酒店餐饮业工作标准大全-宴会摆台服务工作标准(doc)

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饭店、酒店餐厅部服务标准

饭店、酒店餐厅部服务标准
1、餐厅员工工作时应仪表整洁，端庄大方，有活力，并面带微笑，给客人留下美好的第一印象。

2、所有见到客人的员工都要与客人打招呼，问好。

3、员工在服务过程中在确保安全的情况下，要使用托盘。

4、使用托盘载重物时，要使用双手。

托盘不得提在手中。

要及时清洁托盘中的油污。

5、向客人递物品要使用双手。

6、所有杯具、餐具都要拿下部，手指不得伸进餐具内。

7、酒水饮料要斟杯服务，桌面上有空杯、瓶要及时清理。

8、厅房客人用过的白酒瓶、空饮料罐要存放在厅房中，待客人确认无误并结帐离去方可收走。

9、使用有店标的餐具为客人服务时，店标要正对着客人。

10、汤要为客人分碗服务，（清蒸）鱼在征得客人同意后为客人去骨。

11、不要在有客人就座的台面上摞碗及放托盘。

12、结帐时要唱收唱付。

13、客人用完餐后要在得到客人允许的情况下清理台面。

14、客人衣物放在椅背上时，要及时为客人罩椅罩。

为客人罩椅罩前应得到客人允许。

15、勤换骨碟，烟灰盅内不得超过2个烟头，换烟盅时要用干净的烟灰盅压在有烟头、烟灰的盅上。

16、易碎、昂贵餐具不得使用下栏筐收台。

17、遇到客人投诉，不要自行解决，要立即通知上级处理，否则一切后果由该员工负责。

宴会摆台标准,流程(一)

宴会摆台标准,流程(一)宴会摆台标准摆台前的准备工作•摆台前的准备工作非常重要，确保宴会能够顺利进行。

•清点桌椅、摆放区域，并根据宴会人数确定所需的摆放数量。

•准备桌布、椅套、台卡等装饰品，提前清洗并整理好。

•准备餐具、酒杯、餐巾等用品，并确保其干净整洁。

•调整照明和音响设备，以确保舒适的宴会氛围。

摆台布置流程1.摆放桌椅–根据宴会人数和场地大小，将桌椅摆放整齐，并确保每桌椅之间有适当的距离。

–考虑到宾客的舒适感和交流需求，可以根据需要设置较为宽敞的走道。

2.安放桌布和椅套–使用干净整洁的桌布和椅套，选择与宴会主题相符合的颜色和样式。

–利用台卡，按照指定座次安放宾客，确保整个宴会有序进行。

3.摆放餐具–根据菜单准备相应的餐具，如碟子、刀叉等。

–确保每一位宾客的餐具摆放整齐，餐巾置于相应位置。

4.摆放酒杯–酒杯应摆放在每位宾客的右手边，位置与餐具相对应。

–根据需求，可以在酒杯上放置小装饰物，以增加宴会的亮点。

5.装饰摆台–根据宴会主题和风格，选择适合的装饰品进行摆放。

–可以使用鲜花、蜡烛、摆设等装饰品，使整个宴会场地更加美观。

摆台后的注意事项•摆好台后，需要仔细检查每一处细节，确保没有遗漏和疏忽。

•需要定期检查宴会现场，保持整洁并及时清理餐具。

•注意协调服务人员，确保他们在宴会期间始终保持专业态度。

通过以上的流程，我们可以确保宴会摆台按照标准进行。

摆台的整齐和精致程度直接影响到宴会的氛围和宾客的体验。

只有通过规范的流程和细致的准备工作，才能成功打造出一场难忘的宴会。

宴会摆台的重要性•宴会摆台是整个宴会的第一印象，直接影响着宾客对宴会的感受和评价。

•合理的摆台布置可以提供一个舒适、愉快的用餐环境，增强宾客的满意度。

•良好的摆台布置可以展示主办方的专业精神和对细节的关注，树立良好的形象。

宴会摆台的要求•清洁整齐：桌椅、布草、餐具等必须干净整洁，没有污渍和瑕疵。

•统一一致：摆放的桌椅、餐巾、餐具等应该整齐一致，保持统一的风格和配色。

餐饮部西餐宴会服务标准

餐饮部西餐宴会服务标准一、常规西餐宴会摆台：（一）准备餐具1、按照宴会规模备足干净餐具和用具，包括准备台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黄油碟、面包盘、调味架、水杯、红、白葡萄酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。

