食用菌多糖的研究进展
美味牛肝菌多糖发酵工艺的研究
美味牛肝菌多糖发酵工艺的研究摘要:本文对美味牛肝菌(Boletus edulis)液体发酵生产粗多糖的培养基和发酵条件进行了筛选。
在实验范围内,美味牛肝菌发酵生产粗多糖的最适培养基配方为：马铃薯10.0%，蔗糖 2.0%，蛋白胨0.6%，KH2PO4 0.3%，MgSO4·7H2O 0.2%，CaCO3 0.2%，ZnSO4·7H2O 0.1%。
在初始pH 5.0～5.4,振荡转速120 r/min,培养温度25～28 ℃,250 mL三角瓶中装液量40%,加10颗玻璃珠,发酵时间5 d 时摇瓶培养粗多糖产量最高，达3.161 g/L。
经10 L机械搅拌发酵罐放大动态实验，研究pH值、溶氧、菌丝生物量（湿重）以及粗多糖产量的变化,可知最适发酵时间为96 h。
关键词:美味牛肝菌；发酵条件；摇瓶培养；发酵罐美味牛肝菌(Boletus edulis)属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、牛肝菌科(Boletaceae),与高等植物共生的外生菌根真菌,目前尚不能进行人工栽培［1,2］。
美味牛肝菌是一种分布甚广的食用菌,含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素,具有调整机体免疫功能、降低血脂、提高人体免疫力以及显著的抗癌作用［3~5］。
由于其独特的风味和优良的食疗保健作用,国内外市场的需求不断增加,采集的野生资源不仅受到季节的限制，更无法满足研发其中活性成分的需求。
而采集菌种进行菌丝体发酵具有培养周期短、菌丝生长快、易于大规模生产等优点,为保健食品的研发提供基础［6,7］。
为此,笔者进行了美味牛肝菌液体发酵生产粗多糖条件的研究,现将结果介绍如下。
1 材料与方法1.1供试菌种美味牛肝菌菌株,编号为ACCC50559,由中国农业微生物菌种保藏中心提供。
1.2试剂和培养基苯酚试剂:取AR 级苯酚，参照［8］的方法处理。
杏鲍菇多糖抗氧化作用研究
１ ． ２ ． ３ 杏鲍菇 多糖 对 ｏ Ｔ 的清除作 用
自氧化 管
邻苯 三酚 自氧 化速率 的测定 ： 取 ２支 洁净 的试管 编号 ， 分别加 入 ６ ｍ Ｌ ｐ Ｈ为 ８ ． ２ ， ０ ． ０ ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ Ｔ ｒ ｉ ｓ — ＨＣ １ 缓 冲
剂， 置于 ３ ７ ℃恒温水浴锅 中水浴保温 １ ． ５ ｈ ， 以去离子水 管调零 ， 在５ ３ ６ ｎ ｍ 波长下测 量各试管 内体系 的吸光度 值并记录。依据体系构建 的原理 ， 计算不 同浓度 的杏鲍 菇多糖 对 ・ ＯＨ 的清除率 。
表 １
Ｔａ ｂ ｌ ｅ １
菲、 Ｆ ｅ Ｓ Ｏ ４ 、 Ｈ （ ） ２ 等 试 剂 均 为 国产 分 析 纯。 主要 仪器 ： Ｕ Ｖ－ ９ １ ０ ０紫外／ 可见 光分光 光度计 （ 北京 瑞利 分析 仪器 公 司）Ｄ Ｚ Ｋ Ｗ－ ４电热 恒温水浴锅 （ 南 昌市恒顺化 验设备 制造有限公 司） ； 旋转蒸发器 、 Ｄ Ｄ － ５ Ｍ 低 速离心机 （ 长 沙 湘仪离心机仪器有限公司） ； ｓ ＨＡ — Ｃ恒温振荡器 （ 常州 国
・
食 用菌 ・
北方 园艺 ２ ０ １ ３ （ １ １ ） ： １ ４ ６ ～ １ ４ ８
杏 鲍 菇 多 糖 抗 氧 化 作 用 研 究
朱 月 ，刘 春 艳 ，毕 晓 丹
（ 赤峰 学 院 生命 科学 学 院 ， 内蒙 赤峰 ０ ２ ４ ０ ０ ０ ）
摘
要： 采用恒温水浴振 荡方 法提 取 杏鲍菇 水溶性粗 多糖 ， 再 经分 离纯化得 固体 杏鲍菇 多
药用 和经济价值， 为 杏鲍 菇 资 源 的 开 发 与 利 用 提 供
１ ． ２ ． ２ 杏 鲍 菇 多 糖 对 羟 自由 基 （・ＯＨ） 的 清 除 作 用 ］ 称 取一定 量烘 至恒 重 的杏 鲍菇 多糖 ， 配 制 成 ０ ． ２ ～０ ． ７ ｍ ｇ ／ ｍＬ的杏鲍菇多糖溶液 ， 于４ ￣ Ｃ 培养箱 内保 存备用 。取洁净 干燥 的试 管 编 号， 按表 １加 入所 需 试
