现代人的营养健康
健康饮食指南：五种营养均衡的餐食搭配
健康饮食指南：五种营养均衡的餐食搭配作为现代人，我们面临着各种快捷、方便的食品选择，但往往忽视了自己的健康饮食习惯。
营养均衡的饮食对于保持我们的身体健康至关重要。
今天，我想和大家分享一些健康饮食的指南，让我们在日常生活中能够选择和搭配更加营养的餐食。
1. 早餐：一顿营养丰富的早餐早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供了一天所需的能量。
选择一个营养均衡的早餐对于维持我们的新陈代谢和精力十分重要。
一个理想的早餐应包含以下几个要素：H2 1.1 蛋白质蛋白质是我们身体的构建块，它们有助于修复和建立我们的肌肉和组织。
早餐可以选择一些富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、豆腐、牛奶或者酸奶。
H2 1.2 碳水化合物碳水化合物是身体能量的重要来源。
早餐可以选择一些含有健康碳水化合物的食物，比如全麦面包、燕麦片或者水果。
H2 1.3 蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，对于促进我们的消化系统和增强免疫系统十分重要。
早餐可以选择一些新鲜的水果和蔬菜，比如苹果、西兰花或者胡萝卜。
H2 1.4 坚果和籽类坚果和籽类是极其营养丰富的食物，富含蛋白质、健康脂肪和纤维。
在早餐中添加一些坚果和籽类，比如坚果、花生酱或者南瓜子，可以帮助我们维持饱腹感和提供额外的能量。
2. 午餐：五谷杂粮和蛋白质午餐是我们一天中能量需要的高峰时段，所以我们需要选择一些能够给我们提供足够能量的食物。
下面是午餐的饮食指南：H2 2.1 五谷杂粮五谷杂粮是一种非常健康的食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
在午餐中选择一些五谷杂粮，比如米饭、面条或者燕麦，可以帮助我们保持饱腹感和提供持久的能量。
H2 2.2 蛋白质午餐中也需要摄入一些蛋白质，以支持我们的肌肉生长和修复。
选择一些健康的蛋白质源，比如鸡肉、鱼类、豆类或者坚果，可以帮助我们获得足够的蛋白质。
H2 2.3 蔬菜午餐也需要摄入足够的蔬菜，以提供丰富的维生素和矿物质。
选择一些深色蔬菜，比如菠菜、胡萝卜或者番茄，可以帮助我们获得更多的营养。
论营养与健康
民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。
下面是小编为你精心整理的关于营养与健康论文3000字，希望对你有帮助!关于营养与健康论文3000字篇1内容摘要：近年来随着经济的快速发展，人们越来越重视饮食养生。
俗话说：“民以食为天”随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品味。
对于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的营养成分越来越精细。
但是现代人由于工作和时间长，一直坐着缺少运动，导致了越来越多肥胖症人群、亚健康人群、“三高”人群等的出现，所以，人们越来越关注合理的饮食。
蔬菜，鱼、肉类，菌藻类食物都是保健菜的佳品。
同时运动也是必不可少的，合理地进行营养补充，有益于身心健康。
只有注重怎样吃才能养生长寿，才能预防疾病的发生。
关键字: 饮食营养健康养生青少年是一个优秀的群体，是国家的花朵，未来的栋梁、民族的希望。
在竞争日益激烈的当今社会，他们在学习、生活、就业、情感、交际等方面受到强烈的冲击。
面对机遇与挑战、选择与放弃、动力与压力、自我实现与社会适应等种种矛盾，他们得不到正确的指导，自己又不正确对待，便产生了一系列不良的生理、心里反应，引起消极的负面情绪和行为。
面对这些问题，我们要给予高度重视，引导他们去怎样健康生活，因此，我们要自己调节身心。
拥有乐观、开朗的胸怀是很重要的，培养良好的兴趣和爱好，劳逸结合，工作量适度，同时加强锻炼。
增强体质及抵抗力对于预防肥胖具有很好的作用。
根据个人体质，选择散步、慢跑、做操、打球等活动。
都是很好的体育项目。
在合理饮食方面多食含钙、锌、磷、铁和蛋白质多的食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆类，补充足够的维生素，注意粗细搭配。
限食高热量和高脂肪食物，少吃盐及糖。
