备餐间卫生管理制度
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
备餐间注意安全管理制度
一、目的为确保备餐间的安全，防止意外事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有备餐间及其相关区域。
三、安全责任1. 备餐间负责人负责备餐间的安全管理，对备餐间的安全负直接责任。
2. 各部门负责人对本部门备餐间的安全负间接责任。
3. 所有员工都有维护备餐间安全的义务，发现安全隐患应立即报告。
四、安全管理措施1. 备餐间设施设备管理（1）备餐间设施设备应定期进行检查、维修和保养，确保其正常运行。
（2）严禁私自拆卸、改装备餐间设施设备。
（3）备餐间内不得存放易燃、易爆、有毒、有害等危险物品。
2. 用电安全管理（1）备餐间内严禁私拉乱接电线，严禁使用非标准电源插座。
（2）使用电器设备时，应确保设备完好，严禁超负荷使用。
（3）下班或长时间离开备餐间时，应关闭所有电器设备，拔掉电源插头。
3. 火灾安全管理（1）备餐间内严禁吸烟、使用明火。
（2）定期检查消防设施，确保其完好有效。
（3）员工应熟悉消防器材的使用方法，学会灭火和疏散。
4. 食品安全管理（1）备餐间内不得存放过期、变质、污染的食品。
（2）员工应保持备餐间清洁卫生，定期进行消毒。
（3）备餐间内不得随意摆放非食品物品。
5. 个人防护（1）员工进入备餐间时应穿戴工作服、工作帽等防护用品。
（2）操作食品时应佩戴手套，防止交叉污染。
（3）保持个人卫生，勤洗手，防止疾病传播。
五、安全教育与培训1. 定期对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识。
2. 对新员工进行入职培训，使其了解备餐间的安全管理制度和操作规程。
3. 组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
六、奖惩措施1. 对严格遵守安全管理制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反安全管理制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予处罚。
3. 对造成重大安全事故的，依法追究相关责任。
七、附则1. 本制度由备餐间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂备餐间的管理制度
食堂备餐间的管理制度1. 范围和目的本管理制度适用于公司食堂备餐间的管理与运营。
其目的在于规范备餐间的使用，确保员工饮食安全和卫生，提升食堂服务质量，维护员工权益，并确保企业食品安全合规。
2. 管理标准2.1 使用权限1.备餐间仅对具有相关资质和授权的员工开放。
2.管理层和相关食品卫生部门有权对备餐间进行检查和监管。
2.2 卫生标准1.每日开班前和收班后，由专业保洁人员对备餐间进行全面清洁，清理台面、地面、储存设备和容器等，并做好食品残渣的清理和垃圾的分类处理。
2.使用备餐间的员工应保持个人卫生，并穿戴工作服和防护用品。
3.保持备餐间通风良好，并定期清洁排风设备。
4.确保备餐间的卫生设施和设备正常运作，如洗手池、垃圾桶等，发现故障及时报修。
2.3 食品安全1.备餐间内的食品应符合国家相关法律法规和食品安全标准要求。
2.备餐间应定期消毒，避免病菌交叉感染。
3.饮用水应来自市政供水或经过专业处理的瓶装水，禁止使用非法来源的水源。
4.对食品的贮存、加工、烹饪和保鲜应严格按照相关操作规程执行，确保食品安全。
2.4 设备维护1.备餐间内的设备必须符合安全标准，使用前应进行检查，发现异常及时维修或更换。
2.设备的操作、保养和维修应有专业人员负责，并有明确的记录和计划。
3.定期对备餐间内的设备进行维护工作，确保设备正常运行。
2.5 库存管理1.备餐间内的食品和物品应有合理的分类、标识、储存和摆放，避免交叉污染。
2.食品库存应做到定量、定期、定点供应，避免过期食品的使用。
3.储存食品的容器应清洁无异味，并定期更换。
3. 考核标准3.1 卫生审核食堂管理部门将定期对备餐间进行卫生及规范使用审核，包括但不限于全面清洁、个人卫生、正常运作的卫生设施等。
每季度进行一次审核。
3.2 食品安全检查食品卫生部门将定期对备餐间的食品安全控制措施、食品贮存、加工和烹饪操作、食品来源等进行检查，并抽查食品样品进行实验室检测。
每半年进行一次检查。
备餐间服务操作制度
备餐间服务操作制度备餐间是一个重要的区域，它是餐馆或者酒店中进行烹饪、加工和准备食品的地方。
为了确保备餐间的卫生、安全和效率，在备餐间必须要有一系列服务操作制度。
这些操作制度不仅可以让备餐间内的工作人员更加高效地工作，还可以保证顾客可以得到口感统一的食品，避免出现卫生问题和营养不良。
1.备餐间内物品摆放顺序备餐间是一个高效且环节繁多的场所，所以合理的物品摆放可以帮助工作人员更加高效地工作。
首先，食材应该按照不同的类别进行分区存放，如蔬菜、肉类、水产品、米面等等。
每种食材应该都有专门的储存位置，避免交叉污染。
其次，食品加工工具和器具也应该有专门的存放位置，比如砧板、菜刀、厨房刷子、炊具、锅具等等。
不同的器具应该分区存放，避免搞混并保证器具的清洁卫生。
2.备餐间内人员操作标准备餐间的工作人员应该按照一定的操作标准进行工作。
首先，工作人员在工作时应该穿着统一的工作服，并且要求工作服必须保持干净、整洁。
其次，在食材的采购、存放、清洗和加工等各个环节中，都需要按照一定的操作流程进行操作。
比如，在蔬菜的清洗时，工作人员应该先将蔬菜放进清洗槽中浸泡，然后用水冲刷清洗，最后使用清洁毛巾擦干。
3.备餐间工作区的卫生要求备餐间工作环境需要保证干净、整洁、有序。
在工作前，工作人员应该对工作区进行彻底的清洁和消毒。
并且，每个工作区也应该经常进行清洁和消毒，以确保安全卫生。
比如，在工作后应该对砧板、刀具、餐具等工具进行清洁，以确保下次使用前的卫生。
4.备餐间的食品安全要求备餐间的核心任务是为顾客提供经过精心制作的口感卓越的美食，因此食品安全是备餐间工作的关键之一。
首先，所有的食材都要选择来自正规渠道的，并且要符合国家和地方的相关规定；其次，在加工和烹饪过程中，应该保证健康食品的卫生和品质；在用完的油炸油、废弃菜渣等也需要专门的收派员来进行处理。
