保加利亚乳杆菌生长动力学性质的初步研究
酸奶资料
酸奶中两种菌必不可少酸奶中，有两种菌是必不可少的。
这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。
这两种乳酸菌存在“共生作用”，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且会产生比较好的风味。
用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在400C〜420C的温度下保温培养几个小时，就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。
因此，几乎所有的酸奶里都有这两种菌。
实际上，这两类乳酸菌的确对人体有好处，但作用比较微弱，而且它们本身不能在大肠中定殖，属于“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌只在通过胃肠道之时发挥一些作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
常见益生菌名称LGG菌 LGG正式名称为鼠李糖乳杆菌，1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。
ＬＧＧ菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
LABS菌 LABS益生菌群所包含的4种益生菌是L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌。
它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活。
e＋菌含有4种乳酸菌，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
每克活性e＋菌酸奶含有活性益生菌100万个。
Q：不含益生菌的酸奶有营养价值吗？A：传统酸奶虽然不含有活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。
因为在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。
所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。
酸奶，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
随着人们生活水平的提高，酸奶正因其口感纯正、营养丰富且具有保健作用而受到广大消费者的青睐。
嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种共生关系的研究进展
圆园21年3月第42卷第6期基金项目：国家自然科学基金青年基金（31701576、31901665）；国家级大学生创新训练项目（201910431034）；山东省重点研发计划（2018YYSP002、2018GSF121020）作者简介：崔欣（1997—），女（汉），硕士在读，研究方向：乳酸菌协同生长作用研究。
*通信作者：王婷（1985—），女（汉），副教授，研究方向：乳酸菌及其活性代谢产物研究。
酸奶是最受欢迎的发酵乳，通常是由嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus ）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ）共培养使牛奶酸化和凝胶化而成[1]。
两菌在牛乳环境中的协同共生是一个非常复杂的相互作用体系，产生多种相互作用关系。
