人参饮料加工工艺优化及人参单体皂苷变化研究
人参发酵产品研究进展
人参发酵产品研究进展摘要：人参是著名的传统中药，也是新资源食品，具有多种保健功效。
随着对人参资源的深度开发，人参相关产品的研发呈逐年上升趋势。
生物转化技术已经广泛应用于中药材的开发，目前通过对人参进行发酵和生物转化开发出的相关产品有人参发酵酒、人参乳酸饮料、人参发酵醋等，这些健康产品口感好、风味独特倍受青睐，具有广阔的市场前景。
从人参的生物转化和发酵产品研制方面进行综述，为人参新的研发方向和利用提供理论依据。
关键词：人参；发酵；产品研发人参(Panax ginseng C.A.Meyer)为五加科人参属多年生草本植物人参的干燥根[1]。
有“百草之王”之称[2]，为大地精华之物，有着悠久的防治疾病的历史，其效果更为古今中外无数医者所肯定。
人参始载于我国历史上第一部记载药物的著作《神农本草经》，被列为上品[3]，有“补五脏、定魂魄、安精神、除邪气、止惊悸、益智、明目，久服轻身延年”的功效[4]。
现代药理研究表明人参具有滋补、抗疲劳、扩张血管、提高免疫力及抗肿瘤等作用[5,6]。
随着生活水平的提高，人们对未病先防、营养保健越来越重视，人参为国家卫生部批准的新资源食品，因此更加受到人们的青睐。
传统中药经过发酵，可以使其原有药性发生改变，如降低药物毒性、增强或产生新的功效等，扩大了中药的临床应用范围[7]。
现代中药发酵是传统炮制方法结合现代生物科技发展起来的一项技术[8]。
微生物发酵是在一定的条件下，对中药进行发酵处理得到目标产物或改变药效的一项技术，具有改变中药毒性、提高药效、加速吸收、改善口味等特点，已经逐渐成为一种提高传统中药活性成分的方法[9-10]。
本研究对人参各种发酵方法及其产品进行概述，为研发人参新型健康产品提供参考。
1 人参的生物转化现状人参主要生理活性物质以及最有效的药用成分是人参皂苷，目前已经有60多种人参皂苷从人参中分离出来。
人参皂苷具有抗肿瘤[11-12]、抗疲劳[13]、降血糖[14]、提高免疫力[15]、抗氧化[16]等多种作用，而其发挥抗肿瘤作用和具有较高活性的人参皂苷多为稀有皂苷。
人参皂苷生物转化研究进展
人参皂苷生物转化研究进展人参皂苷是人参属植物药理活性的重要物质，尤以稀有人参皂苷及苷元的抗肿瘤，保护神经系统，保肝护肝等药理活性最为显著，因此，研究稀有人参皂苷获取的方法也日益增多。
该文对人参属植物中人参皂苷的生物转化进行了简要的概述和展望。
标签：人参属；皂苷类；生物转化；稀有人参皂苷；β-葡萄糖苷酶五加科人参属植物人参、西洋参、三七均是我国传统名贵药材，现代研究表明，其主要活性成分大多为人参皂苷。
据现代药理学研究表明[1-3]，皂苷类是人参属植物抗疲劳，抗肿瘤，抗血栓，提高免疫力，调节生理机能等药理活性的重要物质基础。
但随着人们对人参属总皂苷分离后的进一步药理活性研究发现，稀有人参皂苷及苷元（如人参皂苷Rg3，Rh1，C～K，Rb3，Rh2等）具有很强的抗肿瘤[4]，保护神经系统[5]，保肝护肝[6]等药理活性。
人参属植物中皂苷的成分主要是人参皂苷，其骨架结构属于达玛烷型四环三萜和齐墩果烷型三萜，以三七为例，三七中所含有人参皂苷依据苷元的不同又可分为原人参二醇型和原人参三醇型，如人参皂苷Rb1，Rb2，Rc，Rd等和人参皂苷Re，Rg1，Rg2，Rf等。
人参属植物三七总皂苷（PNS）的主要成分是人参皂苷Rb1和Rg1[7]，据研究表明这些主要人参皂苷成分在人体肠道中的吸收却微乎其微[8]，而通过口服后经胃酸及肠道菌的一系列生物转化代谢后产生的次级代谢产物，如C-K，与大量天然富含的人参皂苷相比具有更好的抗肿瘤，抗过敏，抗炎症作用[9，10]，同时也显著地增加了其在人肠道中的吸收率，也正是由于其变化后明显提高的抗肿瘤等药理活性，近年来引起了研究者的广泛的关注。
目前，根据大量人参皂苷与稀有人参皂苷的结构鉴定，得出二者的结构差异主要是达玛烷骨架结构的C-3、C-6和C-20位上支链所连接的糖基的种类和数量有所不同，进而设法通过多种技术手段去除骨架结构达玛烷四环三萜这些支链上所连接的糖基来获得稀有人参皂苷成为人们研究的热点。
