《茶叶》
《茶叶加工技术》课程标准
《茶叶加工技术》课程标准【课程名称】茶叶加工技术【适用专业】茶艺与茶文化及相关专业1 .课程性质与设计思路1.1 课程性质《茶叶加工技术》是茶艺与茶文化专业的一门技术性、实践性很强的核心主干课程，是发展茶叶生产的一门应用科学。
该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。
精工细致的茶叶加工实践，是培养学生传承传统技艺、践行工匠精神的有效途径。
同时可让学生走进农村、走近农民、走向农业，了解乡情民情，学习乡土文化，对提升学生学农知农爱农素养和专业实践能力，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人具有重要意义。
1.2 设计思路本课程是以“茶艺与茶文化专业人才培养方案”为依据设计，从茶产业的全面发展需求、茶业市场产品导向以及学生群体的学习能力相结合，制订教学计划，确定实际的工作任务为牵引，积极引导学生主动学习。
主要通过现场教学、参观学习、技能训练、实践操作和结果考核等教学活动组织教学，最终确保学生学会主要茶类制造，能独立指导和组织茶叶加工生产，能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优质、高效服务。
本课程建议学时数为64学时。
其中理论24学时，实践40学时。
2、课程教学目标通过本课程的学习，要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，降低茶叶加工成本；了解国内外制茶科学技术动向。
因此，本课程承担着培养该专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。
职业能力目标：1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术；能按工艺技术和品质要求，组织和独立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产；能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题；能运用所掌握的技能，总结和推广先进制茶技术；能开展工艺试验和开发新产品。
《茶叶市场营销》课件
茶叶市场营销的挑战与解决
04
方案
茶叶市场竞争分析
茶叶市场竞争激烈
随着茶叶市场的不断扩大，越来越多的企业加入竞争，导致市场 竞争日趋激烈。
品牌建设与差异化
在竞争激烈的市场中，品牌建设和产品差异化是提升竞争力的关键 。
市场份额与市场定位
企业需明确自身在市场中的定位，并努力扩大市场份额。
茶叶市场消费者行为分析
02
茶叶市场营销的核心概念
茶叶市场细分
01 市场细分定义
将茶叶市场划分为具有共同需求和特点的小市场 ，以便针对不同子市场制定有效的营销策略。
02 市场细分的作用
帮助企业了解不同消费群体的需求和偏好，发掘 潜在商机，提高市场占有率。
03 市场细分的方法
地理、人口、心理和行为等因素均可用于市场细 分，企业可根据实际情况选择合适的方法。
茶叶目标市场选择
目标市场选择的意义
目标市场选择策略
确定企业将要服务的特定市场，使企 业资源得到有效利用，提高营销效果 。
无差异营销、差异化营销和集中营销 等策略可供选择，企业需根据自身条 件和市场状况进行选择。
选择目标市场的考虑因素
市场规模、潜在商机、企业资源和能 力等。
茶叶市场定位
01
02
03
品牌保护
加强知识产权保护，维护 茶叶品牌的合法权益。
品牌延伸
拓展茶叶品牌的产品线， 提升品牌的市场竞争力。
茶叶市场推广与传播
目标市场分析
深入了解目标消费者的需求、购买行为和 消费心理。
促销策略
运用价格优惠、赠品、限时折扣等促销手 段，吸引消费者购买。
产品差异化
通过产品创新、包装设计等方式，提高茶 叶产品的市场竞争力。
《茶艺茶叶》教案
一、教案基本信息教案名称：《茶艺-茶叶》教案适用课程：茶艺文化课程课时安排：45分钟教学目标：1. 让学生了解茶叶的基本知识，包括种类、产地、采摘和加工过程。
2. 培养学生对茶艺文化的兴趣和热爱。
3. 提高学生对茶叶品质的鉴赏能力。
教学重点：1. 茶叶的种类及产地。
2. 茶叶的采摘和加工过程。
3. 茶叶品质的鉴赏方法。
教学难点：1. 茶叶品种的辨别。
2. 茶叶品质的鉴赏。
教学准备：1. 教学PPT。
2. 茶叶样品。
3. 茶具一套。
二、教学过程1. 导入（5分钟）教师简要介绍茶叶的历史，激发学生对茶艺文化的兴趣。
2. 茶叶的基本知识（10分钟）教师讲解茶叶的种类、产地、采摘和加工过程，引导学生了解茶叶的背景知识。
3. 茶叶的品种及产地（10分钟）教师展示不同品种的茶叶，讲解它们的产地和特点，让学生认识并辨别各种茶叶。
4. 茶叶的采摘和加工过程（5分钟）教师讲解茶叶的采摘和加工过程，让学生了解茶叶的制作艰辛。
5. 茶叶品质的鉴赏（5分钟）教师讲解茶叶品质的鉴赏方法，引导学生学会欣赏茶叶的美好。
6. 品茶实践（5分钟）学生分组，每组品尝一种茶叶，运用所学知识分析茶叶的品质。
