臊子面
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
写臊子面的作文200字
写臊子面的作文200字篇1俗话说的好“民以食为天。
”各地都有特色美食，如：北京烤鸭、云南米线、南京鸭血粉丝、柳州螺蛳粉……但我最喜欢吃的还是陕西岐山哨子面。
我妈就是陕西人，所以她经常做给我吃。
臊子面的配菜很丰富。
深红色的汤底、黄色的小块土豆、橙色的胡萝卜、绿色的蒜苔、米白色的面，把这些东西混在一起，一看就能让人垂涎三尺。
有一次吃面的时候，我吃了好几碗，我就很好奇这是怎么做的，我问了妈妈之后才知道原来是这样做的：首先用葱蒜炸出香味，再在锅里倒点醋，再加点水，锅煮开后还要加上我外婆给的臊子，最后加入配菜和蛋饼，这样汤底就做好了。
最后煮面，面一定要细的才好吃，面煮熟后再弄一点在碗里，浇上汤汁，这样一碗色香味俱全的臊子面就做好了。
这种面的吃法很独特，吃完面之后还有汤在碗里，汤一定不要倒，这些汤还要倒回锅里，搭配点细面拌一下，在碗里再倒上热腾腾的汤汁才可以吃。
还有一次吃面的时候，那时我吃了七八碗，再加上我早饭没吃，中午饿才吃这么多，可是由于我吃的实在太多，下午肚子疼，一下午都睡在床上没有起来。
这告诉我好吃的食物不能吃太多，不然会后悔。
说到这儿，我已经流口水了，不得不说陕西臊子面真的是很好吃啊！篇2我们陕西的美食有很多，最受大家喜爱的是陕西的臊子面和肉夹馍，也是我最爱的美食。
在陕西不同地域，臊子面和肉夹馍味道和做法也是不同，但都有一个共同点就是美味又好吃。
臊子面的面要细面才入味，肉夹馍要用发的面，烙的面饼，外脆内软。
臊子面和肉夹馍的做法和其它食物的做法是与众不同的。
接下来爸爸做，我就给小朋友们计录下这些美食的制作过程，做哨子面我们先要准备2克的盐，2克的鸡精，10克十三香，10克的辣椒末，10毫升的醋，20毫升的酱油，20毫升的花生油，500克的面条，1根大葱，1根香菜，油炸金黄的老豆腐，和250克的猪瘦肉。
先将猪瘦肉剁成肉末，老豆腐、葱切、香菜成小段。
锅中加入适量的油，把油烧热，放入肉末翻炒，加入鸡精、十三香、料酒、酱油着色，再加入少量开水，温火10分钟，接着加入辣椒末哨子肉就出锅。
臊子面
臊子面臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”这里的臊子就是肉丁的意思。
原料臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
难怪面馆臊子面那么好吃 原来秘制配方这么简单 真是好吃到起飞
难怪面馆臊子面那么好吃原来秘制配方这么简单真是好
吃到起飞
面馆臊子面一直是人们心中的美食经典，其鲜香浓郁的口感让不少人流连忘返。
而近日，一份秘制配方被曝光，原来这么美味的臊子面竟然这么简单！
首先，选用优质的小麦面粉，和适量的水和成面团，然后将面团搓成细面条，以免面条太粗口感太硬。
接着，将肉末用炒锅煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱等调料继续翻炒，让肉末入味。
最后，将煸炒好的肉末放在煮好的面条上面，浇上热油，再撒上葱花、辣椒粉等调料，即可大功告成！
这么简单的秘制配方，却能让面馆臊子面的味道变得那么好吃到起飞。
不难想象，如果你也能掌握这个秘密配方，那么你也能在家里享受到一份地道的面馆臊子面啦！
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臊子面的臊子怎么做
文章来源：冠香兴小吃
臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名.
