(最新)现行食用菌相关标准
食用菌生产规章制度
食用菌生产规章制度篇一：食用菌制品生产许可证审查细则食用菌制品生产许可证审查细则一、证产品范围及申证单元食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。
食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌渍食用菌）。
二、基本生产流程及关键控制点（一）食用菌制品生产基本流程。
食用菌干制品：原料选剔预处理→干燥→包装→成品腌渍食用菌：原料选剔预处理→（烫漂）→（冷却）→腌渍→包装→成品（二）关键控制环节。
1．原料预处理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包装过程; 4．腌渍。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂；2．重金属含量超标；3．食用菌干制品水分超标；4．农药残留超标；5．发霉、褐变三、必备的生产资源（一）生产场所。
食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同食用菌制品的生产流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。
生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
冻干食用菌制品另外需要冷冻干燥设备、升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设备。
腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备。
分装企业必须具备分选设施、包装设备。
四、产品相关标准GB 11675-2003《银耳卫生标准》；GB 7096-2003《食用菌卫生标准》；GB 19087-2003《原产地域产品庆元香菇》；GB/T 6192-1986《黑木耳》；NY/T 834-2004《银耳》；LY/T 1207-1997《黑木耳块》；SB/T 10038-1992《草菇》；GH /T 1013-1998《香菇》；LY/T 1649-2005《保鲜黑木耳》；备案有效的企业标准。
食用菌安全生产管理制度
一、总则第一条为确保食用菌生产过程的安全、健康、高效，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，结合我国食用菌产业发展实际，特制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食用菌生产的各类企业、农民专业合作社、家庭农场等生产经营主体。
第三条食用菌安全生产管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）全程控制，责任到人；（三）科学管理，持续改进。
二、组织机构与职责第四条建立健全食用菌安全生产管理组织机构，明确各级管理人员职责。
第五条企业应设立食品安全管理机构，负责本企业食用菌安全生产管理的组织实施和监督。
第六条农民专业合作社、家庭农场等生产经营主体应指定专人负责食用菌安全生产管理工作。
三、生产过程管理第七条食用菌生产过程应符合国家有关食品安全标准和规范。
第八条生产原材料采购：（一）选用符合国家标准的食用菌生产原料；（二）采购原料时，应查验供应商的生产许可证、产品合格证等相关证明文件；（三）建立原料采购台账，记录原料来源、品种、数量等信息。
第九条生产环境：（一）生产场所应保持清洁、卫生，防止污染；（二）生产设备应定期维护、保养，确保正常运行；（三）生产过程应严格控制温度、湿度、光照等环境因素。
第十条生产操作：（一）严格执行生产操作规程，确保生产过程符合食品安全标准；（二）加强生产人员培训，提高食品安全意识；（三）建立生产记录，详细记录生产过程。
四、产品质量检测第十一条建立食用菌产品质量检测制度，确保产品质量符合国家标准。
第十二条定期对食用菌产品进行抽样检测，检测内容包括：农药残留、重金属、微生物等。
第十三条对不合格产品，应立即停止销售，并采取相应措施进行处理。
五、应急处理第十四条建立食用菌安全生产事故应急预案，明确事故报告、应急响应、事故调查等程序。
第十五条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延，减少损失。
六、附则第十六条本制度自发布之日起施行。
食用菌栽培技术课程标准
期末综合考核与评价方法
理论考试
评价学生对食用菌栽培技术基本理论、技术和实践方法的掌握程 度。
实践操作考试
评价学生在食用菌栽培技术实验中的技能操作是否规范、熟练， 是否能解决实际问题。
综合报告
评价学生对食用菌栽培技术课程的理解和掌握程度，以及能否将 所学知识应用于实际问题解决中。
教师教虫等生物防治技术控 制食用菌病虫害的方法。
03
教学方法