金针菇多糖的提取、分离纯化及部分生物活性研究的开题报告
金针菇多糖的提取、分离纯化及部分生物活性研究
的开题报告
一、研究背景
金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌，具有较高的营养价值和药用价值。
其中的多糖是其重要的活性成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等，因此备受关注。
目前，多糖的提取、分离纯化和活性研究已成为金针菇研究的热点之一。
二、研究目的
本研究旨在提取、分离纯化金针菇多糖，探究其部分生物活性。
三、研究内容
1. 金针菇多糖的提取
采用加热水提取法或超声波提取法，优化提取条件，确定最佳工艺参数。
2. 金针菇多糖的分离纯化
采用离子交换层析、凝胶渗透层析等方法对多糖进行分离纯化，并测定纯化后的多糖含量和分子量。
3. 金针菇多糖的部分生物活性研究
采用体外试验方法，测定多糖的抗氧化和抗肿瘤活性，并探究其作用机制。
四、预期结果
1. 确定金针菇多糖的最佳提取工艺条件。
2. 分离纯化金针菇多糖，得到高纯度的多糖。
3. 研究金针菇多糖的抗氧化和抗肿瘤活性，为其应用于食品和药品等领域提供理论依据。
五、研究意义
本研究可以为金针菇多糖的加工利用提供技术支持，同时也对其生物活性的探究具有重要意义，为金针菇在食品和药品领域开发和利用提供了新思路。
香菇多糖_精品文档
香菇多糖摘要：香菇多糖是一种从香菇中提取的天然多糖物质。
香菇作为一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。
香菇多糖不仅在食品工业中广泛应用，还被证实具有多种药理活性，对人体健康有益。
本文将介绍香菇多糖的来源、营养成分以及其在食品和医学领域的应用。
一、香菇多糖的来源香菇（学名：Agaricus bisporus），是一种由真菌门真菌纲真菌目白蘑菇目真菌科白蘑菇科白蘑菇属真菌所形成的食用菌。
香菇是世界上最常见和最重要的食用菌之一，具有丰富的营养价值和独特的风味。
香菇多糖是从香菇中提取的一种天然多糖物质，具有很大的市场潜力和发展前景。
二、香菇多糖的营养成分香菇多糖含有丰富的营养成分，包括多糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等。
其中，多糖是香菇多糖中含量最高的成分，具有重要的生物活性。
研究表明，香菇多糖具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等多种生理活性，对于预防和治疗多种疾病具有潜在的作用。
三、香菇多糖在食品工业中的应用香菇多糖在食品工业中具有广泛的应用价值。
由于香菇多糖具有增加食品的黏性和稠度的特点，可以用于调制各种食品，如调味品、饮料、果酱等。
此外，香菇多糖还可以用作食品的保鲜剂和防腐剂，增加食品的保质期和品质。
四、香菇多糖在医学领域的应用香菇多糖在医学领域具有重要的应用价值。
研究表明，香菇多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症和免疫调节等多种生物活性。
香菇多糖可以用于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、糖尿病、心血管疾病等。
此外，香菇多糖还可以用于研发新药和治疗方法，具有很大的临床应用前景。
五、香菇多糖的市场潜力和发展前景随着人们对健康和营养的重视，香菇多糖作为一种天然、安全、高效的生物活性物质，具有很大的市场潜力和发展前景。
目前，香菇多糖已经在食品工业和医学领域得到了广泛的应用，但仍有很多研究和开发的空间。
未来，随着科技的不断进步和市场需求的增加，香菇多糖有望成为一种重要的食品添加剂和药物成分，对于推动食品工业和医学领域的发展具有积极的作用。
食用菌多糖研究开发现状与展望
真 菌 中寻找 抗肿 瘤成 分 的热潮 。 在 １ ， ｈ ｏ等 ３本 Ｏ ｎ
