水产食品加工学名词解释
【国际渔业】国际渔业重点整理
国际渔业重点整理一、名词解释渔业：跟鱼（野生种群）有关的相关产业（近岸、远洋、增殖、贸易）的总称。
国际渔业：国与国之间、大洋与大洋之间的渔业。
包括过洋性渔业与大洋性渔业。
过洋性渔业：我国渔船到其他国家专属经济区戮鱼，需要购买政府的捕捞许可证进行捕捞。
作业区离基港较近。
大洋性渔业：又称公海渔业，我国渔船到公海捕鱼通过国际组织申请配额。
作业区域远离基港。
渔业管理：国家利用行政和法律手段调整渔业领域内人与人、人与自然关系，维护国家渔业权益、渔业生产过程合法利益，促进渔业生态平衡，持续发展渔业生产力，为社会和人民提供优质水产品而采取的一系列监督管理活动。
EBM Ecosystem Based ManagementEBFM Ecosystem Based Fisheries Management基于生态系统的渔业管理EAFM Ecosystem Approach to Fisheries ManagementSS Single Species渔场：渔业上把海洋经济鱼类和其他海洋经济动物比较集中，可以利用捕捞工具进行作业，且具有开发利用价值的海区成为渔场。
潮流渔场：寒暖流交汇形成的渔场。
如舟山渔场（地处长江、钱塘江、甬江入海口,沿岸流、台湾暖流和黄海冷水团交汇于此）、北海道渔场（日本暖流和千岛寒流）涌升流渔场：上升流形成的渔场。
二、简答题1.四大渔场：纽芬兰渔场（21）、秘鲁渔场（87）、北海道渔场（61）、北海渔场（27）2.世界渔区划分（FAO规定的渔业统计区）北冰洋：18区大西洋：西北大西洋（21）东北大西洋（27）中西大西洋（31）中东大西洋（34）西南大西洋（41）东南大西洋（47）地中海和黑海（37）印度洋：西印度洋（51）东印度洋（57）太平洋：东北太平洋（61、67）中西太平洋（71）中东太平洋（77）西南太平洋（81）东南太平洋（87）南极周围：大西洋南极区（48）印度洋南极区（58）太平洋南极区（88）3.导致渔业资源衰退的主要原因人类活动（过度捕捞、围填海、污染）、气候变化4.过度捕捞影响（1）渔业资源生物量急剧下降（2）资源结构发生变化（经济鱼类资源严重衰退、低值鱼类比例增加）（3）鱼类资源小型化、低龄化，短时间难以恢复5.合理的渔业管理策略：（1）减轻捕捞压力（伏季休渔、捕捞许可证、网目尺寸限制、渔船报废制度）（2）资源养护（增殖放流、人工鱼礁和海洋牧场）6.海洋牧场生态作用（1）为岩礁性鱼类提供生存环境、庇护所（2）提供食物（3）改变流场（4）提供幼鱼养护的人工草场7.EBFM经过（1）Ready to fish:quota a year（2）Data collection（3）Stock assessment and forecasting（4）Advice（5）Negotiation（6）Setting in TAC（total allowable catches）世界渔业管理的最终目标：资源的可持续利用8.渔业特征：（1）产量易变性（2）产品有限性（3）产品易腐性（4）渔业资源和渔场的共有性（重要特征）资源流动性，渔船、渔具的机动性导致渔业资源和渔场具有多变性产权不明晰常严重影响财富分配（5）鱼种和产品多样性9.现代渔业三大功能：（1）提供蛋白质（2）提供就业（3）创造社会和经济效益10.中国海四种典型头足类：金乌贼、枪乌贼、曼氏无针乌贼、剑尖枪乌贼11.一些专业名词缩写MPA：海洋保护区EEZ：专属经济区三、论述1.资源评述（一类找一个specie）（一）头足类（太平洋褶柔鱼Todarodes pacificus（Steenstrup，1880））①生物学特征：最大重量至少0.5千克，一般0.1至0.3千克。
食品工艺学
食品工艺学一、名词解释：1.食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
2.功能性食品（functional food）：含有功能因子和具有调节机体功能作用的食品。
3.食品安全性（food safety）：是指食品必须是无毒无害无副作用的，应当防止食品污染和有害因素对人体健康的危害以及造成的危险性，不会因食用食品而导致食源性疾病的发生或中毒和产生任何危害作用。
4.食品加工：将食物或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程。
5.食品工艺：将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法。
6.食品工艺学：是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。
7.恩格尔系数（Engel's Coefficient）:是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。