(一)生理特点：青少年正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,每天用脑时间最多，属于中偏重体力消耗。
改善智力与大脑健康的五大营养素(磷脂)
磷脂的指导原则
大豆油含有丰富的亚麻酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率 又高达99%，价格实惠，比较适合老年人。
对于工作压力大、常吃盒饭的上班族以及女性而言，比较适合葵 花子油和玉米油。因为玉米油和葵花子油亚油酸含量高、维生素E 丰富，对于现代人低于三高、预防心血管疾病延缓衰老很有好处， 而且价格适中，是大众化的营养型食用油。
如果平时饮食无序，最好选择调和油，这样能最大限度保证饱和 脂肪酸与不饱和脂肪酸摄入平衡。
如果经济条件允许，可以适当食用一些橄榄油或山茶子油。橄榄 油和山茶子油能平衡新陈代谢，促进人体发育，防止现代都市病 和骨质疏松，延缓衰老，但这两种油价格不菲，适合不经常烹饪、 崇尚西式家庭美食的高档消费者。
心血管疾病或血脂高的人，应选择单单不饱和脂肪酸含量较高的 油。
按照指导去做，你的记忆力将得到大幅度的提高：
每天在早餐中加入一匙卵磷脂颗粒，或半茶匙含高 量磷脂酰胆碱的浓缩卵磷脂。
或者每天食用一个鸡蛋---最好是自由放养的鸡产 下的、含高量ω -3脂肪酸的鸡蛋。
食用含磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸的大脑营养补品。
怎样合理搭配烹调用油：
一般脂肪供应能量占每日功能总量的20-300mg。对于从事低温、野外、重体力劳动 者，可适当增加脂肪摄入。食用油应根据自己的身体情况搭配使 用，别老吃一种油。
磷脂酰丝氨酸
磷脂酰丝氨酸（PS），被誉为继胆碱和“脑 黄金”DHA之后的一大新兴的“智能营养 素”。专家认为，这种天然物质能够帮助细 胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信 号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转， 激发大脑的活化状态。在改善大脑记忆力上 发挥着与卵磷脂同样重要的作用。磷脂酰丝 氨酸更为人们熟知的俗名是“记忆分子”， 它可以真正激发并扩充大脑的能量，是大脑 信息受体的必要组成部分，可以帮助大脑细 胞间的连接沟通。
论营养与健康
民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。
下面是小编为你精心整理的关于营养与健康论文3000字，希望对你有帮助!关于营养与健康论文3000字篇1内容摘要：近年来随着经济的快速发展，人们越来越重视饮食养生。
俗话说：“民以食为天”随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品味。
对于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的营养成分越来越精细。
但是现代人由于工作和时间长，一直坐着缺少运动，导致了越来越多肥胖症人群、亚健康人群、“三高”人群等的出现，所以，人们越来越关注合理的饮食。
蔬菜，鱼、肉类，菌藻类食物都是保健菜的佳品。
同时运动也是必不可少的，合理地进行营养补充，有益于身心健康。
只有注重怎样吃才能养生长寿，才能预防疾病的发生。
关键字: 饮食营养健康养生青少年是一个优秀的群体，是国家的花朵，未来的栋梁、民族的希望。
在竞争日益激烈的当今社会，他们在学习、生活、就业、情感、交际等方面受到强烈的冲击。
面对机遇与挑战、选择与放弃、动力与压力、自我实现与社会适应等种种矛盾，他们得不到正确的指导，自己又不正确对待，便产生了一系列不良的生理、心里反应，引起消极的负面情绪和行为。
面对这些问题，我们要给予高度重视，引导他们去怎样健康生活，因此，我们要自己调节身心。
拥有乐观、开朗的胸怀是很重要的，培养良好的兴趣和爱好，劳逸结合，工作量适度，同时加强锻炼。
增强体质及抵抗力对于预防肥胖具有很好的作用。
根据个人体质，选择散步、慢跑、做操、打球等活动。
都是很好的体育项目。
在合理饮食方面多食含钙、锌、磷、铁和蛋白质多的食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆类，补充足够的维生素，注意粗细搭配。
限食高热量和高脂肪食物，少吃盐及糖。
(一)生理特点：青少年正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,每天用脑时间最多，属于中偏重体力消耗。
