天然色素的研究与应用
食品科学中的天然色素提取与应用研究
食品科学中的天然色素提取与应用研究引言：食品在我们的日常生活中扮演着重要的角色，而食品中的颜色往往决定了我们的食欲和胃口。
然而，许多传统食品添加剂中的合成色素被认为存在潜在的危害，这促使科学家们开始研究和开发天然色素的提取和应用，来替代合成色素，以确保食品的安全和健康。
第一部分：天然色素的来源天然色素主要来自于植物和动物。
植物颜色素主要存在于果实、叶子、花朵和根部等部位。
动物颜色素则主要存在于鱼类、昆虫和鳗鱼等生物中。
在提取天然色素时，科学家们通常首先选择适合的植物和动物来源，并从中提取出所需的色素。
第二部分：天然色素的提取方法目前提取天然色素主要采用物理法、化学法和生物技术法等方法。
物理法主要通过某些物理方式如超声波、高温处理等，将颜色素从植物或动物中释放出来；化学法则通过溶剂提取、蒸馏等化学方法从植物或动物组织中获取色素；生物技术法则是利用微生物发酵、基因工程等技术，生产出特定的天然色素。
不同的提取方法具有各自的优缺点和适用范围，科学家们根据实际需求选择合适的方法。
第三部分：天然色素的应用研究天然色素的应用非常广泛，不仅可以用于食品行业，还可以应用于化妆品、药品等领域。
在食品行业，天然色素被广泛用于糕点、果酱、饮料等产品中。
近年来，人们对于天然色素在食品加工过程中的应用越来越关注，科学家们研究出了更多种类的天然色素，并且探索了它们在食品加工中的应用。
例如，番茄红素、胡萝卜素等天然色素在面包、乳品等食品中的应用研究正在进行中。
第四部分：天然色素的优势与挑战相较于合成色素，天然色素在食品中的应用具有许多优点。
首先，天然色素可以增加食品的营养价值，因为它们往往富含维生素和抗氧化剂。
其次，天然色素在食品制作过程中对人体有益，不会引起过敏反应和其他潜在的健康问题。
然而，天然色素的应用在实践中也面临一些挑战。
例如，天然色素的稳定性较差，容易受光、热等因素影响，导致颜色的褪色和变质。
此外，天然色素的提取成本较高，而且在某些特定要求下的应用上仍存在技术难题。
天然色素的提取与应用研究
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化妆品中天然色素的提取与应用
化妆品中天然色素的提取与应用在当今追求美丽和健康的时代，化妆品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
而随着消费者对天然、安全和环保产品的需求不断增加，天然色素在化妆品中的应用也越来越受到关注。
天然色素不仅能够为化妆品增添迷人的色彩，还具有许多独特的优点，如良好的生物相容性、低毒性和潜在的护肤功效。
本文将深入探讨化妆品中天然色素的提取方法以及其广泛的应用。
一、天然色素的来源天然色素的来源非常广泛，包括植物、动物和微生物等。
植物是天然色素最丰富的来源之一。
许多植物的花朵、果实、叶子和根茎都富含各种颜色的色素。
例如，从红花中可以提取出红色的色素，从蓝莓中可以获得蓝色的色素，从姜黄中能够提取出黄色的色素。
动物来源的天然色素相对较少，但也有一些重要的例子。
比如，胭脂虫红是一种从胭脂虫体内提取的红色色素。
微生物也可以产生一些独特的天然色素。
某些细菌和真菌在特定的培养条件下能够合成具有特定颜色的色素。
二、天然色素的提取方法1、溶剂萃取法这是一种常见的提取方法，通过选择合适的溶剂，如乙醇、丙酮、水等，将植物组织中的色素溶解出来。
溶剂的选择取决于色素的性质和植物材料的特点。
一般来说，极性溶剂适用于提取极性色素，而非极性溶剂则用于提取非极性色素。
2、超临界流体萃取法超临界流体萃取是一种较为先进的技术，通常使用二氧化碳作为超临界流体。
