2015年下半年湖北省三级公共营养师考试题
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
2015年三级公共营养师：初春养生蔬菜大全每日一练(7月15日)
一、单选题1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是3、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30004、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是5、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒8、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌11、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆12、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
2015年三级公共营养师：最新营养师就业前景以及工资待遇每日一练(7月1日)
一、单选题1、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B12、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血3、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒4、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉5、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸6、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚9、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸10、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D311、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸12、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚。
2015年最新公共营养师三级：营养师入门必会的养胃白粥考试题库
1、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油3、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏4、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌5、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸6、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆7、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒8、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬10、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌11、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆12、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱13、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化17、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓18、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素19、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸20、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%21、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素22、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199023、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人24、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300025、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱26、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉27、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%28、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值29、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸。
2015年最新公共营养师三级：最新营养师就业前景以及工资待遇最新考试题库(完整版)
1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是3、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%4、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸5、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19906、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30007、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸8、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏9、维生素D及其代谢物,活性最强的是(A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D310、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%11、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300012、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓13、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬14、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸15、下列食物中,铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血16、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值17、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆18、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是(A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌19、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓21、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒22、脂肪酸败的早期检测指标是(A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值23、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%24、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏25、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人26、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏27、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱28、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆29、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜30、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血31、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是(A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌32、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱33、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是(A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化34、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬。
2015年公共营养师：维生素C补充过量反而无益处考试资料
1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D33、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人4、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油5、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏6、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%7、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值8、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素9、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值10、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值11、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸12、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜15、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒16、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬17、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸19、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值20、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D321、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值22、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘。
湖北省公共营养师实操考试题
湖北省公共营养师实操考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小2、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重3、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒4、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸5、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于______。
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖6、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产7、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu9、体质指数的公式为（）。
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]210、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1B．2C．3D．411、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
公共营养师三级理论知识考试题及答案
E.少量胺
80. 热聚合反应后的脂肪(
)。
A.有毒
B.色泽加深
C.黏度增加
D.色泽变淡
E.严重时冷却后会发生凝固现象
81. 下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有(
)。
A.加强宣传教育，不吃各种苦味果仁
）。
摄入氮粪氮 粪代谢氮
摄入氮 尿氮
A.
吸收氮
×100%
B. 摄入氮 ×100%
