致病性大肠杆菌的种类
兽医微生物学课件- 肠杆菌科
抗原及血清型
大肠杆菌抗原主要有O、K和H三种，它们是 本菌血清型鉴定的物质基础。迄今，已确定的 大肠杆菌O抗原有174种（1-181中除了31、47、 67、72、93、94、122），K抗原有80种，H抗 原有53种（1-56中除了13、22、50）。自然界 中可能存在的大肠杆菌血清型可高达数万种， 但致病性大肠杆菌的血清型数量是有限的。
培养及生化特性
本菌为兼性厌氧菌，在普通培养基上 生长良好，最适生长温度为37℃，最 适生长pH为7.2～7.4。S型菌株在肉 汤中培养18～24h，呈均匀浑浊，管 底后，形成圆形凸起、光滑、 湿润、半透明、灰白色菌落，直径约2～3nm， 麦康凯琼脂上形成红色菌落;在伊红美蓝琼脂上 产生黑色带金属闪光的菌落; 在SS琼脂上一般 不生长或生长较差，生长者呈红色。一些致病 性菌株在绵羊血平板上呈β溶血。
禽大肠杆菌病 头部皮下结缔组织肉芽肿
禽大肠杆菌病 肠系膜肉芽肿 （日.崛内贞治）
禽大肠杆菌病
6 肠炎
禽大肠杆菌病 鸽直肠黏膜充血、出血，充满绿色粪便
禽大肠杆菌病
7 禽蜂窝织炎
禽大肠杆菌病
是肉鸡腹部的一种慢性皮肤病，病变见 于腹中线和大腿之间，皮肤发红、破损
禽大肠杆菌病 皮下有黄白色干酪样坏死物
1 气囊炎、肝周炎、心包炎 本病多见于5～12周龄的幼 鸡，6～9周龄为发病高峰。
禽大肠杆菌病
剖检可见气囊壁增厚
禽大肠杆菌病 纤维素性心包炎、肝周炎
禽大肠杆菌病 纤维素性心包炎
禽大肠杆菌病 严重的纤维素性心包炎
禽大肠杆菌病
2 幼雏脐带炎
禽大肠杆菌病 脐孔周围皮肤红肿（鸭）
禽大肠杆菌病
3 卵巢炎及卵黄性腹膜炎
厌氧；
4) 绝大多数在普通培养基上生长良好，一 般都能在麦康凯培养基上生长；
食品污染
1 常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点：致病菌能引起人畜共患的结核病;条件致病菌在一定条件下引起食物中毒;非致病菌引起食物腐败变质;预防要点：加强防止食品污染的宣传教育，在食品生产、加工、贮存、销售过程以及食用前的各个环节应保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染;合理贮藏食品，控制细菌生长繁殖;采用合理的烹调方法，彻底杀灭细菌;细菌学监测。
2 食品腐败变质的概念：是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去实用价值的一种变化。
3 食品腐败变质的原因、过程、鉴定指标、卫生学意义及控制措施：原因：食品本身的组成和性质;环境因素;微生物的作用。
食品腐败变质实质上实施品种的营养成分的分解过程。
感官、物理、化学和微生物。
控制措施：低温防腐;高温灭菌防腐;脱水与干燥防腐;提高渗透压防腐;提高氢离子浓度防腐;添加化学防腐剂;辐照保藏防腐。
4、食品细菌污染指标及其卫生学意义：菌落总数，大肠菌群;5 黄曲霉毒素的化学结构与特性:见书199页图2-4-1，能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶于水、己烷、石油醚和乙醚中，耐热。
6 黄曲霉毒素污染的危害及预防要点：肝毒性急性中毒，慢性中毒，致癌性;预防：防霉、去毒、经常性食品卫生监测。
7 赭曲霉毒素、产毒条件、污染的主要食品、毒性及预防措施：是由曲霉属和青霉属产生的一组真菌代谢产物;产毒条件：在30度和水分活性为0.95条件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害肾脏、肝脏，致畸性;预防措施：防霉去毒，限制含量。
8 展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施：霉变的面包、香肠、水果、苹果汁、苹果酒和其他产品;危害：抑制细胞及组成的生长;预防措施：防霉限量。
9 单端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及预防措施：谷物及饮料;危害：有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用;预防措施：防霉去毒，加强检测及制定食品中限量标准。
