【高中化学】高中化学(人教版)选修5同步教师用书：第4章 第1节 油脂

第一节油脂1．了解油脂的概念、组成和结构特点。

2．掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。

(重点) 3．初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

(难点)油脂的组成和结构[基础·初探]1．组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

(2)组成元素：C、H、O。

2．结构油脂的结构可表示为。

3．分类4．常见的高级脂肪酸[题组·冲关]1．油脂分子中一定含有的官能团是()A．羧基B．醛基C．酯基D．碳碳双键【解析】油脂属于酯类，分子中一定含有酯基。

【答案】 C2．油脂燃烧时，产物中一定不含有的物质是()A．CO B．CO2C．H2O D．SO2【解析】油脂由C、H、O三种元素组成，故燃烧产物中一定不含SO2。

【答案】 D3．下列“油”中属于酯类的是()①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油A．①③B．②④⑤C．①③④D．③⑤【解析】豆油、羊油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。

【答案】 A4．下列物质属于油脂的是()【导学号：88032057】【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。

【答案】 C5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：【导学号：88032058】下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。

A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。

【答案】 C油脂的性质[基础·初探]1．物理性质(1)密度：比水小。

(2)溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。

(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有(填“有”或“没有”)恒定的熔、沸点。

2．化学性质(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应如下：①酸性条件下：②碱性条件下——皂化反应：(2)油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：。

[探究·升华][思考探究]1．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？【提示】 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。

一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。

2．肥皂在含有较多Ca 2＋、Mg 2＋的硬水中很难产生泡沫，而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。

为什么？【提示】 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐，该盐能与水中的Ca 2＋、 Mg 2＋反应，生成难溶物。

[认知升华]1．肥皂的制取方法按一定比例⎝ ⎛⎭⎪⎫油脂水NaOH 酒精――→△(皂化锅)⎝ ⎛⎭⎪⎫高级脂肪酸钠甘油、水酒精NaOH ――→食盐细粒△盐析⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧ 上层：高级脂肪酸钠―――――――→加入填充剂压滤、干燥、成型各种成品肥皂下层⎩⎪⎨⎪⎧⎭⎪⎬⎪⎫甘油、水酒精NaCl NaOH ―――→分馏⎩⎨⎧ 酒精(78.5 ℃)水(100 ℃)甘油(290 ℃)NaCl 、NaOH 固体2．肥皂与合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。

在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。

(2)不同点①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca 2＋、Mg 2＋、H ＋)影响等优点；②肥皂中的C 17H 35COO －容易结合水中的Ca 2＋、Mg 2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C 17H 35COO －＋Ca 2＋―→(C 17H 35COO)2Ca ↓。

【特别提醒】与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体的富营养化，藻类大量繁殖，水中溶氧量降低，水质变坏。

[题组·冲关]题组1油脂的性质1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【答案】 A2．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是()【导学号：88032059】A．取代反应B．加成反应C．氧化反应D．消去反应【解析】液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。

【答案】 B3．用热的纯碱溶液可去除油污，原因是油污发生了()A．加成反应B．水解反应C．取代反应D．消去反应【解析】纯碱溶液中由于CO2－3的水解：CO2－3＋H2O HCO－3＋OH －，使溶液呈碱性，油污的主要成分是油脂，在碱性条件下可以彻底水解生成易溶性高级脂肪酸钠和甘油而除去。

【答案】 B4．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()【导学号：88032060】A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油【解析】地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层，矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液，他们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点。

【答案】 D题组2皂化反应5．下列有关叙述正确的是()A．皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程B．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应C．判断油脂皂化反应是否基本完成，可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色D．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液分层【解析】皂化反应是专指油脂在碱性条件下的水解过程，A错误；硬水中的钙离子、镁离子与肥皂中的阴离子生成沉淀，使肥皂的去污能力减弱，B正确；若油脂皂化反应基本完成，油脂水解生成高级脂肪酸的钠盐和甘油，两者都与水互溶，反应液不分层，D错误；不论油脂皂化反应是否基本完成，溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，C错误。