7. 总结与反思（5分钟）教师引导学生总结所学内容，反思自己在品茶过程中的体会。
三、作业布置1. 调查家乡的茶叶品种，了解其产地和特点。
2. 练习品茶，提高对茶叶品质的鉴赏能力。
四、教学反思教师在课后对自己的教学进行反思，看是否达到教学目标，学生是否掌握了茶叶的基本知识，以及是否有需要改进的地方。
五、教学评价1. 学生课堂参与度。
2. 学生作业完成情况。
3. 学生对茶叶知识的掌握程度。
4. 学生对茶艺文化的兴趣和热爱。
六、教学内容拓展1. 茶叶与健康（5分钟）教师讲解茶叶中的营养成分，以及茶叶对人体的健康益处，引导学生关注茶叶与健康的关系。
2. 茶艺在生活中的应用（5分钟）教师讲解茶艺在生活中的应用，如交友、接待、修身等，让学生了解茶艺在日常生活中的重要性。
七年级下册劳动技术一单元第1课《茶叶的分类与制作》教案设计(人民出版社)
劳动与技术七年级下册
第一单元传统工艺
课题
1茶叶的分类与制作
内容
P1—5
课型
新授课
教学
目标
⒈能认识不同种类的茶叶
⒉学会绿茶的制作方法
3.热爱劳动，热爱生活
重点
茶叶的认识和制作方法
中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。
多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
六 小结
板 书
设 计
课 后
反 思
3.乌龙茶（青茶）
乌龙茶功效与作用美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。瘦身：不可多得的减肥品。防蛀牙：饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。
4.黑茶
黑茶的功效与作用补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变、降血压；降血糖，、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。
幼儿园中班科学活动《认识茶叶》教案
幼儿园中班科学活动《认识茶叶》教
案
活动目标:
1、幼儿初步了解茶叶的制作过程，知道茶叶是从哪里来的。
2、幼儿观察茶叶泡水后有何变化，了解渴茶的好处。
3、让幼儿在活动中获得愉快的情感体验。
活动准备:
1、干茶叶。
2、录相带（采茶情景）、音乐磁带。
活动过程:
1、品尝茶水
请幼儿说说你喝的是什么？
2、师：你都知道有什么茶叶吗？请你说一说。
3、你眼中的茶叶长什么样子？请你画一画，看看谁画的最像。
（幼儿作画，并展示在展板上）
4、出示茶叶，幼儿观察比较各种茶叶的颜色形状有什么不同。
5、幼儿讨论茶叶是从哪里来的。
6、录像
讨论:你从录像里看到什么、知道什么。
7、茶叶泡水后会有哪些变化呢?
8、幼儿讨论:喝茶有什么好处。
9、律动:采茶舞
活动延伸
关于茶叶的由来，还有许多有趣的故事，请幼儿回家后让爸爸、妈妈帮助查找资料，下次活动时请小朋友们互相讲讲关于茶叶的故事。
《茶叶病虫害防治》PPT课件
茶芽枯病
防治方法：
(1)喷药保护与采摘结合：早春萌芽期喷 药结合早采、勤采,对茶芽枯病的控制 收效显著。
一般在春茶萌芽期和发病初期各喷药一次， 即可收到良好的防效。
(2)化学防治：化学防治是防治茶芽枯病 的一个重要措施。采用的药剂：
茶树的主要虫害
• 虫害： • 吸汁：茶小绿叶蝉，茶螨，黑刺粉虱,茶蚜等 • 吃叶：茶卷叶蛾，茶尺蠖，刺蛾，茶毛虫等
茶小绿叶蝉
成虫
若虫
取食区 小 产卵区 绿
叶 蝉 活动区 活 动 庇护区 区 域
取食部位
嫩芽部位
嫩叶背面
产卵区域 嫩茎部位
产
卵
区 域
嫩茎皮层与 木质部结合
及处
产卵部位
部 褐色枝条 位 不产卵
小斑，中央凹陷，其上有 健交界处明显。
小黑点，边缘具褐色略隆
起的纹线，病健交界处明
显。
识 病斑褐色，潮湿时 病斑灰白色，潮湿
别 有灰色霉层。
时没霉层，生细小
要
的黑点。
点
防治方法：
(1)加强茶园管理：注意培肥，适当增施磷钾肥，及 时合理采摘，促进树势健壮，增强抗病力。冬季 清除园间病叶，减少越冬菌源，可减轻次年病害 发生。
滞留；千方百计增强树势，预防该病发生。
谢！ (2)及时防治害虫：注意控制粉虱、蚧壳虫、蚜 虫等虫害， 防治该病积极有效措施之 一。 (3)药剂防治：
①甲托（白托，银托） ②苯醚（翠苗，势贝）
茶白星病与茶圆赤星病
1.分布与危害：
茶白星病
茶圆赤星病
主 此病主要危害嫩叶和新梢 新茶园或高山茶区发生较
《茶叶生物化学》
《茶叶生物化学》教学大纲课程代码：BF020013学分：2 总学时：36理论学时：24 实验学时：12面向专业：园艺大纲执笔人：黄晓琴大纲审定人：张丽霞一、说明1 课程的性质、任务茶叶生物化学是茶学专业一门重要的专业基础课，是植物生物化学的一个分枝。
普通植物生物化学主要介绍的是一级代谢规律及产物性质，而茶叶生物化学主要介绍茶树二级代谢规律及其产物性质和生化成分在不同环境、不同加工条件下的变化规律及其对产量和品质的影响等。
因此该课程的主要任务及研究范围如下：1.阐明茶树各器官尤其是新梢中化学成分的种类、结构、性质及研究方法。