人参中人参皂苷类成分含量测定方法优化
人参中人参皂苷类成分含量测定方法优化郭凤霞;陈路晓;刘斌;姜艳艳【摘要】Objective To improve the determination method of ginsenoside Rg1 , ginsenoside Re and ginsenoside Rb1 in ginseng. MethodsFour factors including extraction method, extraction solvent, solvent volume and extraction time were studied through single-factor test method. And HPLC method was adopted to analyze the determination results of ginsenoside Rg1 , ginsenoside Re and ginsenoside Rb1 . Results The best sample preparation conditions for the content determination of ginsenosides were 50 times 70% methanol, reflux extraction and durationof 2. 5 h. Conclusions The improved method is simple, accurate, and reproducible which could supply a better method for the content determination of gin-senosides.%目的：优化人参中皂苷类成分人参皂苷Rg1、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1含量测定方法。
方法采用单因素考察方式，对提取方式、提取溶剂、溶剂倍量和提取时间4个因素进行考察，采用HPLC法测定人参皂苷Rg1、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1含量，分析比较含量测定结果。
人参皂苷的提取分离方法研究进展
四、未来研究方向和发展趋势探 讨
1、展望人参皂苷提取分离的前 景
随着科学技术的发展，未来人参皂苷的提取分离将更加注重环保、高效、节能 等方面的研究。新型的提取技术和分离方法将不断涌现，进一步提高人参皂苷 的提取效率和分离纯度。
2、探讨新的提取方法和分离技 术
未来研究将致力于开发新型的提取技术和分离方法，如超临界流体萃取、分子 蒸馏技术等，以实现人参皂苷的高效、环保、节能提取分离。此外，联合使用 多种分离技术也将成为未来的一个研究方向。
三、现有研究方法的优缺点分析
1、现有提取方法的优点和不足
现有的提取方法如溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法和酶辅助 提取法等，能够不同程度地提高人参皂苷的提取效率。但这些方法仍存在一定 的局限性，如提取效率不高、有机溶剂使用量大、设备成本较高等。
2、分析分离技术的优缺点
高速逆流色谱、高效液相色谱和分子排阻色谱等分离技术都能够实现人参皂苷 的高效分离。但这些技术也存在一定的优缺点，如分离效率、分辨率、制备能 力、使用流动相的数量和纯度等因素的影响。
引言
人参皂苷是一种由人参中提取的天然化合物，具有广泛的药理作用和生物活性。 随着人们对人参皂苷药理作用的不断发现，其提取分离方法也成为了研究的热 点。本次演示将对近年来人参皂苷的提取分离方法进行综述，旨在为相关研究 提供参考和借鉴。
提取分离方法的研究进展
传统方法
传统的人参皂苷提取分离方法主要包括溶剂萃取、沉淀、柱色谱等。这些方法 操作简单，适用于大规模生产，但分离效率较低，纯度不高，且有机溶剂的使 用对环境造成了污染。