【答案】 B6．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是() A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONa D．高级脂肪酸【解析】脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸。

【答案】 D7．下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱性溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合溶液，加入食盐，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离、提纯。

【答案】 C高中化学解题技巧全汇总化学热点题型分析化学计算在高中化学中，计算题的主要功能是考查考生掌握基础知识的广度和熟练程度以及知识的系统性。

这类题目考查的形式既有直接的简单化学计算和间接的应用化学原理推算，常见的方法有假设法、关系式法、差量法、守恒法等。

化学反应图像题的特征是将一些关键的信息以图像、图表的形式给出，把题目中的化学原理抽象为数学问题，目的是考查考生从图像、图表中获得信息、处理和应用相关信息的能力以及对图像、图表的数学意义和化学意义之间对应关系的转换运用能力。

实验仪器的创新实验仪器的创新使用一般体现为三个“一”：一个装置的多种用途、一种用途的多种装置和一种仪器的多种用法，该类试题主要考查考生的思维发散能力。

化学热点方法聚焦化学计算中的4种常用方法一、假设法所谓假设法，就是假设具有某一条件，推得一个结论，将这个结论与实际情况相对比，进行合理判断，从而确定正确选项。

1.极端假设法主要应用：(1)判断混合物的组成。

把混合物看成由某组分构成的纯净物进行计算，求出最大值、最小值，再进行讨论。

(2)判断可逆反应中某个量的关系。

把可逆反应看作向左或向右进行到底的情况。

(3)判断可逆反应体系中气体的平均相对分子质量大小的变化。

把可逆反应看成向左或向右进行的单一反应。

(4)判断生成物的组成。

把多个平行反应看作单一反应。

2.状态假设法状态假设法是指在分析或解决问题时，根据需要，虚拟出能方便解题的中间状态，并以此为中介，实现由条件向结论转化的思维方法。

该方法常在化学平衡的计算中使用。

3.过程假设法过程假设法是指将复杂的变化过程假设为(或等效为)若干个简单的、便于分析和比较的过程，考虑等效状态的量与需求量之间的关系，进而求解的方法。

该方法在等效平衡的计算中使用概率非常高。

4.变向假设法变向假设法指在解题时根据需要改变研究问题的条件或结论，从一个新的角度来分析问题，进而迁移到需要解决的问题上来，从而得到正确的答案。

在多步反应中，关系式法可以把始态的反应物与终态的生成物之间的“物质的量”关系表示出来，把多步计算简化成一步计算。

正确书写关系式是用关系式法解化学计算题的前提。

1.根据化学方程式找关系式特点：在多步反应中，上一步反应的产物即是下一步反应的反应物。

2.通过化学反应方程式的叠加找关系适用于多步连续反应或循环反应。

方法：将其中几个有关联的化学反应方程式进行适当变形(改变化学计量数)，然后相加，消去中间产物，即得总的化学反应方程式。

三、差量法差量法解题的关键是正确找出理论差量。

其解题步骤如下：(1)分析题意：分析化学反应中各物质之间的数量关系，弄清引起差值的原因。

(2)确定是否能用差量法：分析差值与始态量或终态量之间是否存在比例关系，以确定是否能用差量法。

(3)写出正确的化学反应方程式。

(4)根据题意确定“理论差量”与题中提供的“实际差量”，列出比例关系，求出答案。

四、守恒法“守恒法”利用物质变化过程中某一特定的量固定不变来列式求解。

它的优点是用宏观的统揽全局的方式列式，不去探求某些细枝末节，直接抓住其中特有的守恒关系，快速建立算式，简捷巧妙地解答题目。

常用的方法有质量守恒、得失电子守恒、电荷守恒等。

1.质量守恒依据：化学反应中反应物的总质量与生成物的总质量相等。

2.电子得失守恒依据：氧化还原反应中得失电子数一定相等。