研究表明，两菌混合发酵较单一菌种发酵更DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.06.030嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种共生关系的研究进展崔欣，孙亚琳，王开云，王哲，梁琰，徐振上，王婷*（齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学院，山东济南250353）摘要：嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是组成酸奶发酵剂的主要菌种，在长期共处于牛乳环境的过程中形成多种协同共生关系。
这些协同共生关系赋予发酵剂菌株产酸快、黏度高、活性物质丰富等优良性能，同时对酸奶品质产生重要影响。
该文旨在从营养供给、抵抗环境胁迫及酸奶品质改良等方面讨论两菌的协同共生关系，为提高发酵剂菌株活力及酸奶品质提供理论指导。
关键词：嗜热链球菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种；共生；酸奶品质；发酵Research Progress on Symbiotic Relationship between Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricusCUI Xin ，SUN Ya-lin ，WANG Kai-yun ，WANG Zhe ，LIANG Yan ，XU Zhen-shang ，WANG Ting *（School of Biological Engineering ，Qilu University of Technology （Shandong Academy of Sciences ），Jinan 250353，Shandong ，China ）Abstract ：Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus are the main bacteria that make up the yoghurt starter.These cooperative symbiotic relationships endow the starter strains with fast acid production ，high viscosity ，rich active substances and other excellent properties ，and also have an important impact on the quality of yogurt.The cooperative symbiotic relationships between the two bacteria from the aspects of nutrition supply ，resistance to environmental stress and improvement of yogurt quality were discussed in this paper.These relationships provided theoretical guidance for improving the vigor of starter strains and yogurt quality.Key words ：Streptococcus thermophilus ；Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ；symbiosis ；yogurt quali 原ty ；fermentation引文格式：崔欣，孙亚琳，王开云，等.嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种共生关系的研究进展[J].食品研究与开发，2021，42（6）：184-189.CUI Xin ，SUN Yalin ，WANG Kaiyun ，et al.Research Progress on Symbiotic Relationship between Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus [J].Food Research and Development ，2021，42（6）：184-189.专题论述184圆园21年3月第42卷第6期有利于酸奶风味的形成。
保加利亚乳杆菌的冷适应性与冷应激蛋白的研究
胞 中 的 ｍＲ Ａ结 合 ，稳 定 ｍＲ Ａ，促 进 翻 译 ］ Ｎ Ｎ 。 对乳 酸 菌冷诱 导蛋 白的作用 及 低温调 节机 制 的研究 相对 较少 ，但 由于冷诱 导蛋 白对 菌体抗 冻 特性 的影
响 ，乳 酸菌 中 Ｃ Ｐ 的研究 越来 越受 到关 注 。 Ｓｓ 为 了提高 Ｌｄ ｌｒｅ ｋｉ ｕ ｓ．ｕ ａｉ 的冻 干 ．ｅｂｕ ｃ ｉｓｂｐｂ ｌ ｒ ｕ ｇ ｃ ｓ
士 干 酪 等 发 酵 制 品 的发 酵剂 ，因此 对 其 发 酵 后 冷 却及 冷 冻保 藏 过程 中存 活率 的研 究 至关 重 要 【 目 ” 。
存 活 率 ，我们 可 以以低 温对基 因表 达 的影 响及低 温 条 件 下 的生 理 变化机 制 等方 面作 为突破 口。本研 究 主 要从 冷休 克蛋 白这 一角 度着 手 ，探 讨 了冷处 理 对
前 ，国内有很多机构 和学者是从研究保护剂 等外
部 条 件 的保 护 作 用 的角 度 出发 ，而 对 乳 酸 菌 自身 抵 抗环 境变 化 的保护 机制研 究 较少 。
菌体存活率 的影响及冷休克蛋 白与乳酸菌抗冻特性 的关 系 。为 利用乳 酸 菌 自身 的抗冻机 制来 加 以遗 传
改 造 ，提高 乳酸 菌冻 干存 活率 以及工 业应 用 提供 一
ＭＲ Ｓ培 养基 。
１１３ 主 要 试 剂 ．＿
溶 菌 酶 、氯 酶 素 （ｉ 公 司 生 产 ） Ｎ Ｐ 、 Ｓ ｍａ ｇ ，Ｄ Ｔ ｓ
中图分类号：Ｑ ３ ．１ ９ ９１１；Ｑ ｌ ５ｌ
文献标识码 ：Ａ
乳 酸 菌 在食 品 工 业 中扮 演 着 重 要 角 色 ，作 为 发 酵 剂 参 与 多 个 发 酵 过 程 。作 为 从 发 酵 乳 中分 离 出来 的菌 种一 保加 利亚 乳杆 菌 （ 已更 名 为德 氏乳 杆 现 菌 保 加 利 亚 亚 种 ）Ｌ ｄｌｒｅｋｉ ｕ ｓ．ｕｇｒ ｕ） （． ｅｂｕｃｉｓｂｐｂｌａｉ ｓ ， ｃ
保加利亚乳杆菌水解酪蛋白的条件及自由基清除活性的研究
白来提供 】 。乳酸杆 菌的蛋 白水解系统 比较复杂 ，主要
由分 布 在 不 同亚 细胞 结 构 上 的蛋 白酶 和 肽 酶组 成 ，保 加 利亚 乳 杆菌 的蛋 白酶 是 连 接在 细胞 壁 上 ，并且 受 温度 和
生长 周期 所 控制 Ｌ ４ １ 。
保藏菌种） ；其他试剂均为分析纯。
１ ． ２ 方 法
１ ｌ ２ ． １ 保 加利 亚乳 杆 菌水 解酪 蛋 白的制备 茵体 的制备 ：将 Ｌ Ｂ 一 １ ４ 接 种到 ＭＲ Ｓ 培 养基 中连续 传 代３ — ４ 次 ，收 集菌体 ，用 １ ０ ｍｍｏ ｝ ／ Ｌ的 无菌 Ｃ ａ Ｃ Ｉ ， 生理 盐
目前 国 内外 有很 多关于 蛋 白质水 解 的研 究 报 道 ，但 大 多数 是 采 用 酶 解 的 方 法 ＿ ５ 】 ，而 关于 采 用 微 生 物 进 行
水清洗２ 次 ，利用分光光度计在波长６ ０ ０ ｎ ｍ下测量其Ｏ Ｄ
