的专业知识和技能，以确保顾客能够得到满意的就餐体验。
通过本文的介绍，读者将了解到点菜技巧的重要性以及如何提升餐饮服务质量的关键。
点菜不仅仅是选择菜品，更是在传递餐厅的服务理念和态度。
只有不断学习和提升自身的点菜技巧，才能赢得顾客的信任和口碑，从而提升餐厅的竞争力和盈利能力。
让我们一起深入探讨餐饮服务中点菜技巧的教学，共同提升行业的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
2. 正文2.1 点菜前的准备工作点菜前的准备工作至关重要，它直接影响到整个餐饮服务的流程和效果。
在开始点菜之前，服务人员需要做好以下几项准备工作：1. 熟悉菜单：服务人员需要充分了解菜单上的各种菜品，包括名称、食材、口味、特色等。
只有对菜品有足够的了解，才能在顾客提问或点菜时给予准确的建议和推荐。
2. 掌握菜品价格：了解菜品的价格是服务人员的基本素质，只有在顾客询问或点菜时能够清晰准确地告知价格，才能给顾客留下良好的印象。
3. 检查菜品存货：在忙碌的餐厅环境中，随时检查和了解菜品的存货情况是至关重要的。
避免出现菜品缺货或质量不佳的情况，保证顾客的用餐体验。
4. 准备点菜工具：服务人员需要准备好点菜的工具，如菜单、点餐本、笔等。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式（如鸡、鸭、蛋、肉类等）。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片” 和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？等等。
17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
点菜师具备的能力
加强与后厨的联系
了解每个厨师的技术 熟知出品的时间 熟知当天的新鲜食材 熟知当天急推品种 良好的人际关系 让厨师知道客人就餐的反应
பைடு நூலகம்荐要讲究艺术
为较胖的人；高血压、高血脂比例高的特点，少 推荐肉类，油腻，油炸，猪肉类 为女士；女士爱吃甜食，但又注重体型的心理， 介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴 为儿童；儿童成长的需求，推荐营养成分高、微 量元素多且容易吸收的菜肴， 为情侣；介绍有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让 他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的 甜蜜而倍感满意。
21、客人的特别要求，一定要通知厨房。
22、给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定 要知会客人，并征得同意方可进行。 23、如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一 定要在点菜时提示客人。
24、点完菜后一定要重复菜名及份量，并 提示客人上第一道菜的时间（最多不能超 过15分钟）。
25、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主 客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其 烦。 26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令 客人引起食欲。 27、对你特别向客人推销的食物，一定要跟 足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的 一样。 28、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有 东酸西辣、南甜北咸的饮食