理论教学与实践教学相结合
理论教学
使学生掌握食用菌栽培的基本理论、基本知识和基本技能，了解食用菌产业的发展趋势和前沿动态。
实践教学
通过实验、实训和实习等多种形式，让学生在实践中掌握食用菌栽培技术，提高动手能力和解决问题 的能力。
VS
线下教学
进行面对面的课堂教学和实验室实践教学 ，加强师生互动和生生互动，促进学习效 果和学习质量的提高。
04
教学资源
教材与参考书籍
教材
《食用菌栽培技术》
参考书籍
《食用菌栽培原理与技术》、《食用菌育种与栽培实务》、《食用菌研究法》
网络资源与数据库
网络资源
中国食用菌协会、中国农业大学菌物研究 中心、中国农业科学院农业微生物研究中 心等网站，提供了最新的行业动态、政策 法规、科研成果等信息。
05
教学评价与反馈
学生平时表现与考核评价
课堂参与度
评价学生课堂参与的积极性，对食用菌栽培技术 的基本理论、技术和实践方法的掌握程度。
作业与小组讨论
评价学生的食用菌栽培技术课程相关作业的完成 情况和小组成员在小组讨论中的表现。
实验技能
评价学生在食用菌栽培技术实验中的技能操作是 否规范、熟练，是否能解决实际问题。
NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求
无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5099—2002前言本标准的附录A、附录B均为资料性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准起草单位：中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心。
本标准主要起草人：张金霞、贾身茂、左雪梅、李世贵、姜瑞波、顾金刚无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求1范围本标准规定了无公害食用菌培养基质用水、主料、辅料和覆土用土壤的安全技术要求，以及化学添加剂、杀菌剂、杀虫剂使用的种类和方法。
本标准适用于各种栽培食用菌的栽培基质。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB5749生活饮用水卫生标准GB15618土壤环境质量标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1主料组成栽培基质的主要原料，是培养基中占数量比重大的碳素营养物质。
如木屑、棉籽壳、作物秸秆等。
3．2辅料栽培基质组成中配量较少、含氮量较高、用来调节培养基质的C／N比的物质。
如糠、麸、饼肥、禽畜粪、大豆粉、玉米粉等。
3．3杀菌剂用来杀灭有害微生物或抑制其生长的药剂，包括消毒剂。
3.4生料未经发酵或灭菌的培养基质。
4要求4.1水应符合GB5749规定。
4．2主料除桉、樟、槐、苦楝等含有害物质树种外的阔叶树木屑；自然堆积六个月以上的针叶树种的木屑；稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生壳、甘蔗渣等农作物秸秆皮壳；糠醛渣、酒糟、醋糟。
要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。
4．3辅料麦麸、米糠、饼肥(粕)、玉米粉、大豆粉、禽畜粪等。
要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。
4．4覆土材料4．4．1泥炭土、草炭土。
4．4．2壤土符合GB15618中4对二级标准值的规定。
我国出口食用菌质量安全控制规范
6.2.1栽培食用菌生产的原料必须来自于基地。
食用菌生产企业应制定原辅料验收程序、质量要求、抽样及检验方法等，并有效实施。原辅料经检验合格前方可使用。
食用菌生产企业应建立原辅料合格供应商名单，建立合格供货商的评价及追踪制度，建立原辅料采购台账。
6.2.4食用菌生产企业应对原料的农药残留、甲醛等有毒有害物质实施监测，做好监测记录。对各供货商提供的不同品种、不同产地、不同季节的原料，收购前或收购时应进行农药残留、甲醛等有毒有害物质检测，在确认符合相关法规、标准之前方可使用。
GB 4285—89农药平安使用标准
GB 14881-94食品企业通用卫生标准
GB 12728-91食用菌术语
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 8321农药合理使用准那么
GB/T 19538危害分析与关键控制点〔HACCP〕体系及其应用指南
出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
3术语和定义
以下术语和定义适用于本指导性技术文件。
——卫生质量方针和目标；
——组织机构及其职责；
——生产、质量管理人员的要求；
——环境卫生的要求；
——车间及设施卫生的要求；
——原料、辅料卫生的要求；
——生产、加工卫生的要求；
