和牛资料简介

日本和牛资料

简介：

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

品种：

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

饲养：

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。

特点：

1.控制和牛繁殖提高质量

一般说来，日本和牛一生能产15 ～ 16 胎，但是为了保证母牛和仔牛的健康，一般产到10 胎左右就停止配种了，母牛健康状况好的，也有产13 ～ 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能产10 胎，但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康，日本的奶牛一般产6 ～ 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。

日本和牛的妊娠期平均为285 天。日本专家认为，应让繁殖母牛尽早初产，因为越早初产，能使母牛的骨盆扩张，今后发生难产的机会就相对少一些。

2.选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施

中山牧场所在的位置，海拔高度约300 ～ 350 米，山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏东10 度左右，为什么呢? 这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈。同时也是为了防止冬天的北风。

牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高、北檐低，南侧的屋檐尽量要高，这样冬天的太阳光才能充足，牛床才能保持干燥，一般来说，最理想的高度是牛身高的3. 5 ～ 5倍。比如说，牛的体高为1. 3 米的情况，那么南侧屋檐为4. 5 ～ 6. 5 米。成年牛的体高，日本和牛为1.

2 米，荷斯坦牛为1. 5 ～ 1. 6 米，因此一般以6 米高为理想，北侧的屋檐，为了防止冬天北风的寒冷，因此稍低一些为好，能否防寒与成长有很大的关系，其差别在5 % ～8 %之间，北侧的屋檐高度以2. 5 ～ 2. 8 米为理想。牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的，立柱用废的电线杆（木杆）,屋架由槽钢焊接而成，屋顶盖水泥瓦，地面要平整略有倾斜，一般以1 ～

3 度的倾斜，主要是便于清洗时，粪尿水能及时排除，圈舍的围栏以铁管焊接而

成。

饲槽一般在北侧一方，水槽则设置在南侧一方，在牛入舍前，先要对水槽进行清洗，对饲槽进行清扫，对牛圈内要进行清洗、干燥、消毒，然后再铺垫料，中山牧场牛圈一般用木屑。主要选用吸水率高的铺垫物。这样便于减轻除粪时的工作量，延长垫料的使用时间。这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍为封闭较严，但要装有排气装置的。其他牛圈都安装有吊扇，吊扇的主要作用是：降低氨气的浓度和防暑降温。

雪龙黑牛图册文字资料整理如下：

公司经过多年的发展目前已形成了独具特色的集高品质肉牛繁育、养殖、屠宰、加工、销售于一体的全产业链经营格局，同时辅以饲料加工、粪肥处理等业务，使公司真正实现了生态可循环的持续发展模式，带动周边农户增收致富，且对我国高品质牛肉行业起到了示范带头作用，先后被认定为高新技术企业和国家级农业产业化龙头企业。

位于大连总部的雪龙牧场，目前黑牛存栏规模已经达到万头以上，成为我国高品质肉牛养殖规模最大、现代化程度最高、科技含量亦最高的集约化养殖基地。除此外，雪龙还将陆续在山东、北京、河南、重庆、贵州等地建立新牧场，以满足市场不断扩大的消费需求。

国家发改委批准立项的“雪龙肉牛生物育种产业化”的正式启动，将促使我国早日培育出拥有自主知识产权的高品质肉牛品种，而牧场数量和规模的不断扩大也是雪龙生物育种产业化的真正体现和重要载体，雪龙黑牛的诞生加速了我国高品质肉牛的发展进程，结束了我国没有国产高品质牛肉的历史。

雪龙黑牛在培育方式上，除了采用生物科技育种手段外，还引进国外先进的饲养管理育肥模式进行育肥，创造性的对育肥牛进行福利优化模式饲养“听音乐、做按摩、睡软床、吹风扇、吃熟食”，使雪龙牛肉成为具有很高的欣赏价值、营养价值、赏味价值和开发利用价值的功能性牛肉。

经权威检测机构检测，

在2008年北京奥运会上，

目前，公司获得了ISO22000:2005管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、HACCP 食品卫生安全体系认证等相关认证，雪龙牛肉产品还获得了清真食品认证，绿色食品认证，QS认证等多项认证，这些认证是雪龙黑牛过硬品质的保证，是企业长久发展、产品品质稳步提高的坚强基石。