营养与健康的生活方式
营养与健康的生活方式学院：资源与环境专业：资源环境与城乡规划管理学号：03116213姓名：王若愚营养与健康生活方式摘要：伴随中国改革开放30年来的城市化、工业化、信息化、人口老龄化进程不断加快，经济社会快速发展，科学技术和居民健康水平不断提高，生活方式发生显著变化，也带来了人类健康模式的不断转变，新的健康危险因素层出不穷，不当的生活方式（涵盖衣食住行用等与健康密切相关的所有生活方式和行为）不仅导致了环境污染和能源浪费，而且严重影响了我国人民的健康素质。
健康护小康，小康看健康。
健康是民生之本，全面建设小康社会离不开健康的人力资源，人的生命和生活质量是最重要的战略投资。
决定个体健康的要素中医疗干预仅占8%，而生活方式、环境和遗传因素各占了30%，因此我国13亿人的健康不可能光靠看病吃药解决，只有依靠通过平常形成的健康生活习惯，注重预防和环境因素的改善，健康素质和水平才会得以根本性提高，因此倡导健康生活方式成为贯彻“预防为主”医疗卫生工作方针的重要举措。
健康可持续的生活方式的内涵是人本、人文，健康关系到国计民生。
未来气候、生态环境、能源资源、经济社会、国际贸易/旅行等多种因素将对人类健康与疾病控制产生重要影响。
通过建设现代生态文明，保护节约能源资源和保护生态环境的生产生活方式及消费模式，促进人与社会、人与自然全面协调可持续发展，人民的生活更加健康、幸福美好。
关键词：饮食健康营养的问题保健基本保健概念如何看待自己健康的问题，现代人的健康生活方式。
疾病的预防很重要，我想说的问题是在这样一个进步的社会里，在这样一个科技昌明的时代，我们如何看待自己健康的问题？人的健康是一个非常重要的问题，如何才能健康呢？这个大家就未必能说完全了。
有人说一定要增加营养。
在20年前可能要这样，现在营养的问题不再是增加的问题，而是一个控制的问题，更应该讨论的是营养如何均衡。
现在很流行进补。
现在是商业社会，广告上做了很多各种各样保健品的宣传，但中医说虚则补之，所以并不是人人都需要补的。
现代人的健康新观念.
现代人的健康新观念健康虽然不怕挣的少,就怕走的早”,“人们常说,“有什么别有病,没什么别没钱”“不代表一切,但没有了健康就没有了一切”说的都是一个意思,健康是人生第一财富,健康是幸福第一法宝。
这个道理或许大家都明白,然而,在对待这笔一个人一生中最宝贵的财富上,每个人态度却截然不同,具体可表现为以下四种人:第一种是聪明人,他们投资健康,遵循原则,结果健康增值,长命百岁;第二种是明白人,他们关注健康,管理健康,结果健康保值,平安九十;第三种是普通人,他们漠视健康,随心所欲,健康贬值,病病殃殃活到七十;第四种是糊涂人,他们透支健康,病魔缠身,提前死亡,仅仅活到五六十岁甚至四五十岁。
他们当中很多人是白领、骨干、精英,事业有成,前途无量,却英年早逝。
梅艳一个个耳熟能详的名字,一个个鲜活精彩的生命,一芳、王君尧、付彪、高秀敏.......,个个撒手人寰。
我们不得不感叹生命的脆弱,我们不能不感悟健康需要呵护!或许您毫不犹豫的花上几千元为您的爱车去做保养,您花上上万元为您的房子作装修,您为您宝贵的生命和健康又做了什么呢?!在现代医学发展的过程中,科学家提出了“三级预防”的概念,虽然在一定程度上提高了人们的健康水平,但目前各类疾病的发病率依然居高不下。
虽然各种诊断技术如B超、CT、核磁、PET、生化检验等可谓是应有尽有,却只能对中晚期的疾病进行诊断。
众多人面对着高昂的医疗费用痛心欲绝,很多病人为生命的最后几小时,动辄花费数万甚至数十万的抢救费用,但无数患者在花尽了毕生的积蓄之后,却不得不怀着对生命的无限眷恋而遗憾的命归黄泉!正如世界卫生组织的一位官员所言:大多数人不是死于疾病,而是死于无知。
这种无知一方面是出自对健康知识的无知,另一方面是对自身状况了解的无知。
今天让我们对健康知识加以了解,对自身器官、细胞状况加以了解。
我们都是那么渴望健康,但是很多人却做不到,我们明明知道喝酒、吸烟、压力、不良的生活习惯会让我们失去将康,却偏偏去做,今天,我想说的是,健康是生活话题而不是专业话题。
现代人的饮食与健康
是 补 充 营 养 ， 这 真 是 大 错 特 错 的 观点 ， 滥 补 药 会 得 不 偿 失 ． 至 甚 有 的 孕 妇 常 服 人 参 ， 现 心 悸 胸 出
闽 、 痛 、 眠 、 腔 出 血 和 下 肢 头 失 鼻 浮 肿 等 症 状 ． 继 而 出 现 阴 道 流 血
而 致 流 产
计 ， 代 人 的 饮 食 结 构 中 ， 肪 占 现 脂
