色素的应用
色素在植物生长发育中的作用
色素在植物生长发育中的作用随着人们对植物生长发育的认识不断深入，色素作为一类关键的化学物质，日益受到研究者的重视。
在植物中，色素包括叶绿素、类胡萝卜素和花青素等多种类型，它们不仅赋予了植物丰富的色彩，而且在植物的生长发育中扮演着重要的角色。
本文将讨论色素在植物生长发育中的作用，从中探究植物的生命机理。
一、叶绿素在光合作用中的作用叶绿素是植物体内含量最丰富的色素，它存在于叶绿体中，是植物中进行光合作用的必需物质。
在光合作用过程中，叶绿素可以吸收阳光中的光能，然后将光能转化为植物能够利用的化学能，这种能够利用的化学能以ATP和NADPH的形式存在于植物体内，并被广泛地应用于植物的生长发育过程中。
除了能够完成光合作用之外，叶绿素还能强化植物的抗氧化系统。
抗氧化剂能够有效地抑制自由基的生成，从而为植物提供充足的保护作用。
而在抗氧化系统中，叶绿素有着不可忽视的作用，它可以捕获自由基，从而减少自由基对植物造成的损伤，从而保持植物生长发育的正常进行。
二、类胡萝卜素在保护细胞膜中的作用类胡萝卜素是另一种广泛存在于植物中的重要色素，它不仅赋予了植物丰富的色彩，而且在植物的生长发育中扮演着重要的角色。
类胡萝卜素是一种抗氧化剂，在植物中能够起到保护细胞膜的作用，从而保持细胞的正常形态和功能。
类胡萝卜素的保护作用源于其良好的抗氧化性能。
在常温下，氧气和光能够使脂质发生氧化反应，从而造成细胞膜的损伤。
在这种情况下，类胡萝卜素能够捕获自由基，从而抑制氧化反应的进行，保护细胞膜不被损伤。
在植物的生长发育过程中，保护细胞膜不仅能增强植物对病害的抵抗力，还能加速植物的生长发育过程。
三、花青素在植物鲜艳色彩中的作用花青素是植物中的一类营养素，它们能够赋予植物各种不同的颜色。
在花卉中，花青素是花的鲜艳颜色的主要来源。
不仅如此，在植物体内，花青素还参与了多种重要生物反应的调节过程，如植物的生长发育、细胞分化等重要生命事件。
在植物的生长发育过程中，花青素有着不可忽视的作用。
色素的应用
食用色素在饮料生产中的应用-饮料的色泽是人们对于饮料在饮用前的第一个感性认识，是人们辨别饮料优劣、产生喜厌的先导，也是饮料质量的一个重要指标。
在色、香、味、形构成饮料品质的四大要素中，将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。
人们常说，颜色是感动心灵的钥匙。
适宜的色泽不仅给人以美感，而且刺激人的食欲，激发消费者的购买欲。
但在饮料加工、贮藏过程中，由于热、光、氧等因素的影响，饮料往往发生褪色和变色现象，从而降低饮料的商品价值；同时，若对颜色调配不当，则使人感到刺目、厌烦，甚至恶心；另外，颜色失调或颜色不符合品种要求，还会使消费者产生逆反心理，严重影响饮料的销售。
因此，在饮料生产中如何保持和赋予饮料诱人的、赏心悦目的色泽，激发人的食欲和购买欲，是一个值得研究的问题。
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂，它主要分为天然色素和合成色素两大类。
合成色素价值低，水溶性好，色泽艳丽，着色力强，但有一定的毒性；天然色素安全性高，具有一定的营养和药理功能，能更好地模仿天然物的颜色，着色时色调比较自然，但它的染着性较差，坚牢度低，且难于调色。
为此，在饮料生产中必须正确使用食用色素。
食用色素在饮料中的应用范围很广泛，无论是固体饮料，还是液体饮料或半固态的冷饮食品，为了改善饮料的外观，使其具有统一的鲜艳色泽，就需要用食用色素着色。