2.阐明各化学成分在不同环境条件下的代谢变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论指导。
3.阐明各化学成分在不同加工条件下的变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论参考。
4.介绍茶叶中一些重要的生物活性物质的药理作用。
通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中主要生化成分的结构、性质、不同加工及栽培条件下物质转化的规律，各化学成分对茶叶品质的影响，为进一步学好茶学各门专业课奠定好扎实的理论基础。
2 课程教学基本要求理论知识方面：（1）应重点讲授茶叶生物化学的基本概念、基本理论。
如：茶叶基本生化分的结构、性质及转化规律；茶叶生化成分与茶叶品质的关系；红茶发酵理论；茶叶深加工的生化基础等。
（2）应理论联系实际，启发学生运用所学知识解决茶叶生产、科研中的实际问题。
实验技能方面：掌握茶叶品质生化成分：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱和多酚氧化酶的测定方法。
3 课程教学改革总体思路：本课程为我校新开课程，与其它学校相比，学时少，因此在课程内容体系上要不断优化，并适当采用自学加讨论式的教学方式。
二、教学大纲内容（一）课程理论教学绪论（1学时）第一节茶叶生物化学的课程地位及任务。
第二节茶叶生物化学的研究历史、现状及发展前景第三节茶叶化学成分与茶叶产量、品质的联系。
本章重点、难点：茶叶生物化学课程的地位及任务建议教学方法：应让学生了解本课程与其先行课程《基础生物化学》和后续课程《茶叶加工学》、《茶叶理化检验》和《茶树栽培学》课程之间的关系。
大班主题优秀教案及教学反思《认识茶叶》
大班主题优秀教案及教学反思《认识茶叶》教案：《认识茶叶》一、设计意图本节课的设计方式采用了实践性与启发性相结合的思路，通过引导幼儿观察、体验、探究茶叶的起源、制作过程以及品饮文化，使幼儿对茶叶有更深刻的理解。
活动的目的在于培养幼儿的观察力、动手能力以及对中国传统文化的认识。
二、教学目标1. 让幼儿了解茶叶的基本知识，知道茶叶的起源、制作过程和品饮方法。
2. 培养幼儿的观察力、动手能力和团队合作精神。
3. 激发幼儿对中国传统文化的兴趣，培养幼儿的爱国情怀。
三、教学难点与重点重点：让幼儿了解茶叶的基本知识，掌握茶叶的制作过程和品饮方法。
难点：帮助幼儿理解茶叶与我国传统文化的关系，培养幼儿的观察力和动手能力。
四、教具与学具准备1. 教具：茶叶、茶具、幻灯片、视频、图片等。
2. 学具：每个幼儿准备一个茶叶样品，茶具一套。
五、活动过程1. 引入：以一个关于茶叶的故事引入课题，激发幼儿对茶叶的兴趣。
2. 茶叶的基本知识：通过幻灯片、视频和图片，介绍茶叶的起源、种类和功效。
3. 茶叶的制作过程：讲解茶叶的制作过程，包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。
4. 茶叶的品饮方法：演示茶叶的冲泡方法，讲解品茶的基本技巧。
5. 实践环节：幼儿分组，亲自动手体验茶叶的制作过程，学习冲泡茶叶，品尝茶香。
六、活动重难点1. 重点：让幼儿了解茶叶的基本知识，掌握茶叶的制作过程和品饮方法。
2. 难点：帮助幼儿理解茶叶与我国传统文化的关系，培养幼儿的观察力和动手能力。
七、课后反思及拓展延伸课后反思：在本节课中，幼儿积极参与，表现出对茶叶的极大兴趣。
在实践环节，幼儿动手能力得到了锻炼，对茶叶的制作过程和品饮方法有了更深入的了解。
但也有部分幼儿在活动中注意力分散，需要在今后的教学中加强引导。
拓展延伸：1. 邀请茶艺师进行实地教学，让幼儿更直观地了解茶叶的制作过程和品饮文化。
2. 开展茶叶品鉴活动，让幼儿学会欣赏不同茶叶的特点。
3. 组织幼儿参观茶叶博物馆，深入了解茶叶的历史和文化。
茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题及答案
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案一、填空：每空1分,共16分1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序依次是;2、导致鲜叶变质的主要因素有、和;3、形成白茶品质的关键工序是;4、在烘青毛茶干燥烘笼烘干过程中,毛火应掌握,足火应掌握;5、按鲜叶适制性要求,就红茶和绿茶相比较而言,叶色深的鲜叶适制,叶色浅的鲜叶适制；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制；大叶种鲜叶适制;6、我国现有名优绿茶外形,按造型方法和形状特点,可划分为种类型;7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是和;8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