3、人参皂苷的分离和制备技术
分离和制备是人参皂苷提取过程中的重要环节。常见的分离技术包括高速逆流 色谱、高效液相色谱、分子排阻色谱等。高速逆流色谱具有高的分离效率和制 备能力，但需要使用大量的流动相。高效液相色谱具有高分辨率和分离速度， 但样品制备过程较为繁琐。分子排阻色谱能够根据分子大小分离化合物，但不 适用于极性较强的人参皂苷分离。
人参皂苷及其单体的神经药理学研究进展
・５０２・生国交通匡堂杂盎２四５至筮！壁盎筮５翅丛选丛直Ｊ垡鱼型型丛幽，垫Ｑ５，】型：！璺，垒垫：５・综述・人参皂苷及其单体的神经药理学研究进展张云峰柯开富（南通大学附属医院神经内科，江苏２２６００１）关键词人参皂苷单体神经药理学迄今已分离到人参皂苷单体有４０余种，其中Ｒ９１和Ｒｂｌ含量较高，活性强，作用广。
近年来，人参皂苷及其单体对中枢神经系统的药理学作用正受到广泛的研究，现将有关进展进行综述。
１对记忆、学习和神经保护作用Ｒｂ。
、Ｒｇｌ和Ｒｅ能减缓东莨菪碱所诱导产生的记忆缺失。
中枢胆碱能神经系统与学习和记忆过程有关，Ｒｂｌ能增加中枢胆碱能神经末梢对胆碱的摄取，并促进海马脑片中乙酰胆碱的释放“Ｊ。
通过增强胆碱能神经元的活性，Ｒｂｌ和Ｒ岛均能部分逆转东莨菪碱诱发的遗忘症。
这些结果揭示。
人参皂苷可以促进学习和记忆能力提高，且能促进神经突触的生长口ｏＪ。
人参对樟柳碱和戊巴比妥所致记忆获得障碍，对环已酰亚胺和ＮａＮｑ所致记忆巩固障碍，对３０％～４０％酒精造成的记忆再现障碍以及ＢＡ（２５～３５）所致的记忆缺失均有显著的改善作用。
研究表明，Ｒ函可改善记忆全过程，Ｒｂｌ对记忆获得和记忆再现过程有易化作用。
Ｌ１限（突触长时程增强）是神经可塑性的表现之一，与学习记忆关系密切。
Ｒ萄能增强大鼠海马齿状回（ＤＧ）基础突触传递活动和高频电刺激所诱导的Ｌ］曙。
”月龄的老年大鼠对新环境的探究活动和协调平衡运动能力均明显减弱，但在连续给予Ｒ函１０天后，其方格问穿行次数和直立次数明显增加，在斜板实验、牵引实验和爬杆试验中，完成操作的能力也明显加强。
给剐断乳的实验组小鼠含Ｒ函和Ｒｈ的自来水作为饮用水，对照组给自来水，４周后，实验组在学习能力提高的同时，脑重和脑皮层厚度明显增加。
电镜定量分析的结果显示，Ｒｇｌ和Ｒｂ。
可明显增加海马ｃＡ３区锥体细胞上层的突触数目。
人参皂苷对神经元缺血性损害也有保护作用。
体外研究表明Ｒｂｌ能使海马神经元免受致死性缺血损害“】，而在短暂性前脑缺血发生时能延缓神经元的死亡ｏ］。
人参皂苷的提取工艺
人参皂苷的提取工艺
人参皂苷的提取工艺一般包括以下几个步骤：
1. 选材：选用质量优良的人参作为原料，一般选用生长3-6年的人参。
2. 清洗和初制：先将人参用凉水浸泡清洗，去除表面的杂质和土壤，然后去皮、去须、去心，将人参切成细片状。
3. 浸提：将切好的人参片放入溶剂中浸泡，在适当的条件下进行浸泡提取，常用的溶剂包括乙醇、水、乙醚等。
4. 过滤和浓缩：将提取液经过滤去除杂质，然后进行浓缩处理，去除多余的溶剂，得到浓缩后的人参皂苷溶液。
5. 结晶和干燥：将浓缩后的人参皂苷溶液进行结晶处理，可以通过调节温度和pH等条件来促进结晶形成。
然后将结晶后的人参皂苷进行干燥，去除余留的溶剂和水分，得到干燥的人参皂苷产品。
6. 产品精制和包装：对干燥的人参皂苷进行精制处理，去除杂质和不纯物质，确保产品质量。
最后将精制的人参皂苷产品进行包装，以便储存和使用。
需要注意的是，不同的生产厂家可能会根据自己的工艺和设备条件进行一定的调
整和改进，上述步骤仅作为一般参考。
同时，在提取过程中需要注意溶剂的选择和控制，温度、时间等条件的控制，以及对产品的质量监控等方面。
人参及其发酵工艺研究进展
人参及其发酵工艺研究进展人参是一种重要的中草药，具有多种药用和保健作用。
在传统用药中，人参主要以生长在山地的野生人参为主要药材。
然而，由于野生人参资源日益减少，人参的种植和发酵工艺研究受到了广泛关注。
本文将对人参及其发酵工艺的研究进展进行综述。