在特定的温度和压力条件下，二氧化碳具有类似于液体的溶解能力和类似于气体的扩散能力，能够有效地从植物材料中提取出天然色素，同时保持色素的活性和纯度。
3、微波辅助提取法利用微波的能量加速溶剂与植物材料之间的相互作用，提高色素的提取效率。
这种方法具有快速、高效、节能等优点。
4、酶解法通过使用特定的酶来分解植物细胞壁，促进色素的释放。
这种方法温和，对色素的结构和性质影响较小。
三、天然色素在化妆品中的应用1、口红和唇彩天然色素能够为口红和唇彩提供各种鲜艳、自然的颜色，如玫瑰红、樱桃红、珊瑚粉等。
天然色素的提取与应用研究
天然色素的提取与应用研究天然色素的提取与应用研究摘要：天然色素是指从植物、动物或微生物等自然界中提取的具有一定色泽的物质。
天然色素广泛存在于植物中的花、果实、叶子等部位，具有良好的生物活性和毒性低的特点。
本文对天然色素的提取方法进行了综述，并探讨了其在食品、药品、化妆品等领域的应用研究。
关键词：天然色素；提取方法；应用研究1.引言天然色素具有广泛的应用前景，是绿色环保、健康、安全的食品和化妆品添加剂，因此越来越受到人们的关注。
天然色素的提取与应用研究不仅可以帮助人们利用自然资源，减少污染，还能为食品工业、医药工业和化妆品工业提供优质的原料。
2.天然色素的提取方法2.1 溶剂提取法溶剂提取法是最常用的天然色素提取方法之一。
其原理是利用溶剂的溶解力选择性地溶解天然色素，然后通过蒸发或气相色谱法等手段将其分离纯化。
常用的溶剂包括乙醇、乙酸乙酯、二甲基亚硫酸、乙酸等。
例如，通过乙醇提取法可以从红花中提取得到红色的花青素。
2.2 超声波提取法超声波提取法是一种新型的色素提取技术，通过超声波的作用，可以加速色素的溶解和扩散，从而提高提取效率。
其优点是操作简单、无需添加化学试剂，同时能够保持色素的活性和稳定性。
例如，通过超声波提取法可以从蓝莓中快速提取得到蓝色的花青素。
2.3 酶解法酶解法是一种利用酶的催化活性来提取天然色素的方法。
常用的酶解剂包括蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等。
酶解法的优点是能够高效地提取天然色素，同时还能够改善色素的溶解度和稳定性。
例如，通过蛋白酶的作用可以将花青素从花瓣中提取出来。
3.天然色素的应用研究3.1 食品领域的应用天然色素在食品领域的应用非常广泛，可以用于食品的着色、增加食品的吸引力和营养价值。
常见的食品色素包括胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
例如，胡萝卜素可以用于染色、增加咖啡的颜色和口感，而叶绿素可以用于染色、增加面包的营养价值。
3.2 药品领域的应用天然色素在药品领域的应用主要体现在药片的着色、药液的着色和保护药品的稳定性等方面。
天然色素在化妆品中的应用与优化
天然色素在化妆品中的应用与优化近年来，随着人们对健康和环保意识的提高，天然色素逐渐成为化妆品行业的热门话题。
相比于合成色素，天然色素不仅具有较高的安全性，还能赋予化妆品自然、健康的色彩。
本文将探讨天然色素在化妆品中的应用，并探讨如何优化其使用效果。
一、天然色素的分类和特点天然色素可分为植物色素、动物色素和微生物发酵产生的色素等几种类型。
植物色素主要包括类黄酮、类胡萝卜素、叶绿素等，这些色素来源于植物的花、叶、果实等部位；动物色素则主要来自于昆虫、贝壳等天然材料。
相比于合成色素，天然色素具有以下几个特点：首先，天然色素具备生物相容性，较少引起皮肤刺激和过敏反应；其次，它们的颜色饱和度较高，能够给化妆品带来鲜艳、自然的色彩；此外，天然色素往往含有丰富的抗氧化成分，有助于保护皮肤免受自由基的损害。
