餐具破损管理制度
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
厨房破损管理制度范本
厨房破损管理制度范本一、总则为了加强厨房破损管理，减少资源浪费，提高厨房工作效率，制定本制度。
本制度适用于厨房内部所有员工，包括厨师、服务员、杂工等。
二、破损餐具的分类1. 轻微破损：指餐具表面有划痕、缺口、裂纹等，但不影响正常使用和卫生安全的餐具。
2. 严重破损：指餐具严重变形、缺口过大、裂纹严重等，无法正常使用或存在安全隐患的餐具。
三、破损餐具的处理1. 轻微破损餐具：（1）由厨房工作人员自行修复，如无法修复，则放置在不影响卫生和安全的位置，不再作为正常使用的餐具。
（2）修复后的餐具需经过厨房主管验收合格后，方可重新使用。
2. 严重破损餐具：（1）立即停止使用，不得继续服务于顾客。
（2）由厨房工作人员按照规定进行处理，如报废、回收等。
四、破损餐具的责任判定1. 轻微破损餐具：（1）由使用人或发现人负责及时上报厨房主管。
（2）由厨房主管对责任人进行提醒和教育，并视情节轻重进行相应的处理。
2. 严重破损餐具：（1）由使用人或发现人负责及时上报厨房主管。
（2）由厨房主管对责任人进行严肃处理，并根据实际情况进行相应的经济赔偿。
五、破损餐具的记录与统计1. 厨房工作人员需每日对破损餐具进行记录，包括破损类型、数量、原因等。
2. 厨房主管定期对破损餐具进行统计，分析原因，提出改进措施，并上报管理层。
六、培训与宣传1. 厨房工作人员应定期接受破损餐具处理的培训，提高破损管理意识。
2. 厨房主管应定期开展破损管理的宣传活动，提高员工对破损餐具处理的重视程度。
七、制度执行与监督1. 厨房主管负责破损管理制度的具体执行，并对制度的执行情况进行监督。
2. 管理层对破损管理制度执行情况进行不定期的检查，确保制度得到有效执行。
八、附则本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度的解释权归厨房管理层所有。
通过以上制度，我们希望能够提高厨房工作人员对破损餐具的处理意识，减少资源浪费，确保厨房的正常运行。
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。
第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。
第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。
第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。
第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。
第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。
第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。
第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。
第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。
第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。
第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。
第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。
第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。
第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。
第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。
第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。
第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。
餐具破损制度
餐具破损制度餐具破损是餐饮行业中常见的问题之一。
每天大量的餐具在使用过程中容易出现破损，这不仅给餐厅的运营带来不便，还可能对食品安全造成潜在风险。
因此，建立一套餐具破损制度是非常必要的。
本文将探讨餐具破损制度的重要性，制定制度的原则和具体内容，并讨论如何有效执行和监督该制度。