人参是一种多年生植物，主要分布在亚洲地区。
其根部是主要的药用部位，富含人丰富的人参皂苷等活性物质。
人参具有提神醒脑、抗疲劳、抗氧化等多种保健作用，被广泛应用于中医和保健品领域。
人参的发酵工艺是提高人参药用价值的重要途径之一、发酵可以增强人参中的活性成分含量，改善其药效。
目前，人参的主要发酵方法有传统液态发酵、固态发酵和微生物共培养等。
下面将对这几种方法进行介绍。
1.传统液态发酵：采用微生物发酵的方法，将人参切碎后加入发酵液中，通过微生物代谢产生的酶和酶活性来提取和转化人参中的有效成分。
这种方法通常需要较长时间的发酵过程，但效果较好。
2.固态发酵：将人参切碎后与一定比例的发酵废料混合，在一定温湿度条件下进行发酵。
这种方法较传统液态发酵更为简便，同时由于发酵废料的存在，可以提供更好的发酵条件。
3.微生物共培养：采用两种或多种微生物进行共同培养，通过微生物之间的代谢和相互作用来提高人参的药效。
这种方法可以充分利用微生物的多样性和互补性，实现对人参有效成分的全面提取和转化。
除了上述主要的发酵方法，还有一些新的研究进展。
例如，利用生物技术手段，通过基因工程方法改良人参的品质和效能。
通过转基因技术，可以改变人参活性物质的合成途径，以提高人参的药效和产量。
此外，还有研究利用生物反应器等新型生物工艺设备进行人参的高效发酵。
总体来说，人参及其发酵工艺研究已经取得了一些进展。
通过不同的发酵方法和技术手段，可以提高人参的药效、增加产量，并且可以应用于工业化生产中。
然而，目前的研究还存在一些问题，比如微生物菌种选择、发酵条件优化以及活性成分的提取等方面仍需要进一步研究。
希望今后的研究能够进一步完善人参的发酵工艺，提高人参的药用价值和产业化利用。
人参皂苷的提取
人参皂苷的提取人参皂苷是一种从人参中提取的重要活性成分，具有很多药理活性和保健功效。
在中药学和药物研究领域，人参皂苷的提取是一个重要的研究内容。
本文将介绍人参皂苷的提取方法以及提取过程中的注意事项。
1. 人参皂苷的分类和药理活性人参皂苷是一类三萜类化合物，按其分子结构和糖基连接方式的不同，可以分为原皂苷、半胱皂苷和人参多糖等多个亚类。
人参皂苷具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗糖尿病等多种药理活性，对人体健康具有重要作用。
2. 人参皂苷的提取方法（1）水提法：将鲜人参切碎，加入适量水，常温下浸泡，经过长时间提取，得到人参皂苷的水提液。
（2）乙醇提法：将鲜人参切碎，加入适量乙醇，温度控制在60-80摄氏度，持续浸泡提取，得到人参皂苷的乙醇提取液。
（3）超临界流体提取法：利用超临界二氧化碳等流体作为萃取介质，将鲜人参进行超临界流体提取，得到人参皂苷的超临界提取物。
3. 人参皂苷提取过程中的注意事项（1）原材料的选择：选择新鲜、质量良好的人参，并在提取过程中注意杂质的去除。
（2）提取条件的控制：提取温度、提取时间和溶剂的选择都会对提取效果产生影响，需要根据具体情况进行优化。
（3）提取液的浓缩与纯化：通过浓缩和纯化的操作，去除提取液中的杂质，得到纯净的人参皂苷。
4. 人参皂苷的应用领域人参皂苷广泛应用于药物研究、保健品生产和食品添加剂等领域。
通过人参皂苷的提取和研究，可以发现更多的药理活性，进一步拓展人参皂苷的应用领域。
结论人参皂苷的提取是中药研究领域中的重要课题。
通过合理的提取方法和条件，可以高效提取到人参皂苷，并应用于药物研究和保健品生产等领域。
在未来的研究中，我们还可以进一步探索人参皂苷的药理活性和应用潜力，为人类健康作出更大的贡献。
红参加工工艺的优化研究
红参加工工艺的优化研究作者：郭雅迪赵晶晶李昊斐胡今刘岩来源：《吉林农业·下半月》2017年第04期摘要：为解决红参加工中折干率下降的问题，对5年龄抚松县栽培人参——园参进行相关试验，探讨了负压渗透处理技术，对人参总皂苷和折干率的影响进行比较分析，从而更全面的确定红参的加工工艺。
用比色法测定总皂苷含量，用常规方法测定折干率。