食用色素的使用方法饮料生产中的食用色素常采用混合法，即将食用色素预先配制成1％—15％的溶液，然后和欲着色的饮料混合并搅拌均匀。
如果饮料生产过程中有加热（杀菌）工序，最好将食用色素在该工序之后加入，以避免色素发生褪色或变色。
食用色素溶液的配制在饮料中直接使用色素粉末，不易分布均匀，还可能形成色素斑点或沉淀，影响饮料的外观及口感。
所以，最好用适当娜芗寥芙猓 涑缮 厝芤汉笫褂谩?br> （1）色素溶液的配制浓度一般为1％—15％，过浓则难于调节色调。
（2）配制色素溶液时称量必须准确，过多过少均将影响饮料着色。
色素的调色应用的实验原理
色素的调色应用的实验原理1. 实验目的本实验旨在探究色素在调色应用中的原理，并通过实验验证色素的调色效果。
2. 实验材料•不同颜色的色素溶液（如红色、黄色、蓝色等）•试管•取样棒或滴管•白色纸片•直尺和铅笔3. 实验步骤3.1 准备工作•根据实验需要准备不同颜色的色素溶液，并注明其名称。
•将试管洗净并晾干。
•准备好白色纸片以供调色时使用。
3.2 进行实验1.将一定量的红色色素溶液滴在试管中。
2.用取样棒或滴管将黄色色素溶液滴于另一试管中。
3.分别在两个试管中加入适量的清水，使溶液稀释，注意记录稀释的比例。
4.取出一片白色纸片，用试管中的稀释溶液进行染色。
5.将染色后的纸片晾干，并记录下染色效果。
6.重复以上步骤，使用不同颜色的色素溶液进行染色，并记录染色效果和颜色混合的比例。
4. 实验结果通过实验观察和比较，记录下每种色素溶液在不同稀释比例下染色效果的差异和颜色混合的结果。
5. 实验分析与讨论根据实验结果分析，可以得出色素的调色应用原理：在调色过程中，不同颜色的色素溶液通过混合产生各种新的颜色。
色素分子对光的吸收和反射导致了各种颜色的形成。
通过适当调整色素溶液的浓度和稀释比例，可以获得所需的颜色和色调。
6. 实验总结通过本实验，我们了解到色素在调色应用中的实验原理，以及如何通过调整色素溶液的浓度和稀释比例来控制颜色和色调。
实验结果表明，色素的调色应用具有一定的实际应用价值，并可以帮助我们理解色素在美术、印刷等领域的重要性。
7. 参考资料•无。
色素分析技术的原理和应用
色素分析技术的原理和应用色素在化妆品、食品、纺织品等生产中具有重要的作用，因此对色素的准确分析是相当重要的。
色素分析技术是一种可以准确测定特定化合物的方法，通过对样品中含有的特定化合物进行分离、识别和测量，可以得到相应化合物的含量和性质等信息。
色素分析技术的原理和应用广泛，下文将进行详细介绍。
一、色素分析技术的原理色素分析技术主要分为定性分析和定量分析两种类型。
定性分析是判断样品样品中是否存在特定的化合物，主要依据化合物在特定条件下的反应性质进行分析。
而定量分析则是在定性的基础上，通过测定吸光度、电导率、荧光强度等化学信号的变化来准确测量化合物的含量。
色素分析技术通常采用比色法、色谱法、质谱法等多种技术进行分析。
其中最常用的技术是比色法和色谱法。
1、比色法比色法是通过测量物质吸收和散射光线的强度来测量样品中含有特定化合物的数量。
比色法的原理是根据兰伯－伯尔定律来计算样品中的化合物浓度。
它是在测定样品稀释到特定浓度的情况下进行的。
通过将样品制成相同的浓度后，测量它们的吸光度值。
通常，比色法可以用于测量化妆品、食品、饮料、染料等中的某些特定成分。
2、色谱法色谱法是将样品中的化合物分离为一个个单独的物质，然后通过测定物质的吸光度、电导率、荧光强度等信号的变化，来确定化合物的性质和浓度。
色谱法广泛应用于药品、食品和化妆品中，用于分析和鉴定其中的成分及检测其含量是否符合标准。