究竟大肠埃希氏菌是什么的相关回答
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢究竟大肠埃希氏菌是什么的相关回答导语：大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌，这一点小编可以在这里和你们说一下，那么有一些疑问我们还是会出现在心中，那么这到底是一种什么样的东西呢？大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌，这一点小编可以在这里和你们说一下，那么有一些疑问我们还是会出现在心中，那么这到底是一种什么样的东西呢？很多的朋友还是会有疑问，这么长一条东西是什么，你们知道吗？那么小编在这里就给各位来具体看看究竟大肠埃希氏菌是什么的相关回答吧！一、形状特征1、大肠杆菌(Escherichia coli，E.coli) 革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。
周生鞭毛，能运动，无芽孢。
能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎占粪便干重的1/3。
国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个。
大肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原(O)、鞭毛抗原(H)和表面抗原(K)，后者有抗机体吞噬和抗补体的能力。
根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。
大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。
莱德伯格(Lederberg)采用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细菌接合方法学上的基础，以及基因工程的研究。
2、大肠杆菌(E. coli)为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。
一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。
某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。
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致病性大肠杆菌食物中毒预防
致病性大肠杆菌食物中毒预防
1、定义：大肠大埃希氏菌通常称为大肠杆菌，1885年发现，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道肠里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病疾。
2、中毒食品：⑴动物性食品，畜（禽）肉、蛋、生牛奶和奶制品、鲜榨果汁及蔬菜
⑵带菌食品由于加热不彻底，或因生熟交叉污染和熟后污染，可引起食物中毒。
3、进入食品的途径：粪便→水源、土壤、手→食物→经口感染
4、主要症状：腹泻、腹痛、发热、头疼等。
潜伏期：8-24小时。
4、夏秋季，尤以6～9月更多见
5、预防措施
①清洁
②采购
应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。
③避免进食高危食物
未经消毒处理的生牛奶，以及未熟透的
碎牛肉和其它肉类食品。
④食物制熟后应尽快食用
食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7。
华南地区致病性猪大肠杆菌的鉴定和血清型分布
海南 ７ 个地区的 ３ ８家 猪 场 病 猪 的 肝脏 、 脾脏 、 肠 系 膜 淋 巴结等 组织 。 １ ． ２ 主 要 试 剂 和 培 养 基 营养 肉汤 、 营 养 琼 脂 平
注射 ０ ． ２ ｍＬ新鲜 肉汤 ，观察 小 鼠 的发病 死 亡 情 况
并对 死 亡小 鼠剖 检观 察 ， 无 菌采 取 死 亡 鼠 的肝脏 组