最终确定最佳加工工艺为：蒸制时间150分钟，负压液浓度为5%，负压处理2小时。
关键词：红参；负压渗透技术；人参皂苷中图分类号： R284.2 献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2017.08.026人参（Panax ginseng C.A.Meyer）为五加科多年生草本植物，以干燥的地下根入药，生药称人参，是名贵的中药材 [1]。
人参加工成红参后有延缓衰老、抗癌、抗辐射等作用。
因其含有Rgl，所以具有兴奋作用[2]。
红参可抑制细胞外基质成分过度表达，从而减轻毛细血管基底膜的损伤[3]。
红参能够调节ET1、ANGII、EGF的分泌和表达，对高血压性眼底动脉硬化有预防作用。
传统、红参的加工操作流程包括：选参、下须、洗刷、蒸制、第一次晾晒、第一次烘干、打潮、剪红须、第二次晾晒、第二次烘干、分等级入库[4]。
在加工过程中的每个步骤对红参加工质量影响都很大。
本实验的目的，对红参加工工艺进行优化，最终加工出优质、红参。
1 材料与方法1.1试验材料试验材料均取自吉林省白山市抚松县万良镇所产的5年生鲜人参，取样时间为9月份，经吉林农业大学田义新教授鉴定为五加科植物人参的根，按正交设计的加工工艺进行加工红参的方法（表1），按公式计算折干率：折干率=鲜重/干重×100%然后，每组样品各取10支烘干至恒重，粉碎过筛（60目）后备用。
1.2试验方法1.2.1正交设计的加工工艺为保证人参加工有更好的折干率，本实验在红参传统加工工艺中加入了负压渗透技术，并设计了正交试验，优选出红参加工的最佳工艺，具体试验方案如表1：1.2.2 皂苷含量的测定总皂苷含量采用比色法[5]。
人参皂苷的研究进展。
人参皂苷的研究进展。
目录1. 前言2. 人参皂苷的概述3. 人参皂苷的分类和含量4. 人参皂苷的生物活性5. 人参皂苷的药理作用6. 人参皂苷的临床应用7. 人参皂苷的研究进展8. 结论9. 参考文献1. 前言人参是一种名贵的中药材，被广泛用于保健和治疗多种疾病。
人参中富含一类被称为人参皂苷的天然产物，具有多种药理活性，已被证明可以预防和治疗许多疾病。
近年来，随着对人参皂苷研究的不断深入，人们对其生物活性、药理作用和潜在的临床应用有了更深入的了解。
本文将对人参皂苷的概述、分类和含量、生物活性、药理作用、临床应用以及最新的研究进展进行综合性的论述。
2. 人参皂苷的概述人参皂苷是一类会议烷四环三萜类三萜苷，普遍存在于植物界中，而且分布广泛。
人参中含有数十种人参皂苷，常见的包括Rb1、Rb2、Rc、Re、Rg1、Rg2、Rg3、Rd等。
其中，Rg1和Re是最常见的成分之一，也是人参皂苷的主要成分。
这些人参皂苷在分子结构上有很大的差异，但它们在生物活性上却有很多相似之处。
3. 人参皂苷的分类和含量根据化学结构和来源的不同，人参皂苷可以分为两类：人参叶皂苷和人参根皂苷。
其中，人参叶皂苷主要由枫丹皮叶、淡竹叶等植物提取而来，主要成份包括Rb1、Rb2、Rc、Rd等；人参根皂苷主要从人参根部提取，主要成份包括Rg1、Rg2、Rg3、Rg5等。
从总含量来看，人参根皂苷比人参叶皂苷要高一些，因此被视为人参中的主要活性成分。
在人参皂苷的成分中，Rg1、Re、Rb1和Rd的含量最高。
4. 人参皂苷的生物活性人参皂苷具有多种不同的生物活性。
首先，它们具有很强的抗氧化活性，可以帮助减轻身体对自由基的损伤。
其次，人参皂苷也具有抗炎作用，可以防止炎症的进一步发展。
此外，它们还具有调节血糖、降血压、降血脂等生物活性。
5. 人参皂苷的药理作用（1）抗肿瘤作用人参皂苷可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，并增强肿瘤细胞对放疗和化疗的敏感性。
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第４期（总第３４９期） 农产品加工（学刊） ２０１４年４月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．４