二、天然色素在化妆品中的应用1. 植物色素的应用植物色素是化妆品中最常见的天然色素之一。
例如，紫苏叶中的紫贝宁色素可以被应用于防晒产品中，其能够吸收紫外线并发挥防晒的作用。
此外，茶树叶提取的叶绿素具有抗炎和杀菌作用，适用于面部护肤产品。
2. 动物色素的应用动物色素也被广泛应用于化妆品中。
典型的例子是胭脂虫素，它是从胭脂虫身上提取的红色素，常见于口红和腮红产品中。
此外，贝壳提取物中的珍珠粉末可用于提亮肤色，并具备保湿功效。
3. 微生物发酵产生的色素微生物发酵产生的色素是近年来新兴的天然色素来源之一。
例如，紫藻色素是一种蓝色色素，可用于眼影和眉笔中，赋予妆容以浓郁的蓝色效果。
此外，蘑菇等真菌中的色素也具有广泛的应用前景。
三、天然色素应用中的优化策略为了充分发挥天然色素的优势，并提高其在化妆品中的应用效果，以下是几个优化策略：1. 优化提取工艺天然色素的提取工艺直接影响到成品的色泽和品质。
因此，化妆品厂商需选择合适的提取方法，并精确控制提取温度、时间和溶剂浓度等因素，以确保提取到的色素具备一定的纯度和稳定性。
2. 调配合适的混合配方多种天然色素的混合使用可以获得更丰富的色彩效果。
化妆品中的天然色素的研究与应用
化妆品中的天然色素的研究与应用化妆品对于众多消费者来说已经成为生活中不可或缺的一部分。
然而，随着人们对健康、环境意识的增强，对于化妆品中所使用的成分也提出了更高的要求。
天然色素因其来源于自然植物和动物的独特色彩，逐渐成为化妆品行业中备受关注的研究领域。
本文将从研究和应用两个方面来探讨化妆品中的天然色素。
一、天然色素的研究1. 天然色素的来源天然色素主要来源于植物和动物。
植物色素可以从植物的花、叶、果实等部位中提取得到，比如蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素等。
动物色素则主要来自于昆虫、贝壳、鱼类等，如蚕丝中的丝蛋白、珊瑚中的珊瑚红素等。
2. 天然色素的化学成分天然色素的化学成分多种多样，包括色素类化合物和辅助成分。
常见的色素类化合物有类胡萝卜素、类黄酮、类花青素等，而辅助成分则包括脂肪、蛋白质、糖类等。
3. 天然色素的提取技术提取天然色素需要专门的技术和设备。
目前常用的提取方法有超声波辅助提取、微波辅助提取、液相色谱法等。
这些方法既能够高效地提取色素，又能够保持色素的原有特性。
4. 天然色素在化妆品中的作用机理天然色素能够赋予化妆品丰富的色彩，并且具有一定的抗氧化和保湿作用。
此外，一些天然色素还具有促进皮肤新陈代谢、改善肤色等功能。
二、天然色素的应用1. 天然色素在彩妆中的应用彩妆产品中广泛应用了天然色素，如唇膏、眼影、腮红等。
天然色素的使用使得彩妆产品更加健康，符合消费者的需求。
2. 天然色素在护肤品中的应用护肤品中使用天然色素可以达到保湿、美白、抗衰老等功效。
例如，葡萄籽提取物中的原花青素具有很好的抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的损害。
3. 天然色素在头发护理产品中的应用头发护理产品中的染发剂、洗发水等也常常使用天然色素。
比如，企鹅草提取物中的青稞苷可以使头发柔顺、有光泽。
4. 天然色素在口红中的应用口红是化妆品中广泛使用的一种产品，天然色素的应用使得口红更加健康、无刺激，也更加符合消费者对于产品的期待。
天然色素有哪些应用领域？
天然色素有哪些应用领域？一、食品行业1. 调味品：天然色素在调味品中起到增加色彩和美观的作用。
例如，番茄红素可以用于调味酱、番茄酱和辣椒酱等产品中，提升食品的色彩和市场竞争力。
2. 饮料：天然色素常用于饮料中，如胡萝卜素、葡萄皮黄素等，不仅可以改善饮料的颜色，还能给予消费者自然健康的感受。
