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酒与酒文化
引 言
“酒里乾坤大，壶中日月长”
1．★★酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国
人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说”无酒必竟不
成席”，就是为了强调酒在饮食中的重要性。
2．酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入
社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜
宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、
养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。
★★中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以
养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆）
3．中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃
土之中。饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、
书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；
通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了
颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
★★酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文
化中有其独特的地位。
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第一部分 酒的起源
★★我国酒的历史，可以追溯到上古时期。
★★《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，
“为长夜之饮”的记载。
★★《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，
以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的
历史了。
★★据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶
器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒
已很盛行
★★杜康造酒说
杜康：
为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。

这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有
一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上说"俗传杜
康取此水造酒"，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌
出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。
★★上天造酒说
“天若不爱酒，酒星不在天”《月下独酌·其二》李白
“龙头泻酒邀酒星”《秦王饮酒》李贺
根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇
座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度
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太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一
书中，据今已有近三千年的历史
但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力
的结果.
★★猿猴造酒说
猿猴嗜酒：酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分
解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造”
出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到
发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年
代，那就是谁也无法说清楚的事情了。
★★仪狄造酒说
“仪狄造酒，禹饮而甘之”。传说仪狄是夏禹时代的一
位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了
前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪。
也有说法：
在我国，长期以来，人们一直尊称杜康为造酒的始祖。
《说文解字·中部》里载有：“古者少康初作箕帚、秫酒。少
康，杜康也。”
传说他为中夏国王，生于公元前21世纪。可见，如果
说杜康发明酿酒，那是，4200年前的事了。晋代江统认为杜
康不是造酒的始祖。他在《酒诰》中说：“酒之所兴，肇之
上皇，成于帝女。”认为酒的起源更早，始于比杜康早1000
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年的黄帝，即在距今5000年前就发明了酿酒法。
江统在《酒诰》中还说：“一为社康，有馊不尽，委以
空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”指出
了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现，并进行
改革，开始将生粮蒸熟后酿酒。
西汉《战国策》中也载：“……仪狄作酒而美，进之禹，
禹饮而酣之。”
他们都认为仪狄、杜康是技艺高超的酒师，而不是酒的
发明者。
酒的发明比文字出现要早得多，所以酒的起源没有准确
的年代记载。

第二部分 酒的常识
★★1．酒的定义
啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵
酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。
白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透明，
经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。
黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而
成的饮料酒，所含酒度不得低于7%－－虽然定义就这么一
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句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，成为了浪漫的代
名词。
★★2．酒的分类
酒按酿造工艺分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒
白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒构
成世界六大蒸馏酒。
我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒（洋酒）。
★★3．白酒是怎样生产出来的？
把谷物或薯类中的淀粉用糖化酶转化成糖，再用酒化酶
把糖转化为酒。
酒度是什么意思？
酒度指酒里乙醇的含量。60度酒是指酒里乙醇含量为
60%。但经查证啤酒的“度数”是指麦芽汁的含量，而不是
乙醇含量。
怎样划分高度酒和低度酒？
乙醇含量低于40%的酒为低度酒，反之为高度酒，超过
40%统称为酒精。
★★4．喝酒脸红是怎么回事？
酒进入人体后，没有及时分解的乙醛，使毛细血管扩张，
从而出现脸红现象。有脸红反应的人，机体中主要缺乏Ⅱ型
醛脱氢酶所致。
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★★哪些食物可解酒？
（１）水果――苹果；梨或梨汁；鲜橙；鲜柑；香蕉两
个；吃肉并将皮加水煎服；草莓2两，一次吃完；菠萝两个，
果肉煎汁一次饮下；山楂半斤，煎服加糖适量。
（2）菜肴――粮醋白菜、糖酸萝卜、泡菜、清炖冬瓜
汤等。
（几乎都是含糖且具有酸性的食物）

第三部分 酒文化