Ａｐｒ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１４）０４ａ一００４０—０４
人参饮料加工工艺优化及人参单体皂苷变化研究
陈振，张丽丽， 文连奎 （吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春１３０１ １８）
摘要：以人参须为原料，通过浸提、调配等工艺制得人参饮料。结果表明，人参须浸提的最佳条件为浸提温度 ８０℃，浸提时间６０ ｍｉｎ，料液比１：２０；人参饮料调配的最佳配方为浸提液２０％，白砂糖１０％，柠檬酸０．２％。通过 高效液相色谱法，对人参饮料加工过程中人参单体皂苷的含量进行测定，人参皂苷Ｒｄ变化较大，降低３４．６９％；人 参皂苷Ｒｂ２和Ｒｂ３次之；Ｒｅ和Ｒｂｌ的含量变化较小，分别为６．２１％和１．３６％。 关键词：人参饮料；工艺研究；人参单体皂苷；含量测定 中图分类号：ＴＳ２７５．４ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１４．０４．０１３
Ｃｈａｎｇｅ ｏｆ Ｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅ Ｍｏｎｏｍｅｒｓ ａｎｄ Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ Ｇｉｎｓｅｎｇ Ｂｅｖｅｒａｇｅ ＣＨＥＮＺｈｅｎ，ＺＨＡＮＧＬｉ－ｌｉ， ＥＮＬｉａｎ—ｋｕｉ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ，Ｊｉｌｉｎ １３０１１８，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇｉｎｓｅｎｇ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｉｓ ｍａｄｅ ｗｉｔｈ ｇｉｎｓｅｎｇ ｔｈｒｏｕｇｈ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｉｘｉｎｇ．Ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｇｉｎｓｅｎｇ ａＹｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ：ｌｅａｃｈｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ８０℃，ｌｅａｃｈｉｎｇ ｔｉｍｅ ６０ ｍｉｎ，ｒａｔｉｏ ｏｆ ｓｏｌｉｄ ｔｏ ｌｉｑｕｉｄ １：２０．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｏｆ ｔｈｅ ｇｉｎｓｅｎｇ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｉｓ ｌｅａｃｈｉｎｇ ｌｉｑｕｏｒ ２０％．ｓｕｇａｒ １０％ａｎｄ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ０．２％．Ｔｈｅ ｇｉｎｓｅｎｇ ｍｏｎｏｍｅｒｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｉｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＨＰＬＣ）ｍｅｔｈｏｄ．Ｒｄ ｈａｓ ａ ｂｉｇ ｃｈａｎｇｅ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ， ａｎｄ ｒｅｄｕｃｅｓ ３４．６９％。Ｒｂ２ ａｎｄ Ｒｂ３ ｃｏｍｅ ｓｅｃｏｎｄ，ｔｈｅ ｓｍａｌｌｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｈａｎｇｅｓ ａＹｅ Ｒｅ（６．