3. 糖果和甜点：天然色素可以为糖果和甜点增添各种颜色，如叶绿素用于制作绿色糖果、胡萝卜素用于制作橙色糖果等，满足消费者对美味和视觉的双重享受。
二、化妆品行业1. 口红：天然色素在口红中的应用非常广泛。
通过使用植物提取物等天然色素，能够为口红赋予丰富的颜色，并且不会对皮肤造成刺激。
2. 面膜：天然色素可以在面膜中起到调色和美化的作用。
例如，蓝色天然色素能够让面膜更加吸引人，并且给人清新、舒缓的感觉。
3. 眼影：天然色素在眼影中特别受欢迎。
使用天然色素制作的眼影既可以达到较好的颜色效果，又不会对眼部肌肤造成刺激。
4. 防晒霜：天然色素可以用于防晒霜中，像胡萝卜素就是一种常用的天然色素，它能够为防晒霜赋予适当的颜色，提升买家的购买欲望。
三、医药行业1. 药品着色：天然色素可以用于医药产品着色，以改善药品的观感和易识别性。
例如，铁蓝素可以为某些药片提供独特的蓝色外观，有助于患者正确使用药品。
2. 药用染色剂：一些天然色素还被用作药用染色剂，用于辅助医生进行诊断。
比如，碘酒中的碘，就可以通过它与染料反应产生颜色的特点，用于检查伤口是否有感染。
总结：天然色素在食品、化妆品和医药行业中有着广泛的应用。
它们不仅可以为产品提供丰富的颜色，还能够给予消费者健康、自然的感觉。
在未来，随着人们对健康和美的追求不断提高，天然色素必将在更多领域发挥重要作用。
天然色素在食品加工中的应用研究
天然色素在食品加工中的应用研究随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也越来越高。
为了让食品更加美观、健康，天然色素在食品加工中的应用越来越受到人们的关注。
本文将就天然色素在食品加工中的应用进行详细探讨。
一、天然色素的定义与分类天然色素，又称植物色素，指从自然界（如植物、动物和微生物等）提取的具有颜色的化合物。
天然色素包括类胡萝卜素、花青素、叶绿素、类黄酮等多种物质。
根据化学性质和来源的不同，天然色素可以分为类胡萝卜素、黄酮类、花青素、叶绿素以及其他杂色素五大类。
其中，类胡萝卜素、黄酮类和花青素是食品中被广泛应用的三种天然色素。
二、天然色素在食品加工中的应用1.类胡萝卜素类胡萝卜素是一种植物黄色素，通常存在于胡萝卜、南瓜、甜菜根、柑橘类水果和青椒等蔬菜和水果中。
由于类胡萝卜素有良好的色泽、稳定性和安全性，因此在食品加工中被广泛应用。
例如，类胡萝卜素可以用于黄油、面包、乳制品、果汁、肉制品和浓汤等食品中，使这些食品更加美味。
2.黄酮类黄酮类指一类含有黄酮结构的天然物质，广泛存在于大豆、茶叶、花卉、水果等植物中。
黄酮类具有良好的抗氧化性能和生物活性，被广泛应用于保健品和化妆品中。
在食品加工中，黄酮类可以增加食品色泽和营养成分，例如，黄酮类可以用于柠檬水、啤酒、酸奶等食品中，使这些食品更具有健康营养功效。
3.花青素花青素是一种紫色素，存在于葡萄、蓝莓、红葡萄酒等食物中。
由于花青素具有良好的抗氧化性能和生物活性，被广泛应用于保健品和医学中。
在食品加工中，花青素可以用于饮料、果汁等食品中，使这些食品更具有色泽和营养功效。
三、天然色素在食品加工中的安全性天然色素通过多种方式获得，如分离、提取、精制等过程。
与化学合成色素不同，天然色素在加工过程中不会产生有害副产品，并且其安全性更可靠。
因此，天然色素成为食品加工中更加安全和健康的选择。
总结随着人们对食品质量和健康的要求越来越高，天然色素在食品加工中的应用研究变得越来越重要。
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天然色素的研究与应用摘要：本文主要论述了天然色素的特点与特性、分类、性质与作用、应用与开发，简要介绍了合成色素给人们带来的危害，倡导人们进一步研制开发出品种多样的天然色素。
