全国卫生专业技术资格考试营养学
2022营养学师专业知识考试题(含答案)
2022营养学师专业知识考试题（含答案）1.下列哪一项不是急性胃炎的病因?(）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】C【考点】急性胃炎的病因;【解析】急性胃炎是指任何病因导致的急性胃黏膜炎症性变化。
常见的有急性应激和刺激、药物、变态反应等。
①急性应激和刺激包括膳食过量、饮酒、吸烟、食物辛辣、生冷硬，以及摄入不洁食物中细菌或毒素等;②药物如过量服用阿司匹林及非激素类抗炎药物等;③变态反应如水生贝类食物过敏。
吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎，是保护因素。
2.以下哪种食物慢性胃炎患者禁用?(）A.油菜、菠菜、苹果B.大豆、鸡蛋、巧克力C.肉汤、鸡汤、果汁D.洋葱、大蒜、辣椒E.牛奶、豆浆、馒头【答案】D【考点】慢性胃炎的饮食禁忌;【解析】慢性胃炎饮食宜清淡、少油腻、少刺激、易消化的食物，禁食油腻的食物，如肥肉、奶油、油煎炸食物，刺激性食物，如辣椒、洋葱、大蒜、胡椒等以及生冷硬的食物。
3.急性胆囊炎是多因素引起胆囊出口梗阻而发病的。
缓解期饮食应严格限制哪种成分才能预防发作?(）A.膳食纤维B.脂肪C.动物蛋白D.大豆蛋白E.生物素【答案】B【考点】急性胆囊炎;【解析】高脂饮食可诱发胆囊炎，因此缓解期饮食应严格限制脂肪才能预防急性胆囊炎发作。
因此答案选B。
4.以下哪项是食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径?(）A.经鼻胃管或鼻肠管营养B.周围静脉营养C.中心静脉营养D.经直肠营养E.经口营养【考点】食管癌术后的营养支持;【解析】食管癌术后营养支持需根据患者恢复情况逐步改善，早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。
5.下列哪项是脂肪肝的治疗原则?（）A.药物治疗为主，膳食管理为辅B.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理C.首先治疗原发疾病，然后消除病因D.保护肝脏，不能使用任何药物E.不需要特殊治疗，可自愈【答案】B【考点】脂肪肝的治疗原则;【解析】脂肪肝的一般治疗包括消除病因、治疗原发病，同时进行膳食管理。
2023年二级营养师及答案
二级营养师总分：100分考试时间：90分钟注意事项：➢主观题用黑色字迹的签字笔作答（切勿使用其它颜色的签字笔）。
➢各科的选择题和非选择题都必须在专用的“答题卡”指定的区域内作答，在试卷或草稿纸上作答的，答题一律无效➢考试结束前要离开考场的考生须先按答题卡、试卷、草稿纸从上到下的顺序平放在桌面上，再举手提出离场。
一、主观题（每小题10 分，共100分）1、简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。
【答案】《中国居民膳食指南》(2007)由卫生部委托中国营养学会编著、西藏人民出版社出版。
于2008年1月15日正式发布。
包括以下10条内容：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)常吃适量的鱼类、禽类、蛋、瘦肉。
(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐的饮食。
(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。
(7)三餐分配要合理，零食要适当。
(8)每天足量饮水，合理选择饮料。
(9)饮酒应限量。
(10)吃新鲜卫生的食物。
2、简述砷中毒的预防措施。
【答案】(1)严格保管好砷化物、砷制剂农药。
实行专人专库，领用登记，而且要有明显的标记，并不得与食品、调料、粮食等混放在一起。
(2)盛放过砷化合物的容器严禁存放粮食和食品。
(3)蔬菜、果树收获前半个月内停止使用含砷农药，防止蔬菜、水果农药残留量过高。