食 和 健 康 是 否 也 在 不 断进 步 呢 ？
让 我 们 来 看 看 现 代 人 的 饮 食 就 知
道答 案 了 ：
的 钙 、４ 的 钾 、６ 的 铁 、 ８ 的 ７％ ７％ ７％ 镁 、０ 的 亚 麻 仁 油 酸 、０ 的 维 ５％ ９％
饭 桌 Ｅ就 只 剩 下 纤 维 了 水 果 急
马 虎 ｒ 事 ， ｎ 足 餐 和 方 便 食 ｒ 基 本 上 只 剩 下 碳 水 化 台 物 、脂 肪
和 劣质蛋 白质 ， 劣 质 蛋 白 质 由
于 无 法 为 人 体 所 利 用 而 转 化 成 热 能 ． 他 的 营 养 素 如 维 生 素 、 物 其 矿
了 总 热 量 的 ４ ％ ， 而 人 体 热 量 只 ０ 需 要 １ ％ 至 ２ ％ 来 自脂 肪 ， 这 极 ０ Ｏ 其 不 合 理 的 膳 食 结 构 严 重 影 响 了
人 们 的 健 康 我 们 的 食 用 油 常 常
生 素 Ｂ 族 在 人 们 日 常 饮 食 中 的 一
明 ， 然 它 不 参 与 人 体 的 构 造 但 虽
和 蛋 白 质 经 过 油 炸 、烧 烤 “ 后 产 生 强 致 癌 物 质 ３ ４苯 丙 吡 ， 现 代 －
的 乳 腺 癌 、 巢 擅 ．宫 癌 的 患 病 卵 ｆ －
你觉得自己的身体健康状况如何？
你觉得自己的身体健康状况如何？作为现代人，我们有着很多方便的生活方式，但同时也可能无意中伤害我们的身体健康。
那么你觉得自己的身体健康状况如何呢？以下是一些科学的建议，可以帮助你判断自己的身体健康状况。
一、合理饮食合理的饮食是保持健康的关键。
我们应该遵循科学的膳食指南，控制热量和脂肪的摄入，增加蔬菜和水果的摄入量，保持血糖和血压的稳定水平。
此外，适量摄取蛋白质、碳水化合物和脂肪是必要的，以保证身体健康。
1. 控制饮食热量：饮食热量过高将导致肥胖和其他健康问题。
我们应该遵循每天建议的热量摄入标准，同时注意控制食物的质量和分量。
2. 多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含纤维素、维生素和矿物质，可以提供身体所需的营养物质，并能够帮助预防慢性病。
3. 适量摄取蛋白质、碳水化合物和脂肪：蛋白质、碳水化合物和脂肪是身体健康的关键营养素，但过量摄取会增加热量摄入并导致肥胖等健康问题。
二、定期运动定期运动可以帮助我们保持体重、增强身体健康和预防多种疾病。
判断身体健康状况的重要指标之一是每周的运动时间与强度。
1. 选择适合自己的运动方式：不同的身体状况和运动能力需要选择不同的运动方式，比如跑步、游泳、瑜伽、骑车、健身等等。
2. 每周保持适量运动时间：每周至少应该进行150分钟的中等强度有氧运动或75分钟的高强度有氧运动。
3. 不要只做一种运动：定期改变运动方式，可以达到更好的锻炼效果，并减少结肌疼痛的风险。
三、充足睡眠充足的睡眠对身体健康非常关键。
睡眠质量直接影响我们的免疫力、心理健康等方面。
1. 维持充足睡眠时间：成人每晚应该保证7-8小时的睡眠时间。
2. 建立良好的睡眠习惯：保持规律的睡眠时间和睡眠环境，比如避免大量饮酒、吸烟等不健康的习惯。
3. 尽量避免使用手机和电视等蓝光屏幕：充足睡眠和健康息息相关，使用手机和电视等蓝光屏幕易使人失眠。
综上所述，合理的饮食、定期运动和充足的睡眠都是保持身体健康的必要因素。
我们需要制定一个科学的生活计划，保持健康的生活方式，以达到身体健康良好的状态。
[关于健康饮食营养学论文] 关于营养学的论文
[关于健康饮食营养学论文] 关于营养学的论文现代人的生活节凑快,工作压力大,大多数人都存在着各种各样的饮食问题。
下面是小编为你精心整理的关于健康饮食营养学论文，希望对你有帮助!关于健康饮食营养学论文篇1内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。
要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。
本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。
关键词：营养;饮食;健康1. 人类所需的营养物质人类每天饮食，位的是获得营养物质。
那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢? 蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。
它是机体需求量最大的营养成分。