小,加压较轻的是;二、选择题每题2分,共20分1、茶叶内含物中,生物碱含量最多的是;A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中,属黄茶类的是;A、君山银针,蒙顶黄芽B、白毫银针,蒙顶黄芽C、蒙顶甘露,蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是;A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中,属青茶类的是;A、洞庭碧螺春,西湖龙井B、武夷岩茶,铁观音C、铁罗汉,烘青5、在生产中,控制是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一;A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是;A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取措施,以达到揉捻均匀的目的;A、分筛复揉B增加揉捻时间C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序,下列茶类排序正确的一组是;A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是类的加工工序之一;A、青茶B、黄茶C、白茶10、下列茶产品中,未经过揉捻工序的是;A、碧螺春B、白毫银针C、安溪铁观音三、判断题对打“√”,错打“×”,每小题1分,共10分1、鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件,即保持低温和适当降低鲜叶含水量;2、嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率多些;3、制造铁观音的工序有“包揉”,而岩水仙未经“包揉”;4、金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序,而做庄茶未经“渥堆”;5、按茶类创制时期的先后,青茶早于红茶;6、品质好的铁观音有“音韵”,品质好的太平猴魁有“猴韵;7、六安瓜片茶叶属绿茶类;8、第二套红碎茶样的品质高于第三套红碎茶样;9、影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气;10、在青茶加工中,加温萎凋的品质要比日光萎凋好;四、简答题每题8分,共32分1、某机制名优绿茶,其外形品质特点为“色泽翠绿,扁平光滑,挺秀尖削”;设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明;2、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则3、简要叙述武夷岩茶的萎凋技术要点;4、为形成绿茶“三绿”的品质特征,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则五、综述题任选1题作答,共22分1、综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响;2、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响;答案一、填空：每空1分,共16分1、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶2、导致鲜叶变质的主要因素有温度升高、通风不良和机械损伤;3、萎凋;4、在烘青毛茶干燥烘笼烘干过程中,毛火应掌握高温、薄摊、勤翻、快烘,足火应掌握低温、厚摊、少翻、长烘;5、按鲜叶适制性要求,就红茶和绿茶相比较而言,叶色深的鲜叶适制绿茶,叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶；大叶种鲜叶适制红茶;6、9．7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是咖啡碱和儿茶素;8、烘青;二、选择题每题2分,共20分1B．2A．3A．4B．5C．6C．7A．8A．9A．10B．三、判断题对打“√”,错打“×”,每小题1分,共10分1√;2√;3√;4×;5×;6√;7√;8√;9√;10×;四、简答题每题8分,共32分1、某机制名优绿茶,其外形品质特点为“色泽翠绿,扁平光滑,挺秀尖削”;设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明; 