关键词：色素；天然色素；花色素；应用开发；1天然色素的概况随着社会的进步，天然色素在食品业和化妆行业的使用逐渐普及，使用技术逐渐提高，天然色素逐渐成为美化社会生活不可缺少的一部分。
天然色素的研究与开发受到世界各国的重视。
目前国际上已开发的食用天然色素共100余种。
中国正式批准的(1998)共47种，日本列为允许使用的共102种，欧共体13种，英国26种。
目前，我国提取天然色素的原料多为植物性原料，主要包括以下三种:(1)从人工种植的植物中提取的天然色素，如辣椒红色素、甜菜红色素、姜黄色素、红花色素、黑芝麻色素、红甘蓝色素、黑米色素等；(2)从农产品副产物或废弃物中提取的天然色素，如高粱红色素(高粱壳)、β-胡萝卜素(蚕沙)、桔皮色素(桔皮)、紫草红色素(紫草根)等；(3)从野生植物和野浆果类提取的天然色素，如越桔红色素、黑加仑色素、万寿菊色素、茜草色素、桑椹色素等。
这些资源在我国取之不尽，用之不完，如能科学合理的应用，不但可以大大降低天然色素的成本，增加经济收入，而且对国家农业种植结构的调整都将具有潜在的意义[1、2]。
2天然植物色素的特点及特性2.1天然色素的呈色机理植物的花、叶、果实、皮等往往呈现出各种各样的颜色，这与植物自身内部的天然色素有关。
植物体内的一些有机分子(色素)在阳光的照射下，吸收了一定频率的有色光后，使分子内电子发生振动跃迁现象。
由于各种植物的有机分子(色素)中的电子成键能力不同，电子激发跃迁时所需的能量也就不一样，故对吸收光的频率就有一定的选择性。
不同植物具有合成适应自身特点的有机色素分子的能力各有差异，因此，不同的植物就表现出不同的体色及花色，从而使大自然呈现出姚紫嫣红的美丽景色。
2.2天然植物色素的特点(1)绝大多数天然色素无毒和无副作用，安全性高；(2)天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类化合物，它们不但具有着色作用，而且具有增强人体功能、保健防病等功效；(3)天然色素的着色色调比较自然，更加接近天然物质的颜色；(4)天然色素对pH值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化。
如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
诚然，天然色素也并不是完美无缺的，也存在一些缺陷:(1)溶解性差，溶解度较低，使用时不易混合均匀，有时易发生沉淀，不易调色和着色[3]；(2)纯度较低。
天然色素是从天然动、植物等生物体中提取出来的化合物，常共存有其它成份，纯化难度较大；(3)色调不稳定，受周围环境影响较大。
大部分天然色素对光、热、氧、金属离子、pH值等的变化敏感，稳定性较差[4]；(4)天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色素而言，应用时专用性较强，运用范围较窄。
2.3天然色素的特性2.3.1溶解性天然植物色素中以叶绿素为主要代表的吡咯色素，它不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中；胡萝卜素类为脂溶性色素，一般难溶于水和乙醇，而易溶于油脂、汽油或乙醚等，而胡萝卜醇类是以醇、酮、酸的形式存在，易溶于甲醇、乙醇；酚类色素是植物中水溶性或醇溶性色素的主要成分，一般易溶于极性溶剂，难溶于非极性溶剂。
2.3.2 在不同pH值下的显色天然色素中的类胡萝卜素是包含红色、橙色及黄色在内的一大类色素，它对pH值的适应性强，颜色不会因酸碱性的不同而轻易改变。
类黄酮可呈现出浅黄至深黄的各种色泽，酸性越强，黄色就变得越浅，碱性越强，黄色就变得越深。