二、色素分析技术的应用色素分析技术是广泛应用于许多领域的关键技术，下面对其应用进行简单介绍。
1、食品领域食品添加剂是指添加到食品中的不同成分，以改变其性质、味道、香味、色泽等特性。
色素分析技术在食品领域的应用，主要是检测其添加剂是否符合标准。
常见的食品添加剂包括甜味剂、氨基酸、酸味剂、防腐剂等，而其中色素类食品添加剂是使用最广泛的。
在饮料、甜品、糖果和糕点等食品中，使用各种色素以改变其色泽和外观。
通过色素分析技术检测，可以确保其质量安全，使消费者更加放心地食用。
天然色素在食品安全领域中的应用
天然色素在食品安全领域中的应用随着人们对健康食品的需求越来越高，天然色素在食品安全领域中的应用越来越受到关注。
天然色素是指从植物、动物或微生物中提取的颜料，与合成色素相比，具有无毒、无害、易吸收等优点。
本文将探讨天然色素在食品安全领域中的应用及其未来发展趋势。
天然色素在食品中的应用天然色素在食品中的应用非常广泛。
目前，常见的天然色素包括叶绿素、类胡萝卜素、花青素、胡萝卜素等，它们可以用于食品、饮料、保健品、药品等领域。
这些天然色素不仅可以为产品添加色彩，还可以增强产品的风味和营养价值。
1. 食品：天然色素不仅可以给食品增添色彩，还可以使食品更加美味和有营养。
比如，花青素可以增加葡萄酒、蓝莓酱、紫苏饭等食品的颜色和味道；叶绿素可以增加面包、饼干、糕点等食品的颜色和营养价值；胡萝卜素可以增加鲜橙汁、胡萝卜汁、番茄酱等食品的颜色和营养价值。
2. 饮料：天然色素可以增添饮料的颜色和口感。
比如，文化乳中的花青素可以使饮料更加美味和营养。
3. 保健品：天然色素可以用于保健品，如葡萄籽提取物、芦荟提取物等。
它们可以增强人体免疫力、改善肝脏功能、防止衰老和心血管疾病等。
天然色素的未来发展趋势未来，天然色素在食品安全领域中的应用还将继续扩大。
以下是未来发展趋势：1. 天然色素将成为食品加工的趋势。
随着人们对健康的需求不断增加，天然色素将逐渐取代合成色素。
2. 绿色天然色素将更受到青睐。
绿色天然色素具有抗氧化、防癌、降低血脂等功效，将逐渐成为市场的主流。
3. 生物技术将推动天然色素的发展。
随着生物技术的不断发展，天然色素的生产效率将得到大幅提升，对环境的污染也将减少。
总结天然色素在食品安全领域中有着广泛的应用前景，不仅可以增加食品的颜色和味道，还可以增强产品的营养价值。
在未来的发展趋势中，天然色素将成为食品加工的趋势，绿色天然色素将更受到青睐，生物技术也将推动天然色素的发展。
化妆品中的天然色素的研究与应用
化妆品中的天然色素的研究与应用化妆品对于众多消费者来说已经成为生活中不可或缺的一部分。
然而，随着人们对健康、环境意识的增强，对于化妆品中所使用的成分也提出了更高的要求。
天然色素因其来源于自然植物和动物的独特色彩，逐渐成为化妆品行业中备受关注的研究领域。
本文将从研究和应用两个方面来探讨化妆品中的天然色素。
一、天然色素的研究1. 天然色素的来源天然色素主要来源于植物和动物。
植物色素可以从植物的花、叶、果实等部位中提取得到，比如蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素等。
动物色素则主要来自于昆虫、贝壳、鱼类等，如蚕丝中的丝蛋白、珊瑚中的珊瑚红素等。
2. 天然色素的化学成分天然色素的化学成分多种多样，包括色素类化合物和辅助成分。
常见的色素类化合物有类胡萝卜素、类黄酮、类花青素等，而辅助成分则包括脂肪、蛋白质、糖类等。
3. 天然色素的提取技术提取天然色素需要专门的技术和设备。
