三种花椒籽油提取方法的分析与比较
两种花椒挥发油成分比较
S"##nxiJ(-en#K(fDgeiT-Ki-e#KSTienTes
V H d6 ‘
uvw"xyL ! 9?8B& 9 s 4744000"
摘 要:对G自甘肃天水的伏椒和葡萄椒G用水蒸汽蒸‘法提取挥发油，伏椒出油率为2.03% &葡萄椒出油
*44*
* +& ) V H d6 ‘
m 14st uvtq rv)
1
14st uvtq r "|”
~
N(.
j8c
1
3&4 -
-2H-
I*eei#"(np
2
1 - d} 1 --nIeT#n(K
3
1 -n(nene
4
1 &2 - +
1 &2 -*Ie(Ipe(Tx#ne
5
1-
3 -3 - 3+
1 -*K]s-(3pe(p
44V (Za,/2#5.'&07&,<"a,&0 M#xim. ) s
科( [- i#Te#e)V
( Za,/2#5.'&0 L . ) ZV
, , k, - v$ ,; , b
{ k,; '1, 2( % V ;,R d6 "#
IZ)!
! i!
!. v H
,A; H lv '3, 4(% V H ””
22
n
ieepin(Kene
23
“} Kin#K((K
24
3- 3-6-
+ } ie#ns - p - Meni"#- 2&8 -Iien(K
花椒中麻味物质的提取分离及纯化工艺的研究
花椒中麻味物质的提取分离及纯化工艺的研究一、研究背景花椒是我国传统的调味品之一，具有独特的香味和麻辣口感，是川菜等地方菜肴中不可或缺的调料。
花椒中含有多种化学成分，其中麻味物质是其独特口感的主要来源。
因此，对花椒中麻味物质的提取分离及纯化工艺进行研究，具有重要的理论意义和实际应用价值。
二、麻味物质提取分离工艺1. 提取方法目前常用的花椒麻味物质提取方法主要有水提法、乙醇提法、超声波提法等。
其中，水提法是最为常用的方法之一。
将干燥的花椒粉末与适量水混合后，在加热条件下进行浸泡、过滤等工艺步骤即可得到含有麻味物质的水溶液。
2. 分离方法将得到的含有麻味物质的水溶液进行进一步处理，可以采用萃取法、薄层色谱法等技术手段进行分离。
其中，萃取法是常用的方法之一。
将水溶液与有机溶剂进行混合萃取，然后通过蒸馏或者其他方法将有机溶剂分离出来，即可得到麻味物质的纯品。
三、麻味物质纯化工艺1. 萃取法萃取法是目前最为常用的麻味物质纯化技术之一。
在水提法或乙醇提法等提取工艺的基础上，采用有机溶剂进行混合萃取，然后通过蒸馏或其他方法将有机溶剂分离出来，即可得到较为纯净的麻味物质。
2. 薄层色谱法薄层色谱法也是常用的麻味物质纯化技术之一。
将含有麻味物质的水溶液或乙醇溶液等样品涂于薄层色谱板上，然后通过移液相对流动性差异等原理进行分离和纯化。
四、结论花椒中的麻味物质是其独特口感的主要来源，对其提取分离及纯化工艺进行研究具有重要意义。
目前常用的提取方法包括水提法、乙醇提法和超声波提法等；分离方法包括萃取法、薄层色谱法等；纯化技术主要采用萃取法和薄层色谱法。
在实际应用中，应根据具体情况选择合适的工艺流程，以达到较好的效果。
亚临界萃取技术在提取花椒籽油中的应用研究
的优 点 。
（ ０ 一 ５ ） 这 三 种脂 肪 酸 含量 可 达花 椒 籽油 脂 ３％ ３％ ， 肪 酸 总 量 的 ８ ％ 以 上 。此 外 ， 含 有 少 量 的 棕 榈 ０ 还
酸 、 榈 油 酸 和 硬 脂 酸 等 （ ％ ～１％ ） 。花 椒 籽 棕 ４ ０ Ｊ 作 为 花椒 生产 中的 主要 副 产 物 ， 产 量 占花 椒果 实 其