(4)食品加工过程所使用的酸、碱、添加剂等，含砷量应严格控制在国家允许标准范围内。
3、起始婴儿配方奶粉【答案】起始婴儿配方奶粉是指适用于1～6个月婴儿的配方奶粉。
4、有毒动植物中毒【答案】有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。
有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。
5、简述湿型脚气病的常见症状。
【答案】(1)水肿：起初位于足踝部，发展至小腿，膝、下肢至全身。
2015年营养师资格考试之维生素试题1
2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。
3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。
9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。
教师资格证面试饮食营养与卫生专业概述
教师资格证面试饮食营养与卫生专业概述
（最新版）
目录
1.教师资格证面试的重要性
2.饮食营养与卫生专业的定义和背景
3.饮食营养与卫生专业的主要课程
4.饮食营养与卫生专业的就业前景
5.饮食营养与卫生专业在教师资格证面试中的应用
正文
【教师资格证面试的重要性】
教师资格证面试是评估一个人是否有资格成为教师的重要环节。
在这个过程中，面试官会通过各种问题和情境，来考察应聘者的教育教学能力、心理素质、人际交往能力等。
对于想要成为教师的人来说，通过教师资格证面试是必须的。
【饮食营养与卫生专业的定义和背景】
饮食营养与卫生专业是一门研究饮食、营养和卫生的学科，旨在培养能够从事营养指导、食品卫生监督、健康教育等工作的人才。
随着人们对健康的重视程度逐渐提高，饮食营养与卫生专业应运而生，并在我国得到了迅速发展。
【饮食营养与卫生专业的主要课程】
饮食营养与卫生专业的主要课程包括：食品卫生学、营养学、食品化学、食品分析与检测、公共卫生学、健康教育学等。
这些课程的学习，使学生能够全面地掌握饮食营养与卫生专业的理论知识和实践技能。
【饮食营养与卫生专业的就业前景】
饮食营养与卫生专业的毕业生，可以在学校、幼儿园、医院、社区等场所从事营养指导、健康教育、食品卫生监督等工作。
随着健康中国战略的实施，饮食营养与卫生专业的就业前景十分广阔。
【饮食营养与卫生专业在教师资格证面试中的应用】
在教师资格证面试中，饮食营养与卫生专业的知识可以应用在很多方面。
比如，面试官可能会问到关于营养、卫生、健康教育等方面的问题，应聘者需要用专业知识来回答。
公共营养师报考流程
职业发展
13.获得公共营养师职业资格证书后，考生可以选择在医院、营养保健公司、学校、研究机构等机构从事相关工作，也可以选择开设自己的营养咨询公司，提供个性化的饮食和营养方案服务。同时，公共营养师职业资格证书还可以为考生在职场上提供更多的机会和更好的薪资待遇。
报名参加考试
每年国家卫生健康委员会会公布公共营养师职业资格考试的考试通知，一般在考试时间前1-2个月。考试报名需要在线上完成，一般可以在国家卫生健康委员会指定的考试报名网站上进行。需要提供的报名材料一般包括：
5.身份证或护照复印件；
6.最高学历证书、学位证书或者教育部学历证书电子注册备案表（含学士、硕士、博士学位证书）原件复印件；
23.保持良好的心态和健康的生活习惯，减少不必要的压力。
24.公共营养师的职责和工作内容
25.公共营养师是以科学的营养知识为基础，为个体和群体提供饮食和营养方案服务的专业人员。他们的主要职责和工作内容包括：
26.为患者、老人、儿童、运动员等提供个性化的饮食和营养方案，以满足他们的营养需求和健康状况；
7.学籍证明（毕业证书、学位证书或教育部学历证书电子注册备案表等）原件复印件；
8.电子照片。
参加考试
公共营养师职业资格考试一般分为两个部分，包括笔试和实操。
9.笔试：笔试主要考查考生的公共营养学、食品营养学、临床营养学、流行病学等相关学科的基本理论知识。笔试一般在考试时间的第一天进行，考试形式为闭卷，考试时间为3小时。
