厨房常见调料大全
调味品的名称有哪些
调味品的名称有哪些
在烹饪中，调味品扮演着至关重要的角色，能够为食物增添美味和风味。
下面将介绍一些常见的调味品名称及其特点。
1. 盐
盐是最基本的调味品之一，可以提升食材的味道，并平衡其他调味品的作用。
盐的种类有食用盐、海盐、岩盐等，不同种类的盐有着不同的矿物质含量和口感。
2. 胡椒粉
胡椒粉是一种常见的香料，具有独特的辛辣和芳香味道。
白胡椒粉和黑胡椒粉是最为常用的两种类型，可以用于烹饪时的调味和提味。
3. 大蒜粉
大蒜粉是将干燥的大蒜磨成粉末，具有浓厚的大蒜味。
在烹饪中，大蒜粉可以代替新鲜大蒜，方便使用，并且能为菜肴增添香味。
4. 酱油
酱油是传统调味料，在亚洲菜肴中应用广泛。
不同种类的酱油有着不同的口感和用途，如生抽、老抽、豉油等，可以调节菜肴的颜色和咸度。
5. 醋
醋是一种常见的酸性调味品，可以激发食欲，促进消化。
米醋、果醋、香醋等种类的醋都有着独特的风味，适用于不同种类的菜肴。
6. 孜然粉
孜然粉是一种来自亚洲和中东地区的香料，具有浓烈的芳香味和微辣味道。
孜然粉可用于烤肉、炖菜等菜肴中，为食物增添独特的风味。
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7. 香菜
香菜是一种常见的新鲜草本植物，叶子具有清香味，根茎具有浓烈的香味。
在许多菜肴中用作 garnish，也可作为主要调味料之一使用。
总的来说，调味品在烹饪中起着至关重要的作用，它们能够为食物增添多样的口味和风味，让人们享受美味的餐桌体验。
不同的调味品搭配使用，可以打造出丰富多彩的菜肴，满足人们的味蕾。
2。
做菜调料大全及用法
做菜调料大全及用法做菜时，调料是非常重要的。
它们能够提升菜品的口味，让人们更加享受美食的乐趣。
本文将为您介绍一些常用的调料以及它们的用法。
一、盐盐是最基本的调味料之一，它能够增加菜品的咸味。
在烹饪过程中，我们需要适量地添加盐，以提升菜品的味道。
一般来说，我们可以在炒菜的最后阶段加入盐，这样可以避免菜品变得过咸。
二、酱油酱油是中国菜肴中常用的调料之一，它能够为菜品增添浓郁的香味。
在煮菜、炒菜、腌制等过程中，我们可以适量地加入酱油，以增加菜品的色香味。
三、醋醋是一种酸性调料，它能够增加菜品的酸味。
在烹饪鱼类、肉类和炒菜时，我们可以加入适量的醋，以增加菜品的口感和风味。
四、五香粉五香粉是一种具有浓郁香味的调料，它由花椒、八角、丁香、桂皮和茴香籽研磨而成。
在烹饪肉类、鱼类等食材时，我们可以适量地加入五香粉，以增加菜品的香味和口感。
五、辣椒粉辣椒粉是一种能够给菜品增加辣味的调料，它由辣椒研磨而成。
在制作辣味菜品时，我们可以适量地加入辣椒粉，以增加菜品的辣度和风味。
六、葱姜蒜葱姜蒜是非常常用的调料，在许多菜品的准备过程中都会使用到。
葱能够给菜品增加清香味，姜能够去腥增香，蒜能够增加菜品的味道。
在炒菜或者煮汤时，我们可以先炒葱姜蒜，然后再加入其他食材，这样可以提升菜品的口感和风味。
七、豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类制成的酱料，它有着独特的香辣味道。
在川菜和东北菜中，豆瓣酱被广泛使用。
在炒菜、煮汤或者红烧等过程中，我们可以适量地加入豆瓣酱，以增加菜品的香辣味。
八、料酒料酒是一种用于烹饪的酒类调料，它能够去腥增香，让菜品更加美味可口。
在炒菜、煮肉和炖汤等烹饪过程中，我们可以适量地加入料酒，以提升菜品的风味。
九、生抽生抽是一种由黄豆制成的酱油，它能够为菜品增添酱香味。
在炒菜和烹调肉类时，我们可以适量地加入生抽，以增加菜品的风味和颜色。
十、白糖白糖是一种常用的甜味调料，它能够平衡菜品的口味。
在烹饪川菜、粤菜以及制作甜品时，我们可以适量地加入白糖，使菜品更加鲜美可口。
香料调料大全
香料调料大全香料调料是烹饪中常用的辅助食材，它们能为食物增添香气和口味，使菜肴更加丰富多样。
下面是一份香料调料大全，包括中草药、调味料以及各种调料的简介和用途。
一、中草药：1. 八角：气味芳香，常用于烹调红烧肉、排骨汤等中式菜肴。
2. 干姜：辛辣气味，具有温中散寒的作用，常用于煮汤和炖肉。
3. 藿香：具有消食、理气、杀菌的作用，常用于炒菜和煮粥。
4. 戚风香：能清热解毒，常用于煮汤和炖煮海鲜。
二、调味料：1. 酱油：富含氨基酸和色素，常用于提鲜和调色，适用于多种菜肴。
2. 醋：能去腥增鲜，用于烹调肉类和海鲜菜肴，还可制作酸辣汤等。
3. 料酒：具有去腥提鲜的作用，常用于炒菜和腌制肉类。
4. 味精：能增加食物的鲜味和口感，但需适量使用。
三、香辛料：1. 孜然：具有独特香气，常用于烤肉和炒菜，也可用于调制孜然茶。
2. 花椒：麻辣味，常用于炒菜和涮火锅，还可制作花椒油。
3. 辣椒粉：不同辣度可选择，用于调味、增香和提味，适用于多种菜肴。
4. 八角茴香：具有独特的香气和甜味，常用于红烧菜肴和煮汤。
四、其他调料：1. 蒜蓉：蒜的碎末，常用于煮菜和炒菜，能增添食物的香气和口感。
2. 葱姜蒜：是传统的中式调料组合，常用于炒菜、煮汤和炖煮肉类。
3. 香菜：用于凉菜、海鲜和炒菜，能增添食物的香气和绿色。
4. 胡椒粉：用于调味、增香和提味，常用于烹调肉类和汤类菜肴。
以上是一份简单的香料调料大全，这些香料和调料在烹饪中广泛使用，能为菜肴带来丰富的口感和风味。
当然，在使用香料调料时，应根据个人口味和菜肴的需要进行搭配和调整，以达到最佳的烹饪效果。
常用的调味料
常用的调味料常用的调味料 1 .食盐、白糖、味精、醋。
2.葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 .胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 .五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。
5 .番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、xo酱、hp酱。
