霉菌和酵母菌生长的ph范围
第五章微生物的营养与培养基介绍
营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种 生理活动所需要的物质.
营 养:微生物获得和利用营养物质的过程。
营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微 生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。
营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区 分成六大类。
第一节 微生物的营养物质
α w=Pw/Pow 式中Pw代表溶液蒸汽压力, POw代表纯水蒸汽压力。
纯水α w为1.00,溶液中溶质越多, α w越小。
微生物一般在α w为0.60～0.99的条件下生长, α w过低时, 微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减少。 微生物不同，其生长的最适α w不同。
c. 氧化还原电位
第二节
微生物的营养营养类型
第三节 营养物质进入细胞的方式
营养物质能否进入细胞取决于三个方面的因素：
①营养物质本身的性质（相对分子量、质量、溶解性、 电负性等 ②微生物所处的环境（温度、PH等）； ③微生物细胞的透过屏障（原生质膜、细胞壁、荚 膜等）。
根据物质运输过程的特点，可将物质的运输方式分为
2.营养协调
培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长良好，营养物 质浓度过低时不能满足微生物正常生长所需，浓度过高时则可能 对微生物生长起抑制作用。 培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物 的生长繁殖和代谢产物的形成和积累，其中碳氮比（C/N）的 影响较大。 碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也 指培养基中还原糖与粗蛋白之比。
明 胶
作氮源 极易 约25℃ 约20℃ 5%～12%
3.能源 能源：能为微生物的生命活动提供最初能量来源营养 物或辐射能
化学物质 能源谱
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食品微生物习题第十二章
1. 微生物引起食品变质必须具备哪些条件？食品发生腐败变质，与食品本身的性质（营养，酸度，水份，渗透压，完整性）、污染微生物的种类和数量以及食品所处的环境（温度，空气湿度，氧等）等因素有着密切的关系，而它们三者之间又是相互作用、相互影响的。
2. 微生物引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程和鉴定指标有哪些？蛋白质在动、植物组织酶以及微生物分泌的蛋白酶（protease）和肽链内切酶（endopetidase）等的作用下，首先水解成多肽，进而裂解形成氨基酸。
氨基酸通过脱羧基、脱氨基、脱硫等作用进一步分解成相应的氨、胺类、有机酸类和各种碳氢化合物。
食品中油脂酸败的化学反应，主要是油脂自身氧化过程，其次是加水水解。
食品中的碳水化合物包括纤维素、半纤维素、淀粉、糖元以及双糖和单糖等。
含这些成份较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。
在微生物及动植物组织中的各种酶及其它因素作用下，这些食品组成成分被分解成单糖、醇、醛、酮、羧酸、二氧化碳和水等低级产物。
感官鉴定：视、嗅、触、味色泽改变，气味不正常，口味变劣（一般不主张口尝），组织变软、松驰、发粘，液变稠，粉结块等。
化学鉴定：挥发性盐基总氮，三甲胺，组胺，K值，PＨ的变化物理指标：食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、粘度上升等指标。
微生物检验：常用细菌总菌落数和大肠菌群的近似值来评定食品卫生质量。
3. 如何控制微生物对食品的污染和因此而引起的腐败变质？食品的腐败变质主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。
因此，食品腐败变质的控制就是要针对引起腐败变质的各种因素，采取不同的方法或方法组合，杀死腐败微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而达到延长食品货架期的目的。
食品企业的生产卫生管理工作，都是围绕控制污染源和切断污染途径而进行。
因而不仅应加强环境卫生管理，降低环境中的含菌量，以减少微生物污染食品的机会，更应加强食品在生产、贮藏、运输和销售过程中的卫生管理。