2、根据菜单设定摆台餐具，一次最多摆七件（三刀三叉一勺），如不够可临时增加，酒具最多摆三套。

（二）摆台1、铺台布，台布要干净，中股向上，方向一致。

2、摆门前盘距桌边一公分，口布花摆门前盘上，摆口布花位置、方向要一致，间距相等。

3、摆放餐具，主刀摆在门前盘的右侧，主叉摆在门前盘的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜食叉、勺摆放在门前盘正上方，叉把朝向左侧，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右侧，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包碟的上方，红葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方。

4、六人台，每桌对称摆放两套调味架，两个牙签盅，一盆鲜花、每位一份菜单摆在门前盘上方。

5、摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。

（三）检查：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐放，摆放一致。

二、西餐宴会服务标准（一）准备工作1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。

2、开餐前五分钟将水杯注入五分之四的冰水。

3、提前五分钟，将黄油放在黄油碟里。

4、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。

5、服务员站在桌旁，并面向门口方向。

（二）迎接客人待客人进来后向客人问好，为客人拉椅送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。

（三）服务酒水为客人服务酒水，一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。

（四）服务头盘1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。

2、先给女宾和主宾上菜。

3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘、冷菜刀、叉一同撤下。

中餐宴会摆台服务标准

中餐宴会摆台服务标准1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残缺的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既便利来宾使用，又便于服务人员服务。

2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。

3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。

第一托：骨碟10个。

第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。

第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。

第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第五托：烟灰缸（要单独一托）。

第六托：花瓶、桌牌号。

4、餐、酒用具摆放的规则(1)摆定位（骨）碟。

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。

从正主人位开头根据顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。

定位碟，打算所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。

勺垫摆在骨碟的正前方。

勺垫边沿距骨碟边沿1cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。

瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。

汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

）(3)摆筷架和筷子、长柄勺、（牙签）。

筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，留意造型、图案。

酒店餐饮业工作标准大全-中餐餐桌服务工作标准1(doc)

酒店餐饮业工作标准大全■中餐餐桌服务工作标准l(doc)文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFWO64页码5-1中餐厅（馆）曾有例规语“七分堂口三分灶”，堂口即餐厅，这说明餐厅服务工作的重要性。

“食”是“人”的下面一个“良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅“堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。

良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有灵敏的适应能力，配合适当的技巧，发挥我国“以礼待客”的优良传统，方能赢得客人的欣慰和满意。

•接待：餐桌服务在程序上，从接待顾客开始，在接待客人时以微笑和蔼的态度招呼客人，即轻移座椅请客人入座，切记“女男老幼”、“宾先主后”的服务次序；随即道好，相询“您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保持热度，用服侍巾持茶壶，为其注3/4的茶水于杯屮，壶不可触及杯缘或倾倒湿桌布；再取餐巾顺手轻铺向客人腿上，通常此为形式动作，因客人都会立刻接住餐巾自行处理，然后可将多余的餐具撤走。

•礼待：从客人的右侧方开始，如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方向按顺序服务，携拿菜单姿势，用左手握谱单的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜单，应用右手打开谱单，自客人右侧呈递。