从 巴西蘑 菇 中提 取 出 ３种 多糖 成 分 ： ｇ Ａ ＨＷＥ、 ｇ Ａ．
Ｃ 和 ＡＨ Ａ ｇ Ａ。对 小 鼠实 体 瘤 ｓ １０有 抗 肿 瘤 活 ．８
从 香菇 菌子 实 体 中分 离 出 一种 抗 肿 瘤 多 糖 ， 当时
轰 动 了整个 医 学 界 ， 后 掀 起 了 一股 从 食 或 药 用 之
竹荪 深层发 酵 菌 丝 体 多糖 对 小 鼠淋 巴 细胞 增 殖 、
细胞 白介 素一（ Ｌ２） ２ Ｉ一 的诱 生 及 Ｓ１ ０肿 瘤 细 胞 的 －８ 作 用 实 验 ， 明 显 提 高 小 鼠淋 巴 细 胞 数 量 （ 可 Ｐ＜
联 系在 一起 。所 以 ， ２ 自 ０世 纪 ６ ０年 代 以来 ， 糖 多 正成 为研究 的焦 点 。食 用 菌 是 我 国的 一 大 产 业 ，
６ ６ ％ 一 １７ ％ 。其 中以 口蘑 多糖 效 果 最佳 ， ．０ ３ ．４ 可
达 ３ ．４ 。 口蘑 、 １７ ％ 冬虫 夏 草和香 菇 ３种多糖对 逞
以来 ， 究 利 用 更 为 迅 速 ， 正 朝 抗 癌 、 寿 、 研 且 增 强
晖等 研 究 了 双 孢 蘑 菇 子 实 体 多 糖 对 人 体 肝 癌
Ｓ ＭＭＣ７ ２ ．７ １细胞 生长 曲线 、 丝 分 裂指 数 和 线 粒 有
力、 益智 、 美容 以及提高 免疫力 和 防止 衰 老等 方 向
培 养 的人肝癌 Ｓ ＭＭＣ７ ２ ．７ １细 胞 的增 殖 ， 具有 较好
的抗肿瘤 活性 。上 海市农 业科 学 院食用 菌研 究所
多吃蘑菇更健康？漫谈真菌多糖的营养保健功能
一条腿的蘑菇更健康？漫谈真菌多糖的营养保健功能提到食物营养，现代营养学认为：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿不如吃一条腿，这里所指“一条腿””是指蘑菇等食用菌类食品。
蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
广泛分布于世界各地，是理想的天然食品及功能食品原料。
食用菌营养丰富，富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素，营养价值高，其营养素的比例符合现代健康食品的要求：高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、矿物质丰富、富含维生素等，适合高血糖、高血压、高血脂三高人群及慢病人群对食物营养的需求。
故营养专家推荐的健康饮食的标准是“荤素搭配，菇类必备”。
食用菌还含有丰富的真菌多糖，目前已知的天然多糖化合物约300多种,如真菌多糖、植物多糖、动物多糖、藻类多糖、细菌多糖等,其中关于真菌多糖的研究是目前的热点之一。
真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的,具有抗病毒、抗凝血、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等多种生物活性,现已被开发成多种药物和功能性食品添加剂。
真菌多糖是一类天然高分子化合物，它广泛存在于真菌的细胞壁中，是由醛基和酮基通过糖苷键连接起来的高分子聚合物。
有螺旋状的三维立体结构，其构型近似于DNA，是一种β型的多糖。
也是控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。
因其进入体内后不会被消化、分解、吸收，能够和细胞膜上的受体结合，从而能发生药理活性。
因此，是一类具有广泛药理活性的功效十分显著的活性物质。
真菌多糖一般分为胞外多糖和胞内多糖,高等真菌多糖主要是胞内多糖,它主要存在于菌丝体的细胞壁或细胞间质中.通过普通粉碎不能提高其含量的是胞外多糖，反之则是胞内多糖。
真菌多糖主要分布于真菌的菌丝、子实体及其发酵液中。
菌类多糖的生物活性功能与结构的研究进展