花青素呈现的色泽是一个幅度较大的色域，如橙色、红色、紫色、蓝色等，它因酸碱性的改变所引起的颜色变化更大，一般酸性时呈红色，中性时呈紫色，而碱性时呈蓝色。
2.3.3 稳定性一般对天然色素稳定性的检验主要考虑以下几方面的因素:第一, pH值的影响：它是指色素在不同的酸碱条件下，其色泽的稳定情况或变化规律等；第二，光照的影响：一般是指在紫外线和阳光直射的条件下色泽的变化情况；第三，温度的影响：主要考察在不同的环境中色素的耐热性；第四，金属离子的影响：是指食品中常见的金属离子Na+, Ca2+,Cu2+, Mg2+,A13+,Fe3+ ,Zn2+等对色素的影响。
有些金属离子可能会使色泽变色或褪色，而有些金属离子却有增色的作用；第五，色素的抗氧化和还原能力：试验中常用的抗氧化剂和还原剂有H2O2,NaClO,Vc,K2S2O8,Na2S2O3等；第六，碳水化合物的影响：在一定浓度的色素溶液中加葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉等试验色素的稳定性。
3 天然色素的分类色素分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素来自天然物，主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
天然色素可根据化学结构、来源、溶解性等分类：按来源可分为：植物色素、动物色素和微生物色素三大类；按其溶解性质不同又可分为水溶性色素和脂溶性色素；按其化学结构分类，可以分为以下五大类:3.1 类胡萝卜素类多烯类色素是由异戊二烯(CH2=C(CH3)-CH=CH2)残基为单元组成的共轭双键相连的一类色素，为脂溶性色素。
类胡萝卜素是多烯类色素的代表，它是胡萝卜素(carotene)和胡萝卜醇(xanthophylls)的总称。
它们广泛分布于生物界中，目前已发现的类胡萝卜素就有600多种。
类胡萝卜素按其组成和溶解性质可分为两类：①胡萝卜素类，此类色素结构中含有大量共轭双键，如番茄色素，α、β、γ-胡萝卜素等；②叶黄素类，此类色素是共轭多烯的含氧衍生物，辣椒红素、玉米黄素、叶黄素等都是此类色素。
类胡萝卜素类是国际公认的具有生理活性的功能性抗氧化剂，单线态氧的有效淬灭剂，能消除羟基自由基，在细胞中与细胞膜中的脂类相结合，有效抑制脂质氧化。
较多地摄入类胡萝卜素能减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性[5]。
近来还报道说它们在抗癌、抗衰老等方面也有不少创新的功能价值，因此类胡萝卜素类色素是一类开发前景十分广阔的功能性食品添加剂。
3.2 花青素类花色素又叫做花青素，存在于植物的果实、花、茎和叶中的液泡内，是植物体内的一种水溶性色素。
由于各种花色素分子结构上的差异或酸碱度的不同，花色素就显出红、紫、蓝等不同的颜色。
花青素广泛存在于植物的花、果实、根、茎、叶中，是各种花色苷的总称。
据初步统计，27个科，72个属植物均含花青素[6]。
现在已知的有20多种，一般为六种花青素即天兰葵色素(pelargonidin)、飞燕草色素(dulphinidin)、矢车菊色素(cynidin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵素(malvidin)[7]。
花青素类不仅资源丰富，色彩绚丽，构成了色素王国中的绝大部分，而且生理活性也高，它是羟基供体，自由基清除剂[8]，在眼科学和治疗各种血液循环失调疾病等方面均有疗效。
3.3 黄酮类色素黄酮类色素是广泛分布于植物组织中的一类天然色素，多呈浅黄色乃至无色，少数为鲜亮的橙黄色。