答：答：鲜叶摊放→杀青→烘二青→造型;3分鲜叶摊放6-12小时左右,薄摊,尽量不翻动,依气温和叶象等确定摊放时间;1分杀青,在快速杀足,杀透和杀匀原则下,温度不可过高;1分烘二青有补杀青不足的作用,散失部分水分含水量40%左右,避免在多用机或理条机内造型时间过长,有利于保绿;1分造型温度90℃-60℃左右,先高后低,不可过高或过低;投叶量不可太多;1分应在理直茶条后加压,茶条约感刺手时加压,加压按“轻、重、轻”的原则,加重压时间要短,9成干后不加压,在理条机或多用机内炒至足干;1分2、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则答：揉捻时,要求投量要适当,转速不宜快,揉时要保证,加压要适当;投叶量、时间和压力是揉捻工序的主要技术因子,而叶子的老嫩和对杀青叶的处理即冷揉或热揉,是影响揉捻的主要因素;1分1投叶量要合理2分投叶过多,造成叶条不紧,散条和扁碎条多,叶子发热还会影响内质；投叶过少,也起不到揉紧条索的作用;一般根据机型,装叶到比揉筒口浅3-6厘米即可;2揉时和加压3分加压原则为“轻、重、轻”,嫩叶轻揉,老叶重揉;对高级嫩叶,在不加压或加轻压的情况下,揉时要长,揉20-25分钟,轻揉10分钟,加轻压5-10分钟,再解压揉5分钟;对中等嫩度的叶子,揉30-40分钟,轻压10分钟,重压15-35分钟中间松压2-3次,再解压揉5分钟对老嫩混杂叶,要分筛复揉,先按嫩叶要求揉,解块分筛后,筛面按老叶揉;3揉捻机转速要合理1分一般在45-60转/分钟;在一定范围内,揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的,而叶子的断碎与此相反;4嫩叶要冷揉,老叶要热揉;1分3、简要叙述武夷岩茶的萎凋技术要点;答：萎凋适度标准：叶片失去光泽,叶质较柔软,叶缘稍卷缩,叶片呈萎凋状态,青气减退,清香显露,手持新梢基部则顶部第二叶下垂,而梗中水分尚充足,减重率在10-15%之间,含水量在68-70%左右为宜;1分1气温不能超过34℃,否则容易红变;因此一般晒青在早晚进行,早春的中午气温较低时也可晒青;2分2晒青时间依气温等综合考虑,日光强、空气干燥,晒青时间短,最短可在10分钟左右；日光弱,湿度大,晒青时间可延长到1小时左右;2分3晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异;晒青时间的长短,以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握;叶质嫩,叶张薄,含水量少的叶子,晒青宜轻；叶片肥嫩,含水量高的叶子,常进行两晒两晾；中午或日光过强时不宜晒青；雨水叶和露水叶要先摊放,去掉表面水后再进行晒青;2分4要求薄摊,叶片不能损伤和红变;1分4、为形成绿茶“三绿”的品质特征,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则答: 绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低；多抖少闷,抖闷结合；老叶嫩杀,嫩叶老杀;1高温杀青,先高后低;高温杀青要求在快速破坏酶活性,阻止酶促氧化,为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础,在这个前提下,温度不是越高越好,尤其是杀青中后期,应逐步降温,以促进内含物向有利于品质好的方向发展,确保不炒焦叶子;3分2多抖少闷,抖闷结合;抖闷炒各有优缺点,应根据具体的鲜叶灵活掌握;如嫩叶要多抖炒,老叶要多闷炒；芽叶肥壮,节间长的鲜叶,要适当闷炒;2分3老叶嫩杀,嫩叶老杀;嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些,老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率少些;2分五、综述题任选1题作答,共22分1、综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响;答：红茶色、香、味品质特点,是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的;其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌聚合→茶黄素橙黄色→茶红素鲜棕红色→茶褐素暗褐色;依发酵程度而产物含量和比例不同,并因此较大地影响红茶品质;6分1对色泽的影响6分茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质;茶黄素类水溶液为橙黄色,是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分;茶红素的水溶液呈鲜棕红色,是茶汤红艳度的重要成分;茶褐素呈暗褐色,是茶汤暗的主要成分;汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例;一般茶黄素含量在,茶红素含量在,茶褐素含量在9%内,茶汤红量,“金圈”明显;“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关,这与品质呈正相关;红茶叶底要求红匀明亮;这与茶红素、茶褐素和其它色素有关;干茶色泽要求乌黑油润,调和一致;这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