值 ，以去离 子水 做 空 白对照 。 用磷酸盐缓 冲液 （ ４ ０ ｍ ｍｏ ｌ ／ Ｌ ，ｐ Ｈ ５ ． ０ ～ ８ ． ０） 配制质 量 分数 为 １ ％的酪 蛋 白溶 液 ，进 行高 压 蒸汽 灭菌 （ １ ２ １ ℃， １ ５ ｍｉ ｎ），将 Ｌ Ｂ 一 １ ４ 接 种 到 ＣＡ 溶 液 中 ，获 得 不 同 浓
例
３
ＭＩ ＬＫ ＰＲＯＣＥ Ｓ ＳＩ Ｎ
Ｇ 田 ●
３
保 加利亚乳杆菌水解酪蛋 白的条件及
自由基 清 除活性 的研究
刘振艳’ ，杨 文钦’ ，刘韩 ’ ，张杰 ，关宏’
（ １ ．齐齐哈尔 医学院微生态工程技术研 究中心 ，齐齐哈 尔 ｌ ６ １ ０ ０ ６ ； ２ ．齐齐哈尔 医学院药学院 ，齐齐哈尔 １ ６ １ ０ ０ ６ ）
保加利亚乳杆菌中的亚油酸异构酶的研究
酸异构酶 的粗酶液经硫酸铵盐析 、 超滤、 凝胶过滤层析等步骤进行分 离纯化后 ， 酶的纯化倍数为 ２ ． 。 Ｓ Ｓ Ｐ Ｇ ３ ｏ经 Ｄ－Ａ Ｅ ０
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食品研究与开发
科 研 学究
保加利亚乳杆菌中的亚油酸异构酶的研究
张浩 １ ｔ ， 曹健 ｚ张国艳 ｚ ２ 。
（． １郑州职业技术学 院生物工程 系 ， 河南 郑州 ４ ０ ２ ；２ 河南工业大学生物工程学院 ， ５１１ ． 河南 郑州 ４ ０ ５ ） ５ ０ ２
Ｗ ： ｔ ｍｔ ｎ ｔ ｏｉｔ ａ ｅｔ ０ｔ ｅ （ ｅ ｒ ａｈｔ ａ ｅｔ ａ ３Ｓ ｔ ａ ｉ ｅｖ ） ｏ ｍｅ ｆ ｅ ｓ ｎｒ ｔ ｕ ｓ ｍ ８ｉ ａ ｉ ｅ ｉｅｔ ｌａ ｎｃ ｅｔ ｎ ｍ ｓ ｔ ｃ ｅｔ ｎ ｓ ｝ ４Ｓｎ ｒａ ， ｌ ｔ ｒ ｒ ｉ ｆ ｅ ｒｍ ｍ ｏ Ｗ ， ｌ ｔ １ ｖ ｕ ｏｈ
Ｄ ｐｒ ｎ， ｅａ ｎ ｅ ｉ ｃｎ ｌ ｙＺ ｅｇｈｕ ４ ０ ５ ， ｅａ ， ｈｎ） ｅ ａｍｅｔＨ ｎ ｎ ｉ ｒ ｔｏＴ ｈｏ ｇ， ｈｎｚｏ ５ ０ ２ Ｈ ｎｎ Ｃ ｉ ｔ Ｕ ｖ ｓｙ ｆ ｅ ｏ ａ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉｌ ｘｒ ｃ ｎ ｒｐ ｒｉｓｏ ｌ ｏｅ ｔ ｓ ｍｅ ａ ｅｉ ｃｏ ａ ｉ ｕ ｕｇ ｒｃ ｓｗａ ｔｄ ｅ ｉ ａ ｒ ｓｒ ｃ ： １ｅｅ ｔａ ｔ ｄ ｐｏ ｅ ｔ ｆｉ ｌ ａｅｉｏ ｒｓ Ｌａ ｔｂ ｃ Ｕ ｓｂ ｌ ａ ｉｕ ｓｓｕ ｉｄ ｉ ｔ ｓｐ ｐ ． ａ ｅ ｎ ｎ ｎｈ ｅ Ｕｌ ａ ｏ ｉ ｖ ｓ ｓ ｄ ｔ ｉｒ ｐ ｅ ｃ ｌｓｏ ａ ｔ ｂ ｃｉｕ ｔ ｓ ｎ ｃｗａ ｅｗａ ｕ ｅ ｏｄ ｓｕ ｔｔ ｅ ｆＬ ｃ ｏ ａ Ｕ ｓ６ ｒ ｈ Ｓ ｏ ｅ ｔａ ｔ ｉｏｅ ｔ ｓ ｍｅａ ｅｆｏ Ｏ ａ ｔ ｘｒｃ ｎ ｌａｅｉｏ ｒｓ ｍ ｓ ｌ ｒ
保加利亚乳杆菌培养方法
保加利亚乳杆菌培养方法
保加利亚乳杆菌(Bulgaricus致病性)是一种革兰氏阳性细菌,主要存在于人和动物的肠道中,是一种重要的益生菌,在酸奶、奶酪和婴儿食品等食品中广泛应用。
以下是保加利亚乳杆菌的培养方法:
1. 材料:保加利亚乳杆菌、琼脂、灭菌的水、指示剂(如红色色素)。
2. 将琼脂培养基加热至灭菌融化,倒入干净的培养皿中,并轻轻摇晃使拌匀。
3. 将保加利亚乳杆菌放入培养基中,使其均匀分布。
可以在培养皿中使用挤压器或注射器进行抽样,以获取足够数量的菌落。
4. 在37°C下培养24-48小时,观察保加利亚乳杆菌的菌落形态和生长情况。
可以选择使用红色色素作为指示剂,观察培养皿中的菌落是否变成红色。
如果菌落变成红色,说明保加利亚乳杆菌已经生长繁殖。
5. 取出培养皿,用无菌棉签擦拭表面,然后将其涂上一层保护层,如消毒酒精或碘酒,以保护菌落不受污染。
6. 将涂有保护层的培养皿放入冰箱中冷却半小时,以保证菌落
稳定。
以上就是保加利亚乳杆菌培养的基本方法。