Ｚ ａ ｇ Ｚ Ｏ Ｑ —ｚｅ ｇ Ｚ Ａ ， Ｕ Ｃ ａ ｇ— ｉｇ ＨＵ Ｇ ｎ ，ＨＡ ｉ ｈ ｎ ， Ｈ Ｏ Ｙｕ Ｙ ｈ ｎ ｑｎ （ ａ ｓ ｉｈ ｄ ｓ ｙＳ ｉ ｃ ｅｅｒｈＩｓｔｔ ， ａｚｏ ａ ｓ ７ ０ ３ ） Ｇ ｎ ｕＬｇ ｔ ｎ ｕｔ ｃｅ ｅＲ ｓａ ｎｔｕｅ Ｌ ｎｈ ｕＧ ｎｕ时间和萃取次数对花椒籽油得率的影响。通过 实验得 出， 当原料粒度 为 ４ ０ 目、 萃取 温度 为 ４ ℃ 、 取 时 间 ３ ｎ 萃取 次数 为 ２次时 ， 椒籽 油 的提取 效 率达 到最 高。 ０ 萃 ０ｍｉ、 花 关键 词 ： 花椒籽 油 ； 亚临界 ； 萃取 工艺争 件
油脂开发
粮油 品 技 第１卷 ２ ０ 第４ 食 科 ８ ０ 年 １ 期
亚 临 界 萃 取 技 术 在 提取 花椒 籽 油 中 的应 用研 究
朱 刚 ， 启政 ， 赵 赵 煜， 于长青
（ 肃省 轻工 业科 学研 究 院 ， 肃 兰州 ７ ００ ） 甘 甘 ３００ 摘 要 ： 究通 过 单 因素 实验确 定 了亚 临界 萃取 花椒 籽 油 的最佳 工 艺条件 ， 讨 了萃取 工 艺 中的 原 研 探
中图分类 号 ：Ｓ２ ５ １ 文 献标识 码 ： 文章 编 号 ：０ ７—７ ６ （ ０ ０ ０ ０ ２ ０ Ｔ ２ ． Ａ １０ ５ １ ２ １ ） ４— ０ ４— ３
红花椒和青花椒的挥发性化学成分比较研究
基一一 己烯一一 萜烯醇）． ２ 。其 中青花椒芳樟醇的含 量是红花椒 中芳樟醇含量的 ３倍左右 。两种精 ３环 ｌ醇（ ３８
油 中， 主要 的成分为烯 类和 醇类。
关 键词 ： 青花椒 ； 花椒 ； 油 ； 红 精 气质联 用
中图分类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２７３ 文献标 识码 ： Ｂ 文章编号 ： ０ Ｏ ９ ３ ２ １ ） ２ １ ２ ４ １ Ｏ 一９ ７ （ ０ ０ ０ —０ ０ —０
２１ ０ ０年第 ２期 总第 ３ 卷 ５
ＣＨＩ Ａ ＯＮＤＩ ＥＮＴ Ｎ Ｃ Ｍ
红花椒 和青 花椒 的挥发 性化 学成 分 比较 研究
石 雪萍 ， 卫 明 张
（ 京野生植物综合 利用研究 院 ， 南 南京 ２ ０４） １ ０ ２
摘要 ： 究对两种 常见 的花椒精油成分进行 了分析 比较。用水蒸气蒸馏 法从红花椒 和青花椒 中提取精 油 ， 研 红花椒 和青花椒 的产 油率分别 为 ６ ８ 和 １ 。用气相 色谱一 ． Ｏ 质谱 （ Ｃ ＭＳ 方法分另 对两树种的针 叶精油 Ｇ － ） ｑ
大差别 。两种精 油中， 红花椒 的主要成分及含量为 ： 檬烯 ２ ． ５ ； 柠 ２ ７ 芳樟 醇 ，１ ７ ； ，－ 甲基一３ ７辛 ２． ０ ３ ７二 ， ，一 三烯 （ 罗勒烯）４ ２ 。青花椒 中的主要成份及含 量为： １． ７ 芳樟醇 ６． ３ ； － 檬烯 ５７ ；一 ３３ Ｄ柠 ． ５ ４甲基一一 丙 １异
Ｃｏｍｐ ｉｏｎ ｏ ｓ ｎ ｉ ｌｏｉ ｃ ｍｐ ｓ ｔ ｎ ｆＺａ ｔ ｏ ａｒ ｓ ｆｅｓ ｅ ｔａ ｌ ｏ ｏ ｉ ｏ ｓ ｏ ｎ ｈ ｘｙｌ ｍ ｕｎ ａｎ ｍ ｉ ｕ ｂ ｇｅ ｕ
Ｍａ ｉ ａ ｄＺａ ｔ ｏ ｌ ｍ ｃ ｉ ｉ ｏ ｉ ｍ ｉｂ ｔＺ Ｃ ｘｎ ｎ ｎ ｈ ｘｙ ｕ ｓｈ ｎ ｌｕ Ｓ ｅ ．ｅ Ｕ Ｃ ｆ
花椒籽油粕成分分析及栽培滑菇的试验
表 ２ 花 椒 籽 油 粕 进 行 滑 菇 栽 培 试 验 结果
材 料后 ， 我们 选 用 滑 菇 对 其进 行 营养 生 长 阶 段 的 培 养试 验 ， 目 的 是在 营养 生 长 的层 面 确 定 利 用 花椒 籽油 粕为 主料 进 行 一 般 经 济真 菌 生 产 的基 本 可 行 性 ，为 研究 利用 花 椒 籽 油 粕 作 为 主
一
料 装 瓶 接种 ， 瓶 含 料 １０ｇ 干 料 重 ）培 养 条 件 和 第 一 阶段 每 ０ （ ，
试 验 相 同 ， 录 菌丝 状 态 、 记 满瓶 时 间 、 出菇 时 间 、 实体 产 量 、 子
子 实 体 性状 等 项 数 据 。
２ 结 果 与分 析
