各种蘑菇的正确的烹饪方法

各种蘑菇的正确的烹饪方法
各种蘑菇的正确的烹饪方法
1.平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。

平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

2.草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。

入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

3.金针菇——菌盖做汤，菌柄剁陷
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

4.香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。

而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。

在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

5.杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

6.猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。

因此，猴头菇最适合用来清炒。

猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

7.双孢菇——炖鸡或炒菜
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。

双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

蘑菇的正确吃法
干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜。

香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。

市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。

干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。

鸡肉最容易入味。

用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。

干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。

浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。

新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。

鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

草菇适合爆炒。

草菇中含有丰富的维生素c，这种营养物质如果经过长时间的烹饪那么就会失去功效，所以草菇特别适合爆炒，在短时间内烹饪好，这样就能让草菇的营养物质都最大限度的保留。

平菇适合素炒、做汤。

平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。

只需加入少许葱、姜、盐调味。

此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

金针菇适合凉拌。

金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。

金针菇最常见的做法是凉拌。

拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。

新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

蘑菇的优点和做法
平菇——手撕
优点：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

平菇还含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。

做法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。

平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇——大火爆炒
优点：所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。

做法：草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。

入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅
优点：金针菇又称“聪明菇”，它富含人体所需要的8种氨基酸，尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸，赖氨酸可健脑和促进儿童智力发育。

做法：金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜
优点：香菇被誉为“菌类皇后”。

研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

做法：干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。

而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。

在泡干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

杏鲍菇——炒肉或炖汤
优点：杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。

它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

做法：杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

猴头菇——清炒
优点：猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品，被称为北国“四大山珍”，研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，可提高机体抑制癌症的能力，加强抗癌作用。

做法：猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。

因此，猴头菇最适合用来清炒。

猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

家常菜谱
双孢菇——炖鸡或炒菜
优点：双孢菇俗称“口蘑”，含锌量较高。

锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

做法：双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。

双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

吃蘑菇的注意事项
1.首先要注意的当然也就是重中之重，那么就是蘑菇虽然一些是非常有营养价值的，但仍然有一些蘑菇是有毒的，所以大家如果日常生活中再剪蘑菇的时候，千万要注意分辨，如果一旦中毒是很不容易治疗的，而且严重的中毒有可能会导致出现休克的现象。

2.蘑菇虽然并不属于发物，但是一些人在车过磨骨之后是会出现过敏的现象的，那么建议在日常生活中，这样的一些人群就不要在选择吃蘑菇了，一些刚出生不久的宝宝选择辅食建议不要选择蘑菇这种食物。

3.蘑菇虽然是一种比较营养的食物，石蘑菇同时也是一种比较难以进行消化的食物，所以一些本身就腹泻，有胃肠疾病的人在日常生活中是不建议吃蘑菇的，当然如果选择吃的话，也可以选择少量的蘑菇来吃。

4.虽然很多人会觉得蘑菇生长于野外，所以对于蘑菇的接长度还是不是很放心，就会选择用水焯一下，那么这个时候也建议大家蘑菇高温炖煮的时间不要太长，因为如果太长的话，会产生对我们身体有害的物质。