２１％）ａｎｄ Ｒｂｌ （１．３６％）． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｉｎｓｅｎｇ ｂｅｖｅｒａｇｅ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ；ｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅ ｍｏｎｏｍｅｒｓ；ｃｏｎｔｅｎｔ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ
人参（户 似ｇ／ｎｓｅｎｇ ｃ．Ａ．Ｍｅｙｅ），为五加科人参 属多年生草本植物，主要活性成分为人参皂苷 （Ｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅ）［１］，具有抗肿瘤、抗衰老、调节内分泌 等功能【２－３】。市场上人参制品主要为人参滋补品和保 健品，目前人参被允许用于食品，陆续出现了人参 糖、人参面包等。国内外学者对人参的化学成分以 及加工方式进行过很多研究 ，主要集中在人参皂 苷的转化方面［８－埘。本文以人参为原料加工人参饮料， 丰富了人参产品市场。通过对人参浸提液及饮料的 人参单体皂苷测定，得到各单体皂苷的变化，为人 参食品中人参皂苷的研究提供依据。 １材料与方法 １．１材料与仪器 人参须，产于吉林省抚松县；白砂糖、柠檬酸， 均为食品级，市售；人参皂苷标品Ｒｂｌ，Ｒｂ２，Ｒｂ３， Ｒｃ，Ｒｄ，Ｒｅ，Ｒｆ，Ｒｇｌ，Ｒｇ２，Ｒｈｌ，吉林大学提供， 纯度均为９８％；菲林试剂。 粉碎机，佑崎有限公司产品；离心机，上海安 亭科学仪器厂产品；液相色谱仪，吉林农业大学参 茸检测中心提供。 １．２试验方法 １．２．１工艺流程 人参须粉碎一热水浸提一人参单体皂苷含量测定一澄 清一调配一灌装一杀菌一人参单体皂苷含量测定。 １．２．２操作要点 （１）人参须粉碎。选取无变质、无锈迹的生晒 人参须，用粉碎机粉碎成粉末状。 （２）热水浸提。选取浸提温度、浸提时间和料 液比３个因素进行单因素试验，测定各条件下人参 单体皂苷含量，计算人参皂苷总量。根据单因素试 验确定的条件范围，确定正交试验设计因素水平， 进行ｋ（３ ）正交试验设计。 人参须热水浸提正交试验因素与水平设计见表１。 （３）澄清。滤布过滤人参浸提液，除去人参须 粉末，收集滤液，６ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心１０ ｍｉｎ。
收稿日期：２０１４—０２—１８ 基金项目：吉林省科技发展计划基金项目（２０１００９２５）。 作者简介：陈振（１９８７一），男，在读硕士，研究方向为农产品加工工艺。 ’通讯作者：文连奎（１９６２一），男，博士，教授，研究方向为农产品加工及贮藏。 ２０１４年第４期 陈振，等：人参饮料加工工艺优化及人参单体皂苷变化研究 表１ 人参须热水浸提正交试验因素与水平设计 表４人参须热水浸提正交试验结果与分析
（４）调配。取离心之后的上清液，选取浸提 液、白砂糖、柠檬酸３个因素进行作为正交试验设 计因素水平，以感官评定为标准进行Ｌ９（３ ）正交试验 设计。 人参饮料调配正交试验因素与水平设计见表２。
表２人参饮料调配正交试验因素与水平设计 ，％
（５）杀菌。将调配好的人参饮料装罐，于沸水 中杀菌２０ ｍｉｎ。 １．３测定方法 （１）糖的测定。参照ＧＢ／Ｔ １５０３８－－２００６斐林试 剂滴定法 。 （２）总酸测定。总酸（以柠檬酸计）参照ＧＢ／Ｔ １５０３８－－２００６酸碱中和法。 （３）人参单体皂苷测定。前处理参照ＮＹ ３１８— １９９７中人参酒的处理方法【 。精密称取人参皂苷Ｒｇｌ ２．１ ｍｇ，Ｒｅ ２．７ ｍｇ，Ｒｆ２．３ ｍｇ，Ｒｇ２ ２．０ ｍｇ，Ｒｈｌ ２．０ ｍｇ， Ｒｂｌ ３．８ ｍｇ，Ｒｅ ２．５ ｍｇ，Ｒｂ２ ２．４ ｍｇ，Ｒｂ３ ３．２ ｍｇ， Ｒｄ ２．６ ｍｇ，置于１０ ｍＬ容量瓶中，加甲醇溶解，定 容至刻度，上下颠倒摇匀，得到质量浓度分别为 ０．２１，０．２７，０．２３，０．２０，０．２０，０．３８，０．２５，０．２４， ０．３２。０．２６ ｍｇ／ｍＬ的母液。使用高效液相色谱仪测定。 （４）人参饮料的评定方法。采用人参浸提液为 原料，使用白砂糖、柠檬酸调整糖酸比。 人参饮料感官评分标准见表３。