２１ 花 椒 籽 油 粕 定 向成 分 分 析 试 验 结 果 基 本 数 据 见 表 １ 、 。 从 表 １的数 据 分 析 ， 椒 籽 油 粕 在 碳源 、 源 以及 其 他 主要 相 花 氮
系列 试 验 ，研 究 确 定 了 针对 不 同品 种 的最 佳 培 养 基 料 配 比
以及标 准化 的栽 培 模 式 ，确定 了培 养 料 比例对 于各 个 生 长 阶
段 的影 响 因素 。这 些 研究 内容 将 在 稍 后 陆续 报道 。 参 考 文 献
【］ 杨 新 美． 用 菌 研 究 法 ［ ． 京 ： 国农 业 出版 社 ，９ ８ １ 食 Ｍ］北 中 １ ９ 【］ 王 贺祥 ． 用 菌 学 ［ 、 京 ： ２ 食 Ｍ］ 北 中国 农 业 大 学 出 版社 ，０ ４ ２０ ． 【］ 曹 玉 谦 ， 淑 艳 ． 菇 高 产 栽 培 技 术 ［ ． 阳 ： 宁科 学 技 术 出 ３ 黄 滑 Ｍ］ 沈 辽
比为 ３ ． ， ７ ９ 与其 进 行 对 照 试 验 的 培 养料 配 方 ② 是 滑 菇 生 产 的 ９ 传统 配 方 ， 碳 氮 比 为 ３ ．１ 其 ８１ 。
花椒麻度分级与鲜花椒油生产工艺优化
花椒麻度分级与鲜花椒油生产工艺优化
本文采用有机溶剂对花椒麻味物质进行粗提,利用制备型高效液相色谱进行分离,建立高效液相色谱(HPLC)定量分析花椒麻味物质的方法。
当麻味物质浓度在1μg/mL~20μg/mL范围内,标准曲线为y=2.7E+6x-3.4E+5,R2=0.9997,且仪器稳定性好,方法回收率、重现性好,但样品的稳定性差。
以斯科维尔指数法为依据,将23份样品的麻度分为2、3、4、5、6、7、8、10级共8个等级。
从收集的样品中,山东韶关野生竹叶花椒和甘肃临夏刺叶花椒麻度级别最低,均为2级,四川金阳青花椒麻度级别最高,为8级,其次是重庆江津青花椒;红花椒麻度级别在3级~7级之间分布,青花椒麻度级别在5级~8级之间分布。
因此,从麻味物质含量这一特征指标来看,青花椒品质优于红花椒。
另外,由于品种差异、种植环境、采收时间以及保藏方法等因素的不同,使得红花椒与红花椒、青花椒与青花椒之间麻味物质含量存在较大差异。
为提高鲜花椒油提取率,增加鲜花椒油稳定性,进行了工艺优化实验,并以鲜花椒油感官分析、柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量为指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对鲜花椒油风味成分的影响。
实验结果,制备鲜花椒油的最佳浸提条件为:料液比0.5:1,浸提温度180℃,浸提时间85s,鲜花椒油中柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量分别为7.37 mg/mL、5.90mg/mL、5.20μg/mL,且感官评分最高。
花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨
花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨摘要：花椒籽是一种具有潜在的蛋白质资源，其蛋白质含量高，营养价值丰富。
本研究对花椒籽蛋白质进行了分离和提取，并对其功能性质进行了探讨。
结果显示，花椒籽蛋白质经DEAE-52阴离子交换树脂纯化后，获得了一个明显的蛋白质峰，纯度达到87.15%。
在酶解实验中，花椒籽蛋白质可被胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶水解，表明其在人体内消化吸收能力良好。
花椒籽蛋白质含有多种氨基酸，其中赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等限制性氨基酸含量较高，具有较高的营养价值。
