西式面点工艺与实训项目三 -奶油餐包
面点实训室安全操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保面点实训室的安全，保障师生人身和设备财产安全，提高实训质量，特制定本规程。
本规程适用于所有面点实训室及其相关区域。
二、安全教育培训1. 所有进入面点实训室的人员，包括教师和学生，必须接受兼职管理员的安全教育培训，了解并严格遵守实训室的安全规章制度。
2. 教师首次使用面点实训室，必须接受专业培训，熟练掌握实训室设备的使用方法及安全操作规程。
三、实训室环境与设备管理1. 实训室应保持整洁、通风良好，地面干燥，无积水、油污等。
2. 实训室内的设备、工具、原材料等应摆放整齐，便于取用。
3. 定期检查设备、工具的完好情况，发现损坏、老化等问题应及时维修或更换。
四、实训操作规程1. 实训前，学生应明确实训目的、内容、步骤与操作流程，认真检查仪器、设备及器件状况。
2. 实训过程中，严格遵守操作规程，不得擅自改变操作步骤。
3. 操作过程中，注意安全，避免发生烫伤、割伤、火灾等事故。
4. 使用烤箱、蒸柜等高温设备时，必须穿戴防护用品，如手套、围裙等。
5. 使用面粉、糖、油等易燃易爆物品时，严禁烟火，保持室内通风。
6. 操作过程中，注意控制火候，避免火灾事故发生。
五、实训室安全管理1. 严禁在实训室内吸烟、进食、睡觉、穿拖鞋、使用燃烧型蚊香等。
2. 严禁擅自合、断电源总开关以及触摸实训室内各种电源和线缆。
3. 严禁私自拔插电源，避免发生触电事故。
4. 实训结束后，必须将使用的各种工具、材料等收回进行清点，并将其整齐摆放到指定位置。
5. 使用实训室上课的老师对所用实训室的设备、人身安全负责，防止违规用电、人为损坏设备、人身伤害事故等情况的发生。
六、事故应急处理1. 发生事故时，立即停止实训，并采取必要措施进行救援。
2. 及时报告学校相关部门，配合进行调查和处理。
3. 事故发生后，认真总结教训，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
七、附则1. 本规程由面点实训室管理员负责解释和修订。
2. 本规程自发布之日起实施。
精品课件-中西式面点制作-第1章
项目一 入门教育
（三）做好卫生和养护 在制作面点时除了注意个人的清洁卫生以外，设备与工具 也必须擦净清洁，如所需用案板、面杖。刮刀以及盛装食品的 盆、碗等必须洗刷干净，保持清洁，定期消毒。 （四）加强安全操作 设备使用前，应先检查各部件是否完好，正常。在操作时， 严格执行安全操作的规定，一些安全防护设备不得随意拆除。 操作时必须遵守操作规程。
项目一 入门教育 图1-7
项目一 入门教育
3蒸煮灶 蒸煮灶适用于蒸煮等熟制方法。蒸煮灶有两种，一种是明 火蒸煮灶，是利用明火加热，锅中的水沸腾产生蒸汽，将生坯 蒸熟；另一种是以电源为能源的远红外线电蒸锅，是利用远红 外线电热管，将锅中水加热沸腾，达到蒸煮的目的。图1-8 除以上几种以外，成熟设备还有电磁炉，微波炉，煎焗炉 等.