——包装、储存、运输卫生的要求；
——有毒有害物品的控制；
——检验的要求；
——保证卫生质量体系有效运行的要求
6.1.4速冻食用菌、冷冻枯燥脱水食用菌、水煮食用菌和即食食用菌产品生产企业，应符合?危害分析和关键控制点体系及其应用准那么?及其他要求，建立并实施HACCP体系。
本指导性技术文件起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品平安局、中华人民共和国浙江出入境检验检疫局、浙江安康土特产。
食用菌干品标准编制说明
标准编制说明
XX商贸有限公司生产的食用菌干品，是一种或几种新鲜食用菌为原料，经原料处理、干燥、混合或不混合、磨粉或不磨粉、包装等工序制成的非即食食用菌干品；同时适用于以大包装食用菌干品为原料，经分选、烘干或不烘干、混合或不混合、磨粉或不磨粉、包装等工序制成的非即食小包装食用菌干品。
本标准的技术指标、参数，是依据本产品的特征并参照相关的国家标准来制定的。
1.感官要求：依据本产品的特征和配料制定。
2.理化指标：水分、米酵菌酸指标依据GB 7096《食品安全国家标准食用菌及其制品》制定，污染物指标依据GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB 2762的规定＜1.0mg/kg，农药残留限量应符合GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定。
本标准编制格式及要求主要按照GB/T 1.1-2020的规定编制。
特此说明。
XX商贸有限公司
2022年6月17日。
食用菌菌种选择及菌种标准化生产技术
1. 菌种质量鉴定
• 菌种鉴定（6方面）：纯度、长势、菌龄、
均匀度、出菇快慢。
• 出菇试验是最可靠、最实际的方法。
• 产量高、品质好→优良菌种。
1. 母种的引进
• 引种要从有实力，信誉度高的科研单位引种。
• 必须做到：
• 一看试管和瓶上是否贴有标签；
• 二看标签上的菌种名称、菌种代号、接种时间是否
关部门检验的安全合格产品。 • 基本设施：配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施规模
要配套。冷却室、按种室、培养室和贮存室都要有调温设施。
（二）母种评价筛选与复壮
• • 1．菌种复壮的方法 菌种来源：试管斜面种或采用组织分离的试管斜面种。
•
•
评价筛选与复壮操作：
（1）从斜面种中挑取远离接种点下面的菌丝少许，接种到与试管培养基成分不 同的平板培养基中，每一平板可接3-4块。25℃恒温培养箱中培养5天后，观察菌 落形态。
• （4）栽培种生产场地的环境卫生及其他条件符合农业部
《食用菌菌种生产技术规程》要求。
3. 对食用菌菌种生产的规定
• 菌种生产经营许可证有效期为3年。 • 禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌种；禁止伪造、 涂改、买卖、租借《食用菌菌种生产经营许可证》。 • 菌种生产单位和个人应当按照农业部《食用菌菌种生产技 术规程》生产，并建立菌种生产档案，载明生产地点、时
•
（2）从形态圆形、规整，生长旺盛的菌落周边，在显微镜下应用显微操作器把 菌丝尖端切下（可用无菌小刀切取菌落边缘的菌丝尖端进行分离移植，也可用无 菌毛细管截取菌丝尖端单细胞进行纯种分离），转接到与平板培养基成分不同的
平板上。25℃条件下继续培养，采用相同操作，对菌种进一步挑选、脱毒、复壮。
食用菌大棚补贴标准(一)
食用菌大棚补贴标准(一)食用菌大棚补贴标准背景随着人们对健康生活的追求和对食品质量的要求提高，食用菌作为一种营养丰富、口感优美、适合多种烹饪方式的食品，受到了越来越多的关注和喜爱。
而作为食用菌生产的主要场所——食用菌大棚，也成为了农民增收的重要产业。
为了推动食用菌产业的发展，各级政府纷纷出台了相关的扶持政策。
补贴标准根据《关于加强食用菌技术创新的实施意见》（农业部令第68号）文件的相关规定，食用菌大棚补贴标准为：1.对于标准化食用菌大棚，每平方米补贴10元；2.对于无菌环控脱菌食用菌大棚，每平方米补贴20元；3.对于环保节能绿色食用菌大棚，每平方米补贴30元。
申请条件在享受食用菌大棚补贴的申请中，农户需要满足以下条件：1.具有独立法人资格的企业需要符合国家相关法律法规的要求；2.单位或个人应当是具备合法资格的经营主体；3.按规定缴纳税收或社会保障费用，具有完全民事行为能力。
补贴流程涉及到食用菌大棚补贴的申请流程大致如下：1.农户按规定提交补贴申请材料；2.相关部门审核申请材料；3.审核通过后，补贴资金划拨至农户账户。
注意事项在申请食用菌大棚补贴时，农户需要注意以下几点事项：1.提交的申请材料应当真实、准确，不得提供虚假材料；2.申请材料应当齐全，符合要求，否则将无法审核通过；3.申请资金须用于大棚建设、改建等相关用途，不得挪作他用。
结语食用菌大棚补贴标准的出台，将为农户增收、推动食用菌产业发展等方面带来积极作用。