花椒籽蛋白质具有良好的水溶性和表面活性，能够在不同的pH值下表现出良好的泡沫和乳化性能。
此外，花椒籽蛋白质还具有抗氧化和抗菌等生物活性。
Keywords: Sichuan pepper seed; protein; isolation and extraction; amino acid; functional properties引言花椒籽是一种常用的调味料，具有较高的营养价值，并且在药用方面也有广泛的应用。
花椒籽的营养成分中，蛋白质占有很重要的地位，其含量高达25%左右，其中含有多种不同的氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等。
近年来，随着人们对健康和营养需求的提高，对蛋白质的需求也越来越重视，因此如何有效地利用花椒籽的蛋白质资源具有重要的意义。
蛋白质分离纯化是研究蛋白质的重要手段，可以得到高纯度的蛋白质样品，从而更好地探究其结构和功能。
在本研究中，通过DEAE-52阴离子交换树脂进行纯化，获得了高纯度的花椒籽蛋白质。
蛋白质的功能性质是指蛋白质在特定的条件下表现出的物理化学特征，包括水溶性、乳化性、泡沫性、黏度等。
通过研究蛋白质的功能性质，可以更好地了解其在食品工业、医药和化妆品等领域的应用潜力。
本研究旨在对花椒籽蛋白质进行分离提取，探究其功能性质，并初步评估其生物活性，为花椒籽蛋白质的开发利用提供参考。
实验与方法1.材料鲜花椒籽由李氏农业有限公司提供，其蛋白质含量为25.4%。
如何选购优质的花椒油
如何选购优质的花椒油花椒油是一种常见的调味品，在中餐的烹饪中广泛应用。
好的花椒油不仅能增添菜品的风味，还具有一定的保健作用。
然而，市场上花椒油的质量参差不齐，如何选购优质的花椒油成为了一个重要的问题。
本文将从原料选择、制作工艺、外观和香气、口感和质量保证等方面，为大家介绍如何选购优质的花椒油。
一、原料选择优质的花椒油首先要选用上乘的花椒和食用油。
花椒的品种有很多，其中以四川产的青花椒和红花椒为佳。
这些花椒具有浓郁的香气和辛辣的味道。
而食用油选择时，建议选择纯正的食用植物油，例如花生油、菜籽油等，避免使用液体植物脂肪或劣质的动植物混合油。
二、制作工艺优质的花椒油制作要使用传统的工艺和正宗的做法。
首先，花椒应该经过去杂、烘干等处理，确保花椒的纯净度和香味。
然后，将花椒放入锅中，采用低温炸制或温油炸制的方式，这样可以保持花椒的香气和营养成分。
最后，将炸制好的花椒加入食用油中，经过慢慢炖煮的方式，慢慢融合花椒的香气和味道。
三、外观和香气优质的花椒油在外观和香气上有一定的特点。
首先，它的色泽应该是透明且清亮的，没有悬浮物或沉淀物。
其次，它应该具有浓郁的花椒香气，令人嗅觉愉悦。
好的花椒油还可能带有一些微酸的味道，这是由于花椒本身所含酸性成分的缘故。
四、口感优质的花椒油在口感上应该是辣而不燥、麻而不腻。
口感辣劲适中，不会过于刺激，但也不会过于平淡。
而且，好的花椒油会让口腔有一种微麻的感觉，这是由于花椒中的麻辣碱物质所致。
另外，优质的花椒油应该有一定的油脂透明度和光泽度，口感柔和滑润。
五、质量保证在购买花椒油时，注意查看产品的质量保证相关信息。
合格的花椒油应该有生产日期、保质期等标识，同时要注意检查产品的密封性和包装完整性。
如果产品有明显的异味、混浊、沉淀物等问题，应该选择其他品牌或者联系生产商反馈问题。
总结选购优质的花椒油需要注意选择优质的原料和制作工艺，注重外观和香气、口感以及产品的质量保证等因素。
此外，也可以通过咨询朋友或者阅读消费者的评价和推荐，选择口碑较好的品牌和商家。
花椒籽的研究及开发利用现状
花椒籽的研究及开发利用现状作者：黄鹏黄东杰来源：《现代农业科技》2018年第23期摘要; ; 花椒籽是我国特有的食用香辛料花椒的主要副产物，其富含多种营养物质和生物活性成分。
本文主要对花椒籽的化学成分及其提取工艺和相关产品的开发应用现状进行综述，以期为花椒籽的研究利用提供参考。