原则上每一位客人都应递上一份谱单，如果不够时，其次序先给女士，如无女性者以年长者为先，儿童大都由同座成人代点的，有时主人会为全部客人代点，或由客人各自点菜。

当客人在阅读菜单时，稍向后站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促点菜。

一位优秀的服务员应每日细心研读当日菜单，如有不明之处，得请教领班或厨师，熟悉菜名、价格、烹饪内容与时间（这为餐厅在职训练），以备对客人作必要介绍说明。

不过说明时，不宜提供太多的项目，因介绍太多将更使客人无所适从，且也为个人节省工作时间。

有的客人为了赶时间，而所点菜又需要长时间烹调时，应以机敏的方式告诉客人，或许有些客人为了同桌客人的方便改变点菜。

酒店宴会服务标准

程顺利进行。
宴会服务流程
宴会服务人员应遵循酒店的服务流程，包括宾客迎送、桌位安排、菜品上菜顺序等，以确保宴会的
顺利进行。
服务规范
酒店应制定明确的服务规范，如服务态度、服务质量、服务效率等，以确保服务人员遵循统一的
标准提供服务。
04
宴会菜品与酒水
菜品选择与搭配
菜品选择
根据宴会的主题、预算和客户口味，选择适合的菜品，包括冷盘、主菜、汤类、甜品等。
音响设备
选择性能良好的音响设备，确保音乐播放清晰、音量适中，满足宾客的听觉享受。
装饰品选择
根据宴会的主题和风格，选择合适的装饰品，如蜡烛、花艺、气球等，增加场地的美观度。
03
宴会服务人员要求
人员培训与素质
专业知识培训
酒店应定期为宴会服务人员提供专业知识培训，包括菜品知识、酒水搭配、礼仪礼节等，以确保服务人员具备足够的专业素养。
要求。
服务质量监控与改进
监控机制
酒店应建立服务质量监控机制，对宴会服务过程进行实时监控。
改进措施
根据监控结果，酒店应采取相应的改进措施，提高服务质量。
定期评估
酒店应对宴会服务质量进行定期评估，总结经验教训，持续改进。
服务质量评估与反馈
评估指标
酒店应制定服务质量评估指标，对宴会服务进行全面评估。
场地布置
以简约、大气为主，突出商务氛围，同时注重细节和品质。
酒水服务
提供多种酒水选择，包括红酒、白酒、啤酒等，满足不同客人的需求。
案例三：主题宴会服务标准
主题策划
根据主题要求，进行场地布置、菜单定制和活动安排。
特色服务
提供与主题相关的特色服务，如特色表演、互动游戏等。

摆台工作标准

摆台工作标准第一篇：摆台工作标准铺台工作标准一、准备铺台1、服务员应洗净双手后才能拿取各类餐具、垫碟、台布、口布及各类调味品等2、检查餐具、垫碟等是否有破损、污迹及手印，是否洁净光亮、无异味。

3、检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净、无破损、无异味、熨烫平整。

4、检查各类调味品是否齐全，调味品器皿外表是否洁净。

二、铺台布1、铺台布的三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式（1）推拉式：用双手将台布打开，沿台布的中逢两侧向前送出台布，之后，沿中缝两侧平行向前推折至台布的另一端，再借以两碗的抖力将台布的左右两端同时向内收合于胸前，注意收时要猛而有力，然后沿台面将台布水平向前推出（注意：不可将台布向上抛起），最后将推出的台布沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置。

注意：A、不可将台布向上抛起B、站在副主人位置C、中线缝正对正、副主人席位D、多用于地方狭窄，宾客又等着急用E、鼓缝朝上F、台布图案、花纹置于桌正。

（2）撒网式：右脚在前，左脚在后，离桌边40厘米，沿弧形抛撒。

（3）抖铺式：用双手将台布打开，沿台布的中缝两侧向前送出台布，之后沿中缝的两侧平行向前推折至台布的1/3处，再借助两手臂的力量上下抖铺，一次铺开，然后沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置（4）操作要领在铺台布前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，将选好的台布放在餐台上，站在副主人位，距桌边约40厘米处进行操作。

推折时，用双手的小拇指和无名指夹住台布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向内拢，使台布最终形成折状。

撒、拉、抛台布时，无名指和小拇指夹住台布，其余三指自然松开，操作过程中身体略向前倾，朝向主人位的方向推、撒、抛，做到用力得当、动作熟练，一次成功。

2、检查标准（1）台布要铺正（2）台布折痕朝上，且折缝正对主人和副主人位（3）台布中间十字折痕的交叉点正好在餐台的圆心或中心处，且四角下垂部分高低一致，垂至桌腿处（4）台布铺好后要求平整、无褶皱。

