补血补气食谱

1 主料：泡发好的银耳。

2 配料：莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖。

3 银耳泡发好，洗净去蒂，撕成小块。

4 莲子和百合提前浸泡好，并去掉莲心。

5 红枣洗净，稍做浸泡，枸杞洗净。

6 浸泡好的莲子，装入容器中，加入能浸泡住莲子的清水，冷水入锅蒸熟。（水开后20分钟左右）

7 银耳和百合加入锅中，注入适量清水。

8 盖上盖子大火烧开，转中小火煮半小时。

9 加入红枣。

10 加入蒸熟的莲子，盖上盖子继续煮半小时。

11 加入枸杞和冰糖，煮5分钟。

12 冰糖融化，搅拌均匀即可食用。

菜谱小贴士：

诗心片语：

1：银耳和莲子要用冷水提前泡发好。

2：莲子要去掉莲心，以免甜汤带苦味。（莲心可泡茶水）

3：水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味。

4：水要一次加够，切忌中途加水。（一般以没过银耳3厘米左右为宜）

5：冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时，这样的银耳特别粘绸。

6：也是最重要的一点，那就是莲子在蒸制的时候，盘子里要加没过莲子的清水，这样蒸制好的莲子才会又饱满又美观，既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅，但那样煮出来的莲子有的会外皮开花，如果为了不开花而晚饭，那又煮不烂，所以先蒸一下最好。既美观口感又好。

1 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

2 配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

3 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

4 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

6 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

7 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

8 加入酸菜段，继续炒2-3分钟

9 加入步骤6的鱼汤

10 加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

菜谱小贴士：

鱼的处理：

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。==========

步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。

步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。

鱼香肉丝

1 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。

2 胡萝卜，青椒切丝。

3 木耳发好后也切成丝。

4 葱姜蒜切末待用。

5 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐）。

6 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。

7 倒入肉丝炒散。

8 加入一匙郫县红油豆瓣酱。

9 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。

10 加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。

11 倒入兑好的汁料炒匀。

12 撒入葱花出锅即可。

菜谱小贴士：

1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。

2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。

3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。

益肾气血双补粥

1 将紫米与黑豆用温水浸泡三小时以上。

2 将其它材料冲洗干净。

3 所有材料一起混合加上水倒在压力锅内锅里。

4 将压力锅调整到粥的标志就可以。

5