上海冷馄饨的做法【美味佳肴食谱】
上海小馄饨
小馄饨是上海特产。
写下这句话，我有点忐忑：除了上海，小馄饨在其他地方难道就不算特产了？是不是应该写作“小馄饨‘恐怕是’‘可能是’‘大概是’……”这样方才妥帖？想来想去，还是不改了。
既然我没看到，为什么要预设一个可能有的情景呢？我才不会仿效一些新闻的风格——在文章的标题上到处加“？”，好像老早想好了脱身之计来应对读者的质疑呢！我相信，即使在某个地方确有小馄饨的踪影，那也不太可能成为当地的特产，更不会获得在上海那么大的名声和众多的拥趸，比如苏州的泡泡馄饨。
东北、西北、华北……凡是具有“北方”概念的地区，总是饺子当家，鲜见馄饨，更遑论馄饨的小弟——小馄饨。
南方确有馄饨，四川抄手、广东云吞、福建扁食……但它们大都没有被赋予“小”的概念。
称之为小抄手、小扁食、小云吞？那太拗口了吧。
尽管福州的肉燕、沙县的皱纱馄饨等与上海小馄饨相仿佛，但在体量上至少大了一圈，况且人家还羞于冠以一个“小”字啊。
只有上海人毫不在乎在馄饨前加个“小”，它折射出的是坦然、大方、实诚、负责的气质，虽“小”犹“大”。
从前，外埠人喜欢嘲笑上海人的“小器”：粮票竟有“半两”，馄饨还带“小”！殊不知，小有小的名堂和逻辑。
有人以为上海人喜欢小馄饨，根源在于食仓小和做人家（节约）。
对此，我不以为然。
食仓小，为什么又另辟大馄饨的名目呢？做人家，为什么小笼馒头不吃一只而必尽一笼呢？说不通！周作人说：“我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。
”（《喝茶》）小馄饨的妙处，应该跟这样的喝茶观非常吻合。
小馄饨固然有垫饥的功能，而事实上又不全为垫饥，懂经的上海人是把吃小馄饨派作辅佐的用场——再叫一两生煎馒头或一份小笼馒头……只有这样干湿搭配，他们才觉得充实、乐胃、实惠。
我们单位餐厅卖大小馄饨，小馄饨的价格不到大馄饨的一半。
有一回，我看见一个小伙子一下买了两份小馄饨并关照营业员倒在一只碗里。
他大概以为这样可抵一份大馄饨的量，管饱，还省。
馄饨馅的做法是什么？
馄饨馅的做法是什么？
馄饨起初是一道地道的小吃，随着现实生活水平不断的提高，馄饨的做法有很多，同时也遍布各地，馄饨的馅料可以根据自己的口味喜好，添加一些蔬菜和肉类，一般常见的是猪肉大葱馅或者是素三鲜馅的，馄饨的做法简单，过程也很快，非常节省时间。
食材；主料.五花肉3kg.青菜5kg.鸡蛋6个
配料；油适量.盐适量.生姜适量.味精适量
准备好五花肉，不能太瘦，也不能太肥，这样才好吃
青菜洗净了，剁碎了，然后把用一块纱布把剁碎的青菜裹起来，把水份挤出来，然后倒在盘子里。
然后在青菜馅里面放入各种调料，然后再放入两个鸡蛋，再搅拌开来。
再放入准备好的猪肉，一起搅拌。
为了更加鲜美，再加点鸡蛋里面，将准备好的鸡蛋打匀，放在锅里煎一下。
将鸡蛋剁碎了。
备用。
再将鸡蛋也倒入搅拌均匀这样馄饨馅就制作完成了，下面就是包馄饨了。
将水先煮开了，再将馄饨放下去，用锅铲抄一下，防止粘锅。
盖上锅盖，文火煮十分钟左右。
等馄饨都浮在水面上，差不多可以吃了
包馄饨的时候要捏紧了，不然煮的时候进了水就不怎么好吃。
煮的时间也不能太长。
煮破了就不好了。
包馄饨的简单方法
包馄饨的简单方法包馄饨是一道非常经典的传统中国菜肴，具有丰富的香味和口感。
虽然制作包馄饨可能在初次尝试时会有一些困难，但只要掌握了基本的方法和技巧，就可以轻松地在家里制作出美味的馄饨。
以下是一份简单的制作馄饨的方法，请您参考。
制作馅料需要准备的材料：- 猪肉馅（500克）- 韭菜（适量）- 葱姜蒜（适量）- 鸡蛋（1个）- 馄饨皮（适量）- 盐（适量）- 白胡椒粉（适量）- 酱油（适量）制作馅料的步骤：1. 将猪肉馅放入一个大碗中。
2. 将韭菜切成细碎的末，葱姜蒜切末备用。
3. 将韭菜、葱姜蒜末、盐、白胡椒粉和鸡蛋加入碗中，搅拌均匀。
包馄饨的步骤：1. 取一张馄饨皮，放在手掌心中。
2. 在馄饨皮的中央，放入适量的馅料。
3. 将馄饨皮对折，将两侧捏紧，使馄饨的形状更加紧凑。
4. 用手指将馄饨的两个尖端向内压紧，使馄饨完全封闭。
5. 把包好的馄饨放在一个干燥的表面上，以免其粘连。
煮馄饨的步骤：1. 把一锅水烧开。
2. 将包好的馄饨小心地放入开水中，注意不要使它们粘在一起。
3. 煮馄饨的时间视馄饨的大小而定，大致需要5-8分钟，直到馄饨浮在水面上并煮熟。
4. 使用漏网把煮熟的馄饨捞出，放在碗里备用。