6 .酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7 .料酒、味醂、酿造醋。
厨房基本功烹饪一、怎样调味调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。
只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。
调味的根据大致有以下几点：1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。
因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。
特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。
有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3.因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。
例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4.因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。
厨房调料分类报告模板范本
厨房调料分类报告模板范本一、调料分类简介调料是指用于调味和提高菜品口感的佐料，常用的调料有：盐、酱油、醋、料酒、味精、白胡椒粉、辣椒粉等。
根据调料的不同口味和特性可以将其分为以下几类：1.盐类：包括精盐、海盐等，用于增加菜品的咸味。
2.酱油类：包括生抽、老抽等，用于增加菜品的香味、味道和口感。
3.醋类：包括米醋、陈醋等，用于清爽酸甜的菜品。
4.料酒类：包括白酒、黄酒等，用于提高菜品口感，去除腥味和异味。
5.味精类：包括味精、枸橼酸二钠等，用于增加菜品的鲜味和味道。
6.香料类：包括花椒、桂皮、丁香、卡曼果等，用于增加菜品香味和口感。
二、根据不同菜品选用不同调料不同的菜品选用不同的调料，可以使其口感更佳。
以烹制肉类为例：肉类需要腌制后再进行烹制，通常会加入料酒、酱油、生姜、蒜等作为调料。
对于不同种类的肉，可以根据口味需要添加不同种类的调味料，如烤肉可以添加花椒粉、五香粉等香料类调料，鱼类需要配以白胡椒粉或孜然等调料，辣味食品则以辣椒粉或豆瓣酱为主要调料。
在烹制蔬菜时，也需要按照不同的口味来选择调料，如清炒蔬菜一般可以加入蒜末、盐、鸡精等调料，沙拉则要配以混合油、醋、蜂蜜等调料。
对于比较油腻或口感单一的菜品，可以使用酸味、香料等调料增加口感变化，提高食欲。
三、调料的使用注意事项在使用调料时，需要注意以下几点：1.给菜品选择合适的调料。
每种调料都有其不同的口味和特性，应根据菜品的种类和口味要求来选择合适的调料。
2.合理控制调料的使用量。
过量使用调料会使菜品口感失衡，影响食欲和健康。
3.遵循烹饪顺序。
通常将一味的调料加入菜肴中，一方面容易浪费，另一方面也容易影响口感和香味。
在烹制菜品时，应遵循烹饪顺序，在适当的时间添加调料，以保证口感和香味的完整性。
四、结语随着人们对于美食的追求和对于健康饮食的需求，对于调料的选用也越加讲究。
选择合适的调料不仅可以将口感提升到最佳状态，还可以增加菜品的特色与美味。
本文简要介绍了常用的调料分类和选用方法，希望能够对于厨房调料的选用提供指导和参考。
12种厨房必备基本调料及作用
12种厨房必备基本调料及作⽤⽆论你是厨房新⼿，还是烹调⾼⼿，若想把⾷物做得好看⼜好吃，都离不开调料。
下⾯给⼤家介绍⼗⼆种厨房必备基本调料及作⽤，供新⼿朋友们参考。
醋醋可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的⾹⽓，提⾼菜肴的营养价值。
能够调节和刺激⾷欲，促进消化和吸收。
在原料加⼯中可防⽌某些果蔬类“锈⾊”的发⽣，如煮藕等容易变⾊的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
在炖⾁时加点醋，可以使⾁类⾷品更容易熟。
酸味不适宜独⾏，但酸味的*⼤特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。
⾷醋味酸⽽醇厚，液⾹⽽柔各，是烹调中不可少的调味品。
陈醋是以⾼粱为主要原料加⼯⽽成的⾷醋。
⾊泽⿊紫，液体清亮，醋⾹浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜⾹。
⾹醋是以糯⽶为原料，酿造出来的⾷***⽽不涩，⾹⽽微甜，适合佐⾷包⼦，⽔饺或吵螃蟹虾等海鲜。
⽶醋是以⼤⽶为原料，酿造⽽成的⾷***味纯正，⾹味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使⽤。
⽩醋是⼀种⽆⾊透明的醋，分为酿造⽩醋和化学合成⽩醋。
合成⽩醋有醋的酸味，但没有醋的⾹味。
在烹制时*好使⽤酿造⽩醋。
适合烹制本⾊菜肴和浅⾊菜肴。
酱油酱油是⼀种⾊⾹味俱佳⽽⼜营养丰富的调味料。
在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加⼊适量酱油，就会使菜肴⾊泽诱⼈，⾹⽓朴⿐，味道鲜美。
这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维⽣素和安全⽆毒的棕红⾊素。
酱油是⽤黄⾖麦麸⽪酿造的液体调味品。
红褐⾊偏⿊，有独特的酱⾹味道，⼝感介于⽼抽和⽣抽之间，没有它们那么甜。
可以⽤来给⾷品着⾊，红烧和酱爆等菜肴⽤得⽐较。
酱油可以分为酿造酱油配制酱油和化学合成酱油三类。
这三类酱油有体质上的区别，制作⽅法不同，⼝味也不同，不论是从⾊⾹味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油配制酱油化学合成酱油。
⽣抽酱油是酱油中的⼀个品种。
以⼤⾖⾯粉为主要原料，⼈⼯接⼊种曲，经天然露晒，发酵⽽成。
呈⽐较淡的红褐⾊。
⽣抽是⽤来⼀般的烹调⽤的。
大厨宝典 厨房各种调料汇总