板、 麦康 凯琼 脂 平 板 、 伊红美蓝平板 ， 均 购 自北 京 普 博 欣 生 物科 技有 限责任 公 司 ； 药 敏 纸片及 生 化试 剂 ，
购 自杭 州 天 和 微 生 物 试 剂 有 限 公 司 ； ４ ７种 大 肠 杆 菌
织接 种 于麦 康凯 琼脂 平板 上 ， ３ ７ ℃培 养 １ ８ ～２ ４ ｈ后
重复 洗涤 ３次 后 去 上 清 ， 沉淀用 １ ． ５ ｍＬ生 理 盐 水
血 清 型众 多且 各 疫 苗 之 间 交 叉 免 疫保 护 力 低 下 ， 预 防该 病 时一定 要 选择 适合 当地流 行 的优 势菌 株制 备 的疫 苗进 行 免 疫 接 种 ， 才 能起 到 事 半 功 倍 的 效 果 。 为 了解华 南地 区猪 大肠 杆菌 病 流行 情况 及其 优 势血
对分 离 到 的细菌 重 新 鉴 定 。判 断标 准 ： 致 死 ４只或 ３只 小 鼠的 为强 毒 株 ； ２只 的为 中毒 株 ； １只 的为 低 毒株 ； 不 致死 的为无 毒株 ｌ ４ ］ 。
２ 结 果
标准 。抗 原 单 价 血 清 ， 购 自 中 国兽 医药 品 监 察 所 ；
中 国兽 医杂 志 ２ ０ １ ３年 （ 第 ４ ９卷 ） 第 ４期
３ ３
华 南 地 区致 病 性猪 大 肠 杆 菌 的 鉴 定 和 血 清 型 分 布
《烹饪卫生与安全》 第三讲 沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌食物中毒
③进入食物途径
1）沙门氏菌污染肉类 2）沙门氏菌污染家禽和蛋类 3）沙门氏菌污染水产品 4）沙门氏菌污染鲜奶和鲜奶制品 5）沙门氏菌污染熟制品
1）沙门氏菌污染肉类
a．生前感染 健康家畜的沙门氏菌带菌率约为1%～4.5%，患 病家畜的带菌率较高，如病猪沙门氏菌检出率达 70%以上。 b．宰后污染 宰后污染是家畜在宰杀后被带菌的粪便、容器、 污水所污染。
①前期有恶心、头疼，全身乏力和发冷等 ②后期主要症状有腹疼、呕吐、腹泻、发热 ③重者出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状 老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可 导致死亡。
案例分析——广州大学城食物中毒事件
广州中医药大学大学城校区第二食堂在2006年4月 12日发生的食物中毒事件，累计有258名学生及员 工到医院就诊，实际符合中毒的病例有206人。截 至4月18日上午，全部就诊患者治愈出院。 经调查此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物中毒。 造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学城 校区第二食堂盛装食品的容器、分切熟食的菜板等 工具没有按规定进行消毒。4月10和11日这两天恰 逢广州气温高，细菌繁殖快，4月11日向学生供应 的午餐、晚餐中，饭堂食品受到了容器和菜板上的 沙门氏菌的污染。
周身鞭毛，能运动，无芽孢
肠出血性大肠杆菌
1、病原特点
侵入型——急性痢疾型
致病性大肠杆菌 毒素型——急性胃肠炎型
毒素型大肠杆菌 产生的肠毒素
耐热毒素
不耐热毒素
100℃经30min 不被破坏
60℃仅1min 即被破坏
2、流行病的特点
①季节 ②中毒食品 ③进入食品的途径
肉鸡致病性大肠杆菌的分离与鉴定
年第期实验研究E-m a i l :j r x m s y @126.c o m今日畜牧兽医摘要:自保定博野发病肉鸡群分离到1株大肠杆菌。
药敏试验结果显示,这株大肠杆菌分离物具有多重耐药性,仅对阿米卡星和黏菌素抗生素极敏或高敏。
动物试验结果表明,该大肠杆菌对小白鼠具有高度致病性。
关键词:肉鸡;大肠杆菌;致病性;分离;鉴定鸡大肠杆菌病是由致病性大肠杆菌引起的一种鸡的细菌性疾病,包括大肠杆菌性败血症、肉芽肿、气囊炎、肿头综合征、腹膜炎、输卵管炎、滑膜炎、全眼球炎及脐炎/卵黄囊感染。
近来,鸡大肠杆菌病在保定市养殖场及散养户中频繁发生,且有发病早、流行快、耐药性强、死亡率高及混合感染等特点,为了有效控制该病的发生,最大程度地减少经济损失,笔者对保定市博野肉鸡场疑似大肠杆菌病例进行了病原分离与鉴定、药敏试验和动物试验,现将结果报告如下。