中餐摆台流程标准三篇.doc

中餐摆台流程标准三篇第1条中国食品设置程序标准中国食品设置程序标准中国食品设置程序-程序标准以下是中国食品设置程序，适用于餐饮服务业的中国食品设置培训。

仪容仪表要按规定着装，有号牌、干净的脸和淡妆的女服务员。

充满活力，微笑着，以正常的方式站着；动作大方、优美、轻巧，不拖拉。

头发整洁，发型符合酒店要求；手、指甲清洁和消毒。

宴会设置所需的物品准备桌子和桌子、各种餐具、酒具和物品。

桌子不能损坏。

桌腿必须水平稳定，不得摇晃。

椅子必须根据宴会的次数来准备。

椅子必须稳固，没有任何损坏。

椅子和椅子不能松动。

食物和酒具必须多准备1/5。

备餐、无残酒器具、符合卫生标准和宴会使用要求。

准备物品时，使用托盘并轻拿轻放。

桌布应干净、无损伤和褶皱，然后站在主人的右侧，将折叠好的桌布放在餐桌中央，打开桌布，找出桌布正面朝向一侧的边缘，选择一种方法一次铺好桌布。

要求桌布的中央凸缝朝上，并与右、副所有者对齐，桌布周围的下垂部分应相等。

将转盘放在指定位置。

将转盘放在餐桌中央。

转盘的中心与圆桌的中心重合。

转盘的边缘与工作台的边缘保持一致，误差不超过1厘米。

测试转盘转动是否灵活。

设置垫盘、该板从主位置顺时针放置。

先把碟子放好，然后把盘子放在碟子上。

图案对齐(商店标志在顶部)，并放置在距离桌子边缘1.5厘米的相等距离处。

设置勺垫、勺垫直接放置在餐盘上方，距离餐盘1厘米，勺垫的中心与餐盘的中心对齐，勺子放置在勺垫中，勺柄在右侧。

将带筷架筷架放在勺垫的右侧，带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案朝上)，以1/3的筷架为标准，筷子的尾部离桌边1.5厘米，筷子离餐盘3厘米，平行于餐盘中心线；如果您使用多功能筷子夹和长柄勺子，将品尝板以1厘米的间距放在餐盘的正前方，将筷子夹放在品尝板的右侧，将筷子、长柄勺子放在筷子夹上，勺子手柄距离餐盘3厘米，末端距离餐桌边缘1.5厘米。

把牙签放在小包装里，筷子右边1厘米，牙签离桌子5厘米。

牙签杯放在筷子的右上角，正数、。

餐饮摆台标准及流程

餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台是指餐馆或者酒店中，为客人提供餐点的一个区域，摆台的摆放、布置、装饰等都受到一定的规范和标准。

下面将为大家介绍餐饮摆台的标准以及流程。

一、餐饮摆台标准
1. 摆台高度：餐饮摆台的高度应该适中，一般高度在85-90厘米之间。

2. 摆台面积：餐饮摆台的面积要根据就餐人数来选定，一般一个摆台可供4-6人就餐。

3. 距离标准：摆台之间的距离也需要符合标准，一般间距在1.2-1.5米之间。

4. 摆台凳子：摆台凳子应该高度和摆台相适应，一般应该与摆台相平。

5. 颜色搭配：摆台的颜色、材质搭配也需要符合一定的规范，要注意整体的色彩协调。

6. 桌布选择：为了保证就餐环境的卫生和舒适性，摆台需要使用桌布，桌布的颜色需要与摆台协调。

7. 餐具配置：摆台上的餐具需要符合卫生标准，一般需要备齐餐盘、酒杯、筷子、勺子等。

8. 摆台饰品：摆台上的饰品需要简约大方，不能过于复杂，且要与整体装修协调。

二、餐饮摆台流程
1. 清理餐桌：在设备和餐具到位之前，需要先进行餐桌的清理和消毒。

2. 摆放餐具：餐饮摆台上需要预留好摆放餐具的位置，并将餐具依次放在摆台上。

3. 放置酒水：如果客人需要点酒水，需要将酒杯提前放在摆台上，并在点单后配齐酒水。

4. 摆放菜肴：根据客人点的菜品，将菜肴逐一放在摆台上，并放置好餐具。

5. 打扫卫生：在客人就餐后，需要及时打扫卫生，清理餐具，并清洁卫生间。

以上便是餐饮摆台的标准及流程，餐馆和酒店需要根据实际情况来选择适合自己的标准和流程，让客人感到愉悦和舒适。

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酒店餐饮业工作标准大全-宴会摆台服务工作标
准(doc)

文件名宴会摆台服务工作标准电子文件编码 CYFW086 页
码2-1 ●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)菜。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟 (1)银餐碟座摆在桌边
1、5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者
相距各
1、5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签 (1)银筷子架横摆在酱油碟
的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端
与桌边相距
1、5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具 (1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
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(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
文件名宴会摆台服务工作标准电子文件编码 CYFW086 页
码2-2 ●小菜碟座摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。
●摆分菜匙长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于
副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则
不摆上述餐具。
●插餐巾花 (1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主
位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。
(2)餐巾花正面朝转盘。
●摆毛巾碟银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，
离桌边15厘米。
●摆菜单将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位的杯具前
方，封面朝转盘。
●摆花盆花盆摆在转盘正中央。