雪龙黑牛的诞生开创了中国高品质牛肉产业的先河、填补了此前无国产高品质牛肉的空白，是我国畜牧业特别是肉牛养殖业发展的重要里程碑。它缩短了我国与世界发达国家高品质肉牛产业近20多年的距离，随着“雪龙牛肉”品牌的建立，雪龙黑牛将为越来越多的国民带来美味和健康的享受！

雪龙牧场介绍

雪龙牧场坐落于大连市普湾新区炮台镇，是一个具有万头以上规模的高标准现代化高档牛肉养殖基地，该基地占地面积300余亩，室内养殖场面积10万平方米，三面环山，山林覆盖率达85%以上，就像一个天然的氧吧和花园。

雪龙黑龙股份有限公司建成了我国养殖规模最大、现代化程度最高，实现了从胚胎的试管培育到育肥、屠宰、加工等一条完整的产业链，从这里生产的每一块牛肉既可以让您赏心悦目，又可以让您吃得安心、放心。

雪龙牧场从犊牛出生到育肥出栏，均按不同月龄不同营养需要，采用日本先进的饲养管理技术给予不同的饲养方式。饲料的加工和育肥过程中均不添加和采用任何可造成残留的有害物质和药物，其繁育过程完全按照绿色食品的标准要求进行，其生长环境、饮水、饲料、治疗用药等全部按照国家无公害食品的各项标准严格执行。

肉品加工中心

——在严格遵循ISO22000:2005管理体系的基准上，使用先进的分割加工设备在清洁卫生的加工车间里，以日本的技术指导进行屠宰加工，并可根据客户要求进行调整，不断更新品种，最大限度的满足客户需求。

该肉品加工中心是雪龙黑牛股份有限公司肉牛产业链建设的重要组成部分。加工中心由国外设计师设计，年屠宰能力3万头，是一座符合国际标准的现代化肉牛屠宰加工中心。厂内建有待宰圈、屠宰车间、排酸车间、分割车间、加工包装车间、50吨冻结车间、1500吨冷藏冷冻车间各一处，并配有办公室、车库、锅炉房、污水处理间等附属设施。

加工中心严格按照国家食品卫生法的规定进行设计和建设，生产中无论是卫生状况还是产品品质管理都严格遵循ISO22000认证体系和HACCP认证体系的要求。

加工中心按照穆斯林屠宰程序和要求进行屠宰，符合和适用于穆斯林餐饮，屠宰加工工艺按照我国最先进的技术，采用单层水平布置方案，工艺流程按洁净区和非洁净区安排。洁净区设有胴体加工线及分割肉生产线，非洁净区设置牵引、致昏、放血和剥皮加工平行布置，同时设置同步检查线，采用排酸冷分割工艺进行生产。

另外，公司产考日本、美国和我国国内及港澳地区高档牛肉分割标准，并结合我公司屠宰分割的实践经验制定了雪龙黑牛牛等级评定的企业标准。

通过建立牛肉等级评定企业标准规范了“雪龙黑牛”胴体生产与分割的品质和卫生条件、部位肉分等级标准、肉块分割与修正标准、包装规范与规格要求等，使我公司生产的每一级别牛肉都具有严格的质量要求，每一个级别牛肉都具有阉割严格的质量要求，每个级别与级别之间的差异都有了理论依据。

屠宰流程：

雪龙黑牛的屠宰

国外研究发现，如果采用残忍的方式屠宰牲畜，由于其身体应激反应，会分泌很多激素，如肾上腺素，这些应该激素导致其产品可能会含有对人体健康的成分。因此雪龙黑牛的屠宰过程是在瞬间切断其中枢神经，在其毫无痛苦的情况下进行。

同时参考英国动物福利法的要求，我们在屠宰黑牛时让其在完全处于无知觉状态下进行，并且一头牛在面临屠宰时，与其它牛相隔离，以防传播恐惧情绪。

雪龙黑牛的分割加工

因为牛肉的防疫是饲养和屠宰过程中必须重视的环节，所以卫生措施必须严格要求。

在分割加工过程中，与工作无关的闲杂人员一律不允许进入加工车间，车间内的工作人员要统一着装，严格进行消毒处理。

屠宰分割的过程也都是半自动化进行的。这里的牛肉是雪龙黑牛放血和取出内脏、对半分割开进行排酸后，才进入部位分解的程序最后一道工序是进行包装，进入冷库，整个过程在卫生防疫部门监管下完成，然后发往全国各地。

有了高科技技术手段和严格的卫生要求作为保证，这样的牛肉自然让人吃的放心、省心、安心。