项目一 入门教育 图1-5
项目一 入门教育
2. 压面机 压面机的主要功能，是将调制好的面团通过压轮之间的间 隙，压成所需厚度的皮料。反复压制面团，有助于面团面筋的 扩张，理顺面筋文理改善面团结构。图1-6
项目一 入门教育 图1-6
项目一 入门教育
（三）成熟设备 1.平炉 平炉也称电饼档，主要用于面点的煎烙。普遍采用远红外 线辐射加热技术。一般由不锈钢和不粘涂料制成，可调节温度 具有快捷清洁卫生，移动方便，等特点。 2. 电热烘烤炉 电热烘烤炉是大部分面点厨房必备的一种设备，主要用于 烘烤各种中西糕点。它以电源为热能，炉内上下热量均匀，控 制系统稳定，通过定温、控温、定时来任意调节炉温及烘烤时 间。图 1-7
5. 花嘴，又称_________，用于蛋糕表面裱花、 __________、小饼干等。
项目一 入门教育
二.简答题 1.面点设备使用与保养的注意事项有哪些？
项目一 入门教育
烹饪专业--三年中专教学上海市中等职业学校
附件18上海市中等职业学校烹饪专业教学标准上海市中等职业教育课程教材改革办公室编目录一、烹饪专业教学标准专业名称 (4)入学要求 (4)学习年限 (4)培养目标 (4)职业范围 (4)人才规格 (4)专业（实训）课程 (5)课程结构 (10)指导性教学安排 (11)专业教师任职资格 (13)实训（实验）装备 (13)说明 (20)二、专业核心课程标准烹饪原料鉴别与选用课程标准 (21)烹饪原料初步加工课程标准 (27)烹饪原料切配课程标准 (33)菜点成本核算课程标准 (38)食品营养与卫生课程标准 (43)三、专门化方向课程标准中餐烹饪专门化方向中餐冷菜制作与食品雕刻课程标准 (50)中餐热菜制作程标准 (55)中餐烹饪综合实训课程标准 (60)西餐烹饪专门化方向西餐热菜制作课程标准 (65)西餐热菜制作课程标准 (70)西餐烹饪综合实训课程标准 (80)中西面点专门化方向中式面点制作课程标准 (87)西式面点制作课程标准 (93)中式面点综合实训课程标准 (100)西式面点综合实训课程标准 (111)烹饪专业教学标准【专业名称】烹饪【入学要求】初中毕业或相当于初中毕业文化程度【学习年限】三年【培养目标】本专业主要面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业，培养能从事中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。
【职业范围】【人才规格】●本专业培养的人才应具有以下知识、技能与态度：●具有从事本专业的职业道德意识、熟悉与本行业相关的法律法规●具有责任意识，能吃苦耐劳和诚实守信●熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，具有使用及基本维护保养厨房相关设施和设备的能力●具有扎实的烹饪基本功●具有团队合作、协调人际关系能力●具有继续学习和适应职业变化的能力●具有吸收和应用新技术的能力●取得与本专业（专业方向）相关的1张（或1张以上）职业资格证书中餐烹饪方向●熟悉饭店中餐厨房的工作流程●具有使用和基本维护保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力●掌握中餐烹饪的基本知识与操作技能，具有解决烹调操作时出现的各种突发情况的能力西餐烹饪方向●熟悉饭店西餐厨房的工作流程，能独立制作西式菜肴为客人服务●具备西餐厨房岗位基本知识与操作技能，能较好地应对操作工作中出现的各种突发状况●具有使用及基本维护保养西餐厨房相关设施设备和工具的能力●具有在工作岗位上使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言的基本能力中西面点方向●熟悉饭店中西面点制作的工作流程，能适应中西面点不同岗位的工作●掌握中西面点的基本知识与操作技能，能较好地应对操作工作中出现的各种突发情况●具有使用及基本维护保养相关设施设备和工具的能力【专业（实训）课程】1.专业核心课程（1）中餐烹饪专门化方向课程（3）中西面点专门化方向课程10【指导性教学安排】1、学年制教学方案2、学分制教学方案3、关于教学指导方案的几点说明（1）本方案是为实施专业教学标准提出的三年制教学安排的参考方案，学校可结合实际情况参照此方案制定三年制教学实施方案，课程开设顺序与周课时安排，学校可根据实际情况自行确定。
烹饪(中西式面点专业)顶岗实习教学计划
深圳市智理技工学校烹饪（中西式面点）专业顶岗实习教学计划2019——2020 学年 (第五、六学期)专业：烹饪专业（中西式面点方向）班级： 2018春(烹饪) 专业教研组审核签字:教务处审核签字:教务处编制： 2019 年 7月25 日顶岗实习实施性教学计划一、实习目的顶岗实习是指学生根据学校教学计划的要求，在规定的教学时限内，按照学校实习教学计划的安排，在企事业单位（饭店）相关实践岗位上进行的实践学习活动。
学生顶岗实习是学校教育的一个极为重要的实践性教学环节，通过实习，使学生走向社会，接触本专业工作，拓宽知识面，增强感性认识，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力；培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。
同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。