阿伯耳氏病毒 和十二型腺病毒感染也有效 ； 酿酒酵母聚糖能增 强宿主对 鼠肝炎病毒 的抵抗力 ，使肝细胞坏死病变 明显减轻。 对单纯疱疹病毒 、 委内瑞拉马脑脊髓 炎病毒和 Ｒｉ ａｌｙ ｔ ｆＶ ｌ 热病 ｅ 毒也有抵抗作用 。目前世界上最难对付的是爱滋病病毒 ， 菌 但
类多糖对该病 毒显 示出了优异的活性 。１ ５ ９ ８年最早报道 了多
抑制 因角叉菜胶诱 导的大 鼠胸腔积液模 型中血管通透性 的增 加。偏肿栓菌多糖 Ｔ １ Ｔ 一 Ｇ一 和 Ｇ ２的药理学作用 ， 证实 了在稳 定血管壁特别是在病 理状态下所致 内皮损害 时可能发挥 的功
效 。 ２５ 抗病 毒 作 用 ．
微生物细胞壁都有 １３ 一葡聚糖 ，自然界中的葡聚糖大都
【 摘 要】本文全面地介绍了茵 糖的生物活 类多 性功能， 并探讨了 其生物活性功能与结构的关系， 今后多 为 糖的结 构和功
能的进一步研 究提供 了理论基础。
【 关键 词 】 多 生物活性； 糖； 结构 【 中图分类号 】 Ｑ ３ 【 ５９ 文献标识码 】 Ａ
【 文章编号 】ｌＯ—６３ ０７ ６ ００ — ２ Ｏ３２７（ ０） — ０５ ０ ２ ０
同样有这一结构。 病毒的感染实际上与相似 的这一结构识别相 关 。多糖类的抗病毒 主要是利用其相似结构 ， 通过免疫调节机 制产生宿主免疫功能 ， 以抵抗病原体的侵袭 。香菇多糖对泡沫
状 口腔炎病毒感染 引起 的小 鼠脑炎有显著治疗和预防作用 ， 对
在灰树花对于脂肪代谢作用 的研究 中， 利用酪蛋 白作为蛋 白质 的来源 ， 并饲喂含胆酸钠盐的高胆固醇饲料获得高血脂实 验 鼠模型。 在添加 了灰树花干粉的饲料组 中， 胆固醇 、 甘油三酯 和磷脂 的含量与正常饲料组一致 ，是高胆 固醇饲料 组的 ３ ０
三种食用菌多糖及其复合多糖功能性评价研究
中国果菜China Fruit &Vegetable综合利用Comprehensive Utilization第41卷,第6期2021年6月三种食用菌多糖及其复合多糖功能性评价研究张博华，张明，范祺，王崇队，杨立风，孟晓峰，马超*（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）摘要:以大球盖菇、金针菇、香菇为原料，分别经热水浸提，分离纯化得到真菌多糖，并通过复配后形成复合多糖，研究3种食用菌多糖及复合多糖的DPPH ·清除能力、·OH 清除能力、还原能力、-糖苷酶抑制率、-淀粉酶抑制率等抗氧化及降血糖活性指标。
结果显示，大球盖菇、金针菇、香菇三种食用菌，真菌多糖的提取率分别为8.58%、4.71%、6.26%。
三种真菌多糖均具有抗氧化和降血糖的作用，且复合多糖的抗氧化能力与降血糖能力均优于单一品种多糖。
三种食用菌多糖浓度均为2mg/mL 时，复合多糖的DPPH 清除率、羟自由基清除率、还原力分别达到60.4%、37.26%与0.31。
同时以-糖苷酶抑制率和-淀粉酶抑制率来表征多糖的体外降血糖作用，结果显示复合多糖的降血糖能力也优于单一品种多糖，复合食用菌多糖浓度为2mg/mL 时，-糖苷酶抑制率和-淀粉酶抑制率分别为42.26%和50.01%。
关键词:食用菌多糖；复合多糖；抗氧化；降血糖中图分类号：S646文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)06-0074-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.06.014Study on Functional Evaluation of Three Kinds of Edible FungusPolysaccharides and Their Compound PolysaccharidesZHANG Bo-hua,ZHANG Ming,FAN Qi,WANG Chong-dui,YANG Li-feng,MENG Xiao-feng,MA Chao *(Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China)Abstract:This article mainly