目前常用的提取方法有超声波辅助提取、微波辅助提取、液相色谱法等。
这些方法既能够高效地提取色素，又能够保持色素的原有特性。
4. 天然色素在化妆品中的作用机理天然色素能够赋予化妆品丰富的色彩，并且具有一定的抗氧化和保湿作用。
此外，一些天然色素还具有促进皮肤新陈代谢、改善肤色等功能。
二、天然色素的应用1. 天然色素在彩妆中的应用彩妆产品中广泛应用了天然色素，如唇膏、眼影、腮红等。
天然色素的使用使得彩妆产品更加健康，符合消费者的需求。
2. 天然色素在护肤品中的应用护肤品中使用天然色素可以达到保湿、美白、抗衰老等功效。
例如，葡萄籽提取物中的原花青素具有很好的抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的损害。
3. 天然色素在头发护理产品中的应用头发护理产品中的染发剂、洗发水等也常常使用天然色素。
比如，企鹅草提取物中的青稞苷可以使头发柔顺、有光泽。
4. 天然色素在口红中的应用口红是化妆品中广泛使用的一种产品，天然色素的应用使得口红更加健康、无刺激，也更加符合消费者对于产品的期待。
色素化学的研究和应用
色素化学的研究和应用色素是一种通过吸收特定波长的光而产生颜色的物质。
在自然界和化学中，色素拥有着极为重要的地位。
色素化学作为一门学科，涉及到有关颜色的制备、测量和应用等方面的知识。
颜色是人类与外界的一种交互手段，不仅仅是生活中高兴与否的标志，更是工业、医学和生物学等多个领域的研究重点。
本文就以色素化学的研究和应用为主题，具体介绍该学科的相关内容。
一、色素的发现与研究人类对色素的认识始于贝克勒尔的发现和拉瑞的总结：蝴蝶翅膀的颜色不是被小而透明的几何颜料颗粒所产生，而是由某种透明物质所构成，也就是染色质。
进入21世纪以来，科学家们对色素的研究范围不断扩大，涉及的领域广泛。
按照颜色的分类，可以大致分为天然色素和人工合成色素。
1、天然色素的研究天然色素指的是存在于植物、动物、微生物等天然界中的天然色素。
该领域的研究者通过分离、纯化、鉴定和制备等手段，研究它们的化学性质和生理活性。
天然色素的研究具有很高的应用价值，可以应用于食品添加剂、药品、材料科学和纺织印染等方面。
2、人工合成色素的研究人工合成色素是利用化学原理和方法制备的、用于染料和颜料的化学品。
该领域的研究者通过改变分子结构、引入新的原子基团等手段，开发新的颜色和调色剂。
人工合成色素的研究在颜料、印染、油漆、塑料等领域具有广泛的应用。
二、色素在应用中的展现色素在生活中的应用具有极为广泛的范围，如食品、药品、化妆品、家居家庭等。
本文重点介绍以下三个领域的应用。
1、食品行业食品中添加色素可以使得食品呈现出多种色彩，增加食品的美观性和诱人性，也能增强消费者对食品的感知力。
在食品行业中，常用的天然色素主要包括胡萝卜素、花青素和叶绿素等。
而合成色素则有红色、蓝色、黄色、绿色等，这些色素可以用于糖果、饮料、蛋糕等食品中。
2、化妆品化妆品中的色素主要包括颜料和染料。
颜料是没有颜色的，它通过吸收特定波长的光而产生颜色，能够增强产品的覆盖效果和装饰性；染料是一种有颜色的化学物质，它可以均匀地染在皮肤上，达到给皮肤染色的效果。
酚类色素的性质及应用实验
酚类色素的性质及应用实验酚类色素是一类含有羟基基团的有机化合物，具有多种性质和应用。
以下是关于酚类色素的性质及应用实验的详细解释。
一、酚类色素的性质：1. 酚类色素具有稳定的化学性质，能够抵抗氧化和光照的影响。
2. 酚类色素具有很高的抗氧化活性，能够清除自由基，减缓衰老过程。