大厨宝典厨房各种调料汇总孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味料以其绝对优势占据着日常生活的重要位置。
不论是刚刚踏入厨房的新手，还是深谙厨事的高手，想要做出好吃的食物，还要懂得运用调味料。
使食材变成盘中的佳肴。
厨房必备调料的三大类（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
（二）固体味料盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
厨房中常用调料的使用与搭配
厨房中常用调料的使用与搭配 【前言】 每个人的厨房里都会有一些常用的调料，它们是我们菜肴中不可或缺的元素，起到令菜肴更加香味浓郁的作用。但是，在使用这些调料的同时，我们也要注意不能过量或者搭配不当，以免影响菜肴味道，甚至影响健康。本文将就常见的厨房调料进行介绍和搭配建议，希望能对大家有所帮助。
【盐】 盐是最常见的厨房调料，不仅能增加食物味道还能延长其保质期。但过量使用会增加人体的钠摄入量，引发高血压和心血管疾病。此外，在烹饪过程中加入盐也会使食材中的水分流失，影响口感。因此，建议在烹饪过程中最好在中段或者末期加入适量的盐。
【酱油】 酱油是中国传统调味品，也是亚洲菜肴不可或缺的元素。它可以使肉类变得甜咸，增加带有油炸食品的焦糖味道，鲜味浓郁。但它的氨基酸含量很高，过量摄入会增加肝脏负担。而低盐酱油口味相对略淡，适用于清淡的菜肴或者需要多次添加酱油的情况。
【醋】 醋是酸味调料，可以使菜肴增加酸味，去掉腥膻味道，同时具有提鲜的作用。但在炒菜时如果过早加入醋会使肉质变硬，口感不佳，因此在炒菜中一般建议在末段加入适量的醋。另外，在做醃制食物时，醋的用量也应该适量，过多会破坏食材原有的口感和营养。
【花椒】 花椒是秋葵门蔺科植物花椒的成熟果实。它是川菜、鲁菜等地区特色菜肴中的一种必备调料。花椒味道具有强烈的香气和特殊的麻辣口感，适用于酱类、红烧肉、火锅等菜肴。但如果加入过多会使味道偏重，适量搭配是关键。
【八角】 八角是常用于热炒、烧烤、红烧菜品中的一种调味料。八角异味较大，不但能调整食材味道，还能吸收异味。但过多使用容易有挥发性物质过旺导致味道过重，影响菜肴口感。在平时食用时，适量使用即可。
【姜】 姜是一种常见的调料，它有一种微辣的味道，可以增强菜肴的香气和味道。姜还有解毒祛风等功效，且去除异味的功效强大。但是，姜的成分含有热能较多的脂肪、糖分和碳水化合物，过多食用会导致身体过热，引起燥热、口渴等不适感。用姜的时候，建议一般都是在开水中煮过一下后再使用，以减少姜太辣的情况。
烹饪大师常用各种调料配料
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
E．色拉油100克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.
炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
各种调料配料
1.
十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.
十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
14.
炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
调味料品种目录
调味料品种目录一、固态调味料1、食盐2、味精3、姜粉4、鸡粉5、咖喱粉6、鸡精7、八角8、花椒9、胡椒粉10、桂皮10、十三香11、香叶12、五香粉13、香辣腌料14、辣椒面15、椒盐16、麻婆豆腐调料17、麻辣炸粉18、川香麻辣调料19、酸辣粉调料20、家乐浓汤宝21、烧菜香22、麻辣鲜23、烧烤调味粉24、米粉肉25、炖肉料26、太太乐蘑茹精27、红豆沙28、香炸粉29、川野山珍精30、小茴31、水煮鱼调味料32、孜然33、蔬之鲜34、火锅底料注：各种风味汤料、海鲜粉调味料、各种香辛调味料二、半固态调味料1、咖喱酱2、辣椒酱3、甜面酱4、番茄酱5、芝麻酱6、香辣酱7、草莓酱8、花生酱9、风味酱10、蛋黄酱11、色拉酱12、芥末酱13、虾酱14、油辣椒15、蚝油16、番茄沙司17、沙拉酱18、果酱19、腐乳20、香菇牛肉酱21、老干妈风味豆鼓油辣椒22、风味豆鼓23、香辣牛肉酱24、咖喱酱25、蓝莓酱26、蜂蜜27、豆瓣酱28、泰式甜辣酱29、高汤麻婆豆腐调味料一、原料配比1、郫县豆瓣17、色素1、酱油粉3、干辣椒7、料酒1、味精10、麻椒2、盐26、花椒面3、糖4、蒜粉3、葱粉2、姜粉2、淀粉19。
2、糖、盐、豆瓣等粉碎→搅拌→造粒→干燥→冷却→过筛→包装→检验→成品3、糖盐粉碎后80 目过筛，出去杂质。
盐、糖、味精、、和抗结剂先混合在混入其他调料，干燥温度60 度，30 分钟。
冷却约40 度以20‐30 目过筛注：盐、糖、味精和抗结剂应该一起加入麻辣炸粉工艺成分：淀粉、面粉、辣椒粉、食用盐、大蒜粉、米粉、胡椒粉、洋葱粉、葡萄糖、香辛料、小麦、大豆咖喱酱的工艺一、配方主料：牛油500 克，千葱茸200 克，蒜茸200 克，鲜姜茸200克，鲜红辣椒茸200 克，洋葱茸500 克，咖喱粉2 瓶，咖喱油1 瓶，丁香粉25 克，八角粉（大茴香粉）25 克，陈皮米25 克，桂皮粉25 ，淀粉：500 克、花生酱 2 瓶，克，姜黄粉25 克，面粉453 克（1 磅）椰茸400 克，三花牌植物奶1 罐，芫荽（香菜）25 克，长葱25 克，清水1500 克二、工艺原料验斤→磨浆→炒制→煮汁→包装→灭菌甜面酱工艺一、配方淀粉、面粉1酵母面团准备：将原料面粉总量的5加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2左右，保温30℃，任其起发，备用。
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厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。