通过生产实习主要培养学生的以下能力：1、培养学生良好的职业道德和吃苦耐劳精神；2、培养学生综合运用知识解决实际问题的能力，培养实事求是、严肃认真的科学工作态度；3、强化学生动手能力，提高学生专业技能，以求接近零距离上岗之目的；4、增加学生对饭店企业的全面了解，丰富学生社会实际经验，提高学生综合素质。
二、实习内容1.在师傅的领导下，按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
2.熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
3.按照师傅要求，完成大型宴会、ADD厨房、酒会的菜品和单点厨房制作任务。
4.熟悉在本部门厨房的工作规范和要求，掌握配菜，出菜、的各种操作技术的质量要求。
5.熟悉掌握食品卫生法。
6.能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，能熟知菜单、食品配方及卫生，安全企业文化等方面的知识。
《菜点酒水知识》课程标准最新版本
《菜点酒水知识》课程标准一、课程基本信息【课程名称】菜点酒水知识【开课时间】第3学期【学时/学分数】18学时【课程类型】专业基础课【授课对象】酒店管理专业二、课程定位本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体的阐述了中国菜外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。
通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的旅游素养的目的。
本课程的前期课程为《酒店管理概论》、《酒店礼仪》、《餐饮服务与管理》等，后续课程为酒店专业课程《康乐管理与实训》、《宴会设计》、《茶艺服务》。
它一方面服务于高职高专人才培养目标，为酒店管理专业提供对学生进行职业能力培养的方法和手段；另一方面培养学生的酒店职业能力和职业素质。
三、课程培养目标以学生就业为导向，基于酒店从业人员在实际工作中所需掌握的菜点酒水知识和技能，确定课程教学目标。
通过本门课程的学习，主要使学生掌握菜点酒水的基本知识和酒店工作的专业技能，能将所学的知识运用到以后的工作中，达到学以致用的目的。
1专业能力（1）能够掌握中国菜和外国菜的特点（2）掌握中式面点和西式面点（3）掌握饮料的分类和茶叶的鉴别（4）掌握蒸馏酒、酿造酒、配制酒的特点。
2、方法能力（1）能够掌握菜系的分类（2）能够从事酒店餐饮服务（3）能够掌握酒水知识，并能从事酒店大堂酒吧工作3、社会能力（1）具有良好的职业道德素质、心理素质；（2）锻炼学生的团体合作意识；（3）强化学生的服务意识；（4）强化学生“用心做事，注重细节”的理念。
四、课程设计思路《菜点酒水知识》教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握餐饮文化理论知识的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力，并能通过各项实训操作，提升个人综合管理能力与素质，以适应社会的发展与需要。
《食品安全》课程课程标准
《食品安全》课程课程标准课程名称：食品安全适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质课程主要针对中专学校三年制烹调专业学生而开设的专业必修课，对于从事餐饮行业的烹饪专业学生，更应该掌握食品卫生管理制度及食品安全处理方法，保证入口食品的安全性。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是烹饪专业的重要课程之一。
二、设计思路本课程以本专业学生的应知应会为导向，结合现今的食品安全案例，同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过课程的改革，改变以往营养与卫生一本教材的教学方式，探索性地结合专业需求和社会发展，餐饮业对食品卫生安全的严格要求，把《食品安全》课程独立起来。
建议本课程课时为36课时。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握有关饮食行业的食品卫生安全的基础理论、基本制度和基本要求，严守法规，科学操作。
更能让学生识法、守法、科学操作。
使学生能熟悉行业的卫生法规和操作要领，从而丰富学生的综合素质水平，制作适合卫生要求的产品，满足学生职业生涯发展的需要。
四、课程内容与能力培养目标：第一章食品污染与食品安全［讲授内容]第一节食品污染概述一、食品污染分类二、污染的食品对人体健康的危害第二节生物性污染及其预防一、自然界中细菌的分布二、食品中细菌污染的来源三、食品微生物卫生指标四、霉菌及其毒素的污染五、食品腐败变质的原因六、防止食品腐败变质的措施第三节化学性污染及其预防一、农药污染食品及其预防二、有毒金属污染食品及其预防三、化学致癌物的污染及其预防第四节食品容器及包装材料污染第五节食品添加剂一、食品添加剂定义及分类二、食品添加剂的卫生管理及使用原则三、食品添加剂的毒性和禁止使用的添加剂四、食品添加剂使用不安全现状［基本要求]1．了解食品卫生学概念及食品污染的分类。
2．了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
3．了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。