8.绿色食品：是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品9.有机食品：通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工，并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品。
10.水分活度：食品表面测定的水蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
11.导湿性：由于水分梯度使得食品水分从高水分处向低水分处转移或扩散的现象称为导湿现象，也可称导湿性。
12.导湿温性：温度梯度将促使水分从高温处向低温处转移，这种由温度梯度引起的导湿现象称为导湿温性。
13.Z值：是杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数。
14.D值：在特定环境中和特定的温度下，杀灭90％特定微生物所需要的时间。
15.F值：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F值。
15.气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏16.反压杀菌（anti pressure sterilization）：为了防止罐内压力过高而导致胀罐等现象，在杀菌时加入压缩空气使内外压差不至于过大的杀菌方式。
浸渍冷冻的名词解释
浸渍冷冻的名词解释
浸渍冷冻是一种食品加工技术，用于延长食品的保质期和改善其
质量。
该技术通常用于水产品和肉制品中。
首先，浸渍冷冻的过程是将食品浸入低温的盐水或糖水中。
在浸
泡的过程中，水产品或肉制品内的水分被冻结，使其形成冰晶。
接着，冰晶会导致细胞壁破裂，从而使得食品更柔软、更嫩，口感更好。
其次，浸渍冷冻过程中，盐水或糖水中的成分能够渗透到食品中，从而增加其味道和香气，并对微生物的生长产生抑制作用，有效延长
食品的保质期。
最后，浸渍冷冻还可以使食品中的肉黄素和果胶等化学物质减少，这些物质常常会导致食品出现褐变和质量下降等问题。
通过浸渍冷冻，可以有效改善这些问题。
需要指出的是，浸渍冷冻并不适用于所有食品。
一些蔬菜和水果
可能会因为冻结而损失特定的营养成分。
而且，浸渍冷冻过程也需要
严格控制水的温度和盐或糖的浓度等参数，以免出现过冷或过浓的情况，导致食品质量下降。
总之，浸渍冷冻技术是一种成熟的食品加工方法，可以延长食品
保质期、改善口感和质量，并且被广泛应用于食品行业中。
渔业资源名词解释
渔业资源名词解释渔业资源是指在渔业生产过程中利用天然水域中的鱼类、其它水生动植物和生物等能够直接或间接利用的各种生物学特性，进行捕捞并加工成为食品、工业原料或其它商品所需要的鱼类、水生动物和其它水生生物的总和。
渔业资源在自然界中的存在方式主要有四种，即初级生产力、次级生产力、第三级生产力和剩余生产力。
而按照生产对象可将渔业资源分为淡水渔业资源和海洋渔业资源两大类。
渔业资源名词解释名称：捕捞渔业资源，又叫生产力，通常以捕捞量为表示形式。
界定标准：《渔业法》第十六条规定：捕捞渔业资源应当遵循全面规划、合理布局、保护资源、增殖渔业资源的原则。
采用先进技术和设备，增强抗御风险能力，提高资源回收率。
因此，我们要正确看待这一概念，任何国家和地区都不会盲目限制或放开捕捞渔业资源的，只有把握好捕捞渔业资源的度才能更好地保护这一资源。
名称：养殖渔业资源，又叫第二次生产力，通常以生长量为表示形式。
界定标准：《渔业法》第十七条规定：养殖渔业资源应当符合下列条件：（ 1）在国家主管部门和其他有关部门批准的水域内；（ 2）在法律、法规规定的范围内。
界定标准：《渔业法》第十八条规定：渔业法第十六条规定的可捕捞的水产品的具体品种和可捕捞标准、禁渔区和禁渔期，由国务院渔业行政主管部门规定并公布。
各省、自治区、直辖市人民政府渔业行政主管部门，可以规定其他品种和规格的可捕捞标准、禁渔区和禁渔期，并报国务院渔业行政主管部门备案。
名称：次级生产力，又叫加工转化率。
界定标准：《渔业法》第十九条规定：渔业法第十六条规定的可捕捞的水产品的具体品种和可捕捞标准、禁渔区和禁渔期，经国务院批准后，由省、自治区、直辖市人民政府渔业行政主管部门报国务院渔业行政主管部门备案。
国家鼓励从事捕捞业的单位和个人，采取合理的渔具和捕捞方法。
使用小于最小网目尺寸的网具进行捕捞或者使用禁用的渔具、捕捞方法和小于最小网目尺寸的网具进行捕捞的，没收渔获物和违法所得，可以并处一万元以下的罚款。
食品工艺学复试题库(附详细答案)
24. 罐头食品的传热方式有 对流传热、 传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热等四种传热 方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为 卷封式玻璃罐 、螺旋式玻璃罐 、 压入 式玻璃罐 、 卷封式玻璃罐 和 垫塑螺纹式玻璃罐 等形式。