【原料】
猪肉馅200克豆腐干60克食盐5克酱油15毫升姜10克料酒30毫升香醋45毫升白糖10克花椒粉10克小葱少许芝麻少许辣椒油15毫升
【做法】
1:猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。
熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用
2:油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白
3:放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色
4:放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可
5：另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。
面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
【臊子面烹饪技巧】
1、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3瘦7的肉末【。
冠香兴餐饮提醒这个不仅味道香煮后也不易发柴。
3、加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。
有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了、
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303。
“哨子面”和“臊子面”
“哨子面”和“臊子面”
□梁荫
哨（臊）子面作为陕西的一种传统小吃，不仅制作方便，而且筋韧香美，因此很受陕西人的喜爱。
但是，它到底应该写成“哨子面”还是“臊子面”呢？
老西安人都知道，上个世纪80年代之前，西安市经营这种面食的饭馆一般都将其写成“哨子面”，如“北稍门哨子面馆”、“五味什字哨子面”等。
上世纪80年代初，一位研究饮食文化的学者提出，从字义上讲，应将“哨子面”的“哨”改成“臊”。
其理由是揽（做）臊子要用肉，就是素臊子也要用油，因此，应写成以“肉月”为偏旁的“臊”字。
这一说法在当时的《西安晚报》发表之后，西安市多数面馆都将“哨子面”改写成为“臊子面”，但也有知晓此面来历的一些面馆始终未改。
那么，这种面的来历是什么呢？相传秦始皇为了加快修筑万里长城，每天都要民工干到深夜，但不论干得多晚，民工们都没有宵夜。
可他们却要为站岗巡逻放哨的哨兵们准备宵夜。
由于太晚了，厨工们懒得大弄，便擀些面浇上调料和蔬菜副食汤，然后大声喊叫着哨兵们过来吃宵夜。
由于这种面是专门供给哨兵们吃的，便把它称作“哨子面”。
我家乡的美食臊子面作文
我家乡的美食臊子面作文在我的家乡，有一种令人垂涎欲滴的美食，那就是臊子面。
这可不是一般的面，它承载着家乡的味道，饱含着浓浓的乡情，是我心中永远的美味记忆。
说起臊子面，那可得从它的面条说起。
面条必须是手工擀制的，这样才能有劲道。
面粉倒在大大的案板上，中间挖个小坑，倒上适量的水，就开始揉面啦。
这揉面可是个力气活，也是个技术活。
只见主妇们挽起袖子，双手用力地揉着面团，就像在和面团打架似的。
面团在她们的手下，从一开始的散沙状，渐渐变得光滑、柔软。
揉好的面团要醒上一会儿，然后就可以擀面条了。
擀面杖在面团上欢快地滚动着，面团也听话地变得越来越薄，越来越大，最后变成了一张大大的薄饼。
再把这薄饼折叠起来，切成细细的面条，那面条就像一根根银丝，整齐地排列在案板上。
臊子面的臊子，那更是这道美食的灵魂所在。
做臊子的食材那可丰富了，有鲜嫩的猪肉，切成小小的丁；有红红的胡萝卜，切成细细的丝；有绿绿的蒜苗，切成小段；还有泡好的木耳、黄花菜等等。
锅里倒上油，油热后先把猪肉丁放进去煸炒，炒到变色后，加入各种调料，什么葱姜蒜、花椒粉、辣椒粉、酱油、醋等等，一股脑儿地放进去，那香味瞬间就弥漫了整个厨房。
接着把其他的配菜也放进去，不停地翻炒，直到每一样食材都裹满了调料的香味。
煮面条也有讲究。
水要宽，面条下进去后，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
煮好的面条捞出来，过一下凉水，这样面条会更加爽滑。
然后把面条盛在碗里，浇上一大勺香喷喷的臊子，再加上一勺滚烫的面汤，那滋味，简直绝了！记得小时候，每次家里做臊子面，我总是围在厨房转，眼巴巴地等着那一碗美味出锅。
当第一碗臊子面端上桌的时候，我总是迫不及待地拿起筷子，先深深地吸一口那浓郁的香味，然后就开始狼吞虎咽地吃起来。
面条爽滑劲道，臊子鲜香可口，每一口都让人陶醉。
往往一碗吃完，还意犹未尽，缠着妈妈再给我盛一碗。
那时候，村里要是有谁家办喜事，那臊子面更是必不可少的。
整个村子都弥漫着臊子面的香味，人们喜气洋洋地聚在一起，吃着臊子面，说着家长里短，那场面别提多热闹了。
长安臊子面的做法
长安臊子面的做法
长安臊子面是陕西省长安县的一道传统特色面食。
它以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
下面将为大家介绍一下长安臊子面的制作方法。
制作长安臊子面的关键是要做好面团。
选用优质的面粉，加入适量的水，然后搅拌均匀，揉成光滑的面团。
接下来，将面团醒发一段时间，让面团更加柔软有弹性。
然后，将醒发好的面团擀成薄片，切成细条状，可以根据个人口味决定宽窄。
接着，将面条放入开水中煮熟，煮至面条变软糯，捞出沥干备用。
接下来，准备臊子酱料。