一、餐具破损制度的重要性餐具是餐厅内必不可少的工具，它直接与顾客的健康和餐厅的声誉相关。
如果使用破损的餐具，可能会导致顾客食物中有异物，从而引发食品安全问题。
此外，破损的餐具还可能导致食物的承载能力下降，影响顾客用餐体验。
因此，建立餐具破损制度，对于确保餐厅的食品安全和提升顾客满意度具有重要意义。
二、制定餐具破损制度的原则制定餐具破损制度应遵循以下原则：1. 以安全为基础：制度的首要目标是保障食品安全，防止破损餐具对顾客健康造成伤害。
2. 公平公正：制度应公平地对待所有员工，确保他们不受不合理的指责和处罚。
3. 清晰明确：制度应明确规定餐具破损的定义、责任分配、处罚标准和相关流程，让员工清楚地了解制度的具体内容。
三、餐具破损制度的具体内容1. 餐具破损的定义：制度需明确规定什么样的餐具属于破损，包括但不限于刀叉弯曲、碗瓷破裂、杯子变形等情况。
2. 破损责任的分配：明确规定餐具破损的责任归属，包括员工使用不当、清洗不当等情况，并在制度中说明相应的处罚措施。
3. 破损记录的管理：建立破损记录表，每个员工每天需要记录使用的餐具数量和破损情况，以便于管理层进行监督和分析。
4. 处罚措施：制度中需明确规定对于破坏餐具情况的处理方式，包括口头警告、罚款或其他适当的惩罚。
5. 维护餐具的责任：制度应明确员工对于餐具维护的责任，包括正确使用餐具、妥善清洗和存放等。
四、有效执行和监督餐具破损制度为了确保餐具破损制度的有效执行和监督，需要采取以下措施：1. 培训和教育：通过培训和教育，让员工充分了解制度的重要性和具体要求，并提供必要的技能和知识，以减少餐具破损的发生。
酒店破损餐具管理制度
酒店破损餐具管理制度背景酒店作为提供一站式服务的综合性场所，餐饮服务也是其中的一项重要服务。
然而，酒店破损餐具的问题一直困扰着行业中的从业者。
餐具破损不仅会影响顾客的用餐体验，还可能对餐饮卫生产生不良影响。
因此，建立酒店破损餐具管理制度是维护酒店品牌形象和顾客权益的必要措施。
目的本文旨在介绍酒店破损餐具管理制度的重要性和具体实施方案，以提高酒店的服务品质和管理水平。
管理制度的重要性保障餐具质量严格管理破损餐具可以保证用餐的质量，提高服务的效率和餐饮的卫生标准。
当破损餐具被混入使用时，可能会对顾客造成卫生问题，导致不良的口感和用餐反感，影响顾客对于酒店的认可度和信任感。
减少经济损失破损餐具通常需要更换，会带来经济上的损失和浪费。
而通过管理和维护餐具的状态，可以延长餐具的使用寿命，节约成本，减少经济上的损失。
提升服务品质酒店作为服务行业，在保证食品质量的前提下，其服务品质的优劣非常重要。
合理使用和管理餐具，可以提高服务品质，增强顾客对酒店服务的满意度和回头率。
实施方案破损餐具分类将餐具分为正常餐具和破损餐具两类，正常餐具指完好无损、使用效果良好的餐具，破损餐具指受损或无法正常使用的餐具，如缺口、破碎、刺痕等。
破损餐具严格管理餐具审查在使用餐具前，需要进行审查，检查是否有破损餐具混入使用。
如发现破损餐具，需立即清理并报告上级。
餐具分类在使用完毕后，需将正常餐具和破损餐具进行分类。
正常餐具需进行清洗、消毒、储存；破损餐具需进行分类清理。
破损餐具回收对于已破损无法修复的餐具，需进行回收处理。
回收过程中，需要对破损原因进行分析，并制定相应处理方案，以达到减少经济损失的效果。
成本控制破损餐具的管理不仅仅是加强服务质量和提升顾客满意度的问题，同时也涉及到经济成本的问题。
酒店需要制定经济成本控制计划，否则成本控制过度可能导致服务质量的下降。
人员培训酒店需要着重培训餐具管理人员，对于餐具的审查、分类、维护需要有详细的规范和标准，同时在发现破损餐具时，也需要制定相应应对措施提高应急能力。
工厂餐具破损管理制度
工厂餐具破损管理制度一、背景在工厂的日常运作中，餐具是员工生活中必不可少的一部分。
然而，由于长时间使用、不当使用等原因，工厂餐具在日常使用过程中往往会出现破损的情况，不仅影响了员工的用餐体验，还增加了工厂的运营成本。
因此，建立科学的工厂餐具破损管理制度，对于提高餐具使用寿命、降低成本、保障员工餐食安全具有重要意义。
二、管理目标1. 建立健全的工厂餐具破损管理制度，规范员工对餐具的使用和管理。
2. 提高餐具的使用寿命，降低因破损造成的损失。
3. 保障员工的餐食安全，避免因破损餐具带来的卫生隐患。
三、管理制度1. 餐具检查（1）每日清点：工厂餐厅员工应在每次准备用餐前对餐具进行清点，确保餐具数量无误。
（2）定期检查：定期对餐具进行检查，发现破损情况及时更换。
2. 餐具保管（1）分类存放：根据餐具的种类对其进行分类存放，避免混淆和错位。
（2）适当摆放：合理摆放餐具，避免受潮、受热或碰撞。
3. 餐具使用（1）正确使用：员工在使用餐具时应正确使用，避免硬物碰撞或摔落等导致破损。
