【精品推荐】什么肉属于注水肉
想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉!
想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉！一、鉴别病死猪肉的方法死猪肉通常周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
七大招识别病死猪肉一是看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
六是看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
七是在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
专家提醒市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
生活习惯至关重要在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器；生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染；吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。
专家建议消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。
买肉小技巧教你避开激素肉制品
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导语：化工原料价格便宜，染色方法简单，是牛肉染色的常用方法。
如何辨认呢？闻：会有化工原料腥臭的气味残留；摸：会有明显的化工原料的残渣，手捻后像泥渣。
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轻松认出注水肉
在买肉的时候不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。
实在看不出来的情
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辨别“瘦肉精”猪肉 专家教你四种方法
河南生猪“瘦肉精”案件被曝光以来，“瘦肉精”一时成为社会关注焦点。
“瘦肉精”到底是什么东西？危害几何？如何鉴别是不是“瘦肉精”猪肉？“瘦肉精”是什么国家首席兽医官于康震说，“瘦肉精”是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。
β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。
其中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。
盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作为医用处方药，需要在医生的指导下购买使用。
它们的共同特征是，大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉，缩短猪的生长期。
但是如果大量摄入瘦肉精，这些物质很难通过猪的代谢排出体外，聚集于肌肉、内脏等各部位。
人食用此类猪肉后，会带来巨大健康隐患。
欧美严禁“瘦肉精”上世纪80年代初，美国学者发现给动物饲喂盐酸克伦特罗，可以提高瘦肉率和饲料转化率，获得很好经济效益。
由此，美国开始将其用于动物养殖，并逐渐推广到其他国家。
后来发现其毒副作用较大，80年代末欧盟、美国先后公布禁止使用。
随后，美国制药企业研究出毒性小、代谢快的替代品——莱克多巴胺，使用时只要严格掌握剂量、执行停药期规定，几乎不会在动物体内残留。
美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于生猪养殖。
美国允许使用莱克多巴胺，不过有详细具体的使用要求，对它的作用要求讲清楚。
使用莱克多巴胺养出来的猪，出售的时候会标注清楚。
莱克多巴胺代谢快，不容易残留在猪的肌肉里，美国FDA（食品药品监督管理局）制定的残留允许值是猪肉中50ppb(十亿分之一，50ppb相当于每公斤中含50微克)，牛肉中的安全标准则为30ppb。
猪内脏会有残留，但美国人不吃猪内脏，和中国国情不一样。
欧洲是完全禁止的。
上世纪90年代初，“瘦肉精”传入我国，1998年广东省高明市发生首例境内食用含盐酸克伦特罗猪肺中毒事件，引起了有关方面及社会关注，随后被禁止使用。
记者曝注胶猪肉黑幕 先注入化学制剂再注水
记者曝注胶猪肉黑幕先注入化学制剂再注水导读：猪肉是百姓日常生活的主要副食品，然而，近日有媒体曝光称在盐城市滨海县有超过60%以上的猪肉是“注水猪肉”，已经形成了一条“注水肉”产业链。
据了解猪在被注水后，胃肠道细菌可通过血液循环进入肌肉，人体食用后对健康极其不利，长期食用还可损伤智力有致癌风险。
猪肉是百姓日常生活的主要副食品，近几年一些不法商贩、屠宰厂却通过给猪喂食“瘦肉精”、注水等方式，牟取暴利，国务院食品安全委员会、国家商务部、公安部、工商行政管理总局以及食品药品监督管理等部门经过几年的全力打击，这类违法行为得到了遏制。
但不久前记者接到举报，称在盐城市滨海县有超过60%以上的猪肉是“注水猪肉”，已经形成了一条“注水肉”产业链，当地居民是人心惶惶，急切盼望有关部门能管一管。
据知情者介绍，盐城滨海县孟舍新菜场是全县最大的猪肉批发集散地，“注水猪肉”就是通过这个菜场输入滨海县城，上到居民的餐桌上，当地的小刀手称这种“注水猪肉”叫“水货”。
一位知情者称：“现在整个市场上注水注胶肉，占整个滨海肉市场的60%到70%，他们主要的进货渠道，一是在本省以涟水‘水货’为主，在山东主要以临沂和日照这两个地方的‘水货’比较严重。
”猪被注水知情者透露，目前外地屠宰厂普通存在生猪注水现象，这在行内已经成为一条心照不宣的铁律，不给生猪注水的屠宰厂因为难以压低肉价，有的被迫转变经营，有的甚至倒闭，但更多的却是随波逐流。
“比如说200斤的猪，不动手脚的话，可以杀到130斤左右的毛猪，就是白条猪，现在经过注水或注胶，能过到 150斤或160斤，这不得了，这水就变成肉了。
”知情人透露。
新鲜的猪肉一般色泽亮丽，注水后不仅颜色黯淡，且肌肉松弛，消费者凭肉眼就能分辩，那么这些屠宰厂是用什么方式瞒天过海呢？知情人说出了其中的秘密：“注胶肉是注水肉的升级版，一般老百姓很难拿肉眼看得出来，利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。
注水的鸡肉原理
注水的鸡肉原理注水的鸡肉是指在鸡肉生产和加工过程中，商家故意将水注入鸡肉中，以提升鸡肉的重量和盈利。