碱度与pH之间换算
pH值，亦称氢离子浓度指数、酸碱值，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。
“pH"中的“H"代表氢离子（H+），而"p"的来源则有多种说，引用化学界的概念是把p加在无量纲量前面表示该量的负对数。
pH值其实是一个“对数单位”。
每个数字代表水的酸度10倍的变化。
水pH 为5等于10倍具有pH为6的水的酸性。
在标准温度和压力下，pH=7的水溶液（如：纯水为中性，这是因为水在标准温度和压力下自然电离出的氢离子和氢氧根离子浓度的乘积（水的离子积常数始终是1×10-14，且两种离子的浓度都是1×10-7moL，pH值小于7说明H+的浓度大于OH-的浓度，故溶液酸性强，而pH值大于7则说明H+的浓度小于OH-的浓度，故溶液碱性强。
所以pH值愈小，溶液的酸性愈强；pH愈大，溶液的碱性也就愈强。
2、什么是碱度？碱度是指水中能与强酸发生中和作用的物质的总量。
这类物质包括强碱、弱碱、强碱弱酸盐等。
天然水中的碱度主要是由重碳酸盐（bicarbonate，碳酸氢盐，下同）、碳酸盐和氢氧化物引起的，其中重碳酸盐是水中碱度的主要形式。
引起碱度的污染源主要是造纸、印染、化工、电镀等行业排放的废水及洗涤剂、化肥和农药在使用过程中的流失。
碱度和酸度是判断水质和废水处理控制的重要指标。
碱度也常用于评价水体的缓冲能力及金属在其中的溶解性和毒性等。
工程中用得更多的是总碱度这个定义，一般表征为相当于碳酸钙的浓度值。
3、pH值与碱度的关系两种并没有很明确的对应关系，碱度相同的水（或溶液），其pH值不一定相同。
反之，pH值相同的水（或溶液），其碱度也不一定相同。
原因是pH值直接反映水中H+或OH-的含量，而碱度除包括OH-外，还包括CO3-2、HCO3-等碱性物质的含量。
如：碱度0.1mmol/L的NaOH液，pH=13；碱度0.1mmol/L的NH3-H2O液，pH=11；碱度0.1mmol/L的NaHCO3液，pH=8.3。
第六章 微生物的生理特性1
微生物利用废水营养的情况
细菌往往优先利用易被吸收的有机物质。 如果这种物质的量已经满足要求，它就不再利 用其它的物质了。在工业废水的生物处理中， 常加入生活污水补充工业废水中某些营养物质 的不足。加多少酌情而定，否则反而会把细菌 养“娇”，不利于工业废水的处理。因为生活 污水中的有机物比工业废水中的有机物易被吸 收利用。
4、光能异养（photorganotroph)
属于这一营养类型的细菌很少，如红 螺菌中的一些细菌以这种方式生长。一般 来说，光能营养型细菌生长时大多需要 生长因子。 碳源——有机物作供氢体和碳源，要有CO2存在。 能源——光
红螺菌
光能 CH3 [CH2O] +2CH3COCH3+H2O CHOH CO2 ＋ 2 光合色素 CH3 红螺菌(Rhodospirillum sp．)属于光合细菌(Photosynthetic Bacteria，PSB)的一种，广泛分布于江河、湖泊、海洋等水域环境 中，尤其在有机物污染的积水处数量较多。
氧化还原电位又称氧化还原电势（redox potential），是度量 某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势 的一种指标，其单位是V（伏）或mV（毫伏）。
不同类型微生物生长对氧化还原电位的要求不同
好氧性微生物：+0.1伏以上时可正常生长,以+0.3～+0.4伏为宜； 厌氧性微生物：低于+0.1伏条件下生长； 兼性厌氧微生物：+0.1伏以上时进行好氧呼吸, +0.1伏以下时进行发酵。
α w=Pw/Pow 式中Pw代表溶液蒸汽压力, POw代表纯水蒸汽压力。
纯水α w为1.00,溶液中溶质越多, α w越小
微生物一般在α w为0.60～0.99的条件下生长, α w过低时, 微生物生长的迟缓期延长, 生长速率和总生长量减少。 微生物不同，其生长的最适α w不同。
工业微生物名词解释
1.间歇培养或分批培养：微生物在化学成分一定的培养基中进行培养..同步培养：培养基中所有细胞处于同一生长阶段;群体与个体的行为一致..2.芽孢：某些细菌在生长的一定阶段;细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形;对不良环境条件具有较强抗性的休眠体..3.伴孢晶体：有些芽孢杆菌在形成芽孢的同时;在细胞内产生晶体状内含物..4.连续培养：在对数生长期的培养容器中不断加入新鲜的培养基;同时不断放出代谢物;使微生物所需的营养及时得到补充;有害的代谢产物及时排除;菌体的生长不受影响 ..5.发酵热：发酵过程中释放出来的净热量..6.原生质体融合：通过人工的方法;使遗传性状不同的两个细胞的原生质体发生融合;并产生重组子的过程..7.