总结来说，备餐间服务操作制度是为了确保备餐间内的工作人员能够按照规范进行工作，并且可以保证最终提供给顾客的食品的安全、卫生和口感。
幼儿园备餐间管理规章制度
幼儿园备餐间管理规章制度第一章总则第一条为了保证幼儿园备餐工作的正常运行，维护幼儿园师生的营养健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于幼儿园备餐间的所有工作人员，必须依照执行。
第三条备餐间是幼儿园集中备餐的工作场所，是保障食品安全和卫生的重要环节。
第四条备餐间管理应遵循安全、卫生、高效的原则，确保食品的健康烹饪和分发。
第二章备餐间的组织机构第五条备餐间的组织机构由一名备餐间主任和若干名备餐员组成。
第六条备餐间主任负责备餐间的日常管理工作，包括食材采购、食品加工、卫生检查等。
第七条备餐员是备餐间的执行人员，负责具体的食品加工和分发工作。
第八条备餐间主任和备餐员必须具备相关的食品安全和卫生知识，严格遵守规章制度。
第三章备餐间的卫生管理第九条备餐间必须保持清洁卫生，定期进行彻底的清洁和消毒。
第十条备餐间内的工作区域必须保持整洁有序，干净无异味。
第十一条备餐间内的工作人员必须妥善保管个人卫生，每日穿戴干净工作服和帽子。
第十二条备餐间内的食品材料必须经过洗净处理，不得使用过期或变质食材。
第十三条备餐间内的工作设施和设备必须定期检查和维护，确保正常运行。
第四章备餐间的食品管理第十四条备餐间内的食品材料必须按照相关标准进行采购，保存在指定的区域内，分类存放。
第十五条备餐间内的食品加工必须严格遵守食品卫生和安全的要求，确保食品健康、美味。
第十六条备餐间内的食品分发必须按照幼儿园班级用餐标准进行分配，确保每个幼儿的食品安全。
第十七条备餐间内的剩余食品必须妥善保存，不得浪费，做到科学计划、合理分配。
第十八条备餐间内的食品留样必须按照相关规定进行，以备食品安全监督。
第五章备餐间的安全管理第十九条备餐间内的工作人员必须佩戴防护用品，如手套、口罩等，确保个人安全和食品卫生。
第二十条备餐间内禁止使用明火，必须使用安全可靠的电器设备。
第二十一条备餐间内禁止吸烟和饮食，杜绝引发火灾和食品安全隐患。
第二十二条备餐间内的紧急情况处理必须按照相关紧急预案执行，确保师生的安全。
备餐间食品安全管理制度
一、目的为保障幼儿园师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保幼儿身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园备餐间食品加工、储存、分发等环节。
三、职责1. 备餐间管理员：负责备餐间的日常管理，确保食品安全。
2. 备餐间工作人员：负责食品加工、储存、分发等工作，严格遵守食品安全规定。
3. 幼儿园领导：负责对备餐间食品安全工作的监督和指导。
四、管理制度1. 备餐间卫生管理（1）备餐间要保持整洁、干净，每日进行清洁消毒。
（2）备餐间内不得存放非食品物品，如个人物品、杂物等。
（3）备餐间工作人员需穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。
2. 食品原料管理（1）食品原料应从正规渠道采购，确保来源安全。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食品原料储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。
3. 食品加工管理（1）食品加工过程中，操作人员应严格执行卫生规范，避免食品污染。
（2）加工过程中，不得使用过期、变质、腐败的食品原料。
（3）加工完毕后，食品应尽快分发，避免长时间存放。
4. 食品储存管理（1）食品储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。
（2）储存食品应定期检查，发现变质、腐败等现象，立即处理。
（3）储存食品的容器应清洁、无毒，避免食品污染。
5. 食品分发管理（1）分发食品时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（2）分发食品前，操作人员应洗手消毒，佩戴口罩。
（3）分发食品时，不得将生食、熟食混合。
6. 食品留样管理（1）对集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。
（2）留样食品应存放在专用留样冰箱中，保存时间为48小时。
（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。
五、监督检查1. 幼儿园领导应定期对备餐间食品安全工作进行监督检查。
2. 备餐间管理员应每日对备餐间食品安全工作进行自查。
3. 如发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。
六、奖惩1. 对严格执行本制度，保障食品安全的工作人员给予表彰和奖励。
备餐间卫生制度
备餐间卫生制度1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。
2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。
3.备餐间不得放入杂物和私人物品。
要保持环境清洁。
进出备餐间要随手关门。
4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。
先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。
6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。
备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。
粗加工管理制度一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。
物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。
菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆入在地面。
凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
并立即将其搬出加工间，防止污染。
三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。
蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类入冰柜，防止交叉污染。
四、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。
当天切配的食品原料应当天烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒、菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。
专间备餐间食品安全管理制度
专间备餐间食品安全管理制度为了加强专间备餐间的食品安全管理，确保食品卫生质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本管理制度。
一、总则1.1 专间备餐间是餐饮服务单位用于食品加工、制作、备餐的特定区域，其食品安全管理应遵循国家法律法规和食品安全标准，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。
1.2 专间备餐间食品安全管理应实行责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品加工、制作、备餐过程符合食品安全要求。
1.3 专间备餐间食品安全管理应坚持预防为主、风险控制、全程监控的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识。
二、组织机构和职责2.1 成立专间备餐间食品安全管理小组，负责组织实施食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理小组组长由单位负责人担任，副组长由专间备餐间负责人担任。
2.3 食品安全管理小组成员包括食品安全管理员、专间备餐间从业人员等。
2.4 食品安全管理小组的主要职责：（1）制定专间备餐间食品安全管理制度和操作规程；（2）组织食品安全培训和宣传教育；（3）开展食品安全检查和风险评估；（4）处理食品安全事故和投诉举报；（5）协调相关部门和单位开展食品安全工作；（6）完成单位负责人交办的其他食品安全管理工作。
三、食品安全管理制度3.1 食品采购和储存管理制度：（1）采购食品应选择具备资质的供应商，并签订食品安全责任书；（2）食品储存应分类、分架、分隔，避免交叉污染；（3）食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜；（4）食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度适宜。
3.2 食品加工和制作管理制度：（1）食品加工前应进行原料验收，确保原料符合食品安全标准；（2）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生；（3）食品加工场所应保持清洁，地面无积水，墙壁无污垢；（4）食品加工用具应清洗消毒，避免交叉污染；（5）食品加工人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品。
医院患者配餐间管理制度
一、目的为保障患者饮食安全，提高患者满意度，确保医院配餐间卫生、安全、高效运行，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我院配餐间工作人员及相关人员。
三、管理要求1. 配餐间应按照专间要求进行管理，实行“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
2. 配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3. 空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
4. 操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常者，不得配制使用。
5. 食品原料应新鲜、卫生，符合国家相关标准。
禁止使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
6. 配餐间内不得存放与食品无关的物品，如药品、个人物品等。
7. 食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
8. 盛放食品的容器应放置在配餐台上，不得落地存放。
容器应定期清洗、消毒。
9. 配餐间内应有足够的空间，保证食品加工、存放、分发等环节的顺利进行。
10. 配餐间工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
四、卫生要求1. 配餐间地面、墙壁、天花板应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
2. 操作台、水池、厨具等设施应保持清洁，定期清洗、消毒。
3. 食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
4. 配餐间工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不戴饰品。
五、设备管理1. 配餐间内设备应定期检查、维修，确保正常运行。
2. 设备操作人员应熟悉设备性能，正确使用设备。
3. 设备使用完毕后，应及时关闭电源，确保安全。
六、工作流程1. 食品原料采购：严格按照采购规定，确保原料质量。
2. 食品加工：按照操作规程，保证食品加工过程中的卫生安全。
3. 食品储存：将加工好的食品按规定温度、湿度储存，确保食品新鲜。
4. 食品分发：按照患者需求，将食品分发给患者。
备餐间管理制度范文（二篇）
备餐间管理制度范文备餐间是公司企事业单位中用于员工就餐的场所，具有非常重要的功能。
合理的备餐间管理制度可以为员工提供一个整洁、卫生、舒适的用餐环境，从而提高员工的工作效率和生活质量。
