花生怎样储藏

花生怎样储藏

花生在做成花生食品之前，我们需要注重花生的储藏。花生不仅到加工之前需要一定时间的储藏，而且加工的成品到食用也需要长短不等时间的储藏。花生是加工食品的原料，其品种类型、物理性质、化学组成及品质等情况，均直接关系到加工条件及产品品质。花生在储藏期间会发生一系列的复杂变化，这在很大程度上直接影响到制成食品的质量。花生储藏期的水分、温度、湿度、虫蚀以及种子的生理作用、微生物和酶系统的作用等，均会影响到花生的品质。如果花生水分含量高，储藏环境的温湿度高及储藏时间长时，就容易酸败，从而导致花生子仁的质量变劣。相反，花生水分含量低，储藏条件得当，则可保持花生的品质，提高工艺效果。如果储藏时间较长，花生要经过翌年高温多湿的夏季，则必须采取保温库藏。保温库应具有保温隔湿的性能，库温应保持在18-20℃。在花生充分干燥的基础上，冬季入库后即将库门密闭，只在进口荚果或需要检查时才开启库门，并应选择气温较低的晴好天气。露天囤藏。露天囤藏要选择干燥、向阳、通风处建囤，下面用石头、木块等垫高30厘米左右，以防回潮，上铺一层6-10厘米厚高粱秸或玉米秸，外面围上高粱秸箔，用木柱固定，内储花生荚果。囤中央插一直径16厘米的草把，直通到底，以利通风。荚果装满后，用草苫封顶呈圆锥状。囤的直径1。5米左右，每囤储藏荚果1000-1500公斤。囤与囤之间要保持一定的空隙。密闭储藏。在充分干燥的基础上，采用有盖瓦缸或不透气的容器，将容器放于凉爽的屋子里，下面垫石隔潮，容器内先铺些石灰或草木灰等吸潮物，然后装入花生荚果，每缸75公斤左右，至缸面上，再在上面盖3厘米左右的草木灰，然后盖严密闭储藏，效果较好。室内储藏。在通风干燥的室内，地面上垫放隔潮物品，将花生装入条筐或麻袋内，离开墙壁进行堆垛。也可以在室内建囤，囤高1。3米左右，囤要离开墙壁，囤底垫15厘米左右干沙，沙上再铺秸秆，内装花生荚果。