27.对食品、饮料等进行质量检测和评估，确保其安全性和卫生性；
28.参与医院、学校、社区等机构的饮食管理和营养监测工作，推动饮食和营养健康的普及；
营养师技能考核内容
营养师技能考核内容营养师作为专业的营养健康管理人员，需要具备一定的专业知识和技能。
在进行营养师的技能考核时，通常会涉及以下几个方面的内容：一、营养学基础知识考核营养学是营养师的核心基础知识，考核内容主要包括人体营养需求、各类营养素的作用和摄入量、食物的营养组成和热量计算等。
考核者需要掌握这些基础知识，能够准确地解答相关问题，为客户提供科学合理的营养建议。
二、疾病与营养管理考核营养师需要具备一定的疾病与营养管理知识，能够根据客户的疾病情况，制定相应的营养方案。
在考核中，通常会涉及常见疾病如高血压、糖尿病、肥胖症等的营养管理，考核者需要了解这些疾病的发病机制、饮食治疗原则和注意事项，并能够根据具体情况提供个性化的营养建议。
三、膳食评估与营养咨询考核膳食评估是营养师的重要工作之一，通过对客户的膳食调查和分析，评估其膳食结构和摄入量，并针对其不足或过多的营养素提出相应的改进建议。
在考核中，通常会要求考核者根据提供的膳食调查表，进行膳食评估，并能够准确地分析问题，并提出科学合理的改进方案。
四、营养教育与健康促进考核营养师不仅要给客户提供个性化的营养建议，还需要具备一定的营养教育和健康促进能力。
在考核中，通常会要求考核者能够根据客户的需求，设计并实施相应的营养教育活动，能够运用多种教育方法和工具，提高客户对营养知识的了解和接受程度。
五、沟通与团队合作能力考核作为营养师，良好的沟通与团队合作能力是必不可少的。
在考核中，通常会要求考核者展示出良好的沟通能力，能够与客户进行有效的沟通，倾听客户的需求和问题，并能够提供明确的解答和建议。
此外，考核者还需要展示出良好的团队合作能力，能够与其他医护人员进行有效的协作，共同为客户提供全面的健康管理服务。
六、实际操作能力考核在营养师的实际工作中，经常需要进行一些实际操作，如体重测量、身体成分分析、膳食计划制定等。
在考核中，通常会要求考核者展示出这些实际操作的能力，能够准确地进行相关操作，并能够解释操作的原理和目的。
《营养与食品卫生学》(第八版)各章的考试主要内容及考试要求
《营养与食品卫生学》（第八版）各章的考试主要内容及考试
要求
《营养与食品卫生学》（第八版）的考试内容主要涉及营养学基础、公共营养、特殊人群的营养、营养与营养相关疾病以及食品污染和食品安全等方面。
具体如下：
1．营养学基础：这部分研究人体与食物之间的关系，包括营养素的分类、功能、需要量以及摄取方法等基础知识。
2.公共营养：涉及社会整体或特定群体的营养问题，包括营养政策、营养教育、营养监测和评估等。
3.特殊人群的营养：关注婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养需求和饮食指导。
4.营养与营养相关疾病：探讨营养过剩或不足与各种疾病之间的关系，以及如何通过调整营养来预防和治疗这些疾病。
5.食品污染和食品安全：研究食品中的污染物来源、危害、检测方法以及食品安全控制措施。
考试要求通常包括对基本理论知识的掌握、对技能的了解和应用能力，以及能够分析和解决实际问题的能力。
考生需要全面系统地理解和掌握书中的内容，特别是重点章节和知识点，以便能够在考试中准确回答相关问题。
同时，考生还应该关注最新的营养学研究成果和食品卫生法规，以扩展知识面并提高应用能力。
《营养与膳食》护考营养学近10年护士资格 证考试真题收集
第一章目标测试A1型题1．营养是人体A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程2．营养素不包括A．水B．蛋白质C．脂类D．维生素E．氧气3．关于营养素构成条件的描述不正确的是A．一定存在于食物中B．可供给人体能量C．可具有生理调节功能D．一定属于化学物质E．一定用于人体细胞的生长、发育和修复4．学习营养与膳食的重要性不包括A．预防疾病B．增进健康C．维护健康D．治疗疾病E．长生不老5．营养与膳食属于哪类学科的分支A．营养学B．临床医学C．康复医学D．基础医学E．中医学A2型题6．某社区护士很热心开展营养与膳食教育和咨询工作，受到社区居民的一致好评。