（2）按需取用：员工在取用餐具时应按需取用，避免浪费。
4. 破损处理（1）破损记录：发现餐具破损情况应及时记录，包括破损时间、数量等。
（2）破损处理：破损的餐具应及时更换或修理，避免继续使用带来卫生隐患。
5. 耗材采购（1）定期采购：定期对餐具进行耗材采购，确保餐具的充足供应。
（2）优质材料：选择优质的餐具耗材，提高餐具的使用寿命和质量。
6. 督导检查（1）定期检查：上级主管应定期对工厂餐具的使用情况进行检查。
（2）评估考核：根据餐具使用情况进行评估考核，对责任人进行奖惩。
7. 员工培训（1）规章制度：对员工进行餐具使用规章制度的培训，提高员工的餐具管理意识。
（2）技能培训：对员工进行餐具使用技能的培训，提高餐具使用效率和质量。
四、总结通过建立科学的工厂餐具破损管理制度，能够有效提高餐具的使用寿命，降低因破损造成的损失，保障员工的餐食安全。
公司餐厅餐具破损使用管理制度
第一章总则第一条为加强公司餐厅餐具的管理，保障员工用餐环境，提高餐具使用效率，降低餐具损耗，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司餐厅所有餐具的使用、清洗、保养及报废流程。
第三条本制度旨在规范餐具使用行为，确保餐具的清洁、卫生，延长餐具使用寿命。
第二章餐具使用第四条餐具使用范围：公司餐厅内所有员工及外来人员。
第五条餐具使用要求：1. 使用餐具前，应检查餐具是否完好无损，如有破损，请勿使用，并报告餐厅管理人员。
2. 使用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞，以免造成餐具破损。
3. 使用餐具后，应及时清洗，不得将食物残渣留在餐具上。
4. 不得将餐具用于非用餐目的，如洗漱、清洁等。
5. 不得将餐具带入非用餐区域。
第三章餐具清洗与保养第六条餐具清洗：1. 使用后，餐具应立即放入清洗池，不得长时间放置在餐桌上。
2. 清洗时，应使用清洁剂和热水，确保餐具清洗干净。
3. 清洗完毕后，餐具应晾干或使用烘干设备进行烘干。
第七条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、变形等问题，应及时更换。
2. 避免将餐具暴露在高温、潮湿的环境中，以免影响餐具使用寿命。
3. 餐具存放时，应整齐摆放，避免挤压。
第四章餐具报废第八条餐具报废条件：1. 餐具破损严重，无法修复或修复成本过高。
2. 餐具存在卫生隐患，影响员工用餐健康。
3. 餐具使用寿命已到，无法继续使用。
第九条餐具报废流程：1. 发现餐具需要报废时，应及时报告餐厅管理人员。
2. 餐厅管理人员对报废餐具进行确认，并填写报废申请单。
3. 经公司领导批准后，由餐厅管理人员安排报废餐具的处理。
第五章责任与奖惩第十条餐具使用责任：1. 员工在使用餐具过程中，如有违规行为，一经发现，将进行批评教育，并视情节严重程度给予相应处罚。
2. 餐厅管理人员对餐具使用情况进行监督，确保本制度有效执行。
第十一条餐具使用奖惩：1. 对在餐具使用过程中表现良好的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成餐具损耗的员工，将进行批评教育，并承担相应的赔偿责任。
餐厅餐具破损控制管理制度
餐厅餐具破损控制管理制度餐厅餐具控制管理制度餐具破损主要是出现在以下几个工作细节中，特举例说明，希望大家成之：1.操作不当：A、搽杯子，没有根据要求使用正确的手势；B、没有根据规定用合理选用运送餐具工具。
C．图省事，在托盘中堆放超高超重的物品；不轻拿轻放。
2.心态不正:A、慌张做事，走路不看路，东张西望B、心不在焉，不认真，粗心大意3.没有责任心:A、冷漠，对别人损坏餐具视而不见B、对别的部门借用或不打招呼就强借现象抱着“事不管己，高高挂起”的态度为了降低餐具损坏率，特在餐具管理方面做以下要求：1．所有员工在操作时都要使用正确的方法，务必做到轻拿轻放；2．如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班经理，由经理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的领班处登记破损表；3．如在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动去登记破损表；4.如发现别的员工在工作中损坏了餐具，而未去主动上报并填写破损表，应立即帮助其纠正错误去登记，如其不听劝阻，应立即向上级主管检举其错误；5.餐具原则上是依照“谁打破谁负责，无人负责的就平摊”的原则，所以凡是有破损餐具又不去登记者就是在损害大家的利益，我们应该坚决杜绝！6.不按要求执行的，初次警告，再犯者每次罚款10元。