3. 酚类色素具有优异的着色性能，能够吸收不同波长的光线，给物质染上特定的颜色。
4. 酚类色素具有较强的亲水性，能够溶解在水中，并能够与其他化合物形成络合物。
二、酚类色素的应用实验：1. 酚酞指示剂实验：实验步骤：(1) 准备一个小瓶，加入10毫升酚酞溶液。
(2) 用氢氧化钠溶液稀释酚酞溶液，直到颜色变为淡粉红色。
(3) 分别加入酸和碱溶液，观察颜色的变化。
实验结果及原理：(1) 加入酸溶液后，酚酞溶液变为无色。
原理是酸能够与酚酞发生中和反应，使其失去着色性。
(2) 加入碱溶液后，酚酞溶液变为深红色。
原理是碱能够与酚酞形成盐酸盐，使其具有酚酞碱性的强着色性。
2. 酚类色素光谱实验：实验步骤：(1) 准备酚类色素样品溶液。
(2) 用分光光度计扫描酚类色素样品溶液在可见光波段的吸光度。
(3) 绘制吸光度与波长的关系曲线。
实验结果及原理：通过光谱实验，可以观察到酚类色素在不同波长的光线下吸收的能量强度。
根据吸光度与波长的关系曲线，可以确定酚类色素的最大吸收波长，进一步分析其分子结构和着色原理。
3. 酚类色素抗氧化实验：实验步骤：(1) 准备酚类色素样品溶液和过氧化氢溶液。
(2) 将过氧化氢溶液滴加入酚类色素样品溶液中。
(3) 观察颜色的变化，并记录变化时间。
实验结果及原理：由于酚类色素具有较高的抗氧化活性，能够清除过氧化氢产生的自由基，通过观察颜色变化和时间的记录，可以评估酚类色素的抗氧化性能。
4. 酚类色素染料实验：实验步骤：(1) 准备酚类色素样品溶液和棉织物样品。
(2) 将棉织物样品浸泡在酚类色素溶液中，进行染色。
(3) 取出染色后的棉织物样品，晾干并观察颜色是否均匀。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用色素在饮料生产中的应用-
饮料的色泽是人们对于饮料在饮用前的第一个感性认识，是人们辨别饮料优劣、
产生喜厌的先导，也是饮料质量的一个重要指标。在色、香、味、形构成饮料品质
的四大要素中，将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。人们常说，颜色是感动心
灵的钥匙。适宜的色泽不仅给人以美感，而且刺激人的食欲，激发消费者的购买欲。
但在饮料加工、贮藏过程中，由于热、光、氧等因素的影响，饮料往往发生褪色和
变色现象，从而降低饮料的商品价值；同时，若对颜色调配不当，则使人感到刺目、
厌烦，甚至恶心；另外，颜色失调或颜色不符合品种要求，还会使消费者产生逆反
心理，严重影响饮料的销售。因此，在饮料生产中如何保持和赋予饮料诱人的、赏
心悦目的色泽，激发人的食欲和购买欲，是一个值得研究的问题。
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂，它主要分为天然色素和合成色素两
大类。合成色素价值低，水溶性好，色泽艳丽，着色力强，但有一定的毒性；天然
色素安全性高，具有一定的营养和药理功能，能更好地模仿天然物的颜色，着色时
色调比较自然，但它的染着性较差，坚牢度低，且难于调色。为此，在饮料生产中
必须正确使用食用色素。
食用色素在饮料中的应用范围很广泛，无论是固体饮料，还是液体饮料或半固态
的冷饮食品，为了改善饮料的外观，使其具有统一的鲜艳色泽，就需要用食用色素
着色。
食用色素的使用方法
饮料生产中的食用色素常采用混合法，即将食用色素预先配制成1％—15％的溶
液，然后和欲着色的饮料混合并搅拌均匀。如果饮料生产过程中有加热（杀菌）工