4．掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5．掌握常见农药、有毒金属、N—亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染6．了解食品容器、包装材料的卫生问题。
食品专业综合实训课程整体教学解决方案
附件3 食品专业综合实训课程整体教学解决方案中国是世界第一人口大国，与很多发达国家人口状况差别巨大。
而在我国国内，由于区域发展的不平衡，有些地区、有些产品已发展到小批量，多品种，而有些地区、有些产品则还要机械化大生产，有些甚至还会保存手工业餐饮状况，以吸纳更多劳动力就业。
因此对食品专业人才的需求必然呈多元化趋势，高等职业教育必须适应这种状况。
现阶段我国正在向信息化发展，高等教育正在现实大众化的情况下，我国高等专科教育定位高等职业教育，其培养目标定位是技术技能型人才。
这就要求我们也必须对传统的科学系统化课程模式进行改革。
1、食品专业综合实训课程的内涵实训是指在学校能控制状态下，按照食品专业人才培养规格与目标，对学生进行职业技术应用能力训练的教学过程。
食品专业综合实训课程开发，是能够使学生基本完成由自由人转变为职业人的重要教学手段。
这就要求其教学工作不仅仅停留于表现性的动作技能的训练，而应紧扣职业能力的要素进行教学工作。
主要是指：操作技能、理论知识、心智技能、实践经验等；其中心技能则主要表现为分析问题，解决问题的综合应用能力及创新能力，这些应该作为高等职业技术教育的核心能力。
食品专业综合实训课程教学目标则定位于训练学生的分析、判断、测量、选择、设计、开发等方面的综合能力，其实训教学的特点是以思维作为载体，通过思维、动作等心智活动，以体验实际工作的教学活动，其教学内容、教学要求及教学过程等通常具有比较大的弹性。
教学特点是具有灵活性、渐进性、复杂性和动态性，需要在教学实践中逐渐积累并形成一定的工作任务，使学生在此过程中分析问题，解决问题的能力得以逐步完善与形成。
因此，在食品专业综合实训课程教学中，我们必须从学生学习的认知过程来认识，既运用各种教学手段，使学生综合运用所学的知识、理论和技能，通过与外界相互活动，融思维及动作等为一体，并将各种能力要素激活到能够直接施行职业行为的教学活动。
根据这种内涵，高等职业技术教育，食品专业综合实训教学的范畴就被拓展了。
西餐烹饪专业建设发展规划
上海市逸夫职业技术学校西餐烹饪专业建设发展规划上海市逸夫职业技术学校目录一、背景分析 (1)二、指导思想 (1)三、建设目标 (2)（一）总体目标 (2)（二）具体目标 (2)四、主要任务 (3)（一）探索人才培养方式 (3)（二）完善专业课程体系 (3)（三）创新专业教学模式 (4)（四）健全学生综合评价 (5)（五）优化师资队伍结构 (6)（六）建设专业实训空间 (6)（七）多元校企合作内容 (7)五、保障措施 (7)（一）组织保障 (7)（二）制度保障 (7)（三）经费保障 (7)（四）评估保障 (8)随着上海经济发展的转型升级，餐饮市场产业结构的不断调整，为积极应对当前区域餐饮行业企业对西餐从业人员的需求与挑战，我校西餐烹饪专业将紧抓特色示范校建设这一机遇，以服务于区域经济发展为办学宗旨，深化校企合作，拓展办学空间，提高专业知名度，现结合专业实际情况，编制《西餐烹饪专业建设发展规划（2014-2016）》。
一、背景分析在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下，餐饮行业呈现旺盛的增长势头。
据国家统计局数据显示，2013年上海限额以上餐饮业企业的营业额达到469.5亿元，同比增比11.8%。
随着经济的进一步回暖，必将刺激餐饮市场的蓬勃发展，而伴随着市场结构的不断调整，上海市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大，对从业人员的需求呈现出梯次化的态势，不仅看重从业人员的专业技能，更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力。
静安区作为上海市中心城区之一，是上海国际服务业的重点区域，辖区内星级酒店和西餐馆星罗棋布，形成了以现代服务业为核心的具有本区特色的餐饮产业体系，为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。
上海市逸夫职业技术学校烹饪专业具有30多年的办学历史，一直坚持以市场需求为导向进行办学，不断调整优化专业结构，于2008年转型开设西餐课程，建设西点制作课程，符合区域经济发展的特质。
三制高级班教学大纲
烹饪(中西式面点)专业教学大纲（高级工）茂名技师学院编制：烹饪专业组审核：审批：二〇一四年七月九日目录烹饪（中西式面点）（高级工）专业教学计划...... 错误!未定义书签。
烹饪（中西式面点）专业（高级工）教学计划进程表.. (7)《面点技术》 (8)《西点制作技术》 (13)《菜单与宴席设计》 (15)《饮食业基础知识》 (20)《面塑制作技术》 (25)《烹饪美术》 (28)《西餐英语》 (33)《烹饪职业素养与职业指导》 (38)《烹调技术》 (41)《烹饪概论》 (44)《营养配餐》 (50)烹饪（中西式面点）专业教学计划（高级工）（高中起点，三年制高级班）一、指导思想1．贯彻党的教育方针，注重学生素质的全面提高。
2．以高级技能人才为培养目标，达到国家职业标准的要求。
3．坚持理论与实践相结合，突出职业技能培训，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养。