营养缺陷型菌株：野生菌株经过人工诱变处理后;丧失了合成某种营养物质的能力;这些菌株生长的培养基中必需添加该种营养物质..8.接合：通过供体菌和受体菌的细胞直接接触、传递大段DNA包括质粒遗传信息的现象..整合：外来DNA片段插入染色体中的过程..9.转导：借助噬菌体;把供体细胞中DNA片段携带到受体细胞中;从而使后者获得前者部分遗传性状的现象..10.转染：将病毒的DNA或RNA人为地抽提分离出来;用它来感染感受态的受体细胞;并进而产生正常病毒的后代;是特殊的“转化”..11.转化：某一基因型的细胞直接从周围介质中吸收另一基因型细胞的DNA;并将它整合到自己的基因组中;造成基因型和表型发生相应变化的现象..12.巴斯德效应：指在厌氧条件下;向高速发酵的培养基中通入氧气;抑制糖酵解的现象..13.半合成抗生素：通过人工化学合成的方法对它的结构进行修饰与改造;把它的“短板”弥补上;扬长避短;发挥更好的效力..因为是基于它原有的结构作为起始原料..14.组成酶：它的合成与环境无关;随菌体形成而合成;是细胞固有酶;在菌体内的含量相对稳定..15.诱导酶：只有在环境中存在诱导剂时;才开始合成;一旦环境中没有了诱导剂;合成就终止..同工酶：催化相同的化学反应;而酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶..16.初级代谢产物：对微生物的生产是必需的;与微生物细胞的形成过程同步..如氨基酸、核苷酸、乙醇等..17.次级代谢产物：对微生物的生存;生长或繁殖不是必需的;以初级代谢产物为前体;形成的高峰在微生物生长的稳定期后期或衰亡期..如抗生素、生长激素、生物碱、维生素、色素、毒素等..18.抗原：任何可诱发免疫反应的物质..19.抗体：指机体的免疫系统在抗原刺激下;由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白..20.补料分批培养：根据菌株生长和初始培养基的特点;在分批培养的某些阶段适当补加培养基;使菌体或其代谢产物的生长时间延长..半连续培养或流加培养21.活性污泥：是由污水中繁殖的好气性微生物群体组成的絮状污泥;具有很强的吸咐、凝聚和氧化分解污水中有机物质和其它物质的能力..22.生理性酸性物质：经微生物代谢后能形成酸性物质的无机氮源;如硫酸胺..23.生理性碱性物质：经微生物代谢后能产生碱性物质的无机氮源;如硝酸钾..24.气升式生物反应器：采用内环流气升式中心进气的反应器;内部无搅拌装置;是在传统的鼓泡塔中加入导流筒构成的..当气体通过气体分布器进入中心导流筒后;造成管内流体密度比管外低;在静压差和进入气体的动量作用下;使液体携带气泡在反应器内形成循环流动;从而达到良好的气液混合..25.高温短时灭菌：利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡..26.红曲米：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料;用红曲霉菌发酵而成;棕红色或紫红色的米粒..27.半合成培养基：由天然材料和已知的纯化学药品组成的培养基..28.天然培养基：利用生物的组织、器官及其抽取物或制品配成的培养基..29.合成培养基：成分完全了解的化学药品配成的培养基..基本培养基：满足野生型菌株最低营养要求的合成培养基..完全培养基：;在基本培养基中加入富含生长因子的营养物质;满足各种营养缺陷型菌株的生长需要的培养基30.菌种复壮：在菌种发生退化后;通过纯种分离和性能测定;从退化群体中;找出未退化的个体;以达到恢复该菌株原有形状..31.光复活作用：将受紫外线照射后的细胞立即暴露在可见光下;菌体的突变率和致死率均下降..31.革兰染色法：初染草酸铵结晶紫---紫色;媒染碘液—紫色;脱色95%乙醇---无色或紫色;复染沙黄番红----无色被染成红色;紫色仍为紫色......革兰氏阳性菌为紫色；革兰氏阴性菌被染成红色..革兰氏阳性菌：垣酸磷壁酸革兰氏阴性菌：脂多糖内毒素32.放线菌主要通过无性孢子进行繁殖..33.放线菌：链霉菌；抗生素：链霉素、土霉素、博来霉素、卡那霉素34.单细胞蛋白：一类源于酵母菌或其他微生物的蛋白..SCP35.核糖体的沉降系数：原核生物70S50S/30S;真核生物80S60S/40S..36.芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式..37.假酵母：只进行无性繁殖的酵母菌..真酵母：能进行有性繁殖的酵母菌..无性繁殖：不经生殖细胞结合;由母体直接产生子代的繁殖方法..38.嘧啶比嘌呤对紫外线更敏感..嘧啶多;紫外线照射造成DNA断裂..39.有些细菌能直接利用纤维素和半纤维素发酵..40.一个物种的学名由属名字首大写+种名字首小写;学名应为斜体字..41.