序，最好将食用色素在该工序之后加入，以避免色素发生褪色或变色。
食用色素溶液的配制
在饮料中直接使用色素粉末，不易分布均匀，还可能形成色素斑点或沉淀，影响
饮料的外观及口感。所以，最好用适当娜芗寥芙猓涑缮厝芤汉笫褂谩?br>
（1）色素溶液的配制浓度一般为1％—15％，过浓则难于调节色调。
（2）配制色素溶液时称量必须准确，过多过少均将影响饮料着色。有的厂家在色
素使用方面存在着较为严重的问题，他们在使用时，不是将其配制成一定浓度后再
用，且也不称量，取上一勺加少许水搅拌成泥糊状，然后随意加入配料中，这样做
是严重违反食品添加剂法规的。它不但有害于消费者的健康同时生产成本也高，影
响到生产厂家自身的经济效益。尤其称量不准确时，还易形成色差。同种颜色的食
用色素，品种不同，色泽各异，必须通过试验确定换算用量后再大批使用。
（3）色素溶液应按照每次的用量配置，随配随用。因为配好的色素溶液久置后会
析出沉淀，而且由于温度对溶解度的影响，色素溶液即使在夏天配好后，贮存到冰
箱中或是到了冬天也会有色素析出。如胭脂红的水溶液在长期放置后会变成黑色。
（4）配制色素溶液时的用水应使用蒸馏水、离子交换水、纯净水等。若使用自来
水，则应将其煮沸，冷却后再用。这是由于pH值、硬度、氯离子的含量会影响色
素的残存量。如自来水中的漂白粉含量过高时，可使色素因氧化而褪色；水的硬度
过高，色素不易溶解而出现色素斑点；水的pH值过低，则色素的溶解度降低；水
中无机盐浓度高时，易引起盐析，降低溶解度。
（5）选择好配制及使用色素的容器。色素易受金属离子的影响，特别是食用天然
色素在金属离子的催化作用下发生分解变色或形成不溶性的盐类。因此，饮料的加
工装置、包装容器以及食用色素配制加工的工具、器皿应以合成树脂、不锈钢或搪
瓷等稳定材料制成，并要防止原材料中金属离子的污染。如添加植酸等螯合剂，可
以清除或减少金属离子。
（6）注意剩余色素溶液的贮存。配制好的色素溶液应尽量立即使用，剩余的色素
溶液保存时要避免日光直射，最好在冷暗处密封保存。
色调选择与拼色
色调的选择原则
色调是指色与色之间的整体关系所构成的调子，其中主要的色相为主调（或基
调）。对饮料着色，食用色素的色调选择很重要，其选择的原则是：
（1）应选择与饮料天然色彩相似的或与饮料的名称一致的色调，使产品的色香
味和谐相称，从而满足消费者心理上对饮料的认识及嗜好，如柠檬汽水配用柠檬黄
色素等。
（2）果汁型或果汁型饮料，要根据水果本身的色泽来选择色素，宜淡不宜浓。如
成熟草莓的色泽是鲜艳的红色，但草莓冷饮的颜色则要求淡雅些，以淡红色为佳。
其原因是红色为暖色调，在炎热的夏季，色彩过浓的冷饮给人以燥热的感觉；青梅
的颜色以绿色为好。
拼色的方法
拼色是指将各种色素按不同的比例混合拼制，由此可产生丰富的色素色谱，满足
饮料加工生产中着色的需求。其方法是：利用红、黄、蓝三种基本色两两配制成橙、
绿、紫二次复合色，再用二次复合色调制出橄榄、暗灰与棕褐色的再复合色。如杨
梅红的配制可用苋菜红40％＋柠檬黄60％；苹果绿用靛蓝55％＋柠檬黄45％；紫
葡萄色用靛蓝60％＋苋菜红40％等。
影响拼色的因素
由于影响色调的因素很多，在拼色时必须通过具体实践，灵活掌握。主要考虑以
下几个方面：
（1）溶剂的影响。不同的食用色素溶解于不同的溶剂，同一种色素溶解在不同的
溶剂中，可能产生不同的色调和强度，尤其是在使用两种或数种食用合成色素拼色
时，情况更为显著。例如黄色和红色配成的橙色，在水中色调较黄，在酒精中较红。
各种酒类酒精的含量不同，同样的食用色素溶解后变成不同的色调，故需要按照其
酒精含量及色调强度的需要进行拼色。
