商店管理制度

商店管理制度
商店管理制度（通用5篇）
在现在社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一
定的规格或法令礼俗。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编整
理的商店管理制度（通用5篇），欢迎阅读与收藏。
商店管理制度1
1、学校开办商店，必须有“三证”。即“经营许可证”、“产品
合格证”、“卫生许可证”。
2、严禁在教学区设店经营，校内禁止摆摊设点，店面整洁规范，
有合格的货架，有专用的食品柜和冷饮冰柜。
3、价格要合理。商店所经营的商品必须明码标价，提倡微利经营，
决不允许以高于市场的价格出售；
4、存放要规范。商品按类分开排列，分开存放，禁止混装混放。
5、商品质量要严格把关。所购商品从进货渠道、生产厂家、生产
日期、保质期、产地、品名、商标、卫生许可证等都要严格把关，禁
卖“三无”产品和过期霉烂变质产品。
6、食品卫生要坚持高标准。商店（或冷饮店）的食品要严格执行
国家卫生标准，做好“三防”（防蝇、防尘、防鼠），从业员每年至
少进行1-2次健康体检，并进行卫生知识培训，持证上岗，禁止有传
染病的人员从事商店经营工作。
7、学校商店经营体制必须实行承包给个人管理。如发生学生食品
中毒事件其安全责任由商店承包人负责。
8、经营行为要规范严格。营业员必须衣着整洁，文明礼貌。不允
许借封闭管理之名强迫学生消费，不允许搞有奖销售鼓励学生消费，
不允许以任何形式向班组、教师、学生下达消费指标。
商店管理制度2
1、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货
方索要产品合格证、检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验
合格后在证件上签字。
2、卫生许可证要悬挂于醒目处，从业人员持有效合格的《健康
证》，经培训后上岗。
3、保持店堂内外整洁，做到食品分名别类存放，食品与非食品隔
开存放。
4、出售的食品必须有QS标志。不出售“四无”食物和未经检验
或检验不合格的食品，不出售有毒有害食品。
5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受
潮、生霉、生锈等现象及时销毁。
6、销售直接入口食品要有专柜加罩，使用专用售货工具。需要分
装食品时，要使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料，禁止使用废
报纸刊物及其它物品包装食品。
7、及时清除废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。
8、从业人员要衣着整洁，做到勤洗手勤洗澡、勤理发剪指甲、勤
洗衣服勤换工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
商店管理制度3
一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人
员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察商店工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;
2、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);
3、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;
5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;
6、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪
短，个人卫生是否符合要求。
二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真
实、准确。
三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染
性疾病，按以下方法处理：
1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;
2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上
班。
3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺
结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得
从事接触直接入口食品的工作。
4、商店工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等
有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除
有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
商店管理制度4
1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得
让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜
数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、盘
一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管
好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，
一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，
每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损
失，应查找原因，追究责任。
9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣
50元;
10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，
又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务
质量，改进商店工作。
12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做
有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与
社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并
在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直
至予以辞迟。
13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
商店管理制度5
为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学
校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。
一、总则：
1、学校食品卫生管理机构：
组长：
副组长：
组员：
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，
对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放
过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、
学生未受教育不放过。
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品
卫生安全管理。
二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：
1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣
帽、仪表整洁上岗操作。
2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，
密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，
有专人负责餐具消毒，并及时登记。
6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售
直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫
生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。
三、加工过程的卫生要求：
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加
工食品的'行为。
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。
3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，
加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
四、严把食品采购关，验收关
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食
品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采
购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原
则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫
生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或
其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人
体健康有害的食品。
（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明
名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记
录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品
要坚决清退。