识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、亲手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度 及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有 无改进意见等。 12、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人 的地方点菜。 13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的 右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。 14、忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍 看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。 15、给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加 职务（客人忌称呼职务者除外）。
餐馆点菜的四个小技巧
餐馆点菜的四个小技巧餐馆点菜的四个小技巧餐馆里吃饭前的点菜环节很多人都是由着自己的爱好来，但如果站在健康饮食的角度，这其中还是有一些点菜技巧的，在保证菜品新鲜的同时，也能避免铺张浪费，工作生活中，下馆子请吃饭总是一件不可避免的事，但下馆子点菜也是很有技巧性的，如何能够正确的点餐，保证自己的身体健康是很重要的。
点什么餐，什么不能点，下面小编为大家整理了餐馆点菜的四个小技巧。
餐馆点菜技巧一、避免点汤，粥等需要长时间加工的菜品由于汤类，粥类等菜品都需要长时间的加工才可以算是真正的完成。
但在餐馆中不可能是等点餐完成后才开始做，一是由于时间过长客人等不及，二是因为也会耽误本身厨房的进度。
一般的汤类等都是早上就做好，一直让汤处于一种保温的状态，不仅仅会使得原本的营养物质流失，也会使得丧失原来的口感。
同时，通过调味品中大量钠离子的摄入，对人体也有一定的危害。
餐馆点菜技巧二、尽量避免油炸类菜品带有干锅，水煮等字眼的一般均需要过大量的油。
而餐馆饭店中由于要节约成本，油都是要经过反复利用的，油炸，煎炒等等过程。
除了油本身的质量会出现问题，同时由于经过了多次的食物食用，油中会混入其他的味道，影响食物原本的滋味。
餐馆点菜技巧三、少吃口味重的菜重口味的菜与水煮鱼，回锅肉等菜品，虽然菜品的口味以及口感很好，但由于使用了大量的调味料，会遮盖住原本食材的味道以及品质，可能会因为口味的`问题而误食已经坏了的食材。
所以，菜的口味越浓，越重，约容易吃到不是很新鲜的食材。
餐馆点菜技巧四、时令菜更新鲜点餐时注意别人餐桌上的菜，既然大家都点，说明这是这个餐馆中的招牌菜。
同时要注意多点比较时令的菜品，毕竟本时令的菜品的新鲜程度还是比较靠谱的。
尽量少点冷菜，冷菜一般都是提前很久就已经做好了的，不仅不能保证吃到嘴里新鲜的口感，还可能由于做出来的时间太长而导致不卫生。
结语：总体而言，在外面点餐尽量选取一些油水比较少，口味比较清淡的食物，多点时令的蔬菜而不要去刻意的追求价格去点一些过季的食材。
点菜技巧注意事项
点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
点菜的技巧
胡先生的对经理说：‚第一，服务员没有征得主人的 意见就让客人点酒、点菜；第二，她看不起中国人；第三， 她影响了我请客的情绪。因此我决定换个地方请客 。‛他 掏出一张名片递给餐厅经理，并起身准备离去，其他人也 应声离座。 经理一看名片方知，胡先生是北京一家名望很大的国 际合资公司的总经理，该公司的分公司经常在本宾馆宴请 外商。 分析：一，点菜没有按程序进行。点菜服务的基本原则就 是按程序点菜。 二，对客人没有同等对待，星级酒店的服务员在为客 人点菜时要一视同仁，不能以貌取人，以衣取人。 三，点菜服务时没有根据不同的服务对象采取不同的 服务方式。
菜肴的合理搭配：冷菜荤素搭配为1：1 热菜点菜一般遵循程序：燕鲍翅类、海河鲜 （虾、蟹、鱼、贝壳类）、特色菜、热炒类、 煲汤、素菜、点心。 熟悉掌握菜肴的口味、烹饪方式，从而了解 菜肴的出菜速度快慢 注明菜肴（一般是海鲜）的烹饪方法
是白灼还是蒜茸开背蒸还是椒盐，河虾是盐水还是 酱油还是油爆，螃蟹是姜葱炒 鱼类是清蒸还是红烧、白烧（汁）。注明大致分量 （了解蟹类、鱼类等的一般大小） 客人考虑点菜时，值台员不要催促，或是以动作如 敲敲打打等来显示不耐烦，可站在一旁，站立姿势 要端正，距离要适度，不要双手环抱于胸前或叉腰， 也不要手扶桌面或椅背.