25. 杀菌时番茄酱罐头主要靠 传导 方式传热，红烧肉罐头以 对流 方式传热。
条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12. TRT 值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或
芽孢数减少到某一程度(如 10-n)时所需的热处理时间(min)。 13. 顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14. 叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15. 二重卷边：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互
2
华中农业大学食品化学考研历年真题详细答案及全套资料
需要请联系 QQ:117374112
26. 二重卷边的厚度是指卷边后 5 层铁皮总厚度和 间隙 之和。
27. 排气良好的罐头底盖呈 凹 状，棒击底盖 为对象菌。
29. 罐头容器按材料可分为 金属容器 、 玻璃罐、 蒸煮袋 等几大类。
3. 镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与 合金层厚度等五项指标。
4. 罐头内壁涂料中最重要的组分是 树脂 和 溶剂 。
5. 杀菌锅上排气阀的作用主要是 排除空气 ，它应在 升温灭菌 时关闭；泄气阀的作用是 促 进蒸汽对流 ，它可在 降温时 关闭。
内部资料
1
华中农业大学食品化学考研历年真题详细答案及全套资料
需要请联系 QQ:117374112
食品工艺学名词解释
食品加工：将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。
成熟：水果或蔬菜的器官连接在植株上时所发生的变化现象。
一般随着成熟过程的进行有利于提高产品的品质。
（注意适度，否则会迅速后熟，迅速出现严重品质降低）。
后熟：水果脱离果树或植株后于消费或加工前所发生的变化。
最后的后熟程度是在采收后形成的最佳食品品质。
质量：食品好的程度，包括口感、外观、营养价值等。
或者将质量看成是构成食品特征及可接受性的要素。
食品工艺学：是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工保藏；研究加工、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
食品科学：应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。
食品的脱水加工：从食品中去除水分，在该条件下不导致或几乎不导致食品性质的其它变化（除水分外），是一种用于长期保藏食品的极其重要的食品加工操作。
食品干燥保藏：指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分的保藏方法。
水分活度（water activity）：游离水和结合水可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反映，我们把食品中水的逸度与纯水的逸度之比。
导湿温性：温度梯度将促使水分（无论是液态还是气态）从高温向低温处转移。
导湿性：水分扩散一般总是从高水分处向低水分处扩散，亦即是从内部不断向表面方向移动。
这种水分迁移现象称为导湿性。
干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。
自然干制：在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、风干、阴干。
人工干制：在常压或减压环境重用人工控制的工艺条件进行干制食品，有专用的干燥设备。
冷冻干燥：将食品在冷冻状态下，食品中的水变成冰，再在高真空度下，冰直接从固态变成水蒸汽（升华）而脱水，故又称为升华干燥热力致死温度：表示对于特定种类的微生物进行杀菌达到某一个温度时，微生物已全部死亡，该温度即热力致死温度热力致死时间曲线（Thermal death time curve，简称TDT曲线）：用以表示将在一定环境中一定数量的某种微生物恰好全部杀灭所采用的杀菌温度和时间组合F0值：单位为min，即TDT121.1，是采用121.1℃杀菌温度时的热力致死时间。
食品工艺学
1食品、加工、工艺的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品有营养功能，保健功能和感官功能。
同时有安全、保藏和方便性的特性。