基因重组：两个不同性状个体内的基因转移到一起;形成新的遗传型个体..42.质粒：游离于染色体外;具有独立复制能力的小型共价闭合环状DNA..43.菌落：单个细胞在有限的空间中发展成肉眼可见的细胞堆..44.物理灭菌：高温灭菌法;紫外线灭菌;过滤除菌;微波灭菌;γ射线灭菌..高温引起蛋白质、核酸等活性大分子氧化或变性失活;导致微生物死亡..过滤除菌：绝对过滤器---拦截作用;通过控制孔的大小除去一定大小范围的颗粒;惯性碰撞、扩散、吸附等作用除去比孔径小的颗粒..缺点是流动阻力造成巨大的压力降..紫外线灭菌：作用于DNA;形成胸腺嘧啶二聚体;造成菌体死亡..对芽孢;细胞起作用;穿透力弱;不能透过普通玻璃..物体表面和空间的消毒..γ射线灭菌：密封物体;不耐热物体灭菌;不留下污染物..医用一次性塑料用品..微波灭菌：微波造成分子加速运动使细胞内部受到损害;导致微生物死亡..加热均匀;热能利用率高;穿透力强;加热时间短;用于培养基灭菌;酒类消毒..45.细菌生长曲线：调整期、对数生长期、稳定期、衰亡期..①调整期：菌体质量增加;体积增大；菌体代谢非常活跃;生产诱导酶;辅酶及某些中间代谢产物；对外界理化因素影响的抵抗能力较弱..工业指导：缩短调整期;采用适当菌龄对数生长期的健壮菌种;发酵培养基的组成应接近种子培养基..②对数生长期：菌体数高数增长；易受培养温度影响;接近最适生长温度；该阶段前期的细胞对理化环境敏感；菌体大小;形态;生理特征比较一致;大多单个存在工业指导：研究微生物遗传和代谢性能;生产接种的种子③稳定期：活菌数动态平衡;细胞分裂速度下降;细胞内开始积累内含物;产芽孢适应不利的环境；开始合成次级代谢工业指导：菌体在该阶段收获；某些代谢产物、酶的收获期④衰亡期：活菌数下降;细胞内颗粒更明显;出现液泡;细胞出现畸形;芽孢开始释放;因菌体本身产生的酶及代谢产物的作用;菌体死亡、自溶;有的微生物继续产生次级代谢产物;衰亡期比其他各期时间更长..工业指导：46.抗生素：低分子质量的微生物代谢产物;能够在很低的浓度下抑制其他微生物生长..抑制蛋白质合成：链霉素、大庆霉素、四环素、红霉素大的内酯环抑制细胞壁合成：青霉素、头孢菌素、碳青霉烯类、单环内酰胺抑制DNA合成：蒽环类;道诺红霉素RNA聚合酶的抑制剂：利福霉素；抑制细胞膜合成：两性霉素B47.溶源性细菌对其本身产生的噬菌体或外来的同源噬菌体不敏感;可以进入溶源性细菌;但不能增殖;不能导致细菌裂解;有免疫性..前病毒或原病毒：在动植物中;整合到细胞染色体中的病毒DNA..温和性噬菌体或溶源性使菌体：感染细胞后;并不马上引起细胞裂解;而是以原噬菌体方式整合到宿主的DNA中;随寄主繁殖而延续传代的噬菌体..带有原噬菌体的细菌称为溶源性细菌..溶源性是细菌的遗传特性..每个溶源性细菌的子细胞也有溶源性..溶源性噬菌体特点：具有产生噬菌体的潜在能力；具有抗同源噬菌体感染的免疫性；溶源性细菌的复愈；获得新的生理特性..溶原转变：当温和性噬菌体感染宿主而使它发生溶原化;因噬菌体的基因整合到宿主基因组上;使宿主获得除免疫性以外性状的现象..检测是否是溶源性细菌：将待测菌样在合适的培养基中培养;在生长的对数期进行紫外线照射;诱导原噬菌体复制..进一步培养后;将培养物滤去;除去活菌体;将滤液与指示菌混合后倒入平皿;如果有噬菌斑出现;则被测菌是溶源性细菌..指示菌是敏感的、非溶源性的菌株..48. 筛选菌株平皿快速检测法：利用菌体在特定固体培养基平皿上的生理反应;将肉眼观察不到的性状转化成可见的形态..生长圈法：工具菌为营养缺陷型菌株;筛选氨基酸、核苷酸、维生素的生产菌..生产菌周围环绕生长工具菌..透明圈法：在固体培养基中掺入溶解性差、可被特定菌利用的营养成分;造成浑浊不透明的培养基背景..在待测菌落周围会形成透明圈;透明圈的大小反映了菌落利用此物质的能力..检测菌株产淀粉酶;蛋白、酸的能力..变色圈法：将指示剂直接掺入固体培养基中;进行待筛选菌培养;变色圈越大;菌落产酶能力越强..判断水解产物的情况抑制圈法：春雷霉素生产菌的筛选..49.衣原体对四环素、红霉素、氯霉素;磺胺类药物敏感..对NISIN不敏感..50.霉菌：在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌..霉菌的无性孢子：孢子囊包子、分生孢子、厚垣孢子、节孢子；霉菌的有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子51.突变：染色体数目变化;染色体结构的变化、染色体局部座位内的变化..最后一种即;基因突变;点突变..分为碱基置换、移码突变、缺失、插入..碱基置换：错义突变、无义突变、同义突变、沉默突变..52.支原体、衣原体、病毒可通过细菌过滤器；细菌、立克次体不能通过细菌过滤器..53.菌株退化的原因及防治方法：菌种退化：生产菌株生产性状的劣化、遗传标记的丢失..