used,and as rawmaterials.After extraction,separation and purification,fungal polysaccharides are obtained.The compound polysaccharide is formed after the above three polysaccharides are compounded.This article mainly studied the DPPH radical scavenging ability,·OH radical scavenging capacity ,reducing ability,-glycosidase inhibition rate,-amylase inhibition rate of three different edible fungus polysaccharides and compound polysaccharides.The收稿日期:2021-05-20基金项目:泉城产业领军人才（创新团队）（2018012）；济南市“高校20条”资助项目（2018GXRC007）第一作者简介:张博华（1990—），女，研究实习员，硕士，主要从事天然产物提取及功能食品研发工作*通信作者简介:马超（1982—），男，副研究员，硕士，主要从事天然产物提取和功能食品开发工作食用菌多糖是存在于食用菌中的重要活性分子，是一类具有免疫调节[1]、抗氧化[2]、抗肿瘤[3]、降血糖[4]、抑菌[5]等独特生理活性的天然大分子化合物。
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另外,给药途径及剂量等也是影响真菌多 糖活性的因素. 真菌多糖的高级结构与功能 的关系尚不清楚,但可以肯定的是高级结构 对其功能的影响比一级结构重要. 在小核菌 多糖结构的研究中发现,分支中β21 ,32D2葡 聚糖具有抑制肿瘤生长的生物活性,而 α21 ,32D2葡聚糖却没有生物活性. 另外,用 13C2NMR分析结果表明,连接β21 ,32D2葡
二. 多糖的结构分析
多糖的结构可分为一级结构、二级结构、三级 结构和四级结构. 多糖的结构又具有4 种类型,即可 拉伸带状、卷曲螺旋状、皱纹状及不规则卷曲状. 研究多糖化学结构时,首先应知道组成单糖残基的种 类及比例,然后还需判断糖苷键和位置、糖环结构、 组成单糖的残基顺序及糖类α,β异构体类型等. 目前 核磁共振法应用较为广泛, 在不破坏多糖结构的基 础上同时测定α,β异构体类型、糖苷键位置及单糖残 基顺序等. 另外,也可用甲基化分析结合气相色谱及 质谱仪可测定糖苷键的位置
3 葡聚糖
大多数活性多糖都是具有β-(1,3)糖苷键主链 的葡聚糖。相对分子量在100000-200000之间的 多糖活性最强，特别是具有一定长度的直链主链、 分支度较大而分链又较小的水溶性多糖，它们形 成3股螺旋型立体结构来表现其生物活性。但一些 分子量小于20000且不具有螺旋型结构的β-(1,3) 葡聚糖也有较强的生物活性。无分支的β-(1,3)葡 聚糖无生物活性，在其O-6位进行修饰，加β-D吡 喃葡萄糖基、α-L-呋喃阿拉伯糖基、α-L-鼠李糖基、 β-龙胆二糖基，被修饰后的β-(1,3)衍生物都能强 烈抑制移植性肿瘤。此外，β-(1,2)连接的葡聚糖、 甘露糖和半乳聚糖也具有一定的抗肿瘤活性。
三. 多糖的结构与功效的关系
多糖的高级结构、侧链的有无、长短、连接位 置、分支密度及糖链间糖苷键的结合形式均与它的 药理作用有关,分子结构的微小变化或立体结构的变 化都会影响真菌多糖的活性。多数具有抗肿瘤活性 的真菌多糖是带有1～6 个单葡萄糖残基侧链的 (123)2D2葡聚糖. 真菌多糖的生物活性与糖链分支 度有一定的关系,一般高分支度多糖具有较高的生物 活性. 多糖的活性与某些特定的基团有关,有的多糖 经修饰后活性增强,有的则相反. 多糖的活性还与其 溶解度及黏度等物理化学性质有关,一般水溶性较高 的葡聚糖的生物活性较高.