它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。
糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。
它主要来源于大米、小麦、玉米等等。
油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。
同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。
它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。
维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
有些是能从外界吸收，如维生素A;有些只能在体内合成，如维生素D。
机体对其需求量很小，但是不能缺少。
它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。
无机：其种类繁多，但是对机体很重要。
它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。
水：占机体的百分之六十到百分之七十。
它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。
缺少水分，人类无法生存。
2. 对健康的理解健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。
日常中常见的十种食物搭配能吃出营养健康
日常中常见的十种食物搭配能吃出营养健康
现代人生活水平提高了，越来越注重身体健康，注意饮食习惯，开妈注重养生了，那么哪
些食物搭配在一起更加营养呢？健康饮食有哪些内容呢？接下来就一起来学习吧！
把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。
因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。
海带含有钙和碘，能对血
液起净化作用。
促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
猪肝、菠菜都具有补血的功能，一劳一素，相辅相成，对治疗贫血的奇效。
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高
血压等较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。
但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，
不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。
有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补
阴血，二者加糖调理，效果更佳。
日常中常见的十种食物搭配能吃出营养健康
羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本
多酸、硅酸等，实为不可多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。
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现代人的健康问题 1. 现代人所面临的健康挑战 a) 身体素质下降，免疫系统受到多重挑战。 随着社会的不断发展，人们生活水平的提高和生存环境恶化之间的矛盾日益突出。现代人的许多亚健康疾病，如头痛、腰酸背痛、疲惫等，甚至是情绪的不稳定都和压力相关，当压力愈大，体內的维生素C、VE、B族、钙、硒、锌等营养素的流失量愈大，易造成烦躁不安、免疫力下降、疲劳等症状。国人平均一天可吃进80种以上，重量达到11克的食品添加物，如防腐剂、色素、漂白剂、人工甜味剂等。豆制品、小鱼干常会用双氧水漂白以美化卖相；干货、蜜饯或醃渍品常用防腐剂以延长保存期限；含毒的奶粉、奶精；病死豬、瘦肉精以及恶心的黑心食品都严重威胁着人类的免疫和健康。 b) 饮食不平衡，营养素缺乏与过剩共存。 现代人饮食往往热量过高，蛋白质含量低，营养素不全，尤其是一些微量元素如钙、铁、锌、硒、B族维生素等。