（2）浓缩的影响。在固体饮料的制作中，当采用浓缩喷雾干燥工艺时，水分蒸
发，色素也会集中于表层，造成所谓的“浓缩影响”，即局部色素过多，它不利于色
素的均匀分布，影响固体饮料的品质。
（3）食用色素间的影响。拼色中各种色素之间同样存在相互影响，如靛蓝能使赤
藓红生成褐色；靛蓝与柠檬黄混合后经日光照射，靛蓝极易褪色，而柠檬黄几乎不
褪色，在二者配成的绿色用于青梅酒着色时，往往出现靛蓝先褪色而使酒的色泽变
黄。
（4）各种色素的纯度有时不一样，故在实际拼色的过程中，色素的比例还要作适
当的调整，要通过试验来决定使用量。
食用色素使用时的注意事项
随着饮料工业的不断发展，食用色素在饮料工业中的应用也得到了很大提高，从
而推动了食用色素生产和应用技术在我国的不断进步。为了改善饮料的色泽，应用
食用色素着色时，要注意以下几个方面： 选择食用色素时，要有针对性，既要考
虑色素的安全性、溶解性，又要考虑其坚牢度和染着性，还要使所选择的色素品种
尽量与饮料的天然色彩相似或与饮料的名称一致，以取得最佳效果。 色素在饮料
中使用时，要符合以下规定：一是食用色素质量标准；二是食品添加剂使用卫生标
准（GB2760—1996）和食品添加剂卫生管理办法；三是出口饮料使用的食用色素，
其使用范围和最大使用量必符合出口国家和地区的有关法规的规定。使用食用色素，
要选择纯度高的产品，因色素常需加入水中，若纯度不高，其浓度越降越低，则会
出现褪色、变色的现象，从而影响饮料的品质；对于食用色素而言，特别是合成色
素，其本身不但无营养，有些色素还有一定的毒性，故应考虑其使用范围和最大使
用量，既不要超过标准，也不要将饮料染得过于鲜艳，要掌握分寸，尤其要注意自
然、和谐；各国皆有色素使用标准，而且有一定的限制，所以我们对于输入国的使
用标准必须首先了解，然后再添加到饮料中，以免受不必要的损失。
食用色素不同，其性质各异，使用条件则各不相同。因此，对于所使用的色素的
性质需经有关的试验，熟悉其物理、化学性质，并选择适宜的使用条件，以期达到
良好的使用效果。 对于酸度较高的饮料，要选用耐酸性较强的食用色素. 对于需
要经过热处理（杀菌）的饮料，其色素要有较强的耐热性。 对于常暴露在光照条
件下的饮料，要选择具有良好耐光性的食用色素。发酵饮料因微生物的关系具有还
原性，故需选择抗还原性强的食用色素。 食用色素应避免与氧化剂（O3、Cl2及
次氯酸盐）、还原剂（SO2、还原糖、转化糖、重金属离子、铁、铜等）同时使用；
易受金属离子影响的色素，需加入金属螯合剂。 在饮料加工和贮藏过程中，食用
色素既不要和酸、碱溶液同时使用，也要避免过度加热和强光照射，并防止生物的
污染，尤其是霉菌及还原性细菌的作用。 对于天然色素，为了加强稳定性，可加
入保护剂。如胡萝卜素的耐光性较差，应与VC、VB一起使用。天然色素成分复杂，
杂质含量较多，使用时易产生沉淀，在使用之前应采用过滤、离心、分离等处理措
施。在混合使用色素时，要找溶解性、浸透性、染着性等性质相近的色素。因为当
混合色素在温度变化时有些色素会形成沉淀现象；若放置时间过久，由于不同色素
颜色的改变及溶解度承受性的不同，也会影响色调。 一些食用色素在粒状、粉状
时具有很强的吸湿性，故在保存时要置于密闭容器中以防其吸湿，延长色素的使用
期限；对于食用天然色素，还要避光保存，放置环境要干燥、阴凉。食用色素在饮
料生产中应用，不仅要选择合适的色调，合理拼色，而且要选择适宜的使用方法和
条件，避免各种不利因素的影响，综合采取各种措施，以保持和赋予饮料良好的色
泽，取得较好的经济效益。