将猪肉切成细末，再加入适量的香菇末、葱姜蒜末等调料，搅拌均匀。
然后，将调料炒至香味四溢，再加入适量的豆瓣酱、辣椒酱等调味料，炒匀后放入适量的高汤，煮开后转小火炖煮片刻，使酱料更加浓郁。
将煮熟的面条装入碗中，再将炖好的酱料倒在面条上，撒上适量的葱花和香菜末作为装饰。
此时，一碗香气扑鼻的长安臊子面就制作完成了。
长安臊子面的特点是面条劲道爽滑，酱料香辣可口。
吃的时候，可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油等调料，增加口感的层次感。
每一口面条都能充分吸收酱料的味道，让人回味无穷。
长安臊子面作为陕西传统美食之一，不仅在当地深受人们的喜爱，也吸引着越来越多的游客前来品尝。
它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和代表。
通过品尝长安臊子面，我们可以感受到陕西的饮食文化的独特魅力。
长安臊子面是一道制作繁琐但口感极佳的传统美食。
它以其独特的制作工艺和香辣可口的口感而受到人们的喜爱。
希望大家有机会能够亲自品尝一下长安臊子面，体验一下这道美食带来的美味享受。
臊子面的做法
臊子面的做法臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
臊子就是肉丁的意思。
对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
原料准备臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子做法选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
[1]入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
臊子面的做法作文儿
臊子面的做法作文儿
嘿，说起臊子面，那可真是让人流口水啊！想象一下，热气腾
腾的面条，搭配着香浓的肉臊子，简直是早餐的极致享受！
你知道吗，做臊子面的面条可是个技术活。
得先把面和得软硬
适中，然后用擀面杖来回擀，直到擀成薄薄的一片。
接着，拿起刀来，飞快地切成细细的面条。
这面条啊，得又细又有弹性，这样煮
出来的面才好吃。
当然，臊子也是关键。
选一块肥瘦相间的猪肉，切成小丁，再
配上点葱姜蒜，一起下锅炒。
炒的时候得注意火候，既要让肉熟透，又得保持肉质的嫩滑。
然后加上酱油、料酒、盐、糖，炖煮一段时间，让臊子充分入味。
等到面条煮好了，把臊子浇上去，再撒点葱花和香菜，一碗香
喷喷的臊子面就做好了。
吃一口，面条筋道有嚼劲，臊子鲜美多汁，简直让人停不下来！
说实话，臊子面不仅好吃，还充满了家的味道。
每次吃这碗面，我都觉得特别温暖，仿佛回到了小时候，妈妈给我做面的那些日子。
所以啊，对我来说，臊子面不仅仅是一碗面，更是一种情感的寄托，一种美好的回忆。
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陕西美食
——臊子面
八百里秦川，养育着三千万关中儿女。
我的故乡就坐落在这片神奇的土地上，凭借得天独厚的地理优势这里盛产小麦，小麦的诞生形成了当地人独特地域饮食文化，臊子面独占鳌头。
臊子面起源于3000年前可追溯到西周，被大众
所熟知和公认的出自历史久远古镇凤鸣岐山。
常言道，山不在高有仙则灵，水不在深有龙则灵。
民间流传周文王斩龙而创臊子面，岐山也是周秦文华的发祥地。
美味乃一方水土于人的恩赐，臊子面是西北地区特色传统面食、著名小吃，岐山的臊子面最为正宗，在关中平原沿线乃至全国享有盛誉。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。
它的特点是：面条细长、薄后均匀，臊子鲜红，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
吃臊子面最讲究的要数流水席，只吃面，不喝汤是当地人约定成俗的饮食规矩。
臊子面最为重要是的臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
臊子面的配菜讲究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发。
红、黄、绿、白、黑五种颜色代表了，岐山人对生活的美好祝福。
逢年过节、娶妻生子所有隆重的节日，臊子面也是餐桌上一道必不可少的美食。
岐山人自古就有热情好客的美德，招待贵宾的臊子面尤为重要，也是主人款待宾客的初衷。
豪放悠扬的秦腔在村庄上空飘荡，臊子面的香味迷醉了乡村，即使远在千里之外，提到“臊子面”味蕾无法遏制地追寻这种味道的冲动，也是游子们的乡愁。
走进古文化灿烂的岐山，当地人依托周公庙、诸葛亮庙等名胜古迹，发展壮大“臊子面”产业链一条街
形象工程。
中央电视台和社会各界新闻媒体先后都做过报道，党和国家领导人多次前来考察指导工作并对取得成果赞不绝口。
来自全国各地的游客纷纷前往“民俗村”一品臊子面的美味，也成为周边地区休闲娱乐、度假胜地。
每逢节假日这里人来人往、车水马龙到处洋溢着生活的美好，寄托着岐山人对未来的期许。
随着新老思想的碰撞，推动着臊子面文化发生天翻地覆的变化，从对食材的改革，花样的创新，岐山人从未停下对臊子面发掘的脚步，既是传承又是延续，这也是臊子面变化中的不变。
如果说，中国每个地方都有自己代表性的美食，那么关中地区非臊子面莫属。
岐山人对臊子面的感情是种相濡以沫、患难与共的情谊；虽然已不是艰苦年
代，岐山人对臊子面不离不弃，岐山臊子面是天、地、人的杰作，是民俗的活化石，也撑起了人们的腰包。