加之食品中人工添加剂过多人工饲养动物成熟期短、营养成分偏缺，造成很多人体重要的营养素缺乏和肥胖症增多，机体的代谢功能紊乱。许多人不重视早餐，过分节食，使机体经常处于饥饿状态，大脑经常处于缺氧状态，进而影响肾上腺素、生长激素、甲状腺素等的正常分泌，产生心慌、乏力、情绪抑郁、视物模糊、低血糖、晕厥等症状。 2. 酵母及其衍生物能解决的问题 酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在数千年前就同人类的日常生活有着密切的联系。我国古代劳动人们就会利用酵母酿酒，在《齐民要术》一书中记载了12种不同的酒曲和20多种酒的制法。然而，随着科学的发展和人们需求的增加，人们对酵母的利用领域也大大的被拓展。仅仅在食品领域而言，酵母以其自身优良的载体性能和丰富的营养，已被用以开发成各种特种酵母和生物活性物质，如即食酵母粉、富硒、锌、铬酵母、酵母葡聚糖等，能够有针对性的解决人体健康的问题。 a) 即食酵母粉——改善营养不良 酵母自身营养丰富，含有丰富的优质蛋白质、完全的B族维生素和多种矿物质。利用酵母菌体开发的即食酵母粉或酵母片已成为西方营养学家宠爱的营养食品。阿德勒就曾经在《吃的营养科学观》中提及：“如果真的有减肥食物，那么酵母当之无愧。” 酵母是优质的单细胞蛋白来源，蛋白质含量最高可达60%以上，且八种必需氨基酸组成接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的氨基酸组成比例。酵母还提供丰富的B族维生素，维生素含量普遍高于普通食物。通过改进酵母的发酵工艺，可以制备高蛋白、高B族维生素的酵母，利用其制备的即食酵母粉不仅可以直接食用补充人体每日必需的多种营养素，更可以作为食品营养强化的原料，为食品的蛋白质和维生素强化提供原料。 表1 酵母中各种营养素及其含量 营养素 含量 营养素 含量 蛋白质（％） 45-55 胆碱（mg/100g） 2-10 蛋白质生物价 87 烟酸（mg/100g） 2.5-10 硫胺素（mg/100g） 2-36 VB12（mg/100g） 0.5 核黄素（mg/100g） 3.6-20 叶酸（mg/100g） 1.5-6 VB6（mg/100g） 2.5-10 锌（ppm） 200-350 泛酸（mg/100g） 4-200 铁（ppm） 70-200
b) 酵母葡聚糖——免疫系统卫士 酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁上的β-1,3-D-葡聚糖，能够显著的增强人体免疫细胞的活性，增强人体免疫力。1990年，研究人员[1]在Scandinavian Journal of Immunology杂志发表了关于感染E. coli大肠杆菌的大鼠腹膜炎模型，未用β-1,3-D-葡聚糖干预组，感染动物体内的白细胞逐渐增加直至12小时内死亡，而干预组大鼠腹腔液中的细菌数在24h后为0。美国空军辐射生物学研究所的研究表明，酵母葡聚糖对辐射后免疫系统的恢复和抵抗能力的快速提高具有很好的帮助。在给予致死剂量的辐射后，对照组的小鼠在两周后全部死亡，而服用酵母葡聚糖组的小鼠的死亡率只有40％，有60％的小鼠存活了下来。自20世纪80年代，哈佛大学陆续的研究表明，β-1,3-D-葡聚糖可帮助人们抵抗多种病原菌的侵害，如金色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌、李斯特菌、卡氏肺囊虫、利什曼原虫、疱疹病毒和蛔虫等。研究者们也对不同的动物进行了葡聚糖抗感染的研究，比如小鼠[2]，大鼠[3]，豚鼠[4]，猪[5]等，均体现出其增强机体免疫力，改善感染状况的能力。 哈佛医学院（Harvard Medical School）风湿和免疫学科Joyce K. Czop博士： “能够想像因为巨噬细胞调节因子而产生的“瀑布”作用和效应的发生，使得葡聚糖治疗的机体成为防御的‘兵工厂’，并且β-1,3-D-葡聚糖的活性至少是芦荟来源的甘露聚糖的100倍。” c) 富硒、锌、铬酵母——营养素补充最佳来源 硒成为生命科学的研究对象始于20世纪60年代，70年代我国用硒防治克山病取得了重大成果；80年代有硒预防大骨节病及肿瘤方面有重大突破。1973年Rotruck[6]发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶活性中心，因而推动了硒生物化学的确立和长足发展。1973年联合国向世界宣布：“硒是生命的必需，硒是生命的火种”。 