馄饨的调汤方法：1. 准备一锅高汤或肉汤，牛骨汤或鸡肉汤都可。
2. 将调味料，如盐、酱油等加入汤中，根据个人口味调整。
3. 把煮熟的馄饨放入调好的汤中。
包馄饨的其他技巧与建议：1. 馅料的配方可以根据个人口味进行改变和调整，例如添加虾仁、香菇等食材。
2. 包馄饨时，尽量保持馄饨皮的湿润，以免在包的过程中容易破裂。
3. 在煮馄饨之前，可以在馄饨皮上轻轻抹一些水，这样可以防止馄饨相互粘连。
4. 如果您觉得包馄饨的过程太繁琐，您也可以选择购买现成的馄饨皮，以节省时间和精力。
总结：制作馄饨可能需要一些时间和耐心，但只要按照上述步骤进行操作，相信您可以轻松制作出美味的馄饨。
祝您制作包馄饨的过程愉快，享受美食的乐趣！。
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馄饨的做法大全，馄饨馅的做法，馄饨的包法，馄饨的吃法馄饨种类及做法梅菜鲜肉馄饨原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1梅干菜泡水至软化馄饨皮的做法馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。
这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。
和面的时候最冬至馄饨夏至面冬至（阳历十二月二十一日或二十二日），为进九之始。
古人认为，到了冬至白昼一天比一天长，阳气上升，是个吉日，因此值得庆贺。
明、清两代皇帝均有祭天大典，谓之冬至郊天。
宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式，而且还馄饨的烹调1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形馄饨常见的种类鲜肉：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
馄饨鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
在香港的店子常以大粒云吞（大颗馄钝）作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。
虾肉馄饨：以剁碎虾肉及馄饨常见的吃法广东馄饨江南地区，煎馄饨馄饨与汤的关联仿佛鱼水。
鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。
但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。
常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
广东地区常把馄饨加入馄饨常见的馅料猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。
菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。
常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。
猪肉、水各地馄饨的称呼北京中国北方等地通常称为。
四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做红油抄手。
云吞的做法是怎样的
云吞的做法是怎样的
关于《云吞的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们我国各式各样的地区特色美食，有一大部分全是广火爆的，云吞面是遭受很多人都喜爱的一种地区特色美食，它不但美味可口，并且它的营养成分也是非常丰富多彩的，云吞面的汤能够说成云吞面的生命，云吞面做的是不是美味，汤具有重要的功效，那麼怎么才能作出美味可口的云吞面呢，下边我们一起了解一下云吞的做法是如何的？
小馄饨，别称云吞面、老麻抄手（拼音字母：hún tún 或是hún tun 轻轻；广东话：w?n3 t?n1，音同“云吞面”；英文名字：wonton）是我国汉人的传统式面点，用薄面包包饺子馅儿，一般为煮开后带汤服用。
来源于中国北方
食物主要材料
免治生猪肉碎400g生鸡蛋1个云吞皮500g
辅材
生姜粉
1勺吉士粉
1勺米酒
2勺水
适当盐
适当生抽酱油
云吞的做法