产生原因：控制生产性状的基因发生负突变基因突变..由于诱变;后代发生分离现象分离现象防止方法：1.菌株选育——使用孢子或单核菌株;诱变处理后;进行充分的后培养及分离提纯;保证菌株纯度;增加突变点位的筛选..2菌种保藏——控制菌种的传代次数;采用斜面保藏;采用沙土管、冻干管和液氮管等能长期保藏的手段..3菌种培养——控制碳源、氮源、PH值和温度;避免出现对生产菌不利的环境4菌种管理——定期使菌种复壮..54.工业微生物的特点：遗传性状稳定；生长速度快;不易被噬菌体等污染；目标产物的产量接近理论转化率；目标产物最好能分泌到胞外;以降低产物抑制并利于产物分离..；尽可能减少产物类似物的产量;以提高目标产物的产量及利于产物分离；培养基成分简单、来源广、价格低廉；对温度;pH、离子强度等环境因素不敏感；对溶氧的要求低;便于培养及降低能耗..55.微生物营养类型：光能自养型：绿硫细菌、红硫细菌、蓝细菌光能异养型：红螺菌化能自养型：氢细菌、硫细菌、铁细菌、硝化细菌化能异养型：真菌、大多数细菌、放线菌56.pH:细菌7-8；放线菌7.5-8.5；酵母菌3.8-6；霉菌4-5.857.生长因子：氨基酸、维生素、碱基、脂肪酸固醇、胆碱、肌醇58.放线菌的基内菌丝功能是吸收营养物质..59.细胞壁的主要成分细菌：肽聚糖、脂多糖、脂蛋白、垣酸磷壁酸为革兰氏阳性菌特有..酵母菌：甘露聚糖;葡聚糖霉菌：几丁质60.培养基的配制原则：营养物质应满足微生物的需要：菌种对各营养要素的不同要求进行配制..营养物的浓度及配比应恰当;碳氮比;考虑避免培养基中各物质之间的相互作用..物理化学条件适宜;pH根据培养目的：培养菌体;或积累菌体代谢产物;产物是初级代谢产物还是次级代谢产物..培养基各成分的来源和价格;优先选用来源广泛、价格低廉的培养基..61.微生物发酵过程中;引起pH改变的原因：大多数微生物分解糖;产生酸性物质;造成pH下降；少数微生物分解尿素生产氨;使pH上升..过酸：加氢氧化钠、碳酸钠治标；加尿素、硫酸铵、蛋白质;提高通气量治本过碱：加硫酸;盐酸治标；加糖、乳酸、油脂;降低通气量治本在培养基中加入磷酸缓冲液或碳酸钙..62.分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的优缺点：分批发酵：优点-对温度的要求低;工艺操作简单；比较容易解决杂菌污染和菌种退化等问题；对营养物的利用效率较高;产物浓度也比连续发酵要高..缺点-人力、物力、动力消耗较大；生产周期较短；生产效率低补料分批发酵：优点-可以消除底物抑制；达到高密度细胞培养；延长次级代谢产物的生产时间；稀释有毒代谢产物；降低染菌和避免遗传不稳定性..缺点-对补料过程中加入的物料无菌要求高;如果这个过程中有处理不当;之前的过程全部作废;发酵倒罐..连续发酵：优点-可连续运行;生产周期缩短;提高设备利用率和生产效率;便于自动化控制;产品的质量稳定..缺点-长时间连续操作;较易受杂菌污染;发酵设备复杂容易染菌..菌体收率和产物浓度相对较低;不利于下游的提取..连续培养的营养利用率较低;会增加成本..对设备要求高需要复杂的检测和控制系统..更易受菌种退化的影响..63.噬菌体抗性菌株的筛选：用紫外线照射对噬菌体敏感的出发菌株;使其发生变异;然后在该菌悬液中大量接入含有噬菌体的培养液;噬菌体数应大于菌体细胞数..此时出发菌株全部死亡;而变异产生的抗噬菌体突变株能在这样的环境中继续生长繁殖..通过平板分离即可得到纯的抗噬菌体菌株..64.在菌体生长的培养基中加入甘氨酸;可以是菌体较容易被酶解..65.青霉素中;1mol的葡萄糖经糖酵解和三羧酸循环后共产生32 ATP..66.蓝细菌是光合作用微生物;进行非环式光合磷酸化作用..67.生长谱法确定营养缺陷型菌株的生长必需物：将待测菌与融化的固体培养基混合均匀后倒入培养皿;待培养基凝固后;在平板上分区域放置酪素水解液、水溶性维生素、核酸水解液、酵母水解液并保温培养..观察四个区域的细菌生长情况..酪素水解液——氨基酸缺陷;水溶性维生素——维生素缺陷性、核酸水解液——碱基缺陷性..第二步;进一步确定哪种核苷酸缺陷性..四种核苷酸：腺嘌呤核苷酸;鸟嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶核苷酸、胞嘧啶核苷酸..分成四组：1腺嘌呤核苷酸;鸟嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶核苷酸；2鸟嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶核苷酸、胞嘧啶核苷酸；3腺嘌呤核苷酸;胸腺嘧啶核苷酸、胞嘧啶核苷酸；4腺嘌呤核苷酸;鸟嘌呤核苷酸、胞嘧啶核苷酸..123胸腺嘧啶；12胸腺嘧啶、鸟嘌呤……………68.噬菌体污染的特征：碳源和氮源的消耗减慢;发酵周期延长;pH值异常变化;泡沫骤增;发酵液色泽和稠度改变;出现异常臭味;菌体裂解和减少;光密度降低;产物减少..污染原因：发酵菌种是溶源性细菌;能产生噬菌体..发酵菌种不纯或混有噬菌体;因此保藏的菌株和新分离的菌株在用于工业生产前应做产生噬菌体的试验;以确保发酵生产不被噬菌体污染..防治措施：杜绝噬菌体的各种来源；控制活菌体的排放；使用抗噬菌体菌株和定期轮换生产菌株；污染后的补救..69.大肠杆菌F因子的四种结合类型：F++F-接合后;都成为F+；Hfr+F-接合后;Hfr成为Hfr;F-成为F’；。