4 糖蛋白和多糖肽
目前对糖蛋白和多糖肽的研究较少，主要是从 灵芝（Ganoderma lucidum）、云芝（Coriolus versicolor）、赤芝（Ganoderma lucidum）、香 菇(Lentinula edodes)、树舌（Ganoderma applanatum）和口蘑（Trcholoma mongolicum） 中提取糖蛋白和多糖肽。一些含蛋白质或肽链的 糖蛋白或多糖肽具有比纯多糖更强的抗肿瘤活性。 灵芝多糖肽具有抗氧化作用。梁忠岩对树舌多糖 C1和C2进行β-消去、氧化、部分酸水解、乙酰化 及羟乙基化等化学修饰后测定抗肿瘤活性，他发 现，糖链相同的多糖，其中与蛋白相连者活性高， 分枝短、水溶性好的多糖活性高。
活性强的多糖均具有高度的分支，其多元羟
基是产生葡聚糖活性所必需的。右旋葡聚糖在棕 榈酰化和磷酸酯化后才有活性，O-甲基纤维素和 O-羧甲基纤维素均有活性。香菇（Lentinula edodes）、灵芝（Ganoderma lucidum）、云芝 （Coriolus versicolor）、猪苓（Polyporus umbellatus）、金顶侧耳和灰树花（Grifola frondosa）等食（药）用菌都含有葡聚糖。灰树 花多糖是含β-(1,6)侧链和β-(1,3)主链的葡聚糖， 经硫酸化后具有抗HIV病毒的活性。
一.食（药）用菌多糖分子活性部位结构 二. 多糖的结构分析 三. 多糖的结构与功效的关系 四.食（药）用菌多糖免疫增强作用机制 五.常见的运用Hale Waihona Puke 临床的食用菌多糖的免疫调节作用
一.食（药）用菌多糖分子活性部位结构
食（药）用菌多糖主要由几丁质和β-(1,3)-D-葡聚糖构成。 一般认为多糖的主链组成对抗肿瘤活性的影响较大，线性结 构链为β-(1,3)糖苷键和β-(1,4)糖苷键，此外还有β-(1,2)糖苷 键和β-(1,6)糖苷键。具有活性的多糖还必须具有一定的分支 度，分子量的大小是多糖具备生物活性的必要条件。对于抗 病毒多糖来说，除一级结构外，磺酸基是其重要的官能团之 一］，多糖的高级结构对于多糖活性的发挥起着更为重要的 作用。近几年研究报道的食（药）用菌多糖有四类：杂多糖 （Heteropolysaccharide）、甘露聚糖（Mannan）、葡聚 糖（Glucan）、糖蛋白（Glycoprotein）和多糖肽 （Polysaccharide peptide)
2 甘露聚糖
香菇(Lentinula edodes)、树舌 （Ganoderma applanatum）、赤芝 （Ganoderma lucidum）、鸡枞菌 （Termitomyces albuminosus）和红栓 菌(Pycnoporus)等都含有甘露聚糖。将 甘露聚糖硬脂化和磷酸脂化，取代基改 变了糖链的空间结构，使其具有抗肿瘤 活性。
1 杂多糖
食（药）用菌多糖一般都含有杂多糖，杂多糖由葡 萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、 果糖等单糖组成。羊肚菌（Morchella）、银耳 （Tremella fuciformis）、竹荪（Dictyophora）、金 顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）、木耳 （Auricularia auricula）、金耳（Tremella aurantialba）、蜜环菌（Armillariella mellea）、香菇 （Lentinula edodes）、红栓菌（Pycnoporus）、毛 木耳（Auricularia polytricha）、糙皮侧耳 （Pleurotus ostreatus.）等都含有杂多糖。杂多糖一 般具有较好的免疫增强作用。