表３人参饮料感官评分标准
２结果与分析 ２．１人参须热水浸提工艺参数确定 人参须热水浸提正交试验结果与分析见表４。 通过表４极差分析得出，３个因素对人参须浸提 总皂苷含量影响的主次关系为Ａ＞Ｃ＞Ｂ，即浸提温 度＞料液比＞浸提时间。由表４中的Ｋ值可以得出
人参须浸提的最优条件组合为Ａ ：ｃ２，并未出现在 正交试验中。试验中的最优组合为Ａ Ｇ，测得的 人参总皂苷含量为２．００４ ６％。为验证试验的准确性， 对组合Ａ ： 和Ａ ： 进行验证试验。结果表明， 组合Ａ ：Ｃ２的人参总皂苷含量为２．１０５ ９％，明显高 于Ａ ： 组合，所以人参须热水浸提的最佳组合为 Ａ ，即浸提温度８０℃，浸提时间６０ ｍｉｎ，料液 比１：２０。由于人参对热敏感，所以温度不宜过高， 太低又达不到浸提效果，所以温度要合适。在一定 时间范围内，皂苷随浸提时间的延迟而增加，如果 浸提时间太长，人参皂苷转化，影响测定结果。料 液比太大会降低人参皂苷浓度，费时费力；太低浸 提不完全，都会对最终的皂苷测定产生影响。 ２．２人参最佳配方确定 人参饮料正交试验结果与分析见表５。
表５人参饮料正交试验结果与分析
由表５中极差分析结果得出，影响人参饮料口 感的各因素主次顺序为浸提液＞白砂糖＞柠檬酸。 由表５中的 值可以得出人参饮料的最优条件组合 为Ａ・ ・：Ｃ－：，并未出现在正交试验中。试验中的最优 组合为Ａ’ ’：Ｃ。 ，感官评分为８９分。为验证试验的 农产品加工（学刊） ２０１４年第４期 准确性，对组合Ａ’ ’ Ｃ’：和Ａ’ ’：Ｇ’，进行验证试验。 结果表明，组合Ａ’ ’ Ｇ． 的感官评分为９２分，高于 ’ ’ ｃ’ 组合，所以人参饮料的最佳组合为Ａ’ ’：ｃ’ ， 即浸提液２０％，白砂糖１０％，柠檬酸０．２％。人参浸 提液的用量对饮料的口感影响最大。人参浸提液具 有苦味，用量太多苦味太重，不适口；用量太少缺 少人参的滋味。酸度具有调节口味的作用，用量较 少，因此糖度不宜过高。 ２．３人参单体皂苷含量规律 将人参单体皂苷标品、人参须浸提液和人参饮 料处理后分别进样。 人参皂苷标准品图谱见图１，人参须浸提液皂苷 图谱见图２，人参饮料皂苷图谱见图３。
１００ ８Ｏ ６０ ｛４ｏ ２０ ０ －２０ ０ ２０ ４０ ６０ ８Ｏ １００
时间ｔ，ｍｉｎ
１－Ｒｇｌ；２－Ｒｅ；３一Ｒｆ；４－Ｒｇ２；５－Ｒｈｌ； ６－Ｒｂｌ；７一Ｒｃ；８－Ｒｂ２；９一Ｒｂ３；１０一Ｒｄ 图１人参皂苷标准品图谱
时间ｔ，ｍｉｎ １－Ｒｇｌ；２－Ｒｅ；３－Ｒｈｌ；４－Ｒｂｌ； ５－Ｒｃ；６一Ｒｂ２；７－Ｒｂ３；８－Ｒｄ
图２人参须浸提液皂苷图谱
通过对标准品图谱以及人参浸提液、人参饮料 图谱的分析，得到各人参单体皂苷在人参浸提液和 人参饮料中的质量浓度；人参浸提液和人参饮料中 人参单体皂苷相对于人参须粉末的含量；人参饮料 中人参单体皂苷含量乘以５后，相对于人参浸提液 中人参单体皂苷含量减少的比例。 浸提液与饮料中人参单体皂苷质量浓度见表６， 人参浸提液和人参饮料中人参单体皂苷含量见表７， 人参单体皂苷含量减少比例见表８。
时间ｔ／ｍｉｎ １－Ｒｇｌ；２－Ｒｅ；３－Ｒｂｌ； ４－Ｒｃ；５一Ｒｂ２；６一Ｒｂ３；７一Ｒｄ
图３人参饮料皂苷图谱
表６浸提液与饮料中人参单体皂苷质量浓度 ，ｍｇ・ｍＬ－
由表６可知，浸提液中人参单体Ｒｄ的质量浓度 最高，其次是Ｒｂｌ和Ｒｅ。人参饮料中人参皂苷单体 Ｒｂｌ的质量浓度最大，其次是皂苷Ｒｄ和Ｒｅ。人参 饮料中人参总皂苷质量浓度为０．１７６ ６ ｍｇ／ｍＬ，如果 １瓶人参饮料装液量为５００ ｍＬ，人参皂苷总含量为 ８８．３０ ｍｇ。
表７人参浸提液和人参饮料中人参单体皂苷含量／％