一般黄酮类化合物可分为：黄酮及黄酮醇类，如芹菜素、棚皮素；双黄酮类，如银杏素；二氢黄酮及二氢黄酮醇类，如橙皮甙；查耳酮类，如红花甙；黄烷醇类，如儿茶素；其它黄酮类，如异芒果素等等。
其中黄酮和黄酮醇是植物界分布最广的黄酮类化合物，广泛存在于蔬菜、水果及中草药中，目前己知的这类色素有400余种[9、10]。
近来众多的研究结果表明：多数黄酮类色素有抗氧化、消除自由基、抗脂质过氧化活性，预防心血管疾病以及抗菌、抗病毒、抗过敏等功效。
有时与花青素协同使用，可以减少氧化对花青素的破坏作用且起到一定的增色效果。
因此随着科学技术及其仪器分析的发展，黄酮类色素王国的成员还将会不断扩大，对其生理功能活性方面的基础理论研究也将会进一步深入，这必将为天然色素合理、科学、广泛地应用提供科学的依据和广阔的天空。
3.4 吡咯类色素吡咯衍生物类色素广泛地存在于绿色植物的叶绿体中。
这类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐。
叶绿素广泛存在于高等植物的叶、果实和藻类中，和蛋白质形成叶绿体，是绿色植物中绿色的来源，也是植物进行光合作用所必需的催化剂，常见的有蚕纱、苜蓿、菠菜、玉米穗丝、萝卜叶、三叶草、雏菊、甘蓝、竹叶、松针叶等。
叶绿素具有补血、促进造血、活化细胞、抗菌消炎等功效，近年来还发现叶绿素有抑制癌细胞生成的作用，因而是一种非常健康的食用色素。
叶绿素锌钠在医用上能用于治疗慢性骨髓炎、慢性溃疡、皮肤创伤、白血球减少等症，在食品工业上是很好的着色剂和营养强化剂，在日用化工上可用于化妆品、牙膏等产品的添加剂。
叶绿素铜钠除了作为一种绿色素、脱臭剂外，在医学上也有许多的生理功能，如叶绿素铜钠盐或其衍生物能促进机体细胞新陈代谢、胃肠溃疡面的愈合及肝功能的恢复，能用于治疗传染性肝炎、痔疮、白血病、子宫疾患及胃和十二指溃疡等，还能增进造血机能及促使放射线损伤机体的恢复。
因此它们既有利于人们的健康，同时也满足了人们对食品美观的要求，是一类非常理想的食用天然色素。
3.5 其它类主要指红曲色素、姜黄色素和紫草色素等类色素。
红曲色素除应用于食品中，起到增强食品风味和抗菌、抑菌、提高产品保质期的作用外，还具有抗菌作用。
另外，红曲色素作为中药还具有降脂、降压、降糖、抑制肿瘤细胞及治疗痢疾和胃病等功能。
姜黄色素，因其着色力强且具有抗炎症、消除自由基、抑制毒素和抗癌等性能而广泛应用于食品及医药中，是难得的药食两用的药材，同时还是一种香料。
但是它最主要的生理功能为抗氧化功能，以及与之相关的生理功能，如它可以保护细胞的组分子不被破坏，对癌症的引发有抑制作用，甚至有报道说它还具有抗HIV病毒的功能等。
紫草作为中草药，其临床已有相当长的历史，具有凉血、活血、解毒、透疹的功效和抗炎、抗菌、抗病毒等作用。
而从中提取的紫草色素，是一种很有前途的生物色素，其鲜艳明亮的红色用作化妆品添加剂，能明显提高化妆品的抗菌、消炎、润肤、消斑的功效；用作果酒、饮料、点心等食品添加剂，能增加其清热消毒、消炎抗菌、防病抗癌等功能。
4天然色素的生理功能天然色素中有的是从长期食用的生物体的可食性部分提取的，有的是从药食两用的植物之根、茎、叶、果实中提取的，有的是从生物体的外壳或果皮中提取。
从天然色素的原料来源可以看出，大多数天然色素安全性高，对人体健康几乎无不良影响。
如栀子黄色素源于山栀子果实，辣椒红色素源于红辣椒果实，胡萝卜色素源于胡萝卜，虫胶红源于寄生在豆科、桑科植物的昆虫，血红素源于猪、牛、羊血，红曲色素源于红曲发酵产物，核黄素源于微生物发酵培养物等。
虽然各种天然色素的主要成份不同，但现代科学研究已表明，天然色素中有的是人们必须的维生素来源，有的参与生理代谢，有的具有抗菌、防治疾病的作用。