1.生猪肉碎再加吉士粉、生姜粉、盐、米酒、生抽酱油、生鸡蛋搅拌均匀，渐渐地加适当地水拌和起胶原纤维。
2.取一张云吞皮，在云吞皮的一角放上1勺子饺子馅。
3.从角顺式伸缩起來。
4.将云吞皮的2个边缘伸缩起來，云吞面就包好啦。
5.包裹的云吞面吃剩的，可以用拖盘装起來，冷藏至硬，放到薄膜袋里，能够冷藏储放
根据掌握云吞的做法是如何的，我们了解云吞面不但味儿美味并且做起來也是非常简易的，假如要想做出取得成功的云吞面，务必把握好它的做法，实际上生活就是那样通常有很多美味可口我们看起来很繁杂，实际上要是动起来手来，确是非常的简易，喜欢吃云吞面的盆友何不动起来手来试一试。
超详细图解各式馄饨的做法
馄饨做法馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。
直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。
富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。
南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。
馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。
如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。
馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式：步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
(二)枕包式：步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
(三)伞盖式：步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
(四)抄手式：步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
梅菜鲜肉馄饨原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许做法： 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
冻馄饨的正确煮的方法
煮冷冻馄饨的做法
这次用了300克的五花肉包了100来个，比外面店里的稍微小一点。
煮冷冻馄饨时千万不要将馄饨提前拿出来解冻，否则会各个粘在一起的
关键在这一步，看见没，水没有煮开，（如果用鸡汤煮更好）没煮开就对了，水开始冒小泡的时候就下馄饨，要边下边用汤勺一个方向都拌。
勺的背面朝上从锅边直线向前移，而不是搅拌，这一步是怕粘锅，会的就不用看这一步了，主要是我老公就不会，哈哈！
看见没，直线向前哦。
煮到什么程度就熟了呢？观察馄饨皮有没有鼓起来……已经有一部分鼓起来了
嗯，基本上都鼓起来了，因为馄饨皮薄，所以熟了后可以说是透明的，现在可以关火了。
汤料是在煮馄饨的时候一分钟就搞定了，不要关火后再调，那样锅里的馄饨会生气的，哈哈！
料很简单，但味道还是不错的，家里人都说比外面的好喝，生抽、盐、虾皮、白胡椒粉、鸡粉，我没有放紫菜，但你可以放，量自己把握。
家里没有香菜所以也没放，赶紧去试试吧。
馄饨怎么煮【养生健康食谱大全】
馄饨怎么煮
文章导读
\n 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方，相信有很多人都会煮馄饨，但是大家可能都是用最简单的煮法来煮，下面，小编教你馄饨面能够怎么煮，煮出花样，怎么煮
才能让馄饨更加好吃呢，下面小编就介绍几种不一样的吃法。
麻酱拌馄饨
原料：猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜
做法：
1. 猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，用清水冲洗干净。
2. 猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上，
将熬出的骨汤滤出备用。
3. 锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出。