发酵神题
填空题第一章1. 按微生物生长代谢需氧情况，发酵可分为需氧和厌氧两大类。
2. 发酵工艺的主要过程包括菌种选育及管理、培养基制备种子扩培发酵过程控制发酵产物纯化3. 工业发酵的发展经历了以下几个阶段：天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期、基因工程段。
4. 利用微生物生产单细胞蛋白（SCP）的优点有生长繁殖迅速、营养价值高、原材料来源广泛。
第二章1. 微生物育种包括自然选育、杂交育种、诱变育种和分子育种育种。
2.人们发现某些经紫外照射过的放线菌孢子，如果在可见光下培养时，存活数显然大于在黑暗中培养的同一样品。
这种现象称为光复活作用。
3.微生物细胞经过延迟期进入对数生长期。
菌体开始生长繁殖，生长速度迅速增加，达到对数并保持相当长的时间。
细胞数目以对数增加。
4.自发突变的频率较低，如果通过诱变处理就可以大大提高菌种的突变频率，这种方法称为诱变育种。
5.保藏菌种的方法有低温保藏法，液体石蜡保藏法, 沙土保藏法。
6.工业发酵常见的微生物有细菌，酵母，霉菌，放线菌。
7.获得纯种分离的方法有：划线分离法、稀释分离法、组织分离法等方法。
8.通常，放线菌最适pH值的范围为7.0-7.2，酵母菌的最适pH范围为6.0-6.5，霉菌的最适pH 范围是6.0-6.5。
9. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。
第三章1．工业培养基按用途分可分为孢子培养基, 种子培养基和发酵培养基三种类型。
2. 培养中速效碳是指葡萄糖，速效氮是指无机氮。
3.工业发酵培养基的成分有碳源、氮源、水以及生长因子，无机盐，前体。
4. 碳源物对微生物的功能是生长原料、能源_，微生物可用的碳源物质主要有_糖类、脂肪、有机酸、醇、碳氢化合物_等。
5. 微生物利用的氮源物质主要有_黄豆粉、玉米浆、蛋白胨，尿素、硫酸铵_等。
6. 生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤。
培养真菌所需要的条件
培养真菌所需要的条件
真菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，包括酵母菌、霉菌、担子菌等多种类型。
培养真菌需要提供适宜的环境条件，以促进其生长和繁殖。
以下是培养真菌所需要的条件：
1.温度：不同种类的真菌对温度的适应范围不同，一般来说，真菌在20℃-30℃之间生长最适宜。
若温度过高或过低，则会影响生长速度和菌落质量。
2.湿度：真菌生长需要一定的湿度条件，但过高的湿度会导致真菌菌落增长缓慢，也容易发生真菌病害。
通常将相对湿度控制在40%-60%之间。
3.营养物质：真菌生长所需的营养物质包括有机物和无机盐等。
在培养基中加入适当的碳源、氮源、矿物质等可以促进菌落生长。
4.氧气：真菌需要氧气进行代谢和生长。
通常在培养过程中需要提供充足的氧气供应，以保证真菌的生长和繁殖。
5.pH值：不同种类的真菌对pH值的适应范围不同，一般范围在5.5-8.0之间。
若pH值过高或过低，则会影响真菌的生长和繁殖。
总之，培养真菌需要提供适宜的温度、湿度、营养物质、氧气和pH值等环境条件。
通过调节这些条件可以促进真菌的生长和繁殖，为真菌的研究和应用提供支持。
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微生物学习题及答案
第一章一、选择题：( ) 1．属于细菌细胞基本结构的为A、荚膜B、细胞壁C、芽胞D、鞭毛( ) 2．生鞭毛最多的菌属于A、螺旋菌B、杆菌C、球菌D、假菌丝( ) 3．在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A、基质菌丝B、气生菌丝C、孢子丝D、孢子( ) 4．放线菌属于A、病毒界B、原核原生生物界C、真菌界D、真核原生生物界( ) 5．菌苔是微生物培养特征。