二、培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪录、具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。
具体要求如下：1、思想品德培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义。
热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华名族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。
2、文化知识培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必须的文化基础知识，行成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。
3、身心健康使学生具有健康和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难，适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。
4、专业知识了解中国的烹饪发展史、饮食业基础知识，营养配餐、专业英语和烹饪概论等专业基础知识；熟悉中、西式面点原料知识与初加工处理方法；掌握中、西式面点制作的基本理论和制作技术；熟悉烹饪方面的英语会话。
烹饪课程ppt课件
中等职业学校烹饪专业课程设置
14. 中式面点制作(144学时) 使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制
的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。
中等职业学校烹饪专业课程设置
15. 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(180学时) 使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与
第二学 年
三四
第三学 年
五六
1 德育
180
18 0
22222
2 语文 文
化 基
3 数学
础
课 4 英语
程
5 计算机应用基础
252
25 2
216
21 6
252
25 2
108
10 8
4433 3333 3344
24
6 体育与健康
72 72
1111
课 程序 类号 别
课程名称
授课时数
各学期周课时安排
总课
比 第一学
位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
中等职业学校烹饪专业课程设置
三 、知识结构、能力结构及要求
(一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知 识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。
顶岗 实习
20 20
复习 考试
2 2 2 2 2
10
入学 毕业 教育
公益 劳动 和机动
寒暑假
总计 （周）
1
4
25
1
6
27
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奶油餐包的制作工艺
一、奶油餐包的由来 二、工具与设备 三、原料配方 四、工艺流程 五、奶油餐包的感官评价
一、奶油餐包文化
甜面包，又称点心面包。甜面包配 方除包括面粉、酵母、盐和水4种基本原 料外，还包括较多的糖、油、鸡蛋、奶 粉等高级原辅料。甜面包入口香甜松软， 属于典型的软式面包，其内质和外皮均 质地细腻，组织均匀，花色品种繁多， 外观漂亮诱人，特别是各种包馅的甜面 包，更是风味各异，能满足不同消费者 的饮食需求。
四、工艺流程
（1）称量原料，将所有需要的原料称量好。
四、工艺流程
（2）除食盐及油以外的材料放入搅拌机内搅 拌均，慢速搅拌7分钟左右，将和面机调制快速档， 将面团搅至拓展。
四、工艺流程
（4）将盐和黄油放入搅打至可以拉出薄膜即可；打好面团 用保鲜膜封好，醒发30分钟。
四、工艺流程
（5）把醒好的面团分割成每个60g的重量小剂子。
四、工艺流程
（6）揉成团继续醒发15钟，醒发后将小剂子用擀面杖擀平，排出里面的气体。
四、工艺流程
（7）将排好气的剂子揉成光滑面团，放入烤盘中进行发酵。
四、工艺流程
（8）发酵，发酵温度38℃湿度75％，面团发酵至原来的两倍大小，取出刷上蛋 液即可烘烤。
四、工艺流程
（9）刷好蛋液的面包放入预热完成的烤箱中烘烤15分钟左右，金黄色即可。 烘烤温度为165℃/165℃。
四、工艺流程
（10）待面包冷却之余将奶油打发，面包冷却后取出用锯齿刀在中间切制底 皮未断开，然后挤入贝壳形奶油，放上适量水果点缀即可。
五、奶油餐包感官评价标准
色泽： 色泽金黄，符合产
品应有的色泽。 形态： 外形完整，大小一致、
形状美观 。 滋味与口感： 质地松软、组织细
腻，松软可口。 香气： 奶香浓郁、香气诱人。
操要点
(1)和面时面筋拓展充分，以免影响面包胀发。
操作要点
(2)装饰的时候应注意使用的量，适当即可，造型美观干净。
小贴士：奶油餐包的造型
二、工具与设备 工具：双动和面机、面团分块机、醒发箱、烤炉、烤
盘、油刷、刮板、擀面棍等
三、原料配方
原料配方： 高筋面粉500g 白糖100g 黄油80g 水200ml 酵母5g 改良剂2g 食盐5g 奶粉15g 鸡蛋80g
配料 和面 发酵 刷蛋液
四、工艺流程
醒发 成型 烘烤
分面、搓圆 二次醒发 冷却装饰