关;2对滋味的影响5分红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩,有甜醇感;多酚类是浓强的主要成分,其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感,茶黄素次之;据分析,茶黄素在%以上,茶红素在9以上,茶红素与茶黄素的比值在10-15,品质较好;3对香气的影响5分多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合,可形成特有香气物质;2、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响;答:包括干茶色泽,汤色和叶底色泽;名优茶的色泽要求三绿,且光泽度要好,干茶色泽以绿润为好,汤色和叶底色泽以绿亮为好;4分影响干茶色泽的主要物质是叶绿素;叶绿素A为兰绿色,叶绿素B为黄绿色;茶叶中叶绿素含量多,色泽就绿;鲜叶中叶绿素含量高,茶叶中叶绿素含量就可能高;需要指出的是,鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响,例如,鲜叶的成熟度,1芽2叶大于1芽1叶大于芽,有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关;经过加工,鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分,尤其是湿热作用时间长,对叶绿素的破坏就越多;6分一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关,含量越高,干茶色泽润度好;绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色,并且鲜亮或亮为好;深、暗、浊不好;汤色绿的主要成分是黄酮类物质;叶绿素属脂溶性物质,不能溶解于茶汤中,在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状;茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物,多酚类氧化量越大,汤色越黄,绿茶质量差;5分绿茶的叶底色泽要一致,明亮;鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常,以嫩绿为多, 叶绿素保留量越多,叶底越绿,湿热作用越强,形成脱镁叶绿素越多,叶底则绿带褐黄;白毫多的茶叶,叶底往往为灰白色,亮度显得不够,容易产生错觉;类胡萝卜素呈黄色,也是构成叶底色泽的物质,紫色芽叶的叶底呈靛蓝色;5分干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别,便三者之间关系密切;汤色绿亮的茶叶,干茶色泽和叶底色泽都有较好;2分。
七年级下册劳动技术一单元第1课《茶叶的分类与制作》教案(人民出版社)
学生需要了解每个步骤的目的和作用。
分析
３．茶叶的品饮：本节课会介绍如何正确品饮茶叶，包括观色、闻香、品味和评叶四个方面， 学生需要了解品饮茶叶的方法和技巧。
４．茶叶的文化：本节课会介绍茶叶在我国的历史和文化地位，学生需要了解茶叶对我国文
（４）课堂提问：用时５分钟 一 教师提问：教师向学生提出一些关于茶叶的问题，如“绿茶的特点是
什么？”“红茶的制作工艺有哪些步骤？”等，检查学生的学习效果。 －学生提问：学生可以向教师提出一些关于茶叶的问题，教师进行解答，
促进师生互动。 （５）师生互动环节：用时５分钟
角色扮演：教师组织学生进行角色扮演，让学生扮演茶叶的制作、销 售等角色，从而加深对茶叶知识的理解。
化的影响和作用。
１．知识与技能目标：通过本节课的学习，学生能够了解我国茶叶的四大类，分别是绿茶、
红茶、乌龙茶和普洱茶，并能够说出每种茶的特点和制作工艺；学生能够了解绿茶的制作工 艺，包括采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤，并能够说出每个步骤的目的和作用；学生能够
了解如何正确品饮茶叶，包括观色、闻香、品味和评叶四个方面，并能够说出品饮茶叶的方
法和技巧；学生能够了解茶叶在我国的历史和文化地位，并能够说出茶叶对我国文化的影响
和作用。
２．过程与方法目标：通过本节课的学习，学生能够通过观察、比较、分析和归纳等方法，
教学 了解茶叶的分类和制作工艺；学生能够通过实际操作，了解绿茶的制作过程，并能够运用所
目标
学知识进行绿茶的制作；学生能够通过品饮茶叶，了解品饮茶叶的方法和技巧，并能够运用
点 和评叶四个方面。重点在于让学生能够说出品饮茶叶的方法和技巧。例如，观色是观察茶叶
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《茶叶》 第一节 专业目标及要求 第一课时
教学目的： 1、让学生认识老师，信服老师（信其人，学其道），为提升以后的教育教学效果奠基。