A、固体平板B、固体斜面C、液体表面D、明胶穿刺( ) 6．放线菌的形态是A、单细胞B、多细胞C、单或多细胞D、非细胞( ) 7．用来测量细菌大小的单位是A、 C、mB、mmC、 umD、nm( ) 8．细菌缺乏下列哪一种结构仍可存活A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、核质( ) 9．下列结构中并非细菌生活的必须结构的为A、细胞壁B、细胞膜C、核D、核糖体( ) 10．下列微生物器官耐温顺序为A、营养体＞孢子＞芽孢B、芽孢＞孢子＞营养体C、孢子＞营养体＞芽孢D、芽孢＞营养体＞孢子( ) 11．放线菌适宜生长的pH范围为A、＜4.0B、 4.0～6.0C、 6.5～8.0D、＞8.0( )12．革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为A、无色B、红色C、紫色D、黄色( ) 13．细菌主要繁殖方式为A、增殖B、芽殖C、裂殖D、孢子生殖( ) 14．大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色( ) 15．下列耐热能力最强的是A、营养细胞B、菌丝C、孢子D、芽孢( ) 16．细菌生长的最适PH为A、6.5～7.5B、7.0～8.0C、7.5～8.5D、3.8～6.0( ) 17．属于细菌细胞的特殊结构部分为A、细胞壁B、芽孢C、细胞膜D、原生质( ) 18．革兰氏染色的关键步骤是A、结晶紫(初染)B、碘液(媒染)C、酒精(脱色)D、蕃红(复染)( ) 19．细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。
自然界中最常见的是A、螺旋菌B、杆菌C、球菌D、弧菌( ) 20．自然界长期进化形成的缺壁细菌是A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、原生质球( ) 21．革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸( ) 22．革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸( ) 23．原核细胞细胞壁上特有的成分是A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸( ) 24．放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是A、基内菌丝B、气生菌丝C、孢子丝D、孢子( ) 25．蓝细菌的光合作用部位是A、静息孢子B、类囊体C、异形胞D、链丝段( ) 26．产甲烷菌属于A、古细菌B、真细菌C、放线菌D、蓝细菌( ) 27．在革兰氏染色中一般使用的染料是A、美蓝和刚果红B、苯胺黑和碳酸品红C、结晶紫和番红D、刚果红和番红( ) 28．下列微生物中，哪种属于革兰氏阴性菌A、大肠杆菌B、金黄葡萄球菌C、巨大芽孢杆菌D、肺炎双球菌( ) 29．G＋菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、原生质球( ) 30．G－菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、原生质球( ) 31．实验室中自发突变形成的缺壁细菌称作A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、原生质球( ) 32．工业发酵生产抗主素时，放线菌主要借助哪种方式以产生新的菌丝体。
微生物学-考试题及答案详解
微生物学试题十二套微生物学试题（一）三、填空（每空1分,共15分)1。
真核微生物核糖体类型为_ 80S _____ 。
2。
大肠杆菌长为2.0μm,宽为0。
5μm,其大小表示为__ 0.5μm x2.0μm ___ 。
3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 _对数生长____ 时期的细胞。
4.酵母菌细胞壁的主要成份__葡聚糖和甘露聚糖____。
5。
侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 __.温和噬菌体______ 。
6.微生物细胞的主要组成元素是_蛋白质_____，_核酸____，类脂和碳水化合物_。
7。
食用菌是由___营养菌丝和生殖菌丝豆科植物共生固氮___ 组成.8。
用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称__灭菌____ 。
9。
细菌细胞的碳、氮营养比为__ 6/1____。
10.根瘤菌可与 ___豆科植物______共生固氮四、学名互译1。
A.niger。
黑曲霉 2.B.subtilis 枯草芽孢杆菌3. B。
thuringiensis 苏云金芽孢杆菌 4。