食品加工就是将食品或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程。
食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法，它包括了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程。
2 食品原料有哪些特点？食品加工原料的来源广泛、品种众多，有职位性原料，如谷物、玉米、豆类、薯类、水果、叶类蔬菜等；有动物性原料，如家禽、畜产、水产（包括淡水和海洋的）以及蛋类和乳类等；有微生物来源，如菇类、菌类、藻类、单细胞蛋白等；还有矿物性原料和化学合成原料，如食品配料或食品添加剂等。
这些原料的特点主要表现在：（1）有生命活动这些食品原料大都是活体；原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质绝对不会随贮藏时间的延长而变好。
（2）季节性和地区性（3）复杂性（4）易腐性3 超市食品分类有哪些?健康食品、营养食品、功能食品(保健食品)、方便食品、工程食品（模拟食品）、旅游食品、休闲食品、快餐食品、微波食品、饮料食品等。
这些名称满足了消费者的消费需求、表明了消费属性。
而食品还可以按照以下分类：（1）按加工工艺分：罐头食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、膨化食品等。
（2）按原料来源分：肉制品、乳制品、水产品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、巧克力等（3）按使用对象分：老年食品、儿童食品、婴幼儿食品、妇女食品、运动员食品、航空食品、军用食品。
4 食品的质量要素主要有哪些？食品质量的好坏程度，是构成食品特征及可接受性的要素，主要包括食品感官指标、营养素含量、卫生指标和保藏期等方面。
感官指标通常包括色、香、味、质构等方面营养价值主要反映在营养素成分和相应的含量多少上，可以通过化学或一起分析来检测定量，通常要求被标注在食品的包装上。
水产学二级学科
水产学二级学科水产学二级学科是研究水产品的生产、养殖和加工等相关科学问题的学科。
它涵盖了水产品的种类、生长特性、繁殖方式等多个方面，旨在提高水产品的产量和质量，满足人们对水产品的需求。
水产学二级学科的研究内容十分广泛，主要包括以下几个方面：1. 水产品的分类与鉴定：水产品的种类繁多，包括鱼类、贝类、虾蟹类等。
水产学二级学科通过对水产品的形态、生理特征等进行研究，对水产品进行分类和鉴定，为后续的研究和生产提供基础数据。
2. 水产品的生态学研究：水产品在自然环境中的生存和生长受到许多因素的影响，包括水质、温度、光照等。
水产学二级学科通过对水产品的栖息环境和生态习性的研究，探索水产品的生态适应机制，为水产品的养殖提供科学依据。
3. 水产品的养殖技术研究：水产品的养殖是提高水产品产量和质量的重要手段。
水产学二级学科研究水产品的生长规律、饲养管理等，探索科学合理的养殖技术，提高水产品的养殖效益。
4. 水产品的繁殖与育种研究：水产品的繁殖方式多样，有的通过产卵繁殖，有的通过胎生繁殖。
水产学二级学科研究水产品的繁殖生理、繁殖行为等，探索提高水产品繁殖率和育种效果的方法和技术。
5. 水产品的保护与资源管理：水产品资源是有限的，保护和合理利用水产品资源是水产学二级学科的重要任务。
它研究水产品的保护技术、资源评估和合理利用等，促进水产品资源的可持续发展。
6. 水产品的加工与贮藏研究：水产品的加工和贮藏是保证水产品质量和延长保鲜期的关键环节。
水产学二级学科研究水产品的加工工艺、贮藏方式等，提高水产品的加工质量和市场竞争力。
水产学二级学科对于水产品的生产和利用具有重要意义。
它通过对水产品的深入研究，为水产品的养殖、加工和贮藏提供科学依据，推动水产品产业的发展。
同时，水产学二级学科也为人们提供了更加多样和丰富的水产品选择，满足了人们对于食品的需求。
水产学二级学科是研究水产品的生产、养殖和加工等相关科学问题的学科。
它涵盖了水产品的分类、生态学、养殖技术、繁殖与育种、资源管理以及加工与贮藏等多个方面，为水产品的生产和利用提供科学支撑。
《水产品加工学》教学课件—第5章 冷冻水产品加工工艺
3. 冻结速度 冻结速度，是指水产品内某点的温度下降的速度或水产品内某种温度的 冰锋向内扩展的速度
冻结速度与冰晶状态之间的关系
冻结速度
冰晶的状态
形状 数量
冰锋前进速度V冰和水 分移动速度V冰之关系 大小（直径×长宽）
数秒 1.5 min 40 min 90 min
针状 无数 杆状 很多 柱状 少数 块粒状 少数
冻藏温度对虾汁液流失的影响
（四）脂肪酸败
脂肪酸败就是脂肪的氧化过程，是引起水产品发粘、风味劣变等变质 现象的主要原因。脂肪酸败有两种类型，即水解酸败和氧化酸败。
引发反应：RH→R·+H· 连锁反应：R.+O2→ROO·
ROO·+RH→ROOH+R· 终止反应：R·+R·→R-R