1材料与方法1.1病料无菌采取保定博野发病鸡场送检病鸡的心脏、肝脏、脾脏。
1.2主要试剂1.2.1培养基及生化试剂普通营养琼脂培养基(购自杭州天和微生物试剂有限公司)、麦康凯琼脂培养基(购自北京双旋微生物培养基制品公司)、三糖铁琼脂培养基(购自杭州天和微生物试剂有限公司)。
葡萄糖、乳糖、麦芽糖、甘露醇、蔗糖、枸橼酸盐、硫化氢、明胶、尿素九种细菌生化微量鉴定管及M .R 试剂、V-P 试剂(甲液、乙液)等购自杭州天和微生物试剂有限公司。
吲哚试验、动力实验所需培养基,吲哚试剂:由河北农业大学药理实验室提供原料。
1.2.2抗菌药物氟苯尼考、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、新霉素、阿米卡星、泰乐菌素、阿奇霉素、替米考星、蒽诺沙星、利福平、强力霉素、粘菌素、青霉素、新诺明、红霉素、四环素、阿莫西林(以上药物由保定市冀农动物药业公司提供);注射用硫酸链霉素(100万IU/支)和硫酸庆大霉素注射液(2毫升,8万IU/支)为华北制药股份有限公司生产。
1.3实验动物健康14日龄雏鸡20只,购自河北省保定市某肉鸡场。
肠道杆菌
(二)致病机理和所致疾病：
1.急性菌痢: 发病急，症状典型，高热、腹泻、里急后重、脓血便 2.中毒性菌痢: 好发于儿童，全身中毒，死亡率高
3.慢性菌痢: 病程大于2月，反复发作；见于治疗不彻底、营养不良、
伴寄生虫感染或抵抗力低下者。
志贺菌属细菌 污染饮食物 消化道 1~3天 菌毛粘附于回肠末端 和结肠粘膜 粘膜固有层炎症
2.食物中毒：肠炎沙门菌、鼠伤寒大量感染时。 3.败血症：多由猪霍乱沙门菌引起，见于抵抗力低下者和儿童。
4.婴幼儿腹泻：多由鼠伤寒沙门菌引起，见于2岁以下儿童。
三、微生物学检验
（一）细菌的分离培养：
1.标本的采集：根据疾病的类别、病情、病程采集不同的标本。 伤寒病人在发病1周内采血液，2-3周采粪便、尿、骨髓。
致病性
肠道外感染、肠道感染 细菌性痢疾 伤寒、副伤寒、败血症 肺炎、泌尿系、创伤感染 食物中毒、泌尿系感染 鼠疫 小肠结肠炎
耶尔森菌属
Yersinia
小肠结肠炎耶尔森菌
大肠埃希菌
埃希菌属代表菌（E.coli），是人类肠道正常菌群，婴儿出生后几个小时 就进入肠道，并伴随一生。大多数不致病，甚至对人有益，机体抵抗力下降时 可导致肠道外感染；少数血清型可直接引起肠道感染。
2.分离培养：增菌→接种S.S.培养基→N单个菌落→生化、血清学鉴定
（二）血清学检查——肥达反应 原理：用已知伤寒沙门菌的H、O抗原和甲、乙、型副伤寒沙门菌的H、O抗原与患
者血清作定量凝集试验，以测定患者体内有无相应抗体，辅助诊断。
结果判断：伤寒沙门菌的H凝集价≥1:160;O凝集价≥1:80
甲、乙、型副伤寒沙门菌的H凝集价 ≥1:80 临床意义:O抗体(IgM)出现早,时间短;H抗体(IgG)出现晚,维持时间长 O抗体 H抗体 临床意义
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致病性大肠杆菌的种类
埃希菌属杆菌为肠道正常菌群之重要成分，大肠杆菌为主要代表菌种。
大多数大肠杆菌为条件致病菌，能产生和携带肠毒素（LT、ST、SLT）、定居因子（CFA-ⅠCFA-Ⅱ）、K抗原或类似物质以及带有性菌毛和分泌内毒素者，为致病性大肠杆菌，主要有：
（1）肠产毒性大肠杆菌（ETEC）
ETEC是5岁以上婴幼儿和旅行者腹泻的重要病原菌。
致病物质主要为肠毒素（LT和ST）；和定植因子，作用部位在小肠。
（2）肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）
主要侵犯较大儿童和成人。
不产生肠毒素，侵袭和破坏结肠粘膜上皮细胞。
所致疾病象菌痢，有发热、腹痛、腹泻、脓血便及里急后重等症状。
（3）肠致病性大肠杆菌（EPEC）
作用部位在小肠，粘附在十二指肠、空肠和回肠上段粘膜、使微绒毛刷状缘破坏。
是婴幼儿腹泻的主要病原菌。
（4）肠出血性大肠杆菌（EHEC）
为出血性结肠炎和溶血性尿毒综合征的病原体。
引起人类疾病的主要是O157：H7血清型。
（5）肠集聚性大肠杆菌作用部位在小肠。
引起婴儿持续性腹泻，脱水，偶有血便。
不侵袭细胞。