其工作的意义不包括A．普及居民营养知识B．利于改变居民不良的生活方式C．减少居民营养缺乏病的发生D．提高居民身体素质E．为了提高她个人的知名度7．某成年男子，56岁，患2型糖尿病近10年，除了坚持服用降糖药物外，从不忌口和参加运动，其治疗效果一直不理想。
这说明A．药物治疗很重要B．应该早点应用胰岛素治疗C．降糖药物选择不当D．药物服用方法可能不当E．忽视了饮食治疗的重要性A3/A4型题（8～10题共用题干）营养素是指食物中可以供给人体能量、满足人体组织细胞生长发育与修复或具有生理调节功能的一类化学物质。
它包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维等七大类。
8．由上面描述可知营养素有几大类A．5大类B．6大类C．7大类D．8大类E．40多类9．关于构成营养素条件的描述正确的是A．必须存在于食物中B．必须是化学物质C．能构成年人体组织细胞成分D．供能或具有生理调节功能E．上述描述都对10．关于营养素的生理功能，下列描述正确的是A．供能B．构成组织细胞成分C．具有生理调节功能D．细胞生长、发育和修复的原料E．上述描述都对第2章目标测试A1型题1．人体内含量最多的营养素是A．水B．蛋白质C．脂肪D．无机盐E．糖2．健康成年人体内蛋白质代谢处于A．负氮平衡B．正氮平衡C．氮平衡 D．氮不平衡E．动态平衡3．关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是A．供能B．利便C．降低肠癌发病率D．降血脂E．控制体重4．同质量的下列营养素供能最多的是A．糖B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．维生素5．能抑制钙吸收的因素是A．VitD B．乳糖C．氨基酸D．草酸和植酸E．蛋白质6．富含必需脂肪酸的油类是A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油E．椰子油7．能促进铁吸收的因素是A．VitC B．鞣酸C．植酸D．膳食纤维E．草酸8．中国营养学会建议成年人糖类所提供能量占总能量的百分比是A．10%～15% B．20%～30% C．50%～60% D．55%～65% E．60%～70% 9．常用于临床解毒用途的维生素是A．VitA B．VitB1C．VitB2D．VitC E．VitD10．微量元素的最主要食物来源是A．粮谷类B．蔬菜C．大豆类D．动物性食品E．水果11．属于碱性食品的是A．大米B．花生油C．猪肉D．绿叶蔬菜E．鸡蛋12．作为钙的最好来源，含量多、吸收率高的食品是A．瘦肉类B．绿叶蔬菜C．奶类D．水果类E．粮谷类13．维生素C主要食物来源为A．奶类B．蛋类C．海产品D．新鲜蔬菜水果E．粮谷类14．正常成年人每日水的生理需要量为A．1～1.5L B．1.5～2.0L C．2～2.5L D．2.5～3.0L E．3.5L15．植物中的胡萝卜素在人体内可分解转化为A．VitA B．VitC C．VitD D．VitE E．VitKA2型题16．某男孩，6岁，近半年常感冒，食欲明显减退，偶尔会有吃生米等不正常现象。
公共营养师考试题型
公共营养师考试题型公共营养师考试是专门针对营养专业人员的资格认证考试，通过考试是获得公共营养师执业资格的重要途径之一。
考试内容涵盖了多个方面的知识，包括食品营养学、营养评估与咨询、食物与营养安全、公共卫生与健康促进等。
为了帮助考生更好地备考，本文将详细介绍公共营养师考试的题型及备考要点。
一、单项选择题单项选择题是公共营养师考试中最常见的题型之一。
在这种题型中，考生需要在给定的选项中选择一个正确答案。
这类题目通常涉及各个领域的基本概念、理论知识及实践应用。
备考时，考生需要掌握各个知识点的核心内容，理解概念和原理，并熟悉常见的考点和易错点。