吸 收 氮（ 尿 氮 尿 内 源 氮）
摄入氮 粪氮
C. 摄 入 氮（ 粪 氮 粪 代 谢 氮） ×100%
D. 吸收氮 ×100%
56. 下列不可以诊断为高血压的是(
)。
A.收缩压等于140mmHg
B.舒张压等于80mmHg
22. 社区营养干预方案不应该考虑（
）。
A. 干预社区的历史和现实地位
B. 干预成本效益
C. 干预的难度
D. 所要干预的营养问题的重要程度
23. （
）属于计数资料。
A. 身高(cm)
B. 体重(kg)
C. 某人群营养缺乏病数
D. 血压(mmHg)
24. 下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（
）。
A. 现病史、过去史、家族史
)。
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
73. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该(
)。
A. 脱去帽子
B. 脱去袜子
C. 穿单衣
D. 脱去鞋子
E. 空腹
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74. 人体供能营养素有(
公共营养师之三级营养师考试基础知识题库
公共营养师之三级营养师考试基础知识题库1、选购蔬菜应注意其是否（ ）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A2、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。
该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。
A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A3、地中海膳食结构的代表国家是（ ）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D4、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B5、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。
A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C6、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D7、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D8、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。
A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A9、知信行理论模式英文为（ ）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C10、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A11、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。
A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A13、下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。
2015年最新公共营养师三级：营养师分享孕期感冒的综合对策理论考试试题及答案
1、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜2、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血3、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值4、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜5、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素6、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏7、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏8、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚9、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人11、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血12、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜13、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓14、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸15、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏16、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%17、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D318、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%19、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆20、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
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2015年下半年湖北省三级公共营养师考试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。
A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标2、下列属于碘生理功能的是____
A．维持正常造血功能B．促进神经系统发育C．促进结缔组织形成D．预防动脉粥样硬化
3、职业道德是指人们在职业活动中形成的____
A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施
4、每氧化一克脂肪可获得多少克水？
A：0.9
B：1.0
C：1.07
D：0.65
5、原则上食物交换法应为（）
A．面粉与土豆交换
B．大白菜与凉粉交换
C．酸奶与豆浆交换
D．鲜豌豆与千张交换
6、不需要分解可以直接吸收的物质是____
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇7、膳食结构评价的依据是____
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔
8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。
A．葡萄糖
B．乳糖
C．半乳糖
D．糖原
9、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）
A．血清白蛋白
B．血清铁蛋白
C．血红蛋白
D．血浆视黄醇结合蛋白
10、营养学常使用的能量单位是____
A：卡、千卡
B：卡、千焦
C：牛、千焦
D：卡、千卡、焦耳
11、能促进非血红素铁吸收的食物有____
A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药
12、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____
A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果
13、痛风最重要的诊断依据是____
A．痛风石B．急性痛风性关节炎C．高尿酸血症D．肾结石
14、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。
A．1997
B．1999
C．2002
D．2005
E．2007
15、癞皮病主要是由于______缺乏引起的。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．烟酸
E．维生素C
16、下列何者不是Vit D的缺乏症
A．高血酮症（Hyperkeratosis）
B．佝偻症(Rickets)
C．骨软化症（Osteomalacia）
D．低血钙症(Hypoealcemia)
17、你之所以在目前的单位工作，主要是因为____
A．现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B．暂时没找到比现在更好的工作单位C．自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D．自己在单位很有发展前途
18、孕妇消化功能的改变主要体现在____
A：消化不良
B：食物在食道中提留时间延长
C：没有明显变化
D：消化脂肪的能力变得更强
19、畜禽肉中含量较少的营养素为（）
A．维生素
B．脂肪
C．蛋白质
D．碳水化合物
20、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个B．36～38个C．2个D．6个
21、水加热处理的方法有__
A．焯水
B．煸炒
C．软炸
D．贴
22、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。
A．生物素B．番茄红素C．焦磷酸硫胺素D．维生素B2
23、谷类中第一限制氨基酸是____
A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、我国的传统饮食习惯为__。
A．谷类为主、蔬菜为辅
B．低糖
C．高膳食纤维
D．高能量
E．高蛋白
2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____
A．功效比值B．生物价C．氨基酸评分D．真消化率E．消化率
3、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排____次海产品。
A．4 B．3 C．2 D．1
4、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____
A．卫生声称B．营养声称C．功能声称D．健康声称E．保健声称
5、孕期血容量增加，至孕______周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14
B．20～22
C．24～26
D．28～32
6、糖尿病患者饮食治疗中下列____叙述正确。
A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要B．饮食设计时应强调个体化，因人而异的原则C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量E．在合理控制能量的基础上给予复合血糖生成指数低的复合糖类
7、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。
这些平衡关系主要有____
A．氨基酸之间的平衡B．脂肪酸之间的平衡C．产能营养素之间的平衡D．硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E．钙、磷之间的平衡
8、以下水果中维生素含量最高的是____
A．柠檬B．山楂C．桔子D．猕猴桃
9、鲜蛋应在____条件下贮藏。
A．1～5℃B．4～10℃C．相对湿度87%～97% D．相对湿度80%～90% E．10～15℃
10、__可促进钙的吸收和重吸收。
A．维生素B2
B．维生素D
C．维生素C
D．β胡萝卜素
11、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）__
A．笨丙胺酸
B．甲硫胺酸
C．甘胺酸
D．麸胺酸
12、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。
A．不洁动物性食品
B．有毒动植物
C．剩饭
D．含化学性毒物的食物
E．不洁蔬菜、水果
13、__是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿
B．餐后尿
C．24h尿
D．任意尿
14、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．膳食纤维E．B族维生素
15、叶酸缺乏可引起____
A．高同型半胱氨酸血症B．巨幼红细胞贫血C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D．解毒作用E．坏血病
16、____能为机体提供能量。
A．碳水化合物B．蛋白质C．矿物质D．脂肪
17、与维生素D共同作用维持血钙水平的是__。
A．甲状腺素
B．甲状旁腺素
C．胰岛素
D．肾上腺
18、脂肪酸按饱和程度分为______。
A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．长链脂肪酸
E．短链脂肪酸
19、硫是何种荷尔蒙的成分？
A：ACTH
B：甲状腺素
C：胰岛素
D：肾上腺互
20、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的____
A．70～90% B．10～15% C．55～65% D．20～30% E．90～100% 21、关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确____
A．18.5～24.99为正常B．17～18.4为轻度消瘦C．18.5～21.4为中度消瘦D．25～29.99为超重E．高于30为肥胖
22、血浆脂蛋白可分为____
A．乳糜微粒B．极低密度脂蛋白C．中密度脂蛋白D．低密度脂蛋白E．高密度脂蛋白
23、公共营养师主要从事的工作内容包括____
A．进行人体营养状况评价、管理和指导B．进行膳食营养评价、管理和指导C．对食品及配方进行营养评价D．进行营养知识的咨询与宣教E．疾病治疗。