2、鼓舞士气，激发斗志，促成希望的诞生，坚信“我不比别人差”、“我能行”。 3、知道做人比做事重要，做人是一辈子的事。 4、了解本课、本专业的目标，引导学生制订人生规划和职高学习计划。 教学重点： 1、信心的激发，责任的唤醒，希望的诞生。 2、人生规划和职高学习计划的制订（远期目标和近期目标） 教学难点： 信心的激发，责任的唤醒，希望的诞生，学习计划的制订。 教学方法：讲述法，案例法 教学时数：1课时 教学过程：引入本课——本课重点（目标）——新课讲述——小结——作业 板书： 一、 自我介绍 二、 专业规划及发展，专业发展前景及 三、 几点人生感悟：做人及做事 四、 作业：人生规划及职高学习计划 第二节 《茶叶基础知识》 教学目的：培养学生学习茶叶的兴趣，激发学生对茶叶及专业的热爱，热爱茶叶专业，喜欢茶文化
教学重难点：学生学习兴趣的激发 教学方法：讲述法，案例法 教学时数：2课时 教学过程：引入本课——本课重点（目标）——新课讲述——小结——作业 板书： 第二课时
一、 茶叶之起源及功用 茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” “文人七件宝，琴棋书画诗酒茶” 天下名山僧占多，名山出好茶。 客来敬茶 (1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 (2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。 (3)饮茶对预防龋齿有很大好处。 (4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。 (5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。 (6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。 (7)饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。 (8)饮茶有良好的减肥和美容效果。 (9)饮茶可以预防老年性白内障。 (10)饮茶能保护人的造血机能。 (11)饮茶能防暑降温。
二、 有关茶叶之趣闻 A 茶叶对联 扬子江心水，蒙山顶上茶 蜀山茶称圣，蒙山味独珍 为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再斟两壶酒来。 汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。----郑板桥 一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。----杭州一家茶社的楹联
第三课时 B 茶叶诗词 一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。（一碗喝下去滋润了嘴唇和喉咙；两碗下肚打破了孤独烦闷的心情；三碗喝下后搜肠刮肚寻章摘句，只记得文字五千卷；四碗喝下轻微发了些汗，平生经历的不平事，都向浑身的毛孔发散；五碗喝下后感觉全身的肌肉和骨头清爽无比；六碗下肚感觉飘飘欲仙，通达神灵；七碗就吃不得了，只觉得两腋下习习清风徐徐生出，欲乘清风归去，到人间仙境蓬莱山上。。）
茶 唐朝 元缜 茶 香叶，嫩芽， 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，宛转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。 茶
现代 XX 茶 香叶，嫩芽。 温火焙，娇手扒。 待客之品，莫过于她。 吸天地之精，揽日月之华。 引文人骚客赋，爱雅土道僧家。 清泉银壶腾腾烹，隹茗瓷杯纤纤发。 梧桐听雨伴君静悟，明月悬空飘绪天涯。 洗尽凡尘名利与俗欲，品人生风雨终见彩霞。 可以清心也（回文） 客上天然居，居然天上客
C 茶叶典故 茶七酒八 苏轼以茶论道：一次，苏轼在莫干山游玩，甚是疲乏，打算休息一会儿，便走进了一座庙宇。主事老道见苏轼衣着简朴，便冷淡地指了指椅子说：“坐！”然后，对道童喊道：“茶！”苏试坐下和老道闲聊起来。从谈话中，老道发觉来客颇有才华，非一般书生， 即把他引至大殿，客气地说：“请坐！”又对道童说：“敬茶！”两人又谈了起来。老道愈发感到来客知识渊博，聪慧过人，不禁问起他的姓名来。这才知道此人竟是名扬四海的苏东坡。于是，连忙站起作揖，把他又让进客厅，恭恭敬敬地说：“请上坐！”又对道童说：“敬香茶！”苏轼告别时，老道恳求他写字留念。苏轼一笑，挥笔题了一副对联：“坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。”老道看罢，不觉脸上火辣辣的。
唐伯虎以谜会友 一天，祝枝山刚踏进唐伯虎的书斋，就邀品茶猜谜，唐伯虎笑着说: "我这时正巧做了四个字谜，你要是猜不出恕不接待!"说完，徐徐吟出谜面:
言对青山青又青，两人土上说原因； (妙) 三人牵牛缺只角，草木之中有一人。 (哉) 不稍片刻，得意地敲了敲茶几说: "倒茶来!"唐伯虎料想他猜中了，就把祝技山推到太师椅坐下，又示意家僮上茶。原来这四个字谜正是"请坐，奉茶。"