食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
盐：烹调时最重要的味料。
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。
海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
且有去腥、解腻、提鲜之功效。
与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。
菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观干燥松散、洁白、有光泽。
通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。
红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。
颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。
冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40。
C左右条件下自然结晶而成。
外观呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。
冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。
其作用是缓和酸味，在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。
如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
鸡精（味精）：可增添食物之鲜味，尤其加入汤类共煮最适合。
醋：品种众多，不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。
醋的烹饪作用：1.可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。
2.能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。
3.在原料加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
4.在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。
陈醋：山西老陈醋是北方最著名的食醋，是以高梁为主要原料加工而成的食醋。
特点：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。
香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料，酿造出来的食醋。
特点：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。
米醋：米醋是以优质大米为原料，酿造而成的食醋。
特点：酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。
白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味，建议烹调时使用酿造白醋。
适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。
白醋略煮可使酸味较淡。
乌醋：不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
酱油：可增加菜式的颜色，有盐味。
放酱油多的菜肴，要适当减少盐的量。
可以用来给食品着色，红烧或酱爆等菜肴用得比较多。
北方人口味较重，较多用酱油烹制菜肴。
特别提醒：酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。
不论是从色、香、味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。
这就是为什么同样用酱油调味，有的人做出的菜色泽和口感都好，而有的就差一些。
生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
颜色：呈比较淡的红褐色。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较成，较鲜美。
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
口味产品比生抽酱油更加浓郁。
老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽的。
吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，老抽酱油比酱油要更黏稠一些。
一般用来给食品着色用，比如做红烧等肉类菜肴需要上色的菜时使用比较好，普遍用干南方。
蚝油：是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有' 海底牛奶 '之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
其味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。
麻油(香油)：香油是以芝麻为原料加工制取的食用植物油。
具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收。
可以用来做汤、拌凉菜、调馅及用于风味小吃。
菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