二、案例分析题案例分析题是考察考生综合运用所学知识解决实际问题的能力。
在这类题目中，考生会看到一个具体的案例，需要结合所学知识进行分析和解答。
这种题型要求考生能够将理论知识应用到实际场景中，充分了解和熟悉公共营养师的工作实践，并能够独立思考和判断。
备考时，考生可以通过阅读相关案例和真实场景的报道，培养自己的实际应用能力。
三、论述题论述题是公共营养师考试中较为复杂的题型之一。
这类题目要求考生对所学知识有较深入的理解和分析，能够全面、准确、逻辑清晰地陈述自己的观点和结论。
备考时，考生需要重点强化基础理论知识的掌握程度，扩大知识面以应对各种可能的论述题目。
同时，练习写作和语言表达能力也是备考过程中的关键。
四、计算题计算题是公共营养师考试中涉及数学运算的题目。
这类题目通常需要考生进行一些基本的计算或运算，如计算热量、营养素含量等。
考生在备考过程中，需要熟悉各种计算公式和计算方法，同时也要能够正确理解和解读计算结果，并结合具体情境进行分析和判断。
五、应用题应用题是公共营养师考试中考查综合应用能力的题目。
这类题目常常要求考生通过综合运用多个学科的知识，解决复杂的实际问题。
备考时，考生需要通过大量练习和实战演练，培养自己的跨学科综合应用能力和解决问题的思维能力。
六、案例解答题案例解答题是公共营养师考试中的一种综合应用题型。
营养指导员考试内容
营养指导员考试内容
营养指导员考试内容分为理论知识考试和专业技能考试，具体如下：
一、理论知识考试
采用机考方式，主要考核从事本工作应掌握的基本要求和相关知识要求；试题包括单项选择题和多项选择题，总题量为85题。
1、试卷题型、认知层次及难易度比例
单项选择题：70题，多项选择题：15题；记忆：20%，理解：40%，应用：40%；易：15%，中：80%，难：5%。
2、理论知识考试内容及比重
营养学知识占比70%；健康教育学知识：15%；食品卫生学知识：10%；公共卫生基础知识：5%。
二、专业技能考试
采用机考方式，主要考核从事本工作应具备的专业技能水平。
试题为
共用题干单选题和案例分析题（不定项选择题），总题量为23道大题，85道小题。
1、专业技能考试内容及比重
膳食调查方法的应用，能够运用膳食调查获取个体饮食情况，占比25.0%。
体格测量，体格指标评价标准，占比12.5%。
综合评估膳食营养状况，开展合理膳食及健康生活方式指导，占比12.5%。
健康烹饪，设计食谱和指导营养配餐，占比12.5%
设计科普宣传材料，策划营养健康教育活动，开展营养健康宣传教育，普及营养科学知识，占比25.0%
落实合理膳食行动，推行营养不良改善和三减三键等与营养相关慢性病的防控技术，占比12.5%。
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全国卫生专业技术资格考试营养学
营养学是研究人体营养需求及其对健康的影响的科学。
以下是营养学相关的参考内容：
1. 营养成分分类及其功能：包括碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质等，每种营养成分都有其特定的功能和重要性，如脂质是身体的能量储备，维生素是调节身体代谢的重要物质。
2. 营养素消化吸收的过程：身体对不同营养素的消化吸收有不同的途径和过程，如脂质需要在小肠内经过乳糜微粒的形成和胆固醇的转运才能被吸收。
3. 营养素缺乏和过量的影响：营养素缺乏或过量都会对身体健康造成不利影响，如维生素C缺乏会导致坏血病，脂质过量
摄入会增加患心脏病和中风的风险。
4. 膳食结构的制定和评估：制定合理的膳食结构可以满足身体各种营养素的需求，而合理的膳食结构需要考虑人口的年龄、性别、体重、身体活动水平等因素。
同时，定期评估膳食结构的合理性也是重要的营养学工作。
5. 营养干预和营养治疗：对于不同的患者，营养干预和营养治疗可以通过膳食疗法或营养支持的方式来改善身体状况，如肥胖症患者可以采用低能量膳食和增加身体活动来减轻体重。
6. 营养评估和监测：评估个体营养状况的常用方法包括膳食问
卷、体重指数、生化指标等，而定期监测这些指标的变化可以提前发现可能存在的营养问题。