D 茶叶歌谣 茶山情歌 中国茶 挑担茶叶上北京 高山流水 采茶歌 请茶歌 茶山小调 龙井谣 武夷山茶歌 江西婺源茶歌 富阳江谣 台湾茶歌 锣鼓茶歌
四川民间茶俗歌谣十分丰富，具有巴蜀文化的特色。 1、农作耕耘的薅秧茶歌 《送茶歌》：“大田栽秧排对排，望见幺姑送茶来。只要幺姑心肠好，二天送你大花鞋”。“青青桑叶采一篮，竹心芦根配齐全。还有大娘心一片，熬成香茶送下田”。《薅秧歌》：“太阳斜挂照胸怀，主家幺姑送茶来。又送茶来以又送酒，这些主人哪里有”。四川农村薅秧有送茶送酒送盐蛋的习俗，农民边薅边唱歌是川西坝子“吼山歌”的重要形式。
2、生活茶俗歌 反映社会底层人生活辛劳的茶俗歌谣有《茶堂馆》：“日行千里未出门，虽然为官未管民。白天银钱包包满，晚来腰间无半文”。《掺茶师》：“从早忙到晚，两腿多跑酸。这边应声喊，那边把茶掺。忙得团团转，挣不到升米钱”。两首茶俗歌谣唱出了他们艰辛和苦情。在反映家庭情感的茶歌《我要去看我的妈》：“巴山子，叶叶塔，巴心巴肝惦爹娘。圆茶盘，端茶来，方茶盘，端花来。不吃你的茶，不戴你的花，我要去看我的妈。”
3、仪式丧礼茶俗歌 仪式歌是四川歌谣中最为丰富的部分，内容最全面的是婚礼和丧礼歌，《赞采茶诗》详细记述旧时丧礼的程序礼仪。唱词：“为儿亲，去采茶。手提筐，身穿麻。山又高、路又窄，哭哭啼啼往前跨。抬头望，见乌鸦，呱呱叫，叫呱呱，叫的昌儿爹（妈）。前日里爹（妈）为儿，今日里儿为爹（妈），好似反哺乌鸦。奏乐师，实在苦，情你吹个《鸦反哺》。朝前走，过山垭，一派青松乱交加。山坡赶羊羊乱跑，好似猛雨打残花。奏乐师，不要慌，不要忙，请再奏一曲《山坡羊》。回头心胆怕，用手扳住茶树桠。思念儿亲双泪洒，盈筐雀舌，满筐龙芽，采得香茶便归家。曲曲弯弯路，重重叠叠垭。不觉红日渐西斜，急转路三忿。……忙烹茶，自吁嗟，思念儿亲泪如麻。……为采茶，上高册，顾不得山遥路远，急急忙忙往前钻！奏乐师，听得端，请吹一调《行乡子》，壮一壮孝子行颜！抬头望，望无边。岷山顶上接云霞，不怕远，来采茶，手提筐筐往上爬。……提起茶叶回家转，烹此新茶与亲餐。一路之上不敢慢，急急犹如虎下山。奏乐师，你辛苦，请你打起包包锣，擂动牛皮鼓，架起大蟒筒，吹首《下山虎》！”这首仪式丧礼歌产于都江堰。都江堰是四川产茶区，茶农一生在高山上种茶采茶非常辛苦，民间以采茶编成唱词作丧礼司仪歌，寄托生者对死者的哀思和悼念，直接反映丧礼茶俗文化的歌谣还不多见。
4、情歌茶俗歌 情歌是民歌中最有生命力和最有魅力的部分，这里叙述的茶俗情歌，其语言，感情色彩，及表现出来的民情风俗，都具有四川茶俗风情的特色，把爱情表现的大胆、泼辣、直率、热烈的有《太阳出来照红岩》：“太阳出来照红岩，情妹给我送茶来。红茶绿茶都不受，只爱情妹好人才。喝口香拉妹手！巴心巴肝难分开。在生之时同路耍，死了也要同棺材”。把爱情表现含蓄。委婉的有：《高山顶上一棵茶》：“高山顶上一棵茶，不等春来早发芽。两边发的绿叶叶，中间开的白花花。大姐讨来头上戴，二姐讨来诓娃娃。唯有三姐不去讨，手摇棉车心想他。”《望郎歌》：“八月望郎八月八，八月十五望月华。我手拿月饼来坐下，倒一杯茶香陪月华。我咬口月饼喝口茶，想起我情哥乱如麻”。“四月望郎正栽秧，小妹田间送茶汤。送茶不见情哥面，不知我郎在何方”。《渣渣落在眼睛头》：“红丝带子绿丝绸，默念情哥在心头。吃茶吃水都想你，眼泪落在茶碗头。娘问女儿哭啥子，渣渣落在眼睛头。”以茶为媒，以饮茶、送茶来表达对情人的思念和爱慕，篇篇美玉，散发着浓烈的生活气息。男女对唱的山歌情歌有：哥唱：“妹儿采茶在山腰，青苔闪了妹儿腰；有心栏腰扶一把，怎奈隔着河一条”。妹唱：“这山采茶望那山，讨得嫩叶做毛尖。哥哥不嫌味道苦，卖茶买来油盐米，娃儿大小笑哈哈。高高山上一棵茶，一对麻雀往上爬。问你麻雀爬啥子，口干舌燥想喝茶？岩上绿了枇杷茶，郎在崖下放木漂。滩陡水急穿云过差点闪断妹的腰”。枇杷茶为四川崇庆县文井江西岸山区所产，树干高十余米，树围数十厘米，史称“尤门贡茶”。这是姑娘们嬉戏唱给小伙们听的山歌情歌。
5、儿歌茶俗歌 儿歌是四川民间歌谣中的一朵鲜花，最为有趣和绚丽。《王婆婆，在卖茶》是一首儿童做游戏所唱的茶俗歌，“王婆婆，在卖茶，三个观音来吃茶。后花园，三匹马，两个童儿打一打。王婆婆，骂一骂，隔壁么幺姑说闲话”。这是一首用指头做游戏时唱的儿童茶俗歌。先将双手的大拇指中指、无名指撮在一起，各形成一个圈，然后将右手食指穿入左手圈内，将左手小指穿入右手圈内，左的食指与右手小指迭在一起，右手食指代表王婆婆，左手大拇指、中指、无名指代表三个观音，右手大指、中指、无名指代表三匹马，左手食指和右手小指代表两个童儿，左手小指代表幺姑。游戏时，边唱歌边扣相关的指头。这首茶俗儿歌，形式活泼，易唱易记，老少皆宜。
6、佛句茶俗歌 茶与佛家结缘很早，佛家在寺庙念经等佛事活动饮茶。佛句子《大路边一棵茶》：“大路边一棵茶，不等春来就发芽。问你芽儿发得这么早？烧香居士来要茶”。《烧杯香茶念起来》：“初一十五庙门开，烧香居士上庙来。打开佛门迎接你，烧杯香茶念起来”。这是反映朝山居士和佛家念佛饮茶的茶俗歌。
三、 作业：1、收集整理有关茶叶的诗词歌赋10篇，自写1—2篇 2、你心目中的旺苍茶