R ·+ROO·→ROOR ROO·+ROO·→ROOR+O2
原料选择 → 前处理 → 加工处理 → 洗涤控水→ 称重装盘 → 速冻 → 制作冰被 →脱盘 →镀冰衣→ 包装检验 →成品冻藏。
（1）原料选择 （2）前处理 （3）加工处理 （4）速冻 （6）脱盘、镀冰衣 （7）包装、检验、冻藏
总结
冷冻水产品加工原理 ➢ 冷冻条件下水产品中的腐败微生物生长代谢受阻； ➢ 冷冻条件下水产品中的腐败相关酶活性下降； ➢ 冷冻条件下水产品中的各类化学反应速度变慢； ➢ 冷冻条件抑制水产品中的腐败因子，保持了水产品良好品质； 水产品冷却 ➢ 让水产品的热量传递给周围的低温介质，从而降低水产品温度的方法(冰点以上温
（三）水产品的冻结
1. 水产品的冰点 随着水产品温度的降低，我们可以观察到在某个温度下水产品中的水 分开始结冰，此温度即为水产品的冰点或冻结点。
食品安全学名词解释汇总
食品安全学名词解释汇总1，食源性疾病：通过食物进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质和中毒性质的一类疾病。
2，食品卫生学：一门研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量、保证消费者健康的学科。
3，食品腐败变质：食品受到各种内外因素的影响，造成其原有理化性质和感官性状发生改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。
4，GMP 食品良好生产规范SSOP:卫生标准操作规范HACCP:危害分析与关键控制点WHO:世界卫生组织5，HACCP:是一种控制食品安全危害的预防性体系，是一个使食品供应链及生产过程免受微生物、化学、物理性危害污染，使食品安全危害的风险降低到最小或可接受水平的管理工具。
6，食品安全学:是一门综合应用食品化学、食品检验、微生物学、毒理学、流行病学等学科的方法，研究食品中可能存在的有毒有害物质及其作用机理，采取响应的措施对其有害因素进行控制，从而提高食品质量、保证消费者健康的学科。
7，FAO:联合国粮食和农业组织，简称粮农组织，其宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保证人类免于饥饿。
8，食品污染:食品从生产、加工包装、储运、销售直到食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的危害物质，均称为食品污染。
9，食品安全:食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体不造成如何急性、亚急性或者慢性危害。
10，采样:为了进行食品分析检验，而从大量的待测样品中抽取一定数量具有代表性的样品。
11，转基因食品:以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。
12，食品分析:是一门应用物理学、化学、生物学等相关学科的理论和实验技术，专门研究各种食品成分的检测方法、检测技术及有关理论，进而评价食品品质的学科。
13，萃取:利用物质在两种互不相溶的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂中转移到另外一种溶剂中的方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水产食品加工学名词解释
水产食品加工学是关于水产品加工的一门学科，涉及到水产物质的收集、加工、保鲜和贮藏等过程。
以下是一些常见的水产食品加工学名词解释。
1. 收集：指从水体中采集鱼类、贝类、海藻等水产品的过程。
收集过程可以包
括渔网、捕捞船、捕捞工具等，主要目的是获取新鲜的水产物质。
2. 加工：指将收集到的水产品进行处理的过程。
加工可以包括去鳞、去内脏、
处理壳类、分割肉类等步骤，以及加工成鱼肉罐头、鱼糜、鱼丸等制品。
3. 保鲜：指为了延长水产品的保质期，采取措施保持其新鲜度和品质。
常见的
保鲜方法包括低温保鲜、真空包装、盐腌、冷冻等。
4. 贮藏：指将加工好的水产品保存的过程。
贮藏可以通过低温冷冻、干燥、盐渍、热处理等方式进行，以确保水产品在较长时间内保持其质量和食用价值。
5. 检验：指对水产品进行质量检验的过程。
检验可以包括外观检查、微生物检测、重金属含量检测等，以确保水产品符合食品卫生标准。
6. 水产品加工设备：指用于水产食品加工的各种设备和工具。
常见的设备包括
切割机、提升机、冷冻设备、真空包装机等。
7. 水产加工工艺：指水产品经过一系列加工步骤和工艺的过程。
不同的水产食
品加工工艺可以产生不同的产品特性和口感。
通过对这些名词的解释，我们可以更好地了解水产食品加工学的基本概念和过程。
这对于从事水产食品加工相关工作的人员来说，具有重要的指导意义。