希望各界人士和广大农户能够认真遵守相关规定，合法经营、合理利用资金，将食用菌大棚打造成一块绿色富民的金地。
建议针对当前食用菌大棚补贴标准的实施，我们也有以下建议：1.进一步完善配套政策，加强对食用菌生产、销售等领域的扶持；2.加强对补贴资金的监管，确保资金使用合规合法；3.建立食用菌大棚的技术培训机制，提高农户的技术水平和管理能力；4.推动食用菌产业的可持续发展，促进农村经济的繁荣和脱贫攻坚工作的顺利推进。
无公害食用菌生产技术规程的要求
无公害食用菌生产技术规程的要求
无公害食用菌生产技术规程是指在无公害环境下生产优质食用菌所需要遵守的一系列
要求和规定。
其目的是保证食用菌的生产过程环境优良，产品质量安全可靠，对人体健康
无害。
1. 生产基地的选择和建设：生产基地应选在无公害的环境中，远离工业污染源、农
业面源污染和交通污染。
基地的选址要考虑水源、土壤的质量和周边环境的条件等因素，
建设符合规范的基础设施和生产设备。
2. 菌种的选用和保证：无公害食用菌生产要求使用无公害的菌种，菌种的繁殖、保
护和保存要符合相关标准和规定。
菌种的源头要求清晰可查，无传染性疾病和有害病原微
生物。
3. 原材料的选择和质量控制：生产过程中使用的各种原材料包括菌种培养基、基质、肥料等应符合相关标准和规定，保证无公害、无重金属和农药残留。
4. 生产过程的操作规范：生产过程中应有规范的操作程序和操作规范，包括原材料
的清洗、消毒、灭菌、包装等工艺，以及对温度、湿度、通风等环境条件的控制和调整。
5. 病虫害的防治措施：在生产过程中要采取有效的病虫害防治措施，包括育苗期、
栽培期和采收期的病虫害的预防和治理，采取生物防治和物理防治等方法，减少化学农药
的使用。
6. 环境保护和废弃物处理：生产过程中要注意环境保护，合理利用水资源，减少废水、废气和废物的排放和污染。
废弃物要进行妥善处理，符合环保要求。
7. 产品的质量控制和安全检测：生产的食用菌要符合食品卫生质量要求，对食用菌
进行全面的安全检测，包括菌种检测、重金属和农药残留等多个方面的检测。
我国食用菌有关标准现状、存在问题及完善建议
我国食用菌有关标准现状、存在问题及完善建议王代红;陈喜君;王辉;孔祥辉;杨国立;陈丹【摘要】综述了我国食用菌产品标准的现状,并结合我国食用菌行业发展状况,分析了食用菌产品标准中存在的问题,并提出相应建议.呼吁制标有关部门进一步完善相关标准,并尽快制定食用菌提取物标准,健全我国食用菌标准体系,提升食用菌提取物及其深加工产品国际竞争力,促进产业升级.【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2017(039)001【总页数】3页(P1-3)【关键词】食用菌标准;食用菌提取物;国家标准;行业标准【作者】王代红;陈喜君;王辉;孔祥辉;杨国立;陈丹【作者单位】黑龙江众生生物工程有限公司菌物药技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028;黑龙江众生生物工程有限公司菌物药技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028;黑龙江众生生物工程有限公司菌物药技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028;黑龙江众生生物工程有限公司菌物药技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028;黑龙江众生生物工程有限公司菌物药技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028;黑龙江众生生物工程有限公司菌物药技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028【正文语种】中文食用菌可食可补可药，集众多优点于一身。
在营养价值方面，它兼具荤素两者之所长，主要表现为高蛋白、低脂肪、低热量，含人体所需多种氨基酸和微量元素；在养生保健方面，食用菌可调节机体免疫功能，缓解亚健康状态；在临床治疗方面，可治疗肝炎、降三高、抗癌、防治心脑血管系统疾病和抗过敏等。
我国的食用菌总产量、消费量、出口量均居世界首位，食用菌产业已成为我国现代农业中的一个特色朝阳产业。
食用菌根据其加工水平初步可以分为鲜品、干品和加工品，加工品主要包括食品、保健品、化妆品、药品、玩具等。
我国食用菌产品主要以鲜品、干品为主，精、深加工创新产品少、加工程度低、加工技术落后。
纵观快速发展的食用菌行业仍然面临严峻的形势，国内食用菌产量逐年增加，而国内市场对现有产品需求基本饱和，解决当前食用菌产能过剩问题主要有两种方式：一是激发国内食用菌新的需求点，二是畅通出口通路，这两种方式的关键点都是制定和完善食用菌相关标准，统筹食用菌科技、标准、产业，推动协同创新，知识产权保护与食用菌标准联动，将先进食用菌成果转化成新经济增长点，才能促进食用菌产业结构转型升级，提升我国食用菌科研技术水平和综合竞争力。