前厅员工推销培训
之
点菜技巧 倪士建 著
治大国如烹小鲜, 食不厌精,烩不厌细. 苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗， 。 无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉” 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡 知轻重，压扁佳人缠臂金
一、什么是餐饮推销？ 酒店推销技能是指根据消费者的心理，采取必 要的手段和措施，激发其消费欲望，促成其购买 产品的行为活动。 二、为什么要进行餐饮推销？ 1）通过适当推销可以帮助客人比较有效率的 做出决定,为客人节省时间; 2）可以在服务过程中争取主动,从而增加收入; 3）酒店经营是围绕饭菜进行的，其他工作做 得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济 效益就等于零。 所以引导客人消费、推销酒菜，也是服务人员 重要的工作之一。 三、由谁来进行餐饮推销 餐厅服务员
点菜服务技巧培训
3如回族 佛教等客人不食猪肉 猪油或其它荤菜；也有一些 客人要求不放蒜泥 姜 葱 味精 糖等;患有糖尿病；在下单 时;必须在明显的地方注明;以提醒厨房人员注意; 4湖南 湖北 四川 云南 贵州 安徽等省份的客人口味较重;比 较喜欢带有辣味的食品;四川人喜欢麻辣食品; 5江浙沪一带的客人比较喜欢甜食 口味清淡;南京地区的人 比较喜欢咸水鸭 板鸭等食品; 6广东 港澳地区的居民喜欢生 脆 鲜 甜的食品;口味清淡;喜 欢在用餐前喝老火汤——例汤;
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同年龄 性别 健康状况
❖ 老年人 ❖ 年轻人 ❖ 女宾 ❖ 穿着入时的爱美女士 ❖ 儿童 ❖ 体质欠佳的宾客 ❖ 脑力劳动者 ❖ 体力劳动者
点菜员专业要求
1要求点菜员有较为全面的菜品知识； 2要求点菜员了解每一道菜的出品时间； 3了解每天原料的新鲜程度； 4根据客人的要求懂得合理搭配； 5点菜员必须自始自终地为客人点菜服务;避免中途换人;
导致信息的不通畅； 6掌握客人的饮食习惯； 7满足客人虚荣的需要； 8要学会揣摩客人的心理;针对性地为客人推销；
3 交际能力
1) 相处方式 2) 3) 2建立信任
4) 3助其成事
点菜6大方式技巧
点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。
中餐点菜技巧和话术
中餐点菜技巧和话术随着中餐在世界范围内的普及，点菜成为了顾客品尝中餐的一项重要环节。
然而，在面对繁杂的菜单和各式各样的菜品时，顾客常常感到困惑和无从选择。
为了帮助顾客更好地点菜，以下是一些中餐点菜技巧和话术，供参考。
一、了解菜单：1.先熟悉菜单的结构：菜单一般按照菜品的种类或烹饪方式进行分类，比如川菜、粤菜、湘菜等，或者炒、烤、煮等。
2.了解独特的菜名：有些中餐菜名可能比较生僻，建议提前学习一些菜品的中文名称和翻译，以免产生误解。
3.注意菜品的配料和食材：如果有特殊的食材或配料需要避免，可以提前告知服务员，以便在点菜时进行适当的调整。
二、了解自己的口味和需求：1.确定想要的口味：中餐有浓、辣、酸、甜等不同的口味，可以根据自己的口味偏好选择合适的菜品。
2.充分考虑营养搭配：中华饮食文化注重五谷杂粮和荤素搭配，建议在点菜时考虑各种食材的搭配，保证菜品的均衡营养。
3.根据用餐人数选择菜品：如果是与家人或朋友用餐，可以多点几道不同的菜品，让大家品尝到更多的口味。
三、与服务员沟通：3.合理提出要求：如果有特殊的饮食要求，比如对一些食材过敏或有偏好，可以提前告知服务员，他们会根据顾客的需求进行推荐和调整。
四、点菜话术：1."请问今天有什么特色菜吗？"2."我们想来点清爽的菜，请问有什么推荐吗？"3."我们想尝试一些有特色的川菜，你们有什么推荐的吗？"4."这个菜有辣度吗？"5."我们想要一道有海鲜的菜，请问有什么推荐吗？"6."我们想要尝试一些素菜，请问有什么推荐吗？"7."请问这道菜是甜还是咸的？"8."我们有一个对花生过敏的朋友，能不能不加花生做这道菜？"中餐点菜是一项需要综合各种因素考虑的任务，不仅需要了解菜品的口味和特点，还需要根据自己和就餐人的需求进行选择。