1983～1996年美国进行了为期13年的补硒双盲干预试验，1312人中653人每天服用硒酵母片（含200ug硒），总癌发生率和死亡率分布降低了37%和50%，肺癌、前列腺癌和直肠癌的发生率分布降低了46%、63%和58%[7]。1985～1991年河南林县进行了3万人的双盲干预试验，结果发现，同时补充β-胡萝卜素（15mg）、硒酵母（50ug硒）和维生素E（30mg）组总癌死亡率下降13%，胃癌死亡率下降20%，但对食管癌无效[6]。 1955年美国化学家Mertz[8]发现啤酒酵母中含有一种能够恢复大鼠糖耐量的物质，经分离后将其称为葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，简称GTF），其中铬是GTF的活性成分。三价铬能够明显改善糖代谢，还通过影响胰岛素活性来进一步调节脂代谢和蛋白质代谢。 糖尿病人血清铬含量明显低于正常人，补充三价铬是糖尿病治疗的正确途径之一。口服三价铬盐的吸收率较低，肠道吸收仅0.6%，难以满足患者需求。而富铬酵母中铬吸收率可达10％～25%，因此成为有机铬的首选载体[9]。
[1] Rasmussen LT, Seljelid R. Dynamics of blood components and peritoneal fluid during treatment of murine E. coli sepsis with beta-1,3-D-polyglucose derivatives. I. Cells. Scand J Immunol. 1990;32(4):321-31. [2] Onderdonk, A.B., Cisneros, R.L., Hinkson, P.et al.. Antiinfective effect of poly-β1-6-glucotriosyl-β1-3-glucopyranose glucan in vivo. Infect. Immun. 1992; 60: 1642-1647. [3] Cisneros, R.L., Gibson (III)., F.C., Tzianabos, A.O. Passive transfer of poly-(1-6)-β-glucotriosyl-(1-3)-β-glucopyranose glucan protection against lethal infection in an animal model of intraabdominal sepsis. Infect. Immun. 1996; 64: 2201-2205. [4] Kernodle, D.S., Gates, H., et al. Prophylactic anti-infective activity of poly-[1-6]-β-D- glucopyranosyl-[1-3]-β-D-glucopryanose glucan in a guinea pig model of staphylococcal wound infection. Antimicrob. Agents Chemother. 1998; 42: 545-549. [5] Hong, F., Yan, J., Baran, J.T., et al. Mechanism by which orally administeredβ-1,3-glucans enhance the tumoricidal activity of antitumor monoclonal antibodies in murine tumor models. J. Immunol. 2004; 173: 797-806. [6]葛可佑．中国营养科学全书[M]．北京：人民卫生出版社,2004. [7] Clark L C et al．Effects of selenium supplementation for cancer preverntion in patients with carcinoma of the skin[J]．JAMA,1996,276：1957-1963. [8]Mertz W, Schwartz K．Impaired intravenous glucose tolerance as a nearly sign of dietary necrotic[J]．Biochem biophys，1955，58：504. [9]张瞳，许峰，周波等．富铬酵母的应用与展望[J]．生物技术通报，2006，增刊：106－108.