需要注意的是,不同的培养基和条件可能导致结果不同,建议在实验前仔细核对方法和条件。
保加利亚乳杆菌主要用途
保加利亚乳杆菌主要用途保加利亚乳杆菌是一种益生菌，源自保加利亚，主要用途包括以下几个方面：1. 食品行业：保加利亚乳杆菌是制作酸奶和其他发酵乳制品的重要菌种。
其独特的发酵能力可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶变得酸味浓郁，并且具有一定的酸奶菌种。
此外，在乳品工业中使用保加利亚乳杆菌也有助于增加产品的营养价值，调节肠道菌群平衡，同时还能提高产品的口感和保鲜性。
2. 营养保健品：由于保加利亚乳杆菌具有益生菌的特点，积极作用于人体的肠道菌群，所以可以被用作营养保健品。
保加利亚乳杆菌能在人体肠道内生长繁殖，并且通过与有害菌竞争营养物质和粘附位点，从而维持肠道微生态平衡，改善肠道功能和抵抗力，促进食物消化吸收，增强免疫力，降低胆固醇和血压，预防便秘和腹泻等消化系统问题。
3. 化妆品工业：保加利亚乳杆菌还可以用于化妆品的制造中。
保加利亚乳杆菌的益生菌特性可以帮助调节皮肤的微生态环境，减少有害菌的生长，增加皮肤的滋润度和保湿性，改善肌肤质地，减少皮肤问题，如痤疮和湿疹的发生。
4. 环境保护：保加利亚乳杆菌的菌落有一定的抗菌特性，可以在一定程度上抗菌效果，所以在环境保护方面也有一定的应用价值，可以用来预防和处理水污染问题。
5. 医药领域：保加利亚乳杆菌是一种益生菌，具有抗菌、抗病毒、调节免疫等功能，可以起到预防和治疗某些疾病的作用。
因此，在医药领域中，保加利亚乳杆菌常用于研发抗生素和免疫增强剂等药物。
总的来说，作为一种益生菌，保加利亚乳杆菌在食品行业、营养保健品、化妆品工业、环境保护和医药领域中都有广泛的应用。
它不仅可以改善食品口感、调节肠道菌群，还可以提高皮肤的健康状况，减少环境污染，改善人体免疫力，预防和治疗某些疾病。
值得一提的是，保加利亚乳杆菌在不同的领域有不同的应用方式和要求，需要根据具体情况进行研究和改进。
乳杆菌的生长曲线和世代时间测定
乳杆菌的生长曲线和世代时间测定
顾淑萍;刘正宋;宋培智
【期刊名称】《上海口腔医学》
【年(卷),期】1998(7)4
【摘要】目的了解乳杆菌的生长规律以研究其致龋特性。
方法本实验在培养条件不变的情况下，定时取样，采用OD值法和活菌计数法计算细菌数，并绘制生长曲线。
结果乳杆菌的对数生长期为培养6～16h，世代时间为54min。
结论其生长曲线基本与变链菌一致.
【总页数】3页(P226-227)
【关键词】生长曲线;乳杆菌;菌落计数;致龋性
【作者】顾淑萍;刘正宋;宋培智
【作者单位】上海第二医科大学口腔医学院口腔内科教研室;上海海军411医院口腔科
【正文语种】中文
【中图分类】R780.2;R781.102
【相关文献】
1.用微量量热法测定保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的热量变化及世代时间 [J], 苏秀荣;王汉忠;李全阳
2.口腔变形链球菌生长的世代时间测定 [J], 翁方敏
3.对1株肠膜明串珠菌生长曲线和世代时间的初步探讨 [J], 王呈;梁茂文;赵瑞生;
薛艳蓉;田歌
4.支原体检验用培养基质控菌株的生长曲线与世代时间测定 [J], 刘轶秋;丁家波;李蓓蓓;徐磊;张瑞婷
5.白色念珠菌的生长曲线和世代时间测定 [J], 刘丽英;刘涛;毕文超;王丹敏
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保加利亚乳酸杆菌的分离纯化
酸奶中保加利亚乳酸杆菌的分离纯化一、实验目的提取分离酸奶中的保加利亚乳酸杆菌得到纯培养。
二、实验原理从混杂的微生物群体中获得只含有某一种或者某一株微生物的过程称为微生物的分离与纯化。