4. 油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋。
5. 将面条、虾、火腿依次摆在面条上，最后倒入面条汤即可。
酸辣馄饨
原料：猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法：
1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，分别将虾米、葱、姜都切成。
馄饨制作方法
馄饨制作方法
馄饨，是一道美味可口的传统中式面食，其制作工艺独特，口
感鲜美，深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下馄饨的
制作方法。
首先，制作馄饨的面皮。
将面粉放入容器中，加入适量的水，
揉成面团，然后盖上湿布醒发20分钟。
醒发后，将面团擀成薄片，
用模具或刀切成小圆片，备用。
其次，准备馅料。
馄饨的馅料可以根据个人口味选择，一般有
猪肉馅、虾仁馅、鸡肉馅等。
将选好的肉类切碎，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉等调料，搅拌均匀备用。
接下来，包馄饨。
将准备好的馅料放在面皮上，然后将面皮对折，捏紧馄饨边缘，使馅料不易漏出。
最后，将馄饨的两端往中间
捏合，使其呈现出独特的馄饨形状。
然后，煮馄饨。
将一锅水煮沸，将包好的馄饨放入锅中，小火
煮至馄饨浮起，再煮1-2分钟即可捞起。
如果喜欢馄饨汤，可以将
煮馄饨的水加入适量的高汤或清汤，再放入调味料，如盐、鸡精、
胡椒粉等，煮沸后即可食用。
最后，上桌食用。
将煮好的馄饨盛入碗中，淋上热气腾腾的馄
饨汤，撒上一些葱花和香菜，即可开动了。
馄饨的香味扑鼻而来，
口感鲜美，回味无穷。
通过以上几个步骤，我们就可以制作出一份美味可口的馄饨了。
希望大家在家也能尝试制作，享受到馄饨的美味。
祝大家制作成功，美味可口！。
上海小笼包做法
上海小笼包做法
上海小笼包是中国传统的特色美食，深受人们喜爱。
它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
下面我将为大家介绍一下上海小笼包的制作方法。
材料：
- 面团：
- 中筋面粉500克
- 温水适量
- 馅料：
- 猪肉馅300克
- 生姜末15克
- 食盐适量
- 高汤适量（透明的肉汤，可以用鸡汤替代）
步骤：
1. 面团的制作：
- 将中筋面粉放入大碗中，慢慢加入温水搅拌，直至形成均匀的面团。
- 将面团揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发20分钟。
2. 馅料的准备：
- 将猪肉馅放入碗中，加入生姜末和适量的食盐，搅拌均匀。
- 慢慢加入高汤，一边搅拌一边加汤，直至肉馅变得湿润且有粘性。
3. 小笼包的包制：
- 将醒发好的面团擀成薄片，用一个饺子模具（或者玻璃杯）压出适量的圆皮。
- 将馅料放在圆皮中央，然后将边缘包起来，用拇指和食指捏出褶皱，并将包口封紧。
4. 蒸煮过程：
- 将包好的小笼包放在蒸锅的蒸笼布上，保持适当的距离。
- 水烧开后，放入蒸锅中，用中火蒸煮12-15分钟。
- 取出小笼包后，小心地将它们转移到盘子上。
5. 调料和食用：
- 上海小笼包的传统搭配调料是醋和姜丝。
- 在小笼包上蘸一些醋，再放一根姜丝，即可品尝鲜美的上海小笼包。
上海小笼包的制作虽然看起来有些繁琐，但只要我们按照正确的步
骤和比例去操作，就能够制作出美味的小笼包。
希望大家都能成功尝
试一下，用心灵巧手做出属于自己的上海小笼包。
祝大家好胃口！。
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上海冷馄饨的做法
文章导读
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好
的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编
来介绍下关于上海冷 馄饨 的做法吧。
首先，看完上海冷馄饨的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在
这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。