这种行为违背了食品安全和消费者权益保护的原则，对消费者造成了伤害。
下面将详细介绍注水鸡肉的原理以及对健康的影响。
首先，注水鸡肉的原理是将水注入鸡肉中，增加了鸡肉的重量。
商家通常通过注射器或者其他装置将水或者含水液体注入鸡肉的肌肉组织中。
这样可以增加鸡肉的重量，从而获得更多的利润。
其次，注水鸡肉的原理还与鸡肉质量和口感有关。
鸡肉的质量主要取决于其中蛋白质、脂肪和水分的含量。
当注入大量水分后，鸡肉的这些成分比例会发生改变。
鸡肉中的蛋白质和脂肪含量相对稀释，而水分含量增加。
这样会使鸡肉的口感变差，质地变得松软，且煮熟后水分会流失很多，影响肉质的嫩滑度。
此外，注水鸡肉的原理还与商家盈利的动机有关。
将水注入鸡肉可以增加鸡肉的重量，进而增加销售额和利润。
由于鸡肉在重量上的增加来自于水分的注入，而不是营养成分的增加，商家利用了这一点获得了利益。
对比同等重量的鸡肉，注水鸡肉的价格往往更高，这是因为消费者购买的是含有更多水分的产品。
然而，注水鸡肉对消费者的健康造成了潜在威胁。
首先，鸡肉注水过程中可能使用了含有有害物质的水和溶液。
这些物质可能包括化学物质、添加剂和防腐剂等，它们可能对人体健康产生负面影响。
其次，注水鸡肉的水分含量持续流失，导致含有细菌和其他微生物的水分不断外流，而这些细菌和微生物会对肉制品的卫生安全产生威胁。
此外，注水鸡肉中的水分含量占比较高，而鸡肉中的营养成分含量相对较低，这对于那些寻求高质量蛋白质的消费者来说是一种欺骗。
针对注水鸡肉的问题，应采取一系列措施以保护消费者的健康权益。
政府应当加强食品安全监管，加大对鸡肉生产和加工企业的监督力度。
监管部门应当加大抽查力度，确保市场上鸡肉产品的质量和安全；对违法行为进行严肃打击，给予相应的处罚，并公开曝光被查处企业。
消费者应当提高食品安全意识，选择有信誉的鸡肉品牌，尽量避免购买低价鸡肉，同时注意观察购买的鸡肉外观，对于明显有水分渗出的鸡肉要保持警惕。
纸巾贴肉就湿,撕下很完整 这肉可能注了水
纸巾贴肉就湿,撕下很完整这肉可能注了水餐巾纸贴肉就湿，撕下很完整打火机点餐巾纸，燃得不彻底这样的肉十有八九注了水如何辨别注水肉？10多块一斤的猪肉，买回去一下锅炒，锅里就像沾了水一样炸得凶，这很有可能买到了注水猪肉。
担心买到注水猪肉，最好随身带一张餐巾纸，一个打火机，当检测仪。
市肉类协会副秘书长欧帮全说。
昨天，在市肉类协会二季度理事扩大会暨食品安全工作会上，参会的30多家生猪养殖、屠宰、加工企业承诺：养猪不用瘦肉精，既不收购含瘦肉精的生猪、病死猪，屠宰也不会给猪灌水。
同时，也给市民介绍了如何辨别Y猪肉的一些小窍门。
方法一：自带餐巾纸打火机，可以自测注水猪肉、注水牛肉这些注水的肉品，要是拿到专业部门检测，对普通消费者而言，是又费马达又费油。
消费者买肉时，可以随身带上一张餐巾纸，一个打火机，这两样东西就是一个简易的检测仪。
欧帮全介绍了这个检测仪的原理。
注水的猪肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰杀后仍会有一些水分从肉里渗出。
这时候，消费者可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，这就有可能是注水肉。
此时，消费者可以再掏出打火机，点燃餐巾纸。
若餐巾纸燃烧不彻底，或是在明显被浸湿的地方都不能燃烧，这样的猪肉十有八九是注水肉。
欧帮全解释说，这是因为，正宗的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下，由于餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底，相反，若是被渗出的水浸湿了，餐巾纸肯定不能燃烧，或燃烧不全。
方法二：冰冻后切开有冰碴渝北旺峰肉业有限公司常务副总李国友介绍，正常的生猪，宰杀出来的猪肉，瘦肉、肥肉确实也有一些光泽，但肉品表面稍显干燥，有黏性。
灌水后生猪的血管会剧烈膨胀，放在冰箱冰冻一会儿后再切开，肉里会有一些冰碴。
李国友说，正常的猪肉，在切时会粘刀，但却感觉不到肉里有水分，而且，正常的猪肉在冰冻后拿出来切，肉里也不会有冰碴出现。
方法三：隔几小时后，瘦肉变灰红色除了上述自备仪器检测，在昨天的会议中，参会的一些生猪屠宰场老板，也介绍了一些通过察言观色识别注水肉的好方法。
注水肉的危害有什么
注水肉的危害有什么随着大家生活水平的提高，大家越来越讲究食品的卫生。
近年，中国出现了注水肉，注水肉是一些不良的商家为了赚取暴利，在生肉里注入水以增加重量，常见于牛肉和猪肉。
注水可增加原生肉重量的15%-20%，注水肉比一般的生肉颜色浅，表面不粘，放置一段时间后有浅红色水流出。
注水肉造成的危害十分严重，下文为大家介绍注水肉的危害。
1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。
肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。
所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
3.注水肉对人的潜在危害很大。
不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。
因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。
吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
看了上面注水肉的危害，知道了注水肉不仅降低肉的品质，造成病原微生物的污染，还会对人的潜在危害很大。
如果没有那些人为了挣钱而制作注水肉，就不会有这么多的危害。
在此，希望那些制作注水肉的人早日收手，不要再干这种事情了。
常见异常猪肉的特点及辨别方法
常见异常猪肉的特点及辨别方法1、注水肉肉表面发胀、发亮，非常湿润。
结缔组织(网状组织)呈水泡样。
新鲜的切口有小水珠往外渗。
如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。
正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
2、变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。
切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。
脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。
筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。
3、公猪肉因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。
皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。
肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部、肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。
后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
4、母猪肉皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
脂肪外膜黄白色。
由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。
乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
5、黄疸血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”。
此类肉体放置时间越长，黄色越深。
检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。
6、病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。
肌肉色泽深或呈暗红色,脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色。
淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。
7、死猪肉一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。
冷鲜肉是注水肉吗
冷鲜肉是注水肉吗
面对市场上琳琅满目的肉类，您的知道怎么挑选吗？冷鲜肉是注水肉吗?我可以肯定告诉您冷鲜肉绝不是注水肉，
“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。
将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。
冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
(注：猪肉冷却时间为24小时，可保存5~7天)
合格的冷鲜肉的鉴定方法
一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉;表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。
其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。
二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格。
注水肉的危害及检验处理
注水肉的危害及检验处理文章标题：注水肉的危害及检验处理注水肉是指宰前向动物体内，或者者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。
注水方式有多种：1直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。
2间接注水，即向活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者者切开肌动脉放血后通过血管注水或者向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中。
3将肌体在水中长期侵泡或者往分割肉的肉中内掺水，然后冷冻。
注水肉不仅侵害了消费者的经济利益而且严重地影响了肉的卫生质量，是一种违法行为。
因此注水肉的监督检验已成为市场肉类兽医卫生监督检验的一项重要任务。
我通过三个月的毕业实习，在XX市动检所的肉品检验工作总结得出，注水肉的一些检验方法，同时叙述了注水肉对人产生的危害，现报道如下：1、注水肉的危害：1.1降低肉的品质，由于不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。
肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不一致程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
1.2注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。
因此注水的猪肉不仅影响原有的口味与营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害（中国畜牧报）1.3注水肉对人的潜在危害很大。
不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。
因农药残留浓度较小，吃了注水肉后通常不可能立即中毒，因此往往被许多市民所忽略。
吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，假如是孕妇还会引起胎儿畸形等。
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什么肉属于注水肉
小编希望什么肉属于注水肉这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：近年来，随着人们生活水平的不断提高，各类鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求也越来越高。
但某些不法商贩为谋取暴利，用注水肉充当正常鲜肉在市场上出售。
什么肉属于注水肉？下面和小编了解下吧。
一些不法商贩们为了利益对家禽兽注水，途经很多，一是在宰杀前通过食道灌水，二是宰杀后通过动脉管注水，有的甚至在销售前直接用针头对肌肉内注水。
什么肉属于注水肉?下面和小编了解下吧。
注水肉是人为加水以夸大重量增加牟利的生肉，是一种劣质产品，也用来泛指有夸大成分的事物。
注水肉主要见于猪肉和牛肉，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。
注水可达净重量的15-20%，注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
注水肉引发的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
屠宰前在待宰阶段(这个阶段是猪禁水禁食静养的阶段)给猪大量供水。
屠宰放血后，通过颈动脉(或心脏)注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。