本文将从备餐时间管理、食品安全管理、卫生环境管理、设备设施管理和员工行为管理等方面进行阐述，制定一套完善的备餐间管理制度。
一、备餐时间管理1. 规定备餐时间：设定早餐、午餐和晚餐的备餐开始时间和结束时间，确保员工在规定的时间内进行备餐，避免因备餐时间过长导致工作时间不足。
2. 提前准备工作：备餐人员应提前准备所需的食材和调料，确保在备餐期间不会因为缺少原料或调料而影响备餐进度。
3. 合理安排任务：备餐人员根据备餐量和备餐时间，合理安排各项任务，包括食材切割、调料配制、烹饪等工作，确保备餐的高效进行。
4. 保证备餐质量：备餐人员应按照食品安全要求进行操作，确保备餐的卫生和食品质量。
二、食品安全管理1. 严格采购检验：备餐间负责人应与供应商建立合作关系，并对所采购的食材进行检验，确保食材符合食品安全标准。
2. 储存合理：备餐间应设立专门的食品储存区域，食材应按照规定的温度、湿度和保质期存放，避免食材腐败变质。
3. 厨房环境卫生：备餐间负责人应定期检查备餐间的卫生状况，确保备餐间的环境干净整洁。
4. 食品加工操作规范：备餐人员应按照食品加工操作规范，包括手部卫生、切割器具消毒、食品加工设备清洁等，确保食品的安全性。
5. 食品留样管理：备餐间设置食品留样区域，将每日备餐产生的食品进行留样，便于随时进行检测，确保备餐食品的质量。
三、卫生环境管理1. 定期清洁消毒：备餐间负责人应制定定期清洁消毒计划，对备餐间进行定期的清洁和消毒，确保备餐间的卫生。
2. 垃圾处理规范：备餐间应设置分类垃圾桶，将食品废弃物、餐具废弃物和其他垃圾进行分类处理，避免垃圾滋生细菌。
3. 通风保障：备餐间负责人应确保备餐间有良好的通风条件，保持空气流通，避免油烟积聚。
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备餐间卫生管理制度
1、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自入专间。
2、备餐间每餐(或每次)使用前应对进行空气和操作台的消毒。使用
紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
3、备餐间温度应保持在25摄氏度以下。
4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应
洗净并保持清洁。
5、售菜前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性
异常的，不得供应。
6、操作时应避免食品受到污染。
7、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在
高于60℃或低于10℃的条件下存放。
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食品从业人员卫生管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少
进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工
作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带
者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫
生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品
卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品
卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
4、应对从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，培训情况应
记录。
5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工
作帽（专间操作人员需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，
涂指甲油，佩带饰物。
6、操作时手部应保持清洁，操作前应洗净手部。接触直接入口食品
时，手部还应进行消毒。
7、专间操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩，操作前应清洗消
毒双手，操作中应适时地消毒双手。穿戴专间工作衣帽者不得从
事与专间内操作无关的工作。
8、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
9、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
10、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要
求。
11、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接
入口食品人员的工作服应每天更换。
12、每名从业人员应有两套或以上工作服。
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仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设
施，并正常运转。
2、食品应分类，分架，隔墙离地存放，离地面、墙壁均在10cm以上。
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时
冷藏、冷冻保存。
3、建立进出库验收登记制度，食品原料、食品添加剂使用应遵循先
进先出的原则，定期检查，及时清理销毁变质和过期的食品原料
和食品添加剂。
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻储存应做到
成品、半成品、成品严格分开放置，不得将食品堆积、积压存放。
冷藏、冷冻温度应符合相应要求。
5、食品仓库应经常开窗通风，储存场所、设备应保持清洁干燥，无
霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生
活用品。