关键词; ; 花椒籽;化学成分;提取工艺;开发利用中图分类号; ; TS264.2; ; ; ; 文献标识码; ; A; ; ; ; 文章编号; ;1007-5739（2018）23-0231-02花椒（Zanthexylum bungeanum Maxin）属芸香科植物，多年生灌木或小乔木，其品种超过200种，产地主要分布在亚洲的喜玛拉雅山脉附近、东南亚半岛及东亚地区。
我国花椒种植面积最大，品种最为齐全，作为调味料食用广泛[1]。
花椒主要分为花椒皮和花椒籽，其中花椒果皮占总质量的40%，籽占总质量的60%。
花椒籽是生产调味品花椒的主要副产物。
花椒籽富含多种营养物质和生物活性成分，是当前研究的一大热点。
1; ; 花椒籽的化学成分及其提取工艺研究1.1; ; 花椒籽油1.1.1; ; 油脂成分。
花椒籽中油脂含量为27%～31%[2]，其中皮油6%、仁油20%～25%，低于菜籽及花生油脂含量而高于大豆及棉籽油脂含量，属中等含油量油料。
马传国等[3]分别对花椒籽皮油和仁油进行测定，发现皮油中亚麻酸含量很低，多数油脂中罕见的棕榈油酸的含量却在20%左右;仁油中不饱和酸含量在90%以上，主要为亚麻酸和亚油酸。
王娅娅[4]通过GC-MS检测到花椒籽油脂中脂肪酸成分主要为α-亚麻酸50.94%、亚油酸25.50%、棕榈酸13.55%、棕榈油酸5.77%、油酸2.90%、硬脂酸1.34%等。
其中，不饱和脂肪酸高达85%以上，且多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的76.44%。
1.1.2; ; 提取工艺。
花椒籽油提取工艺的研究主要集中在不同的花椒籽品种、提取溶剂、提取方式对花椒籽油提取率的影响等方面。
食用油的提取方式冷压热压和溶剂提取的区别
食用油的提取方式冷压热压和溶剂提取的区别食用油的提取方式：冷压、热压和溶剂提取的区别食用油对人类生活起着重要的作用，在烹饪、调味和制作食品等方面都不可或缺。
然而，不同的提取方式将直接影响到油的品质和健康性。
本文将重点探讨食用油的三种主要提取方式：冷压、热压和溶剂提取，并比较它们之间的区别。
一、冷压提取冷压提取是一种传统的提取方式，也称为机械压榨。
这种方法利用机械力量将油料中的油分离出来，而不采用高温或化学溶剂。
它通常用于提取蔬菜油和坚果类油。
1. 工艺流程冷压提取的工艺流程相对简单。
首先，将油料经过清洗和破碎等预处理后送入压榨机。
然后，通过一系列滤网和压榨装置，把油料中的油与固体分离出来。
最后，用离心分离器除去悬浮物和杂质，获得纯净的油。
2. 优点冷压提取的最大优点是保留了原油的天然香味、色泽和营养成分。
由于没有使用高温和化学溶剂，油料中的维生素、矿物质和脂肪酸等有益成分得以最大限度地保存。
3. 缺点然而，冷压提取的效率相对较低，油料中的油无法完全提取出来。
此外，由于不使用高温，冷压提取的油在杀菌和防腐方面相对较弱，储存期较短。
二、热压提取热压提取是一种在高温条件下提取油的方法，也叫做热榨。
这种方法适用于一些油料中油含量较高的品种，如大豆、花生等。
1. 工艺流程热压提取的过程主要包括烘烤、蒸煮和压榨三个步骤。
油料首先通过烘烤，消除水分和杂质，然后蒸煮以软化油料并增加油的流动性。
最后，将蒸煮后的油料送入压榨机，利用高温和机械力分离油和渣。
2. 优点热压提取相比冷压提取的优点在于提取率高。
由于高温的作用，热压提取可以更彻底地将油从油料中提取出来。
3. 缺点然而，热压提取也存在一些不足之处。
高温会导致油品中部分营养成分的破坏，包括维生素和脂肪酸。
此外，由于使用了高温，热压提取的油往往具有较重的气味和黄色，需要经过进一步的精炼才能达到食用标准。
三、溶剂提取溶剂提取是一种利用化学溶剂提取油的方法。
这种方法适用于含油量较低的油料，如芝麻、葵花籽等。