平板分离法主要有以下两种：1、平板划线分离法，2、稀释涂布平板法。
分离微生物根据不同的材料，可以采取不同的方法，将待培养菌液经过适当稀释，涂布在平板上，经过培养后再平板上形成肉眼可见的菌落，由于待培养菌液样品往往不易完全分散成单个细胞，平板上形成的每个菌落不一定是单个细胞生长繁殖而成，有的可能来自两个或多个细胞，因此其最终目的是要在培养基上出现欲分离的微生物的单个菌落，再对单菌落进一步分离纯化，在稀释平板法分离微生物时，还可以同时测定待分离的微生物的数量。
三、材料用具1、样品：酸奶10ml2、培养基：牛肉膏蛋白胨培养基（培养细菌用）3、溶液试剂：10%的酚，盛有90ml水的三角烧瓶，用三角烧瓶装的100ml水。
4、仪器用具：三角烧瓶，无菌玻璃涂棒，培养皿，试管，接种环，1ml移液管，10ml移液管，酒精灯，电子天平，高压蒸汽灭菌锅等等。
四、实验步骤1、培养基的制备：根据牛肉膏蛋白胨培养基的配方比例，准确称取0.6g牛肉膏，2g蛋白胨，1g氯化钠，3~4g琼脂，200ml水溶解在三角烧瓶中，调节pH在7.0~7.2左右。
取两支试管，将培养基注入约1/5试管高度的，用塞子塞好。
2、高压灭菌：将盛有90ml水的三角烧瓶，装有100ml水的三角烧瓶，两支注入培养基的试管，试管，平皿，移液管等放入高压蒸汽灭菌锅内，用0.1MPa,121℃高温灭菌20分钟。
3、倒平板：灭菌结束取出后，待培养基冷却至55~60℃时，无菌操作倒入5个已灭菌的平皿中约15ml，加盖后轻轻摇匀培养基使其分布在平皿底部，平置于桌面上，待凝后即为平板。
将注入有培养基的试管倾斜使其中的培养基成斜面约占试管的一半左右，保持倾斜待凝后即制成培养斜面。
4、杆菌稀释液的制备：取5支试管分别准确加入9ml无菌水，再量取10ml酸奶，加入已灭菌的盛有90ml无菌水的三角烧瓶中即制成10﹣1稀释液，接着用无菌移液管吸取1ml稀释液加入装有9ml无菌水的试管中制成10-2稀释液，以此类推制成10-3、10-4、10-5、10-6几种稀释度的稀释液。
两株乳酸菌的生理特性研究
乳酸 菌与 人 畜机 体 保 健有 着 密 切 的关 系 ， 现在 乳 酸菌作 为定 居肠 道 中的益 生菌 群 的多 种保 健作用 已被 医学 界所 公认 ， 能维 持 肠 道 中微 生 态 平衡 和 它 肠 管机 能 ， 有抗 菌 、 抑菌作 用 ． 对其 生理 作用 进行 在 深入 研究 的 同时 ， 在食 品 方 面 的应 用 亦 越 来越 广 它
泛 ．目前 ， 酸菌 已广泛 应 用 于乳 制 品 、 乳 肉制 品、 蔬
１１２ 培 养 基 ．．
（ ） 化 培 养 基 Ｌ ．脱 脂 乳 粉 １５ ｇ 蒸 馏 水 １活 １ ｊ ２ ， １ｏｏｍ ， ｏ Ｌ 湿热 灭菌 ８ —９ ５ Ｏ℃下 ２ ｉ， ０ｍｎ 冷却后 用于 菌种 活化 和传代 ． （ ） 酵培养 基【 ． 脂 乳 粉 １５ｇ 蔗糖 ２ ， ２发 ２ 脱 】 ２ ， ５ｇ
（ ．内蒙 古科 技 大 学 生 物 与 化 学工 程 学 院 ， １ 内蒙 古 包 头 ０ ４ １ ；． １０ ０２ 内蒙 古 包 钢 一 中 ， 蒙古 包 头 内 ０４ １ ） １０ ０
关键词 ： 嗜热链 球菌 ； 保加利亚乳杆菌 ； 特性
中 圈分 类 号 ： Ｓ ５ ．４ Ｔ ２２５ 文 献 标 识 码 ： Ａ
却 后用 于测 试发 酵性 能 ． （） ３ 增菌 培养基 … ． 肉膏 ５ｇ 酵母浸 粉 ５ｇ 蛋 牛 ， ，
白胨 ｌ ， Ｏｇ 葡萄糖 １ ， 糖 １ ， ａ １ ， １ ０ ０ｇ 乳 ０ ｇ Ｎ Ｃ ｇ 水 ０ ５ ０
功 能提供 有益 的借鉴 ．
摘
要 ： 嗜热 链 球 菌（ ｔ与 保 加 利 亚 乳 杆 菌 （Ｊ 的 生 理 特 性 进 行 了 研 究 ． 果 表 明 。ｔ Ｉ 的 最 适 生 长 温 度 分 对 ｓ） Ｉ） ） 结 ｓ与 Ｊ ）