7.破坏率为0.5％。
也就是餐具破坏总额占餐饮总营业额的千分之五，为正常破坏，由酒店承担。
差额，超出由全体餐饮人员按合理比例承担。
低于，奖励。
具体规定以下：一、洗碗组：1.在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；2.清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；3.洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损单；4.餐具清洗后，餐具整齐摆放于餐具架上，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。
二、传菜部：1.营业时间传菜部必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间：2.收台时，必须分类摒挡餐具，禁止无序收台；轻拿轻放，杜绝莽撞作业；使用餐框装餐具时，严格做到大、小餐具分类摆放，不能超过容量的三分之二；易损餐具、高档餐具托盘运送。
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餐具破损管理制度
一、引言
为确保公司餐饮服务的质量和效率，减少餐具破损所带来的资源挥霍和本钱加添，特编写本《餐具破损管理制度》。
本制度适用于全部员工在公司餐厅和食堂使用的餐具，旨在规范使用和维护餐具的行为，提高餐具的使用寿命和质量。
二、管理标准
1. 餐具的分类和使用
1.1 餐具包含但不限于餐盘、碗、杯子、刀叉和勺子。
1.2 餐具应当依照类别正确放置于相应的餐具架或储存柜中，而且标有清楚可
辨的类别标志。
1.3 使用餐具时，员工应当依据需要选择适当的餐具，并妥当使用。
1.4 餐具的使用过程中，应注意避开过度用力或撞击餐具，以免造成破损。
1.5 使用完毕的餐具应归还到指定的餐具回收处或餐具收集车上。
2. 餐具的保养和清洁
2.1 餐具使用完毕后应进行及时清洁，员工应依照清洁程序进行操作。
2.2 餐具清洗应使用专用清洁剂，确保清洗彻底。
2.3 清洗餐具时，应认真检查餐具是否有破损或质量问题。
2.4 破损或质量问题的餐具应立刻报告给主管，并将其短时间隔离，以防止误用。
2.5 餐具的储存应用干燥通风的环境，并做好防尘防潮措施，以保证餐具的干
净和卫生。
3. 餐具破损报告与维护和修理
3.1 发现餐具破损的员工应立刻向主管报告，并填写餐具破损报告单。
3.2 餐具破损报告单应包含餐具的破损部位、破损程度、发现日期等必需信息。
3.3 主管收到报告后，应及时处理并跟踪维护和修理，确保餐具的及时更换或
修复。
3.4 破损严重、不能修复的餐具应报废处理，并填写餐具报废记录。
4. 餐具库存管理
4.1 定期进行餐具库存盘点，确保餐具数量的准确性。
4.2 餐具库存应依据实际需要进行科学合理的规划和调配，防止过剩或不足。
三、考核标准
1. 餐具使用准确率
1.1 员工应依据需要选择合适的餐具使用，不得随便选择和使用非指定的餐具。
1.2 餐具的使用准确率 =（正确选择餐具使用的次数 / 餐具使用的总次数）× 100%。
1.3 餐具使用准确率考核标准：实现或超出90%为优秀，80%至89%为合格，80%以下为不合格。
2. 餐具破损率
2.1 员工在使用餐具过程中应避开过度用力或撞击餐具，以减少破损的发生。
2.2 餐具破损率 =（破损餐具的数量 / 餐具使用的总次数）× 100%。
2.3 餐具破损率考核标准：低于2%为优秀，2%至5%为合格，5%以上为不合格。
3. 餐具维护和修理和报废处理时间
3.1 主管应及时处理员工报告的餐具破损情况，确保维护和修理和报废处理的
及时性。
3.2 餐具维护和修理和报废处理时间考核标准：报告后24小时内处理为优秀，24小时至72小时为合格，超出72小时为不合格。
4. 餐具库存管理
4.1 餐具库存应依据实际需要进行科学合理的规划和调配，保证餐具数量的准
确性。
4.2 餐具库存管理考核标准：库存盘点误差低于2%为优秀，2%至5%为合格，5%以上为不合格。
四、增补规定
1.严禁私自带走公司餐厅和食堂的餐具，任何偷窃行为将受到严厉处理。
2.餐具管理责任人应定期组织员工进行餐具破损和维护和修理、报废处理等相关培训和考核。
3.对违反餐具破损管理制度的员工，将视情节轻重予以相应的纪律处分。
4.本制度如有修改或增补，须经批准后方可生效。
五、附则
1.本制度自颁布之日起执行，并成为公司员工在餐具破损管理方面的工作规范。
2.如有其他未尽事宜或特殊情况，请及时向餐具管理责任人或相关部门咨询。
公司职能部门
日期：YYYY年MM月DD日。