A。
oryzae 米曲霉微生物学试题（二）一. 是非题(共10分。
只需注明“对"或“错”）1。
大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。
2。
大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构.3。
当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时,青霉素的合成达到最高值.4。
初生F’菌株和次生F’菌株都属于部分二倍体.5。
分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加.6.渗透酶( permease）属于诱导酶，而其它种类的酶往往属于组成酶。
7.恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。
8.将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV型病灶。
若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒,不出现TMV型病灶。
9。
霉菌的基因重组常发生于准性生殖时，较少出现在有性生殖过程中。
完整版)微生物学试题及答案
完整版)微生物学试题及答案A.酸奶B.啤酒C.巧克力D.葡萄酒10.下列哪种方法不能用于分离微生物？A.平板法B.涂布法C.过滤法D.振荡法微生物学试题1一、名词解释（每小题4分，共5小题20分）1.无菌技术：在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染，自身也不污染操作环境的技术称为无菌技术。
2.菌落：在固体培养基中，单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这种集团称为菌落。
3.平板：平板是最常用的固体培养基形式，用于获得微生物纯培养。
它是冷却凝固后固体培养基在无菌培养皿中形成的培养基固体平面。
4.发酵：发酵是指在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。
5.培养基：培养基是人工配制的、适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物的混合营养基质。
二、填空题（每空0.5分，共6小题12分）1.细菌基本形态可以分为球形、杆状和螺旋形。
2.霉菌菌丝有两类，一类是单核菌丝，如酵母菌和毛霉，另一类是多核菌丝，例如青霉和链霉菌。
3.在某些原核生物细胞壁外，会着生一些特殊的附属物，包括胞囊、菌毛、鞭毛等。
4.根据营养物质在机体中生理功能的不同，可以将它们分为碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸和无机盐5大类。
5.微生物的系统命名采用拉丁文命名法，即加属种名。
6.病毒粒子衣壳对称体制包括：正二十面体、正二十四面体和复杂对称体。
三、选择题（每小题1分，共10小题10分）1.产生假根是根霉的形态特征。
2.革兰氏阳性菌细胞壁特有成分是肽聚糖。
3.微生物从糖酵解途径获得2个ATP分子。
4.处于对数生长期的细菌其特点是生长迅速。
5.深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中可以观察细菌是否能运动。
6.加压蒸汽灭菌锅灭菌参数是121℃，20～30min。
7.霉菌适宜生长的pH范围为4.0-6.0.8.strR是链霉素抗性突变株的一种菌株。
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霉菌和酵母菌生长的ph范围
霉菌和酵母菌的生长pH范围可以有所不同，不同的菌株可能对pH值有不同的适应性。
然而，一般来说，霉菌和酵母菌的生长范围都比较广泛，可以适应较宽的pH范围。
以下是一些常见的范围：
1. 霉菌生长的pH范围：大多数霉菌可以在pH
2.0到9.0之间生长，但它们对于不同pH值的适应能力可能有所不同。
一些酸性的霉菌如青霉菌能在较低的pH值下生长，而其他霉菌如曲霉菌则更适应中性至碱性环境。
2. 酵母菌生长的pH范围：大多数酵母菌可以在pH 2.0到8.0之间生长。
不同的酵母菌株对pH值的适应性也有所不同。
一些酵母菌如葡萄酒酵母对较低的pH值更适应，而其他酵母菌如面包酵母则对中性至碱性环境更适应。
需要注意的是，这只是一般情况下的pH范围。
具体的菌株和培养条件可能会对菌株的生长pH范围产生影响。
因此，在实际应用中，为了获得最佳的生长条件，应优先考虑特定的霉菌或酵母菌菌株以及所需的培养条件。