可乐：可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料！有了可乐，鸡翅永远都是那么好吃！料酒：料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。
作用：1.去除鱼、虾、肉的腥膻味。
造成鱼、虾、腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
2.增加食物的香味。
因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。
另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。
3.延长保鲜时间。
用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。
4.保持叶绿素。
最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素。
料酒与黄酒的区别：黄酒是一种饮料酒，而料酒则是在黄酒基础上酿制出来的调味料。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
芥末：即芥子研成的末。
芥子形圆，深黄色或棕黄色，少数呈红棕色。
其干燥品无味，研碎湿润后，发出浓烈的特殊气味。
芥子味辛辣，并有强烈的刺激作用。
芥子以籽粒饱满，大小均匀，黄色或红棕色为佳。
研成末后多用于冷菜。
荤素原料皆可使用。
如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒呈红褐色，为绿豆大小均匀圆形果实。
其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳。
花椒最好用玻璃瓶或瓷瓶密封保存，这样可以保证花椒的香味不受影响。
花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用。
适用于炒炝、烧、烩、蒸等各种烹饪技法。
花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
干辣椒可去腻、膻味。
将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
剁椒：剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。
胡椒：胡椒是具有强烈芳香和刺激性辣味的香辛料。
胡椒既是一种常用的调味品，可去腥及增添香味。
也具有一定药性，可以起到食疗的作用。
白胡椒：是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更为辛辣，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
平时吃凉拌菜，也可加点白胡椒，可以提味、驱寒。
黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。
芳香气易在粉状时挥发出来故以整粒干燥密闭储藏为宜，并于食用前碾成粉。
黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。
应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
黑椒入肴应注意两个关键：1.与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。
2.掌握调味浓度，可使香辣味更加浓郁。
使辣和香充分发挥。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
豆腐乳：豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。
豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳等，除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。
比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类的食品，或者把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。
做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。
香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
孜然：一般多用于牛羊肉的烤制过程中，既可以祛除腥膻异味，又能够缓解肉类的油腻感。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
香叶：为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮：为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。
其茎叶部分即茴香菜。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：又称甜酱，是以面粉为主要原料发酵制成。
本身偏甜，兼具咸味和咸味，即可做菜，也可直接作为下饭的酱料使用。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
适用于烹制酱爆和酱烧菜，也可以用作蘸酱。
如烤鸭、杂酱面的酱。
豆瓣酱：其主要原料蚕豆和黄豆等，添加辣椒、香油、食盐等辅料制成。
味道较辣、咸、香味鲜美。
以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
主要用于炒菜，起到调味的作用。
芝麻酱：本身较干。
可以水或油调稀。
番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。